יצרנית הלחמים מקסוול MW-3752W

[אוקסנה]

לגרי,
מרי, זה לחם!
סופרסקי

אוקסנה, תודה. הלחם התגלה כטעים, הוא כמעט נעלם, נותר הרבה פחות ממחצית. מחר אני אאפה את הלחם הרגיל שלי, עם כל התוספים, כמו תמיד, במצב סנדוויץ ', ואם יתברר טוב, אני אאפה אותו עליו.

[לגרי]

לגרי,
מעניין איך זה ייצא?

[אוקסנה]

אוקסנה, עוד לא אפיתי, היו הרבה דברים לעשות. ואתמול כבר הסתיים היום. מחר אני אאפה ואז אראה לך. פחית אנסטסיה כבר אפה במצב סנדוויץ 'ויראה לנו משהו.

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016 07:43

היום אפיתי לחם במצב סנדוויץ 'על קרום בינוני מ -350 גרם קמח ו -210 גרם קפיר / מים, 1 כפית. שמרים פקמאיה. 350 גרם קמח, עדיין כולל קמח 1 כיתה, שיפון וסובין / נבט חיטה, אני כל הזמן אופה אפיה כזו בזמן האחרון, רק לפעמים אני משנה מעט את ההרכב.

הבצק התנשא 1 ס"מ מתחת לשולי הדלי, וככל שזמן האפייה התקרב, הבצק גדל עוד קצת. באופן כללי, הלחם התגלה כגבוה מעט מהדלי. הצבע באמצע לא ממש מרוצה, אני אדפף שוב את הבורג, מסכים בן הזוג.

נוסף יום חמישי, 09 ביוני 2016 09:49

והנה הוא בהקשר. זה טעים כמו הלחם היומי שלנו ואנחנו מאוד אוהבים אותו.

בנות, הכל מסתדר, הורא!

בימים אלה עסקתי בניסויים.
אני מדווח על התוצאות. נמאס לי לתרגם מוצרים, ואין מי שיאכל את כל התוצאות האלה (אני כבר מחלק אותם). החלטתי ללכת בדרך אחרת - למדוד את הטמפרטורה בתכנית האפייה לפני ואחרי סיבוב הבורג. כמובן, הגישה היא נשית וחובבנית, אבל .... מה שיש לנו. יש לי בדיקת טמפרטורה של ikeevsky עד 250 מעלות (כבר גיליתי אחת עם תנור שולחני). החדש הזה הודפס.
7-8 הדקות הראשונות יש תאוצה מקסימלית של טמפרטורה ל 154 מעלות, ואז היא צונחת ל 120 וגוף החימום נדלק שוב, עכשיו הוא מתחמם ל 146, ואז שוב יורד ל 120, וכך מחזורים אלה חוזרים על עצמם כל 5 דקות בערך. כמובן שיש כאן שגיאה גדולה - איפה ואיך למדוד, והדלי עם התוכן יעניק אינרציה מסוימת של הטמפרטורה, אבל היה לי חשוב לראות את ההשפעה של סיבוב בורג (בין אם לאו). ובכן, ברור שבטמפרטורה כזו לא ניתן להשיג שום דבר טוב, זה כמו לשלוף את חתיכת הבצק מהתנור בתחילת החימום - הוא בהכרח מתכווץ ואז מתייבש במצב מקומט כל כך.
היא פתחה את הברג ומדדה את הטמפרטורה שוב - עכשיו הוא האיץ בהתחלה ל 184, ואז נע בין 125 ל 175. יש קשר! נהדר, חשבתי והחלטתי לאפות את הלחם עם השינויים האלה בראש.
כן, ממש עכשיו!
כדי לא להעביר את כל הקמח בבית, ליתי מ -300 גרם בתוכנית הראשית. קיבל נס עם גג לבן לגמרי !!!
במשך 2 דקות השחמתי אותו בתנור כדי לא להתעצבן בכלל.
היא גם הידקה את הבורג. מדדתי את זה - הטמפרטורה, כמו סוס שהשתחרר, טלטלה מעל 250 מעלות, בדיקת הטמפרטורה עם חריקת פרידה מתה מיד (זו השנייה, נציין). על כך אמר בעלי מבחינה פילוסופית - ולמה לא הבאתי לך שניים מהם בבת אחת? ... עשרה בו זמנית זהרו באדום.
וואו, החלטתי, עכשיו יהיה לי לחם ורוד מכל עבר! והיא שמה לחם נוסף מ -350 גרם קמח.
כן, ממש עכשיו! - אמר הלחם
תוכנית כריך קרום קל. כל הזמן שאפיתי, התבוננתי בתנור, כך שבמקרה של כוח עליון, אחסוך אותו בדחיפות. היא התחממה בצורה ניכרת יותר, אבל לא היו ריחות זרים כמו פלסטיק וכו '. הרגשתי והרחתי אותה כל הזמן.
מה אני רואה בסוף? שלום קרום לבן!

מה מכיל הלחם הזה גם אבקת חלב וגם גבינה! והטמפרטורה נוטה לאינסוף! מה עוד אתה צריך בשביל קרום זהב?
בימים אלה קראתי מחדש את כל הדברים בפורום שקשורים לנושא הדף החיוור. יתר על כן, היה מצחיק לקרוא הערות כמו - כל זה שטויות, אל תשלו את הראש במגבות ונייר כסף, יש לי הכל אפוי בצורה מושלמת! רק רציתי לצרוח - אבל אין לי לא!
ככל הנראה ישנן שתי אפשרויות לחלק העליון החיוור:
1) התנור מגיע לטמפרטורה הרגילה לאפייה, אך עקב אובדן חום דרך כל הפתחים והחלון, מתקבל חלק עליון בהיר. במקרה זה אנשים כותבים - מכוסים בנייר כסף, והבעיה נפתרת
2) התנור, באופן עקרוני, לא מרים את הטמפרטורה הרצויה, ואז מכסה, לא מכסה, אין מה לתנור, במקרה זה סיבוב הבורג עוזר - טמפרטורת האפייה עולה והכל נאפה כמו שצריך
ניסיתי את שתי החלופות בתור ובשילוב. אין הרבה תוצאה. המלצות לשים חלב, ביצים וכו 'בבצק גם לא עוזרות.
מה הלאה? הייתי יורק אם לא היו תוצאות אפייה בנושא שלנו בלי טמבורינות - אנשים הכניסו את האוכל וקיבלו לחם, נורמלי, זהה מכל הצדדים! אז אפשר בתנור שלנו!
מה יכולים גורואים לייעץ?

או שאולי הסוכר שלהם נותן קרום כזה וחלק עליון של לחם? אין לי סוכר בלחם.

[לגרי]

לגרי, יש לי . כן, ניסיתי את המתכונים שאנשים נתנו, נראה לנו בעמוד 9 בנושא לחם ובצל של אלכסנדר. השווה את צבע הלחם שלו ושלי

[אנסטסיה]

אנסטסיה, לא, הלחם בתצלום הוא בצבע רגיל ואחיד. שחום כבד אינו רצוי עבורי, אך בתצלום האחרון, אם הוא נמצא על קרום קל, זה מה שאתה צריך. אז יהיה אפל עוד יותר באמצע. כעת תוכלו להתנסות בתוספת סוכר. אני זוכר שאפיתי עוגה לפני חג הפסחא, אז הצדדים היו, הו, כמה כהים, ועכשיו החלק העליון של הלחם יהיה זהה. בואו ננסה לווסת את הקרום עם סוכר. האם המצלמה של אלכסנדר יכולה לשדר את הצבע הלא נכון? ... ואגב, דפנות הלחם שלו כהות וגג הלחם בהיר למחצה.

[לגרי]

לגרי, לא, אין אחידות
להראות את העוגה שלי על הקרום האמצעי?


יתר על כן, זה לא משנה - כיכר נמצאת מעל או מתחת לדלי, היא לא נאפת! למרות שבאחרים אני רואה סומק רגיל בלחם, אפילו במידות קטנות. זה יהיה הגיוני לחשוב שתכנון התנור הוא כדלקמן - גובה הדלי, גודל החלל הפנוי בתא, זרימת אוויר חמה נכונה, אם לא דוגמאות ללחם רגיל בנושא.
הנה החלק העליון

כאן לפחות הייתה צמיחה, יש סדקים בקרום, זו בדרך כלל הפעם הראשונה, בדרך כלל הכל יושב בהתחלה.

והעוגה הזו נאפתה לפני שפרקים את הבורג? דפנות העוגה צבעוניות טובה, אך החלק העליון מכוסה באבקת סוכר וצבעו העליון אינו נראה לעין במיוחד.
עדיין פירקתי את הבורג בעוד 45 מעלות, אני אראה מה יקרה, התברר שזה פשוט התברג בחצי סיבוב.

[לגרי]

לגרי, לאחר ההברגה הראשונה, הטמפרטורה לא נמדדה, אך ברור שלא כל כך גבוהה. תוכנית כריכים. קרום בינוני.
יש גם מחשבה - האם התוכנית של אפייה ואפייה פרטנית זהה בסוף כל תוכנית? אולי יש מגבלות? מדדתי מאפים טהורים. אולי נסה שילוב של תוכנית הבצק והאפייה האישית?
נ.ב. הלחם, כמובן, מתגלה כטוב, אכיל לחלוטין, אבל בכל פעם שאתה פותח את המכסה ורואה אותו שוב ...

האם תוכניות האפייה והאפייה האינדיבידואליות זהות בסוף כל תוכנית?

אני לא בטוח בזה, נראה לי, על פי התצפיות שלי. יכול להיות שאני טועה.
זה עדיין מרגיע אותי קצת שיש הבדל בצבע הלחם לפני ואחרי הברגת הבורג. לפחות אני יכול להרגיש את זה, דפנות הלוח וחלקו העליון של הלחם זהים לחלוטין, גם ללא סוכר. ולפני שראש הלחם היה קל יותר.

איה, הסקרנות מכרסמת, אבל היום אין לי כוח. הרעיון הוא לאפות לפי אותו מתכון לתכנית המלאה ובנפרד בצק + אפייה. איפה התוצאה תהיה טובה יותר.
דבר אחד בטוח - במקרה שלי, פיתול הברגים משפיע על הטמפרטורה.

[אנסטסיה]

העוגה רגילה, החלק העליון מטוגן, היא לא לבנה, כמו שקורה בחלקן. אבל בעצם עוגה! לא ... השגנו תוצאות טובות, אני שמח. אין שקיעה בגג והצבע אחיד. אנסטסיהבעוד שהכל בסדר, אנחנו מתקדמים בכיוון הנכון. רק לא להגזים עם הבורג ולא לסובב את ראשו.

[לגרי]

לגריאבל אני לא מפחד מזה. אתמול הייתי מוכן לתת את התנור לבעלי שייקרע, כדי שהוא יוכל להזיז את החיישן הצידה ולהוציא אותו. אבל תחילה החלטתי לסובב ולמדוד את הטמפרטורה. כשראיתי שיש תוצאה החלטתי לדחות את פתיחת הכיריים.
ואני מסובב את הבורג ביחס למצב ההתחלתי, כנראה כבר מחזור של 2. אז עדיין יש לך מרווח.

הבעל לא צריך להיקרע, כי יש תוצאה. למשל, זה מתאים לי מאוד בהשוואה למה שהיה. אני עכשיו בעד להתנסות במרכיבים. האם הבורג יכול לחזור חצי סיבוב לאחור?

[לגרי]

לגרי, עדיין היה לי רעיון - ולהשוואה, שלח את אותו הדבר למאפים בתנור כדי לראות איך זה צריך להיות נורמלי.
אני לא מפחד מבעלי, הוא מחוספס. ואם זה .... (בלחש) קניתי פנסוניק נוספת, 2510.
אני אחזיר אותו מעט אחורה ואסתכל. אה, אשתמש בכל המוצרים בבית

ובכן, לתנור, כמובן, יהיה גג קמור, זה בטוח. אתה יכול לשפוט לפי כל מאפה שהכל הולך שם טוב. האם פנסוניק נתקלה במניה איפשהו? יש לי גם מספיק מכונות לחם. אבל אני אוהב את כולם ביוקר מאוד, כמו כל הציוד שלי. בעלי גם מתמצא בטכנולוגיה וגם אני סומך עליו. אבל אני באמת רוצה שהציוד יעבוד יותר זמן, בלי לחדור אליו.

[לגרי]

לגריכמעט, לקח 10 אלף (הרבה יותר יקר בכל מקום), ועם תשלומים, אז זה לא כל כך יקר. אין בו בעיות כאלה, אך הוא עדיין גדול. אני גם מעריץ את כל הציוד שלי, אני משתמש בכל. אבל אני באמת רוצה להזכיר את המאפים במקסוול. צעד אחד כבר עבר - הגלגול לא מתיישב והגג לא נופל "למטה עם שקע מהיר" (ג).

כן, תנור פנסוניק מעולה ועוד אחד לעולם לא יזיק. וכמעט הבאנו בראש את המאפים למקסוול, עשינו הרבה, והכי חשוב, במכונה. ועם סידור מחדש איפשהו, אפייה או יישור הבצק לגודל הרצוי - זה תמיד אפשרי. כל מה שיש לנו הוא טוב.

[לגרי]

לגרי, מסכים. באופן עקרוני, אם אתה לא מוצא תקלה, הכל כבר בסדר. חבל על רבים, כאשר הם כותבים איזה לחם מעולה הם מקבלים (בכל התנורים), הם לא תמיד מלווים את המסר בצילום, אחרת מה שאנחנו מחשיבים כתוצאה הממוצעת הוא למעשה הנורמה.

[אנסטסיה]

סביר להניח שכן.

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016 15:03

אנסטסיהכך שלאלכסנדר יש שולחן אחד בלחם בצל ל -260-280 גרם קמח (יש לו 2 כוסות קמח לפי המתכון). כפית עם שקופית סוכר. כאן הוא כל כך שזוף והתברר. ואפילו הקרום הוא ממוצע. ושלך על קרום האור הוא כמעט באותו הצבע. אבל כמה שהלחם הזה התגלה כגבוה, הוא נראה מחוץ לדלי. אנחנו חייבים גם לאפות את זה. אני פשוט לא יודע כמה נורות לקחת.

[אנסטסיה]

ובכן, לאחר שסובב את הבורג חצי סיבוב ממצב ההתחלה, יצרני הלחם שלי עבדו מצוין. במצב הבסיסי על הקרום הבינוני, לחם מעולה התברר מבלי להפריע לתהליך, יצרנית הלחם אפתה לחם כזה בעצמה. זה אומר שהיא יכולה לאפות לחם טוב. שמתי גם סוכר, קצת פחות מ 1 כפית. לחם זה עשוי מ -350 גרם תערובת קמח, כמו תמיד, דוחן. מ '1 ש' - 300 גרם / שיפון. מ '- 40 גרם / סובין / נבט. דוחן. - 10 גרם. ואז אראה לך את הגזרה בזמן שהלחם מתקרר.

אני כל כך מרוצה מהתוצאה. אנסטסיה, מה נשמע? התנור שלנו מצוין, נלמד כיצד לאפות בו לחם, שישמח אותנו במראהו, ולא רק בטעמו.

[לגרי]

לגרי, אוווו, איזה לחם חלק! הידד! כמה אני שמח! אז זה בורג.
עוד לא אפיתי, צרור לחם שלא נאכל בצורת הקפאה וקרקרים. ברגע שאני מנסה שוב - בטל את הרישום!

[אנסטסיה]

אנסטסיהזה פשוט בורג. הקודם היה קל בהרבה עם אותם מרכיבים. ואני תמיד רק מחכה כשאנחנו אוכלים לאפות חדש. אני מצפה ליצירות שלך. אז חייבים לסובב את הבורג חצי סיבוב וזה מספיק.

נוסף יום שבת 11 ביוני 2016 01:17

וזה חתך.

[לגרי]

לגרי, עכשיו נראה בבירור שהקרום העליון הוא בעובי שווה לזה. אז הכל נאפה אותו דבר! והוא גדל ולא נפל, והוא נהיה אדום.
ואני מחכה, אבל אנחנו אוכלים כל כך מעט, באופן ידידותי, אני צריך לאפות רק פעמיים בשבוע, אבל אין לי מספיק סבלנות.
והבצל הוא כנראה לטעמכם. לקחתי אחד.

[נסטיה]

היא גם הידקה את הבורג. מדדתי את זה - הטמפרטורה, כמו סוס שהשתחרר, טלטלה מעל 250 מעלות, בדיקת הטמפרטורה עם חריקת פרידה מתה מיד (זו השנייה, נציין). על כך אמר בעלי מבחינה פילוסופית - ולמה לא הבאתי לך שניים מהם בבת אחת? ... עשרה בו זמנית זהרו באדום.

נסטיה, בדוק על פי הוראות x / תנור כמה מחושבים חימום גוף החימום, יש לציין שם. כדי למנוע מצבים בלתי צפויים עם ה- x / תנור - התחממות יתר וגוף החימום אינו נשרף

בהיטאצ'י שלי, הפיוז מסומן ב -190 * צלזיוס, הוא לא יעלה גבוה יותר - אבל זה מספיק כדי שהלחם ייצא אדמדם. מכיוון שבתנור, לחם נאפה בצורה מושלמת בתבנית ב- T * 180-190 * C

[אנסטסיה]

אנסטסיה, הלחם התגלה כנאפה היטב, לעומת הלחמים הקודמים, מאוד אהבתי אותו. זה היה כאילו הטמפרטורה הזו לא הספיקה. קרוב לוודאי שה- x / תנורים שלנו קיבלו מרכבים חסרי מצפון אשר סובבו בורג או חשבו על משהו אחר כשעבדו. באופן כללי, התנור עובד טוב יותר. אני אופה כרגיל, אז זה התחלף, התנור. הקרום, כפי שאתה יכול לראות, אינו סמיך, אך עצם הדבר, רגיל ולא יבש, כמו קודם. הבצק מתפח ולא יורד לפני האפייה - זה יתרון גדול מאוד, לא משנה כמה שמרים אני שופכת ושופכים נוזלים. ככל הנראה, משטר הטמפרטורות השתנה לאחר שברגנו את הברג, כלומר היה צריך להיות ככה, אבל היו חסרונות במהלך ההרכבה, או משהו כזה. אני רק .

אפיתי לחם מ- 350 גרם קמח ו- 210 גרם נוזלים.
מצב SANDWICH, צבע קרום LIGHT.
לאחרונה, הקרום שלי הפך עבה וקשה מבעבר, במיוחד התחתון.
זה מרגיז, אני לא יכול להבין את הסיבה
.

[מנהל]

מנהלכן, אני באמת חושב אחרת, עברתי על כל ההוראות, אין שום דבר על חימום. לכן, צפיתי בפעם הראשונה, כך שבמקרה של התחממות יתר של הכיריים, אני מכבה בדחיפות ומסובב את הבורג לאחור. היא זו, שבתחילת ההתחלה, נותנת טמפרטורה כזו (כמו התנור השולחני שלי - אתה שם אותו ב -80 מעלות, וזה מתחיל ב -250, ואז הוא מסתכם בכ -140). יתר על כן, דיוק המדידה חשוב, זו טמפרטורת החימום כמעט בגוף החימום, וכמובן שלאוויר ולגוף הכיריים אין זמן להתחמם לרמה כזו, ואז הכל יורד נמוך יותר.
בתנור אני מצליח, אבל כאן זה עדיין לא מאוד מספק. אנסה שוב, אראה איך הקרום אופה - ומה היא רוצה? יש סוכר, מי גבינה, וגבינה, בתיאוריה, מוצרים התורמים ליצירת צבע.
מריהובכן, יופי! מרגישים שקניתם תנור חדש, נכון? תענוג לאפות כשהתוצאה מתאימה לך!
brendabaker, אבל איך הלחם יצא בגובה? מעל הדלי? בדרך כלל מסתבר שהוא גבוה בקמח 350 ... וההברגה יכולה לזוז עוד קצת? הקרום שלי עכשיו לא יבש ולא צפוף, אבל הוא מתגלה כרגיל, אבל רק החלק העליון בהיר ... עדיין)))

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בדיוק, כאילו חדש, שונה. אני מקווה שאפיית לחם לא תהיה בעיה כעת. זה נהדר שלא תצטרך להפריע לתהליך. עכשיו אני רוצה שדרניצקי ינסה לאפות עם גג רגיל וקרום אחיד.
אוקסנה, כתבתי לעיל שפרקתי את הבורג חצי סיבוב מהמצב ההתחלתי והבעיות עם הקרום נעלמו. כמה פרקת את הבורג? אם זה 30 מעלות, אז זה לא מספיק, ניסיתי את זה. חצי סיבוב, 180 מעלות, הסתבר שמספיק, נראה שהתנור עובד נכון יותר בכל שלבי הבישול. לא שיניתי את החומרים, אך התוצאה השתנתה לטובה. אפיתי את אותו הלחם כל הזמן בכוונה כדי לראות את התוצאה: גרוע או יותר טוב.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, בדיוק, כאילו חדש, שונה. אני מקווה, אפיית לחם לא תהיה בעיה כעת. זה נהדר שלא תצטרך להפריע לתהליך. עכשיו אני רוצה שדרניצקי ינסה לאפות עם גג רגיל וקרום אחיד.
אוקסנה, כתבתי לעיל שפרקתי את הבורג חצי סיבוב מהמצב ההתחלתי והבעיות בקרום נעלמו.כמה פרקת את הבורג? אם זה 30 מעלות, אז זה לא מספיק, ניסיתי את זה. חצי סיבוב, 180 מעלות, הסתבר שמספיק, נראה שהתנור עובד נכון יותר בכל שלבי הבישול. לא שיניתי את החומרים, אך התוצאה השתנתה לטובה. אפיתי את אותו הלחם כל הזמן בכוונה כדי לראות את התוצאה: גרוע או יותר טוב.

הסרתי את התארים ב 45%, פחדתי יותר.

[אנסטסיה]

ובכן, כן, יש, כמובן, פחד, אתה מפחד לשבור משהו מתוך בורות. אבל לטובת תוצאה כזו ניסיתי הכל ולא אחזיר את זה לאחור. תן לזה להישאר ככה. אופים על קרום בינוני, אולי התוצאה תתאים לכם ...

הקרום שלי עכשיו לא יבש ולא צפוף, אבל הוא מתגלה כרגיל, אבל רק החלק העליון בהיר ... עדיין)))

אנסטסיה, מדוע האור העליון הוא? נראה כי פירק את הבורג היטב. חזור בדחיפות למצב המקורי והקדם חצי סיבוב.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק,
הלחם המסוים הזה התגלה כגבוה מהדלי.
אני לא מבין מה לחשוב, כבר מכינים כמה לחמים עם לבנה בגובה חצי דלי, הקרום עבה מאוד, צפוף, ומתחתיו יש פירור רטוב.
האיש זנגוויל מתגנב כל הזמן למשהו חסר צורה ודביק, אם כי אני אופה לפי המתכונים המוכחים שלי.
החלפתי את השמרים, עכשיו, עכשיו, החלפתי את הקמח, או בגלל שגשם כאן כל הזמן, בזמן שהיה יבש וחם, מעולם לא התבוננתי בזה.
עכשיו שמתי גם מתכון אחד מהספר, דוגמא לעיון, כביכול.
אני אראה מה יקרה.
פירקתי את הבורג עוד קצת. בוא נראה מה קורה.

נוסף יום שבת 11 ביוני 2016 17:29

לגרי,
מריה, אני לא יכול לקבל לחם על הקרום האמצעי מאוחר יותר, כשהסיכה נתקעת במלט.
הייתי צריך להוציא את הלחם חתיכה אחר חתיכה.
זה התחיל רק לפני כמה ימים, אני לא יכול להבין את הסיבה.

עכשיו איך אוכל לדעת איזו עמדה הייתה הראשונית, הסרתי אותה במגע?

[אוקסנה]

כמו סיכה שנתקעת במלט.

אוקסנה, לאחר שתוציא את הדלי מיצרן הלחם, עם הלחם המוגמר, השאר את דלי הלחם למשך 20 דקות ואולי אפילו לא תכסה אותו. הוא ילך צולע שם והוא ייצא בקלות. נסה את זה. אני תמיד מוציא לחם ככה.

נוסף יום שבת 11 ביוני 2016 17:34

עכשיו איך אוכל לדעת איזו עמדה הייתה הראשונית, הסרתי אותה במגע?

הברג את כל הדרך ימינה כמו שאתה עושה בדרך כלל עם ברגים או ברגים. החיתוך על הבורג צריך להיות אנכי, ככה זה שלי. אני חושב שאתה גם.

[brendabaker]

brendabaker, אוי-אוי, נראה לי שהעניין נמצא במרכיבים - קמח ושמרים, לפני האפייה (מה שגרם לנו לבעיות) הלחם צריך להתפח היטב, החומר עצמו לא צריך להיות דביק.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק,
אני בטוח שהעניין נמצא במרכיבים, ככל הנראה קמח, דוחן שלא ראיתי אצל היצרן הזה בעבר.

קניתי את לוקוביצקאיה.
הכין לחם מתוך ספר מתכונים ליצרן לחמים.
סובבתי את הבורג.
הנה התוצאה, מ -300 גרם קמח ו- 160 גרם מים, לחם עם דלי צמיחה עלה.

נוסף יום שבת 11 ביוני 2016 20:24

משמאל שרידי הלחם הקודם העשוי מ -350 גרם קמח, קרום קל לפני ההברגה,
בצד ימין לחם העשוי מ -300 גרם קמח, קרום קל, לאחר הסרת הבורג
קמח לוקוביצקיה גם שם וגם שם.

נוסף יום שבת 11 ביוני 2016 20:30

לגרי,
הנחתי אותו במצב אנכי, התוצאה נראית בתמונה למעלה.

הנה החיתוך, הקרום אחיד יותר מקודמו.
אני אשמור את התוצאה הזו לעצמי, אני מאוד אוהב את המראה, הטעם והאיכות של הלחם

[brendabaker]

brendabakerההבדל ברור! תודה על השוואה ויזואלית שכזו! ... ההבדל ניכר מיד. הגודל כמעט זהה, והקרום זהוב יותר. המשמעות היא שהטמפרטורה עלתה, וחומר העבודה החל לצמוח בתחילת האפייה.
והאם עלי לנסות את התוכנית הראשית לשם השוואה? אבל נראה לי שזה משתנה, אני צריך להפעיל את האפייה מוקדם יותר. או להפחית עוד יותר את השמרים ...

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק,
אנסטסיה, אני לא אתחייב לתת עצות, כי האופה עדיין מתחיל.
אבל יש לי מסקנה זו.
בספר המתכונים מהתנור הזה היחס בין מים לקמח הוא 0.53, או אפילו 0.48.
בספר המתכונים של אנה קיטאיבה, בו השתמשתי, מכניסים יותר מים, בערך 0.64.
יתכן ש * שקיעת הגגות * והצבע האפור של הקרום קשורים לכך.
פשוט כשכיבו את החימום עבורי המצב עם הקולובוק הנוזלי התברר.
בשביל עצמי החלטתי גם לנסות תנור עם אחוז מים נמוך יותר, אני אראה מה יקרה.
כי ברגע שקיבלתי אותו שמחתי מאוד עם הלחם.
ואז התחלתי לבחור מתכונים והתחילו בעיות במכסה.
אני לא מדבר על השימוש במיקום הבורג הנכון, זה ברור,
אולי, בתנור קטן, הלחמניה צריכה להיות יבשה יותר מאשר גדולה וגדולה?

[אוקסנה]

לגרי,
הנחתי אותו במצב אנכי, התוצאה נראית בתמונה למעלה.

אוקסנהכל הכבוד, ההבדל מורגש!

בספר המתכונים מהתנור הזה היחס בין מים לקמח הוא 0.53, או אפילו 0.48.
בספר המתכונים של קיטאבה אנה, בו השתמשתי, מכניסים יותר מים, בערך 0.64.
יתכן ש * שקיעת הגגות * והצבע האפור של הקרום קשורים לכך.

אך כעת, לאחר שהשגנו צבע אחיד ורווי של קרום הלחם, תוכלו לראות איזה סוג של לחם יתקבל אם מוסיפים עוד נוזלים. אולי גג הלחם לא ייפול.

[רגע לישת בצק]

אוקסנה, הדבר החשוב ביותר הוא להבין לא "כמה מים דרושים לקולובוק", אלא איזון נוזלי קמח!

מה זה אומר: הראשון הוא קמח! הקמח יכול להיות של לחות שונה, בזמנים שונים, בכל יום, בכל רגע של לישת הבצק! הקמח לעולם אינו אותו תכולת לחות - זהו מוצר סופג לחות.
ואם ב רגע לישת בצק קמח רטוב - נדרשים פחות מים (נוזלים)
אם הקמח יבש, יידרש יותר מים (נוזל)

והתאמה זו בין קמח עם תכולת לחות שונה ברגע הלישה, לבין כמות המים (נוזל) הנדרשת להשגת עקביות הבצק הרצויה, נקראת איזון נוזל קמח.

ולא משנה מה המקדמים שתכתבו בהוראות, אלו הם אינדיקטורים גרידא שיש להביאם לממש, תלוי בתכולת הלחות של הקמח ברגע הלישה של הבצק.

וכשתלמד להשיג איזון זה, הבצק יתקבל וכך גם הלחם.

בדוק את חוויית הבצק הזו שבה המחבר גם חדש להכנת לחם

מולינקס OW-500230. לחם לבן "בעין". (מורוזיק)

[מנהל]

מנהל,
טטיאנה, רק אתמול * נדלקה * עם הרעיון שאם הקרום העליון קל יותר מהשאר, אז צריך לשמן אותו במשהו, כמו חמאה, חלב או ביצים.
היום קיבלתי ממך תשובה איך לעשות את זה.
לעצמי עשיתי מסקנה: אני צריך לחזור להתחלה ולזכור היטב את המראה והתחושה של הקולובוק האידיאלי (לתנור הזה).
ראשית מקמח חיטה רגיל.
כאשר לחם חיטה מתחיל להיות טוב כל הזמן, רק אז התחל בניסויים עם תוספים, קמח אחר, מחמצת וכו '.

נוסף יום ראשון 12 ביוני 2016 09:08

על אודות
הנה מתכון לחם צרפתי.
350 גרם קמח ו- 170 גרם מים.

נוסף יום ראשון, 12 ביוני, 2016 09:11

אני עצמי מעט מצור, משומן בקרם ומפוזרים בשומשום.
30 דקות לפני סיום ההגהה, הלחם הגיע לחלון ממש, היינו צריכים להפעיל בדחיפות את ה- BAKERY.

[אוקסנה]

כאשר לחם חיטה מתחיל להיות טוב כל הזמן, רק אז התחל בניסויים עם תוספים, קמח אחר, מחמצת וכו '.

אוקסנה, פתרון נכון! כדי להבין ולהבין - אז זה יתברר אוטומטית

[brendabaker]

brendabaker, אז יש לי גם יותר מדי זמן להגהה, אז עברתי לתוכנית סנדוויץ ', יש רק 41 דקות, אם זה כמעט מספיק, אתה יכול ללחוץ על הפסקה.
ולגבי יחס הקמח / מים - יש לי כ -210 מ"ל נוזלים ל -350 גרם קמח, אחרת יהיו בעיקר פירורים והתנור יפריע בלחמנייה שהתקבלה במאמץ רב, כמו בצק כופתאות קריר. הקמח שונה מאוד. במשך כמה שנים הוספתי יותר מים מהמצוין ברוב המתכונים (עבור 400 גרם קמח השתמשו ביותר מ -300 מ"ל מים). עכשיו איתי לעתים קרובות יותר ויותר להפך, אני מפחית את המים. אפילו מהביסקוויטים ששמתי לב אליהם - עם כמות הקמח הרגילה, האמצע החל ליפול! פירושו שיש צורך בקמח נוסף! אז, רק כלל הקולובוק שומר.
לחם - וואו, כמה גבוה וורוד למדי!
ובכן, זו התוצאה שלי. תוכנית קרום בסיסית בינונית. קמח 300 גרם, נוזל 180, שמרים טריים 5 גרם.

אתה יכול לחסר

הרוויחו

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תוצאה מעולה! אל תסובב שום דבר אחר! אה, אני כל כך שמח בשבילנו שהכל מסתדר.
מ -350 גרם קמח היה לי, טוב, קצת יותר. עכשיו מ- 300 גרם אנסה גם את זה, כמעט זהה.

[לגרי]

לגריUffff, פשוט נשפתי! סיימתי את הלחם הזה! התנור אופה! וואו, הבאנגלרים האלה הם סינים, הם יבגודו שם, אבל כאן אנחנו צוברים את המוח, מתרגמים מוצרים.

וואו, ואני חוטא משלנו, אבל התנורים באמת מיוצרים בסין, שכחתי לגמרי. עכשיו על מה נעבוד? העיקר נעשה.

[מריה]

מריה, עכשיו, כשהמכשיר נמצא בידיים שלנו, אנחנו יכולים להתנסות במצבים ובמתכונים שונים.
אה, כמעט זהה בגובה ואדום! ואיזה סוג של קרום?

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מצב בסיסי, קרום בינוני. משהו על סרדנאיה התחיל לחבב יותר את התנור. והלחם, שהיה גבוה יותר, נאפה במכונה האוטומטית, מבלי להוסיף או להקטין זמן?

עכשיו אני אופה לחם במצב קרום סנדוויץ 'הממוצע במכונה, לקחתי 300 גר' קמח כיתה א 'לכל 180 גרם מים, שמרים ברגע ה- Saf איפשהו סביב 0.9 כפית. הבצק עלה בצורה מושלמת וכאשר האפייה החלה, 10 דקות עבר והגג צנח מצד אחד ... שוב עשרים וחמש ... והלחמנייה הייתה נורמלית מאוד.