פילאף עם פירות יבשים וחבושים (ללא בשר)

פילאף עם פירות יבשים וחבושים (ללא בשר)

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
אורז בסמטי	0.5 ק"ג
צימוקים לבנים	100 גרם
צימוקים שחורים	100 גרם
משמשים מיובשים	100 גרם
חַבּוּשׁ	3 יח '
שמן זרעי ענבים	200 גרם
בצל בצל	2 שער
גזר	300 גרם
מים	של הכרח
ברברי	טַעַם
זירה	טַעַם
כּוּרכּוּם	טַעַם
מלח	טַעַם
שום	2 שער

שיטת בישול

פילאף ... בלי בשר, רזה, כך


ובכן, סוף סוף הצלחתי להגיע לפילאף "בלי בשר". יתר על כן, היה גם פוסט בחוץ, אז הכל התחבר ו ..., באופן כללי, הסיפור של מרת עבדוללאייב על פילאף עם חבושים היה מאוד מתאים. והוא תמיד כותב יפה וטעים, ואפילו מזג האוויר בחוץ הוא אביב, כל הגורמים הללו תרמו.

כמעט כל מה שאתה צריך נמצא בתמונה. לקחתי בסמטי אורז - חצי קילו. מאה גרם צימוקים ואותה כמות משמשים. משמש היא התוספת היצירתית שלי כבר למתכון שתיאר מאראט.

יש לשטוף אורז היטב. שוטפים היטב. התחלתי להשתמש בעצתו של סטליק לאחרונה. בפועל הייתי משוכנע שהוא צודק.
ראשית יש להשרות את האורז כחצי שעה במים חמים. טוב כל כך חם. שמונים מעלות. ורק אז שטפו. וכששטף אותו שוב שפך אותו עם אותם מים והניח אותם בצד. תן לזה לעמוד בינתיים.



פירות מיובשים. כאן, כמובן, עלינו לקחת את המיטב. אל תהסס אפילו.



אנו שוטפים וממלאים במים חמים. וגם - שיתרחצו בעצמם עד שזה יגיע אליהם.



חַבּוּשׁ. לאחר שקילפתם את החבוש, חתכו אחת לפרוסות. הרסתי כל רבע שלוש פעמים יותר. והשני (למעשה, היו לי שניים נוספים) בחלקים כאלה.
בהתחלה חשבתי שחתכתי את זה קצת, אבל אחר כך הייתי משוכנע שעשיתי הכל נכון. אם החלקים היו קטנים יותר, קרוב לוודאי שהם היו מבושלים.



ויוצקים את כל החלקים האלה במים חמים. שים לב שהתחלתי בפעולה זו. עשיתי זאת במטרה פשוטה. כדי שהמים מהחבוש ייקחו יותר את הטעם והארומה של החבוש. למה - תבינו אחר כך ותסכימו איתי.



נתחיל לבשל.
אנו מחממים את הקדירה ושופכים לתוכה שמן צמחי. מאתיים גרם. איזה סוג של שמן לקחת? עניין של טעם. לקחתי מזרעי ענבים. והתערובת יצאה מכיוון שנותרו פחות ממאה גרם בבקבוק אחד. הייתי צריך להוסיף מהשני.



ברגע שהשמן חם, אנו שולחים לקלחת חלק מהחבוש, אותו אנו חותכים לפרוסות. התגובה תהיה אלימה - שמור על הידיים שלך.



כל הזמן, אבל בעדינות רבה, מערבבים את החבוש. מטגנים, באופן כללי. לעשות את זה יפה וטעמו של החבוש הופך למעניין מאוד. לא יכולתי להתאפק, אכלתי אחת. יצא מאוד מעניין.
באופן טבעי, אנו מוציאים את החבוש מהקדרה וגם מניחים אותו בצד עד לרגע הנכון.



ואז - באופן מסורתי. ראשית שלחתי את החרטום לקלחת. למרות שמראט יעץ להתחיל עם גזר. אבל קרוב לוודאי שהסטריאוטיפ וההרגל עבדו עבורי. באופן כללי, כשהבצל הופך לשקוף, שלחו את הגזר לקלחת וערבבו כל הזמן ...



... מטגנים אותו עם בצל עד למצב הידוע כבר "עד שהגזר תולה את רגליו". באופן כללי, גלים צריכים להיות קלויים עד שהם רכים ויציבים.
האש מתחת לקלחת כבר הרבה "מתחת לממוצע".



ואז חבוש הולך לקלחת. החלק שנמצא בחלקים. מערבבים ומערבבים מעט, אפילו לא מטגנים, אלא טוחנים היטב.



שמתי את הפירות היבשים בקלחת עם המים שבהם היו ..., באופן כללי, שמתי אותם יחד איתה.



בעדינות, לא אמאס לחזור על הרגע הזה, מלמטה, לנסות לא לקמט שום דבר, לערבב ולהמתין עד שהצווחה תחדש בקלחת. המים, כל מה שאפשר לומר, התקררו.
ואז תן לזה להזיע עשר דקות.
האש עדיין זהה. "מתחת לממוצע".



לְתַבֵּל.ברברי, כמון (ואיזה פילאף יש בלעדיהם?) וכורכום. ואז מערבבים.



ואז אנו שופכים מים לקלחת. זה שהיה בו חבוש. קיבלתי כשני ליטרים מהמים האלה. אם אני רץ קצת קדימה, אני אגיד שלא הוספתי עוד מים. זה היה מספיק כדי לבשל את הזירבק והאורז.



בישלו את זירבק "כמו תמיד". על אש נמוכה כדי למנוע רתיחה חזקה. אז ... מבעבע עצלן. מלח, כרגיל, מלח zirvak. עד מלוח קל. טובעים כמה ראשי שום בזירבק - זה לא יהיה מיותר.
בישלתי את הזירבק כארבעים דקות. ואז ניסיתי חבושים וכן הלאה. אתה יודע, הכל היה "נשוי" באיכות גבוהה מאוד ורווי ברוח "צפה". אפילו סטליק צדק כשאמר בסרטון שלו על פילאף כזה שיש תחושה אמיתית שאנחנו מבשלים פילאף רגיל ... עם בשר.



דמות: מסננים את המים, ומניחים בזהירות את האורז בעזרת כף מחוררת על גבי הזירבק. אל תשכח ליישר קו.
לפני הנחת האורז, אל תשכחו להוציא את השום מהקדרה.



בתהליך יש צורך לערבב מעט את האורז מבלי להעמיק וליישר אותו שוב. כעבור 15 עד עשרים דקות (תלוי באורז ובטמפרטורה) אני ממליץ לך לנקב את כל שכבת הפילאף, עד לתחתית הקלחת.
כדי לאפשר לאורז להשרות עם zirvak טוב יותר ולאדות את המים.



ברגע שהאורז מגיע למצב "כמעט מוכן" וכמעט כל המים מתאדים, אנו אוספים באופן מסורתי את "המגלשה".
אנו טומנים בו את השום, מכסים את הגבעה בפרוסות חבוש מטוגן.



ומכסים את השקף בקערה. כסו אותו היטב כך ששום דבר לא יימלט מתחת למכסה.
כבר אין אש מתחת לקלחת. אז גחלת. ובכן, אתה יכול לזרוק כמה רסיסים.
במשך כעשרים דקות, לפחות, יש צורך להביא את הפילאף מתחת לקערה.



איכשהו זה יהיה מתחת לקערה.
מסירים את השום והחבוש מעל ומערבבים את הפילאף בעדינות.



ובכן, ממש כאן.



השגתי את מה שרציתי. אנחנו אוהבים שפילאף לא יבש. אבל השבריריות של האורז לא הלכה לשום מקום. יצא טעים מאוד. טַעַם? כמובן - מתקתק. אבל לא מתוק, כלומר - סוג של תו מתוק עדין.
אגב, אם נתעלם מצום, כלומר מאוכל רזה, למשל, לשולחן "ילדים", פילאף כזה יהיה מתאים מאוד!
אנג'לה בארוחה!

צ'ור, אני הראשון בפילאף כזה! איזה יופי!!! כמו תמיד הכל קסום !!!

[איבניץ ']

איבניץ 'כמו שאני אוהב לקרוא את המתכונים שלך, כל כך שובה לב ומפורט!
אני עדיין בהערצה שקטה מהאכסניה האחרונה שלך, אבל אפילו לא אתחייב לחזור על כך - אין בי כל כך הרבה אחריות ועבודה קשה. פילאף הוא עניין אחר, מאכל מוכר יותר, אנחנו אוהבים חבושים ואורז, אבל הידיים שלנו עדיין לא הגיעו לפילאף הרזה, עכשיו אני בהחלט אכין אותו.
תודה!

[מוצף באותם מים]

וכמה שטף, שוב מוצף באותם מים והניח אותו בצד.

כבר נהדר! זה מרגיש כאילו העבודה על החרקים נעשית!
אורז, שטוף ונשאר ללא מים, הופך לפרוסה!

כבר נהדר! זה מרגיש כאילו העבודה על החרקים נעשית!
אורז, שטוף ונשאר ללא מים, הופך לפרוסה!

הסטליק שכנע אותי שאורז תלוי נכון יותר! יש לו סרטון מפורט מאוד בנושא זה. בלי התעסקות וסיסמאות. אם לא ראית את זה, אני ממליץ למצוא ולראות.

[זה לא היה על השרייה]

למעשה אני זה לא היה על השרייה... יש זני אורז שלא צריכים להשרות בכלל.
ואמרתי קודם ועכשיו אני אומר שאם שוטפים את האורז ומנקזים את המים אז בלי מים, אין להשאיר אורז בקטגוריה - ואז הוא פשוט ייסדק, יתפורר לחתיכות קטנות!

כבר אמרתי על השרייה וכן הלאה.

ההסבר - "למה" טוב יותר מסטאליק, לדעתי, קשה יותר לעשות.

אני לא יודע מה הדריך את סטליק היקר (לא ראיתי את זה), יש לי סיבה משלי, אבל אני גם תמיד משרה אורז, לפעמים אפילו למשך יום שלם, ואני שומר אותו במים חצי מהזמן, ואז אני מנקז ומשאיר את האורז רטוב, ממש בחסות. זה לא הופך לשום סוג של חיתוך, הדבר היחיד הוא שנדרש פחות מים לבישול ויש לקחת זאת בחשבון.

אבל אני גם תמיד משרה אורז, לפעמים אפילו למשך יום שלם, ואני שומר אותו במים חצי מהזמן, ואז אני מנקז ומשאיר את האורז רטוב, רק מתחת למכסה.

ולמה זה, למשך יממה, אם לא סוד? כך שאורז כבר לא יכול לספוג אלא מים?

ולמה זה, למשך יממה, אם לא סוד? כך שאורז כבר לא יכול לספוג אלא מים?

אני משרה אורז ליום או יותר, לא לפילאף, אלא לדייסה או לתוספת, אבל אורז ספוג באמת לא מתבשל לרסק, אבל יש לי אורז "קובאן" פלביאי, מנסה לבשל פילאף מ זה תרגיל ריק, אפילו להשרות אותו, לפחות לא.

למה

לעולם לא אאמין שעם סקרנותך והקפדתך אינך יודע (או אינך יודע) מדוע ספוג דגנים.

לעולם לא אאמין שעם סקרנותך והקפדתך אינך יודע (או אינך יודע) מדוע ספוג דגנים.

ובכן, איך אני אגיד לך ... אורז לכמה שעות - אני יודע, קטניות, חומוס למשך הלילה - אני יודע. למה אורז ליום - אפילו רעיונות לא עולים בראש למה ...

[קפט]

קפט, איזה דגנים אפשר וכדאי לכבס, להשרות

[האם חומצה פיטית מסוכנת: אמת ומיתוס]

קפט, איזה דגנים אפשר וכדאי לכבס, להשרות

כל אחד בוחר לעצמו במה להאמין לו, או לא להאמין ...

האם חומצה פיטית מסוכנת: אמת ומיתוס

... לעתים קרובות אתה יכול למצוא מידע כי דגנים ואגוזים חייבים להיות ספוגים בגלל נוכחותם של חומצה פיטית בהם ...
... למעשה: טיפול בחום הורס חומצה פיטית. וכאשר מזון נכנס לגוף, הוא כמעט לא מכיל פיטינים, ומה שנשאר בצלחת הוא בטוח לחלוטין.

חומצה פיטית עשויה אפילו להועיל - יש לה השפעות נגד גידול.

מסקנה: אין צורך להשרות דגנים, אגוזים ושעועית על מנת "להסיר פיטינים".

🔗

... יש לי אורז פלבי "קובאן" כלשהו, ​​לנסות לבשל ממנו פילאף זה תרגיל ריק, אפילו להשרות אותו, לפחות לא.

בדרך כלל מתקבל ממנו פילאף. אל תשמיץ.

אם לא ראית - אני ממליץ

שלום, מה שמו של הסרטון של סטליק על אורז, גם אני רוצה לראות אותו?

תודה רבה, המתכונים שלך אינפורמטיביים מאוד ומגובים בתרגול. אני תמיד קורא אותם בעיון ולומד משהו שוב ,. אבל אני זוכר משהו שגם ידעתי, אבל שכחתי

שלום, מה שמו של הסרטון של סטליק על אורז, גם אני רוצה לראות אותו?

ראה, מתחת לספוילר:

מה שמו של הסרטון של סטליק על אורז

יש לו כמה סרטונים על אורז באופן כללי. כדאי להקליד במנוע חיפוש משהו כמו "סטליק על אורז ..." בהחלט יש.

בסרטון הראשון שנתקלתי בו נתקלתי בפרטים על השריה ושטיפת אורז "על פי סטליק" שבגללם היה הרבה מהומה. השלט כל כך קצר וקרוב לטקסט (בסרטון זה 14 דקות): שוטפים את דגני הדגול הספוגים בעדינות, מערבבים אותו בעדינות במים בידיים, ובשום מקרה לא טוחנים את האורז בין כפות הידיים, כי הוא סדוקו ונשברו ובסוף יתברר שמוץ האורז הוא הראשון; ושנית, אין להשאיר את האורז הספוג ללא מים, הוא יתחיל להתייבש ולהיסדק.
כאן, העיקר לא לטחון או לייבש, שלא לדבר על לשמור אותו לגמרי במים או לנקז אותו, זה הדבר החמישי. אני שופכת את המים, האורז הרטוב נשמר בצורה מושלמת ולא נשבר, אבל אגלה סוד נורא - הוא פשוט לא מתייבש מתחת למכסה.

וכן, אני מבקש מאוהבי פילאף לא לכתוב לי לראש הממשלה, יש מספיק נושאים פתוחים כדי לדון במתכונים בפורום.

[כֶּתֶר]

יָקָר כֶּתֶר,
אני, בדיוק כמוך, רוצה לחשוף גם סוד נורא, המהומה לא התעוררה בגלל השריית אורז. כל 500 אני מנסה לומר שאם אורז רק "לִשְׁטוֹף"ולנקז את המים ולהשאיר לזמן מה (אפילו חצי שעה), ואז הם ייסדקו.
השריה או לא השריה של אורז לפני הבישול הוא נושא נפרד לחלוטין. ומעולם לא הזכרתי השרייה בשום מקום.
אבל אני עדיין לא מצליחה להכניס לראש שני ביטויים שלך הסותרים זה את זה!

אין להשאיר אורז ספוג ללא מים, הוא יתייבש וייסדק.

אני שופכת את המים, האורז הרטוב נשמר בצורה מושלמת ולא נשבר, אבל אגלה סוד נורא - הוא פשוט לא מתייבש מתחת למכסה.

אבל אני אגלה לך סוד נורא אחד נוסף!
כפי שאמרת בעצמך קודם לכן, אתה "משרה אורז ליום, ובכן, כמוצא אחרון, לאחר חצי יום מרוקן את המים ומכסה במכסה."
והנה סוד בשבילך: אחרי 12-24 שעות של השריה האורז נהיה כל כך רווי במים ונהיה כל כך רטוב שהוא כמעט מוכן לשימוש והוא יהיה סגול לחלוטין (זה בכלל לא המונח שלי), בין אם סגרתם אותו עם מכסה ובין אם לא: זהו, באופן עקרוני לא ייסדק. כולם יודעים את זה מְבוּשָׁל אורז שנשאר באוויר בפשטות לְהִתְיַבֵּשׁאבל לא ייסדק!
יש דרך פשוטה ביותר להפריך את טענותיי. אם לא אכפת לך חופן אורז ...
קח את חופן האורז הזה, שטוף 7-8 פעמים והשאיר לזמן מה.
אז לקחתי את זה ועשיתי בדיוק את זה - למען האמת ו -50 גרם אורז לא אכפת לי!
לאחר השטיפה ניקזתי את המים, חילקתי אותם לשני חלקים שווים ושמתי אותם ב -2 קערות: לא כיסיתי את האף בשום דבר, וכיסיתי את השני במכסה. כעבור שעה בחנתי את שתי קבוצות המוצר בזהירות רבה.
בבדיקה מדוקדקת יותר התברר (בתמונה: לא מכוסה משמאל, מכוסה מימין, לא שטוף במרכז למטה, היישר מהחפיסה):
1. לאורז מכוסה גודל גרגיר מעט גדול יותר (זה מובן, בסופו של דבר נספגו יותר מים).


2. לאורז שטוף יש סדקים רוחביים מרובים (לצערנו כאן בפורום הצילום אינו מספיק ברזולוציה גבוהה, כך שלא ניתן יהיה להגדיל אותו, אם למישהו יש ספק לגבי הסדקים, אני מוכן לשלוח את התמונה ל הדואר).

3. אפילו עם מגע קל, דגנים שטופים (מכוסים ולא מכוסים) לשבור למספר חתיכות קטנות... כדי לשבור אורז לא שטוף צריך להתאמץ והוא נשבר אך ורק בשני חלקים.


אם כל האמור לעיל לא שכנעתי מישהו, ישנן שתי אפשרויות:
- חזור על ה"ניסוי "וודא מהימנות החוויה שלי;
- המשך לא להאמין בכנות (כאן אני באמת לא יכול לשנות כלום).

[מנחה אביב]

Hurra, hurra, הכותרת חזרה!
תודה, מנחה אביב!
ויווט, קורסיקה!

אבל אני עדיין לא מצליחה להכניס לראש שני ביטויים שלך הסותרים זה את זה!
ציטוט: KroNa מהיום בשעה 05:04

לא ניתן להשאיר אורז ספוג ללא מים מתחיל להתייבש וזה ייסדק.

ציטוט: KroNa מהיום בשעה 05:04

אני שופכת את המים, אורז רטוב נשמר בצורה מושלמת ולא נשבר, אבל אגלה סוד נורא - סתם הוא לא מתייבש מתחת למכסה.

איגריגהציטוט הראשון של סטליק, המכרה השני. הפעל את ההיגיון והכל יתבהר, לטיפ הדגשתי את המפתח.
יותר מדי אותיות, לא קראתי את כל הגיליון.

יותר מדי אותיות, לא קראתי את כל הגיליון.

ולמי ניסיתי?
ומישהו משכנע אותי בקללות שהוא קרא כל התכתבות כל הלילה לפסיק האחרון? חבל שכבר התחלתי לשכוח מי זה היה!
והיו עוד מכתבים !!!
"זה לא קורה: אני זוכר כאן, אני לא זוכר כאן!" (עם)

ויווט, קורסיקה!

אז יש גיליון עם 13 שורות נוספות!