צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2)

[מסינן]

מסינן, תגיד לי, מה אתה חושב, אם במרינה, לפני שאיבת האבק, תגלול את הבשר במרינדה יבשה זו, ובכן, עם מלח ניטריט ותבלינים, זה יכול להפחית מעט את ההבשלה, או לא? נו, למשל, 1.5-2 ימים במקום 3 או 3 ו -5? לא, אני מבין שאפשר, באופן עקרוני, ובאופן כללי לא לעמוד, אבל אני מתכוון בדיוק להתבגרות, אתה יכול להפחית מעט בצורה כזו, מה אתה חושב?

[בַּז]

בַּז, אנה, אני זוכר שהחמצתי שלושה ימים, אבל היצירה הייתה קטנה יותר)
אז אתה יכול, ממש

[מסינן]

מסינן, תודה. זה אני אוסף טיעונים לרכישת מרינטור. רציתי הרבה זמן, אבל בעלי עדיין לא מאמין שהדבר ההכרחי הוא במשק הבית.

הכנתי צוואר שוב ... 2 ק"ג .. ארזתי הכל בשקיות ...

אני רוקע))
יוֹפִי!

אני רוקע))
יוֹפִי!

אני אתייחס אליך מחר ...

[הלן]

הלן, יופי וטעים עכשיו, אני רוצה ................... אני רוצה

[הלן]

הלן, יופי וטעים עכשיו, אני רוצה ................... אני רוצה

אז מה העניין ... תעשה את זה ... אתה לא יכול לקנות את זה ...

[הלן]

הלן, אתה צריך להכין אותו בגבעול, רק שוחד מתאים צריך לשחד

בישלתי צוואר טעים

על פי מתכון זה: 65 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות. כבושים במקרר למשך 5 ימים.

[domovoyx]

domovoyxאלכסיי, האם זה מוכן?
והיום גם בישלתי, כבשתי במשך שבוע, כי עמדתי לצלם סרטון, לכן, המתכון, ולא היה זמן לזה))
ובכן הנה התוצאה של עבודת הווידיאו
כביכול הַכרָזָה



ערב טוב

[מריה]

מריהריר ... יופי ... היא yka ... ואכלנו את שלנו ... אני צריך לקנות את זה שוב ...

[אלנה]

אלנה, אז כבר שמתי את הקצוץ על המלחה))

[אלנה]

אלנה, אז כבר שמתי את הקצוץ על המלחה))

ויש פחות פחמתי, יש עדיין קצת ... בשקית ואקום ...

[מריה]

מריה, זה כבר מוכן

[אלכסיי]

אלכסיי, זה פשוט לא נראה כמו התמונה, בגלל זה שאלתי)
נראה שזה לא צפוף.
כנראה שהתצלום היה כל כך בררן

פשוט לא נראה כמו התצלום

חשבתי שזה גולמי ...

בנות, שאלה לגבי צלייה, האם זה צעד חובה?
אני הולך לראות את הצוואר, אני מעודד את הטכנולוגיה :)

[זֶרֶד]

זֶרֶד, אופציונלי, אבל רצוי, זה פשוט יהיה יפה וטעים יותר))

שאלה לגבי צלייה, האם זה צעד חובה?

אני לא מטגן ... אין לי צורב ... והכל כל כך טעים !!!

[הלן]

הלן, פשתן, אתה יכול לאפות אותו על הגריל, נסה
ממש חצי דקה)

[מסינן]

מסינן, סופר טעים. אני אבשל יותר

[אולגה]

אולגהכן, המתכון הזה הוא הצלת חיים))

שמח שאהבת

[מסינן]

מסינן, מאשה, בבקשה תעזור. בדיוק הגעתי מהחנות והבאתי חתיכת צוואר ב -1.5 ק"ג. אני רוצה לבשל לשנה החדשה לפי המתכון שלך בצוות. נוצרת בעיה. אם מחר אני משרת, אז בעוד 5 ימים כבר צריך לבשל, ​​וזה יהיה רק ​​ה -17. ואני צריך צוואר לשנה החדשה. מה עלי לעשות? כמה זמן אתה יכול לשמור בוואקום מרינדה? לאחר הבישול, כמה ניתן לאחסן באותה שקית במקרר?

[הכל]

הכלתמרחי ותני לו לשכב בוואקום במקרר, שום דבר לא יקרה לה, היה לי את זה שבועיים)
אבל אני עושה עם מלח ניטריט.
אז אני גם רוצה לכבוש את הצוואר היום לקראת השנה החדשה.

[מסינן]

מסינןתודה רבה, הרגעת אותי, יש לי ניטריט, אם כי בשנה שעברה, אני מקווה שהוא עדיין לא הידרדר
אני אמריח מחר. ואם אבשל אותו יומיים לפני החגים, האם הוא גם ישכב ללא פתיחה במקרר?

כמובן שזה ישכב))

אני רוצה לעשות את זה, ריגלתי כאן בפורום ביום הפתיחה של אירישקה.

משהו לא מצא מתכון

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקס, אני מבין שאירינה-ורניסאז הכינה בשר לפי המתכון הזה, כך שאין במתכונים שלה

[סולמזללה]

סולמזללה, ובכן לא. על הכנתו כתוב בעמוד הראשון לנושא זה. היא עדיין לא הופיעה שם

[צ'יונודוקס]

צ'יונודוקסאהה, אני קורא את זה מחדש. פירוש הדבר שאירינה עשתה את המפרק, ולא מסייאו
הלך לצמר את המתכונים שלה)
עלינו לשאול את מאשה היכן היא ראתה את המפרק הזה. מאשה, איי! (אגב, הבשר כבוש, שוכב, מחכה בכנפיים)

בנות, את צריכה להיכנס לפרופיל של אירינה ולמצוא שם את המתכון הזה מהתמונה)
אני בטלפון, זה לא נוח לחיפוש))

[מסינן]

מסינן, מצא את מפרק שלה. אבל זו לא טכנולוגיית סו-וידי. אני לא יכול להכניס קישור.

הצוואר שלי מתבשל בשטבוצ'קה, נותרו 3 שעות. הגדר אותו ל 67 מעלות למשך 7 שעות. עכשיו רק לא להירדם

[מסינן]

מסינן, מאשה, תודה על המתכון!

[דנה 77]

דנה 77, נטשה, איזה תמונה טעימה, כמעט נפלתי מכיסא

שנה טובה!!!!

תודה רבה ממני ומכל אורחי השנה החדשה על הצוואר המגה טעים! כל מה שהם לא אכלו נלקח למען קרובי משפחה לנסות. אני מרגיש שעכשיו כולם צריכים צוות

[סולמזללה]

סולמזללה, אללה, אני שמח שהפתעת את האורחים))
הנה, תנו להם ללמוד כיצד לבשל את עצמם

[מסינן]

מסינן, משנקה, הביא דוח. הכל בהחלט על פי המתכון, הבשר הנוכחי אינו צוואר.
אין צורב, טיגנתי אותו במחבת יבשה.
הנה:


טָעִים מְאוֹד! רק במתינות! תודה על המתכון!

מאשה, אני רוצה לשאול. כתבתי בנושא הרלוונטי, אבל האנשים שותקים.
המבער הזה הוא מבער בישול ... האם אתה משתמש בו לעיתים קרובות? יש לנו הרבה למכירה והמחירים שונים. באופן עקרוני, לא יקר, התקציב לא יתקלקל, אתה יכול לקנות. אבל לא רציתי לשכב

האם אתה משתמש בזה לעיתים קרובות? יש לנו הרבה למכירה והמחירים שונים. באופן עקרוני, לא יקר, התקציב לא יתקלקל, אתה יכול לקנות. אבל לא רציתי לשכב

באשר למבער, אני משתמש בו רק לעיבוד בשר לאחר suvid.
קניתי לעצמי עוד אחד בשוק הבנייה, הוא מוברג למרפסת הגז.
מאוד תקציבי, והבערה היא חיה))

והבשר שלי הוא לא צוואר
ראיתי מפרק, וחתיכת בשר לדגימה.
יצא טעים, טעים כמו חזיר, בפעם הבאה אנסה את חלק הצוואר. תמונה מצטערת מהטלפון, למעשה, הבשר אינו אדום כמו בתמונה.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, טוב, מגניב מאוד !!
בישלתי גם לשנה החדשה ועוד חתיכה אחת נמצאת במקרר ומחכה בכנפיים))

[מריה]

מריהראיתי כאן מספיק מהיופי שלך, בשר סופר-דופרי, וכך גם רציתי לראות את הצוואר. הגעתי לייעוץ לשייקו 1.6 ק"ג, מילאתי ​​אותו בגזר ושום, שפשפתי אותו בתערובת של מלח וניטריט 12 גרם / 15 גרם, מרחתי אותו מעט בפלפל וחרדל גרגירי, שאבתי אותו ... ועכשיו אני בהפסד, מה הלאה? עם גזר, כמה ימים זה יכול להבשיל? יש לי חתיכה גדולה ... כמה זמן עלי לבשל אותה? אודה על עצתך
למען האמת, בהתחלה רק רציתי לאפות חזיר בנייר כסף, אז מילאתי ​​אותו. ואז pereklinilo ונמרח עם ניטריט, וכן הלאה ... בקיצור, בתהליך עבר לבישול suvid, אבל אין ניסיון

[נטליה]

נטליהובכן, אתה חכם)))
חתיכה כזו חייבת להישמר במשך 5 ימים כדי שהיא תומלח. אם פחות, אז יהיה מקום שלא מומלח בעובי.
אבל עם גזר ושום אני יכול להיחנק, אני חושש. החזק אותו לשלושה ימים.
לזמני בישול יש למדוד את עובי נתח הבשר.

מאשה, לא רציתי להיות חכם, אה, אני מודאג עכשיו. חתיכה כה הגונה היא 6-7 ס"מ. אני חושב שהוא יכול לפתוח את התיק היום בערב, להקשיב איך זה מריח שם, ולחתוך אותו לשני חלקים בשקיות שונות? מבשלים אחד מוקדם ומחזיקים את השני
שואבתי את הבשר ביום ראשון בצהריים)

גם אני הייתי חכם. הבשר נעטף תחילה בסרט מתיחה, ואז שואב אבק. כדי למנוע עודף לחות במהלך שאיבת האבק, הבנות כתבו קודם לכן שהן עושות זאת.
ומיץ בשר ממלח מחלחל דרך הסרט. בתיאוריה, זה צריך להיספג בחזרה בבשר לאורך זמן? אבל מבחינתי - לא, שחררתי את הסרט דרך המשבצות, אבל לא מחזיר לו)))
אני חושש שהוא לא יומלח, או שהוא יהיה יבש.
בפעם האחרונה עשיתי אותו דבר, אבל בשתי חבילות. זה בסדר. וכמו עכשיו - לבדוק.

נוסף ביום שלישי 17 בינואר 2017 09:48

אני גם רוצה להכין בקר לפי המתכון הזה. כמו "בצוענייה".)) לראות את זה ואז לעשן אותו מעט, רק בשביל הריח. אני חושב - יש צורך בקציצה, או שיתאים סד?

מאשה, תודה רבה על המתכון! זו לא הפעם הראשונה שאני עושה את זה, ותמיד תוצאה מצוינת.

[notka_notka]

notka_notka, אין צורך לחתוך, ממילא זמן הבישול נמדד לפי עובי.
הזמן קובע לעתים קרובות 7 ותן לו להתבשל.

ומיץ בשר ממלח מחלחל דרך הסרט. בתיאוריה, זה צריך להיספג בחזרה בבשר לאורך זמן?

כן, המלח אמור לפרוץ את הבשר.

טיינגיסוקה, גלינה, טוב, מדהים !!! פשוט כיתה !!

[מאשה]

מאשה, בכל זאת חתכתי אתמול חתיכה לשני חלקים, מכיוון שהיא גדולה יותר מקערה מרובה, אין לי סווידניצה (הרגשתי אותה באותו זמן, אני מודאגת, אבל הריח נהדר). הבשר שלי ממולא, מה שאומר שמלח יחדור פנימה מהר יותר (?). עכשיו אחמם חתיכה אחת למשך כמה שעות ואגדיר אותה לבישול. משקל לא משנה לזמן הבישול, נכון? או שמא המשקל וגם העובי חשובים? החלקים התבררו כ- 800 גרם כל אחד, עובי 6 ס"מ. הגדירו את הטמפרטורה ל- 60 או 65 ועדיין כמה -7 שעות? בכל פעם שיש שאלות, אני מתנצל על היותי טיפש. תודה מראש 😊
אשים את היצירה השנייה בעוד כמה ימים)))

הבשר שלי ממולא, מה שאומר שמלח יחדור פנימה מהר יותר (?).

בתיאוריה, כן, צריך למלוח אותו במהירות.

משקל לא משנה לזמן הבישול, נכון? או שמא המשקל וגם העובי חשובים?

מה שחשוב הוא עובי היצירה ואיזה חלק.

החלקים התבררו כ- 800 גרם כל אחד, עובי 6 ס"מ. הגדירו את הטמפרטורה ל- 60 או 65 ועדיין כמה -7 שעות?

65 יותר טוב והזמן, כן, 7 שעות זה מספיק.

בכל פעם שיש שאלות, אני מתנצל על היותי טיפש. תודה מראש 😊

זה בסדר))