אז, ברוגע, הבצק שם לא תלול, רך, אבל אם הוא באמת צף ולא מעניק לעצמו יציקה, אז פשוט צמצמו את המים, קחו לא 150 גרם, אלא 130 גרם, למשל, אולי הקמח שלנו שונה, אז המפרק יצא. לכן, בעת הערבוב, אל תשפכו את כל המים בבת אחת, תקנו אותם תוך כדי.
סוסליה... אני גם אפיתי אתמול בגטים לפי המתכון שלך - על המזון העודף בבצק חיטה. יום לפני שרעננתי אותו, הכנסתי אותו למקרר על המדף העליון (זה כבר היה מאוחר מדי), למחרת הכפלתי אותו שוב - רעננתי אותו (צברתי 450 גרם לנורמה האחת וחצי). המחמצת הייתה כל כך פעילה. שאחרי 2-2.5 שעות היא תמכה במנה. שכיסתה קערה חמוצה ענקית. ובכן, ערבבתי הכל לפי המתכון (פי X1.5). איש הזנגוויל התברר מיד, אפילו הייתי אומר, זה יכול היה להיות רך יותר, טוב. שלא שתיתי את כל הקמח לפי המתכון - השארתי בערך 5-6 כפות. כאן, ככל הנראה, כל העניין הוא בחמץ, מי משתמש בו. אין לי 100%, אבל יתרון לקראת יותר קמח.
אז - השלב הבא - הגהה ב- C / P - לאחר 3 שעות הבצק נתמך על ידי כוס C \ P. היא שפכה את הבצק על השולחן. לישה קלה, מחולקת ל -3 כדורים. החזיק אותו במשך 20 דקות מתחת לסרט, יצר אותו (סובב אותו עם גליל עם צביטה בקצוות בעת גלגולו), והניח אותו בתבניות נייר אפייה כפולות על נייר נייר. הלכתי למקלחת. לאחר 50-60 דקות בערך, מצאתי שההגהה הגונה - עלייה של פי 2.5-3 מופעלת על התנור. ובינתיים היא השתינה מעט מים ופיזרה עליהם עשב. שומשום, חתכים עם מספריים. התנור (מעל גיל 30) הראה 180-190 מעלות. שפכתי ספל מים לתבנית חמה בתחתית התנור ותקעתי נייר אפייה (קר) עם בגטים.
אז הגעתי לעיקרית בדרך כה ארוכה. הטמפרטורה בתוך 7-8 הדקות הבאות הגיעה ל -220-230 הרצוי. אבל לא משנה כמה חיכיתי, בגטים לא רצו להסמיק. כתוצאה מכך, במקום 20 דקות, שמרתי אותם בתנור במשך כל 45, בסוף השתגעתי וסובבתי את כפתור הגז עד קצה הגבול - עד מהרה הפך להיות 250. כיביתי את התנור רק אז. כשזה הרגיש. שהדיף ריח שרוף, קצת חרוך את התחתית. החלקים בכל זאת נעשו ורודים, אבל ... חורים בגזרתם של כאלה יפים, כמו ואס, התבררו כאחידים, לחם נקבובי דק, טעים. כמובן, אבל הקרום הוא שיר נפרד, אמנם דק, אבל אלון. כן, במהלך האפייה הארוכה הזו שפכתי שוב ספל מים, ולמרות זאת גם ריססתי את הבגטים עצמם 3 פעמים. יש תמונות, אבל אני עדיין לא יכול להכניס אותן.
סוסליה היקרה, אם היה לך כוח לקרוא את הווידוי שלי, אנא ציין את הטעויות שלי (הרכב מחמצת, לישה, משטר טמפרטורה וכו ') אני באמת רוצה בגט עם חורים גדולים.
