אפיית אבן תנור: ג'בטה

אפיית אבן תנור: ג'בטה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מספר המוצרים לשתי כיכרות:
ביגה (בצק)
קמח לחם לא מובהר לקח סוקולניצ'סקאיה לבנה	2 כוסות 2 כפות. l. הוחלף בסובין)
קמח שיפון	2 כפות. l.
מים חמים (30C-35C)	כוס אחת
שמרים יבשים (יבשים פעילים)	1/2 כפית
בצק
קמח לחם לא מובהר לקח סוקולניצ'סקאיה לבנה	4 כוסות 4 כפות. l. הוחלף בקמח שיפון
מים חמים (30C-35C)	1 1/2 כוסות
מלח מתמוססים בכף אחת של מים (התמוססתי בארבע כפות, הפחתת כמות המים העיקרית)	2 כפית
שמרים יבשים (יבשים פעילים)	2 כפית
קמח לתיזת נייר אפייה ולחם מעל (פיזרתי נייר אפייה)

שיטת בישול

• ליל אמש.
• מערבבים שמרים עם מים, מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מערבבים בקערת זכוכית שני סוגים של קמח עם תערובת השמרים, מערבבים היטב, ביסודיות, כך שמתקבל בצק רטוב. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומשאירים לילה בטמפרטורת החדר.
• היום שאחרי.
• מודדים מים חמים לקערה גדולה, מפזרים שמרים מעל ומערבבים עד שמרים מומסים לחלוטין. מערבבים עם ביגה. מערבבים בעדינות, אני פשוט הופך את הבצק בעזרת מרית כך שהוא יתערבב, ואז מוסיפים מלח וקמח מומס, 1/4 חלק כל אחד.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ושמים במקום חמים למשך שעה.
• ואז בעזרת מרית מרימים את הבצק מדפנות הקערה, מרימים אותו מלמטה ומסובבים אותו לכיוון המרכז, כאילו מסתחררים את הבצק, פעמיים או שלוש.
• מכסים אותו שוב בנייר כסף ומניחים לו לתפוח בפעם השנייה למשך כ- 45 דקות. הפעם הבצק ימתין מהר יותר מכיוון שהשמרים כבר פעילים מאוד. (בשלב זה ניתן לקרר את הבצק לפני האפייה). לפחות שעתיים לפני היווצרות הלחם, יש להוציא את הבצק מהמקרר. במהלך תקופה זו הוא יעלה שוב.
• כשהבצק עולה, הוא מוכן לעיצוב ולאפייה.
• יצירת כיכר
• מפזרים חתיכת נייר אפייה עבה עם קמח. להניח חצי (אם מכינים 2 ג'בטה) או את כל הבצק, לפזר קמח על הידיים, ליצור מלבן של כ- 35 x 35 ס"מ, למתוח את קצוות הצד. קפלו את הצדדים - שמאל למרכז, כך ששליש יישאר חופשי, ממש למעלה, כופפו את הצד, הקצה העליון והתחתון פנימה. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות. קמח.
• הניחו את האבן על הסורג בחלק התחתון ביותר וחממו את התנור ל -230. לפני האפייה מאקדח הריסוס (השתמשתי במרסס לגיהוץ), את קירות הצד התנוריים, מבלי לעלות על האבן.
• הרימו את הג'בטה יחד עם הנייר בעזרת מרית והניחו על אבן.
• אם אופים 2 סיבטים - בנפרד, כל אחד למשך 15-20 דקות, אחת גדולה - 30 דקות או עד להזהבה.
• בסיום שמים על מדף תיל ומניחים להתקרר לחלוטין.

הערה

קניתי אבן לאפיית פיצה עם מרית עץ באינטרנט, במיוחד לתנור ברוחב 60 ס"מ.

🔗

החוויה הראשונה הייתה ג'בטה מעט שונה עם 🔗
בעזרת צ'יאבטה ניתן להכין כריכי ברוסקטה: קולים את הפרוסות בטוסטר או בגריל, מגרדים בשום, חותכים עגבניות, מתבלים במלח, פלפל ומעט מפזרים עשבי תיבול איטלקיים יבשים, מזלפים שמן זית.

מתכונים דומים

ג'בטה פיטר ריינהרט (בגדול) (תנור) (דַחלִיל)

ג'בטה (תנור) (דַחלִיל)

Ciabatta, ciabatta biga (תנור) (Idol32)

לחם יפה! האם ניסיתם פעם לאפות פיצה על אבן? אם כן, האם זה באמת כמו תנור מיוחד?
אנחנו מוכרים אבן וכותבים שזה לאפיית פיצה ובורות.

ניסו, מסתבר טוב, בצק פריך דק.
למעשה זו אבן המיועדת במיוחד לפיצה (לאפייה בתנור CoopersBoosch), וכבר התאמתי אותה ללחם

במייל שלי תנור כלל אבן כזו. פיצה עליו יוצאת כמו מהתנור. הבצק דק ורך. נכון, אתה עדיין רוצה לקנות יצרנית פיצה, כנראה שיש לה פיצה טובה עוד יותר ...

אני רוצה לשאול, האם האבן הזו מתאימה לתנור קטן יותר? יש לי תנור בגודל 40 ס"מ.

כן, יש לי גם תנור ברוחב של קצת יותר מ -40 ס"מ. זחלתי בכל האינטרנט, אבל לא מצאתי אבנים בסדר גודל כזה. איש לא ראה שום אבני אפייה בשום מקום בגודל 40x40 ס"מ. אני אודה מאוד לרמז.

האה, אמרתי לבעלי שצריך לאפות את הג'בטה על אבן קרמיקה, אז היום הוא הביא מהמשרד אריח עבה 30x30, קרמיקה ומעט ריסוס בצד השני. אני אשרוף את זה מחר, אם זה מריח, ואלמד להכין ג'בטה אמיתית.
ומה עוד אפשר וצריך לאפות על האבן הזו?

כל לחם האח יכול וצריך לאפות על אבן זו. אריחי הקרמיקה שלי לרצפה גם עובדים מתחת לרצפה ולא מתלוננים, והכי חשוב, זה מתמודד:

ורק קניתי אריח רצפת גרניט בחנות של סחורות - ONE !! ואני לא צריך שום דבר אחר ...
יופי, ואין עליו ציפוי.

[אלכסנדרה,]

אריחי הקרמיקה לרצפה באלגיה שלי הם לאחר תיקון, אך ניתן למצוא אריחי גרניט בחומרי בניין בגדלים גדולים מאוד. אבל אני חושב אם אפשר יהיה לאפות עליו עוגות טג'יקיות, או יותר נכון, מרכז אסיאתיות? ... הן נאפות בטנדור, תנור חימר כזה, הן טופחות ממש על קירות ה תנור, ומתחת לאש מחמם את הקירות האלה. אלכסנדרה,אתה מבין על מה אני מדבר? מה לדעתך יעבוד?
אה, אם לא הלילה בחוץ, הייתי הולך להתנסות עכשיו!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, אני מבין היטב על איזה סוג של טנדור אתה מדבר - הבעל נוסטלגי לאותן עוגות עם עוצמה ועיקרית ... אתה חושב להיצמד לצדדים ???

[אלכסנדרה,]

אלכסנדרה,לא, לא לצדדים. אני רק חושב שאם אתה שם עוגה על אבן חמה ומפזר אותה עם מים בתנור, לא היית יכול להשיג משהו דומה?

[אלכסנדרה,]

אלכסנדרה, הנה "הסרט" שנמצא 🔗

[פרוקן בוק,]

פרוקן בוק,

הסתכלתי והראיתי לבעלי ... זה עדיין לא יעבוד

ואת ההשפעה של אפייה על אבן עם לחות מושגת בקלות בחימום מראש ל -240 מעלות. כלי אוכל קרמי עם מכסה. הבצק לח, נוצרת חלל אדים מעולה בחלל קטן. אם ראית את ההודעות שלי, אני אופה את כל הלחם שלי בתנור. אתה יכול לנסות לאפות עוגה כזו ...

[אלכסנדרה,]

אלכסנדרה, הנה עוד על עוגות, או יותר נכון על האפייה שלהן בתנור העירוני 🔗 נצמדתי אליך, כמו לאשתו של בן ארצי

מישהו מכין פיצה על אבן? אני מעוניין בניסיון אישי.

[פרוקן בוק,]

תודה, פרוקן בוק, אני זוכר שאתה ארצי
אנחנו בהחלט נראה.

עשיתי את זה פעם אחת על האבן שלי. התצפיות הן כדלקמן: עדיף לעשות זאת לא ישירות על אבן, אלא על נייר אופה, כדי שלא תנגב את הגבינה אחר כך. והפיצה דקה מאוד. עבה בתחתית נשרף בזמן שנאפה מבפנים ומעליו

אני בהחלט אנסה. היא עלתה באש באבן הזו.

אני מצפה לסיפור ולדיווח הצילום

אני לא מבטיח לזה בקרוב, אני רק חולם. המשפחה עדיין בחופשה, אבל אני בבית לבד ועושה דיאטה ואני רוצה לאכול ...

אז אתה מוזמן לטמקה שלי על מתכונים וסודות אכילה בריאה.
יש זלילה לדיאטנים

פוסטים אחרונים - ופלים עם גבינת קוטג 'קלה עם קמח מלא עם סובין, פילאף צמחוני עם קינואה, אורז חום, שעועית ירוקה ואספרגוס, מרק עם קציצות וקינואה, עגל עם ירקות במיץ משלו.

אני בהחלט אבוא, תודה.

אנא מחק את ההודעה. כתב בטמקו הלא נכון