צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

תודה מורה נהדרת!

ועשיתי קוצץ הפעם. 7 שעות בגיל 65. כבושים החל מה -3 באוקטובר. אני מאוד מרוצה מהתוצאה! ישר מאוד!
בעלי מאוד אוהב את זה, עכשיו אנחנו הולכים, הוא אומר לי: בכל זאת, לא אכפת לי כסף למכונה כל כך טובה)

[אירינה פ]

אירינה פ, אירינה, פחמתי נראה מעורר תיאבון! וכמה נחמד כשהבעל מאושר!

מריה, תודה רבה על המתכון! : girl_love: משקל הכתף היה במשקל 1.7 ק"ג, בעובי 8 ס"מ, מבושל 9 שעות בטמפרטורה של 64 מעלות. יצא נהדר, מים היו גם כן בשקית. אני לא יכול להכניס תמונה.

לקחתי קוצץ הפעם. 7 שעות בגיל 65. כבושים החל מה -3 באוקטובר. אני מאוד מרוצה מהתוצאה!

אני מתבייש לשאול, אני חדש בעסק הזה, אז זרם המידע הוא כבר בלגן בראש.
אם לשפוט לפי תאריך הצום, האם הבשר הושר במרינדה כמעט שבועיים לפני מועד הבישול?

[kykysik1107]

kykysik1107, אירינה, אני שמחה שאהבתי את המתכון!

תאיה, אתה יכול להחתים לפחות שבועיים ועד שלושה)
כמה שיותר ארוך, זה יהיה טעים יותר, אבל זה עם מלח ניטריט)

בעלי ואני, אתמול המלחנו 15 ק"ג בשר, אגב עם מלח ניטריט. הבשר יתייבש, אך כעת הוא שוכב וממליח, הוא יישמר לפחות 7 ימים.
בלי ואקום, בקנה.

[מריה]

מריה, תודה על התגובה המהירה.

משנקה, באתי אליך עם דוח. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון שלך, פעלתי לפי כל העצות שלך.
תודה רבה ששיתפת אותנו בחוויה שלך.

משנקה, הגעתי אליך עם דוח. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון שלך, פעלתי לפי כל העצות שלך.
תודה רבה ששיתפת אותנו בחוויה שלך.

וואה, וואה, וואה .... איזה בשר !!!!!!!!

וואה, וואה, וואה .... איזה בשר !!!!!!!!

תודה לך לנוס! ללא עזרתך, גם כל זה לא קרה.

[מסינן]

מסינן, מאשה, תודה על המתכון. טעים מאוד!
עמד 2.5 שבועות. למרינדה נוספה פפריקה מעושנת.

כתף חזיר, במרינדה בוואקום למשך שבועיים, פפריקה מעושנת, ניטריט ומעט תבלינים.
התמונה בהחלט לא מצליחה, אבל היא טעימה הרבה יותר טוב)))

גם אני עם דוח אחר

בנות, הבשר שלך הוא רק מראה לעיניים כואבות!

אז התפתיתי: פחמתי ללא עצם 0.8 ק"ג הוחמץ במשך 5.5 ימים, לא יכולתי לסבול את זה יותר, זה מאוד מעניין לנסות.
במשך 3 שעות היא שוחה בקש ב 65-67 מעלות.
שאלה: האם יש צורך להפחית את זמן הבישול, תוך התחשבות בעובדה שנתח בשר הוא חצי ממשקל המתכון?
מה אתה מייעץ?



... כבר שחייה כבר 5 שעות ... החלטתי ששש שעות צריכות להספיק ...

[טטיאנה]

טטיאנה, מספיק חמש שעות))
לא ראיתי, הייתי עונה קודם!

בנות, לכולם יש בשר, רק חגיגה לעיניים

[מריה]

מריה, סלח לי שהבאתי את תודתי כל כך הרבה זמן, הכל הסתדר!


אהבתי את הטעם של Pts, אם כי, מבחינתי, מעט יבש, אבל זה פחמתי, זה כך, זה נגס טוב.
זו החוויה הראשונה שלי, אני אשתלט עליה, במיוחד מכיוון שקשה התמודד עם שמירה על הטמפרטורה, מכוסה, כמו בעת הוכחת הבצק, עם מכסה מקלחת))) מדחום בו כדי לשלוט על טמפרטורת המים.
תודה על המתכון!

הכנתי צוואר גם לשנה החדשה לפי המתכון הזה. יצא טעים מאוד! הבעל והאורחים שמחים. לרוע המזל, ללא תמונה, לא היה זמן לצלם.

בנות, אני זקוק לעצה)) האם ניתן להשתמש בשקיות רוכסן עם אטב במתכון זה? חזה עוף על פי מתכון המכונה כבר עשה זאת מאה פעמים)) יוצא בחבטה

מחווני רוכסן עם אבזם?

אני תמיד מכין סו-וידי בשקיות כאלה, אבל יש לי בשר "מלוח רטוב". אם אתה מעז להחתים בשקית כזו, אז אל תשמור אותה יותר מ -5 ימים, בכל זאת, ככה נשאר חמצן.

[Anyuta]

Anyuta, אעשה עם מלח ניטריט, באופן כללי, הכל לפי המתכון, האם זה "השגריר הרטוב"? בכל מקרה לא שומרים את זה יותר מחמישה ימים?

זה "השגריר הרטוב"

לֹא. שגריר רטוב נמצא במים.

בכל מקרה לא שומרים את זה יותר מחמישה ימים?

לפעמים הבשר נשמר בוואקום וארוך יותר - נשכח או להמלחה רבה יותר. זה לא יעבוד עם שקית רוכסן, כי יש שם אוויר שתורם לצמיחת חיידקים.

[Anyuta]

Anyuta, תודה: עלה: אני כנראה לא אסתכן בזה: girl_cray1: אה, אני מפחד מהחיידקים האלה ((

מאשה, אני עם דיווח אחר!

שוב תודה על המתכון!

בישלתי את המתכון הזה, טעים מאוד. תודה. יש שאלה כזו - נוצר ג'לי באריזה. האם מדובר בביטחונות? או שאני עושה משהו לא בסדר? בישלתי גם צוואר וגם בקר, תמיד יש ג'לי. אני משתמש במצבים 61-63 גרם. קבעתי את השעה לפי הטבלה.

[ולרי]

ולרי, בשבילי כן. לפחות קצת, אבל יש. לכאורה, כדי להיפטר מכך, עליכם לעסות את הבשר היטב. אבל אני לא יכול לעשות את זה, אז אני פשוט לא שם לב.
אני מודאג יותר מהעובדה שיחידת הוואקום לא נשאבת לגמרי מתיקי המונה. כתוצאה מכך נוצרת בועה בתיק במהלך תהליך הבישול. ובכל זאת, שקיות גלי במקרה שלי עדיפות יותר על פינוי. או שאני פשוט לא מכיר את הטכנולוגיה לעבודה עם חבילות מטרו.

ובכל זאת, שקיות גלי במקרה שלי עדיפות יותר לפינוי.

תסתכל על Auchan. יש לפעמים מניות, לחמניות גלי טובות במחיר שלא יקר בהרבה ממטר. אריזה 3 * 10 מ '- 699 שפשוף. יצא.

תסתכל על Auchan. שם...

תודה. באיזו מחלקה יש לצפות? בעירנו, לעומת זאת, לא אוחאן מן המניין, אלא סופרמרקט הקשת שלנו, אך בכל זאת.

[לאם]

לאםואני תוהה באיזו מחלקה של אשאן לצפות?
אני חושב שהמידע יהיה שימושי לכולם;

ג'לי, כן, זה ייווצר, הכל תלוי בבשר, לפעמים מעט מאוד, לפעמים הרבה (זה לא טוב, כי אסור לשחרר הרבה נוזלים מהבשר)

[מריה]

מריהאני מאמין שזה מצביע על כך שהבשר הוזרק בכבדות עם נוזלים (וככל הנראה עם פוספטים) על ידי היצרן או המוכר.

[מרט]

מרט, כן, זה כנראה.
לאחרונה התחלתי לקנות בשר ב- METRO, עבור suvid, והמיץ שוחרר בצורה מינימלית, כמו שצריך.
אבל גם שם, השכמייה החלה להידרדר, למרבה הצער, אם כי מחנויות אחרות זה אפילו יותר גרוע, אז בינתיים אני קונה במטרו.

אני בצומת הדרכים והלנטה, אם חזיר. פילה חזה טורקיה - בחנות "החווה" (כביכול). קניתי אותו רק פעמיים, אבל בכל פעם רימו אותי על 150-200 גרם מחתיכה של שני ק"ג. כועס עליהם. עכשיו אעלה על המשקל בחנויות הסמוכות, וכאשר יש עודף משקל, אשבע עם המוכרות ואשרבט תלונות בספרי התלונות שלהן. ובכן, רק סחר סובייטי, אין מספיק כעס בשבילם.

ובכן, רק סחר סובייטי, אין מספיק כעס בשבילם.

הא, הא, קשה למגר, למרות שהמאה ה -21 בחצר
טוב שעכשיו אתה יכול להגיש תלונות ולכתוב תלונות בספרים, והם לא עוברים, אבל הם מנסים לנקוט באמצעים, אמנם לא בכל החנויות, אבל עדיין)
כבר שמח

באיזו מחלקה יש לצפות?

במחלקה עם מכשירי חשמל ביתיים. רק גלילי Clathronic לא קונים, הם לא טובים במיוחד. טוֹב.

[מסינן]

מסינן, מאשה, יש לי צוואר חזיר (750 גרם חתיכות) שאעשה בתנור, כי עדיין אין מראה סו. באיזו שעה תמליץ לי על הבשר הזה, הבנתי לגבי הטמפרטורה.

[מסינן]

מסינן, מאשה, ניסתה לעשות משהו דומה, אבל בלי מלח ניטריט, אז היא כבשה רק לילה במקרר. בישלתי בסיר איטי ב- t-60 *, בערך 6 שעות. היצירה הייתה 800 גרם. ועובי 5.5 ס"מ. בתוצאה הסופית, האיקור בולט, אמר הבן גולמי, נראה לי שאני בסדר. יש לי רק 40, 60, 80 וכו 'על רב בישול. היית צריך לשמור את זה יותר זמן? או שזה נורמלי שמיץ ורוד מעט דולף החוצה?

[אליל]

אליל, אלנה (אתה)תראה, זה לא יעבוד בלי מלח ניטריט)
אבל משהו דומה הוא כן.
הצוואר נזקק ל 6 שעות בדיוק -7. 60 גרם.
באופן כללי, 63 גרם עדיפים, אבל אולי לא, ואז 60 ילכו.
המיץ עשוי להיות ורדרד, זה בסדר)

מאשה, תודה על התשובה, אחרת אנחנו כבר מפחדים לאכול משהו. הכל, אתמול קיבלתי מלח ניטריט ועכשיו אעשה את הדבר הנכון וייסר אותך בשאלות אם הן עולות. פחית?

[אליל]

אליל, אלנה (את)כן, בהחלט ייתכן!
אל תתבייש

מאשה, תגיד לי, בבקשה, כמה שעות אתה צריך לבשל צוואר ב 60 *, במשקל קצת פחות מקילוגרם?

[אליל]

אליל, אלנה (את)ומה עובי היצירה?

מאשה, בערך 8 סנטימטרים.

בנות איפה אני יכול לקנות מלח ניטריט? קניתי לעצמי שטבו סוס-ויד, אני רוצה לנסות את המתכון הזה ועכשיו אני לא יודע איפה אפשר להשיג מלח ניטריט (

[חמיאר]

חמיאר, חנות מקוונת אני אוכל נקניקיות. יש להם כמה חנויות במוסקבה, ויש להם משלוח ברוסיה

[אליל]

אליל, אלנה (את), שעות 8 בהחלט הכרחי)

[מסינן]

מסינן, מאשה, תודה על התשובה, כפי שהרגשתי, קבעתי 8 שעות, אבל אני חושב שאני צריך להוסיף עוד שעה, כי הטמפרטורה שלי קופצת - עכשיו 60 ואז 62. לרשת ביטחון.

[קצאל]

קצאל, תודה רבה, הלכת לחפש !!

מאשה, בנות, שבישלו לפי המתכון הזה, תגידו לי למה יש לי הרגשה שהבשר לח? בישלתי לפי המתכון, אבל בטמפרטורה של 60-62 מעלות - 9 שעות. זה לא יכול להיות גולמי, למה טעם כזה? ונראה לי גם שהוא מעט יבש, למרות שיש לי צוואר. צבע אחד לאחד, כמו של מאשה.

[אליל]

אליל, אלנה, תוך 9 שעות זה היה צריך להיות מבושל, יש לך רק טמפרטורה של 60 גרם.
קיבלתם הרבה מיץ?
הצוואר לא יכול להיות יבש, גם אם אתה מחשיב שהטמפרטורה הייתה נמוכה, אז הוא לא צריך להיות יבש בשום צורה.
אתה חותך מיד או מצנן וחותך!

[מסינן]

מסינן, מאשה, עכשיו אני אוכלת, שכבות שומן עברו באמצע וזה כבר לא יבש. למרות שהמיץ זרם החוצה בהגינות. הוא היה מכוסה בג'לי ועדיין נשאר בתיק. התקררתי וחתכתי. ומה עם הטעם הלח, אולי זהו טעם סו-וידי ספציפי שעוד לא התרגלנו אליו? מאשה, רציתי גם לשאול על המבער. כששרפתי, הבשר שלי לפעמים התלקח ונראה היה שנשרף מספר שניות, ואז זה היה נורמלי, ואז שוב הנתח נבלע בלהבות, מה זה? האם השריפה שומנת?

לאחר מחשבה רבה קניתי סווידניצה לקי. הרבה זמן הסברתי לבעלי מה המכשיר הזה נועד, אבל הוא עדיין לא הבין. אני רוצה להכין מחר צלעות חזיר לדגימה. קראתי את כל הנושאים ועכשיו יש לי בלבול מוחלט בראש. תגיד לי, שתי חתיכות של צלעות בעובי 1 ס"מ, כמה לבשל ובאיזה טמפרטורה. בבקשה