עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

[פפונטי]

פפונטי, לא, גידלתי שמרים בוודאות היטב

אל ... אתה מתבלבל בין המילה "לישה" לבין "ערבוב". לישה היא מלכודת אוויר. ראה כיצד שמרים עובדים הלאה. ראשית, על ידי לישה, אתה יוצר הרבה, הרבה, הרבה בועות אוויר בבצק. ואז שמרים לא ייצרו בועות חדשות, הם ירחיבו את בועות האוויר האלה עם הגז שלהם. ככל שבועות האוויר יהיו אחידות יותר במהלך הערבוב, כך הנקבוביות תהיה גדולה יותר ולא אחידה יותר במוצר הסופי.

וערבוב ... זה פשוט לסחוט עודפי אוויר ולערבב שכבות עם מינימום לכידת אוויר מבחוץ. המטרות שונות עם לישה.

אז תחילה לישה ואז עיצוב (אם רוצים לערבב עם היצירה של חומר)

בבדיקות רטובות מאוד, כמו פנטון, הן מונחות שם גם בשכבה, זה כדי להפיץ בועות אוויר באופן שווה יותר, ללא הצטברותן, ואז הן מגולגלות לשם עם שבלול ובצורות שונות עם מתח פנים. כלומר, הנקבוביות נוצרת.
נניח שערבבת הרבה אוויר לבצק בזמן הלישה. ושמת אותו על הוכחה ארוכה. אבל אם אתה מכין את כל הבועות זהה, יהיו לך אותן נקבוביות, ובכן, ישנן גדולות, למשל, אך ללא חורים.

מכאן אנו יכולים להסיק, שלפי הנחתי, כמו בצ'בטה, ככל שהבצק רטוב יותר והלישה חזקה יותר, כך הוא דורש יותר תשומת לב במהלך הדפוס. ג'בטה, זה בצק רטוב בשבילך, לישה היטב, אבל לא מעוצבת.
יש הרבה חורים

וערבוב ... זה פשוט לסחוט עודפי אוויר ולערבב שכבות עם מינימום לכידת אוויר מבחוץ. המטרות שונות עם לישה.

את כל! קפטס אותי! הכל הפך עכשיו כל כך "מובן" 😂😂😂😂 אני אעמוד להקשיב לשוליים)))
ובכל זאת איך, אם כן, ללוש אותו נכון? ובכן, הנחתי וו בכוכב הלכת קנווד וקדימה. ליתי 20 דקות, הבצק חלק, נראה לי שלא הייתה אף בועה אחת)) ואיך אפשר "למלא" אותו באופן שווה בבועות באופן שווה (((

[אילונה]

ואז ... לעתים קרובות הם כותבים, לשים במהירות ראשונה, המטרה היא לא לתפוס את האוויר, אלא רק לערבב. ובכן, כמו שמכינים פודינג במיקסר

אך במקרה שלנו, כך שלא יהיו חללים גדולים, יש לחלק את האוויר בבצק לפני ההגהה האחרונה באופן שווה עליו, יש לסחוט את הבועות העודפות החוצה.
אני מבין שהרבה יהיה תלוי בכלים שבהם הלישה של הבצק. ככל שהתחתית רחבה יותר, כלומר הבצק שיש לך פחות בעובי, חזק יותר, לצד הלישה, כך הערבוב חזק יותר.
יהיה קל יותר לקבל בועות למי שיש לו אגן כבר ומעלה

לכן, לא משנה כמה הבצק רטוב, אם תרצו, מלאו אותו כמו חוט למשהו הדומה לשכבה ותקעו אותו בידיות. או תאנים, בועות.

אולי בתבנית שכל כבאי יתקע יותר))), לחץ




אילונהובכן, לא חשבתי על זה. ככה האופים עושים שם כל מיני מגניבים. אשר אופים עוגות סיביות מבצק רטוב.
יש להם לישה, לישה, תסיסה, יציקה, הגהה. גיבוש בולט כשלב נפרד.
לא יהיה כאב ראש, אבל הופיעו בועות ורציתי להבין מה העניין.
והכל כבר נלמד ותואר לפנינו.

את כל! קפטס אותי! הכל הפך עכשיו כל כך "מובן" 😂😂😂😂 אני אעמוד להקשיב לשוליים)))
ובכל זאת איך, אם כן, ללוש אותו נכון? ובכן, הנחתי וו בכוכב הלכת קנווד וקדימה. ליתי 20 דקות, הבצק חלק, נראה לי שלא הייתה אף בועה אחת)) ואיך אפשר "למלא" אותו באופן שווה בבועות באופן שווה (((

העובדה היא שכאשר לישה היא ממולאת בצורה לא אחידה.אי אפשר למלא את זה באופן שווה.
אבל על הדפוס הם מופצים באופן שווה. הם מורחים אותו בשכבה בעזרת מערוך, דוקרים אותו, שמים אותו לא רק בכדור, אלא קודם שם בגלילים, ומתגלגלים בדרכים שונות. זה הכל - יציקה כדי למנוע חורים ולשמור על הדגן מסודר

יהיה קל יותר להשיג בועות למי שיש לו אגן כבר ומעלה.

לכן, לא משנה כמה הבצק רטוב, אנא נאטם אותו באדיבות כמו חוט למשהו הדומה לשכבה ותקעו אותו בידיות. או תאנים, בועות.

לנה, משהו לא מתאים.
אני מכין את הבצק בסיר של 8 ליטר, גבוה בדיוק. אני לשה עם היד שלי, כביכול, מתקפלת, כלומר עם מברשת אני מסובבת את הבצק מלמטה למעלה ומסתובבת במעגל. אני לשה את הבצק לפחות 10 דקות. לבצק ביציאה לפני שהונח בצורות יש עקביות צמיגית מאוד, זה לא משהו שאי אפשר להכין עם שכבה על השולחן, יש להוציא אותו מהתבנית בחתיכות ולגרד אותו מכפית בכל פעם. ולנעוץ בצק על השולחן זהה לתקוע אותו בסיר. כשאני מכניסה אותו לתבנית אני רואה רווחים בחלק מהמקומות בתחתית ללא בצק, אבל אני לא עושה כלום, פשוט שמתי פיסת בצק נוספת מעל ואז מיישר את המשטח, רק מפלס ולא דוקר בצק. וגם - אני חוזר! - אני לעולם !!! בעוגות הפסחא לא היו חללים !!! ובכן, זה מהמילה לגמרי !!!



אגב, צילמתי את העוגה הפרוסה שלי

והבצק הזה, לאחר ההגהה הראשונה, עלה לראש התבנית

גם הפעם יצאו חללים גדולים בקוליץ ', לא היו באותה השנה, אבל נראה לי שיש לי מעט עוגות בתבניות, אני חוטא בזה, כי החללים מתחת לכיפה.

אני יודע שאין לי חללים מכיוון שאני שוקל כל (!) עוגת חג הפסחא, ומכיוון ששמתי בהם את הבצק דרך הקשקשים, אז אחרי האפייה הם שוקלים כמעט אותו דבר, ובכן, +/- עד 5-7 גרם בגלל זיגוג.

בנות, המידע הכרחי, אזכור ואדע!
יש לי רק עוגה אחת עם חלל. פשוט הלכתי ללמוד את זה וזה מה שמצאתי. איפה שהמערה הזו נוצרה, פירות מסוכרים וצימוקים שכבו חזק ביניהם קצת יותר נמוך, ונראה לי שזה בקוליץ הזה שהם יצרו חותם באמצע וחור הופיע מעל. עכשיו אני תוהה אם יהיו עוד כאלה ...
סבטוצ'קה, כמה צימוקים ופירות מסוכרים שמים על 1 ק"ג בצק?
שמתי 1 כוס צימוקים ו 100 גרם פירות מסוכרים. עכשיו אני חוטא שהפירות המסוכרים היו גדולים מאוד ולא חתכתי אותם ...

הבצק ביציאה לפני שהונח לטפסים הוא בעל עקביות צמיגית מאוד, זה לא דבר שאי אפשר להכין עם שכבה על השולחן, יש להוציא אותו מהתבנית לחתיכות ולגרוט אותו מכפית בכל פעם.

כן . כן פשוט שם הבועה פשוט לא הצליחה להתאים ... לחץ כלפי מטה הנה היה

ובכן, ריקנות וריקנות, העיקר שהעוגה האהובה עליי, היא טובה מאוד ישר, אבל נבין את זה עם החללים

[סבטה]

סבטה,
תראה. הדוגמה הבולטת ביותר לבעבוע היא צ'יאבטה, או כל לחם לח במיוחד שנלוש היטב. כלומר, בטוח בועות יופיעו מתי אולטרה רטוב... במקרה זה, אתה יכול אפילו לערבב את זה לא באופן אינטנסיבי, עדיין יהיו בועות בפירור הגס.
עם לישה אינטנסיבית, פשוט יש יותר כאלה בפירור הרך.

כלומר, סכנת הבועות מתעוררת בלחות גבוהה. זה הגורם העיקרי.
הגורם השני, אך לא חשוב במיוחד, הוא לישה אינטנסיבית. וזה יכול להיעשות גם בדרכים שונות. זה אפשרי במהירות גבוהה במיקסר: ואז הבועות באוויר יהיו גדולות ואחידות אפילו יותר מאשר בידיות.

לכן, העובדה שאין לך אותם אומרת רק שהבצק שלך שונה מזה של מי שנתקל בבועות.
ראשית, הבצק שלהם אמור להיות רטוב יותר או שנוצרה שם לישה לא אחידה ועוצמה שם בועות בגדלים שונים. בכמה מקומות הם גדולים מדי ולא נשברו במהלך ההעברה לתבנית.
ואז במקומות האלה הם התחזקו בשמרים והפכו גדולים מאוד.

אתה מבין, הבועות לא הופיעו משום מקום.

[לנה]

לנההשתמשתי בקנווד כדי ללוש את הבצק במהירות אחת. הבצק היה צמיג, הונח עם כף בתבנית.

הנה בצק צפוף.שם, כל מולקולה נצמדת למולקולה. וכשאתה מפריע לחתיכה, שכבות מעורבבות קרוב מאוד. הבצק אלסטי, קשה לבועות אוויר גדולות לשבת.
וככל שהבצק רטוב יותר, כך כל חלק הוא לעצמו ורך יותר. בועות אוויר גדולות מסתתרות בו ללא שום בעיה ואז נתקלות בתבנית.
לבנות עם בועות היה בצק לח יותר, אין אפשרויות

לא לישתי את זה בידיים, זה כואב מאוד לבצק, הטכניקה שלי לא תשלט ...

לאן, התיאוריה היא טובה. אבל בפועל, אני מבין זאת:
מערבבים את הבצק לאט לפני שמניחים אותו בתבנית. מנסים לא לנסוע באוויר, אלא מערבבים כראוי את השכבות על מנת לשחרר רק את האוויר.
עדיף לשים את הבצק לעוגה בתבנית לתבנית עם כפות במנות קטנות, ולנסות להשלים אותה חזקה יותר בתבנית. ובכן, כאילו לחצת על הבצק.
ככל שהבצק רטוב יותר, כל הריקודים הללו נחוצים יותר.

[שׁוֹשָׁן]

לבנות עם בועות היה בצק לח יותר, אין אפשרויות

כאן אני מסכים. תלוי בגודל הביציות וביכולת ספיגת הלחות של הקמח. לקמח שלי יכול להיות תכולת לחות נמוכה יותר מהבנות, ולכן הוא היה נוזלי יותר. יתר על כן, אני אופה פאסקי רק על קמח משני יצרנים.
שׁוֹשָׁן, ללישה שמתי 200 גרם צימוקים או 120 גרם צימוקים + 100 גרם פירות מסוכרים. לא לקחתי צימוקים בכוסות, הכל דרך המאזניים.

[סווטה]

סווטה, הבנת!
כמובן שהכל צריך להיות ברור להזמנות שלך! : חברים: גישה רצינית!

גם הפעם יצאו חללים גדולים בקוליץ ', לא היו באותה שנה, אבל נראה לי שהעוגות שלי קצת תקועות בצורות, אני חוטא על זה, כי יש חללים מתחת לכיפה.

פשוט הלכתי ללמוד את זה וזה מה שמצאתי. איפה שהמערה הזו נוצרה, פירות מסוכרים וצימוקים שכבו חזק ביניהם קצת יותר נמוך, ונראה לי שבקוליץ 'הזה הם יצרו חותם באמצע וחור הופיע מעל. עכשיו אני תוהה אם יהיו עוד כאלה ...
סבטוצ'קה, כמה צימוקים ופירות מסוכרים שמים על 1 ק"ג בצק?
שמתי 1 כוס צימוקים ו 100 גרם פירות מסוכרים. עכשיו אני חוטא שהפירות המסוכרים היו גדולים מאוד ולא חתכתי אותם ...

כן . כן פשוט שם הבועה פשוט לא הצליחה להתאים ... לחץ כלפי מטה הנה היה

ובכן, אתה לא שם את כל הבועות בערמה אחת.
יש בועות מגידול יתר. שם, והגג יכול ליפול. הכל ברור שם.
יש בועות מהעובדה שהצימוקים הכבדים ירדו בטיפשות ושברו כמה נקבוביות בבצק הכמעט גמור, זה גם שונה.

כלומר כאשר בשתי עוגות חג הפסחא הבועות אינן מתחת לכיפה, ולא בגלל הצימוקים, אלא כשהם שם באמצע ובעצמם.
כשהסיבה באמת רצינית. כששלפוחיות הן אבחנה - לא תאונה.

והבועה, כשאתה מעביר את הבצק לתבנית, היא לא ענקית באותו הרגע, היא פשוט גדולה יותר מבועות אחרות, ובמהלך הגהה, השמרים שלה יתפחו יותר מבועות קטנות אחרות. יכול להיות שיש גם מקבץ של כמה בועות קצת יותר גדולות בקרבת מקום.
אם הבצק רטוב וחלוקת האוויר לא אחידה, אז זה יהיה כך.

עדיף לשים את הבצק לעוגה בתבנית לתבנית עם כפות במנות קטנות, ולנסות להשלים אותה חזקה יותר בתבנית. ובכן, כאילו לחצת על הבצק.
ככל שהבצק רטוב יותר, כל הריקודים הללו נחוצים יותר.

תודה לך Lenochka !!!! הרגע החשוב ביותר!

P / S כן, כנראה שיש לי משהו אחר. שמחה שהעלתי את הנושא הזה. למדתי הרבה דברים שמעולם לא ידעתי וכנראה אשים את זה בתבניות בלי לחשוב

כן, עוגות חג הפסחא לוקחות זמן רב והמוצרים אינם זולים. צוד שהכל יהיה ישר אה

מערבבים את הבצק לאט לפני שמניחים אותו בתבנית.

אתה רק צריך ללוש את זה. בפעם הראשונה שלשה הבצק, כאשר הוסיפה חמאה, לפחות יש ללוש אותו פעם נוספת, לפני ההגהה הסופית, שם הוא "ינשום".
מה שאהבתי בגרסה של סווטה היה תוספת שמן לאחר האימון הראשון
כששמתי אותו מיד, בעת הלישה, הבצק עלה הרבה יותר ויותר, אם כי זה לא השפיע על התוצאה הסופית - הוא טעים באותה מידה! תודה רבה לך סבטה על הטיפ הזה.

תודה רבה על המתכון עם התיאור המפורט. הכנתי עוגות לחג הפסחא בפעם הראשונה כשהייתי חמוש בהוראות שלב אחר שלב. הכל הסתדר טוב, אבל אולי קצת יבש. פחדתי שזה לא מוכן. קמנו בצורה מושלמת. הצלחתי ללוש ולאפות בין השירותים ביום חמישי המאונד. באמת תוך 4 שעות עם שמרים טובים.

ובכן, לא הייתי אומר שיש לזה טעם זהה, רק חמאה או לא. זה כל כך שונה מבחינתי.
ולסבטה לא ממש אכפת להוסיף שמן לאחר האימון הראשון. ישנם שני תערובות טובות.
1. כשהבצק ללא שמן. ללוש היטב.
להוכחה הראשונה, הוא משאיר לתסיסה מעורבת.
2. ואז מגיע ערבוב איכותי מאוד של השמן.
למעשה, ברגע זה כולם יכולים להיות שונים. מישהו פשוט יערבב את השמן עם ידיות עם מינימום אוויר, ומישהו יעשה לישה נוספת במיקסר.
כולנו נקבל מעט בצק ששונה בלחות ובאווריריות.
זה ייקח את הבצק הלא שווה של כולם להגהה.
ומכיוון שאף אחד מאיתנו לא בישל עם סבטה והיא לא תיקנה את זה לידה, אז ...

לפי הבנתי, עלינו להתמקד באילו בעיות יש לי באופן ספציפי ולמצוא את הסיבה.
היום הבנתי בוודאות שאני לושת את הבצק חזק יותר מכולם.
עקביות הבצק שלי בשלב האחרון אינה ברורה כל כך.

היום הבנתי בוודאות שאני לושת את הבצק חזק יותר מכולם.
עקביות הבצק שלי בשלב האחרון אינה ברורה כל כך.

לנה, ובכן, בשלב הראשוני שינית את הפרופורציות של החלק המבושל ואת הטכנולוגיה. האם אני מדבר נכון? אולי זו הסיבה למבחן ה"אחר "שלך?

לא, אני חושב שהסיבה העיקרית היא שאני משאיר אותו לתסיסה נוספת תוך כדי ערבוב נוסף, ואם יש זמן, אני יכול לתת שניים. אבל זה נהיה כל כך טעים שאני עושה את זה כל הזמן. הוא נראה לעין כשהוא עומד, הוא גם הופך להיות צפוף יותר. אין לי בעיה להכניס אותו לתבנית, אין צורך בכפיות




אני לא משנה את הטכנולוגיה, רק משתנה מעט את תכולת הלחות מהמתכון ומאריך מעט את התסיסה. הטכנולוגיה קשוחה כמו שלך. מבשל, לישה כפולה טובה, הוספת המאפינס בשלבים.

אך כתוצאה מכך הבצק הופך לצייתני יותר.



למעשה, כבר שנתיים שהעוגות שלך הן האהובות עלי ביותר. הטעם מרוצה לחלוטין. זה כבר מתכון מפותח מאוד בו אוכל להראות את ביצועי החובבים שלי. הם מתכוננים לא רק לחג, אלא אם הם רק שואלים בבית.
אז ערבבתי בו שמנים שונים. הוספתי שמנת - אני אגיד לך טעים מאוד)))
אבל אני מקפיד על הפרופורציות הבסיסיות כטובות ביותר לטעם מאוזן.

כבר כבר התרגלתי לבצק מסוג "משלו" מסוים ונראה שהיה צריך להיות, והיום פתאום אני מגלה שכולם טועים

סבטה, והשנה החלטתי לבדוק את המתכון שלך, כאילו בלי השינויים שלי.
רק שכמה שנים ברציפות אפיתי לפי המתכון של פאסקי שלי, שדומה מאוד למתכון שלך, אבל עם שינויים קלים. והיא החליטה לעקוב בקפדנות אחר הפרופורציות וההוראות שלך.
הכנתי רק חצי מנה, כי זה כבר היה המתכון השלישי שאפיתי. ובעלי התחיל לצעוק מספיק, למה כל כך הרבה, ומי יאכל כל כך הרבה מהם.
מיד נבהלתי מעלי התה העבים מאוד, הם היו עבים מאוד ישרים והיה קשה להפריע לבישול. ואז שמרים רופפים התחילו לעלות חלש ואז התחלתי לדאוג. אבל כשכבר ערבבתי את כל הקמח, הביצים והחמאה, כאן הבצק שלי התחיל לשחק כמו קפיצות. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק לפני שהספקתי להסתכל אחורה. הכובע כבר נח על הצללים.
כמעט התגעגעתי לבצק.
פרשתי את זה בידיים. בכלל לא הייתי זקוק לכפית. למרות שהבצק היה רך ודליל, ניתן היה לטפל בו בצורה מושלמת, למתוח אותו כמו חוטים, ואז לגלגל לכדור, ובתבנית הוא התהווה מעצמו.פשוט ליטפתי את זה באצבעות.
אני לא זוכר כלום אז, כל עוגות הפסחא היו מעורבות בזכרוני. אבל לישתי את הבצק בעזרת מערבל נייח.
הנה העוגות שלי לפי המתכון שלך.
הנה על הצלחות שלך

גם הפעם יצאו חללים גדולים בקוליץ ', לא היו באותה שנה, אבל נראה לי שהעוגות שלי קצת תקועות בצורות, אני חוטא על זה, כי יש חללים מתחת לכיפה.

אז אני חוטא על העובדה שחשפתי את עצמי יתר על המידה, מחכה לצמיחה מקסימאלית למעלה!

אני יודע שאין לי חללים מכיוון שאני שוקל כל (!) עוגת חג הפסחא, ומכיוון ששמתי בהם את הבצק דרך הקשקשת, אז אחרי האפייה הם שוקלים כמעט אותו דבר, ובכן, +/- עד 5-7 גרם בגלל זיגוג.

סבטיק, אז הבועות לא משפיעות על המשקל, הן לא הליום)))

הנה הבצק העבה. שם, כל מולקולה נצמדת למולקולה. וכשאתה מפריע לחתיכה, שכבות מעורבבות קרוב מאוד. הבצק אלסטי, קשה לבועות אוויר גדולות לשבת.
וככל שהבצק רטוב יותר, כך כל חלק הוא לעצמו ורך יותר. בועות אוויר גדולות מסתתרות בו ללא שום בעיה ואז נתקלות בתבנית.
לבנות עם בועות היה בצק לח יותר, אין אפשרויות

ובכן, גם זה לא לגמרי. בחג הפסחא הזה אפיתי לפי 4 מתכונים, כולל המתכון שלי. בבצק שלי הוא פשוט נוזלי ולא מתאסף לגוש. אין חללים. באופן כללי מתקבל מבנה שונה. זה מה שאני חושב. אולי העובדה היא שמאפה הצ'וקס? זה נותן גם מערות. (ובכן, כמו באקלרים) אולי החלק של הפוסטה לא התערב בצורה שווה כמו שהוא היה מזיע? למרות שקשי בקושי אפשרי. הנה לנו מועצה שלמה בנושא בועות)) באופן כללי, עם בועה או לא, אבל עוגות הפסחא טעימות))))

אני מכין את הבצק בסיר של 8 ליטר, גבוה בדיוק. אני לשה עם היד שלי, כביכול, מתקפלת, כלומר עם מברשת אני מסובבת את הבצק מלמטה למעלה ומסתובבת במעגל. אני לשה את הבצק לפחות 10 דקות. לבצק ביציאה לפני שהונח בצורות יש עקביות צמיגית מאוד, זה לא משהו שאי אפשר להכין עם שכבה על השולחן, יש להוציא אותו מהתבנית בחתיכות ולגרד אותו מכפית בכל פעם. ולנעוץ בצק על השולחן זהה לתקוע אותו בסיר. כשאני מכניסה אותו לתבנית אני רואה רווחים ללא בצק בחלק מהמקומות בתחתית, אבל אני לא עושה כלום, פשוט שמתי פיסת בצק נוספת מעל ואז מיישר את המשטח, רק מפלס ולא דוקר את בצק. וגם - אני חוזר! - אני לעולם !!! בעוגות הפסחא לא היו חללים !!! ובכן, זה בכלל מהמילה !!!

ישר, תיאר איך אני עושה!
קראתי על התבנית כאן והבנתי שזה מה שאני עושה, כשקרעתי חתיכת בצק מהכמות הכוללת, אני מותח אותה, מגלגל אותה ללחמניה - אני יוצר משטח עליון יפהפה! בכל פעם שאני אופה עוגות, כל התהליך עומד לנגד עיניי! שנים רבות היא גרה עם סבתותיה וצפתה כיצד הן עובדות עם בצק עוגה. במיוחד בשביל זה לא ישנתי כל הלילה!
אוי בנות! חג שמח!

[רדושקה]

מבשל מאוד עבה, ישר עבה מאוד והיה קשה להפריע לבישול. ואז שמרים רופפים החלו לעלות איכשהו בחולשה

ניליה, כנראה שנתת קצת יותר קמח או שיש לך קמח יבש מאוד, מכיוון שהוא תפס כל כך חזק כשמתבשל. אני מקבל לחמנייה מבצק בסיר, אבל לא עץ אלון, אני אגלגל אותו, אזכור אותו בסיר, יוצק פנימה את שאר החלב ואשתמש בו עם בלנדר, בלנדר!
אני פשוט ממיס שמרים בחלב עם סוכר, הם לא מתאימים לי שם (טוב, או מתחילים לגדול מעט) ואז שופכים אותו לתערובת החמה המנותחת והמנותחת, שוב עם בלנדר. וכאן הם צומחים ממש לנגד עינינו! פעם אחת הסחתי את דעתי בזריעת קמח, אז הם הורידו את המכסה מהמחבת ומיהרו מעבר לשולחן, בקושי אספו אותו.

פרשתי את זה בידיים. בכלל לא הייתי זקוק לכפית. הבצק אמנם היה רך ודליל, אך טופל בצורה מושלמת, נמתח כחוטים, ואז התגלגל לכדור, ובתבנית הוא התהווה מעצמו. פשוט ליטפתי את זה באצבעות.

אם קיבלתם את הבצק הזה לפני היציקה, אז לא ללשתם אותו אחרי דקת החמאה.10 דקות, נכון? זה כל כך גמיש אחרי החמאה, שאפשר לקרוע חתיכה ולגלגל את הכדור. אבל אם ללוש אותו כצפוי, אז הוא הופך להיות צמיג כל כך, מוקלד או ביד או בכף, הכל נמצא בבצק.
אבל אני שמח שהחלטת לנסות את המתכון, קיבלת עוגות חג הפסחא נפלאות!



רדושקה, אניה, רק נלה כתבה שאי אפשר לקשט את הבצק בכדור עיצוב. אמנם ... תצטרך לנסות להרטיב את הידיים בשמן.

נכון, סבטה, הבצק הוא כזה, וכשאתה ללוש עוד קצת, הוא נהיה צמיג ודביק!

אצטרך לנסות להרטיב את הידיים בשמן.

ואני עושה זאת - מעגל קלף, אותו שמתי על תחתית התבנית (יש לי מתכות), טבול בשמן צמחי, ואז אני מעביר אותו לאורך דפנות התבנית מבפנים. בידיים השומניות שלי אני לוקח וקורע חתיכת בצק. כבר בערך אני יודע איזה גודל יש צורך ביצירה. ומתברר שהלחמנייה מתגלגלת כרגיל. ובכן, אם תשחקו הרבה זמן, זה יישאר, כמובן. אבל אני מהיר מהר

[סווטה]

סווטה, אני גם מעריך מאוד את המתכון! נהגתי לאפות בייצור לחמים, אך כעת, עם כניסתו של תנור חדש, החלטתי לנסות אותו. עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, עוגות הפסחא היו טעימות מאוד, אבל שכחתי להצטלם! ובכן, בשנה הבאה אני אשתפר))
תודה!

הנה גברים כל כך נאים אפויים! מתכון מענג !!!!

הקטע מהלקוח.
אוי, שכחתי! אפיתי נשים רום מהבצק הזה! הכפלתי את הצימוקים, הוצאתי את הפירות המסוכרים, שמתי את הבצק לתבניות קאפקייקס גדולות של 95 גרם כל אחת, 66 חתיכות יצאו מ -2 תערובות, לאחר הבשלת לילה, ספוגות בסירופ (8 כפות מים + 4 כפות סוכר, יוצקים סוכר לסיר יבש, קרמלו מעט ושפכו מים רותחים, הרתיחו, ערבבו, צננו לגמרי עד שהצטננו, שפכו אלכוהול.) שפכתי אותו למיכל רחב, הנשים דקרו אותו בשיפוד עץ מהקצה הצר ושקעתי זה בסירופ. הנשים הכבדות מונחות על מגש עם החלק הספוג למעלה. מזוגג בשפתון. מעולם לא הצלחתי להשיג נשים כה ספוגות לחלוטין מכיסוי לכיסוי במתכון כלשהו!

[אילונה]

אילונהלחלק הקפה כאן, מסתבר, אין שום קשר לזה, אם אתה מסתכל על היווצרות בועה במדע.
אם החלק של הקלפה לא מתפזר בבצק, אלה רק גושי קמח ישרים.

אני רוקד מהפיזיקה של יצירת בועות בצק. נקודה זו נלמדת היטב בספרות ומתוארת. אין צורך לפקפק בזה.
והם נוצרו שם בדרך היחידה.
כאשר לישה של גלוטן, סרט הסרט הזה של גלוטן לוכד בועות אוויר. הם תופסים אותם באופן לא אחיד, תלוי בשיטת הערבוב. ככל שהערבוב חזק יותר, האחיזה חזקה יותר. לכן, במערבלים פלנטריים, נוצרים ווים גדולים והתנועות מחושבות כך שמבוא האוויר גדול יותר.
כאן אני לא צודק לגמרי. מחושב למיטבי. הרבה אוויר רע גם כן.

ככל שסרט הגלוטן מעורב יותר, כך דק ומסוגל יותר לִשְׁמוֹר יותר אוויר. זה מתבטא בכך שאם מגלגלים את הבצק שלוש לכדור, אז בועות יעברו לאורך פניו. אם התערובת חלשה, הבועות גדולות, אם התערובת טובה, יש יותר בועות והן קטנות יותר.

ואז הבצק הלוש נשלח לתסיסה. והשמרים מתחילים להרחיב את נשי בועות האוויר הקטנות בגלוטן. לפוצץ אותם.
לכן, בפרופור, רק אותן בועות שנמצאות בגלוטן יתפוצצו.

ואז באפייה מתרחש התהליך הבא: אידוי מים. אדי מים אלה, כמו במים רותחים, כאשר אתם רואים בועות עולות, עושים את דרכם מעלה לאורך אותן בועות, בנוסף מותחים אותם ומנסים לדחוף אותם למעלה. אבל הגלוטן של הלחם אינו מים רותחים, הוא לוכד את הבועות. עם זאת, אם קרוב גוֹדֶשׁ כַּמָה גָדוֹל בועות, שמותחות אדי מים חמים מבפנים, ואז קירות הגלוטן פורצים לאיחוד של בועה אחת גדולה. כך מסתבר החלל. במאפיות מצטברות בועות בגלל לחץ אדי המים.ככל שהאשכול חזק יותר, או ככל שהבועות גדולות יותר, כך יש סיכוי גבוה יותר לשלב בלחץ אדים חמים מתוך הבועה.

התהליך זהה להתפשטות יתר. הגלוטן מתכלה, דפנותיו נחלשות ואדי מים מריצים בקלות את הבועות שפורצות שם. כלומר, היין הוא כל חלל - אידוי אדי מים על מוצרי מאפה. ככל שהגלוטן חלש יותר, כך הם קורעים אותו יותר.
עם גלוטן בריא, הבועות לא יכולות לקום - זה שומר עליהן. ובמהלך גדילת יתר וגלוטן מת, כמו במים רותחים, הם פורצים דרכו עם הדחיפה החוצה מהבועות, שם הם משתלבים ונשברים.

לכן, כדי שיהיה לך חלל, אתה צריך הצטברות של בועות או בועות גדולות בגלוטן.
לחץ האדים של הבלילה חזק יותר. קל יותר להשיג הצטברות של בועות בבלילה, וקל יותר לשלב אותם לגדולים גם על האפייה.

כדי למנוע זאת, אתה רק צריך לפזר את האוויר באופן שווה על הבצק. דְפוּס... הכל. אין דרך אחרת.
לא עלי תה ולא שום דבר אחר קשורים לזה.

גיבוש רק לפני הגהה, עם חלוקה מחדש של האוויר.

סבטה,
מיד נבהלתי מעלי התה העבים מאוד, הם היו עבים מאוד ישרים וקשה היה להפריע לבישול. ואז שמרים רופפים התחילו לעלות חלש ואז התחלתי לדאוג. אבל כש כבר מעורבב כאן בכל הקמח, הביצים והחמאה הבצק שלי ישר, כאילו בקפיצות מדרגה, משחק. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק לפני שהספקתי להסתכל אחורה. הכובע כבר נח על הצללים.

קראתי את זה פעמיים. לדעתי, משהו לא בסדר כאן.

כשאני זורק שמרים לחלב עם סוכר וזה קורה, אני מתעסק סביב לפני שמכין לחלוט, השמרים מתעוררים לחיים כבר בחלב. ושום דבר רע לא קורה. הם עובדים רק טוב יותר לאחר מכן.
לכן, החייאת השמרים כבר בחלב לא תקלקל את הבצק.

מה נראה לי. השמרים נמצאו בסביבה עבה מאוד. איפה הם יכלו להתחיל לשחק? לשם כך, אתה, סווטה, שוברת את עלי התה עם בלנדר, אבל בדרך כלל אני הופכת אותם לחים יותר.
ואז ניתנה להם לחות רגילה, אז הם התחילו לנשום אנושית.
אבל אני לא מבין, מאיפה השמן?
אם החמאה עורבה מיד פנימה, אז הבצק התסיס עם חמאה. ובכן, כמה נכון איתי ולפני ההגהה זה היה מגניב יותר משלך, בנות. ובכל זאת .. באופן כללי, על פי התיאור נראה לי שהבצק התגלה כצפוף יותר. כנראה שהקמח היה סופג מים, והביצים היו קטנות

השנה השנייה אפיתי לפי המתכון הזה. נכון, אני אופה עם מחמצת, מוסיפה עוד מעט סוכר ו ... מערבבת חמאה, מלח וחלבונים לתבניות לפני ההתייצבות.
סבטיק, מרסי!

סווטה, תודה רבה על המתכון !!! עכשיו אני אופה לאנדרטאות, הפרופורציה הופחתה ב 735 גרם קמח, 200 חמאה.
קל יותר ללוש))) טעים מאוד, פשוט מאוד !!!

[סווטה]

סווטהאנא כתוב את גרסת הזיגוג שלך על ג'לטין.

[קוקושקה]

קוקושקההכל פשוט.
1.5 כפית. ג'לטין מיידי (מריה) + 2 כפות. l. מים, ערימה מלאה אחת. סוכר (250 מ"ל) + 4 כפות. l. מים.
בישלתי אותו 9 פעמים, זיגוג נפלא!

קחו רק כפות מדודות!

[סווטה]

סווטה, סבטה, וכמה עוגות מספיקות לכמות הזיגוג הזו?

[יוג'ין]

יוג'יןהספיק לי למרוח על 10 עוגות של 250 גרם כל אחת ואחת קטנה. היו פחות עוגות גדולות, הרבה קטנות.

קוקושקה, זה פשוט.

תודה לך סבטוצ'קה! אנסה שזה לא מתפורר ופשטות, כמו גם המחסור בביצים גולמיות, שמפתות מדי!

הבן הגדול שלי ביקר באותו יום, שם התייחס לעוגה ביתית. הוא אמר שהעוגה שלי (על פי מתכון זה) טעימה וארומטית מאין כמוה. והוא הוסיף שהוא אמר את זה לא רק כדי לרצות אותי, הוא אמר שזו ראייה אמיתית של הדברים.

מחר אשים את הבצק ואאפה עוד קצת. הכנתי בחופזה מחצית מהמנה ב- HP, תחילה מצב הבצק למשך 20 דקות, ואז מצב האפייה הצרפתי. אבל זה לא הגיע לאפייה. החשמל נותק עקב קטסטרליזמים. הייתי צריך להכניס את הדלי לתנור. הפאסקה (הם אומרים כך באוקראינה) התגלו כמצוינים. זה נאפה תוך שעה איפשהו. בעבודה הם שיבחו גם את בעלה.מכיוון שהאור לא נדלק למחרת, הייתי צריך לשמן אותו בציפוי שוקולד. סווטה, מתכון סופר



אהה, וגם לא חילקתי בין הלבנים לחלמונים, אני אומר בחיפזון. סבטה, אתה צריך להתחלק? בִּיסוֹדוֹ?

...





סבטוצ'קה, תודה ממשפחתנו (זו של אתמול))) מבקש עוד ועוד!

1.5 כפית. ג'לטין מיידי (מריה) + 2 כפות. l. מים, ערימה מלאה אחת. סוכר (250 מ"ל) + 4 כפות. l. מים.
בישלתי אותו 9 פעמים, זיגוג נפלא!

קחו רק כפות מדודות!

סבטה, ואחרי כמה זמן אתה מורח אותם? הזיגוג נראה סמיך, אך הוא זורם מן המכוורת

לא חלקתי את הלבנים מהחלמונים, אני אומר בחיפזון. סבטה, אתה צריך להתחלק? בִּיסוֹדוֹ?

ורונצ'יק, אני לא מחלק, מקציף את כל הביצים יחד עם סוכר במשך כ- 15 דקות תוך כדי הכנת בסיס הפוסטר. אחרת אני לא אכין הרבה חרוזים, זה כל הזמן והרבה כוח פיזי ללוש.

סבטה, ואחרי כמה זמן אתה מורח אותם? הזיגוג נראה סמיך, אך הוא זורם מן המכוורת

ורה, לאחר מכות (כ -4 דקות) אני מחכה מעט לעיבוי. ברגע שהעקביות הופכת כמו שמנת חמוצה 21% זורם מהכף בחבורה כל כך רכה, אני מתחיל למרוח אותה. הזיגוג לא זורם מהפאסקה, ובכן, chuuut רמז לטפטפות סביב הקצוות. אבל אתה צריך במהירות: מרוח-מפוזר-מרוח-מפוזר ... המריחה הקטנה האחרונה היא כמעט מרשמלו, אבל לזלפה יש זמן להישאר.

תודה! האם אתה משפשף אמצעים קרים מאוד?

[ורה]

ורה, כן.

[סווטה]

סווטה, תודה רבה על מתכון כל כך טעים לעוגות. הכנתי שתי מנות, טעימות מאוד. כמו שכתבו הבנות, ממש כמו בילדות. סבתי הייתה מאזור צ'רניהיב, והיא פשוט אפתה אותו דבר! שוב תודה !!!

[46. ​​טפט]

46. ​​טפטכמה נחמד לקרוא את הכינוי שלך. יש לי הרבה קרובי משפחה באזור אובויאנסק. קוצים, רבים עזבו לרוסיה.

סבטוצ'קה! ואחרי החמאה והצימוקים לא צריך לשים את הבצק, מה יתאים? ישירות לבנקים? נכתב בבירור, אך החליט לשאול שוב לכל מקרה. אתמול מיאסודובסקי שלי נכשל, עכשיו אני מבוטח מחדש