בשר לפי המתכון של תחילת המאה הקודמת

תגיד לי, האם זה יעבוד בקערת מתכת בשטעבה או שעדיף לא להסתכן בזה?

[סבטלנה]

סבטלנה, עשיתי את זה במתכת בשטיבה - הכל יצא נהדר

בנות, קיבלתי את זה בתנור. איזו טמפרטורה עלי לקבוע? בבקשה תגיד לי.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! בפעם הבאה אנסה. היום לא העזתי, הכנתי אותו בסיר לחץ אחר עם קערת טפלון. רציתי בלי מים, אבל סיר הלחץ לא צבר לחץ. הייתי צריך להוסיף 40 מ"ל.
השמן לא נשרף בקערת מתכת?

[סבטלנה]

סבטלנה, לא שרפתי: יש הרבה לחות מהבשר, מערבבים אותו עם חמאה ומתקבל רוטב טעים מאוד.

תודה, אנסה)

[גאשה]

גאשה, תודה על המתכון, הבשר התגלה כטעים מאוד, היום אני אבשל שוב, רק שלא בישלתי אותו בצוות שלי במשך 30 דקות, ניהלתי את התוכנית פעמיים ולא אוסיף מים. היום הכנסתי שוב שלוש חתיכות עגל לצוות (הוא קרוב יותר לבשר בקר) כשלושה ק"ג בקערת טפלון ולא הוספתי שלוש חתיכות שמן ומים, הזמן הוא 60 דקות על בשר הפרוג. הבשר טעים במיוחד וכמעט ליטר מרק, מתכון נוסף במחברת. תודה רבה לך

גאשה, תודה על המתכון! היום נקלעתי לזה במקרה והחלטתי לנסות את זה (בקרוב חתונת הכסף של בתי). יש במקפיא רק 2 חתיכות בקר - 1 עם עצם, ואת השקית השנייה חותכים לחתיכות. קראתי את כל הנושא, אז שמתי חתיכות קפואות (כ -300 גרם) ב- MV על חתיכות חמאה ולבידול. השמן נמס והיא עברה לחימום ... פתחתי אותו, הוספתי מעט מים ועכשיו נעלם הריח הטעים ... אני חושב שאכין חתיכה גדולה ליום השנה וכולם יהיו מרוצים!

[גאשה]

גאשה, איך המתכון הזה עוזר לי! היום הייתי צריך לרוץ מוקדם בבוקר לעבודה בשבת, אבל אין ארוחת צהריים. היא הוציאה פילה הודו, פיזרה בנדיבות רוזמרין ואז הכל לפי המתכון. הם הגיעו, בשר חם וטעים המתין לנו. לאחר הבישול אני תמיד חותך אותו לחתיכות ומחזיר אותו לרוטב שנוצר. רוזמרין נשמע כאן מדהים, אולי בגלל השילוב עם חמאה. זה היה הירכיים של תרנגולי הודו ללא עצמות שהכי אהבתי עבור המתכון הזה, אם כי גם הבקר טעים. באופן כללי, תודה, מתכון מעולה!

היא הוציאה פילה הודו, זרוע רוזמרין בנדיבות

ירך ההודו שלי משועממת במקפיא. אני אעשה את זה מחר.
תודה, ז'נצ'קה, על הרעיון לזלף רוזמרין.
אני גם אוהב את המתכון הזה, אבל איכשהו עשיתי הכל עם בשר בקר.

בנות, תגיד לי, האם זה 0.7 או 0.3 בשטעבה? מי בישל בשטבה? זה לוקח 30 דקות, אני חושב ...
אני ממש רוצה לנסות בסוף השבוע ...

[מרגריטה]

מרגריטה, בישלתי בשטעבה ב -0.7. חצי שעה הספיקה, באותו מקום, בנוסף ל -30 הדקות הללו, בזמן שהלחץ מצטבר ואז משתחרר, תהליך הבישול נמצא בעיצומו. נכון, אני חושב שזה תלוי גם בכמות ואיכות הבשר.

כן, עכשיו הכנתי אותו לצוות, שמתי אותו על צלחת, ניקזתי את הרוטב. יהיו אורחים מחר, ננסה. יש לי עגל בן שנה, ניזון, מאכיל היטב, אפילו בתבשיל, השומן מתאדה מבשר חזיר. שמן 120 גר ', מים 1 כוס מרובה, רוטב ביציאה 300 גר', ריחות מדהימים

נוסף יום רביעי 7 בספטמבר 2016 17:01

עכשיו שמתי תפוחי אדמה גולמיים קטנים ברוטב הזה, וחתכתי את הבשר מעל והנחתי אותו לתבשיל למשך 15 דקות. גירדתי חתיכה. Vkuuuusno

[גאשה]

גאשה, שוב הביא תודה על המתכון, זה כמו הצלת חיים בשבילי, אני מבשל לעתים קרובות, אז בישלתי אותו שוב אתמול, היו 4 נתחי בשר גדולים במשקל של כ -4 ק"ג, אני מוסיף רק 2 כפות חמאה וללא מים, אתמול היו 3 גדולים שהוספתי תפוחים (כיוון שנשאר מתכשיר אחר), שמתי אותם בן לילה, היום קיבלתי את הבשר, והתאיידתי את הרוטב בחצי כמעט כמו פירה, מאוד מאוד טעים, בזמן שיש לי את התפוחים שלי אני כל הזמן אוסיף. תודה רבה על המתכון.

[גאשנקה]

גאשנקה, תודה על המתכון הטעים, הנפלא והקל להפליא להכנה!
בישלתי בצעצוע חדש, איטי, בשיעור 4.5 שעות, זה עבד!


זה חצי, הראשון כבר

אה, ועכשיו יש לי את המנה הרגילה הזו! אהבתי את הודו, בשר חזיר ובקר :))

מי אי פעם ייצר איילים? תגיד לי, אתה צריך להשרות את זה הרבה זמן.

מי אי פעם ייצר איילים? תגיד לי, אתה צריך להשרות את זה הרבה זמן.

אני מבשל רק איילים, אני אף פעם לא משרים שום דבר. אני מוציאה מהמקפיא, כי זו מנה בחובה מהירה, יש בתחתית חתיכת חמאה, מלמעלה מלח וחתיכת קפואים של בשר איילים. מתברר שאפשר לאכול בשר בשפתיים

[קטרינה]

קטרינה, והם תמיד אומרים לי שיש צורך להשרות את יומה. מה עם דם? כשאני משרים אני מרבה להחליף את המים, יש הרבה דם.

[קטרינה]

קטרינה, והם תמיד אומרים לי שיש צורך להשרות את יומה. מה עם דם? כשאני משרים אני מרבה להחליף את המים, יש הרבה דם.

אני לא יודע ... אני מבשל הכל מסהטינה, פשוט אין לי שום בשר אחר, בעלי הוא צייד. אם הייתי משרה את זה אז היו לי כל הזמן אגנים עם בשר בבית. גדלתי על הבשר הזה ובאחריות מלאה אני מצהיר שאני לא משרה איילים, אף פעם לא. בשר טעים, קציצות ערבה, ומני, וכדורי בשר ורק נתח לפי המתכון הזה מתקבל מבשר לא ספוג וטעים אבל, בעלי מקבל את הבשר בעצמו ואני בטוח בתוצאה.
אם אתם ממש משתדלים נסו בסיר אחד לבשל חתיכת בשר לא ספוג והושרה והשוו את הטעם. אולי לא שווה את זה

טָעִים מְאוֹד! תודה. בעלי אמר שמעולם לא אכל תפוחי אדמה כאלה בחייו

הם עשו את זה פעמיים בסיר מצויר (בימוי סטינג) הראשון - לא אהבתי יצירה שלמה, זה היה קשה והרבה נוזלים. (בקר)
בפעם השנייה הם נחתכו לחתיכות, 1/10 ממשקל הבשר ומעט מים (לפי העין, כאשר עם 1/20 ממשקל הבשר), תנור (90 מעלות צלזיוס על פי נתונים טכניים) ו -2 שעות + שעה (עם מהפכה). טעים מאוד.

אני מאוד אוהב את המתכון הזה ועושה את זה כל הזמן. בקר בדרך כלל מדהים, אבל יש לנו חזיר לעתים קרובות יותר. וגם טעים.

איזה חלק של חזיר מתאים למתכון זה?

אני מתבייש לומר, אני לא מבין חלקי חזיר

אני לא מבין חלקי חזיר

/
אבל מה עם הבשר שאתה קונה?

ויקה, בעין! .. אם העין אהבה את זה, אז אני לוקח את זה ...
אני לא יודע איך איפה, אנחנו מוכרים שכמה בשכבות עם עור, גם המותניים ישר "מאווררים" וגם עם עור, חזיר בטבעת, ממש על תג המחיר: טבעת, עצם פנימה האמצע, עיסת מסביב, וגם עור ...

כן, ואני עין. אני רואה אם ​​זה נראה טוב, האם יש הרבה שומן. אני אפילו לא יודע - חזיר אף פעם לא קשוח, ולעתים נדירות אני מבשל בקר ורק בסיר לחץ, זה הופך את הכל לרך.
אבל אתה באמת צריך לקרוא במה שונה החזיר מהקרם)).

חזיר אף פעם לא קשוח

אבל יש לי את זה לפעמים יבש וקשה. אולי "kalinar" עם אות גדולה ואולי בשר כזה. אני קונה צוואר בתדירות גבוהה יותר ויותר.

צוואר? ופשוט אף פעם לא לקחתי את זה בכלל, כי שמעתי מאיפשהו שזה קשה.

[רובין בובין]

רובין בובין, לנה, צוואר בקר קשוח. אבל חזיר - בשר עסיסי ורך

שמע שהיא קשוחה.

ובכן קאאאק ... הקבב הוא הטוב ביותר שלה וגם הסטייקים

[טרישקה]

טרישקה,
ואתה צריך להוסיף מים לסיר האיטי, הייתי מבשל את זה בלי מים (אבל אני רק לעתים רחוקות מבשל בקר, אז אני מפחד לטעות)

אנחנו מבשלים כבר שנה וכמעט כל שבוע +/-, בעיקר בשר בקר, אבל אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות, כך שזה יותר נוח לנו. בסיר איטי (תבשיל), ללא מים, יש הרבה נוזלים מהשמן, ובתוספת לחות הבשר. ומה יש לשרוף, לשרוף, הטמפרטורה היא מקסימום 90 מעלות צלזיוס והמכסה סגור. (קיטור)

בנות ובנים! אני רוצה לבשל בשר (פילה בקר והודו) יש לי סיר לחץ וסיר איטי (Kitenok) אז הנה השאלות האמיתיות: כמה זמן לוקח לבשל בקר בסיר איטי ובסיר לחץ, ואיך הרבה הודו נמצאים בסיר איטי ובסיר לחץ? כנראה בשרשור הזה יש תשובות לשאלות שלי, אבל עצלות חלוצה כנה לקרוא מחדש את כל הדפים! היו חביבים, תגידו לי, כדי לא לקלקל את המוצרים ואת העוזרים שלי! אני רוצה לנסות את המתכון בווריאציות שונות
PySy, Gasha, תודה על המתכון