מחמצות מנזר

והסוכר? יש לי "מחמצת הופ מס '1", הכנה אך ורק על פי המתכון. ומה אתה עושה, שם בעמוד הראשון מוצעות מספר אפשרויות. אולי לא קראת את זה בעיון והטכנולוגיה הופרה בטעות? משהו קורה לי כל הזמן. אל תתעצבן אם יש רצון שהוא בהחלט יסתדר, לא זה כל כך שונה. כמה פעמים שמתי לב לבד שכשאהבתי יותר מדי משהו, התעוררו בעיות. כשהיא מורחת פרחים והבת שלי מנתה 102 מהם, הופיעו כנימות ...

אוליוסיק החורים בהונגרית מדהימים. למותר לציין, סימניה זה. קניתי פאניפרין, מאלט, מולסה של מלטוז, תערובת לבדיקה לאפייה ב- VDNKh (סוף סוף הגעתי) והתפתיתי לאישה. וכנראה שחתכתי את הלחם לאט, פחדתי לגעת בצורה. אוליוס, ואתה הונגרי בתנור על מה אתה עושה? יש לך חלוק נחל או מגש מתחת לסיר?

וסוכר בכף ושפך אותו לריק כל 5 הימים לא החזיק מעמד, מעולם לא מזג את השלישי

השאלה איזה מותג ויצרן קמח?

קל יותר לקנות חמץ

תראה בעצמך. תוכלו לעשות זאת באופן כללי עם שמרים, אך תוכלו להתאזר בסבלנות ולנסות את המתכון, בהחלט תצליחו, מדוע שלא תרצו לנסות מתכון אחר?

אני בעצם אכלן אוכל גולמי וקובץ טיטוטרים וויתרתי על כל השמרים - ועל חשבון החמצה - קניתי לחם בכנסייה ועליו אני מגדל אותו יפה בפעם השנייה אני מאכיל אותו במפה שיפון - תפסתי חתיכת לחם אחת (היא חיה) ועלותה ללא כשות

האם אתה פשוט ללוש חתיכת לחם ומאכיל אותה בקמח? זה נהדר שעשית את זה.

[אוליוסיה]

אוליוסיה צ'בטו אפוי, אני רוצה לאפות שוב. כולם אהבו את זה. אוליה, התחלתי להאכיל את המחמצת בדבש קצת כמוך, ונראה לי שהלחם נהיה חמוץ, או שהוא מתחזק וחמוץ בעצמו? איך לא שמת לב לשום דבר? אולי זה היה לחם עצמו, הוא אפוי כוסמת. כתבת גם שהתחלת לאפות עליו פודינג שחור, כי הוא חמוץ.

שלום!!! עכשיו הזמן אוזל - השנה החדשה עדיין))) לגבי דבש - כן, זה מחמץ מהר יותר איתו (סוכר טבעי עדיין מזין אותו בעוצמה רבה - הפכתי למבוגר ובוגר תוך 2 פעמים), אבל אם מוסיפים מלח אז זה נותן תסיסה מהירה (טוב, זה כמו עם נקניקיית ריפוי יבש, או עם בשר חזיר נהדר))))) באופן כללי, נראה לי שאתה צריך שיהיו לך 2 מחמצות - אחת חזקה למנה - שם החמצמצות הזו אינה ניתנת להחלפה , והשנייה החלשה - הנה חיטה, וכך אפייה (טוב, למשל, זו מחמצת נצחית - היא מבשילה זמן רב, אבל היא מעלה הכל היטב - היא נבדקה). ניסיתי לאפות את הדובדבן כשהיא לא הייתה בשלה - לא זה, אבל עכשיו הכי מתענג - אני במיוחד מתעקש הרבה זמן שיהיה יותר חמצמצות) - לחובבן))) ובמשפחתי, משבוע אחד. למצב אחר, כזה - אני עושה את עצמי במשך שבוע מעריץ את בורודולקה (אני אוהב אותה עם סלמון מעט מלוח, או עם חמאה לא מזוקקת, מעט מלח. - אני בעיקר אוכל אותה - ויש לי מספיק לשבוע ( וזה לא מתקלקל! בדק))) והמשפחה שלי מאוד אהבה הונגרית - הם לא ממש אוהבים טעמים מתוחכמים ומורכבים - עדיף בגט, כיכר פרוסה או צ'יאדאטה - שם הטעמים מוכרים ופשוטים יותר - אבל לא עשיתי לא כמו כשהם יצאו אפילו עם מחמצת צעירה - מבחינתי זה משנה את הטעם עם התו המיוחד שלו - וכולם אוהבים את הלחמים האלה בגרסה הקלאסית - ההבדל היחיד בקמח - אני לא עושה את זה על המגדל, אלא על הדגן המלא)

אחר צהריים טובים ... אני קורא את הפורום כבר הרבה זמן ... תודה לכולכם על התיאורים המפורטים להכנת מחמצת ... ועדיין נשאלת השאלה .... החמץ חלב כבר יום וקצף וגדלתי באופן פעיל ... האכלתי אותו בקמח כיתה ב '... בלי להתבשל ... אחרי 6 שעות היא גדלה באופן פעיל מאוד ...אבל לפי הבנתי היא עדיין צעירה ואי אפשר לאפות עליה ... להאכיל אותה בשיפון מבושל ... עברו שעתיים ... היא "להוטה להילחם" ... אנשים טובים, תגיד לי. ... מתי אפשר לאפות עליו? ?? אחרי הכל, היא אפילו לא בת יומיים? האם היא תגדל את הבצק?

בקשר לחגים פשוט ראיתי את השאלה. אתה צריך להאכיל את החמץ זמן רב יותר, כמה ימים. אם הוא הופי, הוא יהיה טעים חזק בפעם הראשונה אם הוא ייושם במהירות לפעולה. ואז טעם המרירות ייעלם. ואתה צריך להאכיל אותו במים רותחים מעט מקוררים עם קמח. בדרך כלל אני לוקח דגנים מלאים. בטח כבר אפיתם משהו? כל כך הרבה זמן עבר.

אה ... סוף סוף לפחות מישהו הופיע בפורום. .. תודה ... כן ... אפוי אבל ... ולא פעם ... בהתחלה הכל היה ורוד מאוד ... הלחם עלה במהירות ... עכשיו אני לא מבין מה קרה ... המחמצת, אבל לא עולה ... זה לא עולה בנפח ... שמשהו השתבש ... בכל פעם שאני אופה בלב שוקע ... אני קורא את הפורום ו"סובל "את מוחי .... אני אפילו חושב על מחמצת חדשה. ..

זה בדיוק מה שאני אוהב יותר במחמצת יבשה: אתה לא צריך להאכיל כל הזמן, רק כשאתה משתמש בו.

שלום . אנא ספר לי באיזה קמח עדיף להשתמש במחמצת כשות? יש לי שמש, כיתה א ', כיתה ב' ושיפון קלוף

שלום . אנא ספר לי באיזה קמח עדיף להשתמש במחמצת כשות? יש לי שמש, כיתה א ', כיתה ב' ושיפון קלוף

בעיקרון, רק קמח פרימיום אינו משמש לבצק. ... רצוי מקולף, דגנים מלאים ... או הציון הנמוך ביותר. עדיף להכין מנה ראשונה עם שיפון קלוף .. ואז להעביר לקמח חיטה ללחם לבן.

לפי הבנתי, בהתחלה אני מאכיל אותה בקמח שיפון ואז בקמח חיטה? או איך?

אם מישהו לא יכול למצוא כשות. נסה לחפש את זה בשוק הרבליסטים. קניתי היום 50 רובל כוס כשות מיובשת. שים את המחמצת

לפי הבנתי, בהתחלה אני מאכיל אותה בקמח שיפון ואז בקמח חיטה? או איך?

כן בדיוק. עד שהמחמצת בשלה, האכילו בקמח שיפון. למען האמת, לא אהבתי את הכשות .. להתעסק עם המרק, טעמו מריר, טעם ... בקיצור, שיחקתי עם הכשות, והכנתי שיפון טהור. הכל ברור שם. ועם טעם ועם התוצאה. ואז, המוגמר חולק לשני חלקים. אחד התחיל להיות מוזן בקמח חיטה. ושמרתי את השני ללחם שיפון ופרו-ציר .. המחמצת על קמח חיטה מתקלקלת לעיתים קרובות.

אם מישהו לא יכול למצוא כשות. נסה לחפש את זה בשוק הרבליסטים. קניתי היום 50 רובל כוס כשות מיובשת. שים את המחמצת

וקניתי כשות בבית המרקחת.

במתכון קראתי כי חמץ זה מבשיל תוך 2-3 ימים ואין צורך להאכילו. והמרירות לא כל כך חזקה. אולי הניצנים הטריים מרים ואני לא חושב שאם תוסיפו 2-3 כפות מחמצת לכל 500 גרם קמח + 350 גרם מים, המרירות תורגש. יתרה מכך, לאורך זמן, בתוספת קמח ומים, המרירות תהיה פחות ופחות. בוא נראה

היום בדקתי את תרבות המתנע שלי למשך יממה בלבד, אך היא כבר הוכפלה ודומה לקצף לא לבצק עם בועות, אלא לקצף. זה נורמלי?

שלום לכולם הגיעו לחלוק את שמחתם. היום אפיתי את לחם המחמצת הראשון שלי, זה נס. כשאני נהגתי לאפות לחם עם שמרים מהתנור, כמעט ולא היה ריח של לחם, אך לאחר שהכנסתי את בצק החמץ לתנור תוך חצי שעה, המטבח התמלא בריח מצוין של לחם. זה פשוט נס, אני נדהם מהריח בלבד, אני מחכה שיתקרר כדי לנסות את זה :) בוודאי תחשוב שאני משוגע, אבל אני חושב שאנחנו צריכים ללמד אנשים איך לאפות טעים ובריא לחם.

מזל טוב! לכולנו היו תחושות כאלה .. אז המצב שלך מאוד ברור ... השלב הבא הוא לנסות חמץ אחר ולבחור לעצמך את הטוב ביותר .. לחם טוב!

אנדריי! מזל טוב על הניצחון !!!! אז תארו בפירוט את כל התהליך (מתחילת הכנת המחמצת ועד לתוצאה הסופית). אני חושב שהניסיון שלך יועיל לרבים.

שלום!
קראתי את כל השרשור ונראה שאני מבולבל עזור לי להבין את זה, בבקשה.
שמתי הופ מספר 1. קמח שיפון מלא, מרק וכף אחת של דבש. ליום הראשון החמץ הוכפל. האכלתי אותם עם שיפון ומים מבושלים. התברר שזה בצק עבה מאוד, והוסיף אותו למחמצת קיבל הרבה גושים. טוחנים אותם עם בלנדר.
עברו שעתיים - המחמצת ברחה. החלטתי שהגיע הזמן לאפות אפילו לחם! הלחם, כמובן, לא עלה) שוב האכלתי את המחמצת בשיפון, אך לא בישלתי, אלא פשוט ערבבתי אותו עם מים חמים (כאן, כנראה הטעות הגדולה ביותר שלי), מכיוון שנבהלתי מהתלילות של האכלה הקודמת . ומישהו כאן אמר לי שהם עושים את זה. המחמצת החלה לצמוח, אך כבר לא ניסתה לברוח. בבוקר היא הניחה שהיא רעבה שניזונה מחיטה מלאה, גם היא בוחשת. מאז הוא לא צמח כלל. בצק עם בועות.
אתה יכול לתקן משהו עכשיו? ואילו טעויות עשיתי? נראה כמו הזנת יתר? באיזו תדירות כדאי להאכיל?

[בָּשֵׁל]

בדרך כלל זה נעשה כך: לחם נאפה עם מחמצת מורעב. כלומר, הם האכילו אותו, חיכו שהוא יעלה, נצרו עליו (ערבבו אותו), הכניסו אותו למקרר עד הבוקר (ערב, ...בָּשֵׁל המחמצת יכולה להרעיב בין יומיים ל -5 ימים) בבוקר הם הוציאו, לישה את הבצק. המחמצת שנותרה הוזנה, המתינה לעלייה, נצורה והוכנסה למקרר ... זה התהליך בערך ... מחמצת אך על קמח חיטה הוא יכול לעלות זמן רב יותר .. אם אינך אופה ללא הרף, לאחר זמן הסרק, חלק מהמחמצת נזרק, האכיל אותו הלאה, ולאחר העלייה, השקע אותו במקרר (כדי לא חָמוּץ). נעשה גם אם הוא מתזז.
אגב, אין צורך להרתיח קמח שיפון עם מים רותחים. רק מים רותחים זה מספיק. או מסונן.

מזל טוב! לכולנו היו תחושות כאלה .. אז המצב שלך מאוד ברור ... השלב הבא הוא לנסות חמץ אחר ולבחור לעצמך את הטוב ביותר .. לחם טוב!

תודה רבה לך. היום אני מגדיר לנבוט חיטה ושעורה תכין מחמצת מאלט

תודה רבה לך. היום אני מגדיר לנבוט חיטה ושעורה תכין מחמצת מאלט

יחס רציני! ומלט מותסס נמכר מוכן. העיקר שהתבואה לא מוחמצת. אחרת זה לא נובט.

לקחתי חיטה מיוחדת להנבטה ולשעורה

נטוסיצ'קה, B1 נדז'דה שלי! אני מנסה לעשות קפיצה יבשה,
אבל משהו לא בסדר איתי! היא חייבת לשוטט לפי ההוראות
בתרבויות התחלה של Monyast1r או מה!? אני מבולבל לחלוטין. יש לי את זה במשך ימים
שני עומדים ליד הסוללה, וזה חם, וזה קצת, ואני מערבב כל יום ו
הריח לא רע, אבל אין נפח ואין רעש מתסיסה. באופן כללי כלשוני,
כל כך שווה את זה. אולי טעיתי איפשהו? אני מבקש קצת מידע!

נטוסיצ'קה, B1 נדז'דה שלי! אני מנסה לעשות קפיצה יבשה,
אבל משהו לא בסדר איתי! היא חייבת לשוטט לפי ההוראות
בתרבויות התחלה של Monyast1r או מה!? אני מבולבל לחלוטין. יש לי את זה במשך ימים
שני עומדים ליד הסוללה, וזה חם, וזה קצת, ואני מערבב כל יום ו
הריח לא רע, אבל אין נפח ואין רעש מתסיסה. באופן כללי כלשוני,
כל כך שווה את זה. אולי טעיתי איפשהו? אני מבקש קצת מידע!

נסה לדלל אותו או להוסיף סוכר

[זָר]

זָר, נסה להוסיף עוד קצת קמח שיפון.
אם זה לא עוזר, יש סיבות אפשריות:
- מים מסוננים. אם אין בו חיידקים, כלומר נהרגים על ידי ריכוז גבוה של כסף, אין לחמץ על מה להאכיל.
- יכול להיות שיש קמח באיכות ירודה.
אל תתיאש. תתחיל מהתחלה.

קראתי את ההודעה שלך בנושא מחמצות - בשאלות ותשובות

המים טובים. יש לך סובין אחר? רק תירס? אולי הם הסיבה?

תודה, אגתה, על הזמן שנמחק לי
והמשקאות שלי להכנת לחם למאכל!
איכשהו הצלחתי לשכוח ממים מסוננים,
ולקרוא לפחות מאה פעמים בפורום זה!
ועל סובין תירס, שלי
סבתא. היא בת 94 והיא אדם שהיא לא מדברת לשווא!
אולי אנסה לדלל את הבצק ואם זה לא עובד .......
אני אתחיל מחדש!

שארקסי, תודה על עצתך! זה אני הולך
נעשה לפני לשים את הבצק. אכן, ב
Monasti1rskikh כתוב שיש להאכיל יבש
אחר הצהריים לפני השימוש בו. אולי
לא כך ... אני מבולבל לחלוטין ... אספר לכולם
שלפחות עשיתי, אז מחכה

שארקסי, תודה על עצתך! זה אני הולך
נעשה לפני לשים את הבצק. אכן, ב
Monasti1rskikh כתוב שיש צורך להאכיל יבש
אחר הצהריים לפני השימוש בו. אולי
לא כך ... אני מבולבל לחלוטין ... אספר לכולם
שלפחות עשיתי, אז מחכה

אני לא יודע אם זה יעזור לך או לא. עשיתי את המחמצת ככה. קניתי כשות מהרבליסטים בשוק עם קונוסים שלמים יבשים, שמעתי שבית המרקחת אינו מתאים. שפכתי כוס כשות עם שתי כוסות מים (טמפ 'החדר), הניח אותה על האש כשהיא רותחת, הרתיחה אותה על אש נמוכה במשך 20 דקות. הוסר מהאש בלי להתאמץ, אפשר לו להתקרר, סחט את הכשות. במשך כל המרק שהושג, הוספתי קמח שיפון קלוף לעקביות של בצק פנקייק סמיך, ואז הוספתי 1 כף. אני של דבש ערבב הכל. ושם אותו במקום חם, טמפרטורת הארון שלי היא איפשהו בסביבות 28-30 * שניות. כיסיתי את המכולה עם החמץ העתידי במגבת וופל. בעוד כ2-2.5 יום, המחמצת תהיה מוכנה. בדקתי את המוכנות בפשטות רבה, הכנתי כמות קטנה של בצק, הוספתי את החמץ. על פי המתכון, הבצק אמור לתסוס ולהגדיל את גודלו לאחר כ- 4-6 שעות. אם זה לא קרה, המחמצת עדיין לא בשלה. לכיכר לחם אחת שמתי 1-1.5 כפות. אני מחמצת. וללחם אני מערבב 500 גרם קמח ו -350 גרם מים. מחמצת הופ היא מאוד מתאימה ללחם שיפון. כמובן שכל התהליך של אפיית לחם מחמצת לוקח הרבה זמן אבל זה שווה את זה. הם אומרים שאפשר לזרז את תפיחת הבצק והבצק על ידי לשים עוד מחמצת, אבל לא הייתי ממליץ עליו, מכיוון שלחמץ הכשות טעם מריר והלחם יכול להתקלקל. למרות שלכל אחד יש מחמצת משלו. אני מאחל לך ניסויים מוצלחים

אגב לגבי אחסון. אני שומר אותו במקרר אני אופה לחם כל יומיים ומאכיל אותו ביום האפייה. ו. כך אני מוציא את זה מהמקרר, שופך מים חמים לסיר ומכניס לתוכו צנצנת מחמצת. כאשר המחמצת מתעוררת ומתחילה לעבוד, אני קודח את כמות החמץ הנדרשת. ואז אני מוסיפה לצנצנת המחמצת בערך 2 כפות קמח שיפון. גרם גרם 50 מים חמים וכפית דבש. אני מערבב הכל ומשאיר בטמפרטורת החדר עד שהוא עולה ויורד, ואז אני מערבב הכל שוב ומכניס אותו למקרר.

[שארקסי]

שארקסיאתה לא יכול להוסיף דבש לחמץ בוגר ... קמח שיפון מתסיס היטב מעצמו ... ודבש יכול לקלקל את כל התהליך.

[שארקסי]

שארקסיאתה לא יכול להוסיף דבש לחמץ בוגר ... קמח שיפון מתסיס היטב מעצמו ... ודבש יכול לקלקל את כל התהליך.

תודה על העצה

שארקסי, תודה שדיברת עלי שוב
מַחֲשָׁבָה. זה כמה ששמחתי הבוקר.
ניסוי - קבע 3 שניות. l. מחמצת יחד
החל מ -1 שניות. l. דבש, כמאה גרם מים חמים 1 ו 100
גרם קמח, מעורבב היטב ונשאר חם
הניחו בצנצנת, לא מכוסה היטב כדי לאפשר חמצן.
בואו נראה מה קורה לפני הערב. מחר יהיה
תוצאה או. עד!

עדיף להסיר לחלוטין את המכסה. אתה יכול לכסות את הצנצנת בגזה

שארקסי, תודה שדיברת עלי שוב
מַחֲשָׁבָה. זה כמה ששמחתי הבוקר.
ניסוי - קבע 3 שניות. l. מחמצת יחד
החל מ -1 שניות. l. דבש, כמאה גרם מים חמים 1 ו 100
גרם קמח, מעורבב היטב ונשאר חם
הניחו בצנצנת, לא מכוסה היטב כדי לאפשר חמצן.
בואו נראה מה קורה לפני הערב. מחר יהיה
תוצאה או. עד!

צור קשר אני אשמח לעזור

מצטער על מחיקת הנושא. אבל מעניין לדעת על הניסויים שלך עם מחמצת מאלט אם מישהו עשה זאת כמובן. ביקורות. מתכונים. M נניה

[שארקסי]

שארקסי, עיין בנושא מחמצת מאלט

לפני זמן רב, בברית המועצות, היה זה שחברנו בכפר התייחס לאמי ולי בלחם הטעים מאוד שלה. היא אפתה אותו על "שמרי הופ". לאחר מכן שכתבנו מחדש במתכון את המתכון, ניסינו לעשות זאת, אך ללא הועיל ... וכבר במאה ה -21 החלטתי "לאלף" שוב את לחם הכשות ... קראתי הרבה כאן בפורום על מחמצת, אבל אני לא מצא מתכון כזה.

HOPY YEAST

א) יוצקים 2 חופן כשות ל -3 ליטר מים רותחים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה למשך חצי שעה.
ב) מגררים 2-3 תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה גסה ויוצקים מרק חם של כשות. סגור את המכסה והתעקש במקום חם
ג) הוסף 1 כף לעירוי החם. כף סוכר + 1 כף. כף שמרים או שמרי כשות ישנים. יום התעקשות. שמור בקירור
ללחם (צוין שייצאו 5 לחמניות, אבל איזה גודל?) היה צורך לקחת כוס אחת של שמרי כשות + 1 ליטר מים, + מלח + קמח
התחלתי לנסות ... נלחמתי הרבה זמן, אבל בסוף, משהו התחיל להסתדר! שיפרתי מעט את המתכון .... התחלתי לערבב קמח לצנצנת לשמרים הכשות, כמו שכותבים כאן, עד שהשמנת החמוצה מסמיכה ומעט יותר סוכר. חמץ העבודה הזה מונח על שולחני ממנו ואני לוקח אותו ללחם. היא האכילה אותה לכולם בזמנים שונים: בקמח שיפון ורגיל (אפילו בדרגה הגבוהה ביותר), והשליכה חתיכות לחם ותפוחי אדמה מגורדים גולמיים, ושפכה מלסת קוואס ואכלה מחמצת ... והמלאי האסטרטגי של שמרי כשות נשמר. במקרר בבקבוק פלסטיק "poltorashke". כאן הייתה לי הפסקה גדולה באפיית מחמצת ... אז ה"פולטוראשקה השיכורה "שכבה בטלה לפחות חצי שנה .... אבל התהליך לא נעצר שם! איך פתחתי את זה הוא שיר נפרד! הבקבוק מהגזים שניפחו אותו היה סלעי, פוצצתי אותם הרבה מאוד זמן, לאט לאט ... אבל אז קצת גאות ממנו התחלתי מחמצת טרייה, ועכשיו אני מנסה להיזכר בכל מה שנשכח (פרופורציות, זמן), ואני שוב אופה לחם, בשיטת הבדיקות והטעויות. והיא שפכה מעט סוכר וקמח שיפון ל"פולטוראשקה השיכורה ", סגרה אותו היטב והחזירה למקרר ...

מישהו יכול להגיד לי אם אפשר לשמור על חמאת המנזרים מס '5 על השולחן אם אני אופה לחם כל יום? האם זה הגיוני להאכיל אותה בקמח ובמרתח של כשות? לא מים. נראה לי שאין מספיק כשות, שמתי את הברמן על 1.5 ליטר. ותגיד לי את המתכון הפשוט ביותר ללחם שיפון על המחמצת הזו שמתחיל יכול לשלוט בה.

[אדרקין, ז'ניה]

מישהו יכול להגיד לי אם אפשר לשמור על חמאת המנזרים מס '5 על השולחן אם אני אופה לחם כל יום? האם זה הגיוני להאכיל אותה בקמח ובמרתח של כשות? לא מים.

אדרקין, ז'ניה, ברוך הבא לפורום!
זה המספר 5 שאסור לשמור על השולחן, הוא פשוט יתדרדר. העובדה היא שבחרתם לא בדיוק מחמצת, אלא שמרים ביתיים. והם נשמרים במקרר עד לשימוש מלא. ואז הם מכינים מנה חדשה. ומרתח של כשות לא ייתן אלא מרירות. אחרי הכל, כדי שהמרירות תיעלם, זה לוקח כמה ימים של תסיסה.
אם תרצו, נסו לקחת כף מס '5 מוגמרת ולערבב עם 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח והשאירו על השולחן ליום. למחרת יש להאכיל 100 גר 'בקמח ובמים כל אחד. ביום השלישי זורקים מחצית (אפילו שני שלישים) ומאכילים שוב. כל עוד תשתמשו בשמרים הביתיים שלכם, במהלך תקופה זו יהיה לכם מחמצת מן המניין שתאכיל מים וקמח ותחזיק זמן רב מספיק.

תודה! לפי הבנתי, אני אקבל את המנזר מספר 1 לפי המתכון שלך?

שמתי בצק על המחמצת הזו, ואז לישתי את הבצק .... וזה נדבק לי לידיים! מה לא בסדר?

שמתי בצק על המחמצת הזו, ואז לישתי את הבצק .... וזה נדבק לי לידיים! מה לא בסדר?

אם שיפון - נדבק נכון. מוסיפים קמח - משיגים לבנה.
ובכן, ספר לנו ביתר פירוט איזה סוג של בצק יש לך.

[הכינו שמרים סלסטיים]

שלום בנות ולא רק !! הרבה זמן לא נכנסתי, לא קראתי או אפיתי לחם, אבוי. לא היה זמן. התגעגעתי ללחם הטעים שלי! אבל מכיוון שאני עובד עכשיו, אין שום דרך לאפות אותו ליום-יומיים, אז החלטתי לנסות שמרי כשות (לפני כן אפיתי עם מחמצת שגדלה על גבי מאלט - מאוד אהבתי את זה ואת הריח שלו !!!)! (באופן עקרוני אני כותב מאז הקיץ ושואל על שמרים, אבל רק לפני חודש התכוונתי לעשות את זה). והיה תקלה בדרך זו! הייתי רוצה להתייעץ. אולי נושא זה נדון כאן זמן רב, אך מכיוון שאני כותב שוב מהעבודה, אין דרך לקרוא את כל הפורום שפספסתי! אז אני מצטער אם אני חוזר על עצמי!
ניסיתי הכינו שמרים סלסטיים - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 ניסיון ראשון - מבושל, אבל כשאני שם שמרים תוססים בן לילה - הם לא עבדו רק בקושי התחיל לבעבע. נסיון שני - אולי הכל יהיה בסדר, אבל אחרי היום הראשון שכחתי לקחת את השמרים למקומם בחום, אבל שכחתי מהמחשב! ביום השני חזרתי הביתה מאוחר מאוד ובדרך כלל שכחתי מהם! כתוצאה מכך הם עמדו ליד המסך (שהיה בשימוש פעיל) במשך יומיים - כשמצאתי אותם הם כבר היו מכוסים בעובש !!!
באופן כללי, בכיתי, ועכשיו גם שאלות:
1) איזה הופ (אני זוכר בדיוק שזה נדון אי שם, אבל עכשיו לא מצאתי אותו) - היה לי בית מרקחת. אני זוכר שקראתי שזה לא משנה, אבל השאלה שלי היא כזו - המתכון אומר להשתמש בכוס כשות אחת ל -2 כפות. מים. כוס אחת של איזה כשות ??? זה הבדל גדול, כנראה, בית מרקחת ניצוץ וניצנים שלמים.
2) השאלה היא לגבי שמרים - אני מבולבל לגבי הריח, שקובע את מוכנות השמרים ... כלומר, הם לא עולים ?? הראשונים מבעבעים מעט ועלו, אבל לא מעט. באחרון, אגב, שכחתי לשים דבש (רק עכשיו הבנתי את זה !!!), אולי בגלל זה הם לא תסיסו. אולי אני עושה אותם עבים מדי (איך אתה מבין את המשפט "עד שהסובין סופג לחלוטין את המים" ?? הכנתי שמרים סמיכים מאוד, לא זהים למחמצת)?
3) מה החשיבות של ערבוב בהכנת שמרים (ואגב, גם דרך אגב)? אם לא תתערב, הם יתסיסו יותר גרוע? באיזו תדירות כדאי לערבב?
4) האם ניתן (הכרחי ??) לכסות את הצנצנת בהכנת השמרים - אני, כרגיל, כיסיתי את המחמצת בסמרטוט. אולי קצת אוויר עובר דרכו ??

מי הכין שמרים או מחמצת לפי המתכונים האלה, תגיד לי, בבקשה.