לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחם

[אלנה בו]

אלנה בו, תודה על המתכון, אהבתי את הלחם!
ואכן, הכל פשוט מאוד. ומה חשוב, ללא תוספים ומשפרים שונים, שקשה למצוא בעירנו.

נלמד את הפורום ונלמד הלאה.

[רוביק ג'אן]

רוביק ג'אן, לחם נפלא בתצלום! והגג לא נקרע. מזל טוב!

הלן, אני מאוד אסירת תודה על הלחם הנפלא, אוורירי, רך וטעים מאוד. הוא נאפה אתמול, והיום זה נהיה אפילו יותר טעים. מתכון פשוט מאוד עם תוצאות נהדרות!

הצילום אולי לא טוב במיוחד, אבל אלה שאריות, אנחנו אוכלים בהנאה !!! תודה! לקחתי את זה לסימניות.
אפיתי בתכנית מהירה (2 שעות 10 דקות) הכל נאפה נפלא, הגג לא קרס, הוא נסדק מעט, אבל יצא יפה.

Irishk @, תודה על הדיווח. זה הלחם האהוב עלי, אם כי עכשיו אני תמיד אופה אותו בתנור. יש לי שתי תבניות סיליקון בשביל זה. אני מחלק את הבצק המעורבב במכונת לחם לשניים ומקבל שתי כיכרות. בנוחות רבה.

הלן, אתה אופה גם בתנור, עם הגהה אחת, נכון?

מיד לאחר הלישה ב- HP, אתה מניח את הבצק בצורות, נותן הגהה מלאה ואופה)?

תודה על הלחם, אלנה! זה יצא נהדר.
נכון, החלפתי את הנוזל + החומץ בתמיסה של קומבוצ'ה, ובמקום הווורט בישלתי מאלט.
מתכון נחמד. אני עדיין אאפה

סרוגה, עם שני הוכחות. אני לשה ונתתי לעלות. ואז מעט קמט, מוציאים, מחלקים לשניים ומונחים בצורות. הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק. ברגע שהוא עולה, אני מדליק את התנור (אני לא מוציא את התבניות עם הבצק).

תודה לך Lenochka !!!

אז אחרי הכל, עם שניים ...

אויויוי, אני הולך לאפות, והקמח לא קלוף, אלא דגנים מלאים! האם זה יתאים, או יברח לחנות? הנוזל כבר השתחרר, אנא ענו!

לא אפיתי מדגנים מלאים. נסה זאת, ספר לנו.
עקוב אחר הקולובוק, הוא אמור למרוח מעט על הקרקעית.

אוקי, תודה על התגובה המהירה! אני אדווח!

היי! היא הבטיחה לדווח))))). לחם צפוף היה עשוי מקמח החיטה המרכזי, אך טעים, כמובן. אפיתי אותו מספר פעמים. זה יצא מושלם כששמתי את הבצק בערב (שמרים חיים, קמח חיטה 50 גרם, קמח שיפון ZZ 100 גרם, מים 200 מ"ל,), בבוקר הוספתי את כל השאר לפי המתכון, לישה ומיד לתבנית אפייה. יצא פשוט סופר. אפיתי את זה כבר כמה פעמים. התוצאה היא לחם כבד בכלל. ובכלל, כנראה, לכל לחם שיפון עדיף לשים בצק או להכין עם מחמצת. ובכן, אני חושב שכן.)))) ואלנה, תודה רבה יותר על המתכון

זה טעים. הלחם התגלה כריחני, נקבובי וטעים כל כך. זה בדיוק המתכון ללחם שיפון שאת טעמו רציתי לקבל בבית. אלנה, תודה על המתכון. לקחתי שמן זית, כל השאר הוא בהחלט על פי המתכון.

leeka, אני שמח שהכל הסתדר!
משוטקה, תודה! אני גם מאוד אוהב את הלחם הזה

לנה, אפתה את הלחם שלך והוספתי לו צימוקים כחולים, התברר טעים אוו, הבן שלי ואני כבר אוכלים אותו. תַעֲנוּג! אני אאפה עוד קצת. הנה תמונה ..

משהו שכבר הרבה זמן לא אפיתי לחם שיפון. עד שאסמן סימניות

[ממוסי-ריטוליה]

ממוסי-ריטוליהאיזה גבר נאה! במה זה שרף?

[טניה-פניה]

טניה-פניה, Tanyusha, ב- HP Panasonic 2501.
נדהמתי בעצמי, לא גרוע יותר מגרסת התנור ... ממש אהבתי את זה, אחרת לא תדליק את התנור בקיץ ...
לחם טעים מאוד, לעזאזל, האמינו לי, אני משקר וחולם עליו .... כבר בושה!

ריטוליה, תודה שהזכרת לי על המתכון הזה. אני אוהב אותו אותו דבר, אבל שכחתי.
נראה לי שהלחם שלך עגול, חשבתי שזה ממספר רב-קוק קטן של פיליפס.

שלום.
אפיתי לחם לפי המתכון בעמוד הראשון, כולם כותבים שהוא טעים מאוד, אבל קיבלתי איזה חמוץ. עשיתי את זה כמו במתכון, אבל לקחתי את החומץ הרגיל, 9%. האם זה יכול להיות בגלל זה? והגג נפל.
לא ממש הבנתי מה צריכה להיות לחמניה, אני טובה בחיטה. תודה

זהו חומץ שנותן את החמצמצות ללחם (בשביל זה הוא מוסף למעשה). אתה יכול לכלול את זה.
אם הגג קרס, הוסיפו פחות נוזלים. המתכון מכיל 410 מ"ל. הוא המשקל הכולל של מים עם יבלת קוואס. איש ג'ינג'ר נמרח מעט בתחתיתו.

אהבתי את התנור במונחים של גודל קטן יותר. יצא לא גבוה, אבל שחור לפי הטעם). לא הוספתי כוסברה, עדיין לא בורודינו. היום אשים את זה שוב, שלשום גמרתי את זה. תודה על המתכון !!! זה ישתרש איתי.


נאפה שוב בפעם השנייה
ראיתי שהבצק חי / נוזלי)
באופן כללי החלטתי לראות מה קורה, בסופו של דבר הגג קרס (לא קטלני, אבל אפשר לראות אותו על הלחם)
כלומר, באמת היו הרבה מים. עכשיו אני מבין מעט איזה בצק לא צריך להיות
(גידל מאלט, אין לי תרכיז וורט)

לנה, אמרי לי בבקשה, התחושה שעשיתי משהו לא בסדר לא עוזבת אותי. קניתי תרכיז וורט של קוואס "קולובוק". צינור 140 גרם. הוא מכיל קמח שיפון, שיפון ושעורה מאלט. כתוב שכדי לדלל עם 3 ליטר מים להכין שלושה ליטר קוואס. ובכן, עשיתי את זה ... ואז חשבתי, אני לא מגדל את זה לקוואס, אלא בשביל לחם ... האם ערבבתי אותו נכון? או שהפרופורציות ללחם צריכות להיות שונות מאשר לקוואס. סלח לי על הטיפשות שלי, אבל בשבילי זה עדיין מכתב סיני ...
ואז, על פי המתכון שלך, מדדתי את הכמות הנדרשת של יבלת הקוואס והוספתי מים.



לקחתי את התרכיז שכבר מדולל בכמות של 35 גרם.



והיא הוסיפה מים לסימן 410 מ"ל ...



חכם, נכון?

או שהפרופורציות ללחם צריכות להיות שונות מאשר לקוואס.

נסטיה, כבר עניתי לך בנושא זה. במצב זה אנו משתמשים בבצק מלט-קוואס סמיך רק בגלל שהוא מכיל שיפון ושעורה. ואנחנו לוקחים 1-2 כפות למבחן. l. wort מתוך צינור או פחית, ולהמיס אותו בכמות קטנה של נוזל, זה כ 50 מ"ל מספיק. נוזלי, רק כדי לערבב אותו עד שהוא חלק. ואז נשפוך את המסה השחורה הזו לבצק. יתר על כן, אלה 50 מ"ל. לקחת בחשבון את כמות הנוזלים הכוללת על פי המתכון.
עבור 450-500 גרם קמח, מספיק 1-2 כפות. אני wort.

ובכן, אני עוף טיפש! עכשיו מה לעשות עם 3 ליטר וורט מדולל? אה, מחר אני צריך להכין קוואס ... ואז מה? אין יותר wort בבית. הזמנתי זאת ממוסקבה באמצעות חברת פודוב. בעיירה הקטנה שלנו הם לא נושאים דברים כאלה. אבל עדיין יש לי מלת שיפון מותססת בחנות. האם אוכל להחליף אותם? באילו פרופורציות?



אחרת תצטרך לצייר צלב באופן זמני על סחורות ... והידיים שלך מגרדות, אני רוצה לנסות ולנסות ...

אבל עדיין יש לי מלט מותסס שיפון

מהו המלט? נוזלי או יבש? אם הוא נוזלי, כמתואר לעיל.
אם הוא יבש, עליו להיות מאודה במים רותחים על פי תוכנית מיוחדת.

וורט של קוואס בפחיות ניתן למצוא בשוקי המזון שבהם מוכרים קוואס ודגנים - בפחיות או בבקבוקים הוא שחור עבה.

הוספתי מאלט (אנזים שיפון יבש. שהוא חום כהה ומריח כמו לחם שחור)). לקח את השולחן. אידיתי כף עם מים - מדדתי עם כף כמה כפות מלאות, איפשהו בסביבות 100 מ"ל
מים רותחים, שפכו את המלט עם מספר מדוד של כפות מים רותחים
ואז מהנפח הכולל של הנוזל לקחתי מיליליטר של זה שהלך למלט
לפני כן אפיתי את בורודינסקי, הרבה מאלט התאדה שם
וכאן חשבתי שזה שולחן. כפית זה מספיק
ולקח אותו עם מגלשה ובלי מגלשה
אולי משהו לא בסדר, אבל נראה שבסופו של דבר זה בסדר

מאלט יבש נרקח כדלקמן:
מאלט נלקח, בערך 2 כפות. l. עבור 450-500 גרם קמח, ונמזג 100-150 מ"ל. מים רותחים.
צנצנת המלט הנרקח נעטפת בחום ומוחדרת לחום עד ש- T * 34 * צונח למספר שעות.
ניתן להוסיף את המלתה המאודה לבצק הלישה.

יש לכלול את מי הבישול בכמות הנוזלים הכוללת.
וכשמערבבים, חובה לעקוב אחר איזון הקמח-נוזלי, לתקן את הלחמניה.

ואז יהיה טעם וריח נהדרים של לחם שיפון עם מאלט

Nastasya78, כפי שמנהל כבר ענה, אנחנו לא מדללים את התרכיז. אנחנו לוקחים 35 גרם. להתרכז ולדלל בכמות קטנה של מים חמים או אפילו חמים. הוסף מים קרים ל 400-410 גרם.

[מנהל]

מנהל, תודה רבה לך על הכתיבה, לא קראתי את זה בשום מקום, שזה כל כך הכרחי וכמה נכון לקחת !!

[מנהל]

מנהל, תודה רבה לך על הכתיבה, לא קראתי את זה בשום מקום, שזה כל כך הכרחי וכמה נכון לקחת !!

בפורום יש נושא מאלט המתבשל ללחם שחור (בורודינו)

אה, בוודאות, יש נושא (רק שהסברת לי את זה ביתר קלות בזה) אבל ... עכשיו אני גם אלמד את הנושא בזהירות
היום אני אאפה את הלחם הזה שוב)

(תודה על האתר, אני שמח שחבריי סיפרו לי על זה לפני שקניתי את יצרנית הלחם, ובסופו של דבר, עד כה (למרבה המזל) לא לחם אחד לא מוצלח))

תודה לכולכם על עזרתכם. אין עדיין רכז. אני אאפה אחד מהימים האלה עם מאלט, שלי יבש. אדווח על אחד הימים הללו.



אני מקווה שטעם הלחם לא יהיה שונה מזה שנאפה עם wort וזה עם malt ...

ובכן, אני מדווח על לחם. אין עוד יבלת חמץ. אבל יש מאלט מותסס יבש. מבושל במים רותחים על פי התוכנית. אני לא מתחרט על ההחלפה! השינויים הקטנים שלי, אני מתנצל בפני הכותב:
קמח שיפון - 350 גרם.
קמח חיטה - 250 גרם.
סרום - 360 מ"ל.
מים רותחים - 100 מ"ל. (הם רקחו מאלט): כך. נוזלים (סרום ומים 460 מ"ל, כלומר 50 מ"ל יותר מאשר הכותב)
מלח - 2.5 כפית.
סוכר - 2 כפות. l.
שמן חרדל - 30 גרם.
שמרים - 1.25 כפית במקום 2 כפיות. (אני יותר מדי קלוש)
חומץ תפוחים - 10 מ"ל.
מאלט יבש - 2 כפות l.
לא שמתי שום תבלינים, לא חובבנים.




הלחם התגלה כבלתי משתווה בטעמו ומבנהו. אפילו הגג השטוח לא הרגיז אותי בכלל. מעולם לא אכלנו בלקי כה טעים. הבעל אמר שאת הלחם הזה לא צריך לאפות ולאכול רק, אלא לאפות כל יום ולאכול כמעדן נפרד !!! זו מחמאה למחבר !!!











צילמתי את הצילום בשעת לילה מאוחרת, כך שאיכות הצילום נפגעת.




אבל הגג זקוק לעבודה. עבור חלק זה די הגון ... אנסה להפחית מעט את הנוזל והשמרים. תודה למחבר ולמנהל על עזרתם. זו הייתה הרפתקה אפיית לחם חום מדהימה!

לחם מדהים יצא! חלק וטעים! תודה רבה על המתכון! אפיתי מי גבינה עם מים ולקחתי את שני הקמחים בכמויות שוות.

[ליקה]

ליקה,

לחמניית שיפון מתנהגת בצורה שונה לחלוטין מלחמניית חיטה, עם לישה ממושכת היא משתרעת - זה נכון לא היה צורך להוסיף קמח... כוסמת יכולה להוביל גם בלישה ממושכת. תוכנית RYE עובדת היטב עם לחמים עם תכולת קמח שיפון של 1: 1 או פחות. עם כמות גדולה של קמח שיפון 3: 1 נדרשת לישה ארוכה ו -10 דקות ב- RYE אינן מספיקות. כאשר מערבבים עם PIZZA או DUMPLINGS, ואז RYE, התמונה כולה מקולקלת על ידי אצווה פעילה של 10 דקות לאחר השוואת הטמפרטורה ב- RYE. מסתבר לישה טובה + הרמה + לישה (תוספת) + הרמה ואפייה. עבור Panasonic זה אופטימלי, כבר ניסיתי את זה, מצב מהיר PELMENI + BASIC. דרניצקי ופומפרניקל (300/100) אפו כך.

תודה רבה על ההסבר המובן. אבל אני לא מבין, במצב BASIC Fast לא יהיה אצווה נוספת?

אהבתי את הלחם מאוד. נכון, החלפתי סוכר בדבש ובמי גבינה בכפיר.

שאלה אחת היא אם זה כל הזמן קורע את הגג מה שנעשה לא בסדר.

כיצד להכניס תמונה, הסתכל בסוף ההודעה הראשונה של הנושא תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

שאלה אחת היא אם זה כל הזמן קורע את הגג מה שנעשה לא בסדר.

מוסיפים מעט מים, 10-20 מ"ל. ראשית וראה את התוצאה.

תודה רבה יותר על הטיפים. מספיק 10 מ"ל. נוזלים. הכיסוי שווה. אני ממשיך להתנסות במתכון.הוחלף שמן חרדל בשמן תירס. אהב.

תגיד לי, אם חלק השיפון בתערובת הקמח גדל, כל שאר הדברים שווים, איך זה ישפיע על קצב תפיחת הבצק במהלך ההגהה?

אני עם לחם ותודה ענקית!
טעים מאוד. הכנתי מנה לפיצה למשך 20 דקות, קמתי ל"עלייה חמה של שירות "ושעה על אפייה.

אבל אני לא מבין, במצב BASIC Fast לא יהיה אצווה נוספת?

גם אני לא הבנתי. כולם כותבים על מנה אחת, אבל אם תחילה ללוש על כופתאות, ואז להפעיל את ה- Basic Fast, האם יהיו שתי קבוצות?

[23. קפריסיה]

אני רוצה להודות למחבר על המתכון! זה הלחם הכהה הכי טעים עבורנו! הנה הטעם של הילדות עם קרום טעים! וזה נשמר טוב
אני אופה כמו נטשה 23. קפריסיה /

אני עם לחם ותודה ענקית!
טעים מאוד. הכנתי מנה לפיצה למשך 20 דקות, קמתי ל"עלייה חמה של שירות "ושעה על אפייה.

על חום השירות וכמעט תמיד על פי המתכון המופחת השני מעמוד אחד

תודה לכל מי שאפה וסיפר על הנס הזה!