צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

באריזה, בלי להסיר, במקרר איך זה צריך להיות?

ובכן, זה נכון, וקראתי גם שכדי לחמם את הבשר בשקית, צריך לחמם את המים לטמפרטורה בה בישלתם אותם ולשים אותם במים ולחמם אותם))
אולי להפשיר טוב יותר)

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אלנה, בשר כל כך יפה! ריר ישר זורם למקלדת ... ואתה עושה את זה על פי המתכון הזה או שיש דקויות משלך?

[מסינן]

מסינן, מארוס, האם אוכל לדווח לך? ...
בחלק העליון, בצלחת, המלח חזיר הומלח במשך 7 ימים בתמלוח .. ואז הוא התבשל במשך שעתיים ב 60 מעלות ...
אל תסתכל על אלה שנמצאים שמאל / ימין ... אלה לאחר עישון במצבים שונים)))

[אלנקה]

אלנקה, הגזירה מושלמת.
אגב, אני גם חושב שאם חתיכה עבה, אז צריך לכבוש אותה יותר מיומיים כדי להגיע לאמצע.

[אלנקה]

אלנקה, הגזירה מושלמת.
אגב, אני גם חושב שאם חתיכה עבה, אז צריך להכות אותה יותר מיומיים כדי להגיע לאמצע.

מרוסיה, תודה ... הטעם טעים, אם כי המלחתי ובישלתי בלי תבלינים ... רק תמיסה מומלחת + מעט סוכר))) המלחתי במלח, אז זה נמשך כל כך הרבה ימים, וזה צריך להיות מושלם למשך 48 שעות עם המלחה יבשה ..

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אלנה, בשר כל כך יפה! ריר ישר זורם על המקלדת ... ואתה עושה את זה לפי המתכון הזה או שיש דקויות משלך?

תודה על המילים הטובות !! נחמד בטירוף!
אין סודות מיוחדים, אבל אכתוב איך אני עושה:
בשר, בדרך כלל חתיכת משקל 1200-1300 גרם. אני מייבש אותו עם מגבות נייר ומשפשף אותו עם ניטריט + מלח רגיל עם תבלינים.
אני תמיד לוקח מלח בקצב של 22 גרם לק"ג בשר, מתוכם 20 גרם ניטריט, ו -2 גרם מלח גס רגיל. אני אוהב תבלינים בשילוב הזה:
תערובת מס '2 לנקניקים (גלוקוז, פלפל שחור, פלפל אנגלי) כפית אחת
- תערובת תבלינים "דקור גולדן" (פפריקה, פטרוזיליה, מיורן, קארי שומשום, כורכום, אורגנו) 1 כף. l. -
_{-שיני שום טריות 3-4 אני סוחטת ומשפשפת את הבשר לאחר שנמרח בתבלינים ומלח
ואז אני מפנה את הנתח ומכניס למקרר על המדף התחתון למשך 48 שעות, הופך אותו 2-3 פעמים ביום
אני מבשל, אם בשטעבה, אז ב 62-63 מעלות, ואם בקוקושקה, אז ב 69 מעלות, מכיוון שהוא לא נותן טמפרטורה נמוכה יותר. שמתי את זה בלילה, אי שם בסביבות חצות, ויורה בבוקר כשאנחנו קמים, בסביבות השעה 7 בבוקר. במקביל, אני מתכנת את שטעבה למשך 5 שעות, והקוקיה עובדת עבורי במצב החימום עד להסרת ההפרש כתוצאה, היא מעולם לא שמה לב. מתברר ששטבה עובד את חמש שעותיו ואז הזמן שנותר מתקרר באופן טבעי, בעוד הקוקיה עובדת זמן רב יותר.
לאחר שהוצאתי אותם מהרוב-קוק, אני שופך מים קרים לכיור וזורק לשם את השקיות, בעוד שעסק בבוקר במשך כ -20 דקות הוא מתקרר שם, ואז אני מייבש את השקיות ובמקרר למשך 3-4 שעות, לאחר מכן אנחנו טועמים!
משהו כזה..}

[מסינן]

מסינןובישלתי את צוואר הסו-וידי. חבל שלא הצלחתי לצלם. נתתי את כל הקטע לאחותי. איך שיבחו את הצוואר, איך שיבחו אותו ... אני מאוד אוהב את הבשר שמכינים בטכנולוגיה זו

[אולגה]

אולגהבדיוק, אחרי שסו-וידי כל בשר יתברר בצורה טעימה, העיקר לבחור את הזמן הנכון)

[צוואר חזיר חזיר]

צוואר חזיר חזיר
הכנתי את הצוואר, אבל שיניתי מעט את התהליך ואת הרכיבים ואת הטמפרטורה.
צוואר חזיר מהשוק (בשר צפוף, טוב מאוד)
משקל 1400 גרם
מלח ניטריט 15 גרם
מלח רגיל 9 גרם
סוכר חצי כפית (מעט)
לְתַבֵּל.
מצפים את הצוואר בתבלינים ובתערובת מלח.
מכניסים לשקית ואקום ומוסיפים סוכר משני צידי הבשר.
אורזים ומכניסים למקרר להבשלה למשך 7-10 ימים.

אחרי חמישה ימים מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו להתחמם, היה לי אותו במטבח במשך 4 שעות.
מוזגים מים למנגנון הסו-וידי ומכניסים אותו ל -65 גרם למשך 7 שעות.
כשהמים מגיעים ל 40 גרם, שמים את הבשר וסוגרים את המכסה.
לאחר הבישול ניתן לפוצץ צמרמורת או לפתוח מיד.
התצלום מראה שיש מעט מאוד מיץ.


חתוך מיד חתיכה, ללא כל טיפול בחום

אנחנו שורפים את הבשר עם מבער מכל עבר או מטגנים אותו.




חותכים לחיתוך ונהנים))






הפעם הכנתי חזיר

[מסינן]

מסינןמאשה התגלה כיצירה יפה מאוד ..., בעלי כנראה ירק ...

[גלינה]

גלינה,
סימן ביקורת, אני מפחד להראות לו))
הוא בא מהלילה וישן ואפילו לא ראה))
בישלתי את זה לבני לחמאות, הוא אוהב את כל זה ושואל את עצמו: אמא, מתי תבשל את הבשר הטעים שלך
הוא גם אוהב פאי כרוב))

נוסף קישור להערת המתכון כדי לקבל שתי אפשרויות בישול.
עכשיו ישבתי וטעמתי, טוב, זה משהו !!!!
חאם יצא !!!!
אלסטי, חלק, קפיצי, צפוף, כמו שהחזיר היה פעם, עכשיו אני אעשה את זה!

מאשה, יש לי שאלה.
אכלתי חזיר במסיבה, מאוד אהבתי. ואין מתכון, מכיוון שהם קנו אותו מוכן.
הוא ארוז בשקית ואקום, קונים אותה ולפני המשתה שמים את השקית עם בשר במים חמים ומחממים אותה על אש נמוכה למשך 45 דקות.
פתחנו את השקית, הנחנו את הבשר, כולו רך, הוא מתפנה היישר לסיבים וצבעו ורוד. החלטנו שהבשר מושרה מראש ביין אדום, ומכאן הצבע, ואז הוא התבשל בסו-ויד.
אתה חושב שזה אמיתי? האם ניתן לכבוש את הצוואר במשך כמה ימים ביין, ואז להכין סו-וידי. ופשוט להתחמם לפני ההגשה.
אני עדיין אנין טעם של סו-וידי (
ואחרי הסו-ויד, הבשר תמיד אלסטי או שהוא יכול להיפרד לסיבים ולהיות רך מאוד כשהוא חם?

[סבטלנה]

סבטלנה, יש לי סו-וידי חזיר במקפיא, בישלתי אותו, קיררתי אותו במים, לילה במקרר ובלי לפתוח את האריזה שמתי אותו בהקפאה. בישלתי שתי חתיכות, אנחנו מסיימים את השנייה, הטעם והמבנה הם חזיר אמיתי, העקביות צפופה. עכשיו במרינדה במשך יומיים ובישל במשך 7:30 וחצי.
לפני כן בישלתי 4 שעות ולאחר ההקפאה חיממתי אותו במיקרוגל, אך לא בחתיכה שלמה, אלא חתכתי אותה. הבשר הזה היה רך, טעים בלי ריח של חזיר.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, סבטלן, קראת את ההרכב? אולי יש להוסיף ניטריטים, אז הבשר ורוד.

לא קראתי את זה, כמובן, טוב, ביקרנו, זה היה איכשהו לא נוח לבקש חבילה מפח הזבל)))

ובכן זה ברור))
אני מתאר לעצמי איך אתה מטפס לחבילה, והבעלים יושבים בהלם
סביר להניח שיש להוסיף משהו, 100 אחוז. תסתכל בחנות.

וכך, תוכלו לכבוש את הבשר כרצונכם, ואז לארוז אותו, לבשל אותו, לקרר אותו ולהכניסו למקרר. כשאתה צריך את זה, הוצאתי אותו, חיממתי אותו במים, אבל קראתי שאתה צריך לחמם אותו בטמפרטורה שבישלת.
וזהו, אתה מוציא אותו, מגיש אותו ואוכל אותו)

כן, ציור שמן))
חברים קנו באטליז בעירם, אבל זה רחוק מאיתנו (
בפעם הבאה, כשנלך לבקר, אגלה את כתובת המקום הזה או אבקש לקנות בשר.
תודה, הבנת!

חזיר מגניב !!!

[מסינן]

מסינן, MASHAAA !!! שמור על הדיווח !!!!!!!!!!! measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! תאכל את דעתך !!!!!!!!! גם כבוש למשך 5 ימים ...

[אלנה]

אלנה, וואו

מאוד יפה !!!!

בישלתי צוואר חזיר חזיר בבוסניה))
אמו של בעלי אמרה שכך בדיוק נראה בצעירותה חזיר. הטעם והמראה היו עקביים במאה אחוז.
זה לא בגלל שהיא רצתה להחמיא לי. היא תמיד מדברת את האמת))
לכן זה היה אפילו יותר נחמד))
כן, ובישלתי בסיר הלחץ של שטבא DD1

משון, החליט להקניט? תמונות יפות בטירוף.
אתה קורא כאן, מסתכל בלילה, אתה עדיין תחלום על הצוואר הזה ...

[גאלה 10.]

גאלה 10.אה, גליה))
תודה!!

עדיף לחיות, לא בחלום)))

בישלתי צוואר חזיר חזיר בבוסניה))
אמו של הבעל אמרה שכך בדיוק נראה בינריה בשר חזיר. הטעם והמראה היו עקביים במאה אחוז.
זה לא בגלל שהיא רצתה להחמיא לי. היא תמיד מדברת את האמת))
לכן זה היה אפילו יותר נחמד))
כן, ובישלתי בסיר הלחץ של שטבא DD1

מאשה, היי! ברוך הבא !!! ובכן, ספר לי בפירוט ... מה שלומך ...

[אלנה]

אלנה, הכל כמו שהוא, במרינדה רק לשלושה ימים.
היצירה הייתה קטנה יותר.
ואולי בסיר לחץ של שטיבא, אז שמתי 63 גרם ו 6 שעות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

עדיף לחיות, לא בחלום

הלכתי מוקדם לשוק וקניתי צוואר. עכשיו אתחיל לעשות את זה.
מפתה ומפתה אותך, ילדה.

עשה את זה. לקחתי חצי לפגוש חברים בטבע. שלחתי חצי לבתי. נעלם, "כמו חלום, כמו ערפל של בוקר." כן. ואפילו התמונות נעלמו. מעולם לא טעמתי בשר טעים כל כך לנשנוש. אני לוקח את זה למתכונים האהובים עלי, אני אחזור עליו באופן חד משמעי. אתה מסתכל ומתישהו זה יגיע לתמונות ...
מאשה, שוב תודה!
פיי. סיי. גם בתי שמחה.

[גאלה 10.]

גאלה 10., גליה, וחיכיתי, אני חושב שהם הבטיחו לבשל ואין אף אחד))

ובכן, אני מאוד שמח שזה יצא טעים !!

אתה מסתכל ומתישהו זה יגיע לתמונות ...

הנה, כאן, אני מחכה לתמונות)))

שלום לאשתי))

ושלי עכשיו מתכונן, בסרט המצויר של שטבע, זה לא היה רצון למשוך, אבל שטבה היה על השולחן כל הזמן, אז היא הכניסה אותו לתוכו.
רק בתחתית הנחתי אדים מפלסטיק עם רגליים וכבר בשר מעל כדי שלא יהיו עליות טמפרטורה.
אני מסתכל על לוח התוצאות, אז הטמפרטורה היא באזור 64-66 גרם, אלה +/- 1 גרם. מגניב)
אני בהחלט אצלם))

הנה, כאן, אני מחכה לתמונות

משון, יש לי עכשיו נכד, אז אין זמן לתמונות של אוכל, אפילו טעים מאוד. אז סליחה ... ביי ...
אבל בפעם הבאה אני אצלם. אני מבטיח.

והנה הצוואר שלי, או יותר נכון חזיר
65 גרם 6,5 שעות בסיר לחץ שטבה בחימום.
טיפל בזה במבער




אלסטי, כבר זורח, מעמד



טוב, טעים מאוד !!

[מסינן]

מסינן, מאשה היא יצירת מופת כמו תמיד, סופר

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! אני כבר עושה את זה במכונה, אני אפילו לא חושב על התהליך ובתהליך))

[מאשה!]

מאשה! זו פשוט יצירת מופת !!! זה מריח לי כאן !!!!

משון, הזריק בדחיפות: המבער הזה?

🔗

האם זה בסל שלי ואני לא יודע אם לקחת אותו או לא?
והבשר שלך, כמו תמיד, מדהים ...

[גאלה 10.]

גאלה 10., לא, לא זה, שלי גדול פי שניים. רציתי Tristar ואז לא קניתי את זה כי זה בכלל לא היה במבצע.
אם אמצא היכן השגתי אותו, אתן קישור.
Tristar הוא קטן, ושלי יש שני חרירים.

הנה המבער שלי, כאן קניתי אותו

🔗

מאשה, תודה על הקישור. אז לדעתך, טריסטאר לא שווה לקחת?

[גלינה]

גלינה, האמת, אני לא יודע עד שאראה אותו חי. זה הנחיר עצמו ואיזה סוג להבה הוא נותן.

מאשה, תודה על המתכון, אבל איזה מלח טעים זה?

[מסינן]

מסינן, אני יכול לומר שהמתכון הזה לא רק דבק בי, אני עכשיו מחליף בשר עם בשר חזיר בבישול, כלומר, עכשיו יש לי את המנה העיקרית במשפחתי, בזמן שאנחנו אוכלים בשר, מוצר מוגמר למחצה של חזיר את המקרר ולהיפך, אני לא אגיד שאני פשוט עושה את הצוואר, לא, אני לוקח עצם השכמה, פחמתי, באופן כללי, מה שקורה בחנות טרייה יותר ובמחיר סביר (למשל, מלאי). תודה !! מאוד נוח לבישול)))

[kVipoint]

מלח טעים זה?

זה שמו של מלח טעים, הוא נמכר בכל מקום, בצנצנות פלסטיק.
אפילו ראיתי את זה במחיר הקבוע)

kVipoint, ויטה, מזור לנפש סויה! תודה, תמיד נחמד כשהמתכון משתרש ומצורף)

וקיבלתי את זה כל כך הרבה שזה לאט לאט מחליף חזיר, אבל אני מתנגד כי אני אוהב להכין גם חזיר בטסקום)

אני גם אשים את הקצוץ, רק חתיכה במקפיא שוכבת ומחכה בכנפיים)
אנחנו חייבים להשיג את זה.

אלסטי, כבר זורח, מעמד

משון, הנה אני עושה הכל בקפדנות על פי המתכון, ובכן, האמת, בלי לשרוף עם צורב .. מתברר שהחזיר מהצוואר טעים, אבל לא אלסטי בכלל

[GuGu]

בשלוש הפעמים האחרונות שעשיתי את זה מפחמתי, זה 230 רובל הזול ביותר, אבל אני רוצה שזה יהיה שמן יותר, עם זאת, זה פשוט כל כך קל, מהיר יותר מאשר עם חזיר מסתבר ותחליף מצוין לנקניקיות ונקניקיות, שאני כבר לא צריך לקנות והמחיר שלהם לא פחות, ואולי זה יוצא הרבה יותר יקר, אם כי לפעמים אתה רוצה מעושן :)
GuGu, וכמה זמן יש לך את הבשר במקרר, בפעם האחרונה שהיה לי אותו במשך 6 ימים, התברר שהוא ישר אלסטי, הוא כבר היה מבריק

[GuGu]

GuGuנטשה, איזו אפשרות אתה עושה, הראשון או השני?
בראשון, דחיפה לא תעבוד, אבל בשנייה היא צריכה להיות אלסטית, היא פשוט צריכה.

[קוֹרוֹת חַיִים]

קוֹרוֹת חַיִים, שמר על נבול במשך 5 ימים בוואקום, ואז שכב על השולחן במשך שעתיים, הביא את הקצב. בסבך של עד 40 גרם. קבע את השעה בשעה 7 ו -65 מעלות, ואז מיד למים קרים למשך שעה אחת למקרר ... היא פתחה את החבילה תוך 12 שעות. שייקה הייתה וליקולוקסקאיה. מאשה, אני עושה את זה על פי אפשרות 2. עשיתי גם את פילה ההודו - במשך 5 ימים בוואקום, חשיפה .. כאן זה התגלה כאלסטי, אבל הוא נראה לי מעט יבש - בישלתי ב 63 גרם. 7, היצירה הייתה 1.200 שמנמנים שטוחים ..

[נטליה]

נטליהובכן, אתה עושה הכל נכון, סביר להניח שזה הבשר.
נסו לקנות מיצרן אחר.

ופילה של הודו יכול להיות מעט יבש, כי אין בו שומן.
כמו כמו פחמן, אולי חלק שונה.

בפעם הבאה אני רוצה לבשל פילה של חזה הודו ב 60 גרם. וקצת יותר זמן. אני בהחלט אחזור על הצוואר, יוצא בשר טעים מאוד. תודה על המתכון !!!

[מסינן]

מסינן, אבל המבער, איך טוענים אותו וכמה זמן זה יחזיק למשל לצליית בשר אם תשתמשו בו? הזמנתם דלק באותו אתר? (רק תוהה אם זה תלוי בבלון)

[kVipoint]

kVipoint, כרגיל גז מפחיות. הכל תלוי בכמה גדול מיכל המבער)
שלי גדול ונמשך זמן רב. וגז נמכר באוכאן, קנייה אינה בעיה בכלל)