בגט צרפתי עם מחמצת (אמיתי)

עבור כמות כזו של תרבות סטרטרים (300 גרם), אני חושב ש -3 גרם חי (כביכול, מטעמי בטיחות).

תודה שכבר אפיתם. הוספתי כשליש כף ג'ז'י יבש מדוד. זה עלה טוב. אבל שלי היה יכול להישמר בתנור יותר. וכך החורים טובים והמבנה קריר. אני לא יכול לתת תמונה, כי הצלם לא חורש, אבל אתה עדיין לא יכול לראות את זה בנייד ליד הנקבוביות.

[סוסליה,]

יצרתי את הבגטים, אין לי תבנית, עשיתי את זה כמו שפעם פקאט יעץ, הכנתי חריצים מנייר אפיה והידקתי אותו בעזרת אטבים.

סוסליה, באיזה גודל קיבלת צורת נייר כזו וגובה הדפנות?
צרפתי מחמצת, מוזן בקמח
שמרים חיים או יבשים?

כיוונתי את גודל התבנית לתבנית אפייה מלבנית, אורכו 30 ס"מ על 23 ס"מ (איפשהו כזה), גובה הצד 5 ס"מ. שמרים לחוצים. האכלת תרבות המתנע.

IRR-Irusya, הנה התבניות שלך, חיברתי אותן וזה מה שקרה

עכשיו מוכן


הבגט שלי התגלה כסוג של קמח כיתה א ', ובכן, פיזרתי גם דגנים מלאים ... טוב, אין לי פרמיה כרגע, אבל הוצ'ה טעימה, זה מה שהתברר


טעים, פריך

[צרפתי אמיתי]

האם הוא - 40 ס"מ התברר? צרפתי אמיתי זה לא נוח, כמובן, אתה מסכן לחבר ביניהם. אנחנו חייבים לנסות להאריך את כולם באותה המידה ... טניה, ואתה שם אותם כבר בתבנית לאחר הגהה אוֹ אתה נפרד ממנה? ומה מפזרים על הטופס? לא הסתכלת על זה - רק עם קמח? בלי נייר? זה לא נדבק? בגט שלם, כמו בפרובנס הצרפתי או באלזס.

שמתי אותו בתבנית מיד, פיזרתי אותו עם קמח, שמתי את הבצק ועד שהוא מכפיל. מחצית הבגט קפצה החוצה בקלות, ומהשנייה שנאלצתי לחפור, במקום אחד התחממתי, נאלצתי לשלוף חתיכה.
והדבר המעניין ביותר היה להכניס אותו לתנור, הוא לא מתאים לרוחב, זה לא עובד יחד, כי אתה צריך להחזיק את הכלכלה הזו בשתי ידיים, באופן כללי, בניתי אותה בצורה עקיפה.

והדבר המעניין ביותר היה להכניס אותו לתנור, הוא לא מתאים לרוחב, זה לא עובד יחד, כי אתה צריך להחזיק את החווה הזו בשתי ידיים, באופן כללי, בניתי אותה בצורה עקיפה.

זה ממש ממש שחוק! טניה, מה אתה חושב, באופן אידיאלי - כמה סנטימטרים יספיקו לבגט, או לא כך השאלה - מה גודל התנור שלך?

כן, בסדר, עשיתי את זה. מדדתי את הסורג בתנור, 39 ס"מ על 39 ס"מ. התברר.

אה ... טניה, אתה עדיין צריך שאירה תעשה כמה ברכיים ויהיה בגט סביב כל היקף התנור, או פשוט האות G!

ככה זה. גודל 26 על 20 (+ - 5 מ"מ). משקל כ- 1.100-1.200. אם תשתדל מאוד, זה יהיה קצת כבד יותר (200 גרם מקסימום). ובכן, מה אתם אומרים, רבותי, מקצוענים? קָטָן?

חכה לנקות! אני יאהב את זה. אני מסתכל על היופי של פיסול כל הכבוד!
אתה יכול להכין את האבן הזאת ללא דפנות? פשוט שטוח אם ניזיה, אז אני על כל כך מוערך
ועדיין, סנדקיי מאוד מאוד ביקש להכין לה פעמון, אני אומר, היא אוספת אותם, החשכה כבר חשוכה והכל לא מספיק. אני, אם אפשר, תמיד מביא אותה במתנה.

מדדתי אותו, בקוטר 18 ס"מ ואז חשבתי שאוכל להפוך אותו, אני אופה אותו על צלחת, הפכתי אותו ושמתי סיר עם לחם, ותחתית הלחם הייתה אז אחידה ואדומה אחרת זה בער כל הזמן.

ראיתי? טוב, כן, ראיתי את זה בתמונות עדיין אין לי את זה .. ועכשיו התנור עצמו לא שם, שם לעזאזל ...

לצימוק יש אבן, בוודאות, היא כבר קורצת אותה מגרמניה, אז אתה צריך להתקשר אליה

אה הא. תנו לזסט להשתלט על הממדים. וכמה קילו?

ווטי, זסט עשה הכל.

הלכתי עם סרט מדידה ושקלתי אותו על המאזניים.
אז, אורך - 38 ס"מ, רוחב - 28 ס"מ, עובי - 2.5 ס"מ, משקל - 6.5 ק"ג.

אבל ... אני רוצה להגיד לכולם שיש חיים בלי אבן. לאחרונה התיישבתי על ג'בטה. אז זהו זה. ההבדל בתוצאה הסופית הוא מאוד לא משמעותי, או שאופים אותה על אבן, או מניחים אותה על תבנית אפייה מחוממת.

[הִתלַהֲבוּת]

M-dya (חיוך, מגרד לפת ...). ובכן, תודה, כמובן, הִתלַהֲבוּת לאבן שלי יש מקום לנוע ... לכיוון פח האשפה.

אבל ... אני רוצה להגיד לכולם שיש חיים בלי אבן.

זה מישהו שכנראה יש לו תנור טוב ששומר על הטמפרטורה. נצטרך לקנות מזרן וליצור תבנית חדשה. זה לא מספיק. אבל 6.5 ק"ג זה משקל ראוי. יש לך את זה, הִתלַהֲבוּת, איפה זה מתעכב - בתחתית התנור? לא כל סריג יכול לעמוד במשקל זה לטווח הארוך. אני יכול לדמיין איך אתה מפנים אותו מגרמניה (אם השמועה הפופולרית צודקת). במקום 10 זוגות נוספים של סלמנדרה, יש אבן מרוצפת אחת כבדת משקל, שבלעדיה, כפי שמתברר, תוכלו לחיות

[IRR]

IRR

כן, התנור שלי כל כך טוב. אני משוכנע ש -90% היא זו שקובעת אפייה טובה.

מדובר בסימנס ובגודל הגון, גדול בהרבה מהתנורים הסטנדרטיים. הגריל של התנור הזה יכול להתמודד עם אבן די טוב. בניגוד לכל ההמלצות לתנור, הנחתי את האבן בשליש התחתון של התנור. מבחינה אמפירית, הגעתי לעובדה שזה יוצא הרבה יותר טוב.

שמועה פופולרית, כמו תמיד, צודקת - פנינה מגרמניה עצמה. ציד גרוע משעבוד. באותה תקופה האבן הייתה החשובה ביותר עבורי))

בנות, אני שוב כאן עם בגטים (כדי לתמוך בדמות, מכיוון שזה רחוק מקיץ). ליתר דיוק, עיבדתי מעט את ה- STACK ממישה ממישיגן. וכשסוף סוף הסתכלתי על המתכון הבנתי שאני שם בשבילך. יתר על כן, הערימה והבגטים, כמובן. כתוצאה מכך, ענף של לחם צרפתי. לא להסיע אותו משם?

כן, כמובן שלא נרדוף, תגיד את אותו הדבר. אולי תפתח חדש, אה? אם כי ממוחזר, ובכן, שו! גם את המתכון שלי, לא ממש שלי, באמת חזרתי בתשובה.

ואני לא יכול להיות טמקו, יש ניקוז של הכל. אני הזרם, אז אתה מסתכל על החורים או שזה איכשהו לא נכון?

אירה, זה בסדר, אל תדאגי, החורים שלך התגלו פשוט מגניבים, כל הכבוד!
ולגבי טמקו, רציתי את הטוב ביותר. ובכן, אם אתה לא רוצה, נביא את זה לכאן כדי להתפעל ממנו.

[אייר]

אייר, החורים מגניבים!
למדת ב- HP?

אז ... אני אומר לך, כשהסתכלתי עליי בלילה, שפכתי את המחמצת שלי כתגובתי, קמתי עם כובע והתחלתי ליפול מהפחית. חבל להאכיל מעט, אבל לזרוק את כל השאר היה חבל עוד יותר. ולשתי את הבצק ואז הכנסתי את כל זה למקרר. בבוקר שלפתי, חיממתי, עיצבתי בגט, מגשר (אירה בפחיות שלך) ומאפים. יצא פשוט נהדר! עשיתי את זה שוב עם קמח בכיתה א '.

סוף סוף! ... להסתכל על זה בלילה שווה להתאבדות! ומעוצב כמו! טניושק, איך אתה מסובב אותו פנימה? (שתיתי כיתת אמן בצינור u)

ככה דודי מראה כאן, אז אני עושה את זה, כיפנתי את החלק העליון, ואז את התחתית והפופלאם עליו
🔗

[סוסליה]

שלום חובבי הבאגט הצרפתי!
הגיע תורי להציג את הבגטים שלי לתצוגה:

השזיפים מיובשים מעצמם במייבש חשמלי בקיץ.
אז השתמשו בגזימות!

מפזרים - גריסי תירס וגרעיני אגוז נראים בקטע. פיקנטיות הטעם היא שהאגוזים נטחנים גס. טוחנים בעזרת בלנדר של קומביין BOSH MUM 8400.
טעמם של הבגטים הללו הוא מעבר לביקורת!
מורה יקר \ ה, סוסליה, האם יש הערות על הדפוס?
תודה מיוחדת לפרקן בוק על רעיון גזרות המספריים !!!

בגטים שמחים לכולם!

[AXIOMA]

ובכן, מי יטען כעת שהטבחים והאופים הטובים ביותר הם גברים? AXIOMA

AXIOMA, מה אני יכול להגיד. אתה פשוט הולך בקפיצות מדרגה, בגטים, מעצב הכל לחמישה מוצקה (בואי נתן יומן) אבל על המספריים ... 🔗.

אני מאוד מרוצה שזה יצא טוב. פקלה היום בגטים על מחמצת צרפתית.

[סוסליה]

... אבל על המספריים ... 🔗.

סוסליה, מספריים כמו מספריים ... נייר מכתבים, עם ידיות אדומות, או שאתה בספק שהחתכים נעשו איתם?

בסג'ה, ואיך מחורר? אהבתם את הטעם?
AXIOMA כן עשיתי את זה ... לא פקפקתי בזה בכלל ... כלומר, כתבתי על מספריים 🔗

[סוסליה]

סוסליה הנקב לא מאוד, אבל בכנות לא נתתי לו להתרחק עד הסוף, אז רציתי לנסות את התבניות לבגט, והטעם טעים

ובכן, זה הדבר החשוב ביותר, שהוא טעים, וחורים הם דבר כזה ... אבל לחמאה זה נוח

[סוסליה]

סוסליה , אני סוג!
לא התכוונתי לפגוע בך, תאמין לי.
קראתי שוב את המתכון שלך - טוב, אני לא יכול להיות בלי טעויות, אבל ניסיתי כל כך קשה ...
מצטער!
אני מחפש תירוץ כמו סטודנט רשלני: האם אתה יכול פרוקן בוק היו, ככל הנראה, חתכים בהירים יותר עם מספריים מאשר בתמונה הראשונה?
האם אוכל לומר ששכחתי את היומן שלי בבית?
תודות מיוחדות לרעיון הבגטים מספריים למורה שלי סוסל!
הלכתי לפינה

🔗 אה, אני מתחנן בפניכם !!! מי נעלב? אני? בחייך!
אז, הפינה מבוטלת, היומן על השולחן, על פי התנהגות 5 🔗

ותמיד ידעתי שהטבחים הטובים ביותר, קונדיטורים, אופים הם גברים. וזו אקסיומה.

[בראבו AXIOMA]

בכל מה שאני רוצה להגיע אליו
לעצם המהות.
בעבודה, בחיפוש אחר דרך
בשברון לב.

עד שיעברו מהות הימים,
עד מטרתם,
ליסודות, לשורשים,
עד היסוד.

תופס את החוט כל הזמן
גורלות, אירועים,
לחיות, לחשוב, להרגיש, לאהוב,
להשגת הפתיחה (ב 'פסטרנק). בראבו AXIOMA שוב. כך גברים שונים מאיתנו. וזה נהדר!

[סוסליה]

סוסליה, ואתה משמן את הבגט במשהו לפני האפייה?

[דג]

האם אוכל לענות? (גם אני שאלתי את זה). דג, לֹא... פרקן בוק אמר - מפזרים מים מקסימלית. משהו כזה

ושמןתי אותה בביצה טרופה ואז פיזרתי אותה עם שומשום, אחרת היא לא תחזיק.

ואם אתה רק מים ומפזרים שומשום? : פרחים: האם זה יחזיק מעמד?

לא, המים יתאדו והכל יתפזר. יש צורך להישאר

מדוע בגטים בחנות כל כך חלקים? הם לא מורחים אותה בביצה, אפשר לראות, מהביצה יש פסים כאלה, כמו באפייה, אבל לא עליהם.

[בסחה,]

בסחה, יתאים?

[דג]

דג, אנו אומרים, אם מפזרים אותם, אם לא, צריך לאפות אותם בלחות אדים, ולא היו לי כתמים. וקראתי גם איפשהו שהם מכינים שומן עמילן, אבל אני לא זוכר ומשתמש בו כדי שתוכל לפזר פרג, שומשום, זרעים וכו 'מעל.
IRR
כן, זה מה שאתה צריך

שומן עמילן
מסייע בשמירת הזילופים על פני הלחם.
לדלל 0.5 כפית עמילן בכמות קטנה של מים. לְרַגֵשׁ. מוסיפים עוד 0.5 כפית מים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מצננים. ניתן לשמור במקרר עד שבועיים.

[בסג'ה]

בסג'ה, יש לך בגטים. אתה יכול למדוד ולהגיד - כמה ס"מ יש לך? תודה

[IRR]

IRRאלה מחזיקי הבגט שיש לנו ליולק הוזמן בכמויות גדולות, יש לי גם את אותו הדבר - 36 ס"מ.

כן, הזמנו מליולק ותודה שוב לה.
גודל 1 תבנית אפייה בגט 36 x 16 ס"מ