צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

קטגוריה: כלים בשריים
צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

רכיבים

צוואר 700 גרם
כל התבלינים לפי הטעם
מלח
חמאה 10 גרם
חרדל דגנים
שום 6 שיניים

שיטת בישול

  • הצוואר הוא בשר טעים מאוד ואופציה נהדרת לחיתוך על השולחן או לכריכים.
  • אנחנו לוקחים חתיכת צוואר, שוטפים אותה ביסודיות ומחותים אותה במגבת נייר.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • אנחנו מכינים חתכים עמוקים ודברים עם שיני שום שלמות.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • הכנתי את התבלינים האלה, אבל אתה יכול לבחור לפי שיקול דעתך וטעמך
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • ממליחים היטב את הבשר, מצפים אותו בפפריקה אדומה, את שארית התבלינים טחוןתי בשקית כששמתי את הבשר.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • משפשפים בחרדל גרגרים במתינות.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • אנו אורזים בשקית ואקום עם סילר.
  • לפני כן הוסיפו את חתיכות החמאה.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • אנו מפעילים את מצב החימום בשטבה 63 גרם למשך 6 שעות, תוך התחשבות בחימום המים.
  • שמנו את הבשר בשקית וסגרנו את המכסה.
  • לאחר סיום מצב החימום, אנו לא מוציאים את הבשר מיד, אלא נותנים לו לשכב כשעה.
  • הנה מה שקיבלנו
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • עכשיו אנחנו צריכים לטגן את הצוואר באופן שווה מכל הצדדים.
  • הנח את קערת הטפלון והפעל את מצב הצלייה המוגדר כברירת מחדל.
  • לאחר האות מוזגים את שמן הזית ומטגנים את הצוואר.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • לאחר השחמה ניתן לחתוך ולהגיש את הבשר.
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
  • עדיף להכניס את הצוואר למקרר למשך הלילה. במהלך הלילה, הבשר מגיע למצב הרצוי.
  • הנה יופי כזה שאנחנו מחכים לכם לארוחת הבוקר
  • צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

המנה מיועדת ל

750 גרם

זמן ההכנה:

6 שעות + 15 דקות

תוכנית בישול:

חימום + קלייה

AnechkaAnyutk
אבל איך אוכל לעשות את זה בלי שקית ואקום כזו ?? מה לא, זה לא, וכך נסה את זה!
מסינן
ישנם שקיות רוכסן אלה, הנמכרות באיקאה בגדלים שונים. כאן תוכלו להשתמש בהם. סגרו את תיק הרוכסן כמעט כל הדרך וסחטו את האוויר.
כשלא היה לי חבילת, ניסיתי עם החבילות האלה)
וסיליקה
אישה יפה! האם אוכל לקבל חתיכה?
אה, מאשה, אתה יודע לפתות. אני צריך בדחיפות לקנות צוואר, גם אם הייתי חדור סוס-וויד אחרי השד.
מסינן
וסיליקה, וודא)
העיקר כאן הוא לקבוע נכון את הזמן. ככל שהיצירה גדולה יותר, כך קבענו זמן רב יותר.
ניתן לקבוע את הטמפרטורה על 65 גרם)
וסיליקה
משון, יש לי רק ברנדיק, יש 40,60,80 וכו 'איזה טוב יותר לשים? וכמה?

שאלה אחרת, זה קרה, לאחרונה שמתי שוב את השד (ממש אהבתי), נותרו עוד שלוש שעות. עכשיו אני חושב, להשאיר אותו בסרט המצויר (כבוי) עד הבוקר או לשלוף אותו. אבל במקרר זה לא כל כך חם, ואני לא רוצה לחכות עד שיתקרר. מה אתה ממליץ?
מסינן
שולפים ומשליכים ישירות בשקית לקערת מי קרח. והכניסו למקרר)

ולבשר זה אפשרי ו 60 גרם, אבל אז הייתי מגדיל את הזמן בוודאות בשעה.
וסיליקה
כן, אתה יכול לשאול שאלה מטופשת? לנקות ישר עם קערה?
טאניוליה
הכנתי הערב את אותו הצוואר, עשוי מתבליני אדג'יקה + חרדל דגנים. טמפרטורה 68, זמן 9 שעות, לא טיגנה. ביליתי את היום במקרר.
לבני יש דוקטורט היום. סבא וסבתא טופלו.
צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
אומלה
עכברים מתעלפים !! ובכן, כלום .. יהיה חג ברחוב שלנו.
וסיליקה
ובכן, מה אתה, ה- FSE הסכים, כן, אתה מציג דברים כאלה?
ישר כמו שיש!
טניולנקה, יום הולדת שמח בן! אני מאחל לו בריאות ואושר!
טאניוליה
ציטוט: וסיליקה

ובכן, מה אתה, ה- FSE הסכים, כן, אתה מציג דברים כאלה?
ישר כמו שיש!
טניולנקה, יום הולדת שמח בן! אני מאחל לו בריאות ואושר!
אני לא מומחה, ובכן, זה קרה. שייקו מזמן החליט לעשות את זה, הייתי רוצה שאבא יבדוק את זה, כמו שהוא אוהב.
תודה רבה על המשאלות!
אומלה
שזוף, אני מצטרף לברכות! אתה אותו דבר עם שואב אבק ??
טאניוליה
ציטוט: אומלה

שזוף, אני מצטרף לברכות! אתה אותו דבר עם שואב אבק ??
קסניה, תודה . כן, אני עם הוטרובסקי. אבל לשטוף את התיקים .... זה אותו דבר. אני צריך לקנות חדש עם שקיות זריקה, אבל בכנות אני לא יכול לאסוף את המחשבות שאני רוצה. אולי אני אקנה את זה לפני NG, או אולי אחרי.
אומלה
ציטוט: טניוליה

אבל לשטוף את התיקים .... זה אותו דבר.
גי ... קיבלתי את אותן שקיות טסקומובסקי .. ואני גם סובלת - לקנות ארוזה או לא .. ליתר דיוק, הייתי קונה את זה, אבל אלך איתו להתנחלויות.
וסיליקה
ציטוט: טניוליה

קסניה, תודה . כן, אני עם הוטרובסקי. אבל לשטוף את התיקים .... זה אותו הדבר. אני צריך לקנות חדש עם שקיות זריקה, אבל בכנות אני לא יכול לאסוף את המחשבות שאני רוצה. אולי אני אקנה את זה לפני NG, או אולי אחרי.
אחת לאחת המחשבות שלי.
טאניוליה
ציטוט: אומלה

גי ... קיבלתי את אותן שקיות טסקומובסקי .. ואני גם סובלת - לקנות ארוזה או לא .. ליתר דיוק, הייתי קונה את זה, אבל אלך איתו להתנחלויות.
תודה לאל שהם לא שולחים אותי לשום מקום, המחלה שלי לא ניתנת לריפוי, אז הגברים שלי שותקים, הם רק אומרים: איפה אתה שם את הכל ?? זה אני בעצמי לא יכול להחליט שאני לא רוצה "לטרוט" בזמן שאני באינטרנט.
מסינן
טניה, הצוואר מדהים !!
גם מזל טוב !!
והצוואר שלי הלילה הזה במקרר יגיע)
התמונה עדיין חמה)
טאניוליה
ציטוט: מסינן

טניה, הצוואר מדהים !!
גם מזל טוב !!
והצוואר שלי הלילה הזה במקרר יגיע)
התמונה עדיין חמה)
משון, תודה.
הצוואר שלי אהב את זה. הכנתי גם קימצ'י. אבא אכל בשר עם קימצ'י, אמר טעים מאוד.
ElenkaM
בנות רעות! אתה לא יכול לעשות את זה! Soo-see and su-see! כן, אפילו צוואר, ואפילו כל כך יפה!
אין לך מצפון!
מסינן
והנה שלי אחרי לילה במקרר
צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
איוונובה
ציטוט: מסינן


אנו מפעילים את מצב החימום בשטבה 63 גרם למשך 5 שעות, תוך התחשבות בחימום המים.
גבירותי, תגיד לי, בבקשה, בחושך, עם סו-מינים לא מוכרים מה פירוש "לקחת בחשבון את חימום המים". כלומר, אנו ממלאים את הבשר המיוער במים?
טאניוליה
ציטוט: IvaNova

גבירותי, תגיד לי, בבקשה, בחושך, עם סו-מינים לא מוכרים מה פירוש "לקחת בחשבון את חימום המים". כלומר, אנו ממלאים את הבשר המיוער במים?
אני טובל את הבשר במים בטמפרטורה הנדרשת, כמובן שהטמפרטורה "הולכת לאיבוד" בדקות הראשונות, אך אחר כך היא מתייצבת.
איוונובה
תודה!
* קארינה *
גם הבנות לא יכלו להתאפק ובישלו, רק באורסונה, במרינדה מראש ליום, ואז טיגנו. מכיוון שאין לי מכשיר ואקום, עטפתי אותו וקשרתי אותו מספר פעמים בשרוול האפייה, הגדנתי את הטמפרטורה ל 85 צלזיוס ואת הזמן לשעתיים. לילה במקררים ובסופו של דבר, דבר כל כך טעים.

צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)

תודה על המתכון, שיעורי הבית שלי מוערכים!
טאניוליה
קארינה, בשר יפה מאוד!
* קארינה *
תודה לך טניה, אני בעצמי לא ציפיתי מעצמי וזה כל כך טעים, אני כבר לא אעשה את הכל בחנות עם הרגל, אני רק צריך לקנות תקע ושואב אבק
טאניוליה
ציטוט: * קארינה *
תודה לך טניה, אני בעצמי לא ציפיתי מעצמי וזה כל כך טעים, אני כבר לא אעשה את הכל בחנות עם הרגל, אני רק צריך לקנות תקע ושואב אבק
ואורושושה עשה טוב, כל הכבוד, אתה והוא
קארינה, יום הולדת שמח, כל החלומות יתגשמו!
* קארינה *
ציטוט: טניוליה

ואורושושה עשה טוב, כל הכבוד, אתה והוא
קארינה, יום הולדת שמח, כל החלומות יתגשמו!

תניוש תודה רבה!
מסינן
* קארינה *, הבשר נהדר !! אבל בפעם הבאה שתנסה להוריד את הטמפרטורה ולראות את ההבדל !! שימו 65 גרם והגדילו את הזמן)
* קארינה *
ציטוט: מסינן

* קארינה *, הבשר נהדר !! אבל בפעם הבאה שתנסה להוריד את הטמפרטורה ולראות את ההבדל !! שימו 65 גרם והגדילו את הזמן)
אני בהחלט אנסה עכשיו אחרי הפינוק הטעים הזה
מריאנה 66
שלום בנות. אני שוב עם שאלה. אנא ספר לי כיצד להגדיר את הטמפרטורה על החימום. יש לי שתבא מאתר גרמני, וכמובן שההוראות בגרמנית. ניסיתי את זה על ידי הקלדה - שום דבר לא יוצא מזה. וכך רציתי לבשל צוואר סו-ויד.
סטבוביץ '
מרינה, כנראה שיש לך גרסה עליה אין התאמה בתוכנית "חימום"
מריאנה 66
מצטער מאוד.מתברר שה- sous-vid לא זורח עבורי. : (ובכן, אם הטמפ 'משתנה מ -68 ל -75 (כפי שקורה אצלי) האם זה קריטי?
מסינן
מרינה, שים 70 גרם ועשה סו-וידי. פשוט שימו פחות זמן, אבל לא הרבה.
מריאנה 66
וניסיתי ... אבל יש לי קצב. קופץ .... מ 68 ל 79. ואני לא יכול לתקן את זה.
מסינן
מרינה, את לא מסתכלת על לוח התוצאות, בקערה יהיו 70 גרם. אבל מה שקופץ זה החיישן שמשווה את הטמפרטורה הפנימית.
באופן כללי, נסה זאת ברוגע. התחל עם חתיכת בשר קטנה או חזה עוף. אם אתה אוהב את זה, אז תכין חתיכה גדולה)
פניה
מאשה! התחלתי עם חזה עוף. זה יצא טוב לגמרי. אבל אתמול התחלתי צוואר חזיר לפי המתכון שלך, רק החרדל היה סמיך יותר ושכחתי לשים חמאה. אין אוטם ואקום. היא שמה את הצוואר בשקית אפיה ועטפה אותו בסרט דביק דק. והנחתי אותו בשטבו למשך 65 גרם למשך 5 שעות, הזיעה התקררה בקערה (בזמן שישנתי בלילה), הצוואר שכב במקרר ביום, והערב הוא נפתח והשחים מכל צדדיו. חתכתי חתיכה לפה. אני רואה מיץ דם זולג מגומת השום. גם הבשר היה לי לח. צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
חתכתי חתיכה לשניים והגדרתי אותה להבשלה ב"גניבה "למשך שעתיים. אחרי 30 דקות הסתכלתי פנימה וראיתי קצת מים עם דם בחתך הבשר. צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
פירושו, בשר אינו מוכן. אז אני מחכה ותוהה אם שעתיים מספיקות לי. : girl-th: ואני לא מבין למה זה קרה כך?
פניה
הצוואר נמק במשך 3 שעות. בהחלט לא עוד SU-VID, אבל בטוב טעם!
* קארינה *
זו לא הפעם הראשונה שאני מכין בשר כזה, בעלי שמח צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
מסינן
פניה, טטיאנה, עליך לקחת בחשבון את עובי היצירה.
ותוכלו להגדיל את הזמן ב -6 שעות. יכול להיות ש -5 שעות אינן מספיקות כדי לחמם חתיכה עבה.
לפעמים למשקל אין שום קשר אליו, אך עובי משחק תפקיד חשוב.
* קארינה *, הבשר מעולה!
פניה
מאשה! תודה על התשובה! עובי היצירה היה, ובכן, לא יותר מ- 6 ס"מ בעין. אני כמובן אנסה שוב. החלקים שלך טובים מדי!
shlyk_81
מאשה, מה אם תכין אותו עם מלח ניטריט? כנראה שעדיף להשתמש בהמלחה רטובה, לדלל את המלח במים ולהכניס את הבשר לשם ולהכניס למקרר לכמה ימים? ואז הכל לפי המתכון.
מסינן
עם ניטריט, זה אמור לעבוד טוב. ואם אתה אפילו דוקר עם מזרק עם מלח, אז גם מצוין ומבשיל ליום.
shlyk_81
אנסה מחר. רק הטמפרטורה של 63 מעלות מביכה))) כנראה שאשים 70)))
מסינן
יבגניה, שם 65, אבל לא יותר)
70 זה כבר הרבה וזה ייצא יבש)
shlyk_81
חתיכת צוואר בתמלוח עם מלח ניטריט היה מונח יומיים במקרר שלי. זה לא מספיק, כמובן, אבל מאוד רציתי לעשות את זה מהר ככל האפשר))) ובמשך 6 שעות 40 דקות שמתי אותו במטה ב 64 מעלות. ואז טיגנתי אותו מעט וזה מה שקרה:צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו)
עכשיו זה מתקרר על השולחן, ואז אשים אותו במקרר. אני אראה לך את החותכן מחר!
מסינן
shlyk_81, יומיים זה נורמלי! יותר ולא הכרחי)
אנחנו מחכים לגזרה, מעניין מאוד מה שקרה!
זֶרֶד
בנות, האם יש צורך לטגן?
ראשית, אחרי הכל, הבשר מתפוגג, ואז הוא מתקרר, ואז צולה ואז מתקרר שוב?
מסינן
נֵץ, אתה יכול לטגן ואז לבשל, ​​או לבשל ואז לטגן.
אבל טיגון במלח ניטריט הוא לא חובה.
אבל מלח ניטריט של דבורה, אתה צריך לטגן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם