שימור בבית - שאלות, בעיות, תשובות, חילופי דעות, שבחים

אני חושד שהחיידקים הלא נכונים התרבו. הייתי מנסה להכין מלפפון חמוץ חדש ...

תודה, זו כנראה ההחלטה הנכונה. משהו השתבש במהלך התסיסה. אני מנקזת, שוטפת, מכינה מלח חדש, שופכת וממתינה. תודה שהשתתפת.

אתה מציע לחכות? ואז הכרוב היה אכיל? תודה.

כן. המלח הפסיק לצייר. וכרוב הוא אחיד מאוד

אני מבקש עזרה מהקהל!
אני רוצה להפשיל את הכרוב הכרוב בצנצנות של 1 ליטר ולקחת אותו לדאצ'ה שלי, שם נגור באביב. אני אשתמש בכרוב זה לתבשיל, לפשטידות ולבורשט. אני יודע לתסוב כרוב, אבל באיזה שלב עלי להכניס אותו לצנצנת ואיך לרדד אותו? אנא יעץ. כרוב אמנם במחיר שפוי, אבל אני חושש לחשוב כמה זה יהיה באביב ...

אנא תגיד לי, האם מישהו סוגר את הצנצנות בקליפים?
חמותי אמרה לי שהיא סוגרת בכאלה. איך לעקר אותם? ובכלל, האם זה דבר טוב ...

היה מקרה וסגרתי אותו עם סוגר עם בורג מעל - הם עמדו כרגיל במשך שנים. עיקור כרגיל, דפוק לאחר עיקור. לבשתי את המכסה ואת התושבת ועיקרתי אותו, והברגתי אותו כשהוצאתי אותו מהתבנית לאחר עיקור.

אבל, מזמן עברתי למכסי ברגים רב פעמיים, מרוצה לגמרי, אין שום בעיות וזה מעשי

האם מישהו סוגר את צנצנות הקליפים?

בכזה?



אם אנחנו מדברים על דומים, שימרתי אותם בכאלה, מעקרים בתנור, לאחר הסרת אטם הגומי), אני פשוט שופך עליו מים רותחים ...

או שאנחנו מדברים על כמה בנקים אחרים?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, כן!
לא ידעתי על הגומייה, אני אוהב את הרעיון של פחית, סגרתי את זה בטיפשות וזהו!
קשה לי לסגור את הברגים, הידיים שלי חלשות מאוד או שאני לא יודע איך
אני רוצה לקנות כל כך טוב בשוק, באיזה קצב בתנור זה אפשרי? אני מביא את הרגיל ל-100-150 למשך 15 דקות.
נ.ב ושום דבר לא קורה ללהקה אלסטית?

[סיקורקה]

באיזה קצב אפשר בתנור?

סיקורקה, אני משתמש בהוראות שלהלן:

באופן זה ניתן לעקר פחיות בכל גודל ובכמויות גדולות. ויחד עם הפחיות אני מעקר את מכסי הברזל בתנור.

שוטפים את הצנצנות ומכניסים אותם רטובים לתנור קר או מעט חם, על נייר אפייה או על רשת, מלמטה למעלה.

הפעל את התנור, הביא את הטמפרטורה ל -150 * צלזיוס. ואחרי שהתנור מתחמם ל -150 * צלזיוס, אנו מעקרים את הצנצנות לזמן הנדרש.

בנקים בנפח של 0.5 - 0.75 מעוקרים במשך 10 דקות; פחיות ליטר מעוקרות במשך 15 דקות; שני ליטר - 20; שלושה ליטר - 25 דקות.

יחד עם הפחיות, הנחתי מכסים נקיים ורטובים על הרשת (מתכת בלבד, ללא הוספת גומי).

ושום דבר לא קורה ללהקה אלסטית?

לא) ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה.

אינה, לא שמתי לב אליהם, אבל איך מעקרים? האם הצוואר רחב יותר מזה של רגיל? אני בכלל לא אוהב בורג!

בנות, בבקשה תעזרו. סגרתי את הריבה בצנצנת עם קליפ. הריבה הייתה חמה והיה עיבוי על המכסה. אין דרך להפוך אותו מכיוון שהמכסה חלול. אני לא שומר את זה הרבה זמן. האם עלי לקרר את הריבה או מה עלי לעשות בפעם הבאה? אני בכלל לא הופך פחיות. עכשיו אני לא יודע איך לעשות את זה נכון.

שלום בנות. אני מבקש עזרה. אני בדאצ'ה ויש לי נחמה אחת. אני באמת רוצה לסגור את הלצ'ו בצנצנות עם מכסי ברגים. מכיוון שיש נוחות אחת בלבד, עלי לעקר את הצנצנת ואת המכסה לפני שאבשל את הלצ'ו, או להכין את הלצ'ו, להסיר אותה מהאש ולעקר אותה.מה הכי טוב? כמה זמן הפחית מוכנה להתגלגל לאחר עיקור? אני אודה מאוד לעצתך!

[אוקסי]

אוקסי, יש לי יותר מנחמה אחת, אבל אני עדיין עושה הכל על אחד, הרגל כלשהו ... אני שופך מים רותחים על המכסים ואני מעקר את הפחיות לכמה דקות ומכסה אותם במכסה, הם עומדים ככה במשך שעה-שעתיים, ואז אני ממלא ליצ'ו או סלטים, הכל תמיד מסתדר בסדר. אם יש סיר גדול, כמו רתיחה, אתה לא יכול לעקר את הפחיות, אלא לעקר אחר כך יחד עם לצ'ו ולהכניס את הפחיות לסיר גדול

וי-טינה, תודה רבה. ושאלה נוספת. אז עקרתי מכוסה במכסה. עברה שם שעה וחצי ולצ'ו שם למלא הוסר מהאש או התקרר מעט? ושאלה נוספת אם יש עיבוי בבנק, האם זה בסדר?

ניתן לעקר את הצנצנות בדוד כפול (חשמלי ועל הכיריים), במיקרוגל, בגריל אוויר, בסיר לחץ, בכיריים, בגז נפט, מעל מכסה פתוח של קומקום חשמלי וכו '. ... במים, בקיטור וכן הלאה ... בחרו אפשרויות.
תוכלו לעקר את הצנצנות מראש בכל דרך שהיא, ולכסות במגבת, מטלית נקייה, הן יהיו מוכנות להזמנת לצ'ו.
במידת הצורך, תוכלו לשטוף אותם במים רותחים מקומקום ממש לפני הנחת הלצ'ו.
כך גם עם המכסים.

מנהל, תודה רבה! תגיד לי, האם זה בסדר אם נשארים מים בפחיות לאחר שטיפה במים רותחים?

ובכן, מים רותחים יישארו שם, לא מים גולמיים. ואז מכניסים לחלוט רותח, שמיד "מרתיח" את טיפות המים בתחתית הפחיות.

ולצ'ו שם למלא הוסר מהאש או מקורר מעט?

רק רותח

[וי-טינה]

וי-טינה, מנהל, תודה רבה לך!!!

מארחות יקרות, תגידו לי, בבקשה, מה אפשר לעשות עם עגבניות? שלשום חתכתי בצנצנות ליטר. והיום שמתי לב שהתחתית של שתיים נסדקה. האם ניתן לשפוך את העגבניות לצנצנות אחרות?

[נטליה]

נטליה,

האם ניתן לשפוך את העגבניות לצנצנות אחרות?

הייתי זז, מסנן את המלח באמצעות בד גבינה - מרתיח אותו ושופך אותו לחדשים

[נטליה]

נטליה, לא הייתי נוגע אם הבנקים לא זורמים. אבל היא הייתה אוכלת אותם תחילה ואז משליכה את הפחיות איפשהו.

אם בנקים לא זורמים

כן, כן, אני מסכים, אם הם לא זורמים

[סווטה]

סווטה, עֵסֶק, אבל לא לזרום כמו. הם עדיין על המכסה. אני חושש להפוך אותם (אבדוק זאת שוב היום). ומתי הם יהיו מוכנים? ואז אני הפעם הראשונה - עם שימורים כשאתה עלייך))

[נטליה]

נטליה, מכיוון שזה רק סדק (טוב, זה קורה), ואז כשאתה מתהפך, שים אותו על מפיות, תראה את הנוזל הדולף. השימור יהיה מוכן בעוד 1.5-3 חודשים, כאשר כל הטעם נלקח מהמלוח.

[סווטה]

סווטה, תודה רבה לך! אז אני אעשה זאת. ואם אני טוען מחדש משהו)

[סווטה]

סווטה, עֵסֶק, אבל לא לזרום כמו. הם עדיין על המכסה. אני חושש להפוך אותם (אבדוק זאת שוב היום). ומתי הם יהיו מוכנים? ואז אני הפעם הראשונה - עם שימורים כשאתה עלייך))

הניחו את הצנצנות בצורה מסודרת על הקרקעית, על מגבת נייר, ועקבו אחר שקיפות המרינדה מדי יום. אם המפיות נשארות יבשות, המרינדה שקופה ואינה נעשית עכורה, ניתן לסבול שימור עד להבשלתן ואז לפתוח אותה תחילה.
אם בתוך שבוע הצנצנות דולפות והמרינדה נעשית עכורה, אנו פותחים את הצנצנות כבר עכשיו, מכניסים אותן לסיר (צנצנת), ונותנים להן להתסיס ממש על השולחן ולאכול עם טעם.

[מנהל]

מנהל, תודה על עצתך היקרה!

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!

בנות, יש הרבה שזיפי דובדבנים בבית. שלושה דליים. טקמלי מבושל, הקומפוטים שלי כמעט לא שותים, ריבה - טוב, אני לא יודע, זה חמוץ, הם כמעט לא יאכלו אותו. היכן ליישם אותו, מ '?

[אנה]

אנה, זה מה שמצאתי
יש גם כמה פוסטים על שזיף דובדבן ממש מעל

... וירכוש אותו לאחר פתיחת הפחית, כאשר הלחץ משני צידי הפחית זהה!

זאת, אם המכסה לא בולט לאחר פסטור, אז אתה לא יכול לסמוך על אחסון לטווח ארוך של חתיכות העבודה?

זאת, אם המכסה לא בולט לאחר פסטור, אז אתה לא יכול לסמוך על אחסון לטווח ארוך של חתיכות העבודה?

לא תמיד! ישנם מכסים שאינם נכנסים פנימה. ובכן, תנו להם לעמוד!
רק אתה צריך לשלוט. אם התמיסה נעשית עכורה, המכסה סורק, הנוזל שמתחת למכסה נעלם, המכסה מתנפח וסטיות אחרות - אז המכסה והמזון המשומר יכולים להיחשב פגומים. והפגם הזה יופיע בשבוע הראשון, לאחר סיבוב הפחיות.

יש לי פחיות כאלה לא ארוזות, הן לא עושות כלום, הן עומדות הרבה זמן.

[לא פחיות שקועות, שום דבר לא נעשה להן, הן עומדות זמן רב]

לא תמיד! ישנם מכסים שאינם נכנסים פנימה. ובכן, תנו להם לעמוד!
רק אתה צריך לשלוט. אם התמיסה נעשית עכורה, המכסה סורק, הנוזל שמתחת למכסה נעלם, המכסה מתנפח וסטיות אחרות - אז המכסה והמזון המשומר יכולים להיחשב פגומים. והפגם הזה יופיע בשבוע הראשון, לאחר סיבוב הפחיות.

יש לי כאלה לא פחיות שקועות, שום דבר לא נעשה להן, הן עומדות זמן רב.

היו לי כבר 2.5 חודשים בהמרת המכסה על הפחית !!! המלח מעולם לא שינה צבע, והמכסה התנפח כמה ימים לאחר התפר. הכנסתי למקרר לשבועיים לצורך תחזוקה מונעת, המכסה נפל. הוצאתי את הפחית ושמתי אותה שוב במעקב. וברגע שכל הצנצנת התחממה במטבח, המכסה עלה חזרה !!! אז זה עדיין עומד ... חידה ...

לא תמיד! ישנם מכסים שאינם נכנסים פנימה. ובכן, תנו להם לעמוד!
רק אתה צריך לשלוט. אם התמיסה נעשית עכורה, המכסה סורק, הנוזל שמתחת למכסה נעלם, המכסה מתנפח וסטיות אחרות - אז המכסה והמזון המשומר יכולים להיחשב פגומים. והפגם הזה יופיע בשבוע הראשון, לאחר סיבוב הפחיות.

יש לי פחיות כאלה לא ארוזות, הן לא עושות כלום, הן עומדות הרבה זמן.

כן תודה לך.
כל הסיבוב של קוויאר הדלעת שלי התפוצץ. אני לא מבין מה עשיתי לא בסדר. באותו יום היא שימרה את הלצ'ו - זה עדיין שווה את זה, TTT עליו.
חבל איך אני מתאמצת כל כך הרבה. אולי אתה יכול איכשהו להחיות?

כן תודה לך.
כל הסיבוב של קוויאר הדלעת שלי התפוצץ. אני לא מבין מה עשיתי לא בסדר. באותו יום היא שימרה את הלצ'ו - זה עדיין שווה את זה, TTT עליו.
חבל איך אני מתאמצת כל כך הרבה. אולי אתה יכול איכשהו להחיות?

יש לכך הסבר:
קישואים הם ירקות טריים, יש להוסיף חומצה בעת שימורים. או הניחו עגבניות נוספות לתבשיל בקוויאר, או הוסיפו מעט חומץ-חומץ בסוף הבישול, ואז גלגלו אותם לצנצנות. קוויאר קישואים צריך להיות מבושל ומבשל לאורך זמן.
Lecho עשוי מפלפלים טריים ועגבניות, המכילים חומצה רבה. לכן, לצ'ו מחזיק מעמד.

עגבניות הן רק ירק שמספיק לעצמו. פעם שימרתי עגבניות פשוט על ידי שפכתי עליהן מי מלח - והן עמדו והיו טעימות.

אבל פשוט לא רציתי לקלקל את הטעם בחומצה. אני לא אוהב חריפות או חומץ, וגם הבטן שלי לא מאפשרת את זה. ואם מעוקרים בצנצנות, מעניין איך? לכסות במכסה? היא יורקת, והולכת להוריד את המכסה.

[מתחיל]

מתחיל, לא הייתי מעז להפשיל את הקישואים ללא חומצה, מבחינתי - הם לא ישרדו בוודאות, איכשהו הקפאתי את הקישואים המגורדים לחורף, אז כנראה שתוכלו לבשל מהם קוויאר ממש בחורף ולאכול אותו פַּעַם

[טינה]

טינה, ימין!

אם יש מלאי של פלפל מתוק, עגבניות סתיו במקפיא, אז אתה יכול לקנות קישואים 1 בחורף. - קוויאר טעים. לעתים קרובות אני מבשל חורף של חצילים וקישואים בחורף.

אם יש מלאי פלפלים מתוקים, עגבניות סתיו במקפיא, אז אתה יכול לקנות קישואים בחורף

טניה, ואני עדיין שומר ירקות - קצת מכל דבר, כי לפעמים אתה רוצה משהו כזה בחורף, עם ריח וטעם של קיץ

תודה!
בישלתי קוויאר דלעת בפעם הראשונה. לא ידע את כל הניואנסים.

בנות!! עלויות הצפון ... אנו עומדים לקבל דובדבנים מיובאים למכירה, איכשהו הם מופיעים בתחילת יוני, ככל הנראה חממה, אבל אין זמן לשומן, אני עדיין אשמור מעט, אבל ... אין עדיין חממה ..ללא שמיר מטריה, ללא פטרוזיליה, סלרי .. האם עשבי תיבול יבשים הם תחליף הולם? זרעי שמיר, למשל? איכשהו אני משמר את כל עגבניות המלפפון של הקוטג ', זה לא מוקדם יותר מאוגוסט-ספטמבר, אבל רציתי דובדבן מתוק ... כבר הזמנתי לעצמי כמה קופסאות ברגע שהן מופיעות ... ואני חושב לשים אותם בצנצנות

[דודה בסיה]

האם עשבי תיבול יבשים הם תחליף הולם?

דודה בסיה, בקיץ האחרון גלגלתי כמה צנצנות עגבניות במיץ שלי, הוספתי בזיליקום יבש ואורגנו למיץ, בסכנה שלי ובסיכון, הגעתי לדרך - אכלנו את העגבניות האלה בהתחלה - טעים מאוד

אבל ... עדיין אין ירק בכלל .. אין שמיר מטריה, אין פטרוזיליה-סלרי ..

במקרים קיצוניים, אתה יכול לעשות לגמרי עם שום ובצל + עלה דפנה ופלפל ארומטי, זה יוצא מאוד מאוד טעים

אני מוסיפה סלרי מיובש לחנות, אבל אני אף פעם לא עושה את זה עם ייבוש אחד בלבד! אנסה, בתיאוריה זה לא אמור להתפוצץ ...

[דודה בסיה]

דודה בסיה, על שמיר ופטרוזיליה. אתה מייבש אותם עם הגבעולים, עוטף אותם בנייר ושומר במזווה. זה יהיה שימושי בשנה הבאה. התגלגלתי עם עשבים יבשים כאלה, הכל היה בסדר.

[אלנה]

אלנה,

אנסה, בתיאוריה זה לא אמור להתפוצץ ...

עשיתי את זה ברוטב עגבניות, אבל אני חושב שזה לא אמור להתפוצץ עם חומץ. שאלה נוספת - איך יהיה טעם

אז הנה אני בערך ... איך יהיה לזה טעם?!

[אלנה]

אלנה, זה בטח יהיה טעים לטעמי, למשל, אבל זה הכרחי שזה לא היה שלי, אלא לטעמך, וזה רק שאתה יכול לומר בוודאות
אני עוקב אחר המתכון הזה
העגבניות של אמא, החביבות עלי (וי-טינה)

בשנה שעברה, גילגלתי הכל בלי מטריות שמיר - לא היו לי אותן, זה עדיין היה טעים מאוד

ירקות, חזרת, שום לשימור, מיובשים (מנהל)

אבל ... עדיין אין יין ירוק בכלל .. אין שמיר מטריה, אין פטרוזיליה-סלרי .. האם עשבי תיבול חריפים יבשים הם תחליף הולם? זרעי שמיר, למשל?

עשבי תיבול יבשים מריחים שונה מעשבים טריים, והתוצאה יכולה להיות מפתיעה. עגבנייה היא לא מלפפון, ירק שמספק את עצמו, עם טעם עשיר, מספיקים לו גרגירי פלפל אנגלי + מרינדה טעימה.