לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחמים

לאחר סיום הלישה הראשונה בתוכניות - ההגהה הראשונה, כך שאם מוציאים מיד את המרית ללא דיחוי, אין צורך בהפסקה.
אבל אם תשכחו ותחזרו בעוד 20 דקות, עדיף לא להשתמש בידיים ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהסליחה, איכשהו התגעגעתי לשמרים ...
אבל אין לי מאזניים אלקטרוניים, יהיה לי קשה למדוד 8 גרם שמרים ...
ואפשר לערבב חיים באופן מיידי, בלי בצק?

ו .. איפה ההפסקה בפנאס?

חבילה של שמרי SAF טריים מכילה 42 גרם.

למען האמת, אני לא יכול לדמיין את חיי כאופה חובב ללא משקולות. זה לא מכשיר יקר במיוחד, קנו את הזול ביותר, אם רק המכולה אפסה והצעד הוא 1 גרם. תראו איך זה יועיל.

בכנות, אני לא רוצה לספר כאן את כל מה שנכתב על ידי חברי הפורום ואני, במיוחד על שמרים טריים, השימוש בהם במכונת לחם, כמות, דרך סימניות ... אנא השתמש בלחצן החיפוש בכתובת בראש הדף.

אני לא רוצה לטרוח יותר לגבי ההפסקה. קח בחשבון שלא כתבתי את זה. שוב אני רוצה לחזור: הקפידו על אמצעי בטיחות בעת שליפת עצם השכמה תוך כדי המשך התוכנית. בצע זאת מיד לאחר סיום המנה הראשונה, ממש בתחילת ההגהה הראשונה. זה הכול.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרהסליחה, איכשהו התגעגעתי לשמרים ...
אבל אין לי מאזניים אלקטרוניים, יהיה לי קשה למדוד 8 גרם שמרים ...
ואפשר לערבב חיים באופן מיידי, בלי בצק?

בוא הנה:

מספר המרכיבים העיקריים (מוצרים) בכוס מדידה אחת (240 מ"ל) ובכף מדידה אחת. (פוסט 3)
#


אני ממליץ לקרוא כאן שוב את כל הנושא, תוכלו למצוא הרבה לעצמכם, כולל קישורים שימושיים

מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
#

שלום לכולם!
בעזרתך השגתי את לחם השיפון המושלם.
הנה מה שאני אופה באופן קבוע עכשיו:
הפרופורציות אידיאליות, אך חשוב מאוד לבחור במצב הנכון. לכיריים שלי (ורבים אחרים) אין מצב RYE BREAD.
לכן, אני אופה בשני שלבים. ראשית אני בוחר במצב בצק (בצק קמח גס), ואז במצב אפייה. במצב האפייה, אני בוחר את השעה 1 HOUR.

אפייה 60 דקות. - גם זה חשוב. אם אפשר, הייתי ממליץ לך להגדיל את זה ב -5 דקות.
שיפון
שמרים Saf-Moment - 1 1/4 כפית.
קמח חיטה - 200 גרם.
קמח שיפון קלוף - 200 גרם.
מלח - 2 כפית
סוכר - 2 כפות. l.
פניפרין - 2 כפית
Extra-M - 1 כף. l.
נוזל - 300 מ"ל., 50% מים, 50% חלב (רק מים מותרים)
שמן חלודה 2 כפות. l.

משקל כיכר 735 גרם.
תודה לכולכם !!!

יום טוב!
אתמול, לאחר שקניתי פאניפרין ואגרם, החלטתי לאפות שיפון על פי מתכון זה וסבלתי מ"כישלון הלחם הראשון "...
הלחם כמעט ולא עלה, חבית אחת הייתה זעירה מאוד, הגג היה מסוקס ומסדוק, טעמו היה חמוץ ... נכון, הוא נאפה היטב, אבל זה לא מפתיע, מכיוון שהוא עמד על האפייה 65 דקות. היא לא צילמה, כך שבהמשך היא לא תתעצבן בכלל ...

[לארימארי]

יום טוב!
אתמול, לאחר שקניתי פאניפרין ואגרם, החלטתי לאפות שיפון על פי מתכון זה וסבלתי מ"כישלון הלחם הראשון "...
הלחם כמעט ולא עלה, חבית אחת הייתה זעירה מאוד, הגג היה מסוקס ומסדוק, טעמו היה חמוץ ... נכון, הוא נאפה היטב, אבל זה לא מפתיע, מכיוון שהוא עמד על האפייה 65 דקות. היא לא צילמה, כך שבהמשך היא לא תתעצבן בכלל ...

לארימארי, מחזור הלחם לא ברור, אתה צריך 2 לישה, 1.5 שעות ויותר ואפייה 65 דקות ...

[פאקאט]

פאקאט , אפיתי כמה פעמים לפי המתכון מהפוסט הראשון של הנושא הזה, הכל הסתדר טוב... במצב הכופתאות הייתה לישה, ואז הפסקה של 5 דקות, ואז מצב "הראשי מהיר".אבל הוא עמד שם כשעה ואפה כ 40 דקות, ומשום מה נראה לי שזה לא מספיק ... למרות שהכל הסתדר ...
מתכון:
"בעזרתך השגתי את לחם השיפון המושלם.
הנה מה שאני אופה באופן קבוע עכשיו:
הפרופורציות אידיאליות, אך חשוב מאוד לבחור במצב הנכון. על הכיריים שלי (ורבים אחרים) אין מצב RYE BREAD.
לכן, אני אופה בשני שלבים. ראשית אני בוחר במצב בצק (בצק קמח גס), ואז במצב אפייה. במצב האפייה, אני בוחר את השעה 1 HOUR. אפייה 60 דקות. - גם זה חשוב. אם אפשר, הייתי ממליץ לך להגדיל ב -5 דקות. " נראה לי די הגיוני ...
אבל אבוי, זה לא הצליח ...
היום אנסה לאפות לחם שיפון לפי המתכון הראשון, אך בתוספת אגרם ופניפרין ...

הידד! זה עבד בפעם הראשונה! מצויד היטב! אהבתי את הטעם! בעלי עדיין לא ניסה זאת, הוא יחזור הביתה מהעבודה, ינסה, יזרוק את התמונות (כבר לחצתי, אחרת בזמן שהוא יבוא ...). תודה לכולם. במתכון לקחתי 2 כפות. l. Domashniy kvass מ Rospak (תרכיז על בסיס wort kvas, הרכב: wort kwas wort, סוכר, חומצת לימון, שמרים אפייה), לא העזתי לקחת מ Saf, יש הרבה דברים בפנים ...

יום טוב!
אתמול, לאחר שקניתי פאניפרין ואגרם, החלטתי לאפות שיפון על פי מתכון זה וסבלתי מ"כישלון הלחם הראשון "...
הלחם כמעט ולא התרומם, חבית אחת הייתה זעירה מאוד, הגג כולו מגושם וסדוק, טעמו היה חמוץ ... נכון, הוא נאפה היטב, אבל זה לא מפתיע, מכיוון שהוא עמד על האפייה 65 דקות. היא לא צילמה, כך שבהמשך היא לא תתעצבן בכלל ...

larimari, יש לי את אותו תנור, עיין במתכון שלי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
אין צורך לסבול בשני שלבים. אני בדרך כלל משאיר הכל בטיימר למשך הלילה.

[אלנה בו]

שוב שלום!!!
אני עשיתי את זה !!!!
אלנה בו - תודה רבה על המתכון !!!

הנה הווריאציה שלי:
שמרים - 1.5 כפית.
קמח שיפון קלוף - 250 גרם.
קמח חיטה - 170 גרם.
מלח - 1.75 כפית.
סוכר - 1.5 כפות. l.
אגרם - 0.75 כפית
פניפרין - 1 כף. l.
שמן - 1.5 כפות. l.
תרכיז וורט kvass - 25 גרם.
מים - 290 מ"ל (תערובת עם קווט וורט)

לישה - "כופתאות", ואז הפסקה של 5 דקות, ואז מצב "הראשי מהיר", במצב זה הוספתי גרעיני חמניות מיובשים בתבנית יבשה, בתחילת האפייה - זרועים שומשום.
גודל - M, קרום - כהה.

תודה לכולכם על העזרה והעצות !!!
זה מה שעשיתי:
הקרום פריך, טעם של שיפון טוב ב 14 קופיקות.

תוֹצָאָה:

מצב דגנים מלאים ל 700 גרם, עצם השכמה הרגילה, 3 שעות 32 דקות
והנה חתך ואכל:

ערב טוב!!

אפיתי שיפון לפי מתכון מעט שונה של אלנה בו (ראה עמוד 1). השינוי היחיד הוא שיחס קמח החיטה והשיפון היה 50/50, כלומר לחצי. יש לי מולייה 5004, אפוי בתכנית 3, המיועד ללחם מלא, במשקל 1 ק"ג, בינוני קצר. התוכנית פירושה תערובת כזו של 5 דקות, הפסקה של 5 דקות ו- 15 דקות. ואז התחלתי את התוכנית הזו שוב, לאחר שהוצאתי את להבי הלישה, מכיוון שאחרי שעה (זה נראה) אמור להיות מחזור פעילות נוסף, באופן כללי, הלחם עלה היטב, כמעט שעתיים. במהלך הלישה הקולובוק נוצר היטב, כמעט כמו חיטה טהורה, אפילו התפתיתי להוסיף מעט מים, אך התנגדתי. כתוצאה מכך החל הגג להתנפח, ודפנות הכיכר נשרפו משום מה, וקליפת הלחם קשה ומתפוררת מאוד. שימנתי אותו, אולי הקרום יתרכך מעט עד הבוקר. ועכשיו השאלה היא - אדוני המאפייה הגדולים, מה עלי לתקן כדי שהגג לא ייפול, ומדוע הקרום נשרף?





אבל הטעם .. טעים מאוד ... יאם יאם

שאני צריך לתקן כדי שהגג לא ייפול,

אתה צריך פחות שמרים. לכמות הקמח המצוינת במתכון - 3/4 כפית. כפית לכל היותר רק וודאו שהשמרים טריים.

המתכון שלי כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
אף אחד עוד לא ניסה לעשות את זה?

larimari, יש לי את אותו תנור, עיין במתכון שלי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
אין צורך לסבול בשני שלבים. אני בדרך כלל משאיר הכל בטיימר למשך הלילה.

תודה על המתכון, הלחם התגלה כמסודר, הכיפה קמורה, אפילו, עכשיו הוא מתקרר.

עזור למי שיכול! אפיתי שיפון 4 פעמים - פעמיים בהצלחה (בפעם השנייה היה לי לחם לפחות לתערוכה), פי 2 גרוע יותר - הוא עולה פחות, מלמטה הוא בדרך כלל "לא מחורר". קמח שיפון התחלף. מה לשנות כדי שיהיה אוורירי יותר - הוסיפו שמרים או תנו לו להישאר זמן רב יותר (עבור 240 גרם קמח שיפון + 160 גרם קמח חיטה שמתי 1.25 שעות. L. שמרים, מלח 1.75 שעות. L), אולי פחות מלח? הכיפה, אם כי אפילו לא, אינה קעורה.

קמח שיפון התחלף.

בערך, לאחרונה קניתי מנה חדשה של שיפון ... עכשיו במקום לחם אני מקבל לחמים קצרים, על פי כמה מתכונים מוכחים.

התפטרתי מעצמי, אקנה קמח נוסף ...

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב ,
ואיזה סוג קמח, אם לא סוד?

סוקולניצ'סקאיה... היא ואני היו עם הפרעות לאחרונה .. ואז נכנסתי לחנות, אני רואה ששתי חבילות בודדות (ואני באופן קבוע נראה, כאילו לא היה אף אחד בערב) או שהן קיבלו אותן מאיפה שהוא. או שהם הביאו קצת והכל הסתדר במהירות ... זה לא משנה.

אבל העובדה שהעניין הוא בקמח - בטוח !! בהתחלה החלטתי שהסקיף הוא מחמצת, והתחלתי לנסות את דרניצקי (מפוגסקה) ואת זה מאלנה, כלום !!! ובכן, אני לא יכול לטעות 4 פעמים ברציפות ... במיוחד מכיוון שאפיתי שיפון פעם בשבוע, בהתמדה לאורך כל השנה

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו מסגרת צריך לאפות את הלחם הזה?

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו מסגרת צריך לאפות את הלחם הזה?

אין תוכנית מיוחדת לאפיית לחם שיפון במולינקס, אני אופה לחם צרפתי בתכנית 2. או ללוש, להתעלות ואז לאפות.

ערב טוב, אני רק רוצה להודות לאלנה בו על המתכון. אשתי אמרה שזה הלחם הכי טעים שאפיתי מאז ה -1 בינואר 2009.

נ.ב. נכון, התברר שהוא לא גבוה כמו בתצלום.

אתה יכול בבקשה להגיד לי באיזו מסגרת צריך לאפות את הלחם הזה?

אני אופה במולה ככה: ראשית תוכנית בצק השמרים, זו תוכנית 13. אני מחכה עד לישה תסתיים, זה בערך 25 דקות. ואז אני לוחץ לחיצה ארוכה על כפתור ההתחלה (aka Enter), מכבה ומפעיל את התקע (כדי להפיל את התוכנית). אחרי זה שמתי את התוכנית 3 לחם מלא דגנים, נראה שזה נקרא. אחרי 20 דקות לישה, אם אני לא שוכח, אני מוציא את להבי הערבוב, משמן את הידיים בשמן כדי שהבצק לא יידבק. כמה פעמים שמתי את התוכנית השנייה במקום השלישית, ולמען האמת, לא ראיתי את ההבדל.

אני אופה במולה ככה: ראשית תוכנית בצק השמרים, זו תוכנית 13. אני מחכה עד לישה תסתיים, זה בערך 25 דקות. ואז אני לוחץ לחיצה ארוכה על כפתור ההתחלה (aka Enter), מכבה ומדליק את התקע (כדי להפיל את התוכנית). אחרי זה שמתי את התוכנית 3 לחם מלא דגנים, נראה שזה נקרא. אחרי 20 דקות לישה, אם אני לא שוכח, אני מוציא את להבי הערבוב, משמן את הידיים בשמן כדי שהבצק לא יידבק. כמה פעמים שמתי את התוכנית השנייה במקום השלישית, ולמען האמת, לא ראיתי את ההבדל.

כן, כמה זה מסובך! אפיתי שיפון חיטה מעורב בסביבת דגנים, אפיתי כרגיל. אנסה לאפות את זה ואגיד לך על התוצאות.

[אלנה בו]

ואני רוצה להביע את תודתי אלנה בו למתכון לחם כל כך נפלא. אפיתי שיפון בפעם הראשונה לפי המתכון הזה והתברר כקרום פשוט מדהים, אוורירי, אלוהי. ותודה גם לכל חברי הפורום, בלי טיפים ועצות בשום מקום !!!

[אלנה בו]

שלום! ואני אסיר תודה מאוד אלנה בו וכל משתמשי הפורום))). לחם ממש פשוט וטעים מאוד. תודה!!!!
היא הכינה כיכר קטנה.

תודה רבה לאלנה בו על המתכון, ולכל מי שלקח חלק בדיון. הרבה זמן לא העזתי לאפות הכל בשיפון, איכשהו פחדתי שזה לא יסתדר (גם היום לא יכולתי לסבול להחליק על הקרח .... מה יקרה) אבל התברר שזה צודק חגיגה לעיניים וטעימות .... שוב תודה.

אפיתי לחם שיפון כמה פעמים לפי המתכון של אלנה בו. ומכיוון שאני אופה מאוד לא מנוסה, אני חייב לומר תודה ענקית לסופר על המתכון. הלחם מתגלה כטעים מאוד. הדבר היחיד הוא שזה מתקתק עבורנו. האם ניתן להפחית בכמות הסוכר כדי לא לפגוע באיכות הלחם?

[אלנה בו]

לפני שבוע קנינו Panasonic SD-255, כבר אפינו הרבה לחם טעים מקמח חיטה, אבל רק היום ניסו לאפות לחם RYE בפעם הראשונה. מתכון אלנה בו שוחד בזמינות המרכיבים, בפשטותם ובצילומים "טעימים" (כך, להבנתנו, לחם שחור צריך להיראות).
באופן מוזר, אבל הלחם יצא בפעם הראשונה!
כמובן, הם חרגו מעט מהמתכון, כלומר במקום שמן חרדל צמחי השתמשו בשמן חמניות רגיל, כוסברה נטושה והשתמשו במרית לבצק שיפון ללישה.
במהלך הלישה נשלטה היווצרות לחמניה. התברר שהוא מימי ונדבק לצידי הדלי. הייתי צריך להוסיף מעט (2-3 כפות) קמח חיטה עד שקיבלנו את העקביות הרגילה של "חיטה". התוצאה היא בצק צפוף ואלסטי מאוד שלא נדבק לאצבעות. לאחר סיום הלישה, הם כתשו אותו באופן ידני כך שהוא היה מופץ באופן שווה על כל שטח תחתית הדלי.
הלחם יצא עם טעם לוואי של שמן צמחי בקושי מורגש (הרי צריך להשתמש בחרדל או בשמן זית), אבל טעים מאוד!
תודה לאלנה על מתכון נפלא!

אפיתי לחם שיפון כמה פעמים לפי המתכון של אלנה בו. ומכיוון שאני אופה מאוד לא מנוסה, אני חייב לומר תודה ענקית לסופר על המתכון. הלחם מתגלה כטעים מאוד. הדבר היחיד הוא שזה מתקתק עבורנו. האם ניתן להפחית בכמות הסוכר כדי לא לפגוע באיכות הלחם?

אני לא המחבר של המתכון הזה, אבל אני חושב שאם תפחית בכמות הסוכר האיכות לא תפגע. למשל, אני משתמש בדבש במקום בסוכר ... אני אוהב אותו יותר

האם אתה יכול להגיד לי אם אתה יכול להחליף את תרכיז הקוואס וורט במלט?

האם אתה יכול להגיד לי אם אתה יכול להחליף את תרכיז הקוואס וורט במלט?

קימה, אני מחליף מאלט. אני מתבשל כשאני קורא 1 כף בפורום. l. כ- 50 מ"ל מאלט. מים רותחים. טעים מאוד וצבע הלחם יפה, זהה לתמונה של אלנה בו!

שיניתי מעט את המתכון שלך, בחנות הקרובה לא היה רכז קוואס ושמן חרדל, אבל לאן ללכת לגרוטאות וזה מה שקיבלתי

שמרים 2 כפית
קמח שיפון קלוף 350 גרם.
אפיית קמח חיטה 250 גרם.
מלח 2.5 כפית
סוכר חום 2 כפות l.
שמן צמחי 30 גרם.
חומץ תפוחים 10 גרם.
בירה חיה 150 גרם.
מים 260 גרם.

לחם השיפון הראשון שלי, בזכות אלנה בו על המתכון, הכל באמת התגלה כפשוט מאוד

אלנה ושמן חרדל - 30 גרם. כמה זה במ"ל.? או שמא רק צריך למדוד 30 גרם בדיוק על המאזניים?

ריזוצ'קה, שמן 2 כפות.

הנה קישור מגרם למיליליטר:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

שוב אני נלחם על שיפון. ניסיתי כל כך הרבה מתכונים. זו אפילו לא הפעם הראשונה שאני חוזר לאמור לעיל. הכל מתאים לי, גם הטעם וגם העקביות. הייתי אומר יותר, לחם נפלא ויוצא דופן. לבשתי לעבודה, גם נבדק. אבל משקי בית מבקרים. הם אוהבים את המרקם של לחם בחנות. היום אני עושה את זה עם פאניפרין ואגרם, כמומלץ בטמקה, אני מחכה לתוצאה. האם ניתן להשיג תוצאה זו עם יצרנית הלחם שלנו? קראתי פעם פתיל על לחם חנות, אבל זה לא קשור לטעם, אלא למבנה הגרגר העדין.

שלום לך האופים! "
רוז'אנה
מלח - 2 שעות ל '
מים-350 גרם - צפו בלחמניה
הוא צריך להיות דק מעט יותר מחיטה ולהיצמד לאצבעותיך.
מרגרינה -30 גרם
כף שולחן נוספת p-1
מאלט שיפון -1 כף
כמון, כמה צביטות
מולסה - כף אחת - מתמוססים במים
שקית משפר קמח -1 - אי אפשר לשים אותה
קמח חיטה - 275 גרם
קמח שיפון קלוף -275 גרם
שמרים יבשים - 1.5 כפית
שיטת אפייה ל- MULINEX - 5004
ללוש תחילה במצב בצק
מערבבים 5 מ '5 מ' מנוחה 15 מ 'מערבבים --- מכבים
ואז אנו מפעילים את התוכנית השלישית - דגנים מלאים
אצווה 5 מטר 5 מנוחה 15 מטר אצווה 1 שעה 10 מטר
לאחר מכן לישה של 2 מטר - אבל אם הבצק לא מתפח טוב
אתה יכול לדלג על אצווה זו על ידי משיכת התסיסה לפני האצווה.
גובה 60 מ '--- 1 שעה 10 מ' אפייה
שיטה 2 - לישה במצב בצק - כבה - תוכנית הבצק הבאה מלאה - אפייה 1 שעה 10 מטר
לחם בוודאי לא עולה גבוה כמו חיטה
אבל הוא נאפה בצורה מושלמת, החלק העליון מעט קמור, הקרום לא נשרף.

לאחר מכן לישה של 2 מטר - אבל אם הבצק לא מתפח טוב
אתה יכול לדלג על אצווה זו על ידי משיכת התסיסה לפני האצווה.

וקל לי יותר לשלוף את הדלי ממכונת הלחם למשך הלישה מאשר לבחושים, והבצק מרוויח מכך יותר: אף אחד לא מפריע

שלום לך האופים!
Lyulёk מסכים איתך לחלוטין לחלוטין ולכן לאחרונה
אני מעדיף שיטה 2 יותר
לישה במצב בצק - כבה - תוכנית הבצק הבאה מלאה - אפייה 1 שעה 10 דקות
ואני מוציא את הבחשים רק למען האסתטיקה

שלום. אני גם רוצה לומר "תודה" לאלנה על המתכון, הדבר היחיד שצמצמתי הוא סוכר ל -1 כף. כפיות. ואז התוצאה של כלבושק היא הראשונה, אבל עם תמונה של הבעיה, אני לא יודע להתרברב

תגיד לי איך להחליף חומץ, האם הוא אלרגי?

תגיד לי איך להחליף חומץ, האם הוא אלרגי?

חומצת לימון, מיץ תפוחים (ענבים) מחומצן

תודה על עזרתך הנה מתכון הלחם הראשון שלי לאלנה
אלא בהקשר

תגיד לי איך להחליף חומץ, האם הוא אלרגי?

החלפתי במיץ אננס מותסס.

אפיתי לחם שיפון מההוראות ליצרן הלחם, כלפי חוץ הוא יצא טוב למדי, אבל היה לו טעם קליל, אבל לפי המתכון של אלנה, רק מעט שונה כדי להתאים לאפשרויות, זה היה נפלא.

שמרים דחוסים, שמן חמניות, ללא כוסברה. תודה!

אלנה בו, דלג'ה, אפית בתכנית שיפון או עם בצק פיצה?

היא אפתה את לחם השיפון הראשון שלה לפי המתכון של אלנה בו. יצא פשוט סופר !!! טעים ו"יפה ". אפוי בתוכנית השיפון. במקום שמן חרדל שמתי חמניות ושמן זית לא מזוקק (50/50).

שלום!
בנות, יקרות, עזרה! קראתי מחדש את כל הנושא של הנושא, אבל כמעט ולא מצאתי שום דבר על האופן שבו שיפון אופה במולינקס (יש לי 3000). כמה קבוצות, באילו תוכניות?
מה משקל הכיכר?
אני אופה מתחיל (3 ימי ניסיון), אז אל תשבע יותר מדי. לחם לבן יוצא טוב, אבל אני חושש להתבלבל עם שחור ...
אתה יכול לעזור?