לחם חיטה עם מחמצת שיפון

לחם חיטה עם מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	218 - 220 גרם.
מים חמים	290 - 300 מ"ל.
רסט. שמן	2 - 3 כפות. l.
קמח חיטה זנים	450 גרם.
מלח	כפית אחת
סוכר	3/4 אמנות. l.

שיטת בישול

• מיד אני מתנצל - זה לא באמת המתכון שלי: לקחתי אותו איפשהו כאן בפורום ואז שיניתי אותו לעצמי. רק רציתי להשאיר תגובה בדיון על המתכון הזה, אבל לא הצלחתי למצוא את אותו "יליד", שכחתי כבר איך קוראים לו ומי פרסם אותו. אני מאוד אוהב לשים את זה על טיימר עם עיכוב מהערב.
• אז המתכון המתוקן: מוציאים את המחמצת מהמקרר (100 - 150 גרם), מוסיפים לזה 100 מ"ל. מים חמים מאוד ו 100 גרם. קמח שיפון, ללוש מיד למדוד בתוך דלי כותנה 220 גרם. את שארית המתנע הכנסנו למקרר עד לפעם הבאה. הוסף 290 מ"ל לדלי. מים חמים, רסט. חמאה, קמח, מלח, סוכר. ולשלוח ל- x / p. אנו חושפים את התוכנית "לחם צרפתי" (יש לי "פנסוניק" - 6 שעות) עם 3 שעות תפירה. אם המחמצת חזקה, אז מספיק שעתיים של עיכוב. לפעמים אני מחליף 50 - 100 גרם. קמח בדרגה הגבוהה ביותר עבור אותה כמות של קמח מחיטה מלאה. אבל אז אתה צריך לקחת 300 מ"ל מים. ניתן לאפות את הלחם הזה ללא דיחוי, רק לאפשר לבצק החמץ להתסיס במקום חמים למשך 3 - 4 שעות. נסו את זה, הלחם מאוד טעים, לא חמצמץ בכלל וזה מאוד נוח שהוא נאפה בלילה, ובבוקר יש לחם טרי וחם על השולחן.

המנה מיועדת ל

משקל 1000 גרם.

זמן ההכנה:

8-9 שעות.

תוכנית בישול:

לחם צרפתי (6 שעות)

שלום! אני יושב שם אחרי עוד לחם כושל. את המתכון הזה עשיתי מספר פעמים. אחד היה המצליח ביותר. לא מרוקע, אבל חמוץ. בשאר הזמנים והחמץ עלה בחצי., ונעמדתי עוד שלוש שעות, ואז שמתי אותו על לחם צרפתי, אם כי יש לי אותו שם במשך 3 שעות 50 דקות, לא 6 שעות ועכשיו הוא לא התרומם ל קצה הדלי בערך 7-8 ס"מ. אחד כבר זרק, אנחנו אוכלים את זה, אבל הבטן רותחת (((

אנא אל תתייאש! אני אופה את הלחם הזה כמעט כל יום והוא עולה 2-3 ס"מ. מעל הדלי. אתה כותב שהלחם חמוץ, אבל הוא לא כזה חמצמץ - הוא נטול חומצה לחלוטין !!! נראה לי שיש לך בעיה עם המחמצת: נראה שהיא מחמצת. לכן, הוא חמצמץ ולא עולה. כשרק למדתי לאפות, גם זה קרה לי. אתה מנסה להזין יתר על המידה את המתנע שלך במשך 1-2 ימים בצורה כזו: קח 1-2 כפות. l. תרבות סטרטרים (זו שיש לכם), הוסיפו 100 גרם. קמח שיפון (טפט טוב יותר, אבל אפשר גם לקלף) ו -100 מ"ל. מים חמים. מערבבים היטב, מניחים במקום חם. כשהמסה עולה (אחרי 2-3 שעות), מוסיפים כבר 150 גרם. קמח ו -150 מ"ל. מים, ללוש - ושוב במקום חם. תן לזה לעלות שוב. עכשיו קחו רק 100 גרם מהמסה הזו, את השאר תצטרך לזרוק, אבל זו רק פעם אחת. מוסיפים שוב 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. מים. ובחזרה למקום חם. על חמץ מוגדל זה, אתה כבר יכול לאפות לחם, אך ללא דיחוי, מיד בצרפתית. אם מתעכבים, אז אל תתנו לחמץ לעלות - ערבבו והכניסו לדלי, הוסיפו את שאר המרכיבים ו - French עם עיכוב של שלוש שעות. במהלך העיכוב, החמץ עולה ישירות בתוך הדלי ומוכן לאפייה. שאריות תרבית המתנע ישירות למקרר ואל תשכחו "כלל זהב" אחד: חמץ לא צריך לרעוב !!! לפני שמכניסים אותה למקרר, דאגו להאכיל אותה, כלומר להוסיף מנה טרייה של קמח ומים באופן שווה. היא גם אוכלת וגדלה במקרר! ובכל זאת, אופים לחם לפחות פעם ביומיים-שלושה, אז לא יהיו בעיות עם חמץ.אני באמת רוצה שתצליחי. נסה לעשות כפי שכתבתי לך, ובמידת האפשר, הקפד לבטל את הרישום. רק אל תתייאש - שליטה בלחם מחמצת זה לא תהליך מהיר, אבל כשתתיידד עם מחמצת, אתה בעצמך תופתע כמה זה קל.

וגם, אתה יודע, יש לי c / p Panasonic, ושם התוכנית הצרפתית נמשכת 6 שעות, וב c / n שלך - רק פחות מארבע. נסו לאפות בתכנית אחרת, לפחות 5 שעות. בהצלחה !!!

שלום! אני לא יודע איך ליצור איתך קשר. תודה על תשובה כל כך מפורטת !!! אני בהחלט אנסה לכתוב על התוצאה. אני גם רוצה להבהיר את הנקודה. יש לי צרפתית במשך 3 שעות 50 דקות, ולא 6 שעות. כמו אז? ולגבי החמץ. להאכיל מול המקרר באיזה פרופורציה? 1: 1: 1? והאם היא תחכה להאכלה הבאה במשך 2-3 ימים או שזה הכרחי כל יום? באותו פרופורציה? אז יהיה הרבה מזה? להוציא אותו מהמקרר ולהאכיל אותו שוב לפני הבישול? אני לא מצליח להבין את התוכנית. סליחה שאני מפריע לך. נתנו לי את יצרנית הלחם הזו ליום ההולדת שלי. בעלי חשב שבכל יום יופיעו לחם ומאפים על השולחן מייד, אבל אני לא יכול לשלוט בזה. עצבים מוצקים.

והיא חשבה על זה. האם המחמצת צריכה לעלות פי 2? רציתי להתחיל היום, אבל אני חושש לפספס את זה. כי אני עוזב לעבודה בלילה. האם זה יפסיק שוב? מתי הכי טוב להתחיל? בבוקר לצפות במהלך היום?

התגעגעתי לדבריך על משטר אחר - במשך 5 שעות. הגדול ביותר שלי הוא 3 שעות 50 דקות. מתברר שעדיין צריך לכוון את המחמצת למשך 3-4 שעות לפני הנחתו?

מצטער שלא הצלחתי לענות מיד - הייתי עסוק.

לגבי המחמצת - לפני שאופים את הלחם - אתם מאכילים אותו, 220 גרם. שקלו אותו לדלי, והניחו מיד את השאריות לאחסון עד הבא. אֲפִיָה. הם (שאריות אלה) כבר מוזנים, שום דבר נוסף לא צריך להוסיף להם. תנו להם לעמוד עד הפעם הבאה. אם אתם אופים לפחות כל יומיים, אז אתם לא צריכים להאכיל את החמץ בנפרד, פשוט הוציאו אותו מהמקרר, האכילו אותו (100 גרם קמח + 100 מ"ל מים), חלק (220 גרם) הולך לחם - הסר את השאר שוב וכו '. בתחילה, לאפייה ראשונה, קח 3 כפות. l. OVERFOOD (באופן שתיארתי לעיל) מחמצת, וכבר עובדים איתה. אז לא תצברו הרבה מחמצת, אלא רק 3 - 4 כפות. l. לאחסון.

באשר לכמות החמץ צריך לעלות - כן, הוא אמור להכפיל את עצמו. לכן, התחל ב- OVERFOOD כשאתה יודע שאתה תהיה בבית, כיוון שיהיה צורך לצפות בחמץ. אבל אז, אם הכל יסתדר, לא אמורות להיות שום בעיות בחמץ. היא תהיה חזקה מספיק כדי להרים לחם.

עכשיו לגבי המצבים. למען האמת, אני לא בטוח שבעוד 3 שעות 50 דקות. לחם המחמצת יעלה ויאפה. אתה צריך תוכנית של לפחות 5 שעות. אם אתה נותן למחמצת לעמוד שעתיים ולהתרומם לפני הנחתה, אתה מבטל רק את זמן העיכוב. שמתי עיכוב מטעמי נוחות, כדי לא לשמור על המחמצת. זה יעלה במהלך העיכוב ואז מתחילה התוכנית בת 6 השעות.
אני ממליץ לך לחפש בפורום מידע אודות ה- x / n שלך, לפי שם. אין ספק שמישהו אופה בו לחם מחמצת, וכנראה שיש מתכונים המותאמים בדיוק לכותנה הזו. אני רוצה לומר ש- x / n זה כבר השלישי ברציפות - היה קנווד, היה פיליפס. אבל הם כנראה לא העלו דבר טוב יותר מפנסוניק: יש בו לחם שמרים וחמץ טוב פי כמה.
יש אפשרות נוספת - ללוש את לחם המחמצת מכותנה, לכבות את התנור, לתת ללחם לעלות ולהפעיל את תוכנית האפייה (אם יש לכם). עשיתי את זה, למשל, בפיליפס, אבל זה, כמובן, ייקח הרבה זמן. וכל העניין של יצרן הלחם הוא בדיוק שהוא משכן, נדלק והלך ללכת לעסק שלו.
מצטער שכתבתי הרבה, אבל איכשהו כזה. אם יש לך שאלות - כתוב, ממה שאני בהחלט יכול לעזור.

תודה רבה על תשובה כל כך מפורטת !!)) פשוט חזרתי הביתה מהעבודה, ורצתי למחשב לראות את התשובה)). עכשיו אני הולך להאכיל. ולגבי המשטר - אני אמעל לפי עצתך.אני אשים את זה על האפייה בינתיים, ובינתיים אחפש את ה- x שלי. אכתוב ברגע שזה יעבוד.))

בהצלחה! אני מצפה ל"דוח "שלך, אני מאוד רוצה שסוף סוף תקבל לחם!

תודה)) אני כבר הולך במעגלים סביב המחמצת. עכשיו אאכיל בפעם האחרונה. 100 גרם + 100 + 100. ולכן אני חושב איך לנהל את כל זה היום. עולה טוב.

שלום! אני רוצה לספר לך על כמה הרפתקאות חדשות. היא הוציאה את הלחם. בפנים, הוא מפואר יותר וכמעט ללא חומציות, אך לא התנשא לגובה הדלי בכ- 7 ס"מ. אני לא מבין מה העניין. הכל הלך כל כך טוב בחמץ. שמתי אותו על הבצק במשך שעה וחצי דקות. ואז היא השאירה אותו לעמוד במשך 4 שעות, ואז למשך 5 דקות לאפייה. אבל שמחתי שזה לא הסתדר, תודה על ההסברים המפורטים)). : ורד: אני אפרסם תמונה ברגע שאבין איך לעשות את זה.

עדיף, כמובן, לראות תמונה של הלחם שלך - אפשר לומר משהו מוגדר יותר לפי צורת ה"גג ". איך היא? קמור, קעור או שטוח?
אם הוא קמור, יתכן שהוא לא יתאים היטב, אם כי ארבע שעות הגהה ללא קליקים ארוכות מאוד. במקרה זה, העיקר הוא כנראה המחמצת שוב. הוא צריך לתפוח פעמיים, אבל לא ליפול, אחרת הלחם לא יתפח.
אם ה"גג "שטוח או קעור, אז הלחם קפא, כלומר הוא עלה יותר מדי ואז" נפל "במהלך האפייה.
אולי נסה את התוכנית "בצק", אך כדי שיהיו בה לפחות שתי לישה, לאחר סיום התוכנית, בדוק את העלייה, ורק אז - לאפייה. אבל, כמובן, הייתי רוצה להעיף מבט בתצלום ...

הגג שטוח, והוא לא התרומם למעלה. המחמצת הייתה סמיכה, כמו שמנת חמוצה סמיכה. גדל פעמיים, לא נפל. וכבר בתנור, הלחמניה לא הוכנה, היא טשטשה, הוספתי 4 כפות קמח, קראתי שחייבת להיות לחמניה, אבל כאן זה היה מוצק - הוא נשפך על כל הדלי. לא בגדתי, פשוט הסתכלתי פנימה, פחדתי לגעת. כשהוא עלה לרמה מעט מעל מחצית, הוא עמד שם. לא נפל. צילמתי את הקטע, את הגובה, אבל הגג עצמו לא.

ערב טוב! אם לשפוט לפי התיאור, יש הרבה נוזלים בלחם שלך. והקמח שונה - עם גלוטן טוב ולא טוב במיוחד. באשר ל"כלובוק "- זה חייב להיות! בפעם הבאה, הפחיתו את כמות המים במתכון ל -270 מ"ל, והגדילו את כמות הקמח בגרמים ל -470 גרם. ועדיין להרים תוכנית בדיקה עם שתי הגהות. ואם אפשר, בדוק את ה"קולובוק ". נראה לי שהכל צריך להסתדר.

בוקר טוב! חזרתי אליך! אתמול בבוקר לקחתי את זה עם לחם. לקחתי 270 גרם מים, 470 גרם קמח. התברר שזה בצק עבה כל כך. איש הג'ינג'ר אלסטי. שמתי אותו על הבצק למשך שעה ו -30 דקות. ואז לצרפתית למשך 3 שעות ו -50 דקות. כתוצאה מכך הוא "התרומם" רק לגובה של אצבע. פליאצוק ... אפילו לא הגעתי לחצי מהדלי. ומה עם תוכנית הגהה דו-צדדית? אני חושב שאולי זה קרה בגלל שהוא עמד בבצק, ואז הוא התחיל להכות אותו שוב והוא "התיישב"? או למה כן? היית צריך לחכות עוד קצת אחרי המבחן? בפעם האחרונה ששמתי אותו על אפייה לאחר הבדיקה וההגהה, זה יצא טוב יותר.

כן, עוד לפני ששמתי אותו בדלי, הנחתי את המעמד המעורב למשך שעתיים, ואז על הבצק.

: בראבו: אחר הצהריים טובים! אתה, באופן עקרוני, עשית הכל נכון, אבל שתי תוכניות ברציפות זה יותר מדי. כלומר, הלחם שלך היה מקומט ועלה שוב 3-4 פעמים. ובהגהה האחרונה, פשוט לא היה לו כוח לעלות שוב. נסו שוב רק בתכנית "הבצק", ואחרי שהיא מסתיימת, פשוט המתינו עד שהלחם עולה היטב והדליקו את האפייה. אם ליצרן הלחם שלכם יש יותר מתכנית "בצק" אחת, אך כמה (כמו, למשל, בפנסוניק או בקנווד), בחרו בתכנית ארוכה יותר, עם שתי פעימות הגהה. ואם אפשר, כתוב את שם מכונת הלחם שלך - יהיה לי קל יותר לנווט ולייעץ לך משהו.
ועוד דבר: אם אתה שם אותה ללא דיחוי, האכיל את המחמצת בנפרד ותתן לה לעלות. ואז ללוש את הלחם לפי המתכון.
באשר ל"קולובוק "- עליו להיות אלסטי, אך מספיק גמיש, לא מהודק! לאפייה הבאה הפחיתו את כמות הקמח במתכון ל -460 גרם, ולהפך, הגדילו את נפח המים ל -280 מ"ל.
בהצלחה!

יום טוב! ממש מגניב לשים את זה בלילה, שמתי אותו באיחור של 4 שעות. התחלתי בקפדנות לפי המתכון, עכשיו אני מחליף סוכר בדבש, קמח חיטה פרימיום 450 גרם. הוחלף ב: 200 גרם. a / c ו- 250gr. חיטה מלאה. באופן כללי, אני מתנסה ועדיין מסתבר SUPER! הרבה תודות!

אני מאוד שמח שעשית את זה!

מהמתכון שלך עולה שאתה מכניס את החמץ UNRUPE למקרר. כלומר מייד לאחר האכלה. אבל במקרר הוא לא יבשיל! ... ואז, כדי להשתמש בו בפעם הבאה, תצטרך לחכות עד שהוא יבשיל.
להבהיר.

העובדה היא שבעוד שהמחמצת נמצאת במקרר היא "אוכלת" וגדלה. כאשר אתם הולכים לאפות לחם, הוציאו אותו מהמקרר, כבר גדל, האכילו אותו במנת קמח ומים ושלחו אותו ללחם. ושרידי המחמצת המוזנת הזו מוחזרים למקרר לאחסון. אינך יכול לאחסן סטרטר שאינו מטופל במקרר, הוא "ירעב", יצטבר חומצה אצטית, יחמצמץ ויהפוך לא מתאים לאפייה. והחלק שעליו תאפו - או השאירו במקום חמים למשך 2-2.5 שעות ורק אחר כך אפו לחם, או הכניסו מיד את כל המרכיבים לדלי - ועל טיימר עם עיכוב של 3 שעות. במהלך תקופה זו, החמץ יתאים ויהיה מסוגל לגדל את הלחם. אני מקווה שהיא הסבירה את זה בצורה ברורה. אם אתה מעוניין במשהו אחר - שאל, אנסה לענות.

כמה זמן לוקח בין מאפים, מכיוון שלמחמצת שלך יש זמן להאכיל במקרר?
הקמתי כאן ניסוי וראיתי שתוך יומיים המחמצת שלי (חזקה) במקרר לא אכלה.
אני חושב שהגישה שלך מתאימה יותר כשאתה אופה לעיתים רחוקות לחם.
אני רגיל לשמור את המתנע ההבשיל במקרר, כך שניתן יהיה להשתמש בו בכל עת. כן, זה מחמצן לאורך זמן. אבל עומד בעשרה ימים. ובדרך כלל יותר מ -5 ימים בין מאפים לא עוברים לי.

הקמתי כאן ניסוי וראיתי שתוך יומיים המחמצת שלי (חזקה) במקרר לא אכלה.

מה הטמפרטורה במקרר שלך?
יש לי +3 בגדול, שם היא לא תאכל בעוד 5 ימים, וב +12 הקטנה (היא קנתה את זה במיוחד עבור המחמצת) - שם היא מוכנה ליומיים. שעה להתחמם בטמפרטורת החדר והיא כפולה מהסימן המקורי.

+5 צלזיוס, שבאופן כללי הוא נורמלי למקררים.
בדרך כלל הטמפרטורה בתאי הקירור היא +2 ... + 7

לא מדדתי את הטמפרטורה במקרר, אני לא יכול לומר בדיוק כמה מעלות יש, אבל לצורך העניין אז אמדוד ואבטל את המנוי. ושמתי את הלחם ללילה על הטיימר כל יום. המחמצת במקרר מצליחה לעלות היטב ביום, משתחררת, ומריחה לא חמוצה, אלא עוד יותר כמו ריח של מחית. מכרה שלי קנתה לאחרונה יצרנית לחם, ומכיוון שהיא גם "חובבת" לחם ללא שמרים, היא ביקשה ממני באופן טבעי לערוך לה "קורס של לוחם צעיר - אופה". ועכשיו הוא אפה את המתכון הזה כבר חודשיים. הכל מסתדר, הוא מאחסן את המחמצת במקרר על המדף העליון. הלחם שלה מתגלה כגבוה, אפילו זוחל מהדלי. היא אופה כל יומיים. הבנתי בעצמי את העובדה הזו: התדירות האופטימלית של אפייה היא כל יום או כל יום אחר. אם החמץ נשאר במקרר 3-5 ימים, הוא מתחמצן יתר על המידה ואתה צריך להאכיל אותו בכמה שלבים לאפייה. וכך - הוציאו מהמקרר, האכילו (לחם אפוי), הוציאו. אין דאגות.

1) כמה חשוב שלחם WHEAT יבצע הגהה ארוכת טווח של מחמצת שיפון? אחרי הכל, הארומה שלה תהיה שיפון?
2) החמיצות אינה רצויה בלחם החיטה. לכן, הסבר איזו גרסה של חמיצות פחותה בבצק: עם הבשלה ממושכת במקום קר או עם הבשלה מהירה במקום חם?

1) המחמצת בכל מקרה (גם לחם חיטה וגם לשיפון) חייבת לתסוס היטב ולהגדיל פי 2-3, אחרת היא פשוט לא תעלה את הלחם.
2) הלחם שנאפה על פי מתכון זה הוא בהחלט לא מקורי. אפילו מעט חמיצות לא נתפסת. וללא ארומת שיפון! נראה לי שהנקודה היא שוב בחמץ: היא מתחדשת כל הזמן, אין לה זמן לחמץ. אבל - חזק: תוך שעה - 1.20 דקות. מצליח לגדל לחם שיפון (500-510 גרם. מחמצת, 150 מ"ל. מים חמים, 2-3 כפות. ל. שמן צמחי, 350 גרם. קמח חיטה בדרגה גבוהה, 1 כפית מלח, 3/4 כפות. l. סוכר. ללוש על מצב "פלמני" ואז הגהה ואפייה במשך שעה וחצי דקות). ובלחם השיפון הזה החמיצות בכלל לא גדולה יותר, בקושי מורגשת, נעימה מאוד. לחם שיפון כזה עולה במהלך ההוכחה כמעט עד לראש הדלי. והמתכון לחם החיטה שלי עם אורז מונח זה מחמצת מאוד זה רק 200-220 גרם. זה מעט מאוד ולכן הוא לא חומצי. נראה לי שהנקודה היא דווקא ב"נכונות "המחמצת. כמובן שאם תשמור את המחמצת 10 ימים במקרר בלי להאכיל, הלחם בהחלט יחמץ. ובמאפה שמים את המחמצת לא ישירות מהמקרר, אלא מאכילים אותה ומקפידים לתת לה לעלות במקום WARM.

שלום, אני רק מתחיל לשלוט באמנות הכנת לחם ללא שמרים. אנא ספר לי כמה תרבות סטרטרים אתה לוקח מהמקרר?
העובדה היא שיש לי רק 2 רחובות. כפיות .. האם זה מספיק?

הבנתי ככה: אנחנו לוקחים מחמצת של 2 כפות. l. מהמקרר אנו מאכילים 100 מ"ל. מים ו 100 גרם קמח. אנו מודדים 220 גרם. ללחם ולשים אותו בדלי, ולשים את השאר במקרר מייד? אם לא, תקן ..

שתי כפות מספיקות אם המתנע מספיק בשל, חזק ועולה היטב גם במקרר. הערך את המחמצת שלך, ואם הוא חלש מדי, נסה להגדיל את זמן העיכוב: נניח לא 3, אלא 4 שעות. אחרת הכל נכון: להאכיל, לשקול 220 גרם. בדלי, והשאר במקרר. אתה לא מאכיל את שתי הכפות האלה מתרבית ההתחלה שלך 100 גרם + 100 מ"ל. מים, ו -150 + 150, כך שבפעם הבאה יהיה לך קצת יותר מזה. ובכן, ועיכוב, כאמור, למשך 4 שעות. כתוב, אם זה לא קשה, מה קרה.

אני לא יודע מה העניין, אבל הלחם שלי ייצא חמוץ ... אני מוסיפה קמח שיפון למחמצת, אבל האם לחם על חיטה יכול להיות המצב? או אולי היה חם מדי כשהמחמצת עמדה ליד הסוללה?

יש לה עדיין ריח חמוץ ...

כמה זמן לקח לחמץ שלך לעלות כשעמד על הסוללה? לחמץ חזק מספיק 1.5-2 שעות. אבל עבור STRONG, לא עבור חמוץ! מחמצת חזקה מריחה כמו מחית, אך חמצן - חומצה. במקרה שלך, אני עדיין אכל יותר מדי על המחמצת, כדי לא לבזבז זמן ולא להעביר מוצרים. קח 1-2 כפות. l. תרבות המתנע שלך (את השאר תצטרך לזרוק), הוסף 100 גרם. קמח שיפון ו 100 מ"ל. מים חמים, מערבבים ונותנים להם להתסיס 3-3.5 שעות במקום חמים. כאשר המסה עולה, קח ממנה שוב 2 כפות. l. (השאר נמצא בדלי, אבל זו הפעם האחרונה), הוסיפו שוב 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. מים, תן להם לעלות שוב (זה אמור לקרות מהר יותר מהפעם הראשונה). כשהוא עולה פעמיים - מוסיפים 150 גרם לכל המסה הזו. קמח ומים. ללוש חמש ולתת לעלות שוב. עכשיו אתה יכול לאפות עם המחמצת הזו. ואת האריות יש להאכיל ו - במקרר.
עליכם גם ללמוד כיצד "להאכיל" נכון: הוסיפו עוד מעט קמח ומים למחמצת שנותרה (לפני הכניסה למקרר) מכפי שכבר יש: אם יש 200 גרם. מחמצת (זה, בהתאמה, 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל מים), ואז הוסיפו לפחות 150 גרם. שניהם. כלל כזה: יותר אפשרי, פחות אינו אפשרי.
נסה להזין יתר על המידה, הכל אמור להסתדר.

תודה רבה, בהחלט אנסה ..

הידד!! התברר שזה לחם ללא חמצמצות .. מנסים בסופו של דבר כל מיני דברים שונים זה הסיר את החמיצות על ידי הפחתת כמות החמץ. אני לא שם 200 גרם, אבל 100 גרם.ניסיתי את זה במצב הצרפתי, אבל בכל זאת הגעתי למסקנה שיותר נוח לי ללוש תחילה בתכנית "pelmeni" ואז אני פשוט מכבה אותה עד הבוקר. ובבוקר אני כבר אופה בתכנית האפייה.
ככה יצא ..

מזל טוב!

בחודש השני שאני אופה את הלחם שלך, החלפתי לחלוטין את קמח הפרימיום בחיטה מלאה, החלפתי את הסוכר ב -20 גרם. מותק - זה עדיין סופר!

: ילדה-כן: שמחה מאוד! אני אופה את הלחם הזה כל יום אחר - עד שאיש מהמשפחה שלנו לא עייף ממנו.

שלום! התעניינתי מאוד במתכון שלך. אנא אמור לי מה לעשות אם אני לא מאחסנת את המתנע במקרר - אני שומר אותו בטמפרטורת החדר.
אני לא מבין את תהליך הוספת המרכיבים. האם אתה באמת שופך מים על המחמצת?
לפי ההיגיון שלי הייתי שם קמח על המחמצת (ללא ערבוב, החמץ לא יספיק לאכול את כל הקמח הזה, אפילו את החלק שבא במגע עם המחמצת - נראה לי שהוא לא יאכל, כי המחמצת אוכלת תערובת של קמח + מים, ולא קמח יבש בעצמו). ואז היא הייתה שופכת מים, מלח, שמן והשאר על הקמח.

נ.ב. אני אופה לחם מחמצת כבר כמה שנים, בהתחלה בתנור, לפני חצי שנה קניתי HP, אבל אני אופה בו במצב ידני למחצה, המתכון שלך התעניין ביכולת להתקין את התוכנית באופן אוטומטי.

אני אענה לעצמי. עשיתי את זה כמתואר לעיל - חמץ, קמח עליו, ואז מים, שמן, מלח וכו '.
המחמצת (חיטה - הזנת יתר בשיפון) הפכה איכשהו לא מאוד חזקה עבורי לאחרונה (חם מאוד במטבח, כנראה, היא מסתובבת), לקחתי קמח מחיטה מלאה מחמצת. מים שנוספו במגבלה המינימלית שצוינה במתכון שלך. הנה מה שקרה:



בבוקר עדיין הצלחתי "לתפוס" לפני תחילת האפייה, כיביתי אותו ואפשרתי לעוד שעה לעלות. אפוי כשעה.

הלחם די צפוף במרקמו - היה צורך במים רבים יותר, אך לצורך הניסוי "העיוור" - אני מאוד מרוצה מהתוצאה. עכשיו אעסוק בהשבת כוח החמץ ...

שלום! אני אופה מתחיל. קניתי את הרכבה שלי רק לאפייה ללא שמרים.
המתכון שלך היה שימושי. הכל הסתדר בפעם הראשונה.
הנה האיש החתיך שלי:

ואנחנו בעצמנו קמטנו את החלק העליון של הראש כשמיהרנו לנער אותו מהדלי

עם הזמן תיקנתי לעצמי מעט את המתכון, וכעת בעלי ואני בכלל לא קונים לחם בחנות! תודה על העבודה הקשה שלך! אגב, לחם עכשיו הרבה יותר טוב מהראשון.

שלום! התעניינתי מאוד במתכון שלך. אנא אמור לי מה לעשות אם אני לא מאחסנת את המתנע במקרר - אני שומר אותו בטמפרטורת החדר.
אני לא מבין את תהליך הוספת המרכיבים. האם אתה באמת שופך מים על המחמצת?
לפי ההיגיון שלי הייתי שם קמח על המחמצת (ללא ערבוב, החמץ לא יספיק לאכול את כל הקמח הזה, אפילו את החלק שבא במגע עם המחמצת - נראה לי שהוא לא יאכל, כי המחמצת אוכלת תערובת של קמח + מים, ולא קמח יבש בעצמו). ואז היא הייתה שופכת מים, מלח, שמן והשאר על הקמח.

נ.ב. אני אופה לחם מחמצת כבר כמה שנים, בהתחלה בתנור, לפני חצי שנה קניתי HP, אבל אני אופה בו במצב ידני למחצה, המתכון שלך התעניין ביכולת להתקין את התוכנית באופן אוטומטי.

הנה, כך נראה לי, זהו: כאשר אנו שופכים מים חמים מאוד על המחמצת, לחמץ יש זמן להתחמם ולעלות ו"לאכול "כצפוי בשלוש שעות של עיכוב, ואז זה עובד כמו שצריך הלחם. זה הטיעון העיקרי. שוב, כשאני לושה את המחמצת בידיים, אני מערבב תחילה את המים ואז את הקמח. קל יותר ללוש ככה. וגם ליצרן הלחם, לדעתי, קל יותר ללוש ככה. אתה מנסה להכין סימניה בדיוק לפי המתכון. לחם זה הוא בדרך כלל win-win, מתברר כמעט תמיד, אך בתנאי שהחמצה חזקה ובריאה. אם זה לא קשה - חתום על איך זה עובד. בהצלחה!

תודה על המשוב שלך, אני שמח שרבים מהם מצליחים! ברצוני להוסיף גם: לאחרונה אני מקלה עוד יותר - אם הצטברו הרבה תרבויות התחלה במקרר שבאחסון (טוב, למשל, לא אפיתי כבר כמה ימים, אבל האכלתי את ואז תרבית ההתחלה הוציאה מהמקרר (220-230 גרם.) שמתי אותה מיד בדלי (המחמצת צריכה להיות תוססת, רופפת, מתאימה היטב), מעל - מים + כל השאר ואני חושף תוכנית "לחם צרפתי" ללא עיכוב, מכיוון שאין צורך לגשת לחמץ, היא כבר מוכנה. הכל מתאים ואופה נפלא. וחיסכון בזמן משמעותי - 2-3 שעות.

תודה על המשוב שלך, אני שמח שרבים מהם מצליחים! ברצוני להוסיף גם: לאחרונה אני מקלה עוד יותר - אם הצטברו הרבה תרבויות התחלה במקרר שבאחסון (טוב, למשל, לא אפיתי כבר כמה ימים, אבל האכלתי את ואז תרבית ההתחלה הוציאה מהמקרר (220-230 גרם) שמתי אותה מיד בתוך דלי (המחמצת צריכה להיות תוססת, רופפת, מתאימה היטב), מעל - מים + כל השאר ואני חושף תוכנית "לחם צרפתי" ללא עיכוב, מכיוון שאין צורך לגשת לחמץ, היא כבר מוכנה. הכל מתאים ואופה נפלא. וחיסכון בזמן משמעותי - 2-3 שעות.

לאחר שהשתמשתי במתכון זה זמן מה, התחלתי לעשות זאת. הכנסתי את המחמצת הישנה מהמקרר לכיריים, ומאכילה את השאריות, מחכה שהיא תעלה, ממשיכה לענייני ומכניסה למקרר עד הפעם הבאה. עם זאת, אני משתמש בקמח לא רק בחיטה. בכמות כוללת של 450 גרם אני שופכת 350 גרם חיטה, אני אוהבת במיוחד כיתה אחת ו -100 גרם שיפון קלוף, ובעלי גם אוהב לחם כזה עם זרעי קימל!

אם זה לא קשה - חתום על איך זה עובד. בהצלחה!

בפעם השנייה שאפתי, שפכתי לראשונה מים, אבל בטמפרטורת החדר. יצא בערך אותו ואותו נפח. ככל הנראה האוכל שלי חלש (אבל אני אחזור שוב לתשומת ליבך - אני לא אפה על שיפון אלא על חיטה, אם כי חיטה מלאה).
אני אקח בחשבון את חום המים, תודה.

אבל לגבי המחמצת מהמקרר - נראה לי שלמחמצת שלי (ובמקרר שלי עם טמפרטורה נמוכה למדי) אין מספיק כוח לגדל את הלחם ... אני מאכילה אותו פעמיים ביום ומשליכה את כל המיותר עודף מחמצת. אני לא אוהב את הטעם החמצמץ יתר על המידה מהחמץ שעמד במקרר ... אבל זה, כמובן, עניין של טעם אישי. אני בדרך כלל מעדיף לחמים שאינם חמוצים, כמו צרפתים.

נראה לי שהמחמצת שלך קצת "משועממת". אתה כותב שאתה מאכיל אותה פעמיים ביום, ובמהירות היא קמה אחרי ההאכלה הבאה? למה אני שואל - אני בעצמי אפיתי לחם כזה על מחמצת צרפתית (חיטה), גם בלילה עם טיימר. הלחם עלה טוב מאוד, אך שוב בתנאי שהחמץ היה חזק (יש לי אותו לאחר האכלה (אני מוסיף 200 גרם קמח ו-100-110 גרם מים ל -130-140 גרם מחמץ הישן) הוא עלה לאחר שעה וכמעט למעלה מילא מיכל בנפח 2.5 ליטר. ובכל זאת, אני חושב שיש לך עסק בחמץ.

ובכל זאת, אני חושב שיש לך עסק של מחמצת.

ואני חושב באותה צורה, אבל אני לא יודע איך הכי טוב "להחיות" אותה)) על פי תצפיות, לא מספיק להאכיל אותה פעמיים ביום. עכשיו מצאתי דרך החוצה - הנחתי את זה על אדן החלון ליד הדלת למרפסת - יש קצת נושבת מהפער והיא אוכלת לאט יותר ...

נראה לי להמשיך להאכיל את המחמצת הזו שלך ואף יותר מכך לאפות עליה - רק להעביר מוצרים. עדיף לך "להאכיל" יתר על המידה: קח את החמץ הזה בערך 2 כפות. l. (את השאר יהיה צורך לזרוק), הוסיפו להם קמח ומים בפרופורציות מעט גדולות יותר מאלו שכבר מכילות בשתי כפות אלה. l. המתן עד שהוא עולה. ממסה זו שוב קחו 2 כפות. l. על סוסים, להאכיל ולתת לעלות שוב. אם זה כבר מתחיל באופן פעיל, הוא עולה במהירות - ואז האכילו את כל המחמצת הזו בלי לזרוק שום דבר, ונסו לאפות עליה. חמץ חזק ו"נכון "צומח מהר מאוד לאחר ההאכלה: המחמצת" הנצחית "שלי צומחת 2.5 - 3 פעמים תוך 1.5 - שעתיים.זה משמש קו מנחה: אם אתה עולה במהירות, זה אומר שהלחם יתפוס בצורה מושלמת. לחם עם מחמצת "איטית" יהיה משעמם, נמוך וחמוץ. ואל תשכחו: אנו מאכילים את המחמצת בכמות גדולה של קמח ומים מכפי שהוא כבר מכיל. זהו "כלל הזהב". ועדיין, אם האכלתם את המחמצת, ואתם לא מתכוונים לאפות עליה עכשיו - תכניסו אותה מייד למקרר, ולא תניחו לה לעלות! כתבתי על זה איפשהו למעלה - המחמצת במקרר אוכלת גם כן. ואם תשלחו אותו למקרר שכבר "אכלו" - אז שם הוא ירעב ויצטבר חומצה אצטית, כלומר הוא יחמצן במהירות ויחלש. המחמצת המנצחת ביותר, כמדומני, היא "נצחית", על בסיס קמח שיפון. "צרפתייה" היא גם טובה, אבל קפריזית יותר. ובכן, ישנם אחרים, כמובן, אך אלה הם היציבים ביותר לשימוש. היית רוצה להתנסות בזה עם זה - אולי תבחר בעצמך את האפשרות הטובה ביותר.

קראתי את התגובות ... עכשיו. ממש ברגע זה אני אופה לחם חיטה עם מחמצת שיפון ב- KP (בפעם הראשונה), על פי המתכונים והעצות שלכם. לפני כן אפיתי רק לחם שיפון והייתי מאושר.
הנה, כל מי שלא קיבל לחם. היו נסערים וזרקתי אותו ... אני, עם כל כישלון, פעלתי קל יותר))), "קצצתי" את הלחם הלא מוצלח לפצפוצים ... קרוטוני שיפון עם מרק, זה טעים מאוד! ולבן, אתה יכול לחם

איזה לחם יפה יש לך! אנא ספר לי לאיזו דרגה אתה מתכוון כשאתה אומר לשפוך מים חמים מאוד לתוך החמץ? אם אני לא טועה מעל 40C, זה כבר מת. אני אופה מתחיל למדי ואני לא מבין הרבה. הוצאתי את מחמצת השיפון עצמה, היום זה רק היום הרביעי, אבל הלחם לא עבד בגלל העובדה שהסתכלתי במקום הלא נכון ושפכתי פחות מים מהנדרש, ובכן, שום תוספת של מים לא הצילה את המצב.
אם לשפוט לפי שלך, חמץ החמץ שלי התגלה כחזק מאוד, אם כי צעיר, כאשר האכלתי אותו בפעם האחרונה היום הוא עלה כמעט 3 פעמים תוך 1.5 שעות בלבד. וכן, יש לה ריח של פירה, עם חמיצות, לא נעים במיוחד, חשבתי שזה לא צריך להיות כך, חשבתי שריח חמוץ לחלוטין הוא טוב.

הוא עלה כמעט 3 פעמים תוך 1.5 שעות בלבד. וכן יש לה ריח של עיסה, עם חמיצות

המתנע שלך עדיין לא מוכן. אנחנו צריכים להאכיל יותר. אולי יום, אולי יומיים. כאשר "מהומת" החיידקים מסתיימת ונוצרת פלורה תקינה, הריח יהפוך נעים והעלייה צפויה בזמן.