לחם שיפון "זה מאוד פשוט" אצל יצרנית לחמים

אופים יקרים!
אני מאוד רוצה לנסות את זה נפלא ואהוב על ידי לחמים רבים. אבל אני מבולבלת לגמרי !!
אין לי תוכנית שיפון. אבל יש את העיקרי, הצרפתי, הדגן המלא, וכמובן הבצק עם המאפים. האם לא רצוי להתכוון לכך לחם אצווה כפול? האם עדיף ללוש 20 דקות ולמרחק? או 2 תערובות והוכחה והרמה נוספת? אם כבר התבלבלתי! שומר!
תדריך אותי מה חשוב! בבקשה!!!!

באופן כללי, לא חיכיתי להתמצאות ועשיתי זאת בעצמי. שמתי אותו על מצב "בצק", ואז על "אפייה" ואני רוצה לומר שהלחם התגלה ביופי יוצא דופן!
כבר מתחילת המנה ובכל השלבים הוא התנהג פשוט למופת! והלחמנייה הייתה נפלאה, בהתחלה היא נתקעה ונמרחה מתחת לשכמה, אבל אחר כך התגלגלה ללחמנייה יפה, בניגוד לכל כללי בצק השיפון, לפי הבנתי. הוספתי מעט קמח. הוא עלה באופן שווה והתברר שהוא גבוה ועם כיפה מעוגלת ויפה! אני פשוט לא מאושרת ולא אפסיק להתפעל ממנו! המצלמה שוחררה באופן בוגדני, אבל צילמתי עם הטלפון שלי ואחד מהימים האלה אנסה, אם אוכל להכניס אותה, להראות את הנס הזה!
נטעם מה טעמו מחר! אני ממש מקווה שזה לא רק יפה, אלא גם טעים!
בינתיים, תודות רבות למחבר המתכון ולכל האופים שהשתתפו בדיון ושיתפו את רשמיהם, נתנו המלצות על אפייה! תודה!

עכשיו, סוף סוף מצאתי את הזמן להכניס תמונה ולהגיד שוב תודה על הלחם היפה והטעים! תודה רבה לך!

עזרה, פליז, מתחיל, ממש לאחרונה (שבוע אחד) קניתי Panasonic sd 257, אני רוצה לנסות לאפות לחם על פי מתכון זה, אך ככל המתחילים התבלבלתי לחלוטין
המתכון עצמו לא גורם לספקות, אלא לבחירת התוכנית (בפעם הראשונה אפיתי לחם לפי תוכנית שיפון 50/50 והתברר שזו "לבנה", אבל בתוכה היה לח). ואתה רוצה טעים (או אפילו רוטן בבית). אז זה מה שעדיף לבחור מתוכניות האפייה המפורטות: 1) לאפות רק על פי תוכנית השיפון; 2) בחר במצב הבצק של הכופתאות (20 דקות לישה), ואז משטר השיפון (45-60) דקות פילוס טמפרטורה, 10 דקות לישה (האם להסיר את עצם השכמה?), 1.20-1.35 שעות. זהו תפיחה, אפייה של שעה), או 3) גרסה של בצק הכופתאות במשך 20 דקות פעמיים, תוך התפשטות של 1.5 שעות ואפייה של שעה.
תשובה, פליז !!!!

[ללא גלוטן]

...
תשובה, פליז !!!!

בשילוב של שתי תוכניות, אופה תוך שעתיים 45 דקות.
לישה 15 דקות. ועלייה 55 דקות. ללא גלוטן, 50 דקות לפני הסוף, אפס את התוכנית ולשים מוצרי מאפה 60-75 דקות.
להוראות שלב אחר שלב, עיין בסעיף "אנחנו אופים ביצרן לחמים של Panasonic" כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

אתה יודע, ליצרן הלחם שלי אין תוכנית אפיית לחם שיפון. HP שלי, מרפי ריצ'רדס. הגדרתי את התוכנית "בצק", לישה שם 20 דקות ובשאר הזמן הגהה וגידול, הכל יחד במשך שעה וחצי, וכשהתוכנית הסתיימה שמתי "אפייה", זו 60 דקות וה התוצאה היא התמונה שלמעלה. לחם מקסים, יפהפה וטעים, הפעם הראשונה!
בהצלחה לך!

[ללא גלוטן]

היום אפיתי לחם. השיפון הראשון שלי. טעים מאוד. אפיתי כיכר קטנה. הקרום מעולה, רק הקרום קשוח, אך פריך מאוד. איך הופכים אותו לרזה יותר ורך יותר? פקלה כך

בשילוב של שתי תוכניות, אופה תוך שעתיים 45 דקות.
לישה 15 דקות. ועלייה 55 דקות. ללא גלוטן, 50 דקות לפני הסוף, אפס את התוכנית ולשים מוצרי מאפה 60-75 דקות.
להוראות שלב אחר שלב, עיין בסעיף "אנחנו אופים ביצרן לחמים של Panasonic" כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

נכון, פחדתי שהכיריים לא יפריעו למרית רגילה ובתחילת הדרך הוספתי אצווה בתוכנית פלמני. ואחרי האיפוס ללא גלוטן, התנור פשוט עמד בטל במשך חצי שעה, ואז הפעיל את האפייה במשך 65 דקות.

תראה, אולי הגיוני להוסיף מעט נוזלים (או להפחית קמח)? כשאפיתי ב- HP תמיד פיזרתי את החלק העליון כמה פעמים בנדיבות במים כדי שהקרום לא יהיה סמיך.

תראה, אולי הגיוני להוסיף מעט נוזלים (או להפחית קמח)? כשאפיתי ב- HP תמיד פיזרתי את החלק העליון כמה פעמים בנדיבות במים כדי שהקרום לא יהיה סמיך.

תודה! אני אנסה. זה נראה לי מעט מדי נוזלים בתהליך הערבוב, הוספתי 10 מ"ל. אבל, כנראה, לא מספיק, אם כי אהבתי את הקולובוק. ובכן פעם אחת זה ילך. הלחם טעים מאוד. רק עכשיו בן קרום לא רוצה לאכול

תודה רבה על המתכון! הכל הסתדר בפעם הראשונה! לאחר הלישה שלפתי את המרית, גלגלתי את הלחמניה. לא היה שם שמן חרדל, שפך שמן צמחי. הארומה יוצאת דופן !!! בואו נאכל כיכר, אני אכין אותה על חרדל! שוב תודה ענקית על המתכון !!!!

שלום לך האופים!
נטילצ'יק - לאחר הלישה שלפתי מרית, גלגלתי לחמניה.

כלומר מעוגל או מפולס על דלי

למחבר: צל

אני מוציא אותו מהדלי, מגלגל אותו מעט, כדי שהגג יהיה שטוח.

מחולק בקפיצות דרך Saf-Moment, הכל בסדר! קניתי את השמרים שלהם באוכאן (3.50) - הגג סדוק. הוא נאפה על שמן חרדל - הארומה טובה יותר, הטעם טוב יותר - עוד לא ניסיתי.

והלחם שלי נאפה לפי המתכון הזה בלי בעיות
אבל - לטעמי - למרות שהוא נאפה, הוא עדיין היה מעט לח. הווריאציות שלי למתכון זה (יתכן שעדיין יש ניסויים מפחידים). לא כולם עלו בבת אחת, אבל הנה זה שהכי אהבתי.
לקחתי חצי מכל המרכיבים, כי אני אופה ב 500 גרם.
אז המים היו צריכים להיות 205 מ"ל, אבל לקחתי 150 גרם. חלב חם + עם מים עד 205 מ"ל.
רסט. שמן יצטרך 1 כף. אני הוספתי 2.
לא לקחתי תרכיז קוואס, אלא הוספתי 2-3 כפיות. קפה נמס ותיבול תערובת פלפלים (1 כפית)
וגם - הטריק שהכי אהבתי - 0.5 כפות. l. בלגה של ריגה (היא שנתנה את מרקם הבצק שרציתי).
כל השאר הוא אך ורק על פי מתכון הכותב, עליו הרבה תודה

תגיד לי, האם זה אפשרי.

1 מצב בצק צרפתי.
2 אפייה 70 דקות.

תנור פנסוניק 256
והשאלה השנייה. האם אני צריך להרטיב את החלק העליון במים רותחים במהלך האפייה?

תודה.

אני, כמובן, לא מתיימר להיות גורו
אך אך ורק לפי ההיגיון - עליכם לבחון את הפרטים של כל אחד מהמצבים שיש לכם ולבחור שילוב.
זה שעליו הכל מסתדר לי עם לחם שיפון (יש לי מצב מולינקס, לחם דגנים מלאים) נמשך 3 שעות 40 דקות. מתוכם: חצי שעה התחממות ללא ערבוב, ואז המנה הראשונה, הגהה, המנה השנייה. והאפייה בפועל אורכת 46 דקות (ב 500 גרם, ב 750 גרם לא הרבה יותר זמן, זה נראה כמו 52 דקות (עכשיו אני לא בבית, אני לא יכול להסתכל)

תגיד לי, האם זה אפשרי.

1 מצב בצק צרפתי.
2 אפייה 70 דקות.

תנור פנסוניק 256
והשאלה השנייה. האם אני צריך להרטיב את החלק העליון במים רותחים במהלך האפייה?

תודה.

ומה הבעיה באפייה במצב הראשי? ולמה להרטיב את החלק העליון במים רותחים במהלך האפייה? אולי אני לא מבין משהו?

רק שהרצף הזה בזמן הוא הכי הרבה
מתאים למשטר השיפון, וללא תוספת
חשיפה לאחר לישת הבצק במצב הצרפתי.
באשר להרטיב את הבצק עם מים רותחים כאשר
אפייה, אי שם בפורום הם כותבים שבאותה עת היא, העליונה,
לא נסדק.

נסה זאת - ספר לנו.
פשוט לא ברור מדוע אתה צריך לאתחל כאשר אתה יכול לעשות הכל באופן אוטומטי.

תגיד לי, האם זה אפשרי.

1 מצב בצק צרפתי.

אתה יכול, אתה יכול. לעתים קרובות אני אופה שיפון ב"צרפתית ", עליו הקרום פריך יותר.

לבסוף ניסיתי לאפות את הלחם הזה. המראה, לדעתי, הוא אפילו כלום, אבל הוא טעים לי מתוק. עלי לנסות לשים פחות סוכר. אגב, אשתי אהבה את זה. אז תודה רבה על המתכון.

אפיתי את הלחם הזה, עם כמה שינויים:
שמרים 1.5 שעות / ליטר
קמח חיטה 170 גרם
קמח שיפון 250 גרם
סוכר 1.5 st / l הוחלף במולסה
מלח 1.75 ש '/ ליטר
שמן חרדל 1,3 סט / ליטר
חומץ יין 0.5 / ליטר
מאלט 2st / l מבושל עם מים רותחים
Panifarin 1st / l
נוזל 290 מ"ל עם מאלט מדולל

🔗

🔗

🔗

לישה על מצב "בצק". אחרי 15 דקות של המנה הראשית שלפתי את עצם השכמה, כפי שאתה יכול לראות, זה הספיק. לאחר מכן, התוכנית הסתיימה. ואז, "אפייה" למשך שעה.

ברצוני להוסיף חמיצות. תגיד לי מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
- להפחית את כמות הסוכר
- להוסיף חומץ
- החליפו חומץ ב"אקסטרה R "(כמה?) או באגרם (כמה?)

אפיתי את הלחם הזה, עם כמה שינויים:
שמרים 1.5 שעות / ליטר
קמח חיטה 170 גרם
קמח שיפון 250 גרם
סוכר 1.5 st / l הוחלף במולסה
מלח 1.75 ש '/ ליטר
שמן חרדל 1,3 סט / ליטר
חומץ יין 0.5 / ליטר
מאלט 2st / l מבושל עם מים רותחים
Panifarin 1st / l
נוזל 290 מ"ל עם מאלט מדולל

ברצוני להוסיף חמיצות. תגיד לי מה הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
- להפחית את כמות הסוכר
- להוסיף חומץ
- החליפו חומץ ב"אקסטרה R "(כמה?) או באגרם (כמה?)

פעם, כשעוד השתמשתי באגרם, לקחתי 1.5-2 כפית בגודל כזה של כיכר. אגרם, אבל לשים לא יותר מ 1 כף סוכר. l.

אפיתי את הלחם הזה פעמים רבות ותמיד יוצא נהדר. לבסוף צילם, כאן. זה הוא עם גרעיני דלעת. תודה על המתכון

בנות אני מתחילה, תעזור לי, אין לי תוכנית שיפון, אבל יש רק בורודינו, איך לצאת מהמצב

שלום לך האופים!
Lenchik678
אופטימלי - בצק פרוג למלא
ואז שעתיים להגהה \ אתה יכול להפעיל אפייה למשך דקה אחרי שעה \
אפייה 1h -1h10m

בנות אני מתחילה, תעזור לי, אין לי תוכנית שיפון, אבל יש רק בורודינו, איך לצאת מהמצב

אתם מוזמנים לאפות ב"בורודינו "! וגם בעיקרית.

הלחם נאפה ביום שבת היום שלישי - הוא הלך רע. למה?

הלחם נאפה ביום שבת היום שלישי - הוא הלך רע. למה?

קראנו כאן:
איך לאחסן אותו נכון לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

מחלות של לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

אורך חיי המדף הרגיל של לחם הוא 3-5 ימים, מהיום השני הלחם מתחיל להתייבש, עוזבים לחות

לחם טעים! תודה, מבושל לא פעם

תודה רבה על הלחם. זו כנראה הראשונה מהיצירות שלי עם קמח שיפון, שהשביעו אותי ב 100%: פשטות המתכון, זמינות מרכיבים, נוכחות מינימלית בתהליך והתוצאה (מראה וטעם). עשיתי הכל לפי המתכון, למעט שמן החרדל - הוספתי שמן פשוט ולא הוספתי כוסברה. מכיוון שיש לי את Binaton, בו אין מצב "שיפון", עשיתי זאת: הגדרתי את מצב "בצק" ואז את מצב "אפייה".
התוצאה מדהימה. אפילו הבן, שמעולם לא אכל שום לחם "שחור" (מהנרכשים), אכל את זה בהנאה רבה.
שוב תודה לסופר ולכל מי שהתבטל מנוי בטמקה))

אופים יקרים. אני מאוד רוצה לנסות את המתכון הזה. האם הבנתי נכון. יש לי מכשיר Panasonic 257. שיטה מס '1 אני מכינה אצווה במצב פיצה, ואז היא מעלה את עצמה למשך 1-2 שעות ואז אני מגדיר את מצב האפייה. שיטה מספר 2 ואז שים את אותה אצווה במצב השיפון. האם יש צורך בשני המקרים להסיר את עצם השכמה. ומה זה נותן? אחרי הכל, כפי שהבנתי לשיפון, שתי מנות טובות עוד יותר. תודה מראש

האם יש צורך בשני המקרים להסיר את עצם השכמה. ומה זה נותן?

יש להסיר את המרית אם יש עדיין לישה או לישה על פי התוכנית, אך אינך זקוק להם.
אתה עדיין יכול לשלוף את זה מסיבות אסתטיות ...

אחרי הכל, כפי שהבנתי בשיפון, שתי מנות טובות עוד יותר.

לא, עבור שיפון, רק מנה אחת מספיקה. כאן, כנראה, פירוש הדבר שעשר דקות של תוכנה עשויות שלא להספיק.

עשה את זה כבר פעמיים. הראשון הוא כמעט על פי המתכון, רק שמן זית וקוואס יבש במקום מאלט (לא מבושל). אהבתי את זה מאוד במשפחה, אבל זה נראה לי די טרי.(אבל אלה הבעיות שלי - אני אוהב לחם חמוץ וצפוף).

בפעם השנייה נמשכתי לניסויים. הגדיל מעט את כמות קמח השיפון (חיטה מופחתת), קוואס מבושל, הוסיף 1 כף. l. סובין שיפון, 0.5 כפות. l. בלזם ריגה ו 100 גרם שזיפים מיובשים.
התוצאה היא ריח וטעם מדהים, בצבע כהה מאוד, שזיפים מיובשים לא ניכרים, הטעם עשיר, עם גוון חמוץ מתוק. כנראה, אתה יכול להפחית סוכר, אבל אני אוהב חמוץ.

במראהו - לא יפה במיוחד, הגג מעוות קשות, אך לא נפל, ובאופן כללי עלה גבוה. סביר להניח שהתגעגעתי עם הנוזל - שזיפים השזיפים היו רטובים, הוספתי קמח במהלך הלישה, אך עדיין לא מספיק. אתה צריך גם להבין מתי לזרוק את השזיפים מיובשים, אחרת המתקן לא עובד על השיפון, ולזרוק את השזיפים מיובשים - אז זה לא מורגש, הוא מתבלבל. או אולי עדיף. אמשיך להתנסות.

כמו כן, חישבתי מחדש את כמות הקמח הכוללת - ב -550 גרם, כמו בהוראות Panasonic 2501 ללחם שיפון.

אירינה_V, התנסו, חפשו את טעמכם!

שלום! זה הפוסט הראשון שלי כאן - בדיוק קראתי אותו לפני - למדתי את החומר, ניסה את זה.
זהו הלחם הראשון עם השליטה בשיפון, שהתברר כ- 100%! תודה על המתכון!
ועדיין - למי שמפקפק. אין לי מכונת לחם כרגע. כלומר, היא הייתה והביאה אותי לפורום, ועכשיו היא עזבה לאן שזה יותר נחוץ. אפיתי את הלחם הזה בתנור, וערבבתי אותו עם מערבל ידני (ווי בצק כאלה). לישה של 10 דקות - זה היה המקסימום עבור מערבל. זה הספיק. לכן, גם אם יש מינימום מכשירים, ואתם באמת רוצים לחם משלכם, הכל יסתדר!
אמשיך להתנסות
אז סוף סוף אתחיל את המחמצת
שוב תודה לכולם כאן על התמיכה וההשראה!

הו, סוף סוף ניתן לסיים את החיפושים והניסויים. הרבה מאוד זמן חיפשתי לחם שחור, שאהבתי את הטעם ונראה כאילו אני יכול לאפות אותו לקחת, ואפילו הבאזז עצום, שנמצא במצב סטנדרטי, כך שלא צריך לרקוד עם טמבורין!
סוכר - מופחת, במקום מים - מי גבינה, במקום wort - malt. (תודה שכתבת).

אני מצטער, מאוד לא נעים לי, אבל בכל זאת אשאל אותך. רחוב 1 l ו- 1 כפית. האם זה מדוד או רגיל?

[מדידת כפות]

אני מצטער, מאוד לא נעים לי, אבל בכל זאת אשאל אותך. רחוב 1 l ו- 1 כפית. האם זה מדוד או רגיל?

עבור לחם אנו משתמשים מדידת כפותשהולכים ל- x / תנור בנוסף

אלנוצ'קה בו! הרשה לי לדווח. לא פעם אפיתי את הלחם הזה עם שמרים יבשים.
עכשיו סוף סוף "התבגרתי" להתנסות בשמרים טריים. מממממממ,
לחם ארומטי נפלא, נימוח! הריח החמצמץ משמרים יבשים נעלם, ארומת השיפון התחילה להתנגן.

תודה רבה לך

בוקר טוב!

אני אחראי על הרצון שלי.

אתמול בלילה רציתי לחם שיפון חמוץ, כמו שהייתי בילדותי. ובכן, הלכתי להתנסות במתכון שלך.

כתוצאה מכך צמצמתי את כמות קמח החיטה ל 100 גרם (קמח שיפון 400 גרם, בהתאמה), במקום ה wort הכנתי נפח מלא של בירה מותשת, הסוכר האחרון נכנס לג'לי, אז התחלתי את הלחם עם דבש. והחומץ היה בלסמי מזויף (כלומר, חומץ רגיל עם ארומה של ענבים וקרמל) - נספר באחוזים לתפוח. והשמן היה חמניות ריחניות (כפריות).

בדקתי את הלחמניה, לאחר הלישה, יישרתי אותה מעל הקערה והלכתי לישון. ועכשיו הוצאתי לחם, מדהים בארומתו.
נמוך, רטוב - בדיוק כמו שרצתה. וזה שטעים טוב. כמעט. היה צורך לשים פחות דבש.

אז השאלה שלי עכשיו היא: כמה דבש מחליף כף סוכר?

ותודה רבה לך!

החלפת סוכר בדבש 1 עד 1

כבר קיבלתם את לחם הכותב, ואתם צריכים להעלות אותו בפורום כמתכון נפרד, עם תמונה מצורפת, כולל חתך

תודה, רק אין מה לצלם. > _ <
בעבודה אנשים התחלפו פנימה והם חטפו את כל כיכר הבייקון.
אז אני אפרסם אותו כשאחזור על המתכון.

תודה רבה על מתכון הלחם! יצא טעים מאוד למרות שזה לחם השיפון הראשון שלי! אני פשוט שמח שאתה יכול לאפות לחם שיפון כל כך טעים בבית (אני לא ממש אוהב לבן)
במקום כוסברה הוספתי כמון טחון ולא היה שמן חרדל, חרדל מעורבב עם רגיל)

והחל מ- 8 במרץ כל בנות האופים !!!

והנה בכורי) (עשוי לפי מתכון מופחת)

ניסיתי לאפות שיפון בפעם הראשונה. אהבתי את זה מאוד. נכון, שכחתי להפיל את השמן, אבל יצא טעים.

[אלנה בו!]

אלנה בו! תודה רבה על המתכון, אפיתי לחם כזה בפעם הראשונה, פחדתי להכין מיד גדול, כי בגרסה מופחתת



הנה מגיע הפירור

.

עשיתי את זה לפי המתכון של המחבר, אבל במקום חומץ (בהיעדר כזה) סחטתי מיץ מלימון (טוב, שליש כפית לכל היותר). תוכנית "בצק" שעה אחת 30 דקות, 10 דקות עדיין עמדו ו"אפייה "למשך שעה. ואז הוספתי עוד 10 דקות ולשווא - התחתית והדפנות היו מטוגנות.
הלחם טעים, ארומטי

תודה לנה על המתכון. לישה אפויה ראשונה על בצק + תכנית שיפון בטעם כאילו הגג נפל. ספוטקלה חתיכת השאר אכל חומץ שהוסר. תוספת אור אגרם 1 כפית. + Panifresh 2 כפית
זה גדול בגודל.


עכשיו אני אופה ככה. לישה + הגהה + אפייה. תוצאה בדרך: ילדה_בחלומות: גודל המגרש הקטן.

תודה רבה על המתכון! שיפון לא עבד לפני כן, אבל כאן בפעם הראשונה הוא היה כל כך נאה!



אפייה עם שינויים קלים: בהעדר wort kvass, הוספתי 1 כף. l. מאלט מותסס, סוכר מופחת ל -1 כף. ל ', והייתי צריך לא לשים את הכוסברה, כי הבנים שלי לא אוהבים את זה. כולם מאוד אהבו את הלחם!

אלנה בו
לעתים קרובות אני אופה את המתכון הזה. אני משתמש בסימניה הקטנה יותר.
אולי מישהו יתעניין ב:
"תרכיז של wort wort 25g. (מדולל במים)" הוחלף בשתי כפות של מאלט יבש, והרתיח אותם עם 40 מ"ל מים רותחים. (בהתאמה, מים רותחים מופחתים מכמות המים הכוללת)

מתכון טוב מאוד. אפיתי אותו בגרסאות שונות, הלחם טעים מאוד.
האופציה הטעימה ביותר היא כאשר מחליפים סוכר בדבש, מוסיפים שמן זית והקורנד נוקב במכתש. לגודל קטן לקחתי 2.5 כפות. כפות מאלט יבש.
אלנה, תודה על המתכון!

אלנה! תודה רבה על המתכון הנפלא! אפוי ביצרן לחם. השינויים שלי: במקום מים לקחתי "קוואס" מחליטת ג'לי שיבולת שועל, מעט מדולל במים. מכיוון שלקוואס יש טעם חמצמץ, לא התווסף חומץ. לא הוסיף שמן, אלא הוסיף זרעי פשתן. אה-אוי-לחם ריחני מאוד טעים! עם ג'לי שיבולת שועל, מבושל על תותים קפואים בארץ - טעים !!! שוב תודה, שנה טובה לך, בריאות, אושר ובהצלחה !!!