Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)

קטגוריה: כלים בשריים
Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)

רכיבים

עור חזיר המשקל שלך
מים לפי צורך
מרתיחים מרק לא יותר מ -10% ממשקל העור

שיטת בישול

  • 1Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)אנחנו לוקחים את עור החזיר. רצוי שהוא יהיה של עיבוד תעשייתי, לבן, צרוב. לא מצאתי אצלנו עור כזה, ופשוט לא מצאתי את העור, אז לקחתי את העור שטוח היטב ולא עור בכלל, אלא עור עם בייקון.
  • 2Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)יש להסיר את כל השומנים מכל עור.
  • 3Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)כתוצאה מכך, עליכם לקבל עור נקי ללא שומן כלל.
  • 4Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)שקלל את העור, מלא אותו במים כך שהעור יהיה מכוסה בלבד והביא לרתיחה.
  • 5Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)אנחנו מנקזים את המים.
  • 6Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)הכנסתי את הקליפות לסיר הלחץ, מילאתי ​​אותן במים כך שהן רק מכוסות. מבושל 90 דקות. סיר הלחץ שלי הוא פרימיטיבי, ולכן אני לא יודע איזה לחץ יש בו. השתמש בתוכנית "Jellied". את הקליפות ניתן גם להרתיח בסיר למשך כשעתיים - 2.5 שעות.
  • 7Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)הוציאו את הקליפות המוגמרות. הם רכים מאוד, גמישים ונקרעים בקלות, ללא מאמץ.
  • 8Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)הכניסו את הקליפות למגרסה. אתה יכול לשבור את זה מראש. הוסף מרק מסנן 10%.
  • 9Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)אנחנו מתחילים לטחון.
  • 10Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)כתוצאה מכך עלינו לקבל תחליב שנראה כמו שומן חזיר. בטמפרטורת החדר הוא יתקשה ויהיה גומי - אלסטי. אני רואה נקודות חומות. אבל אם העור שלך לבן, גוש שוורטן ייראה אחיד ומלוכלך - לבן.
  • 11אחסן במקפיא. מטעמי נוחות, עדיף לחלק למנות.
  • 12בעת הכנת נקניקיות ונקניקיות תוצרת בית, אנו מוסיפים 5-7% ממסת הבשר הטחון.

הערה

כנראה שלעתים קרובות, כשאנחנו קוראים את הרכב נקניקיות החנות, הנקניקיות, הנקניקיות המבושלות והחזיר, אנו רואים "עורות חזיר". זהו שוורטן בלוק. לשם מה זה? כולנו אוהבים כאשר, כשנוגסים נקניק או ווינר, הם מתפוצצים עם מיץ דביק עסיסי. זה מושג על ידי נוכחות של כמות גדולה של קולגן בהם.
קולגן נמצא ברקמות חיבור כמו עור, מה שהופך אותן לגמישות. המקור לקולגן כזה לנקניקיות הוא עור החזיר ממנו עשוי השוורטן בלוק.
המתכון נאסף מ Lana19 בפורום הקמח.

טומנצ'יק
ובעצם למה לא ... תמיד כשאני מפרק את הבשר, אני מנקה את העור וזורק אותו. ולמה לא לבשל, ​​במיוחד בסרט המצויר. הקפיאו במנות והלכו! תודה על המתכון. איפשהו שמעתי על זה בטמקו.
לוקסה
ואקנה זאת לסימניות לעצמי. חבל לזרוק אותו, אתה יכול למחזר אותו! תודה אנג'לה!
אנג-קיי
אירישקין, אוקסנה, תודה שקפצת לבקר. אני מקווה שה"פינט "הזה לנקניקים יועיל לכם.
סבטלנקי
אנג'להקודם כל, אני רוצה להחמיא לעור שלך. הוא חום יפה. אבי הסביר לי שזה כבר קשה למצוא, כי לעתים קרובות יותר ויותר העור מעובד איכשהו באמצעות קיטור בטכנולוגיה מערבית - ואז הוא מתגלה כגומי לבן, לא ללעוס, ואז גם גוש שוורטן יהיה שקוף אחיד, בהתאמה. ומתקבל עור חום בטכנולוגיה שונה לעיבוד העור ... ואיזה - שכחתי

אני זורק גם את הקליפות - פעם ניסיתי להכניס אותו דרך המעבד עם בשר (ללא עיבוד מיוחד כזה) לתוך החזיר - ובכן, התוצאה לא הייתה טובה במיוחד. עכשיו אני מבין למה

תודה על כיתת המאסטר!
DonnaRosa
טומנצ'יק, שמתי את הקליפות בסיר כשאני מבשל מרק לבורשט ואז זורק אותו.
דוּכָן
אנג'לה, זוהי רמה חדשה של בישול. כל הכבוד.
לינה
אז אני זורק את העור כל הזמן, אבל זה היה כל כך מצטער (
עכשיו אני יודע איפה ליישם את זה
אנג-קיי
בנות, תודה.אני מקווה שהמתכון יועיל לכם בחווה.
ציטוט: סבטלנקי
אני רוצה להחמיא לעור שלך
סבטיק, עור חזיר, העור שלי לא כל כך חום
ציטוט: סבטלנקי
העור מתקבל בטכנולוגיה אחרת לעיבוד העור ... ואיזו - שכחתי
החזירים שלנו מכוסים בקש ומוצתים באש ואז החזיר עטוף. הנה טכנולוגיה
velli
אנג'לה, הכנתי נקניקיות מבשר בקר רזה ובשר חזיר. לא Schwartenblock, אבל הוסיף כ -300 גרם עור עוף. הוסיף קרם עם כל לשונית במסוק. נקניקיות מבושלות על פי שיטת פאבל קולבסקין: מזיגה פעמיים מים רותחים מקומקום ורתיחה על אש נמוכה למשך 30 דקות. הנקניקיות התגלו כטעימות מאוד, עסיסיות, המיץ התיז ממש על הנגיסה. בשיטה זו עדיין לא היה לי בצקת מרק. פיתחתי את הבשר הטחון כמעט באותו אופן כמוך, התבלינים זהים, רק שהוספתי לבשר הטחון מעט עמילן וביצה אחת. זה יצא בצפיפות כמו חנות, גומי למדי, אבל עסיסי. יהיה צורך לבשל גוש שוורטן לנקניקיות ונקניקיות. יש עור משוק גדול והחזיר נמצא במקפיא כבר הרבה זמן. לזרוק את היד לא עולה, אבל עכשיו אני יודע איפה לחבר אותה. נקניקיות אנז'לוצ'קה שלך פשוט נוראיות! עדיף לחכות לנקניקיות ממך עם מתכון ולבשל אותן שלב אחר שלב.
לוקסה
אנג'לה, כבר כמעט לא שר עם קש. אני כל הזמן מחפש שומן מרוסק בקש. לפחות תתחיל חזיר! DonnaRosa, ואני אוכלת עור בורשט מבושל עם חזרת או חרדל, טעים מאוד! אבל עכשיו הכל לא שומן אופנתי. חזה, עוף ואחרים.


נוסף ביום שישי 07 אוקטובר 2016 22:50

אני אחכה לנקניקיות
סבטלנקי
ציטוט: לוקסה
אנג'לה, כמעט לא שרה יותר עם קש. אני כל הזמן מחפש שומן מרוסק בקש. לפחות תתחיל חזיר!

אוקסנה, ב !!! מילות זהב. אבי מצא מוכר אחד בשוק, אז הוא כמעט מברך אותו בכל חג על העור הזה-חום הזה עם שומן חזיר ... יש לנו נדיר מאוד מאוד נדיר. והטעם שלה יתנדנד! (אנחנו גם אוהבים גדולים של עורות על שומן חזיר מלוח)

אנג'להאנו בוכים בנושא שלך כאן על עור הקש, שאחר הצהריים באש

ציטוט: אנג-קיי
סבטיק, עור חזיר, אני לא כל כך חום
הכל כדי לגרום לך לחייך - אפילו טעויות סגנוניות


גַחְמָה
ציטוט: אנג-קיי

החזירים שלנו מכוסים בקש ומוצתים באש ואז החזיר עטוף. הנה טכנולוגיה
ראשית, הם נצרבים עם מבער, ואז רק עם קש. ואז העור על שומן החזיר מתגלה כרזה וריחנית.
חמי ז"ל, כשהיה בחיים, הם החזיקו חזירים. ושחיטה הוזמנה מומחה שדקר נכון כדי שהחזיר לא יספיק לפחד. אחרת, השומן יהיה קשה. נראה כי האיש הזה נקרא "קולייר". והאיש הזה שחת את הפגר ועיבד הכל נכון.
אנג-קיי
ציטוט: velli
עדיף לחכות לנקניקיות ממך עם מתכון ולבשל אותן שלב אחר שלב.
velli, תודה. אולי אני כן)
ציטוט: קפריס
ראשית, הם נצרבים עם מבער, ואז רק עם קש.
הם גם מגרדים בעזרת סכין, מים ומקרצפים במים. פשוט כתבתי את המהות.
ציטוט: סבטלנקי
אנחנו מאוד מאוד נדירים.
ואיתנו רק ככה ולא אחרת. כל הסוחרים הפרטיים עושים זאת. איש בשוק לא יקנה שום שומן אחר.
ציטוט: קפריס
נראה שלגבר הזה קראו "קולייר"
ויש לנו פשוט "ריזניק"
Tanyush @ ka
אנג-קיי, אנג'לה, אני בהחלט אשתמש במתכון שלך, תודה
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
הם גם מגרדים בעזרת סכין, מים ומקרצפים במים. פשוט כתבתי את המהות.

afigeeeet ... כמה עבודה !!! כמובן שחבל לזרוק כל כך טוב (עור) !!! כל כך הרבה מניפולציות להסרת זיפים
אנג-קיי
סבטהוכאשר הקש משומן, עטוף, אז כולם יושבים למעלה. אני לא יודע למה. חותכים לעתים קרובות יותר בחורף. כפור, קר, ואתה יושב על חזיר חם)))) פעם הורים שמרו חזירים, לפני 20 שנה.


נוסף ביום שבת 8 באוקטובר 2016 15:36

ציטוט: Tanyush @ ka
אני בהחלט אשתמש במתכון שלך, תודה
טאניושה, אשמח)
מררי
הנה, מתברר, מה העניין! ושמעתי שהם מוסיפים את העור לנקניקיה, טוחנים אותו גולמי יחד עם הבשר, כך שמטחנת הבשר שלי לא הייתה כל כך מרוצה מכך.החלטתי שלעולם לא אעשה זאת יותר. ובצדק! מי יידע שיש צורך לבשל אותו קודם. תודה אנג'לה!
אנג-קיי
אירה, שמחתי לעזור)
לואיסה
אנג'לה, ויש לי שאלה כזו, לעתים קרובות בייקון תוצרת בית מגיע עם זיפים, איך לבשל אותו?
אנג-קיי
לואיז, העור צריך להיות ללא זיפים, מכיוון שהוא לא יימעך וייתפס במוצר המוגמר)
לואיסה
אנג'להאז הנה, בלי זיפים לא נתקלתי
אנג-קיי
תסתכל בחנות. הוא מאודה ולבן. לנקניקיות ונקניקיות קטנות עדיף כי פירורים חומים נראים במוצר)
זבזדה
אנג'לה!!! אי אפשר לקרוא אותך היישר אל: girl_cray: איזה מתכון שהוא יצירת מופת !!!!!!!!! תודה!!!!
מה אתה חושב ... האם זה אפשרי עם בייקון? זאת אומרת כבר מלוח ???
אנג-קיי
אוליה, תודה) נראה לי שאתה עדיין זקוק לשומן חזיר טרי. כאשר ממליחים, משהו בכל זאת שולף מלח, והעור מתגבש.
זבזדה
אני רואה .... איפה אני יכול להשיג: סליחה: שוק רק אם: ילדה_בחלומות: למרות שלעתים קרובות אני עושה מפרקי: ילדה_רקוד: אבל הבנתי את המשמעות !!!
טומנצ'יק
אנג'לה, אני עם דוח. היום היה יום הבשר. קנינו קומפיאק גדול. פורק והוון כל היום. סובב את הבשר הטחון. אז בישלתי את כל הקליפות בדיוק לפי המתכון שלך. התוצאה היא יופי כל כך לבן, שמריח עור כתוש.
Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)
כבש את הבשר עם חזיר. אני אוסיף. אני אקפיא את השאר. עבורי ועבור המפרקים והסחוסים שלי, יש צורך בדרך כלל לאכול בכפית: ילדה_חח: תודה על המתכון!
וזה קל לעשות זאת. מדוע לא למרוח אותו אם הוא טוב!
אנג-קיי
Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)
הנה יש לי אחד שהתברר מעור לבן. גן עדן וכדור הארץ. לבן פשוט הרבה יותר טוב. מצאתי חזה בחנות עם עור לבן. אתה חייב לקנות. אבל זה לא הדבר הגרוע ביותר. מוסיפים בכל מקום (נקניק, חזיר). אבל זה מתבטא טוב יותר במוצר חם מבושל. אתה תרגיש את ההבדל.
טומנצ'יק
ציטוט: אנג-קיי
לבן פשוט הרבה יותר טוב.
ובכן, זה אומר שאעשה זאת. אבל אספתי את השאריות בשקית חלב והקפאתי אותם בשכבה אחידה. אני אחתוך את החלקים. כשלושה פטישים יהיו. 1.3 בשר טחון מוכנס ליצרן חזיר. פירושו כ 60 גרם של תוסף "אנוכי". אני מצטער, אני לא זוכר את המילה מעבר לים))))
אנג-קיי
יש לשים 5-7%.
טומנצ'יק
ציטוט: אנג-קיי

יש לשים 5-7%.
יש לי עקב - 1.2 בשר טחון
1. טאטקה
אנג-קיי, הכנתי גם מעור בהיר. עכשיו אשים אותו במקפיא ואעשה זאת אושר נקניקיה "מתפוצצת"!
אני לא יכול לחכות לשימוש

Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)
אנג-קיי
טטיאנה, יצא נהדר. אני מחכה לרושמים של שימוש. רק אל תשכח מה מופיע בנקניקיות חמות)
1. טאטקה
ציטוט: אנג-קיי

רק אל תשכח מה מופיע בנקניקיות חמות)
כן כן אני זוכר. אנחנו אוכלים פטמות חמות תודה, אנג'לה!
אורשנוצ'קה
אנג-קיי, אנג'לה תודה, יעצה לי. ופשוט אכלתי את העור המבושל. למרות שלעתים קרובות אנו מכינים נקניקיה, מעולם לא הייתי מעלה על דעתי להוסיף דבר כזה לנקניקיה! נגרר משם להאכיל כמו אוגר לסימניות. טס לקרוא על נקניקיות
אנג-קיי
טטיאנה, אשמח אם המתכון יועיל)
הלן
ואני ...
אנג-קיי
הלן, תנסי את זה, כמובן. בנקניק לבישול זה מתנהג בסדר גמור)
יאריק
אנג'לה, תגיד לי, הכנתי Schwartenblock, אבל הוא לא נחתך לשום בלנדר, הוא מקפיץ את הסכינים כמו כדור, אני חושב שהוא יקוצץ בפעם הבאה במטחנת בשר. האם זה בסדר עם בלנדר?
אנג-קיי
סביר להניח שאתה עדיין צריך להרתיח, וכאשר אתה טוחן, להוסיף 10% מהמרק מהמשקל המקורי של העור. מתפתל טוב מאוד עם בלנדר. אתה צריך להתפתל מיד, ולא להשאיר להתקרר.
יאריק
כתבתי לא לגמרי נכון, כלומר הכנתי, זה קפא. אני מדבר על הוספת נקניקיות לנקניקיות, שם יצא החוטם. אבל כבר הסתכלתי במתכונים שלך, כן, זה נכתב דרך מטחנת בשר, קראתי אותו בלי תשומת לב, סליחה.
אנג-קיי
ירוסלבנהאז הבנו את זה)
אורשנוצ'קה
אנג-קיי, אנג'ליק, כרגע עורותיי רותחים. האם הם חייבים להיות חמים בבלנדר? ואז אני חושש שאירדם, ובלילה לקשקש בבלנדר - אעיר את הנגנים שלי. והגדרתי להקפיא בטמפרטורת החדר, הבנתי נכון.או להוציא אותו למרפסת?
אנג-קיי
ובכן, אני ישן בלילה, הוצאתי את זה, עשיתי את זה. להתחמם ולבלנדר.
אורשנוצ'קה
אנג-קיי, אנג'לה! אתה לא תאמין לזה, אני ישן בלילה, אבל אם אתה חושב על משהו, כתוב אותו, הזז הצידה את השפם
באופן כללי, אני כבר מתמזג, קיבלתי את התחליב.
אנג-קיי
ובכן נהדר)
Lanochka007
הכנתי חלק קטן מהחומר המעניין הזה לבדיקה. הנה מה שקרה:
Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)
שאלה: האם ניתן להוסיף זאת לגורלובסקאיה בכבד או לא?
אנג-קיי
הכל יצא כמו שצריך.
ציטוט: Lanochka007
ובגורלובסקאיה הכבד אפשר להוסיף או לא?
זוהר, אני אפילו לא יודע? כנראה לא הכרחי. זה מתאים יותר לנקניקים שאוכלים אותם חמים. ובמצב קר לא תרגישו שם. בשביל תקלה? אז גורלובסקאיה מחזיק מעמד כל כך קטלני.
Lanochka007
אנג-קיי, כן)) הבנתי! תודה!
מאוס יולקה
ציטוט: Lanochka007
הכין חלק קטן מהחומר המעניין הזה לניסוי
החומר אכן מעניין. כמו סיליקון
Schwartenblock (תחליב עור חזיר מבושל)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם