סופלה "חלב ציפורים"

אז חשבתי גם על זה. האם טמפרטורת הסירופ חשובה כשמזגים אותה לחלבונים המוקצפים? אולי הכלב קבור כאן? בישלתי את הסירופ, והתחלתי להכות את הלבנים כשהסירופ עדיין רותח. ושפך לבנים מוקצפים עם סירופ חם.

וחם לי ...

........ כיביתי את הסירופ וכ- דקה בערך. -1.5 היכו את הלבנים עד שהם עומדים.
כשהם מתחילים לשאול אותי איך עשיתי את זה פעם אחת - אני זוכר הכל, אבל איך הם שואלים אותי שוב ... אני מתחיל לפקפק ...

הכל!!! המחשבות שלי התייבשו !! עד כה הראש שלי ריק מדוע זה יכול לקרות.
אולי מישהו אחר יתחבר ויבקש.

[שפילקה, הסוצ'קה]

שפילקה, הסוצ'קה, תודה!!! אסיים עוגה אחת ... וכנראה שאחליט על ניסיון נוסף ... הייתי צריך זמן.

[כַּתָבָה]

כַּתָבָה יצקת את הסירופ על הקורולות?

[כַּתָבָה]

כַּתָבָה יצקת את הסירופ על הקורולות?

הבנתי רק את ליליה. עדיין לא התקשרתי איתה. ובישלתי את הסירופ בקערת נירוסטה וערבבתי אותו מיד עם מזלג, ואז עם כף.
העיקר שניסיון נוסף הצליח! תודה שהכנסת את המוח !!! התמונה תהיה מאוחר יותר. אם הכל דחוף היום, אז הסופלה לא יהיה על ביסקוויט, אלא על שוקולד. בסיליק. הטופס קפא, עכשיו אנסה להכין תחתית שוקולד.

אגדה, ובאיזה זרם יצקת את הסירופ לחלבונים?

[כַּתָבָה]

כַּתָבָה , וכלים משומנים? אולי בכל זאת משהו שומני נכנס לסירופ? מהסנאים האלה ישבו מיד ...
אני מרתיח מים בקערה לסירופ ומנקז אותם - היה בטוח! כף ערבובה, מטרפה, קערה לחלבונים - לפני השימוש, עדיף לשטוף אותה שוב עם מים חמים וחומר ניקוי ... כדי להימנע מאירועים עם כיווץ וחלבונים ...

בנות, תודה לכולכן על ההיענות. אני חושב שהטעות שלי היא היעדר אגר. הנה נסיון לעקוב אחר ההנחיות שלך. מיד קפצתי את כל הסופלה לתבנית ובוא נדבב אותה בכף ונבוקר אותה. בבא. ברגע שאני מנסה תחילה למלא את כל הגומות בכף, ואז להניח את השאר ... טוב, לא הצלחתי להשיג חתיכות כאלה.
וזה רק פינוק ידידותי מוכר לתה. ... אני מקווה שהטעם מפצה על המראה.

[טורטיז'קה]

שלום לכולם!
שכחתי לגמרי לדווח על נושא הפרופיל, למרות שהמנהל שלנו, הנשמה הכי חביבה, איחד אותי מראש.
הנה הניסיון המוצלח ביותר שלי:



והראשון כאן
ואכן, אם אתה מבין את העיקרון, הוא מתברר במהירות, בפשטות, בזול, אבל מאוד מאוד טעים.
טורטיז'קה הצב סימן פלוס מודגש לכך שבתי למדה סוף סוף את הטעם של "חלב ציפורים" אמיתי. נכון, היא שאלה למה יש כל כך מעט ביסקוויט ... ובכן, קלקלנו, אין מה לעשות. בילדותי, הבסיס היה זעיר ...

תודה לכל! סיימתי והצלחתי

בפעם הראשונה בישלתי אגר (שגיאה מס '1) וערבבתי חלב מרוכז עם מערבל (שגיאה מס' 2). בפעם השנייה, לאחר שבדקתי היטב את הסיבות לשגיאות עשיתי זאת! אקח תמונה חתוכה הערב!

הכנתי את הציפור הזו

והייתה לי שאלה.
תגיד לי עודף אגר יכול להעניק לסופלה את המרירות הקלה ביותר? כל כך קליל שנראה שיש לו טעם מריר מעט, אז נראה לי שאני לא מרגיש כלום.
העובדה היא שהשרתי 4 כפיות אגר, כביכול, על בסיס 6 חלבונים, והכנתי סופלה ל -4 חלבונים. והבנתי שיש הרבה אגר ל -4 חלבונים, אבל חשבתי - תהיה סופלה חזקה יותר. זה באמת יצא קפיצי למדי, הוא קפא מהר מאוד, כך שלא הספיק לזעוף אותו, לכן היו מוטות על הכדור. אבל המרירות הזו מבלבלת אותי. למישהו היה את זה?

לודה, זה לא יכול להיות הסירופ ??? אני זוכר את סירופ קרם החלבון שהתעכל ... המרירות נוראית!

הסירופ היה שקוף לבן. כל הזמן ניסיתי את זה על הכדור. ואכלתי את כל מה שהוסר מהכף. לא הרגשתי שום מרירות עד הסוף.אבל כשהוספתי אגר וזה התגבר ובישל כמו משוגע, אפילו לא ניסיתי.

מבחינתי רק סירופ מבושל מדי נותן מרירות. וגם לאחר הוספת אגר, אתה יכול לעכל ... אגר עצמו, לדעתי, אינו יכול לטעום מריר ...

טוב, כן, כמובן שגם בישלתי את הסירופ יחד עם האגר. אולי האמת התעכלה ברגע זה. נכון, נראה שהצבע של הסירופ בכל זאת נשאר לבן. כן, והמרירות הייתה או לא.
תודה על הטיפים. אני חושב שעם תרגול הכל יגיע.

מכיוון שהמרירות קלה, אפילו לא יכולת להבחין בסירופ ... ובחלבונים זה מופיע מיד))) בהתחלה עיכלתי כל הזמן ... ועכשיו אני חושב - טוב, איך הסתדרתי עכשיו אני מקציף את החלבונים ביד אחת, ואני מפריע לסירופ השני לבדוק! איך למדתי)))

הראש לא מבשל טוב ... אולי מישהו טרי יותר. תגיד לי, איזו טמפרטורה צריכה להיות הסירופ לפני שמוסיפים לו אגר?

[אָמָן]

אָמָן איפשהו קראתי 120 מעלות

[גזר!]

גזר!

[סירופ צריך להיות 122 מעלות]

הראש לא מבשל טוב ... אולי מישהו טרי יותר. תגיד לי, איזו טמפרטורה צריכה להיות הסירופ לפני שמוסיפים לו אגר?

זה כמובן לא בשבילך (), אלא עבור כולם ... קראתי בספר את זה סירופ צריך להיות 122 מעלות.

[127]

זה בוודאי כבר לא בשבילך (),

לי!!! אבל אני כן 127

אני רוצה לספר לך על כמה קשה לקלקל ציפור במתכון הזה.
אחרי חג הפסחא יש לי טוב מאוד. הרבה חלבונים. לכן הוחלט להכין חלב ציפורים

[127]

לי!!! אבל אני כן 127

באופן עקרוני, כמוני - למרות שהספר מכיל 122, אבל אני עושה בעקשנות 127 משום מה

הנה "הציפור המלאה" הבאה שלי:

מעל ומתחת עוגות ביסקוויט. שמתי מעט דומדמניות שחורות על התחתונה לפני שפכתי. עיכלתי את ציפוי השוקולד, כי עשיתי את זה בפעם השנייה בחיי. בפעם האחרונה, לא עשיתי את זה. היא סירבה באופן מוחלט למרוח ותפסה קרום. כדי להסתיר איכשהו את העסק הזה, פשוט פיזרתי את כל העסק בקקאו.

הוספתי לסופלה חמאה וחלב מרוכז. חלב חלב מרוכז "לפי העין", כנראה 3-3.5 כפות. ל ', אך לשווא. לטעמי המושחת, הוא אמור לתת טעם לוואי קל בלבד, ולא לשלוט.

ועם קקאו זה כנראה טעים! בזמן האחרון אני מאוד אוהב את מרירות הקקאו הזו

היה צורך להוסיף מעט חמאה או שמנת חמוצה לזיגוג כדי שיתפשט

יש לי אגר. והוחלט מיד להכין ציפור. אבל בהתחלה קראתי את הנושא, אבל לא יכולתי לעשות הרבה, לא הייתה לי מספיק סבלנות, בזמן שהמים רותחים בסיר, החלטתי לראות מה כתב החכם טורטיצ'קה על אגר, וכשראיתי תמונה עם האגר שלה, ההתלהבות פחתה בעובדה שהיא הייתה כמו אבקה, אבל לא אהבתי שזה ברור, תראה

אבל ברגע שהתיק התחיל, החלטתי לראות מה ייצא מזה. בישלתי את הסירופ, הוספתי לימנקה והוספתי תערובת לא מובנת של מים והאגר הזה, הגרגירים לאחר בישול קצר לא התפזרו וריח כזה הוא דבורה ...
שפך תערובת זו לחלבונים, מקציף מעט, הוסיף חמאה + חלב מרוכז, מעורבב עם כף, אך הגרגירים נותרו, כמו גם הריח. פרוש את זה, אני מחכה ...

אולי יש לי איזשהו נישואין ולא אגר ??? ואם טוחנים אותו במטחנת קפה, כנראה שתצטרכו לקבל אבקה. אבל הריח

זה נראה מפחיד .. ובאיזו חנות לקחת את זה?
כרגע הסתכלתי ברשת על אגר - אולי קיבלת דרגה נמוכה, טוב, אולי זה בעצם זיוף. הנה מה שהם כותבים על הדרגה הנמוכה:

אגר מקומי אגר e406 (e406) מורכב בדרך כלל מלוחות או דגנים שיש לבצע פעולות השרייה, כביסה ונפיחות כדי להסיר חומרי ריח רע וצבע, כמו גם להאיץ את הפירוק. לשטיפה ונפיחות, אגר אגר e406 (e406) יבש באוויר נשקל בחלקים של 500 גרם לשקיות קליקו גסות או שקיות גזה (בשתי שכבות) ומונח באמבטיה עם מים זורמים בטמפרטורה של 15-25 מעלות צלזיוס למשך 1-3 שעות. משך ההשריה של אגר אגר e406 (e406) תלוי במידת הצבע של אגר אגר e406 (e406) וטמפרטורת המים.לאחר שהתנפחות אגר אגר e406 (e406), מוציאים שקיות עם אגר אגר e406 (e406) מהאמבטיה ומניחים לנקז למשך 15-30 דקות. ואז אגר אגר e406 (e406) מתווסף למים ומורתח עד להמסה מלאה.

[שום]

שוםתודה על המידע שאתה צריך !!
מישהו עם אגר כזה מופיע כל הזמן בפורום מדי פעם.
והניסוי הבא באגר הזה מתחיל. עכשיו יהיה לפחות בהירות.

מישה, תודה על המידע!

[צ'אדיקה]

היום הכנתי סופלה בטכנולוגיה קצת שונה. וזה יצא פשוט נפלא! (י) סלח לי על כך שאין לי תמונה, אבל הציפור איננה.
ללמוד מ צ'אדיקה ( 🔗) פגש מידע כזה: כבסיס לסופלה משתמשים בחלבונים מוקצפים שנרקחו בסירופ אגר-סירופ. הוא מבושל לטמפרטורה של 117-118C, מקורר וחלבונים מוזגים פנימה, כמו בהכנת מרנג איטלקי. נכון, במרנג האיטלקי הסירופ מחומם ל -120 צלזיוס, אך במקרה שלנו, אגר בטמפרטורה זו מאבד את יכולת הג'ל שלו. מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לקבל סירופ עמילן (איזו מילה סובייטית, אבוי!), אתה יכול להחליף אותו בסוכר. מה ישתנה? רק העובדה שהסירופ מנע מהסירופ לסוכר, וללא מולסה ב 118C הוא מתגבש במהירות ולצערנו הסופלה יכול לצאת עם דגנים. לכן, רק נרתח עד 110C.
מיד אני רוצה לומר שוב כי סירופי סוכר מבושלים על אש בינונית או גבוהה, סוכר אגר - על בינוני, ועם ערבוב מתמיד. יש להשרות את האגר מראש במים חמים, ואז להרתיח אותו עד להמסה מלאה. סוכר מפריע להתמוססות של אגר, ולכן סוכר מתווסף לפיתרון שהוכן כבר.

נכון, המתכון שלה ל -2 חלבונים הוא 460 גרם! סהרה. עשיתי את זה כרגיל, עבור 3 חלבונים - 200.0 סוכר. אבל רק אגר (4.0) הושרה ב -140 מ"ל מים במשך שעה. ואז, כמו צ'אדיקה. הסירופ הורתח עד 110C, הרגיש כאילו התברר שהוא משהו אחר. זה קפוא לחלוטין! מבנה - יאם! עכשיו אעשה זאת בלבד, אנסה מעט עם טעמים, בכמות האגר, השמן והחלב המרוכז.
מקווה שזה יעזור למישהו להשיג את התוצאה הרצויה.

הכנתי גם סופלה מחלב ציפורים לפי המתכון של צ'אדיקה. בהתחלה פחדתי מכמות כה גדולה של סוכר -460 גרם. רק שני חלבונים, אך החליטו שלא לסטות ממספר החומרים המצוינים במתכון, וחוץ מזה, לשומילקינה יש את אותה כמות בספר הלימוד "קונדיטור" (סוכר -308, מולסה -155 = 463 גרם). אבל הרתחתי את הסירופ ל -120 מעלות (באמצעות מדחום), הוא לא התגבש ולא היו דגנים בסופלה - סופלה צפוף אפילו יותר. אגר גם ספג כ- 40 דקות. הסופלה עצמו כמובן התגלה כמתוק מאוד, אבל כשמערבבים אותו עם חמאה (בכל מקרה לא הוספתי חלב מרוכז ממותק מעל הגג), זה בדיוק הטעם של את חלב הציפור שכולנו זוכרים. ובחתך, בדיוק כפי שעשה צ'אדיקה - חתך חלק, הסופלה שמנמנה, ספוגית מעט, לא מתפרקת, לא כותנה, היא פשוט נמסה בפה. והיא כיסתה את העוגה בציפוי של האסקי (TartPraga), שבזכותו הרבה בזכותה, הציפוי כל כך טוב, עכשיו אני משתמש בו בכל מקום, טוב יותר מכל שוקולד.

אנסה גם עם כל כך הרבה סוכר. חייבים להשיג מולסה מאוד אהבתי את הסירופ! 110C זה מספיק. והייתי חושב שהאגר שלי גרוע
כן, שפכתי לימונים עוד קצת לסנאים, 3.0 לכל 3 סנאים
עם שוקולד מריר -

כן, והוספתי עוד קצת לימונים. חושב ש 110C זה מספיק? עלינו לנסות בפעם הבאה.

חושב ש 110C זה מספיק?

כן, זה די. עשה את זה כבר פעמיים. מְעוּלֶה!

שלום! יש שאלה קטנה, לא מצאתי על כך שום דבר בתוכן העניינים: האם מישהו ייצר חלב ציפורים באמצעות מולסה? אם מישהו עשה זאת - אנא כתוב אם זה עבד טוב, באיזה סוג של מולסה השתמשת?

הכנתי סופלה עם אגר רגיל. הכל בסדר, רק שלא שמתי חמאה או חלב מרוכז, האטתי אותה. ועכשיו הסופלה מריחה כמו אגר, וזה טעים. כבר אין מה לעשות?

עם הסופלה הזה - כלום, חוץ מזה שיש אותו כל יום אחר - אני חושב, בדיוק כמו במרמלדה, טעם הלוואי הזה יפחת ...

עם הסופלה הזה - כלום, חוץ מזה שיש אותו כל יום אחר - אני חושב, בדיוק כמו במרמלדה, טעם הלוואי הזה יפחת ...

תודה, כבר הבנתי ששום דבר
גם היום הריח לא טוב במיוחד, אני לא אוכל
והעובדה שהוא לא מספיק גומי, האם זה לא מספיק אגר או שהסירופ לא מבושל?

והעובדה שהוא לא מספיק גומי, האם זה לא מספיק אגר או שהסירופ לא מבושל?

איך עשית את זה? נסה להרתיח את האגר קודם ואז להוסיף סוכר.

אולי אגר לא מבושל - אני עושה כפי שלימד טורטיז'קה. אני מרתיח 5 דקות בוודאות.
אולי האגר היה כזה, הראשון נתן לי טעם לוואי חזק (הוא נעלם עם חלב מרוכז), ואת השני קניתי - ללא טעם לוואי בכלל!

נסה להרתיח את האגר קודם ואז להוסיף סוכר.

ואז איך לדעת אם הסירופ מבושל מספיק?

אתה צריך להפיל טיפת סירופ רותח לכוס מים ולטעום אותו באצבעותיך - אם אתה מקבל מסה עבה, כמו פלסטלינה רכה, הסירופ מוכן.

ובכן, בכל זאת, פלסטלינה היא מושג רופף, קל לי יותר להרתיח את הסירופ לכדור קשה

אולי אגר לא מבושל - אני עושה כפי שלימד טורטיז'קה. אני מרתיח 5 דקות בוודאות.
אולי האגר היה כזה, הראשון נתן לי טעם לוואי חזק (הוא נעלם עם חלב מרוכז), וקניתי את השני - ללא טעם לוואי בכלל!

ואז איך לדעת אם הסירופ מבושל מספיק?

עשיתי חצי מנה, כלומר 3 חלבונים. אגר לשים 2.5 כפות. אני מרתיח את הסירופ לכדור, אבל אולי לא בישלתי אותו במשך כמה שניות.
אבל לגבי איכות האגר: התקשיתי כל כך (אין את זה בעיר שלנו), לעתים רחוקות אני משתמש בו. ואם זה באמת נותן מכה, זה פשוט חבל
בערב אנסה להכין אותו שוב, כבר עם חמאה וחלב מרוכז

לאחר הוספת האגר, נסו להרתיח אותו יותר ואל תשכחו את החלב המרוכז + חמאה + ונילין!)))

ואנחנו מוכרים לפחות 1 ק"ג ב- 900r, הייתי צריך להוציא כסף)))

וואו, 100 גרם מסתבר ש- 90 סל ', והזמנתי 100 גרם תמורת 160 סל'.
סלחו למנחים על המבול

כן, אבל הייתי צריך לקנות קילוגרם שלם))) לפני כן 500 גרם הספיקו לי כמעט שנה, אבל אני אופה הרבה עוגות)))

עשיתי חצי מנה, כלומר 3 חלבונים. אגר לשים 2.5 כפות. אני מרתיח את הסירופ לכדור, אבל אולי הוא לא התבשל כמה שניות.

שמתי 12 גרם אגר על שישה חלבונים - שלוש כפיות. בדיוק כדי למזער את הטעם.

[ניאנס,]

ואז איך לדעת אם הסירופ מבושל מספיק?

מרתיחים ל -110 מעלות. נסה זאת. במפעלים מוסיפים סוכר לאחר המומס לחלוטין של האגר.

ניאנס, שמתי 3-4 גרם ל -3 חלבונים. בכפית אחת. (מתחת לסכין) - 2 גרם.