לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחמים

ערב טוב! מי יכול לדעת מדוע הקרום, זה הגג, אני, או ליתר דיוק לחם שיפון, מתגלה כל כך מכוער. הנה יופי עם לחם לבן! האם זו בעיה בשחור, למרות שזה טעים?

[walle2008]

walle2008ומה בדיוק לא בסדר הגג שלך קרום על הלחם שלך?

יש מספיק נושאים בפורום שלנו המוקדשים לבעיות בגג, אבל לא יודע מה בדיוק מדאיג אותך, אני אפילו אבוד באיזה מהם (מהנושאים) אתה צריך לשלוח?

אנא כתוב באופן ספציפי יותר מה בדיוק לא מתאים לך שֶׁלְךָ גג הלחם שלכם, אנו נעסוק בכל העולם ...

בוקר טוב! סליחה אין תמונה. זה לא אחיד, איזה פצעון וללא סדקים. זה נראה כמו לבה קפואה. תנור פיליפס 9020. לחם רגיל יוצא יפה וטעים. הפעם הראשונה שנתקלתי בגג כזה הייתה כשאפיתי לחם לחלוטין מקמח דגנים מלא כוסמין וייחסתי זאת למוזרות הכוסמין (עכשיו זה בדיוק התגלה כי הכוסמין הוא חיטה). אבל כאן הכנתי לחם בורודינו, אותה תוצאה. ניסיון בשימוש בכותנה למשך 3 שבועות. קראתי בשרשור זה על הליך הלישה לא על פי ההוראות, אלא עם שילוב של תוכניות, אבל קשה לי. אני בהחלט אבלבל משהו. אנסה לשטח את החלק העליון לפני האפייה. אולי זה יעזור. תודה על תשובתך ותוצאות נעימות לך ולכל חברי הפורום!

התחל את ההיכרות שלך עם יצרנית הלחם עם הנושא הלחם לא הסתדר שוב, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , יעזור מאוד!

תודה חברים! אני אלמד!

יום טוב לכולם! חודש וחצי של שימוש ביצרן הלחם עבר. ואכן, הכל פשוט מאוד! אתה רק צריך להיות רווי במידע מהפורום שלנו, כדי לצפות בתהליך. הבעיה בגג המכוער בלחם השיפון הייתה הטמפרטורה במטבח (היה חם מאוד). עכשיו התברר לי איזה לחמניה צריכה להיות, איזה סוג לחם הכי מתאים לי. לדוגמא, לחם בתוספת ביצים איכשהו לא טוב במיוחד עבורי. אם אני שם את הלחם בלילה, אני מנסה להשתמש במתכונים מהוראות הכותנה, התוצאה תמיד טובה. אם משהו אחר, כמובן שצריך לפקח על צפיפות הבצק. לא בלי כמה הרפתקאות. שמתי לחם בן לילה בעיכוב של שעה לפי מתכון אחד בתכנית הצרפתית. באמת רציתי לישון, אבל החלטתי לחכות לאצווה לכל מקרה. התברר ששפכתי כמעט כמות כפולה של מים (השתמשתי בכוס מדידה אחרת ולא הסתכלתי על המספרים) כשראיתי את הבלגן הזה באחת בלילה! עד השעה 2 בבוקר סיננתי קמח, הוספתי אותו בהדרגה, אז הייתי צריך לחלק ולשים בצד את הבצק. התוצאה היא 2 לחמים - אחד גדול, לילה וקטנה ביום, נאפה אותו בתכנית מהירה בתוספת תערובת דגנים. להפתעתי הרבה, קיבלתי 2 לחמים שונים וטעים מאוד.

אלנה בו, תודה על המתכון! אתמול אפיתי לחם שיפון-חיטה וזה לא הסתדר לי אז הלכתי לישון נסערת. היום בבוקר (משעה 4 ניסיתי להבין את הטעויות שלי (תודה, הבנות לא עזבו). בחיפוש אחר תשובות נתקלתי במתכון שלך, אני לא אופה טוב מאוד, אז אני לא צריך קח מתכונים מאוד מסובכים, אבל זה נראה מאוד נטול בעיות. זה קרה! שנינו אפינו לחם טעים. אבל שכחתי לשים את החומץ, אז אני לא יודע מה החומץ נותן ומה יטעם איתו. אבל בלעדיו הלחם סופר. שוב תודה!

את הלחם הזה אפיתי גם אתמול, אבל הוא נסדק מעט על הגג שלי. מאפים קטנים יותר, הכל לפי המתכון, בפנסוניק.

אהבנו את הלחם מאוד. אלנה, תודה על המתכון.

אלנה, שוב אפיתי את הלחם שלך.כבר יותר מוצלח. אנחנו מאוד אוהבים אותו! שוב תודה.

נאפה כעת על פי מתכון קטן. לא הכנסתי את התבלין (אפיתי את הגרסה המלאה עם כוסברה - טעם אובססיבי), שמן זרעי פשתן.
האיש של ג'ינג'ר נראה צפוף במהלך הלישה, פיזר עוד 20 מ"ל מים.
נהגתי ליישר את הלחמניה על הדלי לאחר הלישה.

HP Kenwood 450, המלצות תוכנית מ- Vanya28 לשיפון, אך הוסיפו lift_2 למשך 30 דקות (ניסויים)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=9345.0

התוצאה - בקושי יכולתי להפסיק, כדי לא לאכול הרבה בלילה במבט. בצורה - מה שהרופא הורה, ללא כשלים או הפרדות.

אני רוצה להגיד תודה על המתכון! זה הלחם האהוב על בעלי

הנה הלחם שלי. טעיתי שיש יותר מים מהנדרש. מדדתי את המים, ואז איחדתי את המלט ויצא יותר ממה שצריך ... אבל, הטעם נורמלי! בדיוק קניתי שמן חרדל, זה לא מזוקק, האם זה יצליח? אגב, בניגוד לזה שנרכש, אין צרבת מהלחם הזה! כנראה שאגרם כל כך גרוע

לישה במכונת לחם במצב פיצה. היא הוציאה אותו, הניחה אותו בשתי צורות. הכנסתי אותו לתנור להרמה (הדלקתי את האור לחום). אפייה 50 דקות. בחום של 200 מעלות (התנור לא חומם מראש).

ערב טוב לכולם! היום בפעם הראשונה שאפיתי לחם לפי המתכון מהעמוד הראשון, יצא טעים, המכסה נפל. כנראה קצת מים נוספים התיזו, אבל זה לא הצליח לעקוב אחר הלחמניה, הם קראו, הייתי צריך לעזוב. אבל אני חושב הבא. ברגע שזה מתברר עם קרום עליון יפהפה.
תודה על המתכון!

[לנוצ'קה]

מפורק לשתי צורות

לנוצ'קה, האם תוכל לציין כמה קמח השתמשת כדי ללוש את הבצק ובאילו צורות הנחת אותו? נפח הצורות מעניין ... ובכן, אם מונה, כמובן ...

פירור, לקחתי קמח כמו במתכון: קמח שיפון קלוף 350 גרם, קמח אפיית חיטה 250 גרם.
תבניות סיליקון

מידות 23x10 גובה 6 ס"מ.

: girl_claping: הלחם התגלה כטעים מאוד !!! הגג נפל מעט, אך שום דבר לא נאפה. לקמח הוסיפו 2 כפות סובין. בהיעדר מצב RYE, הגדרתי את מצב CUT (3.32 - האצווה הראשונה היא 9 דקות, לאחר 25 דקות 2 אצווה היא 18 דקות), לאחר אצווה 2 הסרתי את עצם השכמה. הנה אני חושב: האם אוכל להסיר את המרית לאחר המנה הראשונה?

נאפה בסיר לחץ של המותג 6051.
לישה במצב פיצה. שמתי אותו בקערה של סיר הלחץ. מצב ידני: שלב אחד - 30 גרם. 40 דקות, שלב 2 - 120 גרם. 120 דקות קם טוב. הגובה התגלה כ 8.5 ס"מ.


רצוי, לאחר סיום המצב, להתהפך ולאפות באפייה למשך 15 דקות לקרום.

הלן, אפיתי את הלחם שלך בפעם השנייה. נכון, ללא כוסברה, במקום wort kvass, הוספתי מאלט שיפון וסוכר קטן יותר - 1 כף. l. אפייה בפנסוניק בשני מצבים - מהיר ואפייה. לישה על מהיר, אני מוציאה את המרית, אני מפלסת את החלק העליון. איפסתי את המצב שלוש דקות לפני האפייה, השארתי אותו לעוד 10 דקות ואז אפיתי במשך 70 דקות. כולם מאוד אהבו את הלחם.
והיום לקחתי קמח שיפון קלוף לשניים עם שיפון זרעים. התוצאה פשוט מדהימה. דבר אחד מרגיז - הגג סדוק.
לחם קטן, 420 גרם קמח.







ואני עדיין לא מצליח להבין מדוע יש לי את זה כל כך קל, כי יש 2 כפות מאלט. l.

הלחם טוב! לגבי המלט, אני לא אגיד, מעולם לא היה לי כזה. אני תמיד משתמש בתרכיזי wort של קוואס והוא כהה מאוד ומכאן הצבע. לאחרונה, אני תמיד מוסיפה כפית אחת. Extra-R + 1 כפית אגרם + 1 כף. l. פניפרין (לא למזוג חומץ). התוצאה פשוט טעימה, במיוחד בתנור.

אני, כסטודנט למופת, השתדלתי לא לסטות מהמתכון. לא מצאתי שום יבול מחמצת בשום מקום קרוב, אבל המלט שבגובה פשוט נערם מעבר לכביש. הנה אני מחוץ לחמדנות ומלאי. עכשיו אני חושב מה לעשות עם זה? אתה יכול להכין קוואס?

לא מצאתי שום יבול מחמצת בשום מקום בקרבת מקום, אבל המלט בהיפר פשוט נערם מעבר לכביש. הנה אני מחוץ לחמדנות ומלאי. עכשיו אני חושב מה לעשות עם זה? אתה יכול להכין קוואס?

מאלט משמש בעיקר לאפיית לחם שיפון לטעם ולצבע, יותר לטעם, במיוחד לחם שיפון.
היכנסו למדור YEAST BREAD, עברו על המתכונים של לחמי שיפון, ומצאו הרבה מתכונים ללחם עם מאלט, בחרו ואפו

מאלט משמש בעיקר לאפיית לחם שיפון לטעם ולצבע, יותר לטעם, במיוחד לחם שיפון.

אז העובדה היא שהמלט שלי איכשהו "לא בסדר" - זה בכלל לא נותן צבע, הטעם לא מורגש במיוחד. בהודעה קודמת פרסמתי תמונה של פרוסת לחם, כך שהיא קלה לחלוטין, אם כי יש 2 כפות מאלט. קניתי תסיסה. ניתן לראות שמשהו היה "תסיסה תחתון" והמילואים שוכבים ...

מאלט יכול להיות בהיר או כהה.
מאלט שיפון מותסס נראה כך



יש לו צבע כהה וריח ספציפי של לחם שיפון.

מאלט יכול להיות בהיר או כהה.
מאלט שיפון מותסס נראה כך



יש לו צבע כהה וריח ספציפי של לחם שיפון.

מנהל, תודה על הטיפ. בדיוק פתח שקית מאלט שנייה מאותו יצרן ו ... אוי, נס! נראה בדיוק כמו בתצלום, וריח של קוואס שיפון.
ובאריזה הראשונה היא מאוד קלה. מאז שראיתי אותו לראשונה בעיניים, חשבתי שהוא כן. מעניין שהחבילות זהות לחלוטין - אז תסמכו על היצרן לאחר מכן. טוב שהם לא נארזים בטונות. איכשהו נסיים לאכול ולהדליק.

ניסיתי גם לאפות לחם כזה, יצא טעים, אבל כרגיל שפכתי את הנוזל, הגג נפול. אני רוצה לציין שהלחם נשמר היטב, הוא לא מיושן הרבה זמן. תודה על המתכון!

בבקשה תגיד לי, מישהו מהר, מעולם לא השתמשתי במלט, אין ווורט של קוואס - איך אוכל להכניס מאלט למתכון הזה, לקחת חלק מהמים עם מים רותחים ולבשל את אותה כמות של מאלט כמו היורט?

אנא תגיד לי, מישהו במהירות, מעולם לא השתמשתי במלט, אין שום קוואס וורט - איך אוכל להכניס מאלט למתכון הזה, לקחת חלק מהמים עם מים רותחים ולבשל את אותה כמות מאלט כמו היורט?

החשוב מכל 1 כף. l. יוצקים מאלט עם כמות קטנה של מים רותחים ולקחת מים אלו בחשבון בכמות הנוזלים הכוללת.

אה תודה, אחרת אני מסתכל - כולם שותקים, הלכתי כבר ל -28 של ואניה לחפש מתכון אחר, אבל שוב יש שאלה - אין לי אגרמה בהירה, רק כהה. אני אלך ואשים את זה בקרוב.

אה תודה, אחרת אני מחפש - כולם שותקים, הלכתי כבר ל -28 של וניה לחפש מתכון אחר, אבל יש שוב שאלה - אין לי אגרמה בהירה, רק כהה. אני אלך ואשים את זה בקרוב.

אגרם כהה אפשרי גם כן! אפילו טוב יותר לשיפון. ובכלל - הרבה דברים יכולים לשמש כמחמצת.

אפילו אמי התחברתי למתכון הנפלא הזה. ואני אופה את זה בעצמי באופן שיטתי. נכון, אני לא אוהב את ריח הווורט של קוואס (ואני לא מוצא מאלט), ולכן אני אופה אותו ללא תוספות. אבא אמר שהלחם אמיתי. ובכן, לפעמים להפחית את כמות הקמח הלבן, אתה רק צריך לשמור על הלחמניה. וכך לא היה מקרה שזה לא הצליח.

שכחתי, בפאנס, שפכו תחילה חיטה על שמרים ואז שיפון? כל כך רע לנפות שיפון, אולי זה ככה בשבילי ...

עשיתי משהו לא בסדר - היו כמה אזורים לחים באמצע, אם כי שקלתי הכל על אלקטרוניים, אפילו נפט. וזו לא הפעם הראשונה שאני עושה זאת בלחם שאינו חיטה טהורה. אתה צריך לקרוא את הפורום כדי לגלות את השגיאה - אין זמן ...

עשיתי משהו לא בסדר - היו כמה אזורים לחים באמצע, אם כי שקלתי הכל על אלקטרוניים, אפילו נפט. וזו לא הפעם הראשונה שאני עושה זאת בלחם שאינו חיטה טהורה. אתה צריך לקרוא את הפורום כדי לגלות את השגיאה - אין זמן ...

ובכן, מי יעזור לכם ... אם אתם בעצמכם לא תנסו לעשות זאת ותבינו מדוע זה לא עובד
לבצק לא אכפת איך מודדים קמח, חמאה וכל שאר המרכיבים.
חשוב לבצק שתהיה לישה נכונה של הבצק ברגע זה, לישה! כך שכמות הקמח תואמת לכמות הנוזלים ברגע הערבוב

קרא כאן במדור על קולובוקים העשויים מסוגים שונים של קמח, ראה תמונות, הערותיי, המלצות "יסודות לישה ואפיית לחם" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
נסה לקרוא ולהבין - כל הסיבות מצוינות שם - אם זה לא ברור, נבין את זה ביחד, אבל בנושא הלחם שוב לא עבד, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. מה יכול להיות לא בסדר? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

תודה, אני בהחלט אקרא, אני לא יכול להתמודד עם מתכוני שיפון. הנה ואחריה היום "משפחה" מדגנים מלאים - רגילים.

תודה, אני בהחלט אקרא את זה, אני לא יכול להתמודד עם מתכוני שיפון. הנה ואחריה היום "משפחה" מדגנים מלאים - רגילים.

אני לא מומחה גדול, אבל הייתי ממליץ להתחיל בהפחתת הפרופורציות של קמח שיפון (והגדלת קמח חיטה). ובכן, נגיד, 500 לבן ו -100 שיפון. אם הכל אפוי, הוסיפו מעט שיפון וצפו. ונסי זאת בשני מצבים: לישה ואפייה. אולי פשוט אין מספיק כוח ללוש את HP.

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי במה ניתן להשתמש להחלפת תרכיז הווורט של קוואס? אנחנו לא מוכרים את זה במצרים ...

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי במה ניתן להשתמש להחלפת תרכיז הווורט של קוואס? אנחנו לא מוכרים את זה במצרים ...

מתאים למלט, תמצית מאלט, קוואס יבש, בירה כהה (שחורה) המכילה שעורה, מאלט שיפון, כשות (סבל כהה)

תודה רבה על המתכון! הלחם עלה היטב, אבל לא יצא צבע יפה כל כך, יש לי איזה קמח שיפון חיוור, ננסה אותו כשהוא מתקרר!


הגג קליל, אבל זה ה- HP שלי

תגיד לי, מה אתה יכול להוסיף כדי להפוך את הלחם לכהה יותר?

תגיד לי, מה אתה יכול להוסיף כדי להפוך את הלחם לכהה יותר?

וורט קוואס, מאלט מאודה - יתגלה לחם כהה וטעים

תודה, אני אקנה ואנסה!

כמה מאלט כדאי לקחת? קניתי תמצית מאלט יבשה ונוזלית, מי עדיף?

הוסיפו שתי כפות, הכל הסתדר מעולה! אמנם בהתחלה פחדתי - בהתחלה הלחמניה הייתה יפה, ואז בסוף פתאום היא התחילה להיצמד לתחתית הכוס. מצאתי בפורום בזמן שזה אופייני לבצק עם מאלט, אז השארתי את זה ככה. הצבע והטעם יצאו נפלא! 🔗

יש לי שאלה לגבי הנוזל - ראשית, שופכים את כל הנוזלים לכוס (למשל, 290 גרם מים) ומוסיפים שם 25 גרם של wort = מערבבים. כך? או ב -290 גרם (זהו משקל נמוך יותר, אפשרות 2) 25 גרם של wort כבר נלקחים בחשבון?

ומדוע השכמה הרגילה ולא לשיפון?
תנור 2512, אם זה חשוב

ומדוע השכמה הרגילה ולא לשיפון?
תנור 2512, אם זה חשוב

המרית לא באמת משנה, הלחם מתקבל עם כל מרית. דבר נוסף חשוב - ללוש נכון את הבצק

אבל תוכנית השיפון עצמה נותנת תוצאות ב 2512 נורמות? או שמא עדיף פיצה + מאפים? עם זאת, לאחר 4 שעות נגלה ...
נ.ב: בספר 2512 יש מתכון ל -550 גרם קמח, אבל כאן ל 600. זה לא ישפיע על שום דבר בתוכנית?

קח מתכונים והתייעצויות מהפורום, כאן זה יהיה נכון יותר

אני אדווח!

התנור חם, הוא נראה טוב.



מיוצר בתכנית שיפון עם מערבל שיפון. בהתחלה, איש הג'ינג'ר תיאר באופן פעיל פסיק, הוא נאלץ לעמוד מעליו עם כפית, וגם למחוץ אותה. מעניין שהשמרים לא התמלאו מיד, אלא מעט מאוחר יותר, כאשר הלחמניה כמעט נוצרה.
ערבבו כ -10 דקות, עלו במשך שעה וחצי צ'טולי, ואפו במשך שעה.
עכשיו זה יתקרר, אני אעשה נתיחה

ו:
🔗
על החיתוך