צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

[מסינן]

מסינן,

מאשה כבר עשתה את הצוואר פעמיים לפי המתכון שלך. אהבתי את זה מאוד. תודה רבה על המתכון.

[סבטלושה]

סבטלושהסבטלנה ותודה! אני מאוד מרוצה שאהבתי את התוצאה

[מריה]

מריה, יש לי צוואר, אבל אני אעבוד על הטעויות. בפעם הבאה אני אעשה הכל בדיוק לפי המתכון שלך.
ומה שקרה הפעם, רק בעלי אהב. ובנותיי ואני לא יכולנו לשאת כמות כזו של שום. פסק דין - אני כבר לא ממלא את הבשר עם שום בסו

[notka_notka]

notka_notka, נטשה, כמה שום הכנסת לבשר?

ובכלל, לעתיד, עדיף לא למלא אותו בחומר טרי, אלא לקנות תיבול, שום טחון ולהכין תערובת מלוחה: מלח ניטריט, שום יבש, תבלינים.

מאשה, דחסה את זה בלב, במקום מתוך הרגל במכונה, כמו שאני נוהגת לעשות בנייר כסף ... אבל תוך כדי, הוא מומלח עם ניטריט, הושלם בוואקום, ובהתאם ליישון ארוך - השום עשה את שלו עבודה))) ואפילו הפך לירוק בטופס המוצר המוגמר. בערב אני אראה לך את התמונות, עכשיו הן לא מחוברות לטלפון הנייד. אבל בסך הכל זה אכיל ואהבתי את התהליך. כמובן, הייתי רוצה שיהיה לי suvidnitsa למטרות אלה, ולא מולטי-קוק עם מולטי-קוק (זה מתחמם יתר על המידה ב -4 מעלות, לפי שני מדחומים). הם אמנם יקרים, אך הם עשויים להיות זולים יותר עם הזמן
ויש לי שום מגורען יבש, עדיין לא ממש השתמשתי בו. איך מרכיבים את התערובת בצורה נכונה, לא תבקשו?

איך מרכיבים את התערובת בצורה נכונה, לא תבקשו?

אני עושה את זה:
18 גרם ניטריט, וכפית אחת מכל התבלינים, אני לוקח כפית גדולה יותר, יש תה כזה.
ואז אני מורח את כל הבשר.
כתבתי את זה עבור 1 ק"ג של חומרי גלם, כביכול)

מכינים תערובת בבת אחת או לשימוש עתידי? האם אתה מערבב ניטריטה עם מלח שולחן רגיל?

[נטליה]

נטליהאני עושה את זה פעם אחת. לפעמים אני מערבב 15 גרם ניטריט ו -3 גרם מלח רגיל.

חזרתי הביתה, אני מראה את התמונה. לא אמת מידה, אבל אני פשוט לומד
באמצע, הצבע לא ורוד במקומות - לניטריט לא היה זמן לסיים, והשום ירוק - דבורה (לעולם לא אדחוף אותו יותר). אגב, הגזר כל כך טוב בעקביות וטעמו כמו

עכשיו קיבלתי שקד חזיר - 4 חתיכות. אני רוצה לנסות את החלק של הניטריט, את החלק בלעדיו.
מאשה, האם יש איפה לקרוא עוד על כל אחת מהשיטות?

[נטליה]

נטליה, בלי ניטריט, אני חושש שתצליחו באפור.
וכך יש מתכון

צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו) (Masinen)

זה שוב צוואר. יש לי טחון רזה - רצועות דקות ארוכות כאלה. נראה כאילו ראיתי מתכון איפשהו או החלקתי בנושא)

[נטליה]

נטליה, כאן. מוֹתנִית

בשר חזיר בסוס ויד סטבה SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, איפה הנושא המובטח?)))

[פוטינה]

פוטינה, אור, מה, גי
תזכיר לי, פליז

מריה, איך מתפנים? הבשר שלי עדיין מפריש מיץ ומגיע למפרק בזמן שאיבת האבק ... אני צריך לתקוע אותו בשתי שקיות😕

[Naty777]

Naty777, אם אני רואה שיש הרבה מיץ, אז אני תולה את השקית ואקום במצב זה, וכרגיל, המיץ גם נכנס, אבל מכשיר הוואקום שלי אטום טוב מאוד, אלה ללא בעיות))

איזו מכונת ואקום יש לך?

[Naty777]

Naty777יש לי את Caso vc200
אני מאוד אוהב אותו, הוא עובד בלי שום גחמות

גם אם נוזל נכנס?

[Naty777]

Naty777כן, גם אם זה יעלה על התפר, אז זה יימכר יותר. אני אומר, אני לא מכיר בעיות איתו, טפו, טפו, טפו ...

מה שלך?

[מסינן]

מסינן, תודה. אני אסתכל עליו מקרוב. עכשיו יש לי גם קאסו, אבל פשוט יותר. אני בכלל לא אוהב את זה. מאוד גחמני

קאסו 10?

צפית בסרטונים שלי? שם, בכל מקום, שואב הקאסו שלי מעורב.

[מסינן]

Vc 9

נוסף ביום שלישי 24 בינואר 2017, 16:19

מסינן, צפה בסרטון. לא שמתי לב לשואב האבק. עכשיו אני רוצה לנסות את זה, אז נזכרתי בו. וכך במשך חודשים זה לא מבוקש בגלל גחמניות ולא אורז היטב

[Naty777]

Naty777, הלכתי והסתכלתי, בכנות, אני לא יכול להגיד עליו שום דבר, לא ראיתי אותו חי.
להלן 10 דגמים טובים, אם לשפוט לפי הביקורות בפורום.
אבל בדגם ה -9 אני לא זוכר כלום

וכנראה שיש לי שאלה טיפשית. כמה בשר כבר ניתן לראות, אך לא מודפס במקפיא? יש צורך לבצע מילואים לאדם שאין לו שואב אבק ולא מולטי-קוק והוא רחוק. הוא יאכל בהדרגה מאוד ...

[הכל]

הכל, במקפיא יכול לשכב חודש, בוודאות!

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני זקוק לאדם לשלושה חודשים לפחות לשלושה חודשים. ארזו במנות קטנות
אבל האם בשר גולמי לא נשאר במקפיא יותר? ואילו סיכונים זה יכול להיות?

[הכל]

הכלובכן, אני חושב ששלושה ישקרו, העיקר שהטעם לא ישתנה))

[הכל]

הכל, נראה לי שבוואקום, ואפילו במקפיא, הוא ישכב בקלות במשך שישה חודשים

ובכן, סוף סוף הכנתי סרטון של המתכון הזה))

משול, כמובטח, הקצוץ שלי. טעים מאוד! זו הריצה השנייה. הראשון לא הספיק לצלם, הוא אכל. נכון אתה אומר בסרטון, והכי חשוב, זה נתח בשר טוב. הפעם הראשונה שקניתי בשר באריזת ואקום, לדעתי "מיראטורג". אז כמעט ולא היה נוזל בשקית לאחר הסו. הבשר צפוף יותר. הפעם קניתי פחמתי מהשוק. היצירה הייתה יפה מאוד. אבל אחרי ה- sous vid היה הרבה נוזלים, ואפילו בתצלום רואים שהבשר קצת רופף. נכון, זה לא השפיע על הטעם בשתי הפעמים טעים מאוד! מחר אני אבק שוב את הבשר! מתכון נוח מאוד, בזמן שאתם אוכלים מנה אחת למשך שבוע, השני נשמר במקרר. תודה על המתכונים הנהדרים!

[מסיושה]

מסיושה, אליה, תודה על הדיווח!
כן, הרבה תלוי בבשר, אני קונה בשר לסוביד בחנות המטרו, או שיש להם שליטה טובה יותר והתוצאה תמיד מצוינת. קניתי אותו בצומת ואחרי הבישול הוא מלא במיץ וזה לא אותו דבר.

[מריה]

מריה, מאשה, אני רוצה להודות לך על הנושא sous-vid בפורום. יש כל כך הרבה מידע שימושי, סרטונים חזותיים, שאתה תמיד עונה על שאלות למתחילים, כל זה מתנה משמים!
הזמנתי את אנוב) הנה אני קורא, מתכונן, כביכול
מאשה תגיד לי, בבקשה, כבשה את הצוואר, אבל בלי מלח הניטריט. כמה היא צריכה כדי להשרות במקרר?

[סבטלנה]

סבטלנה, טוב, שלושה ימים, אבל כנראה לא שווה יותר.

שמח שהסרטונים והנושא שלי עזרו לך

העמסתי את הצוואר ל- SV2. עובי חתיכה 6 ס"מ. טמפרטורה 65 מעלות, זמן בישול 6 שעות + 40 דקות לחימום. אני מחכה. בַּחֲשָׁשׁ...

[סונטורה]

סונטורה, מניה, אל תפחד !!
תן דיווח אחר כך !!

מאשה, האם זה נורמלי שהטמפרטורה קופצת 64.8-66.3 מעלות?
ועוד שאלה אחת. איך מיקמת את החלקים הגדולים ב- SV2 (אם הם לא נכנסים לסורג) בתחתית?

קפיצות 64.8-66.3 מעלות

קופץ כל הזמן?

איך מיקמת את החלקים הגדולים ב- SV2 (אם הם לא נכנסים לסורג) בתחתית?

אם זה לא מתאים, אז אתה צריך לשים סורג ברזל בתחתית, אתה יכול לכל משלוח ולשים חבילה עליו.

קופץ כל הזמן?

אם החבילה אינה מפריעה למחזור, אז 64.8-65.8

אם זה לא מתאים, אז אתה צריך לשים סורג ברזל בתחתית, אתה יכול לכל משלוח ולשים חבילה עליו.

מחית, אתה גאון!

אם החבילה אינה מפריעה למחזור, אז 64.8-65.8

זה כבר בסדר)
המחזור שומר על הטמפרטורה המדויקת של המים. אין מחזור ב- CB1 ושם השגיאה מגיעה ל -3 מעלות)

מחית, אתה גאון!

מאשה !!!! התברר שזה צוואר נהדר!
כבוש לשבוע.
זו חיתוך עובד, כביכול. לפני אריזה בוואקום.
בעל העריך, מוערך! הוא אמר שזה מאוד רך, טעמו עדין בדיוק. הבת שלי ניסתה את זה, אבל הבנים סירבו באופן מוחלט, הם לא מקבלים מראה של שכבות שומניות
בפעם הבאה שאעשה עבורם פחמתי)
תודה רבה יקירי !!!

[אירינה פ]

אירינה פ, אירין, טוב, כיתה!
יש צוואר פחות שמן, יש שכבות דקות)
פחמן, אם כן, אז ב 63 גרם.
כל הכבוד!!!!

אני אציין את הפחמתי. תודה לך, מאשה.
ועם בשר קשה לנחש, זה נראה לא שומני.
אני לא אוכל את זה, מבחינתי זה שומני, אלא אם כן אני קורע את החלקים השומניים😃

[אירינה]

אירינה, אני אוהב שכבה, אבל כשהם דקים))

[מסינן]

מסינן, מאשה, קיבלתי צוואר באופן כללי בומבי, כאילו אפילו חזיר עם ריפוי יבש, ריחני וצפוף מאוד .. אבל כבשתי אותו כבר ב -15 באוגוסט ... באופן כללי, אני כבשתי אותו במשך שבוע, מסיבות שונות זה לא היה תלוי בה וב- 21 באוגוסט שלחתי את זה למקפיא, אחרי שבועיים היא שלפה את השכמות להפשרה על המדף התחתון .. ושם החבילה שכבה עוד שבועיים, כלומר בסך הכל כבוש למשך 3 שבועות .. מבושל ב 65 גרם. 8 שעות + 30 דקות לחימום.

[נטליה]

נטליה, אישרת את דברי, ככל שהם משתרכים זמן רב יותר, זה יוצא קריר יותר !!
אני עומד גם בשבועיים או שלושה לפחות, או אפילו בחודש))

בנות, איפה קונים מלח ניטריט? במיזם המשותף שלנו?

[אולגה]

אולגה, הזמנתי באינטרנט.

מאשה תודה רבה על המתכון! עשיתי את זה יותר מפעם אחת וזה תמיד יוצא נהדר
שכחתי איך מכניסים תמונות, זה לא עובד

[SNadia]

SNadia, נדיה, מדהימה !!!!