מחמצת מסורתית צרפתית (עבה)

פוגובקה, זה צמח במקרר שלך? גם אם לא משתמשים בו, אך הוא בשל במקרר וכבר החל ליפול, עדיף להאכיל אותו. לא בהכרח הכל, למשל, אני מגרד הכל החוצה, אבל את מה שנשאר על קירות הצנצנת אני ממיס במים ומוסיף קמח. עמדו שעה על השולחן ושוב במקרר. בהצלחה.

ובכן, הוא גדל ולא נפל, הוא פשוט הפך קרום מעט, זייפתי אותו בכף, יש לו מבנה כל כך יפה כמו לחם, ובכן, לקחתי 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. קמח + 100 גרם. מים = מעורבבים לגוש, נותרים בטמפרטורת החדר. טמפרה. במשך שעה ואז הכניסו אותו למקרר, אני אראה איך זה יהיה, לא היה ריח של זרים, ריח של לחם, הייתי כל כך נסער, החלטתי לאפות לחם מחר, והבן שלי -חוק הזמין לחם, אבל כשקראתי אותו, הייתי נסער, אימה. אז אם הוא גדל, הכל בסדר ואפשר להשתמש בו ללחם? רק עכשיו אבין: אם לא תשתמש בכל זה, מה זה לזרוק ואתה צריך לגדל עוד אחד?

: D ובכן, למה לזרוק אותו. אם הוא גדל איתך, אז פשוט תאכיל אותו מדי פעם. כתבתי איך אני עושה את זה. אבל אני שומר בצנצנת קטנה, את מה שנשאר על הקירות, אני שוטף אותה עם 18 גרם מים, מוסיפה 30 גרם קמח, לוש גוש קטן ומכניס למקרר לאחסון אחרי שעה. כשאני מתכנן לאפות, בערב אני מאכיל אותה בפרופורציות שאני צריך, ובבוקר אני מתחיל אותה. ואתה האכלת אותו כמו נוזל, לסמיך יש פרופורציות שונות, יש שם כמעט מחצית מכמות הקמח. ויש לך 50 עד 50, אז כבר יש לך נוזלים.

אגב, אם כבר רוצים לאפות, אולי לא תצטרכו להכניס למקרר, אלא להפך, השאירו אותו בן לילה בטמפרטורת החדר, ובבוקר תוכלו להכניס אותו לבצק (אם כמובן לוח זמנים כזה מתאים לך). וכמובן, אתה צריך לקחת בחשבון את טמפרטורת החדר שלך, למשל, זה מגניב אצלנו עכשיו, ואז זה מבשיל היטב בן לילה, ואתה צריך לקום מוקדם כדי שלא יתעכב. ואם זה חם מאוד, אז עדיף לא להסתכן בזה, זה יכול להתחמם.

תודה. זה מגניב גם בבית. שמתי אותו על ארון בגדים גבוה, שם חם

אחרי הפסקה ארוכה, חזרה אליך. 10 פעמים ניסיתי להכין מחמצת, שום דבר לא קרה: חשבתי שאני או שלה או אני. אני עקשן. נראה שלא כך ...
האם תוכל בבקשה לומר לי אם אוכל להתנסות בחמץ אחר? אולי זה קשה למתחילים? ניסיתי קמחים שונים, ניסיתי לנפות ולא לנפות את הבצק, הטמפרטורה וטמפרטורת החדר ולהחמיר SOS!

יום טוב לכולם!

אז החלטתי להצטרף לשורות המנות הראשונות, אני אופה בעצמי לחם בתנור כחודשיים, אבל עד כה הכל רק שמרים. אני לא יכול להגיד שום דבר רע על לחם שמרים - זה פשוט אגדה, אבל רציתי להרחיב את אופקי וללמוד איך לאפות לחם עם מחמצת. האמת, למדתי את הפורום כולו ועוד כמה מקורות, כנראה עשר פעמים סיכנתי להכניס את המחמצת. לא הצלחתי להבין איזו טובה יותר. איך לטפל בה, איך להאכיל אותה ... אבל נראה שהיא החליטה - היא החליטה לשים צרפתית עבה. אני אפילו העלה את זה. היום היה היום האחרון. בבוקר קמתי מוקדם, לקחתי את החמץ מהמקרר אחרי השלב האחרון, חיממתי אותו מעט והזנתי אותו. לקחתי 130 גרם מחמצת + 130 גרם קמח + 72 גרם מים (חישבתי שלמתכון אני צריך 250 גרם מחמצת מוכנה ובמקום אחר יישארו 80 גרם לאחסון). האכלתי אותה בשעה 7 בבוקר, עכשיו השעה כבר אחת אחר הצהריים, והמחמצת שלי ממש גדלה בסנטימטר ... אבל הייתי סומך על אפיית הלחם הראשון היום ... אני ' אני אחכה עד 19:00, אם שום דבר לא ישתנה, אני אאכיל אותו שוב ואני אחכה לראות מה יקרה.
ואני עדיין לא יודע אם עשיתי את הדבר הנכון, אבל הצטערתי מאוד לזרוק 380 גרם מהחמץ המוגמר, אז לקחתי 100 גרם ממנו, הוספתי 100 גרם קמח, 140 גרם מים, 10 גרם של דבש (אין לי מאלט) והנחתי אותו לעמוד כמו מחמצת צרפתית נוזלית ובאותה מידה בדיוק שמתי מחמצת על פנקייק אני לא יודע מה ייצא מזה, והאם צרפתייה נוזלית היא גדל בצורה כזו, אך עדיף להתנסות מאשר לזרוק מוצר יקר
אז אם מישהו אחר מנסה לגדל מחמצת צרפתית עבה - בואו נגדל אותה ביחד, כי מה שלא יגידו, שני ראשים טובים יותר

רעיון טוב! אני בשביל" . מתי מתחילים?

[נטליצה]

נטליצה, המחמצת שלי כבר היום הרביעי, אז יאללה, תתעדכן! (אני מקווה שזה אפשרי עבור "אתה"?) נראה כי כל השלבים עברו, אבל היא עדיין חלשה כלשהי. במשך 12 שעות לאחר האכלה היא גדלה רק ב 30 אחוז, אבל לפחות יש סימני חיים אז בוא נניח את תרבות המתחילים שלך ונבין את זה ביחד, איך להתמודד איתם

בסדר! מחר בבוקר אנסה זאת בפעם הראשונה))))))))))))

[נטליצה]

נטליצהובכן, מה שלומך, שים את החמץ? פשוט האכלתי את שלי שוב. במהלך הלילה זה גדל פי 3 !!! והעקביות! הכל אוורירי, בחוט. נכון, כשפתחתי את הפחית והחלטתי לרחרח אותה, ריח כזה פגע באף שלי !!! ואז ערבבתי את המתנע שלי והרחתי אותו שוב - זה כבר ריח רגיל. כנראה, מדובר בכמה גזים שהצטברו בבנק, אז נשמתי אותם, הגרון והאף שלי עדיין מתכווצים עכשיו אני אחכה להכפלת הנפח ובעסק שלה

אני מצטערת, פשוט מסרתי את זה היום.

המחמצת שלי היא כבר היום הרביעי, אז יאללה, התעדכנו!

עם כל הרצון, אי אפשר היה להתעדכן

אני מבקש עצות.
היום המחמצת שלי בת 4.5 ימים.
יש לה ריח של קוואס ונראה ככה.


אני לא יודע מה לעשות, זה לא עולה פעמיים, זה פשוט מבעבע.
אולי הגיע הזמן לזרוק את זה?

להאכיל, צריך לצבור כוח. אם זה מבעבע, זה אומר שהוא חי, אבל מה שלא עולה הוא צעיר, חלש.

וסיליקה, תודה על התקווה, נחכה.

תן לי לדווח. הפעם (באלף והראשון) שמתי את המחמצת בצנצנת זכוכית, כיסיתי אותה בשקית רגילה של שלושה ליטר (לא היה פחות), הידקתי אותה עם רצועה אלסטית, יצרתי חורים עם מחט. (קרא איפשהו בפורום). כבר האכלתי אותו פעם אחת. אני לא יודע, אולי היא אהבה את הפחית, אבל היא מעולם לא עלתה ממני (מממ). בוא נראה מה יקרה אחר כך.
נ.ב. אני חושש מאוד שבמהלך ההאכלה הראשונה, כל הקמח לא נכנס .... למה אני לא מכיר את עצמי. כאילו בגלל זה כל התהליך לא הופרע .. ועוד. כתוב לקחת חצי ... האם אתה לוקח חצי בעין או שאתה מודד את זה בקשקשים?

יום טוב! אני רוצה לשאול על פעילות. תרבות ההתחלה שלי צומחת במשך 3 שבועות, לחם שיפון עושה אותי נהדר, אבל כאן הוא מבעבע דק מאוד, כמו חלבונים מוקצפים, אין קצף פתוח גדול כל כך כמו בתצלום. צריך לשנות משהו? האיכות מספקת לגמרי, פשוט סקרנית

- בשקט עם עצמי, אני משוחח (ג)

אני חושש מאוד שבמהלך ההאכלה הראשונה, כל הקמח לא נכנס .... למה אני לא מכיר את עצמי אני מתבייש לא משנה איך כל התהליך מופרע בגלל זה.

זרקתי הכל.
הייתי צריך לקחת 300 גרם מחמצת, אבל לא היה לי כל כך הרבה. לרוע המזל לא חיכיתי לעצתך ... לא סיכנתי אותה.
היום שמתי חדש
והייתי צריך גם להאכיל אותה בגיל 4 (אני מדבר על הישנה), חשבתי לקום בגיל 6 .... ישנתי. באופן כללי, ב -10 היא איכשהו שקעה ... בשעה 2 היא הייתה הרבה יותר. אני לא יודע אם זה נורמלי או לא .... אולי אז הייתי צריך להאכיל אותה ... אנסה לעשות הכל בזמן, אם אפשר.

... אנסה לעשות הכל בזמן, ככל שניתן.

ואני בדרך כלל, לפני שמתחילים בתהליך הגידול, שוקלים באיזו שעה להתחיל לגדל אותו. זה אחרי שהתגעגעתי פעם אחת ונאלצתי לקום להאכיל בשעון המעורר בלילה.

אני מנסה לגדל את המחמצת הזו בפעם הראשונה. התנור, למרבה הצער, לא יצטרך לצאת ממנו ((אצטרך לעזוב הרבה זמן. אני לא יכול להאכיל.אז רק לניסוי. הנה שאלה. ביום השלישי מוסיפים 300 גרם קמח ו -150 גרם מים ל -300 גרם חצי חמץ מהשלב הקודם. כתוצאה מתקבלת תערובת של 700 גרם. ובשלב הרביעי יהיה צורך בכך רק 200 גרם. אז הצטערתי מאוד לזרוק מחצית מהמוצר. למה לקחת כל כך הרבה? אולי אתה יכול לקחת 100-100-50 ולהשתמש בכל כבר בשלב 4 - פשוט להוסיף קמח טרי? אולי מישהו ניסה לעשות מכמות קטנה יותר כדי שפחות יעוף לדלי?

[קוראטה]

אולי מישהו ניסה לעשות מכמות קטנה יותר כדי שפחות יעוף לדלי?

וואו! מה אנשים בשבילנו !!!
קוראטה, אני מברך בשורות העוזבים!
הנה העניין: הם ניסו לעשות גם מהכמות שצוינה וגם מכמות קטנה יותר. אבל מהמצוין זה מסתבר בצורה מושלמת, אבל מהקטנה לא מסתדר בכ- 50% מהמקרים. סביר להניח שפרופורציות אלה לא פותחו לשווא.

וואו! מה אנשים בשבילנו !!!

כן, עודף משקל הניע אותי שיהיה טוב לוותר על השמרים המהירים האלה
הבנתי את הכמות)) תודה

[ויקי]

ויקי תודה רבה לך על טמקו. קראתי כמעט הכל. כמובן שהיו שאלות, אך בתהליך הצמיחה הגיע למוח שהוא הכרחי)
עשיתי הכל לראשונה לחם מחמצת ... דאגתי מה ואיך זה ייצא. עדיין הפעם הראשונה)) עכשיו זה יהיה קל יותר.
למי שמתחיל לגדל מחמצת בפעם הראשונה, אני אגיד לך מה לא יכול להסתדר אחרי הימים הראשונים והשניים כמו כאן בתמונות)) אל תדאג. רק להאריך את תקופת ההכנה - להתחייב לפי התוכנית ולחכות חכה)) המחזור שלי התארך ליומיים. בהתחלה זה היה קשה, אבל אז זה התעורר לחיים ונפח
אז בתור התחלה, גם אני איתך עכשיו

לאחר תקופה זו, קח 200 גרם מהחמץ שנוצר, הוסף 200 גרם קמח ו -110 גרם מים קרים (5C), ללוש והשאיר למשך 24 שעות במקרר (6-8C).

תגיד למישהו בבקשה. למה להכניס את המתנע למקרר בשלב האחרון.

היא עמדה שם במשך 6 שעות. הוצאתי מבט, היא לא קמה קצת, היא נראית מצערת, אפילו כאילו הייתה סוערת, הריח מאוד רווי. השארתי חתיכה שניזונה מאותו מחמצת בטמפרטורת החדר, היא אוורירית, היא מריחה יפה, ברור שהיא מתנהגת כראוי ...

מה לעשות: להוציא אותו מהמקרר או לחכות ל 24 שעות שנקבעו?

לאחר תקופה זו, קח 200 גרם מהחמץ שנוצר, הוסף 200 גרם קמח ו -110 גרם מים קרים (5C), ללוש והשאיר למשך 24 שעות במקרר (6-8C).
תגיד למישהו בבקשה. למה להכניס את המתנע למקרר בשלב האחרון.

כאשר מגדלים מחמצת צרפתית נוזלית, אנו מקבלים תפוקה אידיאלית של שמרים וחיידקי חומצה לקטית (לפי כמות). ובחומצה לקטית סמיכה יש הרבה יותר והם יעכבו חיידקי שמרים. בעוד 24 שעות בקור, מספר המחלות החיידקיות החיידקיות יקטן, בתוספת המתמידים ביותר ישרדו (והם מה שאנחנו צריכים).

כאשר מגדלים מחמצת צרפתית נוזלית, אנו מקבלים תפוקה אידיאלית של שמרים וחיידקי חומצה לקטית (לפי כמות). ובחומצה לקטית סמיכה יש הרבה יותר והם יעכבו חיידקי שמרים. בעוד 24 שעות בקור, מספר המחלות החיידקיות החיידקיות יקטן, בתוספת המתמידים ביותר ישרדו (והם מה שאנחנו צריכים).

ויקי, תודה על התשובה! בסופו של דבר אני עדיין מגדל שתי תרבויות מחמצת (שהיו במקרר ולא). עכשיו האמת מבולבלת, איפה מה. עד שאחליט איזה מהם לחסל, או אולי פשוט לערבב אותם. הלחם עליהם זהה בערך, שניהם מעלים היטב את הבצק, כנראה בגלל שזה קורה יותר מ -30 צלזיוס בדירה. נכון, המחמצת אחרי המקרר החלה להגדיל את הבצק רק לאחר כמה הזנות, וזה ללא המקרר באופן מיידי.

אני בדרך כלל מרוצה מהחמץ. אפילו התרגלתי לווסת את נקבוביות הלחם. הדבר היחיד שלא מתאים לי בלחם שלי הוא המראה והטעם אחרי יום אחסון. ביום הראשון, הלחם מאוד עדין וטעים.למחרת, הפירור מתכהה מעט, הוא נהיה כאילו חמוץ ומריח כמו לחם מעופש. אני אופה את המתכון הזה בערך: 5 כפות מחמצת, 2 כוסות מים, 3 כוסות קמח. לפעמים יכול להיות שיש יותר קמח, המשקל העיקרי של המחמצת הוא פחות או שווה ממשקל הקמח, הבצק סמיך ככל האפשר לערבוב עם כף מזלג, גוש כזה הוא רך. אני כל הזמן מתנסה: עכשיו אני לשה את הבצק, יוצר (אופה בצורת זכוכית), לא מאפשר לבצק להבשיל יתר על המידה. אני מנסה לקרוא גם את הפורום שלך וגם את 🔗... אין הרבה זמן, הילד שלי בן 4 חודשים. אני כבר מבלה הרבה מזמני הפנוי בהאכלת 3 בעלי חיים (מישהו שנקרא כך מחמצת, אהבתי את הביטוי), לישה בצק ואפיית לחם ...
ספרו לי מדוע הלחם שלי מאבד מהאטרקטיביות המקורית שלו, האם זה יכול להיות בגלל הרכב המיקרואורגניזמים בחמץ (אני מחזיק את המחמצת על השולחן, הלחם מוכן - במגבת, אני בכלל לא אוהב את זה תיק). ועדיין, בהשוואה לשמרים בחנות, את הלחם שלי אפשר כנראה לקרוא רטוב.

אגב, עכשיו קיבלתי לחם עשוי קמח שיפון 100% בן 3 ימים, לפחות חינה: טוב, אולי רק הגג קצת התייצב (המחמצת במקור היא לבנה צרפתית, שהוזנה בקמח שיפון, לפעמים בשיפון ולבן ביחד).

יום טוב!
תנו למתחיל הלא מנוסה לשאול כמה שאלות מטופשות.
1. האם אני מבין נכון את רצף הפעולות בעבודה עם מחמצת זו?
כאן יש לי מחמצת מוכנה בכמות 500 גרם. אני מוציא אותו מהמקרר, שם הוא הבשיל במשך 72 שעות, וללא תנועות גוף נוספות אני משתמש ב -300 גרם לאפייה. 200 גרם הנותרים מוזנים בקמח (200 גרם) ובמים (110 גרם), נשמרים שעה אחת בטמפרטורת החדר ומוחזרים למקרר למשך 72 שעות להבשלה. האם זה נכון?
2. כאשר גידלו את תרבות המתנע, היה צורך להוסיף מי קרח. וכשמזינים תרבות סטרטרים מוכנים, מה צריכה להיות טמפרטורת המים?
תודה מראש על תשובותיך.

[אנוצ'קה]

אני מוציא אותו מהמקרר, שם הוא הבשיל כבר 72 שעות, וללא תנועות גוף נוספות אני משתמש ב -300 גר 'לאפייה. אני מאכיל את 200 גרם הנותרים בקמח (200 גרם) ובמים (110 גרם), דגירה למשך שעה בטמפרטורת החדר ומחזירה למקרר למשך 72 שעות להבשלה. האם זה נכון?

אנוצ'קההכל נכון, אך רק בתנאי שיש לך 10 - 12 * ס 'במקרר.
אם הטמפרטורה נמוכה יותר, לאחר זמן מה תרבות המתנע תאבד את החיידקים היקרים ביותר ולאבד את טעמם. הייתי צריך לקנות מקרר קטן במיוחד עבור המחמצת, אחרת .... 3-4 האכלות ביום היו צריכות להיעשות בטמפרטורת החדר. יש לי +3 במקרר הגדול וזה היה הורג אותה.

כשמזינים תרבות סטרטרים מוכנים, מה צריכה להיות טמפרטורת המים?

אני משתמש במים בטמפרטורת החדר. ואגב, אחרי הפילטר עם פונקציית ריכוך המים, שמתי לב שהיא איכשהו לא טובה. היא אוהבת מים קשים יותר.

אה, תודה רבה! אשים את המדחום במקרר ואמדוד את הטמפרטורה. אני ממש לא רוצה לאבד מחמצת כל כך נפלאה, הלחם שמכינים ממנו פשוט ... מממ .. תענוג וטעים !!!

שלום, שאלה למי שקיבל את המחמצת - האם אתה מודד את המים בקשקשים, איפה מודדים את הקמח? פשוט צריך למדוד את הנוזל בצורה אחרת, המאזניים צריכים להיות פונקציה לנוזל. יש לי חתיכת בצק מאוד הדוקה ..... משהו לא בסדר בזה ...

לחם מחמצת צרפתי. משקל הלחם המוגמר הוא 1350. מחמצת 2 כוסות. מים, סוכר, מלח, אני מצטערת, לא מדדו. קמח חיטה + שיפון. היא עשתה שתי כיכרות בו זמנית. עם שמרים וחמץ. לכן, לא היה זמן למדוד. תחילה אפיתי שמרים, ואז על צרפתייה. כשהוא נאפה במחמצת, הארומה התעכבה בכל הדירה.

הוא חתוך. החמיצות מורגשת מעט. אבל איזה ריח. נמשיך להתנסות.

אני גם אנסה, החלטתי להאכיל את המחמצת בידיים ריקות, היום לקחתי 1 כפית מחמצת והוספתי לה 50 מ"ל מים ו- 50 גרם קמח מהכיתה ה -2. ואז אנסה לאפות מעט לחם שוב.

אז קיבלתי את אותה חיה. עכשיו יש לי שני מחמצת - ללחם שיפון, קפיצה על קמח שיפון ולחיטה, צרפתית מסורתית. האישה הצרפתייה עדיין צעירה ולא פעילה במיוחד, ולכן הוסיפה לחצי מנת שמרים ללחם. אבל הניחוח אלוהי !!! ניסיתי גם את הכאב Pain au levain naturel _ לאפות אתמול - הוא התעופף ביום אחד (שתי כיכרות של 400 עם גרם קטן). היום חזרתי ושוב - כבר חצי נעלם שוב. מחר אני אופה פרוסה רגילה - זה לא נגמר כל כך מהר, אחרת, מלבד לחם, אני צריך לבשל אוכל

הנה כזה Pain au levain naturel שקיבלתי בעזרת צרפתייה



והחותך:

בשלב השלישי, לאחר הוספת 300 גרם קמח ו -150 גרם מים, המחמצת שלי מנסה במהירות לברוח ממני! אבל עברו רק חמש שעות מתוך 12 שנקבעו. היא עוררה אותה בכף, אך נראה שפעולה זו לא עשתה עליה רושם ... מה לעשות? נסער עד 12 שעות?

[djuneida]

djuneidaאף על פי שיש לי מעט מאוד ניסיון בגידול. אבל אחרי שקראתי כמות עצומה של מידע, גם כאן וגם במגזין של לודמילה, אני ממליץ לך להתרגז כדי שלא תברח ותסבול את השעות שנקבעו.

תודה, עשיתי בדיוק את זה. עכשיו החשיפה לשמונה שעות, כבר ערבבה אותה פעמיים, חם מאוד בדירה, כך שהיא מתנהגת בהתאם לטמפרטורה.

ובכן, כן, חום עוזר. לבשתי אותו בפעם הראשונה - היה קר מאוד בחוץ ובדירה בערך 22 מעלות. אז זה בכלל לא עבד - הייתי צריך להגדיל את השלב הראשון בזמן, קמח השיפון שלי לא הספיק לתסוס כרגיל. והחלטתי מה לעשות הלאה. אז שום דבר לא קרה בסוף. אבל עם הניסיון השני הכל יצא טוב, הטמפרטורה הייתה גבוהה יותר בדירה והכל צמח כמו שצריך

בהצלחה בצמיחה

תודה על המשאלה שלך! : ורד: אני מנסה לאמא, היא לא יכולה לאכול לחם שמרים. כבר גידלתי שיפון כשות, ועכשיו, בשביל מעט לחם לבן, אני רוצה צרפתייה. אני יודע שלבן זה לא כל כך שימושי, אבל לפעמים אני רוצה לפנק את עצמי ואת יקיריי! אם הכל ילך כשורה, בהחלט אראה לך את הלחם.

[djuneida]

djuneida, ואם תאפה לבן על קמח של דרגות 1 או 2, ואפילו בתוספת דגנים מלאים, זה יהפוך שימושי מאוד והלחם יהיה מאוד מעניין לראות.
אני חושב שהכל צריך להסתדר. אני רוצה להזהיר אותך מיד - כשהמחמצת מוכנה, זה לא בהכרח יהיה תגובתי מיד. ייתכן שבהתחלה זה יהיה לא פעיל. כאן מומלץ לבנות להכין כמה הזנות בודדות ואז לאפות לחם. בכלל לא עשיתי כלום. האכלתי והוספתי את העודפים ללחם שמרים רגיל, רק חצוי את השמרים. השמרים גידלו אותו, והחמץ כבר היה די חזק כדי לשנות את טעם הלחם לטובה.

אהה, זו הצלחה גדולה למצוא קמח מלא ב"כפר הגדול "שלנו. בחנויות בדרגה הגבוהה ביותר, 1, 2 ושיפון, בשוק ניתן לקנות תירס מסוגים שונים - מטוגן ולא מטוגן ביתי, יש גם חומוס ואפונה, סוגים שונים של מאלט, סובין חיטה בשוק, אבל למה דגנים מלאים לא. פעם בסופר נתקלתי ב"קודסניצה "מלא, כך שזו הייתה החפיסה האחרונה שחטפתי. עכשיו אני הולך לשם מדי שבוע בתקווה שהם יביאו עוד ...
באופן כללי, לא יכולתי להתאפק ובוצתי לחם עם 50 גרם של אישה צרפתייה מהמחזור הלפני אחרון + הופ (האכלתי אותה בבוקר ובשעה חמש נתתי לה מאלט לבן מבושל). לקחתי את המתכון הזה כבסיס.

לחם מחמצת אפור בהיר (יצרנית לחם)

אבל לא אפיתי ביצרן לחם, אלא בקלחת, כיסיתי את החלק העליון בקערה, מכיוון שהמכסה ה"יליד "שלו הוא זכוכית, פשוט פחדתי להשתמש בו.
מה עם הטעם? שום דבר! כל המילים יהיו מיותרות, אי אפשר להעביר את הטעם והארומה של הלחם במילים.לאמא יש שפעת, חום כמעט כל היום, בקושי שוכנעה לאכול כמה כפות גבינת קוטג 'טרייה. ואז אני מסתכל, באתי לריח, תן, הוא אומר, חתיכה! אני אצלם בבוקר אם יהיה לי זמן. או בנושא זה, אתה יכול להתפאר רק בכ- 100% לחם מחמצת צרפתי? איך לא לקבל תגובות, אחרת אני כותב משהו מחוץ לנושא ...

איך לא לקבל הערות

תן לנו תמונה, אני תוהה
אבל, כנראה, יהיה נכון להציג את התמונה ולהשאיר תגובה בנושא אפור בהיר. הרי הם לקחו את זה כבסיס. ואני מקווה שהמחבר יהיה מרוצה. וכאן ניתן קישור להמשך, אם לא אכפת לך.

[djuneida]

djuneida, מחכה לתצלום

המחמצת הצרפתית שלי נכנסה לשלב האחרון שלה - היא מחוץ לחלון, הטמפרטורה היא + 6-9 *. תגיד לי, האם זה צריך לגדול בגודל? הוא גדל איתי ... הוצאתי אותו לקור בשעה 22.30, בשבע וחצי בבוקר זה כבר הוכפל, ערבבתי אותו, עכשיו הסתכלתי - זה כבר דלי מלא!

[djuneida]

djuneida, הלחם התגלה כיפה מאוד. בקור צומח גם מחמצת, כמו כל בצק שמרים.

[אנכי]

אנכי, תודה, אני טועם את זה, זה בכלל לא חמצמץ, זה מריח נחמד, הטמפרטורה נמדדה משום מה + 10 * (מעניין שזה צריך להיות או צריך להיות פחות), באופן כללי, אני מסתובב איתה כמו טיפש עם תיק כתוב ...

[djuneida]

djuneida, כולם בהתחלה ממהרים ככה. ואז הם מתרגלים בהדרגה. כמובן שלא כדאי לאחסן אותו בטמפרטורה זו. אבל בשלב הסופי הטמפרטורה תעבור לגמרי. את שלי שמרתי בפעם אחת במקרר, שם על המדף העליון + 12-13 בערך. אז ארומת הלחם נחלשה בהדרגה. אז שלפתי אותו בינתיים על אדן החלון. אנסה לשמור על זה ככה לעת עתה. עדיין לא נוח לי עם אדן החלון - הצד שטוף שמש. עלינו להסתתר מפני השמש.

ובכן, זה עבר 24 שעות של קור ליופי שלי! במהלך תקופה זו, ערבבתי אותו פעמיים מכיוון שהוא התרומם מתחת לקצה הדלי. עכשיו אאכיל אותה, ואז מה? כמה שעות להאכיל? מתי להשתמש בו?
עכשיו קראתי שוב את כל הנושא, במקום שהכל יתפשט על המדפים בתוך דייסת הראש שלי ... הדבר היחיד שהבנתי הוא שאני כבר לא צריך להאכיל במים קרים ...
כשהחמץ גדל. זה היה פחות או יותר ברור - עבור 200 גרם חמץ. הוספנו 200 גרם קמח ו -110 גרם מים לצורך האכלה, וכעת כמה קמח מים אנו מכניסים 200 גרם?