שימור בבית - שאלות, בעיות, תשובות, חילופי דעות, שבחים

בנות, יש הבדל מעגבניות לנקז את המים לסיר ולהכין שם מרינדה או לשפוך הכל לצנצנת ולשפוך מים רותחים. ואז האפשרות השנייה מהירה יותר.

לֹא.
למרות שאני בעצמי מכין את המלוח ויוצק אותו ומרתיח.
רק חומץ (אם אני מכין חמוצים) אני שופך לצנצנת לפני המזיגה הסופית.

בנות, יש הבדל מעגבניות לנקז את המים לסיר ולהכין שם מרינדה או לשפוך הכל לצנצנת ולשפוך מים רותחים. ואז האפשרות השנייה מהירה יותר.

אולי מהר יותר ...

אבל, אני תמיד מבשל תחילה את המרינדה, ושופך מלפפונים ו / או עגבניות חמות, המרינדה החמה (עם מלח-סוכר, חומץ) משרה את הירקות בפנים.
אני מוסיפה לצנצנת את הדשא והעלים יבשים.
ואז, מלח סוכר מתמוסס מהר יותר במרינדה החמה, והכל (חלוקי נחל ממלח) מתייצב על קרקעית התבנית.
אני משתמש במלח אפור אבן בלבד. לא ניתן להשתמש במלח מיוד בהכנה, הוא מרכך ירקות.

ואז האפשרות השנייה מהירה יותר.

וכך האפשרות הראשונה טעימה לי יותר. ובשום אופן להרתיח את החומץ.
אבל אלה כבר הג'וקים שלי, אני גם מביא את המרק לרתיחה אחרי המלחה ממש בסוף.

הממ, ולימדו אותי לא להרתיח חומץ. כמו שמרץ החומץ נחלש והצנצנת עשויה לחמצן.

תודה לכן בנות! אני ארתיח את המרינדה. והחומץ בכל המתכונים עובר ישר לצנצנת. זה מה שאני עושה.

ובכן, הנה ... יש הרבה דעות
עשו כפי שהורגלתם וכפי שנלמדו - אבל כדי שהתוצאה תהיה מצוינת

כמו שמרץ החומץ נחלש והצנצנת עשויה לחמצן.

טוב, אני לא יודע ... גיליתי פעם מנה מלפפונים שלמה, מגולגלת בטעות בלי שום חומץ.
זרקתי הכל החוצה, התברר שזה מחולל כל כך.

יחד עם זאת, אני לא יוצק / מוזג שום דבר, אלא מפסטר את הצנצנות במים חמים רק עם פירות, ויוצק את המרינדה הרותחת ממש לפני התפר, מכיוון שהצנצנות בפנים יערפלו ויתחממו, כלומר לא הרבה זמן. יוצקים חומץ למלח הרותח ממש לפני המזיגה.

ומבחינתי פסטור הוא גיהינום מוחלט. וגרגורים, וממריאות וגדות מים רותחים הם נוראיים - אני חושש שזה יחליק החוצה. בררר

ומבחינתי פסטור הוא גיהינום מוחלט. וגרגורים, וממריאות וגדות מים רותחים הם נוראיים - אני חושש שזה יחליק החוצה. בררר

כמו כן. (לכן, עם פוטנציאל הטראומה המוגבר שלי, אני לא ממלא כמעט שום דבר.

ומבחינתי פסטור הוא גיהינום מוחלט. וגרגורים, וממריאות וגדות מים רותחים הם נוראיים - אני חושש שזה יחליק החוצה. בררר

תירגע - אין פאניקה! ושום גיהינום מוחלט הכל נעשה בצורה מאוד מסודרת וללא קיטור

ואני מפסטרת באדים!

סיר - מים למטה - גרד - קופסאות שימורים עליהם





למעלה עם קערה גדולה, כמו מכסה



ושמור אותו תחת קיטור, במים רותחים למשך הזמן הקצוב 10-15 דקות. שום אדים לא נופלים משום מקום

ואז אנו מסירים את קערת המכסה, מוציאים את הפחיות בזה אחר זה, מהדקים את המכסים ומניחים אותם להתקרר על המכסים - VOIL!





נתתי את התיאור כאן ואני עדיין משמר אותו ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית

שזוף, אנא ציין, אל תיגע בפחי המים? איך זה בדוד כפול? (מצאתי את התשובה מהקישור)

יש עוד. ואיך פחיות יכולות לעמוד בהפרש טמפרטורות כה גדול אם הפחיות מלאות בתוכן קר? לא להתפוצץ?

1. אני תמיד ממלא את הצנצנות במרינדה חמה, הן כבר מוכנות לעיקור בהתחלה נמוכה, ומחוממות בפנים עם המרינדה.
2.אין מספיק מים במחבת מתחת למתלה, רק מספיק כדי לכסות מעט את המתלה. אני שופכת מים קרים מהברז, מחממת אותם ואז מניחה את הפחיות על הרשת. עיקור באדים!
3. יש בסיר מספיק מים בכדי לאדות קופסאות שימורים למשך 2-3 טאבים למשך 10-15 דקות. אם המים מתאדים מעט, אני מוסיף אותם מהקומקום החם שוב לגובה הסורג. בפועל, הצנצנות ניצבות על רשת מכוסה חלקית במים. אבל אפשר גם לעקר אך ורק לזוג - אין שום הבדל.

החלק הטוב ביותר בשיטה זו הוא היעדר אדים במטבח! מים רותחים מתחת למכסה, ולא פורצים החוצה.
ומה שאני באמת אוהב זה שאפשר לשים פחיות בגדלים וגבהים שונים על עיקור, לפחות 100 גרם!

תודה. הייתי מבולבל מהיישום של שיטה זו על מלפפונים של ניז'ינסקי. הם מונחים קרים

[לודה]

תודה. הייתי מבולבל מהיישום של שיטה זו על מלפפונים של ניז'ינסקי. הם מונחים קרים

לודה, ומתאים לשוניות "קרות" שאינן נקבות.
בזמן שהמים הקרים מתחממים ליצירת קיטור, לפני הרתיחה, לצנצנות עם התוכן יש זמן להתחמם - גם אני עשיתי זאת. ואני מווסת את מידת החימום של מחבת המים, עד שהמים רותחים, אתה יכול החזק את המים זמן רב יותר, בחימום נמוך יותר.

אני מפחד, אבל אהבתי את השיטה שוב תודה על הטיפ

אני מפחד, אבל אהבתי את השיטה שוב תודה על הטיפ

דוק, אני משתמש בשיטה זו כבר מאה שנים בצהריים - וכולם בחיים, במובן של הבנקים חיים - לא היא !!!! לא מת
ושימו לב לצבע המלפפונים לפני ועיקור - הצבע התחלף, מה שאומר שהיה מספיק זמן לא לבשל אותם.

והידיים שלך בטוחות! לא נצרב בקיטור! ואין צורך במלקחיים כדי לגרור קופסאות מים רותחים החוצה

תגיד לי, איך אתה יכול לעקר אותו במיקרון, אתה לא יכול לכסות אותו במכסה?

[נטשה]

נטשה, אני לא מכסה במכסה במהלך עיקור, המכסים רותחים על גז בשלב זה. ואז אני מוציאה את הפחיות מהמיקרו, מוסיפה חומצה, אם יש צורך לפי המתכון, מגלגלת והופכת. הם עומדים בחום בצורה מושלמת
אני לוקח גם עגבניות חמוצות, לא גדולות במיוחד. חתכתי אותו לשניים והכנסתי לצנצנת רק כשהחתך למטה. הם אפילו נכנסים למעגל בעצמם. כשהוא מורכב זה נראה כמו קשקשים. מתקבלים צנצנות יפות מאוד

אני לוקח גם עגבניות חמוצות, לא גדולות במיוחד. חתכתי אותו לשניים והכנסתי לצנצנת רק כשהחתך למטה. הם אפילו נכנסים למעגל בעצמם. כשהוא מורכב, זה נראה כמו קשקשים. מתקבלים צנצנות יפות מאוד

מתכון - לאולפן לפורום !!!

תגיד לי, איך אתה יכול לעקר אותו במיקרון, אתה לא יכול לכסות אותו במכסה?

אני מעקר פחיות ריקות במיקרון עם מכסים. אני מכסה כ-50-100 מ"ל מים. אני שמה את המכסה ברפיון, אני לא מסובב אותו (כך שיתלה על הפחית) ובמיקרה - 5-7 דקות (תלוי בגודל הפחית) - מסתבר טוב מאוד, הכל חם ו כֹּל.

אבל, עיקור מזון משומר במיקרון - משהו בכל דרך שהיא, אני לא רוצה

אני מכסה כ-50-100 מ"ל מים. אני שמה את המכסה ברפיון, אני לא מסובב אותו (כך שיתלה על הפחית) ובמיקרה - 5-7 דקות (תלוי בגודל הפחית) - מסתבר טוב מאוד, הכל חם ו כֹּל.

ואז לאן, לשפוך את המים? וקופסאות שימורים יבשות? בדרך זו, אני תמיד נבוך מהאפשרות שבכל מקרה משהו חדש מהאוויר יעוף פנימה.

אני מעקר פחיות ריקות במיקרון עם מכסים.

אני מהסס לשאול ... והכיסויים הם מתכתיים, הם nizzyayya במיקרו?

[תכשיט]

קראתי במתכונים בסיכת שיער שהיא מכסה במכסה מתכתי, אני חוששת לעשות זאת בעצמי. למרות ... אני מביאה את החלב במיקרון לרתיחה עם כפית בכוס

נוסף ביום שישי 12 באוגוסט 2016 15:43

תכשיט, לנה, אני הופך את הצנצנות על מגבת, הן מתייבשות במהירות, מכיוון שהן חמות כל כך

היא מכסה אותו במכסה מתכתי, אני חוששת לעשות זאת בעצמי

אל תפחד! באופן מוזר, שום דבר לא נעשה עם המכסה - הוא לא נוצץ, לא מתחמם.

ואז לאן, לשפוך את המים? וקופסאות שימורים יבשות? באופן זה אני תמיד מבולבלת מהאפשרות שבכל מקרה משהו חדש מהאוויר יעוף פנימה

שופכים את המים, מנערים את הצנצנת, כל מה שנכנס מעופף פנימה ימות, הצנצנת חמה. אני מעקר את כל הפחיות שמתאימות למיקרוגל כך שהטיסה תקינה

[SvetaI]

SvetaI, מוגלי, אני מבין, תודה.
לעתים רחוקות מאוד אני מעקר צנצנות באופן כללי (ואני עושה את זה בתנור בגרסה יבשה), אבל השאלה הזו תמיד הייתה מעניינת.))

אני הופך את הצנצנות על מגבת, הן מתייבשות במהירות, מכיוון שהן חמות כל כך

אני לוקח פחית מהמיקרה עם מגבת, שופך את השאריות לכיור, ומניח אותה מיד מתחת למילוי השימורים. גם הפחית וגם המכסה מאוד, מאוד חם, אתה יכול גם לשרוף את הידיים. עם חימום זה, כל הפרעושים על הצנצנת ובצנצנת ימותו תוך 5-7 דקות חימום. ואם נותרו טיפות מים בתחתית הפחית, הרי שהן אינן מזיקות ועברו את הטמפרטורה הגבוהה של עיקור.

אבל אם אתה שם צנצנת על מגבת עם הגרון שלך, אז אתה יכול לחבר את החיידקים המאוד פרעושים האלה בחזרה ומדוע לעקר אותם במיקרון?

אבל אם אתה שם צנצנת על מגבת עם הגרון שלך, אז אתה יכול לחבר את החיידקים המאוד פרעושים האלה בחזרה ומדוע לעקר אותם במיקרון?

זה כן!
צנצנת סטרילית על מגבת רק כשהצוואר למעלה!

הנה אתה טורח.

נבגי בוטולינום עמידים לרתיחה במשך 6 שעות, עיקור בלחץ גבוה הורס אותם לאחר 20 דקות, 10% חומצה הידרוכלורית לאחר שעה, 50% פורמלין לאחר 24 שעות

אלוהים מציל את האדם, שמציל את עצמו! לפחות בדרך זו, על ידי עיקור כלים ושימורים בעצמם

הנה אתה טורח.

פשתן, בוטוליזם חי באדמה.
שטפו כראוי את חומרי הגלם העיקריים.
ואנחנו לא מעקרים מבוטוליזם, לא תישמר ממנו, אם כבר קיבלת את זה, כפי שציטטת נכון.
אנחנו ממשהו פשוט יותר, אבל יכולים לקלקל מזון משומר, מעובש, מחיידקים שגורמים לתסיסה וכו 'וכו'.

לא, לא, לא, לא אכפת לי. מי שרגיל לכך יעשה זאת.

שאלה נוספת היא, אם בדרך כלל מעקרים 25 דקות, אז כמה במיקרון? גם 25 דקות?

מתכון זה מציע פחות זמן:

עגבניות כבושות במיקרוגל (letka-enka2)

מעולם לא עקרתי במיקרו, אני לא יודע כמה זה יהיה איכותי

טניה, אולגה, תודה רבה על מידע כל כך שימושי. היום רחצתי 30 צנצנות במדיח הכלים ואז עקרתי 5 חלקים. זה תלוי בירקות, ריק. כזה יופי. אז רציתי לעקר את המלאים.

פתח נושא חדש: עיקור של ירקות ופירות משומרים, מוצרים תוצרת בית במיקרוגל

אני לוקח עגבניות מוחמצות, לא גדולות במיוחד. חתכתי אותו לשניים והכנסתי לצנצנת רק כשהחתך למטה. הם אפילו נכנסים למעגל בעצמם. כשהוא מורכב זה נראה כמו קשקשים. מתקבלים צנצנות יפות מאוד

מתכון - לאולפן לפורום !!!

ובכן זה לא מתכון, אלא שיטה עכשווית למילוי הצנצנות שהנחתי את העגבניות, ואז להמשיך לפי המתכון שלך
מדוע הצנצנות המלאות נראות כך

הסטיילינג צפוף למדי. עגבניות נוספות הולכות לצנצנת אם היו משתמשים בהן שלמות

בנות, יש לנו מתכונים לשימורי דגים, כמו שפרץ בעגבנייה? אני לא מוצא משהו, עזור לי בבקשה.

[סווטה]

סווטה, כאן:

דג "א לה ספרט בעגבנייה" בסיר איטי (celfh)

סימן ביקורת, תודה, אבל אני מחפש מתכון לשימורים.

[סווטה]

סווטה, ומי מונע פירוק זה לצנצנות חמות מעוקרות ולסגור במכסים חמים?

[גלינה]

גלינהאני מפחד. אני רוצה מתכון מוכח שמישהו אחר יבשל.

[סווטה]

סווטה, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[אולגה]

אולגה, תודה. מתכון מעניין, אבל אין לי סיר לחץ, רק רב ... אבל הרעיון ברור, אני עדיין אחשוב.
פשוט מעולם לא הכנתי מנות כאלה, אבל אז משהו נתקע - אני רוצה את זה וזהו!

[אולגה]

אולגה, תודה.מתכון מעניין, אבל אין לי סיר לחץ, רק רב ... אבל הרעיון ברור, אני עדיין אחשוב.
פשוט מעולם לא הכנתי מנות כאלה, אבל אז משהו נתקע - אני רוצה את זה וזהו!

ניתן להרתיח את הדג גם בסיר איטי עד למצב הרצוי.
ועיקור מתבצע בדרך הרגילה בסיר עם מים או אדים ה"משמרת "שלי - מקלה על החיים כששימרים בבית

ותוכלו להכין צנצנת אחת למשפט, ולראות איך היא מתנהגת במשך כחודש.
אם הכל בסדר, אתה יכול לבשל מנה של פחיות.

ניתן להרתיח את הדג גם בסיר איטי עד למצב הרצוי.

ותוכלו להכין צנצנת אחת למשפט, ולראות איך היא מתנהגת במשך כחודש.
אם הכל בסדר, אתה יכול לבשל מנת פחיות.

זה בדיוק מה שאני עושה עכשיו, מצאתי מתכון בצד.

[סווטה]

סווטה, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

אוליה, אתה צריך לקחת קישור, להכניס אותו לפוסט שלך במקום הנכון, ואז לבחור אותו בעזרת העכבר ולחץ על
והקישור יהיה ניתן ללחיצה

אוליה, תודה על המילים החמות!

אה, בתולות .. אתה לוקח סיכונים עם מוצרי חלבון.
ובכל זאת, לצורך ייצורם יש צורך בחיטוי, או לפחות סיר לחץ טוב, כנראה. לפני שקנו אוטוקלב, שכנינו התנסו בתבשיל. ואז הם שלחו את זה לכלבים שלנו. זה תפח. ככל הנראה, היכולות האנזימטיות של חלבון מן החי שונות.

יום טוב!
ברצוני להתייעץ איתך, "שמרנים" מכובדים!
אני מאוד אוהבת חציל מבושל עם פלפל גזר וגזר + מלח, סוכר, שום, תבלינים.
ברצוני לנסות לסגור כמה צנצנות לחורף, אך ספקות מתעוררים. סקרתי שלל מתכונים ובעיקר הכל עם עגבניות או הרבה חומץ. לא הייתי רוצה להוסיף את זה.
האם הפחיות יעמדו אם מעקרים את התוכן? אולי מישהו עשה את אותו הדבר או מתכון בהישג יד?

האם הפחיות יעמדו אם מעקרים את התכולה?

כמובן שהם יעשו זאת. החומץ במתכונים סביר יותר ל מרגיע את הנפש טַעַם. שמתי את ה"קוויאר "המבושל בצנצנות (אפילו לא מעוקרות) ומגלגל אותן. ואני פשוט מוזג את העגבנייה עם מצקת מהתבנית ומתחת למכסה. וקומפוטים לחורף ... מבושל, מזג, סגור.

הדבר היחיד הוא שבתחילה אני תמיד שופך את הצנצנות לאורך הקירות עם מוצר רותח. שפכתי אותו מעט, שוחחתי וניקזתי אותו על ידי סיבובו כמו ממיקסר בטון.) וכך כמה פעמים עד שהצנצנת הופכת לוהטת ואין כתמים רטובים.

כל זה עולה שנים, הוא מתנפח לעיתים רחוקות מאוד ולא כל שנה. ובכן, אם גם אתה מעקר אותו, אז אין שום בעיה בכלל. זה יאוחסן לנצח. )))