שימור בבית - שאלות, בעיות, תשובות, חילופי דעות, שבחים

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, תודה.

ראיתי דבר כזה ולא ידעתי איפה להדביק אותו) טוב, לא יכולתי שלא לשתף. דבר רב תכליתי ואחת הפונקציות היא עיקור של קופסאות שימורים ופחיות.

יש לי מתקן כזה. קניתי אותו לפני כמה שנים ומעולם לא השתמשתי בו. אני לא מעקר הרבה בבת אחת. ובגלל זה קניתי

ובגלל זה קניתי

בתוכו, אז אני חושב, אתה יכול לסווידניק. היא שומרת על הטמפרטורה שנקבעה. ומיץ מפוסטר שתוכלו לנסות

יש לי מכשיר למחשבים נלווים. אנחנו לא מכינים מיץ. הייתי מוכר אותו בזול, אבל איך לשלוח אותו

החלטתי לכתוב בשרשור הזה, הבעיה היא באחותי. גלגלתי אתמול מלפפונים: מלח + חומץ, ללא סוכר.
שפך מלח מלמעלה, הפך אותו. היום התהפכתי ועל שלושה בקבוקים מתחת למכסה שפת מלח יבשה ומגובשת. התמלחת בבקבוקים שקופה, אך לא עבר זמן רב.
מבקש ממני לטעון מחדש או לא. ואני לא יודע מה לייעץ. מעולם לא היה לי את זה, אם כי זה קרה גם בחלק העליון של התמלחת שנמזגה. ככל הנראה כשהפכתי מעט מלח עם מכסה, הוא נלחץ החוצה (המכסים תפרים, ולא פיתולים), אז המלח התגבש.
בנות, מה תוכלי לייעץ? לגלגל מחדש? או שיתנו להם לעמוד ככה, לראות איך הם מתנהגים?

נטשה, תן לזה לעמוד כמה שבועות ותראה איך הם מתנהגים. אם הכל רע, בקרוב יהיה משהו עם הכיסויים.
או שהם יעמדו הרבה זמן.

ללא סוכר, מלפפונים יכולים להיות חמצמצים, אחרי הכל, סוכר מחליק את החומציות ונותן טעם לחמוציות.

בוקר טוב.
טניה, היום איירה (אחותי) התקשרה, בקבוק אחד כבר החל להתעונן .......
כנראה שכל אותם כיסויים אשמים.
אני ממליץ לך להתגלגל מחדש.
איך לעשות את זה? לנקז את המלח, לשטוף את המלפפונים?, לשפוך מלח חדש?

איך לעשות את זה? לנקז את המלח, לשטוף את המלפפונים?, לשפוך מלח חדש?

כן, עדיף למלא מחדש ולאטום מחדש.

האם צנחו את צנצנות המלפפון לפני הסגירה?

אני עושה מלפפונים כל כך, המלפפון החמוץ מאוד טעים, הם עולים טוב

מלפפונים משומרים "מלפפונים לפי המתכון של סבתא" (מנהל)

[מנהל]

מנהל, Tanechka, אני אסיר תודה לך, אתמול הכנתי מלפפונים על פי מתכון זה וסלט מלפפונים לפי המתכון שלך, וניצלתי את העצה לעיקור (השתמשתי באלמבית שלנו ובמסננת כביסה שאנו משתמשים בה בעת בישול בירה) , סובב 30 פחיות ללא בעיות

האם צנחו את צנצנות המלפפון לפני הסגירה?

טניה, כן, והצנצנות והמכסים עוקרו, זה החוק! (אמא לימדה אותנו את זה).

טניה, כן, והצנצנות והמכסים עוקרו, זה החוק! (אמא לימדה אותנו את זה).

ובכן, אז זה נקרא "יש צער בחיים" למרבה הצער.

או אולי לא כדאי לפתוח את כל הבנקים, אולי רק רע אחד נתפס וזה קורה. באופן כללי, אנו עוקבים מקרוב אחר הבנקים מדי יום.
המכסים על הפחיות החלו להתנפח. סוגי נישואין ופגיעה בקופסאות שימורים

אתמול הכין מלפפונים לפי המתכון הזה

מתברר שזה לא מפחיד, ואפילו נחמד לדעת שאפשר לטפל בבנקים כל כך מהר.

אוליה, בריאות טובה, חורף טעים ומשביע

חברים, אני מבקש עזרה.
הכנתי עגבניות מוחמצות בקיץ, כולל צנצנות מגוונות, הכל לפי מתכון אחד.
ורק בבוקר ראיתי ששתי פחיות זורמות.
העברתי אותו בדחיפות למקרר, אסקור את כל המנה ואעביר למקום קריר יותר.
השאלה היא האם אפשר לחסוך? הוא נסגר מתחת לבורג, מיוצר באוגוסט ובספטמבר. זה לא מריח רע (אין את הריח הזה, כמו שקורה כשפותחים מלפפונים כבושים, בעוד שהצנצנות הן סתם עגבניות / מלפפונים), המרינדה אינה מעוננת, שקופה, אך ברור שהיא מוגזת.
חבל, חבל. אנא יעץ לי משהו במידת האפשר.

אה, ראיתי את הקישור למעלה, אני כבר קורא אותו, תודה!

[אולגה]

אולגה, אם כבר מוגזים, פשוט לפתוח ולאכול אם הטעם מתאים. ובכן, או לפתוח אחת ולנסות, לשמור את השנייה במקרר עד להזדמנות נוחה לאכול.

[סווטה]

סווטה, תודה על המשוב שלך!
כלומר, אין טעם להתפתל, האם אני מבין נכון? למעשה, זה כבר אוקטובר, ותוכלו להתחיל. ולא מוגזים מוגזים? (אני לא מנוסה מבחינת שימורי אוכל כאלה, אבל רק לאחרונה התחלתי לעשות את זה).

[אולגה]

אולגה, לא, אי אפשר לתקן שום דבר. תהליך התסיסה החל. אותה התסיסה תהיה אם רק תכינו עגבניות מוחמצות.
ובכן, למעשה, מאמינים כי יש לזרוק כל שימור שהידרדר. רבים עושים זאת. אני באופן אישי תמיד טועם ומנסה לבצע מתחם חידוש. ומה לעשות בשבילך זה תלוי בך.

אני באופן אישי תמיד טועם ומנסה לבצע מתחם חידוש.

אתה יכול לספר לי על זה? מה אפשר לעשות, לשטוף ולשפוך על מרינדה מבושלת, אבל לא לגלגל, אלא להכניס אותה לאוכל (אם טעמו תקין?) או להרתיח דקה?

[אולגה]

אולגה, במקרה הספציפי הזה, אל תעשו כלום. וכל השאר צריך להחליט רק על ידי הסתכלות על הבנק.

[סווטה]

סווטה, הבנתי, תודה!

דיווח
1. על ליקרים.

חברים, זה טעים להפליא!

עשה שלוש אפשרויות.
הראשון הוא על פי המתכון של לילי-קוקושקה, כאשר הדובדבנים נארזים היטב בצנצנת, נשפכים על המכסה עם וודקה ומגולגלים עד NG, מאוחסנים בחושך.
זה טעים, זה כמעט מיץ, אבל אם לא שותים וודקה בכלל, מריחים אותו. כלומר, מדובר בוודקה כל כך טעימה. באופן מוזר, שפכתי את הליקר, וזרקתי בזהירות את הדובדבנים למסננת כדי שהם יכוסו. אז, לא מעט! היא נראית יבשה!

את השני והשלישי הכנתי לפי המתכונים של איבנוביץ 'המכובד, תוך התחשבות במתכונים ובעצות של אדמין, בשיטה ישנה בת שלוש שלבים.
זו הדובדבן והדומדמניות שלי. סהרה שמה מינימום, רק שהגרגרי יתן את המיץ.
אני מציין שהדומדמניות התגלו כחזקות מעט מדובדבן. אני בהחלט אעשה את שניהם, הצבתי לעצמי ציוני דרך - מה לקחת בחשבון בעונה הבאה.
תודה רבה על המתכונים!
וזה טעים.

2. עגבניות מרינדה שונות עם מלפפונים.
יצא טעים מאוד, כלומר מלפפונים במרינדת עגבניות מתוקות יוצאים נהדר, אני בהחלט אעשה את זה, אבל יותר, אם רק המלפפונים והעגבניות חופפים.

תגיד לי, אתה יכול להשתמש בשורש חזרת יבשה במקום עלי חזרת לשימור? מכיוון שהעלים לא תמיד זמינים.

[julia_bb]

julia_bb, ג'וליה, עד כמה שקראתי את יכולה. אם אתה חושב על זה, צריך שיהיה חומר פעיל יותר בשורש מאשר בעלים.
ואתה יכול גם לעשות את זה: כאשר העלים זמינים, ייבש אותם. (זה מה שעשיתי וקראתי שזה אפילו טוב יותר מעלים טריים, מכיוון שיש פחות אפשרויות לשטיפה לא טובה וכו ') ייבשתי והשתמשתי בסוף הסתיו בעגבניות.
יש לי בעיה גם עם עלי חזרת. זה יהיה צורך בדחיפות בקרוב, אבל לא.

ירקות, חזרת, שום לשימור, מיובשים (מנהל)



חזרת, וירקות אחרים יכולים להיות קפואים.


קציר צמרות (סלק, גזר, צנון, חזרת) להקפאה (מנהל)



אבל, אני מעדיף להתייבש יותר: בנפרד או להכין תערובות יבשות. מושלם לשימור ירקות ופטריות כבישה

[שוטפים באגן עם הרבה מים]

שהוא אפילו טוב יותר מעלים טריים, מכיוון שיש פחות אפשרויות לשטיפה לא טובה וכו ')

איזה שטויות, סליחה
עלי לשטוף עלים של כל ירק לפני כל קציר! זה לא משנה: יבש או קופא. שאלה נוספת היא כיצד לעשות זאת נכון על מנת שלא יישאר בהם בייק שונה.

זה נכון, אם הירוקים היו בעבר שוטפים באגן עם הרבה מים, אז יש עוד סיכויים ש"בשחייה חופשית "כל הג'וקים והגואנו האחרים ייפלו מהדשא.
ואז שוטפים את עשבי התיבול ומנערים היטב את המים. ואז הכניסו אותו למייבש לייבוש. לכן, אני מייבש את הירוקים תחילה בטמפרטורה גבוהה, כך שירקות רטובים מדי יתייבשו מהר יותר, עודף לחות נעלם. ורק אז, כאשר הירוקים נובלים מעט, אני מעביר אותם לטמפרטורה עדינה נמוכה ומביא אותם למוכנות מלאה.

מבחינתי הדרך המוצלחת ביותר לשטוף ירקות, קרוסלת כביסה ירוקה, ורצוי נפח גודל גדול, יותר נוח לכבס ירקות ועשבי תיבול לשימור (ואפילו פירות יער !!!), יותר מקום "לטיסה חופשית". אני שוטף את הירוקים ב -2-3 מים בידיים (שוטף ושוטף) ואז מפעיל את הקרוסלה עצמה כדי להוציא מים מהירוקים. עובד נהדר! הירוקים יוצאים כמעט יבשים, וניתן להניח אותם מייד במייבש.

ז 'י. אם אתה שוטף את הירוקים עם חבורה, מתחת למים זורמים, אז יש אחריות שהרבה דברים יישארו בין ענפי הירוקים לזכר יצורים חיים ולא רק.

[אולגה **]

אולגה **, מנהל, בנות, תודה, הבנתי הכל

ותגיד לי, אני מכין ארון על אכסדרה סגורה במלוא הגובה והרוחב ואני מתכוון להשתמש בחלק העליון של המדף לצנצנות עם תפר: עגבניות, מלפפונים, ריבה, קומפוט וכו 'האם הצנצנות פורצות מכפור? לאיזו טמפרטורה נמוכה ניתן לאחסן חתיכות עבודה? או שיש כאלה שאינם רצויים. באופן עקרוני, בממוצע, הטמפרטורה צריכה להיות סביב אפס, אבל אני לא מוציא את זה שהיא יכולה לרדת ל -10.

[איגור]

איגור, יש לנו את אותו T בחורף, אז אני אענה. יש לי גם שימור על אכסדרה מזוגגת לא מחוממת. אני שומר שם צנצנות רק עד -3, הן לא קופאות, כי הצנצנות אינן מים אלא מלח. אני לא מסתכן להשאיר אותו למטה, אני מכניס אותו לחדר. כאשר T עולה שוב ל -0, אני מוציא אותו שוב. אין דרך אחרת.

[פאליץ ']

פאליץ ', יש לי בדיוק ארון כזה על האכסדרה, לכל הגובה והרוחב.
לגבי הטמפרטורה, זה תלוי רק כמה חורף קשה. אם זה ממוצע, אני לא מכניס בנקים לדירה,
אני יכול, אם אני מודאג, לכסות את המדף בשמיכה ישנה. ואם החורף קשה, יותר מ 25-30 בלילה, אז אתה עדיין צריך לנקות. או שיש צורך לבודד איכשהו את המדפים הללו.
אגב, במקביל אגיד מנסיוני.
זה לא מאוד נוח להשתמש במדפים העליונים, מכיוון שהוא נראה בצורה גרועה וזה גם לא נוח לזרוק כל צנצנת ריקה לאחור, וזה הגיוני לשים שם ריקים (כיוון שהיא ריקה).
כתוצאה מכך, שני המדפים האמצעיים האלה מאוד נוחים לנו לסובב בין השניים.

יש לנו חורפים חמים, וכיסיתי את הקיר מהרחוב בפוליסטירן, נפגשתי. חלון פלסטיק על פני כל שטח שתי הזכוכית, אני חושב שהוא לא יירד מתחת לאפס, וזה כנראה מסוכן בקומה התחתונה, על הרצפה. איש לא יסדר מחדש את כל הבנקים, זו נקודת השאלה. עוד תפוח אדמה, בצל בקופסאות הניצבות כמעט על הרצפה, על עצים. מזרן, אם הכפור החזק ביותר מתוכנן ב-12-15 מעלות, נוכל לגרור אותו לחדר עד הבוקר. או שהדלתות נבדקות, הסטוקר רגיל ובמרפסת כמעט כמו בדירה.
אולי יש מוצרים שאינם רצויים, נשאיר אותם מתחת למיטה, למשל, הקומפוט נסגר כמעט לא מתוק, מים למעשה, ובעגבניות גם חומצה וגם מלח יעמדו בטמפרטורות נמוכות יותר בתיאוריה, נכון? מה אי אפשר להקפיא?

בתולה, אני לא יודעת איפה לשאול ...
מה אתה חושב, האם אפשר לגלגל תבשיל בשר לא לפחיות, אלא לאטום בשקיות ואקום?
נוצרו קשיים בשליחת ריקים משומרים לתלמיד - אני שולח אותם עם בלקר, אבל הכל יכול לקרות שם ...

[סבטלנה]

סבטלנה, לא הייתי אורז את התבשיל בשקיות ואקום. ולו רק לזמן רב. ואם מאחסנים במקפיא, אז לפחות במה ...

[לנה]

לנה, לא הייתי, זה מסוכן. הייתי חושב בכיוון של אריזות אמינות יותר של פחיות, פלסטיק קצף כלשהו, ​​פנופול.

תודה לך, בתולות! אז רק בשר טחון מיובש באריזות ...
למרות שלסטודנט יש טווח ארוך, ואפילו בנישואין אזרחיים כמו אדם משפחתי כבר) אני חושב שזה לא יישן)))
אריזה מגושמת לא מתגלגלת - משלוח יקר מאוד יוצא ... (

תודה לך, בתולות! אז רק בשר טחון מיובש באריזות ...
למרות שלסטודנט יש טווח ארוך, ואפילו בנישואין אזרחיים כמו אדם משפחתי כבר) אני חושב שזה לא יישן)))
אריזה מגושמת לא מתגלגלת - משלוח יקר מאוד יוצא ... (

ומה אתה שולח? אולי תנסה לשלוח משהו אחרת, פתאום זה יהיה זול יותר. בערך בשר טחון מיובש מעניין. איך לאחסן, תוך כמה זמן?

מה אתה שולח? יכול לנסות לשלוח משהו אחרת.
איך לאחסן, תוך כמה זמן?

אנחנו שולחים בבלקר בדרך. אם TK - בערך אותו דבר יוצא. לא מדובר רק בכסף, אלא בעובדה שצנצנות זכוכית נשברות לפעמים. ב- hol-ke לא מאוחסן לאורך זמן)

זו לא הפעם הראשונה שאני פוגש השפעה כזו, אני לא מבין את הסיבה.
לפניכם שתי קבוצות מלפפונים משומרים - שתי קופסאות שימורים שמאליות ושתי יד ימין, מגולגלות עם אותו מתכון בתקופות שונות השנה.


ההבדל היחיד הוא במלפפונים. בנקים שמאל קונים מלפפונים בשוק. צנצנות ימניות של מלפפוני השכן מהחממה, נאספות במשך 2-3 ימים ומאוחסנות במקרר.
אני משרה את כל המלפפונים לפחות שעתיים לפני הגלגול. תהליך השימורים זהה, מזיגה משולשת. אני מכניס מלפפונים לצנצנות בחוזקה. הכל לטעם זהה, אם כי מלפפונים יוצאים מעט רכים, אך עדיין אלסטיים ופריכים במידה.
מדוע המלפפונים הנכונים בצנצנת התכווצו וצפו?
ראיתי את אותו אפקט בדיוק לפני מהמלפפונים הטריים שלי, אותם הייתי קוטף ואז מגלגל.
בשנה שעברה מלפפוני השכנים התנהגו בצורה הגונה בבנקים, לא העמידו פנים שהם צפים ושכבו בחוזקה ובשקט בבנקים. היא שותלת את אותו הזן, אוספת את הזרעים בעצמה.
האם מישהו יכול להסביר את האפקט הזה?

[סבטה]

סבטה, נראה לי שמלפפוני השוק כבר היו מיושנים ועם חללים, בגלל זה הם צצו.

[סבטה]

סבטה, נראה לי שמלפפוני השוק כבר היו מיושנים ועם חללים, בגלל זה הם צצו.

הנה השכנים צצו! אליה, קרא את זה בעיון. אכלתי גם את המלפפונים האלה וגם אותם, כלומר ראיתי בפנים - הכל בלי חללים, מלפפונים נפלאים.

[סבטה]

סבטה, טוב, מבולבל לחלוטין. בהתחלה כתוב שהשכנים הנכונים. ואז

מדוע המלפפונים השמאליים בצנצנת התכווצו וצפו?

אין הנחות אחרות.

[אליה]

אליה, סלח לי שאני מבלבל, לא בכוונה. הבזארים הם ששוכבים כמו חלוקי נחל ולא זזים, והשכנים שוחים כמו באקווריום)))
זו תעלומה בעיניי.