ערב טוב, חברי הפורום. אני מבקש ממך עצה - אתה יכול להגיד לי אם אפשר להכין תפוחי אדמה בסגנון איכרים בסיר הלחץ הזה? (במובן, חתוך לפרוסות ומטוגן בשמן) כדי שלא יישרף, כלומר עם קרום יפה, אך לא מבושל ..
תפוחי אדמה של איכרים (לפחות אלה שאני רואה במזון מהיר) הם צ'יפס. רק בחתיכות גדולות. מנקודת מבטו של מהנדס, תפוחי אדמה של איכרים הם בעלי יחס משקל קרום / תפוח אדמה נמוך יותר והם פחות יבשים.
לאחר מכן, נסתכל על התהליך הקלאסי של הכנת צ'יפס - טיגון בשני שלבים. בשלב הראשון תפוחי האדמה מבושלים בפועל (המים רותחים בצורה אינטנסיבית, נוצר קרום צפוף, אך עדיין לא חום זהוב), בשמן קר יחסית (כ -140..160 מעלות, אם הזיכרון משרת).
והשלב השני הוא לטווח קצר מאוד ובשמן חם מאוד (190 מעלות) - במקרה זה נוצר הקרום הרצוי. למעשה מתרחשת רק ה"גוון "ו"הכפיפות" של הקרום שהושג בשלב הראשון.
מולינקס "שלנו" אינו טיגון עמוק! לדעתי, גם בהוראות זה הודגש.הוא לא נועד לחמם כמויות גדולות של שמן. אתה יכול לנסות, אבל אני עדיין לא ממליץ על זה.
וכדי שהכל נזרק ומוכן - זה בהחלט לא יעבוד.
אתה יכול רק, אולי, לבצע את השלב הראשון של הבישול - להרתיח את תפוחי האדמה לזוג. אך לאחר מכן, רצוי מאוד לתת לתפוחי האדמה להתייבש היטב, כך שהשכבה העליונה תאבד לחות.
ולתוך הטיגון העמוק.
או במחבת מחוממת היטב עם דפנות גבוהות והרבה שמן. מערבבים באופן יצירתי. אולי במנות קטנות (כדי לשלוט טוב יותר בתהליך ולמנוע מהיפותרמיה מהשמן עם מסה גדולה של תפוחי אדמה).
הייתי מתחיל לטגן תפוחי אדמה במחבת (ובתחתית בקוטר גדול!), ולא בפרד. הדפנות גבוהות (זה רע לראות, אבל קל לשרוף את עצמך), הקוטר התחתון קטן (הרבה תפוחי אדמה לא יגעו בקרקעית בבת אחת, וזה לא נוח לערבב).
אבל, נגיד, טיגון של zirvak לפילאף הוא בהחלט בפרד!
לגבי התמונות היפות בהוראות ... אני מאמין רק בתמונות חובבים. "בישלתי ככה - וזה מה שקרה." חוברת הפרסום נועדה לתת לקורא רוק וכסף.
בערך "גם אופים וגם צ'יפס עמוק" ... באותם מאכלים מהירים, בהם כל מטר מרובע נחשב, יש כיריים רגילות, ווקים, ומטגנים עמוקים. כל אחד - שלו, ואף אחד לא סרק. מפתה כמובן לטגן תפוחי אדמה "בסגנון כפרי" בתנור פיצה. כנראה שזה לא עובד.
