לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחמים

מתכון מצוין ללחם שיפון, אפוי היום ומאוד שמח מהתוצאה. ריחני עם מבנה נעים מאוד .... והטעם .... טעמו שנשכח מזמן של לחם שיפון.
אבל מה שמדהים הוא הפשטות והתוצאה הטובה ללא תוספים כמו אגרם ופניפרין.

ובכן, אל תוותרו כל כך מיד !!!
בצק זה הוצא בסיר איטי במשך 18 שעות. ואז שעתיים בתבנית הגהה. זה בדרך כלל בלי לישה ונזיל, אז הכנסתי אותו לתבניות עם כף והנה התוצאה

שאלה: מי אמר שזה טוב להוכיח לחם בכיריים איטיות?
אני לא מתווכח עם זה, בדקתי את זה בעצמי
אבל אז איך לאפות אותו בתנור על מנת לשמר את כל היופי שבמראהו

אם יש לכם תנור חשמלי, זו לא בעיה. הכניסו את כל הטוב נכון לאותו סיר רב-בישול - מבלי להעביר שום דבר לתנור. ניסיתי כך - שום דבר לא קרה לה שלם כפי שהיה. ולא תפצע את הבצק שוב! ואם זה עדיין מפחיד, אז אני חושב שאם שמים נייר אפייה בקריקטורה לפני כן, תוכלו לשלוף את הבצק בתוכו בקלות ולאפות אותו ישירות על אותו נייר בצורה שונה - גם מינימום טראומה עבור בצק.

כשאפיתי ווסטפאליאן, שמתי את הבצק לתפיחה בתנור שחומם מראש ל 50C במשך 4 שעות, אולי במקום לנסות רב בתנור חם.

כבר חשבתי כך ואעשה זאת בפעם הבאה, חבל על הלחם - המתכון התגלה כראוי. או שאשים את זה להוכחה ארוכה.

ואז מה שעוד לא אהבתי בקריקטורה היה טמפרטורת החימום הגבוהה, הבצק יצא ממנה, הוא כל כך חם. למעשה התברר תפיחה מהירה מאוד של הבצק (550 גרם קמח תוך 1.5 שעות), מכיוון שלחם הג'ינג'ר עלה במהירות, מיד היה צריך לאפות אותו שם.

טוב, טוב, בואו נדע

ואז מה שעוד לא אהבתי בקריקטורה היה טמפרטורת החימום הגבוהה, הבצק יצא ממנה, הוא כל כך חם.

מספיק להפעיל את החימום למשך 15-20 דקות.
להגנת המולטי קוקר - הוא חם בפנים, ללא טיוטות והכי חשוב, לחות טובה. למבחן זה

[מנהל]

מנהלשמרת את הבצק על החימום במשך 1.5 שעות? שם, אחרי הכל, תוך שעה הטמפרטורה מגיעה ל 60 *)) אם לשפוט לפי התמונה, הלחם כבר התחיל לאפות))
באחד מהימים האלה אני בהחלט אנסה את המתכון))

[מנהל]

מנהלשמרת את הבצק על החימום במשך 1.5 שעות? שם, אחרי הכל, תוך שעה הטמפרטורה מגיעה ל 60 *)) אם לשפוט לפי התמונה, הלחם כבר התחיל לאפות))
באחד הימים האלה אני בהחלט אנסה את המתכון))

ויש חור באישה הזקנה

אבל 60 * לאפייה עדיין לא יספיקו, היה צריך להעביר אותו לאפייה.
ורציתי לאפות בתנור.

קדימה בוא נלך. חשוב שהשחור יהיה טעים. אתה תאפה, בחר בעצמך את המצב, כי אני ליתי את הבצק במיקסר (8 דקות), והוכחתי שאתה יודע איפה, אפיתי בתנור. עם אותם פרופורציות של מוצרים, הבצק היה רך בעל עקביות, פלסטיק. חתכתי אותו על השולחן, זה היה אפילו נעים. אבל בכל זאת מדובר בלחם שיפון ושחור שחור.

אלנה בו, תודתי על מתכון לחם השיפון שלך היא פשוט אינסופית! נמנעתי מתכון זה הרבה זמן (לדחות אותו למועד מאוחר יותר) ולבסוף התבגרתי ואפיתי את אותו הלחם ... עדיין לא הצלחתי בלחם שיפון כה גבוה (למרות שהיו פשוט לחמי שיפון גבוהים), הוא נאפה בצורה מושלמת, קרום מקסים ... הטעם ... אמא אמרה, טוב, כל כך טעים! במתכון החלפתי חומץ תפוחים באגרמה, והוספתי פאניפרין להשלמת התחושות ... אם מישהו, כמוני, מסתובב במעגלים סביב המתכון הזה ...חבר'ה, עצתי לכם, אפו ללא היסוס !!!

קרוש, תודה.
אני רק רוצה לנסות את זה בתנור.
ואגרמצ'יק ופניפרינצ'יק צודקים. קניתי מולסה של מלטוז, אני חייבת לנסות את זה. אבל כמה לשים? אני אחפש, זה היה איפשהו .......

וזה לחם השיפון שלי אלנה בו. סליחה על איכות הצילום, מאוד רציתי להתרברב.

כמו שכבר כתבתי, לישה כפולה ואז תוכנית השיפון נותנים תוצאות מדהימות! עם זאת, קרוב לוודאי שהנפש המסתורית של הרוסי לא תבין מישהו אחר. לכן, מן הסתם, אין תוכנית הולמת לחם שיפון אצל יצרני הלחם.

אלנה, אתמול אפיתי שיפון לפי המתכון שלך! זה עבד !!!! טעים והגג יפה! תודה

אלנה בו, תודה רבה על המתכון. אתמול ניסיתי לאפות לחם שחור לפי המתכון שלך, הכל היה בהתאם למתכון, אבל במקום wort kvass הוספתי 1 כף. l. מאלט שיפון, וחמניות במקום חרדל. הילד היה מאושר, מאוד אהב את זה. הנה מה שקרה:

ואם 250 גרם שיפון (טוב, לא יותר) ו -250 גרם חיטה, אז כמה מים, סוכר ומלח?
ונוזל 410 מ"ל - האם החומץ כבר כלול או בנפרד עוד 10 מ"ל חומץ?

ואם 250 גרם שיפון (טוב, לא יותר) ו -250 גרם חיטה, אז כמה מים, סוכר ומלח?
ונוזל 410 מ"ל - האם החומץ כבר כלול או בנפרד עוד 10 מ"ל חומץ?

אז יש לך 500 גרם קמח, ואז השווה את משקל הקמח עם הטבלה ובחר את כמות המוצרים האחרים עבורו ועקוב אחר הלחמניה והתאם אותה במים

כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

ואם 250 גרם שיפון (טוב, לא יותר) ו -250 גרם חיטה, אז כמה מים, סוכר ומלח?
ונוזל 410 מ"ל - האם החומץ כבר כלול או בנפרד עוד 10 מ"ל חומץ?

חומץ בנפרד. אם אתה לוקח כמויות שוות של שיפון וקמח חיטה, אז אתה צריך פחות נוזלים. נסה להוסיף 370 מ"ל. להשקיף על הלחמניה. הפחיתו מלח, סוכר וכו '.

היום הם אפו לחם כזה. דומה לאוקראינית בטעם, בצבע ובצפיפות. אבל כל המרכיבים היו רבים מדי, קשה היה ליצרן הלחם ללוש. הייתי צריך לעזור (הגדרתי תחילה את מצב הבצק מס '10, ואז את המאפים מספר 13.) אני צריך לספר את המתכון עבור 450-500 גרם ...
באופן כללי, תודה על המתכון

[קקי]

שמרים 2 כפית
קמח שיפון קלוף 300 גרם.
אפיית קמח חיטה 225 גרם.
מלח 2.5 כפית
שולחן סוכר 2. l.
חומץ תפוחים 6 מ"ל.
שמן חמניות 30 גרם.
לחם קוואס קוואס יבש (פירורי לחם מקוריים, מאלט שיפון, חומצת לימון, ממתיק) 75 גרם
מים 410 מ"ל.
תוכנית שיפון, מרית לישה רגילה.

אתמול אפיתי לחם שיפון לפי המתכון שפורסם קקי. (https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) היא לקחה את המתכון של אלנה בו כבסיס.
השינויים שלי: הוספתי 50 גרם קוואס יבש (ואז כמעט 5 כפות ל.), ועוד 1 כף. l. אקסטרה-ר.
הלחם טעים להפליא, עלה בצורה מושלמת (לשיפון!). תודה!

וגם הוספתי צימוקים למתכון של אלנה בו, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

אופים לחם כזה !!! אני ממליץ לכולם! והצימוקים מאוד שימושיים.
הכיכר נאכלה ביום

ובכן, אין לי מכונת לחם! והעמדה שאתה צריך לאפות את הלחם שלך כבר הבשילה. ואני רוצה לחלוק את השמחות. אל תבעטו החוצה !!!!
לאחר שרכשתי קמח שיפון וקוואס יבש אתמול, לקחתי לחם. על פי המתכון של אלנה בו (משקל קל).
הבצק נלחש על ידי הקומביין. מנפה קמח לקערה. נוזלים מעורבים בנפרד, מלח / סוכר מומס. היה צריך "לספוג" את שמרי הרמה (לא הייתי קורא אותה כאן - הייתי מוסיף אותה ככה), גם קוואס יבש, אבל אז בכל זאת הבאתי הכל לכוס אחת.
התחלתי את הקציר, הוספתי בהדרגה נוזלים ותוך דקה הלחמניה הייתה מוכנה. רציתי ללוש את זה יותר זמן, אבל אחרי כמה דקות ראיתי שזה התחיל להיצמד לקירות והוצאתי אותו.זה דבק היטב בידיי ופיזרתי עליו מעט פשש. ליטפתי את זה עוד קצת בקמח - בערך 5 דקות. גלגלתי כיכר ושמתי אותה על הגהה למשך שעה 20 דקות. הוא קיבל את זה טוב, אבל רחב. מרחתי אותו במים והכנסתי לתנור שחומם מראש. למשך שעה בערך 180 *. כאן היה צורך לעקוב טוב יותר, אבל פחדתי לטפס. והתנור ישן, לא נפתח טוב ומתחמם מעל. אז נהיה חם. התברר שזו ילדה שחורה, אבל טעימה מאוד וריחנית. הצבע בהיר יותר מצבע החנות, אך עדיין ניתן לראות שהוא שיפון.
עכשיו הוא נמצא במגבת ושקית ניילון מרככת את הקרום.
לעתיד: אנחנו עדיין צריכים לקנות תבנית לחם !!! מאוד נמוך בלב. לכריכים זה לא נוח. המשטח יפה ואחיד, כי גיהצתי אותו בידיים. הפירור צפוף ולח, אני אוהב את זה.
וכשהוא אפוי, הוא מריח שונה לחלוטין מלבן.
אני יושב, שמח כפיל, ומחשב כמה זמן יימשך לי הקילוגרם הראשון של קמח השיפון?

דקוטה, מזל טוב! מערבבים את השיפון עוד קצת, שום דבר שלא נדבק מעט. שיפון אוהב מנה ארוכה.

תודה רבה לאלנה בו על מתכון שיפון נפלא!
אני טירון חדש. יש לי את התנור מאז ה -7 ביוני 2008. אפיתי את הלחם הלבן הראשון שלי לפי ההוראות לכיריים, התברר, שמחתי! פשוט לא הוספתי אבקת חלב, זה עדיין עבד.
ומיד החלטתי לאפות שיפון לפי המתכון המופחת של אלנה (אולם לפני כן קראתי את הפורום כבר יומיים, והתכוננתי!), רק הוספתי קמח חיטה ל 200 גרם. וכך הכל נמדד בקפדנות. הלישה נעשתה בתכנית "הבצק": לישה במשך כ- 30 דקות, ואז התפיחה למשך שעה אחת, ואז עמדה במשך 30 דקות, ואז תכנית ה"אפייה "למשך שעה. לדעתי יצא! משקל כ 750 גרם. זה טעים כמו "דרניצקי". אפוי היטב. הוא לא קם חזק. אנסה להכניס את התצלום בהמשך.
אני שמח כפיל אחרי שחייה! תודה לכולכם על העצות והחילופי ניסיון!

הק"ג השלישי של קמח השיפון הולך ואוזל. והרבה מזה לא הצליח - זה הלך לפצפוצים - ולקוואס

אך היום, לאחר שגילה היכן יש לבורג של מולצ'קה וסובב אותו, התנור "נשרף". גוף החימום היה אדום בפעם הראשונה, כמעט נשרפתי על המכסה. והשיפון התברר - פלומטי, אם כי עם גג מכוער. כלומר, אפילו טמפרטורת אפייה גבוהה חשובה לשיפון!

טוב להכין שיפון מכותנה במצב הצרפתי - טמפרטורת האפייה גבוהה יותר, זמן האפייה ארוך יותר

תגיד לי, איזה קמח שיפון קיים ואיך הוא נראה? קניתי שיפון רגיל, והוא לבן. במתכון שלי למולינקס שיפון פשוט כתוב בספר, אבל היום פשוט גיליתי שהוא יכול להיות שונה!

ניתן להשתמש בקמח שיפון זרעים, אך אין לו טעם שיפון מובהק. צבע כהה יהיה לאחר הוספת רכז wort wort או Saf kvass יבש.

וככה. אך ניתן יהיה להוסיף אותו למתכונים אחרים שבהם שיפון אינו הקמח העיקרי, או בכל מקום שיש רק קמח קלוף?

בכל מקום שנאמר על לחם שיפון וכמות קמח השיפון היא 20-30% ממשקל הקמח, ניתן להשתמש בקמח שיפון זרעים וקלופים.
ככל שתכולת קמח השיפון גבוהה יותר, כך צבע הלחם כהה יותר. בנוסף, מוסיפים קוואס יבש, בירה כהה, וורט קוואס, ועולש מיידי לקבלת צבע וטעם עזים ומובהקים.

קראו על קמח שיפון כאן:
קמח שיפון - סוגים, זנים ותכונות.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

כיצד לאפות לחם מקמח שיפון עם תוספות שונות לטעם ולצבע, ראה למשל כאן:

1. לחם שיפון חיטה "דרניצקי" ממנהל המערכת (עמוד 11, תשובה 159)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. לחם שיפון מעוצב על חמאת MK מחברת Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

הנה מה שקיבלתי. גובה 8 ס"מ. (על פי מתכון קטן)

כנראה שמשהו עדיין לא בסדר. אפוי ביום ראשון בערב, היום יום שלישי. אהבתי מאוד את טעם הלחם, הנקבוביות קטנות, אפויות היטב ובכלל
טעים :) אבל הערב הזה (אני אוכל אותו לבד, בעלי דיאטתי לצמיתות) שם לב שהלחם התחיל להתפורר, בעוד לא גרם אחד הפך מעופש, אלא להפך החל לרכוש מבנה כלשהו, ​​דומה ל עוגה פירורית. מיד, אתמול וגם היום, זה לא היה המקרה. מה הסיבה? התצלום מראה שהגג נפל, אבל לא הרבה מה זה אומר. אולי הסיבה לכך והאחרת? תודה!

הוא פשוט התייבש. אחסן בתיק. אני אוכלת שיפון במשך 5 ימים, רק ביום הרביעי זה מתחיל להתפורר.באופן כללי, לחם מחמצת אינו מתפורר.

[אלנה בו,]

אלנה בו, אני שומר את זה בשקית, עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון, הוספתי רק קורט קטן של כמון טחון. קראתי כבר המון על המחמצת, אבל אני פשוט לא מעז לעשות את זה, אני אלך לחופשה תוך פחות משבוע, זה ימות, עכשיו כשאחזור.

הייתה לי השאלה הבאה לאופים מנוסים בנושא שיפון:
- אם השיפון אוהב לישה ארוכה מאוד, אך אינו אוהב לישה, יכול ללוש אותו בתוכניות בצק / כופתאות ללא שמרים, ואז להפעיל את מצב "השיפון" ולהוסיף שמרים במהלך הלישה בתכנית זו?
רק שכשאני מתחיל ללוש לחם בתכנית "פלמני", השמרים פעילים מאוד, ובסוף הם מאבדים את כל יכולת הגידול של הבצק. (אני אופה לחם ככה: 2 תוכניות "פלמני" +1.5 שעות הגהה + שעה "מצב אפייה") הלחם צפוף מאוד, עם גג קעור, פירור יבש, ניסיתי לשים פחות שמרים - התוצאה החמירה - אז אני אפילו לא יודע מה לעשות אני מודד את המרכיבים בקשקשים, אפילו פניפרין הוסיף - והתוצאה הולכת ומחמירה, למרות שהלחם טעים מאוד

הייתה לי השאלה הבאה לאופים מנוסים בנושא שיפון:
- אם השיפון אוהב לישה ארוכה מאוד, אך אינו אוהב לישה, יכול ללוש אותו בתוכניות בצק / כופתאות ללא שמרים, ואז להפעיל את מצב "השיפון" ולהוסיף שמרים במהלך הלישה בתכנית זו?

זה עדיין תלוי מאיזה סט מוצרים (מתכון) מכינים את הבצק ואופים.

נסה להסתכל כאן:

לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

המתכון של אלנה בו לכיכר גדולה - אני עוקב אחר המתכון בדיוק לגרם (לא כולל שגיאת המאזניים), מכיוון שכבר הלכתי לעיקרון, אני עומד מעל הלחמניה - לפעמים אני צריך להוסיף כף קמח אז ראיתי שבסוף המנה הראשונה הבצק כבר מבעבע ...

לפעמים צריך להוסיף כף קמח

נדייקה, אתה מנסה להשיג קולובוק כמו אחד מחיטה?
נסה לאפות במצב בסיסי. אולי יהיה עדיף? ניסית את זה בשיפון?

[מכל]

רק שכשאני מתחיל ללוש לחם בתכנית "פלמני", השמרים פעילים מאוד, ובסוף הם מאבדים את כל יכולת הגידול של הבצק. (אני אופה לחם ככה: 2 תוכניות "פלמני" +1.5 שעות הגהה + שעה "מצב אפייה") הלחם צפוף מאוד, עם גג קעור, פירור יבש, ניסיתי לשים פחות שמרים - התוצאה החמירה - אז אני אפילו לא יודע מה לעשות אני מודד את המרכיבים בקשקשים, אפילו פניפרין הוסיף - והתוצאה הולכת ומחמירה, למרות שהלחם טעים מאוד

נדייקה, כשאני משתמש במצבי כופתאות + שיפון, הכל מסתדר.
אבל אתה צריך לצפות בקולובוק. אתמול לא התגלה כשיפון, הגג נפל. בעת הלישה הוספתי קמח, אבל כנראה שלא הספיק ...
שמתי לב שעכשיו לחות האוויר בדירה גבוהה יותר מאשר בחורף. כנראה שהקמח ספג לחות. ב מכל מתכונים, יש להפחית את כמות הנוזלים, שכן בכל פעם היה צורך להוסיף קמח בעת הלישה

[LaraN]

LaraN, שמתי לב גם כי לקמח יש לחות גבוהה, אז אני עומד מעל הלחמניה, מתקן את זה בשלב של 10 הדקות הראשונות של הלישה - ואז הלחמניה "זוחלת" - אתה לא יכול לקבוע אם באמת צריך קמח ...
מכיוון שמחר אני צריך ללכת לדאצ'ה ולהביא את הצבא חלקים קרובים של 6 לחמים (אין איפה לקנות, יהיה להם מספיק לסוף השבוע), בלילה כבר התחלתי במשימה הזו
בשל העובדה שכבר אפיתי כיכר 7 לפי המתכון הזה, אבל התברר יותר גרוע, החלטתי לעבור לגודל קטן (פתאום "נתקעתי" איפשהו ואני לא רואה דבר מובן מאליו שגיאה) נכנסתי לארון .... הסתיים, הייתי צריך לקבל אקסטרה R ומלט ממעי החדר (היינו בתהליך של מעבר, בשעה 1 בבוקר זה היה כיף בחושך) לקבל אקסטרה R ומלט, כדי לספור את הנוזל. התנור קיבל קצת יותר כיף עם כיכר קטנה, לפעמים עם כיכר גדולה, אבל הייתי עדיין צריך להוסיף 2 כפות קמח. כפיות, למרות שהיו כל כך הרבה מרכיבים:
שמרים 1.3 כפית
קמח שיפון קלוף 250 גרם.
קמח חיטה של ​​מאפייה 170 גרם. (+2 טבלה ל 'במהלך הלישה)
מלח 1.75 כפית
שולחן סוכר 1.5.l.
שולחן נוסף R 0.8. l.
Panifarin 1 שולחן l.
שמן צמחי חמניות 20 גרם.
מאלט 1.5 שולחן l - מבושל במים רותחים
מים 297 מ"ל. (מערבבים עם מאלט)
שולחן כוסברה 0.5. l. + שולחן כמון 0.5. l.
בקיצור, הכל הלך במפץ, רק המנה השנייה של הכופתאות הסתיימה בשעה 0.45 בלילה ....
אני מתעורר בשעה 4 בבוקר הבצק המתין לי בדכדוך, שמתי אותו על אפייה במחשבה "הוא עדיין התרומם טוב יותר מכיכר גדולה, אם רק שהוא לא נפל", כתוצאה מכך, הגג קרס מעט, בערך 0.5 ס"מ, אבל השמרים כנראה עדיין מותססים .. ...
כאן אני יושב ונוזף בעצמי - הייתי לובש את מצב "השיפון", כמו שלנה בו אמרה, ולחם רגיל היה יוצא - בשביל זה, קניתי אותו ... הלכתי לשים 2 לחם, אני צריך עוד 4 חתיכות - אנסה "שיפון"
ז 'י. מנהל, תודה רבה על המתכון לבצק, אנסה

הכנתי דגימה קטנה לבדיקה, רק במקום מאלט לקחתי קוואס טבעי, רצפה. כפית כמון טחון וסוכר חום. ריחות לחם ודבש טעימים כאלה. בעלי ואני אכלנו חצי מהרינג. אכילה פשוטה.

אפוי ב- MorphI RICHARDS על כל התבואה של 1.5 קילו, לחמניה כה מוארכת בצק הייתה

בנות אומרות לי. יש לי מולינקס 5004
הוא מכיל את התוכנית של בורודינסקי ומתכון לכך. ובכן, הדבר הראשון שמפריע לכם הוא כמובן המחסור בקמח חיטה. באמת אפיתי עליו, הלחם כלל לא תפח, הכל היה עקום, אך בכל זאת היה אכיל וטעמו כמו המקור. ובכן, זה לא העניין. אין בו תוכניות אחרות לשיפון, ובכן, אולי אומגה 3, אבל יש הרבה תוספי דגנים. הבנתי שהשלב השני הזה, בתוכנית בורודינסקי, הוא משהו כמו ייצור בצק. אז זו השאלה. אתה יכול איכשהו ליישם את התוכנית הזו על המתכון של אלנה BO. אבל לא רק מילוי החומרים בהתחלה, אלא שימוש בשלב הבצק הזה, ובכלל מה זה יכול לתת? והאם אתה יכול גם להחליף את wort kvass במלט? האם זה יהיה 2 כפות?

שלב 1 (5 דקות)
מים חמים רותחים: 80 מ"ל
מאלט: 3 כפות l.
כוסברה: 1 כפית

שלב 2 (30 דקות)
קמח שיפון: 50 גרם (⁄4 כוס מדידה)
שמרים: 1 כפית
מאלט: 1 כף l.
כוסברה: 1 כפית
מים: 100 מ"ל

שלב 3 (3h08)
מים: 240 מ"ל
מלח: 1.5 כפית
חומץ תפוחים: 2 כפות l.
שמן חמניות: 2 כפות l.
דבש: 1.5 כפות l.
קמח שיפון: 490 גרם (2 ½ כוסות מדידה)
כוסברה: 0.5 כפית
שמרים: 1.5 כפית
זרעי כוסברה: 1 כף l
שלב 1:
מוזגים מים רותחים לקערה, מוסיפים מאלט וכוסברה.
מערבבים במשך 5 דקות. השאירו את התערובת שנוצרה
30 דקות. בינתיים עברו לשלב השני.
שלב 2:
מכניסים את החומרים למיכל לפי הסדר הבא:
קמח שיפון, שמרים, מאלט, כוסברה, מים.
מכניסים את המיכל להכנת הלחם. בחר תוכנית 9, הגדר
משקל לחם וצבע קרום רצוי. לחץ על "אפשר-
לכבות". לאחר הצפצוף, המשך לשלב השלישי.
שלב 3:
פתח את המכסה. מניחים את החומרים במיכל, תוך התבוננות
הסדר הבא: התערובת שהוכנה בשלב הראשון, מים, מלח,
חומץ תפוחים, שמן חמניות, דבש, קמח שיפון, כוסברה,
שמרים. מכניסים את המיכל להכנת הלחם ולוחצים על הכפתור
"להדליק לכבות". לאחר הצפצוף מוסיפים זרעים
כוסברה. בסוף התוכנית כבה את יצרנית הלחם, הסר
מיכל ושופכים את הלחם מהמיכל.

שלום לך האופים!

tusechka נסה בתוכנית זו לחם שיפון מ 48 עמודים
רק שיפון 350 וחיטה 150 וללא גלוטן
ובמקום סירופ מלטוז סוכר
אתה יכול גם להוסיף כף של צמח קוואס לצבע
ואם אתה רוצה יותר שומן, אתה יכול להוסיף משפר קמח
שבסופרמרקטים אתה יכול לקנות 8 שקיקים 1 אתה יכול
לְהוֹסִיף
אך על חשבון העובדה שאין תוכניות אחרות לשיפון, לא במיוחד
לטרוח ??? הכיריים פשוט חכמים ויגרמו לכם שיפון - חיטה לתכנית אחת או שתיים
אני אישית עושה את זה לשניים, אבל שמתי את הקרום על אור

[צֵל]

רק שאני מתעניין מנקודת מבט טכנולוגית, מה מטרת השלב הזה בתנור שלי. משיגים בצק או מחמצת? אמנם, כנראה בעוד חצי שעה, המחמצת לא תעבוד. ואיך להשתמש בו ביתרון לאפיית לחם שיפון. הדרך הקלה ביותר היא למלא הכל בתחילת התוכנית. אבל מכיוון שכבר יש פונקציה כזו, זה אומר שאתה צריך להשתמש בה איכשהו עם תועלת.

פשוט חשבתי שאולי התחלתי לשאול שאלות כאלה בנושא הלא נכון. אבל עכשיו אני מחפש לעצמי את הגרסה הטובה ביותר של שיפון, ניסיתי כבר כמה מתכונים מהפורום הזה, אפיתי אותו בתוכנית זו עבור בורודינסקי. בשתי הפעמים זה למעשה הסתדר (הגג אמנם היה הרים), אבל הטעם עדיין לא היה שלי, ורציתי לאפות לפי המתכון הזה, אבל עם התועלת המקסימלית לעסק.
אז אני אסיר תודה על עצת המנוסים.
צֵל
תודה על העצה. אבל פשוט יש לי גלוטן, אבל אין לנו משפרים בסופרמרקטים. ויש מאלט, אבל אני לא יודע באיזה פרופורציה הוא מחליף את הוורט

אלנה, תודה רבה על המתכון הנפלא שלך ללחם שחור. בישלתי את זה פעמיים - הכל פשוט נפלא. בפעם הראשונה שהכנתי כיכר גדולה - היטאצ'י שלי לא הצליח להתמודד עם המנה, הייתי צריך לעזור. אבל הכיכר הקטנה הייתה מעורבת לחלוטין. הלחם מתגלה כריחני, טעים ולא ניתן להשוות אותו לזה של המפעל. שוב תודה!

אני לא יודע על הנושא או לא, אבל הייתי מעז לשאול
שאלה לבעלי Panasik 255.
בישלתי פעמיים לחם "פודינג" שיפון ויש בעיה קטנה בלישה (אפילו נראה לי שהמלט לא מעורבב לחלוטין עם כל המסה ונתקל בחתיכות קטנות). שאלה - האם אתה משתמש במרית שיפון או רגילה?
תודה!

אני לא יודע על הנושא או לא, אבל הייתי מעז לשאול
שאלה לבעלי Panasik 255.
בישלתי פעמיים לחם "פודינג" שיפון ויש בעיה קטנה בלישה (אפילו נראה לי שהמלט אינו מעורבב לחלוטין עם כל המסה ונתקל בחתיכות קטנות). שאלה - האם אתה משתמש במרית שיפון או רגילה?
תודה!

אני תמיד משתמש במיקסר שיפון בעת ​​הכנת שיפון ובמיקסר רגיל בעת הכנת בצק חיטה. יוצקים מים רותחים למלט פודינג ומערבבים היטב. הכל מתערבב היטב בלחם. נסה ללוש תחילה על הגדרת הכופתאות, ואז על הגדרת השיפון.

לפני כמה ימים אפיתי לחם לפי המתכון הזה, התברר שהוא לחם שיפון טוב. תודה רבה על המתכון, זה באמת מאוד פשוט !!

אלנה בו, אמור לי, אם לתנור שלי (בגט מולינקס 2004) אין תוכנית שיפון, אז באיזה סוג תנור היא תשתמש למתכון הזה?

אלנה בו, אמור לי, אם לתנור שלי (בגט מולינקס 2004) אין תוכנית שיפון, אז באיזה סוג תנור היא תשתמש למתכון הזה?

נסה על בסיסי.

שלום לך האופים!
קטי היא עדיין 3 דגנים מלאים טובים יותר
1. לחם פשוט (בסיסי) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 שעה
3. לחם מקמח מלא 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
אבל זה לדעתי

קטי, תראי בטמקו הזה את התשובה שלי №112. התנור שלי שונה משלך, רק בהיעדר בגטים, כך שתוכל להשתמש בשיטה שלי לאפיית לחם שיפון. אני עושה זאת: לישה כפולה בתכנית "בצק שמרים" + הגהה למשך שעה, באותה תוכנית + אפייה למשך שעה 10 דקות. אפיתי את אותו הלחם בתכנית "דגנים מלאים", יצא הרבה יותר נמוך ... נסו שיטות שונות לאפיית שיפון, ובחרו בעצמכם את האפשרות הטובה ביותר! בהצלחה לך!