אחר צהריים טובים, קהילה יקרה!
לאחרונה קנינו את Cook4me; אני לאט וחלק לְטַפֵּס להסתדר לאציה זחילה על משאבים שונים, השגת שכל-שכל. ובכן, אני משתמש במכשיר לאט לאט.
כבר צברנו כמה ידע ושיקולים שמתפוצצים לחלוק.
... מישהו יגיד "כובע בקבוצה"? אני מתנצל מראש ...
"חלב בקשקשי דייסה, אם לא מוסיפים מים" - במקרים מסוימים, כנראה קמטים. אבל, אני חושב, ברוב המקרים זה לא חלב מקומטש, אלא קצף חלב רגיל. מה שאפשר להשיג גם עם בישול "קלאסי", עם כל אחד, אפילו הכי עדין-עדין. רק שם הוא נכרך סביב ידית הכפית, נדבק לצידי הסיר, נשרף לתחתית, לשה לדייסה. ובמצבי בישול הלחץ שלנו, ברתיחה נמוכה, הוא נאסף מלמעלה, וכשהלחץ משתחרר הוא "פורץ למולקולות". חלקיקי הקצף קלים יותר מדגנים (גם אם מדובר באורז לבן) ולכן הם נראים בבירור.
כאשר אנו מבשלים עם תערובת של חלב ומים, ואז, עם כמות שווה של נוזלים, אנו מצמצמים את כמות החלב. יש עדיין קצף, אבל זה פחות וזה לא מורגש כל כך. או אולי הוא נוצר באותו זמן בצורה פחות אינטנסיבית. אבל כנראה שאי אפשר להיפטר מזה לגמרי.
"דייסה מעולה מיד / דייסה לא עובדת בשום צורה שהיא" - סביר להניח שלכל אחד פשוט יש את ההרגלים שלו. למשל, אני אוהב ותמיד מבשל כוסמת - כמעט בלגן. ואחותי מבשלת כאלה שלפחות תירה אותו מצינור. ונראה שגדלנו עם אם אחת ...
אגב, עד כה המקרה היחיד שבו הדייסה טיפסה דרך השסתום הוא ניסיון לבשל כוסמת בחלב. על המתכון של גרצ'וטו. דייסה ל 6 אנשים (נפח גדול), לחץ מקסימלי וטמפרטורת בישול. ירידה חדה בלחץ - ו ... פיזיקה, אדוני.
כוסמת יצאה אז נהדר! אבל אני כבר לא אבשל דייסת חלב במצב זה.
"שרלוט לא אפוי" - עליך (לפחות בהתחלה) להקפיד מאוד על מתכונים של שפים "מצליחים". AND שימו לב לתפוחים! בדרך כלל תפוחים מתוקים זוחלים לתוך הריבה, ומעניקים לבצק את הלחות שלו. ותפוחים חמוצים שומרים על צורתם ושומרים על עצמם לחות. קל יותר לאפות פאי תפוחים חמוץ.
"יש אדים כל הזמן במהלך הבישול" - זה היה פעם. האישה שטפה את המכסה והבריגה את המכסה על שסתום הכדור בעקמומיות. לאחר ששמו לב ותוקנו כבר לא הבחינו בו.
"מדוע זמן הבישול לא משתנה עם כמות מרכיבים אחרת" - השאלה אינה בכמות המרכיבים, אלא בכמה מהר מתחמם כל נפח האוכל בתוך הקערה ובמעבר חום כלפי חוץ במהלך הבישול. . יש לנו מולטי-קוק חזק מאוד (בהשוואה לאחרים). אספקת החום היא עוצמתית, וגוף המולטי-קוקר מתנהג כמו תרמוס, ואין כמעט אובדן חום דרך הקירות והמכסה (בהשוואה לסיר ו / או סיר לחץ קלאסי).יש רק לפצות על מה שנמלט יחד עם האדים, ובמהלך פעולה רגילה של השסתומים, ייצור האדים הוא מינימלי.
ואנחנו מבשלים בטמפרטורה גבוהה. אם אתה זוכר את קורס הפיזיקה בבית הספר, ככל שמעבר החום חזק יותר, כך הפרש הטמפרטורות גדול יותר. אם מסביב, נניח, חתיכת בקר קרה היא 115 מעלות, אז עד לטמפרטורה של 62 מעלות (הרס קולגן) היא תחמם הרבה יותר מהר מאשר בסביבות 100 מעלות "עלובות". הגיע ל 62 מעלות - בישול הבשר החל.
אז הכל נכון.
לדעתי החיסרון העיקרי של המדריך (אפילו זה הצרפתי, שמכיל מתכונים לכמה ומה נדרש בתהליך הבישול) הוא שאין תיאור של התוכנית. המתחיל מקבל הפתעות כמו "הוסף מים ואדים", אם כי לא השם וגם המתכון הקלאסי של המטבח הרוסי אינם מספקים תענוגות כאלה. או שקריקטורה תתן לך רשימת מרכיבים ואז "שים את החומרים בסיר ומטגנים." לאחר השחמה: "הוסף רסק עגבניות ומים." ורסק העגבניות כבר שם, בסיר, לגמרי. וזה כבר מטוגן. נראה שמוסיפים שתיים או שלוש שורות לכל מתכון המתארות את בימת התהליך - והכל יהיה ברור. ואם עבור כל מצב המפתח יציין את הטמפרטורה והלחץ - באופן כללי, האושר יהיה מיד ובכל מקום.
ובקשה / משאלה למי שמפרסם את המתכונים שלהם: אנא, תארו בקפידה את תהליך הבישול בשלבים, ציינו בקפידה את איכות וסוג המוצרים. רגל מקפיא היא דבר אחד, אבל רגל מופשרת היא דבר אחר.
היו קשובים יותר לשמות המצבים - מי שמבשל בקריקטורה כבר חצי שנה מבין טוב מאוד מה זה "מצב מהיר" ולא כותב בשום דרך אחרת. והנאופיט עדיין לא הגיע לנקודה שהוא "ידני" - "בישול מהיר".
... ותודה רבה למי שחולק את הסודות המשפחתיים והתגליות המשמחות שלהם במשך 54 עמודים! ולגרוף ...
