אטריות תוצרת בית, רביולי והכל להכנתן

[איקרה]

איקרהאיזה אטריות יפות יש לך! תגיד לי, באיזה פרופורציה ואיך צריך להשתמש בזעפרן הזה? אחרת יש לי את זה, אבל אני לא יודע מה לעשות עם זה ...

[מוסנובנה]

מוסנובנה, בקצב של משקל אחד של קמח לכל 0.5 משקל נוזלים (בערך), כל הפסטה מיוצרת בגלילי בצק. ביצה היא בערך 100 גרם. הם נחשבים כנוזלים. אך נוזל יכול להיות כל דבר - תערובת מים, מי גבינה, ביצה ומים (מי גבינה), מיץ ירקות או מחית. כך שיכולות להיות אפשרויות רבות למתכונים.

אירה, מאיפה משיגים ביצים כאלה ??? יען, או מה? ביצת עוף רגילה C2 - 50 גרם, C1 - 60 גרם, C0 - 70 גרם (בממוצע).

על הביצים באטריות. אני מכינה אטריות ביתיות אך ורק עם קמח וביצים, אני לא מוסיפה שום דבר אחר. איכשהו חלק מאטריות כאלה הלך לאיבוד בארון, שכב שם למשך 3 חודשים. בישלתי אותו, אכלתי - לא הטעם וגם המראה לא הושפעו. ולפסטה האיטלקית היקרה בחנות, שעל ביצים, יש חיי מדף בשביל מה? נכון, יותר משבועיים. ביצה בצורה מעובדת זו כבר לא יכולה להתקלקל כרגיל.

[סווטה]

סווטה, אה-אהה! מצטער! רציתי לכתוב - 2 ביצים = 100 גרם !!! אני אלך לתקן את זה, אם אני עדיין יכול.
אודות אחסון. הנה מה שקראתי בספרו של קוסטיוקוביץ '(זהו מתרגם מאיטלקית שחי שם שנים רבות): ניתן לאחסן אטריות ביצים, אך לא לאורך זמן. האיטלקים משתמשים באופן מסורתי במתכון של ביצה לפסטה טרייה. עם זאת, עכשיו, עם ריבוי המקררים, זה לא כל כך חשוב, אתה יכול לאחסן מיובש או קפוא לאורך זמן. והדבקה על המים היא אפשרות לאחסון לטווח ארוך מאוד, היא הומצאה עבור המלחים כ"מנה יבשה ", ולאחסון, באופן טבעי, בטמפרטורות רגילות, אפילו חמות, כפי שאנחנו מבינים.
הפסטה שמכינים תעשייתית לא עשויה מביצים טריות בוודאות. שם, ככל הנראה, מה שיכול להיחשב "אבקת ביצה" - מיובש, מיובש בהקפאה, ואז ספוג ומשמש לייצור פסטה.
ניתן לחלוט ציפורני חתול לפי הטעם, בהתאם לרצון של עוצמת הצבע. באטריות האלה יש לי בערך חוב תה עם מגלשה של 150 מ"ל מים.

בנות, אמרי לי, את מנערת את האטריות כשאת מייבשת אותן? משום מה, לאחר הייבוש, הוא מתחיל להתפורר. או לשים את זה ככה ולייבש אותו. לא נצמד?

ולהבהרה אכתוב, אני מייבש אטריות על דוכן עץ רגיל לאוכל. אולי גם מישהו אחר מתייבש? אנא תן המלצות. בדרך כלל אני מכין את הבצק על ביצים נקיות, מעט שמן צמחי, מלח.

איקרה, האטריות שלך, ובכן, ממש כמו סופר טבח, מהקטגוריה הגבוהה ביותר) אני מוכן לאכול אותו גולמי. אני לא יכול לעשות את זה.

[Sprig @]

Sprig @כן, אטריות רגילות. זה פשוט נראה ככה בתמונה
שמתי לב שכאשר ייבשתי אותו על מגשים וצלחות גדולות הוא גם התפורר, ובמהלך הייבוש הייתי צריך לערבב אותו כל הזמן כדי לייבש אותו בצורה אחידה יותר. וברשת הוא התייבש מעצמו, והוא יצא די חזק. אני לא יודע, אולי זה איכשהו משפיע על השבריריות? קמח, שיטת בישול - הכל כרגיל.

אני אפילו לא יודע מה לעשות. אנחנו בהחלט לא יכולים למצוא דבר כזה רשת. מייבש ועוד יותר מכך.
כמובן שהתאקלמתי, אני מכין רק אטריות טריות. הכנסתי את הבצק למקרר, גלגלתי אותו שוב למחרת וחתכתי מנה טרייה. אבל אני באמת רוצה להתייבש עם שוליים כך שיהיה בהישג יד בכל עת.

עד שקניתי את הרשת הזו הייתה לי מחשבה כזו: בקש מבעלי להרכיב מסגרת מלבנית מהמסילה ולמשוך עליהם כילה נגד יתושים.דבר כזה בערך נמצא בתערוכה מקצועית אחת, שם פורסמה מכונת פסטה למסעדות. כל מה שהמכונה "ירקה" איתו הונח על חלקים כאלה. היו להם רגליים קטנות כך שהיה אוורור מלמטה.

קניתי אותו כאן:
🔗

אירה, איזה מייבש נפלא. אמא שלנו תמיד נהגה לייבש תפוחים על גז על תפוח דומה. איך קנית בחנות זו? נראה שם אתה צריך לקנות זה נראה בסכום גדול.

[קירך]

קירך, יש חנויות קמעונאיות תחת הקישור. אחד התברר שהוא ליד הבית שלי, בא וקנה אותו.

תודה. אני אלך לבחון מקרוב. הסתכלתי. זה לא זורח בשבילי.

קניתי חתיכת ברזל - מייבש פשוט לפטריות וירקות, עם שני מגשי רשת. זה נחמד מאוד לייבש עליו אטריות.

והתאמתי לייבש את האטריות במייבשי פירות == יש לי * נפלא * - יש משטחים עם חורים קטנים למדי - מאוד נוח - הכנסתי את האטריות למגשים, זה יתייבש מעט - אני אתנער את העודפים קמח - למרות שאין הרבה ממנו - ובמידת הצורך שמתי אותו לייבוש - הטמפרטורה משנה את טעמם של האטריות המיובשות = לטובה גם אם למייבש יש מגשים עם חורים גדולים - תוכלו לכסות אותם ברשת - העיקר שיש מגשים מוכנים, אתה לא צריך לקנות במיוחד.

עד שקניתי את הרשת הזו הייתה לי מחשבה כזו: בקש מבעלי להרכיב מסילה מלבנית מהפסים ולמשוך עליהם כילה נגד יתושים.

רעיון נהדר הרשת כנראה תהיה נהדרת לייבוש. ואני תולה את האטריות על מייבש מרקטוב, שקניתי מלילי יחד עם הסאטן. אתה רק צריך להוריד אותו בזמן, אחרת כשהוא מתייבש, הוא נופל ונופל על השולחן. אני רוצה גם לייבש את הקנים, ולא רק אטריות ישרות.

והמייבש שלי הגיע עם הסט המתגלגל:

יש לי אחד דומה, רק לזה יש 4 מוטות צולבים, ולשלי יש בערך 12 ומעלה. בנוחות.

יש לי "קולב" אטריות כמו מעקה מגבות גדול ומחומם. אבל הצרה היא שאטריות מהן, מתייבשות, עפות כמו עלים בסתיו. משום מה, הן נסדקות, מתכרבלות לכל הכיוונים ונופלות ... ואז, לא נוח להניח אותן ברצועות ארוכות. על מכולות לאחסון. אולי זה רק הג'וקים שלי, אבל "מחצלות" שטוחות נראו לי מתייבשות בצורה נוחה יותר, ומתקפלות יותר ארגונומית. כך זה נראה:

ואני חולם על מייבש כזה

אירינה, משום מה, נצפה נזילות בכל משחה, בין אם על החלמונים ובין אם על המים ... אולי זה תלוי בקמח?! אהבתי מאוד את מייבש הרשת שלך לפסטה וירקות)) כמה זה עולה בקמעונאות?

[דוקסי]

דוקסי, 780 עמ ' האינטרנט פחות. פשוט לא גיליתי את המחיר כשעברתי לחנות, וכשכבר החזקתי את זה בידיים וגיליתי, לא יכולתי לסרב מאז שבאתי ...

אירינה, תודה! אז האיסוף שלי מחנות מקוונת הוא קרוב וזול יותר מאשר בחנות היצרן ...
לאחרונה הכנתי אטריות בעיקר משאריות הבצק וגם התייבשתי בערימות. אבל עם ה"ספצזמי "רק" על מקלות ", אז אני שובר אותו ומכניס אותו לשקית סמרטוטים. אולי נראה לי, אבל אחרי זה האטריות תופסות פחות מקום מאשר אחרי "kuchkosushka"))

[דוקסי]

דוקסיאולי תלוי באילו אטריות רחבות או צרות. כמה נוח, כולם בוחרים
זה לא משפיע על הטעם בשום צורה, כמו שזה נראה לי.

נמצא semolyn בסופר שלנו, זה אומר שקמח הוא לפסטה, 3 $ לקילו. לקח טופס עם מתכון - 4 ביצים, 2 כוסות סמולין,
הכינו משפך מקמח, שופכים פנימה את הביצים, מקציפים במזלג, לשים עד שהבצק נדבק לידיים, מכסים בקערה למשך 20 דקות, כך שהבצק יהפוך לאלסטי.
אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

המתכון עדיין שגוי, נדרשו 5 ביצים לארבע כוסות סמולין

יש לי אחד דומה, רק לזה יש 4 מוטות צולבים, ולשלי יש בערך 12 ומעלה. בנוחות.

יש לי 6 ברים, לא 4. אבל אני מבשל אטריות כל כך "לעתים קרובות" שזה מספיק לי.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, עדיין תלוי בביצים, ואיזה כוסות היו !!!

המתכון עדיין שגוי, נדרשו 5 ביצים לארבע כוסות סמולין

אנסטסיה, מאיפה הקמח (מאיפה היה ארוז, שם נכתב המתכון)? רק שאם זה אנגלית, אז הכוס שלהם שווה ל 284 מ"ל (כלומר חצי ליטר), אם היא אמריקאית (וזה לא סביר), אז הכוס היא 236 מ"ל, אם היא אירופאית, אז כמו שלנו היא 250 מ"ל . והכוס שלך בהחלט "סובייטית" ל -250 מ"ל. המשקפיים הפאות הנוכחיים הם קטנים יותר בנפח מפלדה. וביצים (כפי שציינה נכון מרינה) שונות מאוד במשקלן.

ובכל זאת, אם יש קנה מידה, נראה לי שדבר כזה עדין כמו לישת אטריות צריך להיעשות בעזרתם. לפחות בהתחלה.
הייתי מרוצה מאוד מהיחס שאמרו לי בכיתת אמן, שכמות הנוזל לקמח צריכה להיות חצי. אם אני עושה את זה בתערובת עם סולת, אז שמתי לב שאחרי הלישה, אתה רק צריך לתת לבצק הזה לשכב יותר, הוא "נרטב" יותר.
ובשכונה שלי הסולת נעלמה איפשהו שליש מהחבילה נשארה ...

אירה, כלומר עבור 100 גרם קמח אנו לוקחים 50 גרם ביצים או כל נוזל אחר. ובאילו פרופורציות עדיף לקחת קמח וסולת רגילים? עשיתי את זה בסולת אחת, אבל התוצאה לא הרשימה אותי ...

[טאשנקה]

טאשנקהובכן, כן, רק 100 גרם הם דמעות של חתול זה לא יספיק. ))))
אני לוקח חצי או אפילו שליש מסולת. השאר הוא קמח ה"סוקולניצ'קיה "הרגיל שלנו. על ה"שלישי "סיפרה לי עלמה צעירה בעלת מראה אסייתי, שפרסמה בחנות שילוב יקר עם חותך אטריות ופח בצק. נטיתי איכשהו להאמין לה ללא תנאי, כי מי יודע טוב יותר על אטריות מאשר העמים האלה. לכן קניתי בשלווה חותך אטריות פשוט סיני, כי קיוויתי שהם לא יעשו משהו רע בהגדרה. והיא לא טעתה. רולס, יקירתי, לא נכשל.
והילדה נתנה לנסות במקום בדיוק את האטריות שגלגלה. מאז שאהבתי את זה, אז ...
ובכן, אתה צריך לנסות, לחפש את הפרופורציה שלך.

כתבתי 100 גרם לצורך התמצאות. אני לא לשה את הבצק פחות מ -350. פרופורציות משקל חשובות בעיניי, מכיוון שביצים בבית הן רק שליו, ומשקלן אינו צפוי!
תודה. אז היום אנסה, בזמן שיהיה לי "יום חופש" מהבנים, כדי שמחר אאכיל אותם.

ועכשיו אני מרבה ללוש בדיוק 100 גרם קמח על מנת לבשל לשניים בבת אחת. ובהתאם לביצה, לפעמים הבצק רך יותר. אך ככל שהבצק תלול יותר, כך הוא מתייבש מהר יותר לאחר הגלגול והוא חתוך ויבש להפליא מבלי להוסיף קמח. וכתוצאה מכך, המרק שקוף

[לודמיל]

אך ככל שהבצק תלול יותר, כך הוא מתייבש מהר יותר לאחר הגלגול והוא חתוך ויבש להפליא מבלי להוסיף קמח.

לודמיל, בפעם האחרונה שלשתי את זה ככה, אהבתי את זה, לא אבקתי כלום.
איקרה אירינה, יש לי את אותו ייבוש וגם נושרת ומתכרבלת ממנו. שמתי אותו בשקיות נייר לעת עתה, אך באופן כללי אני כנראה צריך לתפור שקיות סמרטוטים או להרים את המיכל גבוה יותר כך שכל האורך כלול לחלוטין. לא נוח לי לאחסן אותם, הנחתי שקיות בחום של 45 מעלות על המדף, בקיצור, טרם הסתגלתי.

[ינשוף סקופס]

ינשוף סקופסוזה לא נוח לי לאחסן את הארוכים והעקומות האלה. שטיחים קטנים הוכיחו שהם חכמים מאוד בנושא זה. נערם בשכבות בהצלחה בקופסאות ממתקים או עוגיות גבוהות פחות או יותר. ואל תישבר שם.

בנות, אטריות ארוכות נשמרות בנוחות בקופסת קרטון מתחת למגפיים.

למדתי כאן את שאלת הפסטה האיטלקית הנכונה, או יותר נכון חיפשתי מתכון. הבצק הנכון מיוצר מסולת פלור של חיטת דורום דקה וסולת מקמח חיטה דורום, מה שמכונה סולת. לסולת 150 גרם סולת 50 גרם ו -2 ביצים גדולות

[מוסנובנה]

מוסנובנה, מעניין איזה מתכון לפסטה? והמקור יהיה מעניין לראות

בנות, אטריות ארוכות נשמרות בנוחות בקופסת קרטון מתחת למגפיים.

ובכן יש למצוא את המקום הזה לארגז ש ... במטבח שלי ...

[סולנה]

סולנה, סימן, סמולין מקליפורני מקומי, ביצים מאותו סופרמרקט כמו סמולין, בגודל בינוני, זכוכית מדידה, גם מקומית.אני חושב שאולי הבצק צריך באמת לעמוד? , אבל התברר שלפי המתכון הוא כתם. לישתי את הבצק לחלקות, ארזתי אותו בשקית וכעבור שעה גלגלתי שלוליות על הצלחת. הניוקי התבשל במשך כ -20 דקות, נשאר יציב, אך לא קשוח. הצבע יפה מאוד, כמו מוך התרנגולות. באשר לקרש לניוקי: קניתי את הראשון, הוא נסדק, איפה ההקלה, קוצים יצאו החליפו לי אותו והשאירו את הישן. התחלתי לקרוא את הסיבה, באותו אתר בו קניתי אותו כתוב שצריך להשרות כלי עץ בשמן מינרלי. הרווי את הסדוק בשמן טיגון עמוק רגיל. במהלך הלילה הסדקים נעלמו, גם הקירות על התבליט נעלמו. החדשה, כשבאה, גם ספגה אותה. טבלתי בשמן כל עוד העץ לוקח. צבע הלוח השתנה, הוא הפך לכבד יותר, אבל זה לא מפחיד, השמן לא יוצא, הידיים אחרי שהלוח נקיות. ... נזכרתי שלאמי היה קרש חיתוך מעץ שהורתח בשמן במשך כמה עשורים. שריטות חזקות, עמידות מהסכין אפילו לא נשארו עליו.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה תודה שהזכרת לי. גם הספנתי את הלוחות כשגילפתי אותם.

באשר לקרש לניוקי: קניתי את הראשון, הוא נסדק, איפה ההקלה, קוצים יצאו החליפו לי אותו והשאירו את הישן. התחלתי לקרוא את הסיבה, באותו אתר בו קניתי אותו כתוב שצריך להשרות כלי עץ בשמן מינרלי.

מה זה השמן הזה? איפה זה נמכר? אני גם צריך לפספס

מה זה השמן הזה? איפה זה נמכר? m קרא עוד: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0אל תפספס גם את זה

ראיתי את זה בבית המרקחת, אבל קראתי איפשהו שאפשר להשתמש בכל אוכל, עדיף שזה היה בשמן פשתן, טבלתי את עצמי בשמן עמוק בשומן עמוק, לא יהיה שמן בשומן עמוק, אני היה טובל אותו בחמניות, לפתית, בתירס, אך ללא ריח. מקאלה מספר פעמים עד שהוא מפסיק להיספג. ליבנה הוא עץ רך, כמו ספוג שניזון.
תוכלו לראות בחיפוש היכן נמכר שמן כזה.

עשיתי את זה עם חמניות רגילות, אבל אני לא זוכר בדיוק. לדעתי הוא חימם אותו כמעט לרתיחה ומרח אותו. משהו כזה. הוא נספג היטב ומעניק גוון ענברי.

בישלתי את סכין האופינל האהובה עלי בשמן (חמניות מזוקקת). כלומר, עט. היא הייתה יפה, עשויה זית. אך הסכין (מתקפלת) הייתה נפוחה ולא התקפלה. ואז קראתי איך לבשל. אני לא חושב שזה יעבוד עם הלוח, אבל בכל זאת עלינו לנסות להרוות אותו בשמן צמחי רותח. רק הלוח חייב להיות מיובש היטב לפני שהוא ספוג בשמן.
בישלתי את הסכין כך: בפחית גבוהה (מתחת לבירה) חיממתי את החמאה, טבלתי שם את ידית הסכין והשאיר אותה ברתיחה נמוכה במשך 20 דקות. ואז היא הוציאה אותו, ניגבה אותו היטב עם מפיות והשאירה אותו לייבוש במשך 4 ימים. ואז פשוט שטפתי אותו. העץ שינה את צבעו (וחבל), אך הוא הפך קליל וקולי כשאתה דופק. וזה אף פעם לא מתנפח עכשיו.
ניתן להשתמש בכל שמן מזוקק.
אני לא מבין מדוע הקרש ספוג השמן הפך כבד יותר?

אני לא מבין מדוע הקרש ספוג השמן הפך כבד יותר?

אז במשך שלושה ימים השרתי, לא ייבשתי, לא בישלתי, לא שטפתי))), טבלתי אותו כמה פעמים בצנצנת שמן וזה לא היה כבד מדי. אבל כשהחדש ניתן, השוויתי אותו, ספוג כבד יותר.

אולי באמת היה צורך לשמן בשמן חם?

[מוסנובנה]

מוסנובנה, מעניין איזה מתכון לפסטה? ואת המקור יהיה מעניין לראות

המתכון הזה מיועד לפסטה שמתגלגלת כמו ספגטי, טליוליני וכו '.
היה אזכור במאסטר שף האוקראיני, ברוסית האיטלקי המוביל נתן כיתת אמן על לישת בצק באחת התוכניות, ואת הגרסה הסופית הסופית הקריאה בבלוג הקולינרי על ידי בחורה שלמדה מטבח איטלקי והייתה ב כיתת מסטר. במידת הצורך אוכל לתת קישור.
אני נוטה להעדיף פסטה מחיטת דורום, למרות שהרגיל התגלה כטעים. אמשיך בניסויים שלי.

[מוסנובנה]

מוסנובנה, אני באמת רוצה את הקישור! אני לא אדיש למטבח האיטלקי

[מוסנובנה]

מוסנובנה, כולם רוצים! אל תתנו

[מוסנובנה]

מוסנובנה ואני תוהה

הגיע אימפריית הקידומת שלי של ניוקי, חלקים חלודים במקומות, הקופסה קרועה, כתמים חלודים בתוך הקופסה, אין הוראות !!!! חבל! זו לא הפעם הראשונה שאני קונה מהם, אז חיכיתי לפיתיון הזה! אני אפילו לא יודע למסור תמורת תמורה או החזרת כסף.