שימור בבית - שאלות, בעיות, תשובות, חילופי דעות, שבחים

לקישואים קפואים נלך לנושא מקפיא ביתי - מה ניתן לאחסן בו וכיצד להשתמש בו

[דודה בסיה]

דודה בסיה, מטריות השמיר מתווספות לכן מכיוון ששם נמצאים הזרעים. והם נותנים את הארומה החזקה ביותר. אתה יכול להוסיף כמה זרעים לעגבניות, אך אל תגזים!

אולי אני לא יודע משהו?
אבל גבעולי השמיר הם שנותנים את הניחוח המתון הרצוי בעת שימורים, ושמשיות השמיר יעניקו טעם שמיר חד מאוד.
גם סבתא שלי וגם אמי לימדו אותי שצריך להרכיב שמיר יחד עם הגבעול בזמן שימורים, ואני עצמי הגעתי למסקנה זו.

ובכן, גם הגבעולים מגיעים. בדרך כלל משתמשים בשמיר בשל, תמיד עם מטריות. כן, יש תמונה מעל טניה-אדמין שפורסמה. אם מחסור בגבעולים הוסף זרעים בלבד אז נדרשת כמות קטנה. הם מכילים הרבה שמן אתרי. יש צורך לא לפגוע בטעם העגבנייה. באופן כללי העגבניות טעימות גם בלי תוספות, רק המרינדה.

לגבי הטעם שלי - גבעולי שמיר נותנים כוח למרינדה, ושמשיות שמיר נותנות טעם וריח

בנות, תודה רבה לכולכן, הערב אני מתכננת להתמודד עם עגבניות, ואז בהחלט אגיד לך כמה אני מרוצה מהתוצאה!
מנהל, זה נהדר איך .... אה, עם מחשבה מאוחרת הייתי יודע מה יהיה צורך, הייתי מייבש את זה! כשאני מסתכל על הטמקי שלך לייבוש, אני נאבק ברצון לקנות את איזידרי

קיבלתי 10 ליטר שימור מקופסה רגילה .. בוא נראה מה קורה שם.
🔗
תאר לעצמך, לראשונה אשפה כזו - צנצנת של 1.5 ליטר התבררה כצוואר לא סטנדרטי, היא הרסה ארבעה מכסים, ואז סגרה אותה בניילון כאן זה יהיה הראשון לאכול! אגב, מישהו יודע כמה זמן העגבניות האלה מוכנות? רק שלרוב אף פעם לא השגתי אותם לפני שסוף סוף הסתיו בא, איכשהו הם הצליחו טריים ...

לפחות כמה שבועות.

אגב, מישהו יודע כמה זמן העגבניות האלה מוכנות?

אלנה, אני לא נותנת שימור לאף אחד מוקדם יותר מחודש אחר כך, הטעם שונה לחלוטין

בנות, עמדתי מול תופעה כל כך לא מובנת, אני בעצמי לא יכול להבין את זה.
אז תמיד סגרתי מלפפונים והם התנהגו בצורה הגונה מאוד בצנצנות - כשדחפתי אותם טריים, אז הם היו כבושים ושכבו בצנצנת, לא היו שום שינויים. ואז התחלתי לסגור את הדובדנים שלי, שלא הופרו בשום דבר. והם מתנהגים בצורה מוזרה בצנצנות: אני ממלא צנצנת מלאה בחוזקה, שומר אותה, עוטף אותה, ואחרי שהתקרר, המלפפונים מתגלים כביכול קטנים יותר וצפים מעל. תסתכל כאן



התברר שרבע מנפח המלפפונים לא מספיק בצנצנת ליטר! אבל הבנק נשאר מלא.
סגרתי מלפפונים קנויים ומעולם לא נצפה באפקט כזה.
למה זה קורה?

סווטה, אולי יש לי מגוון כזה, עם תאי אוויר. אולי לא מושקה לפני הקטיף. בהחלט יש אוויר בפנים. והמוכרים שנרכשו משרים אותם מול הבזאר.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, המלפפונים שלי מושקים כל ערב ואני קוטף אותם בבוקר - הכל לפי הכללים, אני גר בארץ. אני אפילו משרים את הקטופים במים במשך 2-3 שעות בכל מקרה. והנה מארב כזה.

אולי אז הזן לא מומלח? שם המצלמות די גדולות.

[נטשה]

נטשהזהו גרגיר, הוא מיועד רק לשימורים ומיועד. אנחנו פשוט אוכלים את זה, הוא לא ריק מבפנים ואין אפילו רמז.

אולי ציון מחדש? זרעים שגויים? ובכן, לא מצלמות, עיסה רפויה כל כך, שיש בה הרבה אוויר.מה שהוא קל יותר ממים עולה. היו לי את זה כמה פעמים, מלפפונים בצנצנת התכווצו, צפו למעלה. נכון, נרכש.

[נטשה]

נטשה, אני לא יודע ... אבל זה הקורפיות שגדלות, מלפפון יותר מ 7-8 ס"מ פשוט לא צומח, בניגוד לזנים רגילים. בקיצור הבנתי שזה עסק, אם כי זה לא צריך להיות ככה. אני מבין שהם נותנים לחות למלח, קמטים וצפים. משהו כזה. מכאן ואילך, אהיה זהיר ביותר בקניית זרעים.

או אולי לא כל הקישוקים מוחמצים? אני לא ממש בנושא, אין לי אתר

כן, כמו קלינינים וגידלו בדיוק כמו מיוחד. מלפפונים לשימורים. ולמה מלפפונים קטנים (יקרים במבצע) לסלט, אם הם עדיין חתוכים בסלט? אולי אני לא יודע מה? בקיצור, לעולם לא אשתול אותם ואעבור את הדרך העשירית בשוק.

[סווטה]

סווטה, מכיוון שמגוון כזה של מלפפונים, אז תצטרכו לשפוך עליהם מים רותחים לפני המלחה - ואז תוכלו להכניס עוד מלפפונים לצנצנת - זה נהדר !!)

[קוומנים]

קוומנים, אני עושה אותם עם מילוי משולש, כלומר, זה עם מים רותחים ואני ממלא אותו כבר 3 פעמים. והם לא משנים את גודלם בשום צורה שהיא! הם משתנים רק בצנצנת מגולגלת לאחר הקירור. מוֹקֵד.

סווטה, אני זוכרת במשך שנה והיה לי את זה, אבל אז לא התחברתי לקישוחים. ועכשיו קראתי אותך וחשבתי שאולי אלה היו הקורגנים שאשמים בי אז. פשוט שתלתי גרגירי שנה אחת בלבד, אך שתלתי אותם מעורבבים עם מלפפונים רגילים.
אבל אז שמתי לב שאתה פותח את הצנצנת - חלקם מלפפונים הדוקים ופריכים, ואילו אחרים רכים. לאחר מכן, היא גם החלה לעקוף את זרעי הקלפונים.
ועדיין ... מעולם לא שמתי מלפפונים עגולים ובטן סיר בצנצנות. רק רזים, אחידים. נראה לי שהם לא מתגלים כפריכים, ואני גם אוהב את זה יותר טוב, אני משאיר את העגולים לאוכל.

נל, בבנק שלי כולם שווים, היה אחד בתמונה, הייתי צריך לדווח לבנק. והדבר המעניין ביותר הוא שכל ארבע הצנצנות שלי עם הגרעינים הן כאלה, עם מלפפונים אחרים בצנצנות, הם בדרך כלל לא צפים. ובכן, אני אוכל אותם בסלטים, אבל אקנה מלפפונים רגילים, אין אחרים משלי. או שיש? כמה שוטים צומחים, אני לא זוכר אילו שתלתי אחר כך.

[סווטה]

סווטה, כמה שאני סוגר, נראה שהם תמיד מבושלים, לא הרבה, אבל עדיין

בנות, אמרי לי, בבקשה. מעולם לא משומר מתחת למכסי הברגה. ועכשיו אני חייב. האם צריך להרתיח את המכסה? האם ניתן להעיף את הצנצנת המוגמרת על המכסה? ובכלל, האם יש תכונות בהשוואה לתפר הרגיל?

[גלינה]

גלינה, אני פשוט ממלא את המכסים במים רותחים, אני לא הופך את הפחיות, אם זה ריבות-קומפוט, אני אפילו לא עוטף אותו. אני יודע שבכל מקרה יש אנשים ששמים צנצנת על המכסה, אבל איכשהו זה יותר נוח לי: הברגתי אותה, נראיתי כך שהמכסה נשלף אחרי שהצנצנת התקררה - ולאחסון

אני שופכת מעט מים לצנצנות נקיות ומוכנות, בערך 50-70 מ"ל. מכסים במכסים מתכתיים (מכסים רק, לא בורג!) ומכניסים צנצנות 0.5-1 ליטר למיקרוגל למשך 5-7 דקות.
הצנצנות והמכסים עליהם חמים במיוחד
אני מוציא את הצנצנות עם כפפה לתנור, שופך את המים ומכניס לתוכם את כל מה שצריך לשמר.

אחר כך שמתי את המכסה, הברגתי אותו בחוזקה ושמתי אותו על המכסים עד שאוכל השימורים התקרר לחלוטין. אני מחזיק צנצנות מוכנות במזווה.

נושא נוסף שאלה-תשובה אני מחפש מתכון להכנות מירקות, אני לא יודע להכין אותו - אני מבקש עזרה מהפורום))

[טינה]

טינה, טטיאנה, תודה!!! האם הכיסויים חייבים להיות חדשים או שאפשר לעשות בהם שימוש חוזר?

[גלינה]

גלינה, כמה כיסויים, אם הם ללא סימני עיוות, אני משתמש במשך 4-5 עונות, אך לעיתים נדירות אנו נתקלים בכאלה איכותיים

אם ציפוי המגן מבפנים לא נפגע, אם המכסה לא נפתח על ידי קטיף ברברי, אתה יכול.

[טינה]

טינה, נטשה, תודה! אני אלך לבחון מקרוב את העטיפות האלה.

ולמה אני תמיד מקבל ריבה עם עובש? סוכר -1: 1, אני משרה כיפות ניילון במים רותחים, מטגנת את הצנצנות. תאנה אחת. בחורף אני מגרד את התבנית.

אני מרטיב עיגול קלף באלכוהול ומכניס אותו מתחת למכסה לבישול. מסייע בחיטוי החלל מתחת למכסה

אחר כך שמתי את המכסה, הברגתי אותו בחוזקה ושמתי אותו על המכסים עד שאוכל השימורים התקרר לחלוטין. אני מחזיק צנצנות מוכנות במזווה.

ואני עושה את זה.
רק אני מסובב תחילה את המכסה נגד כיוון השעון כך שיתאים כהלכה לחוט, ואז בכיוון השעון עד שייפסק.
ואם שמים אותו על המכסה, ברור מיד אם הוא אטום הרמטית או לא, אין צורך לחכות.
אני גם מאחסנת את כל מוצרי השימורים בטמפרטורת החדר.

ואם שמים אותו על המכסה, אז ברור מיד אם הוא אטום הרמטית או לא, אין צורך לחכות.

כן, בשביל זה שמתי את המכסים - כדי שהמכסה יישא כמו שצריך.
ישנם מקרים בהם פגם המכסה אינו מתאים, התוכן דלף וכן הלאה ... כשאתה הופך אותו, אתה יכול מיד לראות אותו, האוויר נעלם, או דולף החוצה - לעתים רחוקות מאוד, אבל זה יכול לקרות. ועדיף להיכנס ולסגור מיד את המכסה.

ואני שופך את התוכן לצנצנות בצורה הטובה ביותר, מתחת למכסה. ואז, כאשר הופכים את הפחית תוך כדי קירור, האוויר לא נשאר בפחית, בין המכסה לתוכן, מה שמפחית את הסיכון לעובש מוצר בפחית.

אני מרטיב מעגל קלף באלכוהול

האם זה אפשרי בוודקה?

האם זה אפשרי בוודקה?

את יכולה, אירין.
אתה עדיין יכול לסגור את הריבה חמה מתחת למכסי הברגה בצנצנות סטריליות. לא תהיה עובש.

אתה עדיין יכול לסגור את הריבה חמה מתחת למכסי הברגים בצנצנות סטריליות. לא תהיה עובש.

אני תמיד עושה את זה.
אבל עובש בצנצנות הוא נדיר מאוד, אך הוא נראה.

האם אני לבד, אולי, מוזג ריבה חמה ומתפתל במכסי ברזל?
*****

על מלפפונים שצצו. אם שמתי לב נכון, זה קורה בכמה מקרים:
1) מלפפונים "נוזליים" מדי - צעירים, רכים .. לאוויר שבפנים אין שום קשר לאוסמוזה - מים טהורים מהפרי הולכים למקום עם ריכוז המלח הגבוה ביותר, כלומר למלח, והקירות הדקים מתמוטטים .
2) מאותו מקום - המלח חזק מדי, שבגללו נוזל רב מהמלפפונים נאלץ לנדוד לתמלחת (זכרו איך דג מלוח קריר מתייבש, למשל)
3) אצווה "מעוכלת" - אם מעקרים אותה לא על ידי מזיגה, אלא על ידי רתיחה במיכל עם מים, אז הם עשו את זה יותר מדי זמן.

אולי יש עדיין סיבות, אבל הבנתי רק את אלה עד כה.) אני חושב שההנחה הראשונה "אשם המלפפונים" היא ככל הנראה נכונה.

אני לבד, או משהו

לא לבד, אני איתך !!!

מעולם לא ראיתי עובש על הריבה שלי ... מממ ...

לא לבד, אני איתך !!!

לא, אני מבין שבספרים ישנים זה היה כתוב ככה - "הכניסו לצנצנות הקרות, תחבושת עם קלף", אבל אני נוטה לחשוב שזה מהתקופות בהן לא היה זכר למכסי פח ושימור חם. ירקות הותססו, בשר ודגים מומלחים, ריבה נשמרה עם סוכר.

אבל, לעזאזל! אפילו עם כמות אדירה של סוכר, זה יכול להתקלקל איתי! אפילו במקרר!
החלטתי שכאשר האוויר לח, הסוכר מושך מים על עצמו, ריכוז הסירופ צונח והפטריות עם החיידקים מסכימות להשתמש בסירופ כזה. ((

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, כיפות ניילון זקוקות במיוחד לשימור. הם נוקשים יותר ובעלי חריץ צפוף. גם במהלך הבישול יש צורך לאסוף בזהירות את הקצף מהריבה, זה עלול לגרום לעובש, במיוחד אם המכסה דולף.

[לנוצ'קה]

אפילו עם כמות אדירה של סוכר, זה יכול להתקלקל איתי! אפילו במקרר!

עסק קטן ומדהים!

אני מאחסנת ריבות, דלות סוכר (0.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות יער / פירות / ירקות הוא המקסימום, לרוב כמות הסוכר אינה עולה על 1/3 ממשקל פירות היער / פירות / ירקות) רק מחוץ למקרר , וזה לא מתקלקל !!!

ואת, לנוצ'קה, ובמקרר, ואתה לא חמדן לסוכר, בניגוד לי, וזה מקלקל ... איזושהי מיסטיקה ...

יתר על כן, הריבה שלי מאוחסנת באותה מידה גם מתחת למכסי פח וגם מתחת למכסי בורג, באחרונה אני משתמש רק בחדשים ופעם אחת, ובכן, אין שום שאלה של מכסי פח), אי אפשר לשים אותם על הצנצנת שוב ...

אני מאחסנת ריבות עם אחוז סוכר נמוך (0.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות יער / פירות / ירקות זה המקסימום, לרוב כמות הסוכר אינה עולה על 1/3 ממשקל פירות היער / פירות / ירקות) ורק מחוץ למקרר, וזה לא מתקלקל!

יש לי גם ריבה עם מינימום סוכר, בדרך כלל 300 גרם לק"ג.

ואתה, לנוצ'קה ובמקרר, ואתה לא חמדן, בניגוד לי, וזה מקלקל ... איזשהו מיסטיקה

כן ... ממש לאחרונה חפרתי בקובית חור על המדף העליון חצי צנצנת דובדבנים שעמדה שם חצי שנה אי שם ... והגרגרים העליונים היו בבירור "מפוקפקים".
כמה סוכר אני לא יודע, אני "אמתיק" לפי הטעם.))

אבל! אפילו דומדמניות מגוררות בשנה שעברה עם סוכר 1: 1 נכנסו לדשנים - במשך שנה זה נעשה חומצי. ((

קראתי משהו על ריבה ומופתעת. משום מה זה מעולם לא החמיר. עובש מעל הוא נדיר מאוד. אני מאחסנת חלק ממנו מתחת למכסה שרק סגור (אני שופכת את הריבה שהתקררה) במקרר. ואני מכסה את הריבה שאני שומר במזווה בנייר מעקב

קראתי משהו על ריבה ומופתעת. משום מה זה מעולם לא החמיר. עובש מעל הוא נדיר מאוד.

אז אני גם מופתע. זה לא מחמץ, הוא נמצא בדירה כבר שנים.

ותמיד אמרו לי שאם אין מספיק סוכר הריבה תחמם או תסעיר.

אם תסגור אותו חם ומתחת למכסים, זה יהיה יוצא מן הכלל.
אני מכין ריבה עם אחוז סוכר נמוך, 50%, זה טוב מאוד במזווה

הריבה יכולה להתחמצם גם מתחת למכסים, אם היא לא מבושלת, הצנצנות מלוכלכות, המכסים סגורים בצורה גרועה, הגרגרים נשטפו בצורה גרועה, ... כלומר נוצרים תנאים להחמצת גרגרים

בנות, יש הבדל מעגבניות לנקז את המים לסיר ולהכין שם מרינדה או לשפוך הכל לצנצנת ולשפוך מים רותחים. ואז האפשרות השנייה מהירה יותר.