סופלה "חלב ציפורים"

בנות, האם את בטוחה במדחומים שלך? אני לא!!

ומה הוא מראה במים רותחים? ניתן גם לתרום כוס סוכר - כדי לגלות באיזו טמפרטורה, על פי מדחום זה, היא תתגבש.

[ג'פרי]

ג'פרי, תודה!! עצמו לא היה מנחש בחיים, אז בדוק את המדחום !!
אנסה להשתחרר!

חסוצ'קה, היה לי בדיקת טמפרטורה כל כך טובה. לכן השתמשתי במולטימטר של בעלי עם צמד תרמי. אני חייב לחוות כבוד - מדדתי את זה בצורה מושלמת, אבל לא מאוד נוח: אי אפשר להשאיר את זה בסיר, ובעלי התמרמר שהוא לא קנה את זה בשביל זה
בסך הכל קניתי לעצמי מדחום כספית מזכוכית בין 0 ל -350 מעלות. עכשיו זה נהדר, שימו אותו בסיר, הוא רותח שם עם סירופ, אני רק מסתכל אם להתחיל להקציף את הלבנים או לא
השוויתי את זה לקריאות של מולטימטר - ההבדל היה כמה מעלות. זה לא קריטי מבחינתי.
הלכתי עכשיו ותקעתי מדחום לתוך קומקום רותח - 102 מעלות. אז זה עדיין קרוב לגובה פני הים והמים כמעט נקיים מזיהומים. וזה רותח ב 100 מעלות, בכפוף לדרישות רבות, אז אל דאגה מראש

[333]

333אז העובדה היא שקניתי מדחום מיוחד. הנה אחד.



ואין בו שום אמון. אבל אני אבדוק את זה בהמשך היום.

דומה מאוד לשקרן שלי, רק ששלי אינו דיגיטלי, אלא עם חץ. הוא, צנון, הראה לי 20 מעלות בחום שלושים מעלות.
אבל בוא נחכה לבדיקות שלך

המדחום שלי הראה 98 מעלות בזמן הרתיחה. נכון, המים כבר רותחים, אבל הם הראו 89 מעלות בלבד. ואז המים רותחים, רותחים, הטמפרטורה עלתה ל 98 מעלות. ועוד ועוד הטמפרטורה לא עלתה.

יש לי אותו מדחום כמו לודמילה, המים רותחים עכשיו במחבת, הקריאה היא 97.7 וכבר לא עולה

[טאט_יאנקה]

לקח לי הרבה זמן. טרם רכשתי מדחום. למי שרוצה לנסות סירופ לבישול אתאר בפירוט.

: כן: הכל ברור, טורטיז'קה כבר תיאר הכל בפירוט. הבעיה היא אחרת - האגר שלי לא מתמוסס כשהוא מבושל בסירופ סוכר תוך דקה אחת, כפי שהוכח בפועל, ולא מתמוסס תוך 10 דקות של רתיחה

טאט_יאנקה, אם מתברר שהוא מתבשל במשך 10 דקות על אש נמוכה והסירופ לא נלקח בגושים - זה אומר שהוא לא היה מוכן בזמן הכנסת האגר.

כמו שכתב טורטיז'קה, זה לא כל כך חשוב עבור הציפור, אלא עבור קרם החלבונים !!!

פשוט הסתכלתי, האנשים דנים בציפור עם מולסה. אני צריך לנסות לעשות את זה, אני חושב שאחרי שפתון עם מולסה, הציפור לא נוראית בשבילי. אני אדווח.

אני גם רוצה לנסות את אחד הימים האלה

טאט_יאנקה, לא הצלחתי לעשות את זה פעם אחת באמצעות טכנולוגיית Tortyzhki במשך 6 חודשים של אימונים שבועיים. עשיתי את זה בכמויות אגר שונות, הרתחתי את הסירופ לטמפרטורות שונות. כן, טעים, אבל לא זה! בעדינות, רך כמו שמנת. וזו תעלומה בעיניי כיצד האנשים עושים זאת.

בְּדִיוּק

אני מערבב את הסירופ רק עד שהסוכר מתמוסס ואז אני לא נוגע בו.

האם זה על הטכנולוגיה של Chadeyka? כלומר, אתה ממיס את האגר, מוסיף סוכר, הסוכר מתמוסס ואינך מתערב יותר?

זה גם יוצא טעים מאוד אם שמים קצפת במקום חמאה וחלב מרוכז.

ואנחנו אהבנו להוסיף חלב מרוכז בלבד, עבור 6 חלבונים 4 כפות. .. הבן מעריץ את הציפור והשילוב הזה נראה לו הכי קרוב לזה שנרכש

אנשים רבים כותבים שמד חום הקל על חייהם. זה הפך להיות קל יותר איתו. אני כנראה היחיד. שעם המדחום זה לא נעשה לי קל יותר, אבל רק הכל התבלבל. או שמד החום שלי משקר. ב 127 מעלות שלי זה בכלל לא סירופ מבושל. את כל !!
בנות, האם את בטוחה במדחומים שלך? אני לא!!

לודמילה, יש לי את אותו מדחום, זה נראה נורמלי.

האם זה על הטכנולוגיה של Chadeyka? כלומר, אתה ממיס את האגר, מוסיף סוכר, הסוכר מתמוסס ואינך מתערב יותר?

כן

כפי שכתב טורטיז'קה, זה לא כל כך חשוב עבור הציפור, אלא עבור קרם החלבון !!!

אבל אם הסירופ לא מבושל פחות, הציפור תהיה רכה ..

אגר נתקלתי בשני סוגים - הראשון לא מתמוסס טוב, טעם האגר נשאר במוצר, הוא מריח יבש כשהוא יבש. והשני מתמוסס היטב, אין לו טעם לוואי וריח נחמד יותר. הכוח היה זהה. אז זה תלוי הרבה באיכות.

[הראשון מתמוסס בצורה גרועה, טעם האגר נשאר במוצר, הוא מריח יבש]

אבל אם הסירופ לא מבושל פחות, הציפור תהיה רכה ..

לא, ובכן, לא באותה מידה, אני בהחלט מבשל אותו עד 120 מעלות, ואז אני מבשל אותו באגר במשך כ -10 דקות. אז בסוף הבישול זה בדיוק המצב הנכון

אגר נתקלתי בשני סוגים - הראשון מתמוסס בצורה גרועה, טעם האגר נשאר במוצר, הוא מריח יבש... והשני מתמוסס היטב, אין לו טעם לוואי וריח נחמד יותר. הכוח היה זהה. אז זה תלוי הרבה באיכות.

אז שם הכלב חיטט !!!!! : o אז, מי קונה אגר בפקי עצמו? הגעתי משם. אולי זה למה?
אבל!!!! אם אני מבשל באמצעות הטכנולוגיה של Chadeyka, זה עדיין מתמוסס ואין לו טעם וריח בסופלה.

יש לי את אותו אגר. והתוצאות שונות.

אני משתמש בטכנולוגיה אחת בלבד - לטורטיז'קה. אני מבשל את הסירופ ללא מדחום, עד שכדור מוצק ...
ההבדל באגר מורגש לא רק בציפור, אלא גם בבישול ג'לי ...

סופלה של הדבקון ל -3 חלבונים עשה זאת:
יש לי ביצים גדולות - 65-75 גרם כל אחת.
הקציפו 3 סנאים עד לפסגות תלולות, בזמן שהם הקציפו, בישלו רוטב לפי טורטיז'קה - סוכר 1 רח ', מים 1/4 רח', לימ. עד כי 1/4 כפית. ובסוף השעה 2. l. אגר מדולל ב -4. l. מים, כשמזגתי את הרוטב הזה לחלבונים המוקצפים, עדיין סיימתי את המוקשים. 3 ורק אז מערבבים בעדינות חמאה מרוככת לחלוטין 75 גרם. מעורבב עם 1 5 כפות. l. חלב מרוכז. זה יצא מעולה, כי הכנתי סופלה בפעם הראשונה, קודם קראתי את שיעורי טורטיז'קי - פקלה מאוד אינפורמטיבית בסרט מצויר גדול

שכחתי לומר שערבבתי חמאה עם חלב מרוכז עם מרית עץ מלמטה למעלה והחלבונים נותרו כמעט אותו סמיך ומיד התפשטתי אותם במהירות על העוגות

בנות, מישהו יכול להגיד לי את חיי המדף של האגר? זרקתי את האריזה לפני זמן רב, שפכתי את האגר ישר לצנצנת נקייה ויבשה עם מכסה בורג והצנצנת מונחת על המדף במטבח. הארון כבר כשנה וחצי

[אִירִית]

אִירִית, יש לי את זה עוד יותר. שאלתי גם שאלה כזו, אני אלכסנדרה, אמרה שהיא יכולה לשקר הרבה זמן ..

תודה לך קסיושנקה: פרחים: הכנתי פטריות כמו האסקי, כמו שהכל פוזר לפי הנורמה של אגר, אבל הסופלה עדיין לא צפופה, הפטריות מתפשטות ממש באצבעותיי - אז חשבתי, אולי האגר כבר היה מכוסה . עכשיו קניתי צורה קטנה של דג ופטישתי אותה עם סופלה - אני רוצה לבדוק איך הוא מתמצק ואיך הוא יוצא מהצורה

קראתי אותו, קראתי אותו, אבל התברר שהוא גומי עם ריח אגר חסר טעם. עכשיו הכל בסדר: שפכתי את האגר במים, התברר שזה דייסה (האגר לקח 5 כפית. עם שקופית חשבתי שהאגר גרוע ולא יתקשה, המרשמלו נמס מעט), אני סירופ מבושל מ -2 גר '. אומנות. סוכר + 0.5 גרם. אומנות. מים, (לא היו לימונים, אז הוספתי מיץ לימון לחלבונים), לאחר הוספת האגר, הסירופ התעבה מאוד וזה לא עבד למזוג אותו בטפטוף, הוא זרם כמו מפל, הכל התערבב בתוך מיקסר, אך ריח האגר הורגש, כך שהתערובת לא הפכה לדלתא לשני חלקים, כפי שהגה בעבר והוסיפה חמאה עם חלב מרוכז, הכל עבר בסדר.
שמתי אותו בתבניות סיליקון ובמקרר. היום הוצאתי אותו, שלפתי היטב את הטופס, עם כל הציורים, אבל היה לו טעם של גומי.
ברגע שעשיתי את זה על ג'לטין, הכל הסתדר, רק שלא ערבבתי היטב את השמן, כך שהוא לא היה טעים.
מאיפה קיבלתי את זה? אגר מוגזם? אני רוצה לנסות שוב, בבקשה תגיד לי.

שמתי 3 כפיות, מקסימום 13-15 גרם.

היום אני עדיין רוצה לנסות רק 3 חלבונים, אחרת אני מרחם על המוצרים - אז 6 גרם אגר יכולים להספיק?
ומה אפשר לבשל מהחלמונים. חוץ ממיונז וגלידה?

עבור לנושא "ביסקוויטים"... ישנם מספר מתכונים בהם ביסקוויטים נאפים רק בחלמונים. עדיף לשים רק חלמונים בבצק לחם קצר. ואז הבצק רך ומתפורר יותר.

תודה

אתמול הכנתי 3 סנאים, לקחתי בערך 300 גרם סוכר 130 גרם מים שעה. l. - 6 גרם אגר ו- 5 שעות. l. כנראה אפילו קצת יותר מים, הוספתי לחלבון חומצת לימון בהקצפה, 100 גרם חלב מרוכז ו 100 גרם חמאה,
היא החלה להכות את הלבנים ברגע שהסירופ רתח, הרתיחה את הסירופ כמעט לכדור, הוסיפה את האגר לרתיחה והתמוסס לחלוטין, הוסיפה ללבנים והיכתה במהירות גבוהה כ 3-5 דקות, ערבבה פנימה חמאה מומסת עם חלב מרוכז,
שמתי את תערובת הקליפה על עוגה (beskit על החלמונים) וכיסיתי אותה עם עוגה שנייה מעל ובמקרר, לא קישטתי אותה כי הייתה גרסת ניסיון,
היום ניסיתי את זה, באופן עקרוני זה טעים, אבל מתוק מאוד, בפעם הבאה אשים פחות סוכר בבצק, והציפור התגלתה יותר כמו קרם חלבונים,
? AGARA עשתה שוב מעט או משהו לא בסדר, הקרם לא זורם, אוורירי, אבל לא נראה כמו ציפור

חומצת לימון נחוצה לא בחלבונים, אלא בסירופ רותח, ואז אגר ובשביל 3 חלבונים שמתי 8 גרם. אגארה - ואז מסתבר ציפור אמיתית. גם סוכר זה מאוד - אני לוקח 1. או 200 גרם

תודה, אני אנסה, נראה לי שהחומצה לחלבונים היא תקינה, אבל בפעם האחרונה סירופ החומצה האגר שלי לא התמוסס

[עוגה]

אני אספר לך את הסיפור שלי.
מחר ה- DR של בני בן 12. הייתה הזמנה לעוגת סופלה, כך שהסופלה היה לימון ...
מעולם לא ראיתי את אגארה בחנויות בעירנו, אז נאלצתי לנסות סוגים שונים של סופלה על ג'לטין. סבלתי במשך יומיים, אם כי רק אני סבלתי, בעלי ובני היו מרוצים מהניסויים שלי ואכלו במהירות את כל ניסיונותיי הלא מוצלחים. אתמול אפילו, סלח לי עוגה, ניסיתי להכין את המתכון הזה עם ג'לטין. התוצאה הייתה מדהימה))) הרתחתי את הסירופ, את הג'לטין שהורתח שם, אבל לא הרתיחתי אותו, רק חיממתי אותו מעט. נראה שכל זה עבד לתוך הסנאים ... זה אפילו קפא ... אבל אז הבנים שלי באים בריצה וצועקים "וואו!" מתברר שבתחתית נוצרה שכבת ג'לי של 5 מ"מ, וסופלה די הגונה מעל.
הילד צריך להיות מרוצה, אז הבוקר חיפשתי אגר בעיר ומצאתי אותו (השמחה לא ידעה גבולות).
בערב התחלתי להתנסות. אגר הניח אותו להתנפח (הוא יצר דייסה אפורה מלוכלכת עם מים), הרתיח את הסירופ, הדייסה תפחה ... הנה טעיתי - לא בישלתי את האגר, סירופ האגר היה אפור, הוא ממש התערבב היטב עם החלבונים, לא שינו את הצבע הלבן וקפאו כל כך מהר.
בהשראת התוצאה היא המשיכה מיד למנה השנייה, כבר לימון. היא הורידה את הקליפה משני לימונים, וסחטה מיץ אחד גדול. התהליך התחיל מחדש, ותיקן את הטעות העיקרית שלו. בישלתי את הסירופ על אש נמוכה, אך כשהוספתי אגר הגדלתי את האש ביתר והעליתי את כל התערובת הזו עם כובע, ואז הפחתתי אותה שוב למינימום והרתחתי כארבע דקות. עכשיו אני יודע איך נראה סירופ אגר כשהוא מבושל נכון (אני חושב שכן) - שקוף כמו דמעה. ברגע שהאגר רתח, הוספתי מיץ לימון (למען האמת, שכחתי להוסיף חומצה לפני אגר), גרידה. ואז הכיתי הכל עם לבנים ... כן, הוספתי קמצוץ של כורכום קטן לבנים לצבע. הכל יצא פשוט סופר!
תודה רבה על המתכון !!! חלמתי על סופלה הרבה זמן.

אני מברך את כולם! קחו אותי לשורות הזוכים בסופלה הזו ... סוף סוף זה קרה !!!
תודה לכולכם על המתכונים, העצות, הניסויים !!!
בפעם הראשונה הכנתי סופלה אחת למבחן ... התברר שלא ממש ... מתוק, נמוך, לא יפה ... הסקתי מסקנות לעצמי - לא הכיתי את החלבונים - היכו יותר, פחות סוכר ו חמאה, יותר אגר, חלב מרוכז להסיר לחלוטין ... חישבתי כ-200-250 גרם חמאה עבור 15 חלבונים ... זה מאוד ...100 גרם יספיקו ... כי בעת הרכבת העוגה, כששחררתי את החומר מהתבנית, יותר ממחצית החמאה השתחררה איכשהו באופן מסתורי מהחלבונים המעורבים בה ... לא היה לה זמן להקפיא נשפך על כל מה שהיה בדרך ...
בסופו של דבר, הכל הסתדר מצוין (אם כי הוא עדיין מתוק לטעמי). קיטי היפהפייה בת 4 קילוגרמים במלוא תפארתה שמחה לא רק את הנסיכה בת השלוש, אלא את כולם מסביב ...
שוב, תודה לכולכם על ההשתתפות ... התפעלו ...

שלום! הכנתי ציפור, הכל נראה לפי המתכון, אבל בלי חמאה וחלב מרוכז. המבנה לאחר ההתמצקות התגלה כאידיאלי ... אבל הנה הטעם ((((אתה מרגיש אגר מאוד חזק והתברר שהוא מתוק להחריד (עשיתי הכל על סמך 3 חלבונים) ... תגיד לי מה עשיתי לא בסדר, או אולי יש לי איזשהו אגר ואז מרוכז ואני צריך לשים אחד קטן יותר (הדבר היחיד ששכחתי הוא לזרוק וניל, אולי זו כל הבעיה).

[הנה הציפור שלי!]

יום טוב!
הנה הציפור שלי!


בהקשר:


הכנתי את העוגה ללא חלב מרוכז וחמאה.
אבל יש לי מתכון מעט שונה.

ראשית אני מכין את הפודינג!

5 חלמונים, 1 ליטר חלב 2 כפות קמח, 1 כפית. עמילן, 100 גרם סוכר, וניל, קורט מלח.

מחממים את החלב ל -70 מעלות, מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת לבן בקערה, מוסיפים מלח, מערבבים, מוסיפים קמח ועמילן, מערבבים ואז מוזגים מחצית מהחלב החם לתערובת הביצים, מערבבים היטב ויוצקים לסיר. עם החלב שנותר .. לערבב אבל לא להרתיח! לנגד עינינו, התערובת מתחילה להתבשל, מערבבים כך שלא תישרף מלמטה, ובכן, זה כל מה שהחומר מוכן! השאירו אותו להתקרר והתחילו בקרם החלבון!
תחילה הכיתי את החלבונים באמבט מים, הם מגדילים את נפחם בצורה ניכרת לאחר ששפכתי לתוכם סירופ עם אגר וחומצת לימון, לשה במיקסר, התערובת גדלה מאוד בנפח פעם בחמש פעמים ואז אני מוסיפה תערובת לתערובת , אבל לא את כל החצי, את החצי השני אני משאיר למילוי.

אני אוספת את העוגה למטה, שמתי את הביסקוויט על גבי המנה, מכסה ביסקוויט שני ושופכת את קרם החלבון ולילה במקרר.

זה יוצא טעים מאוד ולא מאוד עשיר בקלוריות, כמו בלי חמאה וחלב מרוכז. לחלופין, אתה יכול למזוג שוקולד, ואז הוא יהיה טעים עוד יותר, כמו שכולם אוהבים.)

בתיאבון, כולם!

Andrey5757, עוגה יפה מאוד! מתיאור המתכון הבנתי ש -5 חלמונים עוברים לקלפון, ו -5 חלבונים הולכים לקרם חלבונים?

[מלניושקה]

מלניושקה - כן, חלמונים במנה, חלבונים בקרם חלבונים)

Andrey5757, ובאיזו צורה בנית את העוגה שלך? אני רואה שהגובה הגון.

[קמוסיק]

קמוסיק - יש לי צורת זכוכית נפלאה לעומק, שבה טוב מאוד להכות לבנים, וכפי שהתברר להכין חלב ציפורים))))

הבנתי את זה, יש לי גם הרבה צורות עובדות. לא העליתי את השאלה בצורה נכונה לגמרי. אספתם את העוגה "בסדר הפוך"?

אז ראיתי גם את שיטת ההרכבה הזו, כנראה שהיא עדיין הפוכה: תחילה, קרם החלבון, ובכן ואז לפי הסדר ...
והתבנית שומנה מעט בשמן צמחי או שהעוגה עצמה יצאה בקלות מהתבנית?
מעוניינים בעוגה, למעשה "מרנג רטוב" עם אגר, ומקציפים מיד את הלבנים באמבט מים, או מקציפים אותם מעט קודם, ואז מסיימים באמבטיה ולבסוף מוסיפים מעט פודינג?

... קודם הכתי את החלבונים באמבט מים, הם גדלים במידה ניכרת לאחר שאני שופך סירופ עם אגר וחומצת לימון, מערבבים עם מערבל, התערובת גדלה מאוד בנפח פעם ב 5 פעמים ואז אני מוסיפה פודינג לתערובת, אבל לא את כל החצי, אני משאיר את החצי השני למילוי ...

[מלניושקה]

מלניושקה - ובכן, כן, כתבתי את האסיפה לצורה הרגילה, וכך כן, בהתחלה ריפדתי את צורת הזכוכית בפנים בסרט והנחתי את המרנג וביסקוויט עם פודינג.

באופן כללי, אני מכין קרם חלבונים כזה:

אני לוקח 5 חלבונים בקערת זכוכית, מכניס אותם לאמבט מים ומוסיף 1 שניה. l סוכר.ואני מתחיל להקציף במטרפה, התערובת מתחממת ומתגברת היטב, אני מקציף עד שלבסוף עולה בנפח, ברור שלא יהיו פסגות ללא סוכר)) אבל המסה צריכה להיות גדולה, צפופה וחמה מאוד ואז אני משאיר את החלבונים להתקרר מעט כדי להיות פושר ובשלב זה אני מכין סירופ ... ואז שופך אותו בעדינות, מערבב במיקסר במהירות גבוהה .. (לפעמים אני מוסיף קרם איריש מונין, או שמנת אגוזית , סירופ מתוק לחלבונים .. וזה יוצא אפילו טעים יותר)

הנה פינוק כזה:


המרנג צפוף מאוד ... אתה יכול לחתוך אותו מיד עם סכין + בגלל שחיממנו את החלבונים באמבט מים, אתה יכול לאכול בבטחה בכמויות גדולות)))

בנות, אני באמת צריכה עזרה !!! בפעם הראשונה שהכנתי סופלה לפני כמה חודשים - הכל יצא נהדר !!!!!!!!! אבל היום קרה הדבר הבא ... כשהאגר תפח, הוא לא התנפח, אלא פשוט ספג את כל המים, הוספתי 4-5 כפות מים ל -2 כפיות אגר. אני ... ושום דבר לא קרה .. רק אבקה .. ואז כשהוספתי לסירופ את האגר הלא-נפוח הזה בלימון, כל הנוזלים נעלמו מיד ונשארו רק גבישי סוכר, שדיים כאלה ... אני חושב .. מה יכול לקרות, עיכלתי את הסירופ, או אולי נתפס האגר המיובש יתר על המידה .. או שהיה צורך להוסיף עוד יותר מים להתנפחות ...

Domovenok, נסה להוסיף עוד קצת מים וחימום במיקרוגל. זה לא יהיה גרוע יותר.

טוב תעזור לפליז !!!!!!!!!!!!!! הכנתי ציפור, הכל נראה לפי המתכון, אבל בלי חמאה וחלב מרוכז. המבנה לאחר ההתמצקות התגלה כאידיאלי ... אבל הנה הטעם ((((אתה מרגיש אגר מאוד חזק והתברר שהוא מתוק להחריד (עשיתי הכל על סמך 3 חלבונים) ... תגיד לי מה עשיתי לא בסדר, או אולי יש לי איזשהו אגר ואז מרוכז ואני צריך לשים אחד קטן יותר (הדבר היחיד ששכחתי הוא לזרוק וניל, אולי זו כל הבעיה).

[OSIKA]

OSIKAראיתי את בקשתך לעזרה, אבל אני לא חזק בציפור ואני לא עובד הרבה עם אגר. לכן לא כתבתי כלום, וחשבתי שמישהו יכול לומר לי מנוסה יותר. אבל משהו שקט.
כבר קיימנו שיחה על התחושה החזקה של אגר במוצר. הגענו למסקנה שלכולנו יש תפיסות טעם שונות. כל אחד בדרכו ובדרגות שונות מרגיש מוצרים מסוימים. נסה לשנות את האגר. אולי האצווה לא עובדה היטב.
באופן כללי, וניל ממלא תפקיד חשוב בציפור. אולי זה גם מילא תפקיד.
ללא משפט ו, למרבה הצער, טעויות, אי אפשר להבין מה נעשה נכון ומה לא.
והציפור גם מאוד מתוקה בשבילי. אבל אי אפשר להפחית את הסוכר, עד כמה שזכור לי. איפשהו כתב טורטיצ'קה על זה. ממש בתחילת התפתחות הציפור בפורום. לכן, אני לא יכול לדמיין איך אפשר לאכול את זה לבד, בצורתו הטהורה. אני תמיד מכין אותו עם ביסקוויט. ואם אפשר, הרי שהביסקוויט הוא שלוש שכבות (דקות), ויוצקים ביניהם ציפור.

[OSIKA]

OSIKAראיתי את בקשתך לעזרה, אבל אני לא חזק בציפור ואני לא עובד הרבה עם אגר. לכן לא כתבתי כלום, וחשבתי שמישהו יכול לומר לי מנוסה יותר. אבל משהו שקט.
כבר קיימנו שיחה על התחושה החזקה של אגר במוצר. הגענו למסקנה שלכולנו יש תפיסות טעם שונות. כל אחד בדרכו ובדרגות שונות מרגיש מוצרים מסוימים. נסה לשנות את האגר. אולי האצווה לא עובדה היטב.
באופן כללי, וניל ממלא תפקיד חשוב בציפור. אולי זה גם מילא תפקיד.
ללא משפט ו, למרבה הצער, טעויות, אי אפשר להבין מה נעשה נכון ומה לא.
והציפור גם מאוד מתוקה בשבילי. אבל אי אפשר להפחית את הסוכר, עד כמה שזכור לי. איפשהו כתב טורטיצ'קה על זה. ממש בתחילת התפתחות הציפור בפורום. לכן, אני לא יכול לדמיין איך אתה יכול לאכול את זה לבד, בצורתו הטהורה. אני תמיד מכין אותו עם ביסקוויט. ואם אפשר, הרי שהביסקוויט הוא שלוש שכבות (דקות), ויוצקים ביניהם ציפור.

תודה על התשובה! טוב, אולי מישהו אחר יגיד לך משהו ... יש בעיה באגר, מצאתי את זה רק בחנות אחת, כך שאין דרך לשנות את זה.

OSIKA, כדי לפטיש את הטעם של אגר, אתה צריך להוסיף ונילין, תמצית וניל, תמצית, סוג של טעם.

אתה יכול גם לנסות אפשרות זו:

אגב, חלב מרוכז גם מרכך את הטעם, אך אינו קוטע לחלוטין.

OSIKA, כדי לפטיש את הטעם של אגר, אתה צריך להוסיף ונילין, תמצית וניל, תמצית, סוג של טעם.

אגב, חלב מרוכז גם מרכך את הטעם, אך אינו קוטע לחלוטין.

תודה על העצה! חשבתי על טעמים, אבל איכשהו לא העזתי להוסיף שום דבר, בכנות - אפילו לא ציפיתי שטעם זה נובע מאגר!

בנות ובנים, יקירתי - אמור לי בבקשה, איך הכי טוב לשים מסטיק על הציפור, אם אתה צריך לעטות את הציפור במשהו כדי שהמסטיק תפס ........ הכין את העוגה הזו עם מסטיק. במקרה הראשון הציפור הייתה על אגר - ומסטיק שוקולד, התגלגל בעובי ... - - הכל היה בסדר עם המסטיק, הוא לא צף ולא נמס (בין המסטיק לציפור, הוא לא נמרח. כל דבר) ... בפעם השנייה שעשיתי את הציפור על ג'לטין (לא אהבתי את השילוב לפי הטעם - אגר, חלב מרוכז וחמאה), המסטיק היה שוקולד, אבל הוא כבר לא התגלגל בעובי ... אז, אחרי 5 שעות המסטיק החל להתמוסס ולהתפזר ....... איך להיות?
הנה אני מסתכל על העוגה של scorpio0511 עם מסטיק ומסטיק על ביסקוויט. באמת יכול לנסות כך?

[קירישקה]

קירישקה, הכין מספר פעמים עוגה עם ציפור ומסטיק. אך הקפידו לחתוך את סופלת חלב הציפור עם ביסקוויט. כלומר, הייתה בהכרח שכבת ביסקוויט מעל. שיהיה דק מאוד, אבל זה היה. והונח על הצד עם ביסקוויט דקיק או תפוחי אדמה. זה מאוד מפתיע שבפעם הראשונה המסטיק שלך לא החליק מהציפור.

קיבלתי נס כזה רק בניסיון השלישי. הבנתי את הטעות שלי, אגר בישלתי והקצפתי סנאים קרים. אבל עכשיו אני מאושר, הכל יצא טוב, אני לא מרגיש את הטעם של אגר. תודה רבה על המתכון.

[קירישקה]

קירישקה, הכין מספר פעמים עוגה עם ציפור ומסטיק. אך הקפידו לחתוך את סופלת חלב הציפור עם ביסקוויט. כלומר, הייתה בהכרח שכבת ביסקוויט מעל. שיהיה די דק, אבל זה היה. והונח על הצד עם ביסקוויט דקיק או תפוחי אדמה. זה מאוד מפתיע שבפעם הראשונה המסטיק שלך לא החליק מהציפור.

תודה על התשובה ... אבל מה הכי מעניין. לראשונה העוגה הייתה עשויה בגודל מרשים מאוד - היא שקלה 3.5 ק"ג ואכלה אותה זמן רב, יומיים, כך שבימים אלה המסטיק לא הלך לשום מקום. היה צפוף .. ואני חושב שזה בא מזה. שהציפור הייתה על אגר, עם חמאה וחלב מרוכז - סופלה צפופה, הצבע היה צהבהב וטעמו של חלב מרוכז ... ובפעם השנייה הציפור הייתה ללא חמאה וחלב מרוכז על חלב, קמח וג'לטין, מאוד פָּרִיר. אוויר ... והעוגה הועברה על ידי לקוחות פעמיים בלילה - מההתחלה ממני לביתם, ואז מהבית לדאצ'ה, דרך "פקקי תנועה" והחום היה 28 מעלות בצל ...

לבסוף הצלחתי להשיג אגר אבקה, אתאמן להכין סופלה.

אולי לא הבנתי נכון, אני רוצה להבהיר - באיזו נקודה להכניס שמן וחלב מרוכז. מתי חלבונים יתקררו מסוכר? אחרת, החמאה תימס. אבל מצד שני, החלבונים שלי תופסים במהירות.
??

אולי לא הבנתי נכון, אני רוצה להבהיר - באיזו נקודה להכניס שמן וחלב מרוכז. מתי חלבונים יתקררו מסוכר? אחרת, החמאה תימס. אבל מצד שני, החלבונים שלי תופסים במהירות.
??

כשהחלבונים יתקררו, הכל יקפא. )) הציגו במהירות כשהלבנים מוקצפים לחלוטין.