מחמצות מנזר

אני עונה לעצמי (אני משתף מניסיוני)
הפעם, פיצלתי את המרק לשניים - חלק אחד מעורבב עם סובין להכנת שמרים יבשים, השני עם קמח שיפון רגיל להכנת מחמצת (במקרה שהשמרים נכשלים שוב).
במהלך היום הראשון שום דבר לא קרה !!! אפילו המחמצת לא תסיסה (אם כי בפעם האחרונה יצאתי מהצנצנת!). חשבתי ש:
- או שהקופץ הזה לא מתאים (אז אתה צריך לחפש חברה אחרת עם בית מרקחת אחר);
- או לא מספיק חם (למרות ששמתי את הפחיות בעור פרווה, עדיין היה שם מגניב).
החלטתי, כמובן, לא לכלול תחילה את האפשרות השנייה, מכיוון שקל יותר לעשות זאת. לשם כך שמתי צנצנת פלסטיק (מכיוון שאין כרית חימום) עם מים חמים באותו מקום בעור כך שיחמם את האווירה (והעור ישמור על החום). והנה! בבוקר כמעט אפילו שמרים עתידיים עלו לשניים !!!!! והחמץ בבעבע!
בערב אני אחזור הביתה מהעבודה, אחפש ואחשוב מה לעשות הלאה! מתברר שהבעיה הייתה פשוט מחסור בחום !!!

תוצאה - זה עדיין לא הצליח
אולי בגלל שאני עושה הכל על קמח חיטה ?? למרות שאני זוכר בדיוק את זה, כך נראה, נטולצ'קה הכינה שמרים מסובין חיטה ... אה, כנראה, זה עדיין לא הגורל. ככל הנראה, מצב הנפש אינו תקין

קשה לי לענות על שאלותיך, אך מכיוון שאיש אינו עונה, אני רק אגיד לך איך הכנתי את המחמצת, אולי מישהו יועיל:
קניתי חבילת כשות בבית מרקחת, חפיסה של 35 גרם, יצא בדיוק כוס אחת.
שפכתי אותו לסיר (אני לא ממליץ לקלקל סירים טובים, הם יריחו הרבה זמן) ושפכתי 2 כוסות מים רותחים. מבושל על אש נמוכה במשך 20 דקות.
התקרר ל 35 גרם. מסננים באמצעות גזה כפולה ויוצקים לנוזל 0.5 כוסות קמח חיטה, 1 כפית. מקמח ושעה. אני מותק.
סגרתי אותו עם מכסה עם חורים והנחתי אותו במקום מספיק חם, אתה יכול ליד הסוללה, אתה יכול בשירותים ... למחרת הופיעו בועות אור, אבל זה לא גדל בגודלו.
האכלתי אותה 1 כף. אני קמח שיפון. לאחר 7 שעות, החמץ הוכפל. האכלתי שוב 1 כף. אני קמח שיפון. לאחר שעתיים 30 דקות הוא גדל שלוש פעמים.
שמתי אותו במקרר על המדף העליון, שם הטמפרטורה שלי היא 10 גרם. ושכחתי ממנה שבוע, אז עשיתי את זה, לא היה זמן.
כעבור שבוע היא שלפה, האכילה 50 גרם קמח שיפון, מזגה 75 גרם מים רותחים + 0.5 כפית דבש. תוך שעתיים הוא עלה לסוף פחית 1.5 ליטר.
מחמץ זה לקחתי 2 כפות. אני מוזן שוב באותה כמות של קמח ומים.
עכשיו אני אופה עליו לחם שיפון. כלומר לפני שאופה לחם אני מרכך את המחמצת, מאכיל אותו כשהוא מגדיל לפחות פי 3, לוקח את הכמות הנדרשת ללחם ומשאיר את המחמצת שנותרה בצנצנת עם גישה לאוויר ומכניס למקרר עד הפעם הבאה . בעוד שהמחמצת שלי חזקה, היא אוספת לחם ללא שמרים. היא בת כמעט 4 חודשים.

כאן כדאי לנסות. איפה הכותב?

לפני זמן רב, בברית המועצות, היה זה שחברנו בכפר התייחס לאמי ולי בלחם הטעים מאוד שלה. היא אפתה אותו על "שמרי הופ". לאחר מכן שכתבנו מחדש במתכון את המתכון, ניסינו לעשות זאת, אך ללא הועיל ... וכבר במאה ה -21 החלטתי "לאלף" שוב את לחם הכשות ... קראתי הרבה כאן בפורום על מחמצת, אבל אני לא מצא מתכון כזה.

HOPY YEAST

א) יוצקים 2 חופן כשות ל -3 ליטר מים רותחים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך חצי שעה.
ב) מגררים 2-3 תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה גסה ויוצקים מרק חם של כשות. סגור את המכסה והתעקש במקום חם
ג) הוסף 1 כף לעירוי החם. כף סוכר + 1 כף. כף שמרים או שמרי כשות ישנים.יום התעקשות. שמור בקירור

האם עשית זאת בעצמך? הכל השתנה עכשיו או כמעט הכל

האם עשית זאת בעצמך? הכל השתנה עכשיו או כמעט הכל

כן, עשיתי את זה .. אני שם (בהודעה מיום 14 בפברואר) תיארתי את הניסויים שלי

לפני זמן רב, בברית המועצות, היה זה שחברנו בכפר התייחס לאמי ולי בלחם הטעים מאוד שלה. היא אפתה אותו על "שמרי הופ". לאחר מכן שכתבנו מחדש במתכון את המתכון, ניסינו להכין אותו, אך ללא הועיל ... וכבר במאה ה -21 החלטתי "לאלף" שוב את לחם הכשות ... קראתי הרבה כאן בפורום על מחמצת, אבל אני לא מצא מתכון כזה.

HOPY YEAST

א) יוצקים 2 חופן כשות ל -3 ליטר מים רותחים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך חצי שעה.
ב) משפשפים 2-3 תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה גסה ויוצקים על מרק הכשות החם. סגור את המכסה והתעקש במקום חם

כמה להתעקש? וכמה המקום צריך להיות חם? מה הטמפרטורה? בערך ..

ג) הוסף 1 כף לעירוי החם. כף סוכר + 1 כף. כף שמרים או שמרי כשות ישנים. יום התעקשות. שמור בקירור

ואיזה שמרים להוסיף אם אין שמרים ישנים?
מעניין לעשות את זה בלי שמרים בכלל.

ללחם (צוין שייצאו 5 לחמניות, אבל איזה גודל?) היה צורך לקחת כוס אחת של שמרי כשות + 1 ליטר מים, + מלח + קמח

פשוט השארתי את זה בטמפרטורת החדר, אולי בגלל זה זה לא עלה טוב בשבילי. כאן איפשהו בפורום קראתי שרצוי ב 30 מעלות ... לפחות טמפרטורת החדר שלי היא 21-22 מעלות עבור המחמצת נמוכה ... הייתי צריך לחכות זמן רב מאוד עד שהחמץ תעלה. .. כפי שהם כותבים כאן בפורום, היא צריכה להכפיל את עצמה .. לא ראיתי את זה בעצמי, זה מבעבע מעט והלחם עלה בסופו של דבר ... אבל המחמצת מעולם לא הוכפלה ...
כן, בשלב כלשהו בהתחלה הוספתי שמרים יבשים כדי להתחיל את השמרים, משהו כמו רגע בטוח.
תוך כדי הכנת הבצק אני מתנסה ... אני לוקח כוס מחמצת + כוס מים או מנסה כל פרופורציה אחרת ... אפיתי עם כיכר אחת, כאילו השתמשתי בתבנית כמו תבנית.

[שמרי הופ או פתיח]

כאן כדאי לנסות. איפה הכותב?

המחבר משתמש בחמץ זה מזה שנתיים. אך עלינו להבחין בין התסיסה שגדלה על בסיס מרתח של כשות ושמרי כשות. גידלתי את המחמצת, כלומר היה שלב רבייה ושלב האכלה, כמו בכל שאר החמץ. כתוצאה מכך, קשה לומר מה נותר שם מהשלב הראשוני, כאשר גידלתי כשות על מרק, כי בעתיד האכלתי אותם במים ובקמח. לכן, אני ממליץ למתחילים להבחין בין הרגע הזה: מה אתה רוצה שיהיה לך:שמרי הופ או פתיח?
והעצה שלי: שמור על הטמפרטורה, עבור מחמצת שיפון לא פחות מ 30C, עבור חיטה, 26C זה מספיק.
כשמכבים את החימום אני מתאים לזה מעקה מגבות מחומם, יש אנשים שמשתמשים בכרית חימום חשמלית והמתקדמים ביותר אפילו בונים תרמוסטט. זה חשוב מאוד אם אתה רוצה להשיג תוצאות טובות.
אני מאחל לכולכם בהצלחה ולחם טוב!

שם. האם תוכל לספר לנו בקצרה כיצד שמרי כשות שונים מחמץ? בתיאוריה, אחרי הבצק, מכינים את הבצק ואז את הבצק, אם כי ראיתי שאחרי שערבבתי את מחמצת הכשות ואת המרכיבים הדרושים לבצק, הבצק-מחמצת שהתקבל הוגדר לעלות ואז לאפות אותו. למרות שהוא עשה זאת בעצמו.

שם. האם תוכל לספר לנו בקצרה כיצד שמרי כשות שונים מחמץ?

בתרבית המתנע, הודות לתלבושות שלנו, נוצרת סימביוזה של חיידקי שמרים וחומצה לקטית. ובשמרים ביתיים - רק שמרים, הם אוכלים ממתקים, אז הם מספיקים, במקרה הטוב למשך חודש. עבור לחם שיפון, יהיה טוב להסיר את המחמצת, וללחם חיטה, אם אינכם אוהבים בו חומצה, תוכלו להשתמש בשמרים ביתיים.
אתה כותב שערבבת מחמצת הופ ומרכיבים ללחם, הבצק שהתקבל הוגדר לעלות ואז נאפה.מתברר שמדובר בשימוש חד פעמי בתרבות הסטרטר ההופ? האם תוציא אותו שוב ללחם הבא? במקרה זה, מדובר בשמרי כשות. אבל אם היית ממשיך להאכיל כמות קטנה ממנו, היית מקבל חמץ שאפשר להשתמש בו במשך שנה, ואולי יותר.

פשוט השארתי את זה בטמפרטורת החדר, אולי בגלל זה זה לא עלה טוב בשבילי. כאן איפשהו בפורום קראתי שרצוי ב 30 מעלות ... לפחות טמפרטורת החדר שלי היא 21-22 מעלות עבור המחמצת נמוכה ... הייתי צריך לחכות הרבה מאוד זמן עד שהמחמצת תעלה. .. כפי שהם כותבים כאן בפורום, היא צריכה להכפיל .. לא ראיתי את זה בעצמי, זה מבעבע מעט, והלחם בסופו של דבר עלה ... אבל המחמצת מעולם לא הוכפלה ...
כן, בשלב כלשהו בהתחלה הוספתי שמרים יבשים כדי להתחיל את השמרים, משהו כמו רגע בטוח.
תוך כדי הכנת הבצק אני מתנסה ... אני לוקח כוס מחמצת + כוס מים או מנסה כל פרופורציה אחרת ... אפיתי אותה עם גליל אחד, כאילו השתמשתי בתבנית בתבנית.

וכמה זמן עמד בצק האפייה? זה היה צריך להתרחק, אולי היה שווה להכניס את הבצק לתנור חם ולהניח לעמוד. למרות שאני לא יודע על יצרני לחם.

הבצק עמד על החמץ זמן רב. פשוט חיכיתי כמה שעות לקום. ואז הכנסתי אותו לתבנית והכנסתי אותו לתנור הכבוי בן לילה ואף יותר מכך. אחרי שהבצק עלה במידה שהייתי צריך, התחלתי לאפות.

הבצק עמד על החמץ זמן רב. פשוט חיכיתי כמה שעות לקום. ואז הכנסתי אותו לתבנית והכנסתי אותו לתנור הכבוי בן לילה ואפילו יותר. אחרי שהבצק עלה במידה שהייתי צריך, התחלתי לאפות.

והלחם הזה לא חמוץ חזק? או שזה לא היה חשוב?

לא, לא חמוץ.

לא, לא חמוץ.

ואני חמוץ. מוזר כזה. אתה יכול לאכול טוב, במיוחד עם דבש.
אני לא יודע איפה לחפש מקום חם בקיץ, אני לא יודע שהחמץ יתפח וגם הבצק. או בצק. מאחורי המקרר ולו רק.

שלום! הוצאתי מחמצת צימוקים, אפיתי לחם כמה פעמים, יצא טוב. הכנסתי אותו למקרר. לקח כמה ימים למנה ראשונה! מהר מאוד בצק ולחם יצאו מהמתנע, לחם אפוי התגלה כחמצמץ. השאלה היא האם המחמצת שלי נכונה ואיזה סוג שמרים קיים בה, אם היא צומחת כל כך מהר וריח המחמצת הוא בעצם חומץ. יתר על כן, כשאני מאכיל את תרבות המתנע בטמפרטורת החדר, הוא מבעבע היטב אך אינו גדל בגודלו.

יש לי שאלה. מישהו הכין מחמצת ללחם ללא גלוטן? ניסיתי לשים אותו על חומוס וצימוקים ... ללחם רגיל אני משתמש בלחם נצחי על קמח שיפון, ואני מתרגם אותו לקמח חיטה. אבל אם תעבירו אותו לקמח אחר - תירס, חומוס, כוסמת, אורז, אז הוא עדיין יכיל גלוטן.

שלום, אני חדש בחמץ. יש חמאת כשות על קמח שיפון, איך מכינים עליו לחם חיטה?

[לִקְפּוֹץ.]

מכיוון שלחמץ הכשות טעם מריר והלחם יכול להתקלקל

יום טוב! אני חדש בקבוצה. אני אופה לחם במשך שנתיים בשיטה המסורתית - בתנור. כל הזמן הזה השתמשתי במחמצת שיפון ספונטנית. מעוניין ב לִקְפּוֹץ. הוכן בשיטה מספר 1. במהלך היום הוא קיבל תסיסה מאוד נמרצת.
טעמתי את זה ו .... אה, אימה! יש לזה טעם נפלא!
איך להשתמש בזה? האם המרירות בלחם מרגישה אותו דבר? אולי האכלה חוזרת "תציל" את הלחם ממרירות מחמצת הכשות?
תודה ל"מנוסים "! הדעה והניסיון של מישהו מה- GURU נחוצים מאוד.

אני לא גורו ... נתקלתי גם בעובדה שהכשות מוסיפה מרירות. אבל באמת, כפי שאתה כותב, "הזנה מרובה" תחסוך "לחם ממרירות". הלחמים הראשונים עם מחמצת טרייה טועמים מעט מריר, ואז המרירות נעלמת. לפחות ככה זה היה איתי.

תודה רבה לך!! אני "אאכיל" אותה עד שהמרירות תיעלם.

סליחה על החוצפה.כשזה קורה, במהלך לימוד הבעיה, עלתה שאלה נוספת: האם חמץ זה באמת צריך הרבה פחות בבצק מאחרים, למשל, ספונטני (מים + קמח שיפון)? קראתי ש- 1-1.5. l. עבור 0.5 ק"ג קמח.
תודה.

נראה לי שתתקין הכל באופן אמפירי! הכל תלוי הרבה בבצק החמץ עצמו, בקמח ובטמפרטורה בבית .... תצטרכו להתנסות ולהתנסות בהצלחה! הדרך קוצנית, אבל שווה את זה!

! תודה!

שלום, הכנתי מחמצת מכשות
תרבות פתיחת הופ מספר 1

כשות כוס אחת
- מים 2 כוסות
- 1 כף סוכר
- 1/2 כוס קמח חיטה
מדוע הלחם היה מר?
תודה!

כבר עניתי קצת יותר גבוה ... הלחמים הראשונים עם מחמצת טריים טעימים מעט מרירים, ואז, עם הלחמים הבאים, המרירות הולכת ונעלמת. לפחות ככה זה היה איתי.

שלום, תודה על התשובה, אני אקח את עצתך, רציתי לאפות עוגה, פחדתי שאאבד זמן ואוכל. תודה שוב ותברך אותך ביום ראשון הדקלים!

תודה על המחמאות! וחגים שמחים! אבל באופן אישי, אם הייתי אתה, לא הייתי מסתכן באפיית עוגה ... או אופה לא רק עם מחמצת, אלא גם בדרך הרגילה. אתה עדיין צריך להסתגל לחמץ ... בהצלחה!

[קצת מים]

כבר שנה שהנושא לא היה פעיל, אך mb יהיה שימושי למישהו.
כבר מספר פעמים הסרתי את המחמצת על מלח מלפפון, מסתבר בלי בעיות! אני לא משתמש בסוכר, אלא רק במשקעים מלוחים וקמח. הכל בעין, עד שהבצק סמיך. כשהוא עולה, מתסיס - אני זורק כמעט הכל, מוסיף לשאר קצת מים ומקמחים עד שהבצק סמיך ומתסיס שוב. שלושה - ארבעה ימים אני מתחדש במטבח, כשהריח נעלם ואני רואה שהמחמצת חזקה, אני מנסה לאפות מעט לחם. ואז, כמו בכל תרבויות המתנע, אני שומר אותם במקרר, מאכיל אותם פעם בשבוע (כשאני אופה), אני לא מתעסק בפרופורציות. בשנות ה -90 היה לי מחמצת, שהובאתי פעם מעיירה צבאית בגרמניה, עם הוראות בעל פה: לחדש אותה פעם בשבוע, עם מים וקמח בעובי שמנת חמוצה, ללא גרם או אחוז. הלחם היה תמיד טוב. נכון, אני הופך את שלי לעבה יותר.
מדוע הדפסת אותו מספר פעמים? ברגע שהחתול שבר פחית, בכל פעם בחופשה מישהו שואל - הוא מוצג בכל פעם!
אבל תוכניות ארוכות עם קמח ומים מעולם לא עבדו.
בהצלחה!

[לריסה,]

לריסה, אני לא מבין...

כשהוא מתפחה הוא מתסיס - אני זורק כמעט הכל, מוסיפים מעט מים וקמח לשאר עד שהבצק סמיך ומתסיס שוב.

למה לזרוק את זה ???

ואם אנחנו כמעט זורקים הכל, אז על איזה שארית אנחנו מדברים? (אליו צריך להוסיף מים וקמח)

שלושה - ארבעה ימים אני מתחדש במטבח, כשהריח נעלם ואני רואה שהמחמצת חזקה, אני מנסה לאפות מעט לחם.

וזה כמו "לעדכן" וכפי שאתה יכול לראות שהוא כבר חזק?

אולי זה פשוט אני כל כך טיפש שאני לא מבין כלום ...

[ביום]

נטשה, אני עושה את זה:
אני לוקח מעט מלח עם משקע לבן מלמטה של ​​הפחית (אנחנו מדברים על חמוצים תוצרת בית, כרוב כבוש). שיהיו 100 גרם
אני לוקח צנצנת נקייה של 400 גרם, שופך לתוכה את המלח, מוסיפה קמח, "בעין", לישה עם מזלג בצנצנת כך שהיא תהפוך בחוזקה, המכסה יהיה למעלה ועל השולחן במטבח.

ביום, או בועות מעט יותר (תסיסה) וריח לא נעים יופיעו בצנצנת. התוכן יהפוך דק יותר, הוא אינו מחמץ! כמעט כל דבר מהפחית לפח האשפה, תהיה איפשהו כף "בצק" בצנצנת: בתחתית ולאורך הקירות.
שם אני שופך שוב "בעין", נותן 100 גרם מים מתחת לפילטר, מנער הכל במזלג (האמת, אני לא מודד את הכמות) ומוסיף קמח עד לעקביות הבצק (לא כופתאות!, אבל כמו על פשטידות)

במשך שלושה או ארבעה ימים זה חוזר על עצמו, ביום הרביעי הריח כבר מחמץ, "תפוח", המחמצת גדלה פי 2 או יותר בנפח, הבועות צפופות, גדולות, המחמצת עצמה אלסטית, נעימה אם נוגעים בה מזלג.
ובכן, אם אתה מתכוון להביא את התנור לכמות המחמצת הנדרשת במתכון, על ידי הוספת מים וקמח ומנוחה במקום חם (פשוט יש לי מדף בארון).
וכל המזלגות, הצנצנות, מכסי ה- db פשוט נקיים. הצנצנת עם החמץ הבשיל נשמרת במקרר. אני מאכילה אותו פעם בשבוע: בערב אני מוציאה אותו, שופכת את המחמצת לקערה, מכינה בצק ללחם מקמח וממים. אני מכסה את זה בסרט. בבוקר שמתי (לא לשכוח!) בצנצנת נקייה את המחמצת, ובמקרר.

אם אני לא אופה לחם יותר משבוע, אני מחדש את המחמצת (ראה נטייה)

אם אתה צריך להמיר את תרבית ההתחלה באחוזים במונחים של לחות, עשה זאת בפשטות: קח כפית מתרבית ההתחלה שלך ו -50 גרם קמח ומים (או 100 כל אחד). אבל אני לא מודאג מכך. בכפרים הם אפו משקולות מבלי שנותר מהקוואשני מהמנה הקודמת ואז נכנסו ללחם.

שיחקתי מספיק עם המאזניים, בניסיון לפי גרם ומיליליטר, לפי שעה, למשוך את תרבויות ההתחלה של מחברים שונים. תערובת קמח מתורגמת ...

וגם ניסיתי הופ ...

זה הכי נטול בעיות, מכיוון שיש כבר "חומרי תסיסה"

שיעור טמקה.

[לריסה]

לריסה, תודה! רציתי לכתוב לך, אבל התיבה שלך מלאה ...

נוסף יום רביעי 23 במרץ 2016 11:02

במשך שלושה או ארבעה ימים זה חוזר,

כלומר, כל יום צריך לשפוך את התוכן לפח ולהוסיף שוב מים וקמח? או לחכות שזה יגרגר?

הכריכה העליונה ועל השולחן במטבח.

לסגור את המכסה היטב או פשוט לכסות אותו כך שתהיה זרימת אוויר?
האם טמפרטורת הסביבה חשובה?

[לריסה]

לריסה, תודה! רציתי לכתוב לך, אבל התיבה שלך מלאה ...

נוסף יום רביעי 23 במרץ 2016 11:02

כלומר, כל יום צריך לשפוך את התוכן לפח ולהוסיף שוב מים וקמח? או לחכות שזה יגרגר?
לסגור את המכסה היטב או פשוט לכסות אותו כך שתהיה זרימת אוויר?
האם טמפרטורת הסביבה חשובה?

1. המתן עד שהוא יתחיל לנדוד (וזה יתחיל לנדוד ביום השני, בוודאות!), בועות קטנות יופיעו ביום
2. בזמן משיכת המתנע, יש לזרוק את 4 הימים הראשונים הכל מצנצנת (זה עדיין לא מחמצת!), מה שנשאר על הקירות, מנער אותו במים ולוש בקמח, אני עושה את זה במזלג
3. אני סוגר את מכסה הבורג 1/2 סיבוב
4. יש לי טמפרטורת חדר רגילה במטבח שלי. העיקר לא טיוטה, אני לא שם את זה על הסוללה. רק שולחן מטבח, או ארון. כדי לא לברוח אפשר להכניס את הצנצנת לתיק.
ברגע שהוצאתי את המחמצת לבקשת חברים, בתימן, שם יש 50 חום בצל. הם לקחו מלפפון חמוץ מלימונים כבושים, ברחו כמה פעמים בתהליך בקיעתם, תפסו (ומכאן השקית על הפחית!), הובא במהירות. הוא עדיין גר במקרר שלהם, הם אופים לחם בעצמם, יקר לקנות מהם, ועוגות עם מחמצת טעימות יותר משמרים.
ניקה את המגירה

לקחנו מלפפון חמוץ מלימונים כבושים

וואו! לא שמעתי את זה !!!
תודה רבה על ההבהרה!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, הם עצמם תוססים את הלימונים האלה במיכלי פלסטיק, יש לימונים ברבעים ומלח, זה הולך כתיבול לבשר, לדגים, לרטבים. טעם מעניין.

כמה מעניין! לכל מטבח יש דברים מעניינים משלו!

[טרישיה]

תודה, טרישיה , ובהצלחה!

שלום. היכן לשים את המחמצת בחום לתסיסה? והאם ניתן להוסיף לקמח מלא על גבי קמח שיפון קמח מלא, למשל, קמח אורז, לאפייה, האם הוא יכין לחם?

[אולגה @]

אולגה @, תלוי איזה סוג של חמץ. אם רק תוציאו, השאירו אותו במטבח, לא בטיוטה, עכשיו חם, הכל יסתדר. אפשר להכניס את הצנצנת לארון מטבח, מיקרוגל, תנור או סתם לסיר עם מכסה
אם המחמצת כבר בשלה, יש לי אותה במקרר. היום אפיתי לחם (אכלתי כבר חצי עם בעלי)
עצלן לצלם, אבל עכשיו אני הולך לצלם את מה שנשאר.
הוצאתי את המחמצת מהמקרר בבוקר (יש לי אותו סמיך ועבה יותר מהבצק), לקחתי 1 כף. l. מחמצת, 1 כוס מים, 1 כפית מלח וסוכר, קמח 340 גרם (שקל במיוחד את השקית), בושיק לישה הכל. שמתי את הקולובוק שלי במדי טפלב, כיסיתי את המדים בכובע (קערת מולטי-קוקר) והלכתי לעבודה.הגיע אחרי 7 שעות (כשאני בבית הבצק עולה הרבה יותר מהר - פרדוקס! היום הוא חיכה לי מהעבודה), הבצק גדל לפחות שלוש פעמים! כובע כמו העוגה התברר. הכנסתי אותו ישר לתנור החם, והנה התוצאה:



מרחתי שיפון וגם מחמצת.
יש לי מחמצת אחת - חיטה, עבה, זה יותר נוח לי איתה. אני לא מתרגם אותה לשום מקום. אני גם אופה עליו לחם שיפון, זה עושה עבודה נהדרת. נהגתי להוסיף קמח מלא, קמח אמרנט, סובין, דגנים. פרופורציות "בעין". יצא טעים, אבל בעלי אוהב את הקלאסיקות: קמח + מחמצת + מלח, סוכר + מים. לא ניסיתי אורז, יש לי, אנסה (חומוס, אגב, גם).
אני לא מומחה בחמצה, ולא אופה מקצועי, אני עושה הכל בגחמה, אני מתנסה, אני משתמש בניסיון שלי באפייה מבצק שמרים, קראתי הרבה על תמציות, הכנתי הרבה מהם, הראשון לא הצליחו ... זה הזמן כשאני עם קשקשים וכל שעה ניסיתי להוציא אותם. לצורך העניין הוצאתי את "לוויטו מאדרה" האיטלקי, גר גם במקרר שלי. אבל אני אופה לעתים קרובות יותר (בעיקר) על אהובי.
עכשיו חם אבל לא חם והגיע הזמן להוציא את המחמצת. בהצלחה!

שלום! תגיד לי מי יכול בבקשה. אני מנסה לאפות לחם שיפון טהור עם מחמצת כשות בתנור. בפעם הראשונה שהוא נפל במהלך האפייה, הוא לא נאפה, באופן כללי, התברר שהוא לא אכיל (((טוב, אני חושב שהמחמצת צעירה, עשיתי את זה במשך שלושה ימים. אתמול אפיתי אותה שוב. לקחתי את מחמצת בשיאה, 5 כפות ל. הוספתי מאלט מבושל אגב, איך זה צריך להיות טעים? אני לא מתוק. בצק מותסס במשך 4 שעות, הלך טוב כל שעתיים. מרכיבים נשפכו על העין, כמחצית ליטר מים, קמח - מה שבצק סמיך יתגלה ככף עומדת. גם על המזגן, הבצק עלה פעמיים תוך שעה, הבועות היו על פני השטח. הכנסתי אותו לתנור, אז הדלקתי את התנור וזהו. הגדרתי מיד את הטמפרטורה ל -250 מעלות, לאחר 15 דקות הורדתי אותו ל -200. אפוי במשך שעה וחצי. באופן כללי, בעת האפייה. הבצק נפל, התפשט לפנקייק. זה אפוי טוב יותר מהפעם הראשונה, אבל הוא עדיין מתקמט בלחיצה. ואין טעם או ריח של טעים. רבים כותבים שמשהו לא הסתדר, אופל, מטושטש, אבל טעים, אבל יש לי איזשהו לא, כוסברה זה נשמע רק.

[סבטלנה קרבצ'נקו]

סבטלנה קרבצ'נקו, אני אופה כל הזמן לחם שיפון, יש לי רק מחמצת אחת - חיטה! אני לא מתרגם אותו לשום מקום, לחם השיפון ממנו נפלא, ארומטי, טעים, רך ואוורירי.
אני לא אכתוב את הפרופורציות, אני עושה את זה בעין, שמתי את הבצק בן לילה, ממש בקערה, שמתי את המחמצת, הסוכר, המלח, הקמח שיפון (בצק סמיך)
אני סוגר את הקערה עם מכסה ומסתובב על שולחן המטבח עד הבוקר. בבוקר אני מוסיפה, אם יש צורך, זרעי קימל, כוסברה, מאלט, אך לעתים קרובות יותר אני פשוט אופה בלי תוספות. אני מוסיפה קמח שיפון מנופה לבצק, לעקביות של בצק סמיך מאוד אך דביק. לישה של הקציר, הוספת קמח בכף, אני כבר מרגישה כמה צריך. אני משמן את הידיים היטב בשמן ובוחר את הבצק מהקערה, STICKY! אני מעצבת אותו מעט בידיים, מחזיר אותו לקערת ההגהה שמתחת לסרט, לישה פעם אחת ומכניס לתבנית אפייה (יש לי תפל עגול). בתוכו הבצק מתפח לחלוטין, מתחת לסרט, במיקרון או בתנור, מתפח שלוש פעמים, פני הבצק אחידים, ללא בועות. אני מחמם את התנור ל 200, מכניס אותו לחם ואופה 40-45 דקות, אחרי 15 דקות אני מוריד T ל 180
אני אצרף את התמונות עכשיו, אבל הן מהוויברה, קטנות, שלחתי אותן לאחותי, היו לה גם בעיות באפייה.
סביר להניח שיש לך מעט קמח בעת הלישה, ואתה צריך לשים מאפים בתנור שחומם מראש. אני אופה בכוס מים ואז שוקל קמח שיפון, אבל שמתי כ -430 גרם קמח חיטה, (2 כפית סוכר, 2 כפות קפה מלח), לא שקלתי קמח שיפון, אני לא אוהב את זה " כמו בבית מרקחת ", הידיים שלי צריכות להרגיש את הבצק עצמן

נוסף יום ראשון 06 בנובמבר 2016 07:44

סבטלנה קרבצ'נקו, סליחה על איכות הצילום, אך המקור לא שרד, אלה צילומי מסך מהוויבר, תסתכלו על עקביות הבצק, הוא לא עבה אלסטי, אבל גם לא נוזלי, נסו אותו ותצליחו !
זה מיד לאחר הלישה הסופית של הבצק, לפני שההגהה הראשונה בקערה, נדבקת לידיים שלך, אבל לא "מתנקזת" כמו פלסטלינה

[IamLara]

IamLaraתודה רבה על תשובתך, עזרת לי מאוד !!! אמשיך להתנסות. תודה על הצילום, אחרת אני לא יכול להחליט על עקביות הבצק.

[סבטלנה קרבצ'נקו]

סבטלנה קרבצ'נקו, אני לא בונה, אבל ראיתי איך מלטים את המלט, והרצתי אליו עטים
כך שהעקביות, מלבד המלט, דומה מאוד: דביקה, אך לא מתנקזת מהיד, אי אפשר ללוש אותה על השולחן, המיקסר "ימות", התפוקה היא קומביין, בערך 10 דקות או עם מרית עץ בקערה. ללוש ולהוסיף קמח בעזרת כף קינוח.

[IamLara]

IamLara, תודה))) אמשיך ללמוד!

[לולה]

לולהאנא ספר לי כיצד להאכיל את מחמצת הכשות

[לולה]

לולהאנא ספר לי כיצד להאכיל את מחמצת הכשות

קח את המחמצת מהצנצנת לפי הצורך ללחם. בצנצנת נקייה וחדשה מניחים בצד 1 כף. l. מחמצת ישנה, ​​מוסיפים כמויות שוות של קמח ומים לגר '(אם כי 50 גרם), מערבבים. אני לא עושה לפי המאזניים, לפי ה"עין ". סגרו את המכסה ברפיון והכניסו למקרר. וכך פעם בשבוע, אם אתה אופה לעתים קרובות יותר - עשה זאת בקצב שלך)