אובי נון הוא לחם שטוח אוזבקי.

אובי נון הוא לחם שטוח אוזבקי.

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
אפיית קמח חיטה	500 גרם
נוזל (חלב מקורזל + מים)	240 גרם
מחמצת חיטה בשלה (100% לחות)	330 גרם
מלח	כפית אחת
שמן זרעי כותנה (זרעי כותנה)	1 כף. l.

שיטת בישול

• מכינים את בצק ההתחלה: ללוש קמח ונוזל במשך 3-4 דקות, לתת לו לנוח (לאוטוליזה) למשך 20-30 דקות. לאחר מכן הוסיפו את המחמצת והתחילו ללוש, הוסיפו מלח לאמצע המנה ושמן זרעי כותנה בסוף המנה. הוכחה עד להכפלת הנפח.
• מחלקים את הבצק המוכן לשני חלקים שווים, מעצבים את הכדורים. אנו נותנים מרחק של 30 דקות.
• ואז אנו נותנים לכל פיסת בצק צורה של עוגה בעובי 2.5-3 ס"מ בקצוות, באמצע - 1 ס"מ.
• במרכז העוגות יש למרוח תבנית באמצעות צ'יקיץ '(צ'אקיץ'), לפזר שומשום, לכסות במפית ולהשאיר למשך 10-15 דקות.
• אפייה על עיגול קרמיקה ב- T 180 * C למשך 50 דקות עם קיטור במשך 10 הדקות הראשונות.
• משמנים עוגות חמות לאחר האפייה. שמן. מכסים במגבת פשתן.

המנה מיועדת ל

2 טורטיות

הערה

CHEKICH (chakich) - כלי לקישוט עוגות שטוחות אוזבקיות.

סטלה, בבקשה תגיד לי, כאן גדלתי כאן חמץ "נצחי" זֶה האם זה יתאים?
איך זה 100 אחוז הידרציה? תודה מראש!
העוגות שלך הן רק חגיגה לעיניים!

[בצל קצוץ דק מוסיפים למרק בשר חזק, מעורבב עם חלב חמוץ, מותסס בצורה מיוחדת (קטיק), מוסיפים קמח ומניחים ל 16 שעות לתסיסה. ואז המחמצת מדוללת שוב במים, מעורבבת בקמח ומניחה לתסוס שוב למשך 4-6 שעות.]

תודה לך, באופן אידיאלי אתה צריך, כמובן, tandoor, הרבה דקויות, אשר, כמובן, לא ניתן לחזור על עצמך בבית, בעת אפייה בתנור ... ו ... בכל זאת, הלחם פשוט מדהים

".... הסוגים הנפוצים ביותר של עוגות שטוחות באוזבקיסטן הם" אובי-נון ", שהבצק אליו מוכן על פי הטכנולוגיה הישנה.
הבצק לאובי הוא פשוט, הסוד טמון רק בחמץ עבורו.
כך זה נעשה על פי מתכון ישן. בצל קצוץ דק מוסיפים למרק בשר חזק, מעורבב עם חלב חמוץ, מותסס בצורה מיוחדת (קטיק), מוסיפים קמח ומניחים ל 16 שעות לתסיסה. ואז המחמצת מדוללת שוב במים, מעורבבת בקמח ומניחה לתסוס שוב למשך 4-6 שעות. הבצק המוגמר, מעורבב עם מחמצת, משאיר שוב למרחק של 40 דקות לפני העיצוב. לאחר מכן מגלגלים חתיכות בצק מחולקות לכדורים ואז מכינים מהם עוגות באופן ידני, האמצע נצרב בכלי מיוחד שנקרא צ'כיך, מפוזרים בזרעי קימל ושומשום ונכנסים לתנור .... "

בהיעדר תרבות המתחילים האוזבקים, לקחתי את הנוכחי שלי על פי א 'קייזר. אני חושב שאתה יכול לנסות עוד אחד, כל עוד זה חיטה. לחם שמח

תודה רבה לך! מחמצת חיטה, עכשיו האכלתי אותה, אני אאפה אותה בערב, ואז אספר לך איך זה קרה.

לא, טוב רגע. אם החמץ נעשה כמו שכתב מישה, אז מכינים עליו עוגות, אז איזה טעם מעניין הוא צריך לצאת, כי הוא מבוסס על בצל ומרק! ולא רק מים וקמח. אני מסוקרן.

לא, טוב רגע. אם החמץ עשוי כמו שכתב מישה, אז מכינים עליו עוגות, אז איזה טעם מעניין הוא צריך לצאת, כי הוא מבוסס על בצל ומרק! ולא רק מים וקמח. אני מסוקרן.

פגשתי תיאור של המחמצת על הבצל ... דחליל, יש לא רק בצל ומרק (איזה?), אלא שיש גם תרבות חלב מותסס ... ואנחנו לא יודעים את הפרופורציות. אני מנסה ליצור אחד שעובד, אכתוב ... אולי יש אניני טעם, הם יבקשו, אבל בינתיים יהיו וריאציות על הנושא של obi non. את הטעם האמיתי לעולם אי אפשר ליצור מחדש בתנור ... כמו גם עם פיצה, טנדיר סמסה, לוואש וכו 'וכו'.

["בצל"]

לא נאמר לפני כן

מצאתי מידע כה דל על מחמצת לעוגות שטוחות אוזבקיות, אותו מסרתי קודם ...
".... הסוגים הנפוצים ביותר של עוגות שטוחות באוזבקיסטן הם" אובי-נון ", שהבצק אליו מוכן על פי הטכנולוגיה הישנה.
הבצק לאובי הוא פשוט, הסוד טמון רק בחמץ עבורו.
כך זה נעשה על פי מתכון ישן. בצל קצוץ דק מוסיפים למרק בשר חזק, מעורבב עם חלב חמוץ, מותסס בצורה מיוחדת (קטיק), מוסיפים קמח ומניחים ל 16 שעות לתסיסה. ואז המחמצת מדוללת שוב במים, מעורבבת בקמח ומניחה לתסוס שוב למשך 4-6 שעות. הבצק המוגמר, מעורבב עם מחמצת, משאיר שוב למרחק של 40 דקות לפני היציקה ...

הוחלט לגדל משהו דומה. בהשתקפות החלטתי שהמרק הוא ככל הנראה באוזבקיסטן מבשר הטלה המשתלם ביותר, ותרבות החלב היא ככל הנראה מוצר חלב מותסס נפוץ, שנקרא אחרת על ידי עמים שונים, בקווקז מדובר ב"יוגורט ".

כתוצאה מכך קיבלתי תוצאה מדהימה.
אני מביא לכאן את המתכון:
כך:
מחמצת ללחם אוזבקי "אובי נון"

"בצל"

1. ביום הראשון ערבבתי 200 גרם מרק טלה חזק וחם, 200 גרם קמח חיטה ובצל לבן גדול (עסיסי ולא מר) חתוך לחתיכות גדולות.
מותר ליום להתקרב (עכשיו קריר, זה עלול לקחת יותר זמן), עד שהסימנים האופייניים לבועות תסיסה הופיעו.
2. מערבבים 100 גרם מתרבית המתחילים הקודמת (ללא בצל) עם 100 גרם יוגורט ו -100 גרם קמח חיטה. תן לזה לעלות גם ליום אחד עד שהחמצה "תתנגן"
3. מערבבים 100 גרם מתרבית ההתחלה הקודמת עם 100 גרם מים, ו- 100 גרם קמח חיטה. השאירו לתפוח.
ובכן, אז אניני הטעם של לחמי מחמצת יודעים כיצד להתמודד עם זה (אנחנו משאירים את המתנע לרבייה והאכלה, השאר בלחם).
אופים טורטיות לבריאות טובה.
בואו נראה איך החמץ יתנהג עוד יותר, אני חושב להאכיל אותו במים ובקמח (כאשר אופים טורטיות אוזבקיות, נותרה חתיכת בצק בתור התחלה, והבצק נלוש במי קמח, כך ששיטת האכלה זו נראית נכונה ).

כמה מילות שבח על החמץ.
האמת, פשוט לא ציפיתי לתוצאה כל כך מדהימה. העוגה כל כך ריחנית, אתה לא רוצה לאכול אותה אלא להריח אותה ..)))))))
תמונה של מחמצת:
1. מרק + בצל + קמח.

2. סטרטר + יוגורט + קמח.

3. סטרטר + מים + קמח.

הנה אני עם העוגה שלי! טעים מאוד, אם כי לא הכנתי 2, אבל אחד גדול. והאמצע היה דק ופריך, הוא לא הצליח - הוא קרע אותו בגובה של 2-3 ס"מ, למרות שריסקתי ונקצתי אותו ללא רחם. תודה רבה על המתכון: ילדה_אהבה: עכשיו אנחנו צריכים לנסות את זה במרק.

על בצל במחמצת.
התחלתי מחמצת (שיפון חצי מוגמר) בסתיו על בצל לבן ואני מעדכן אותו (מחמצת) גם בבצל. שום דבר לא יוצא לחם שיפון!

MariV, עשיתי מחמצת נהדרת על הבצל, גם אני עשיתי את זה, אבל זה על מרק, בצל ויוגורט הוא ניחוח של עוגה כזו שפשוט מסחררת מהנאה, חשבתי שקשה להפתיע אותי, אבל לא, מחמצת נחמדה, אה כן אני

כן, אוי כן מישה-סטלה!
שיחקתי מספיק עם מחמצת; עכשיו אני פשוט שומר אותו ללחם שיפון (שיכול לעמוד במקרר ללא טיפול מיוחד).

ובכן, אי אפשר לעמוד בפני כמה שהם ריחניים על מחמצת "בצל-מרק-מטסוניום" זה
הפעם אובי-נון אפוי כך: 500 גרם דוחן. קמח + 300 גרם נוזלים (קפיר מיושן + מים) לישה קצרה מכותנה, הושארו למשך 25 דקות, ואז הוסיפו תרבית מחמצת OBI-NON בשלה (ראו תיאור לעיל), התחילו ללוש במצב "פיצה", באמצע המנה +2.5 כפית מלח, עד סוף המנה + 2 כפות. l. שמן שומשום לא מזוקק. שמתי את הבצק המוגמר במקרר על המדף העליון למשך הלילה.
בבוקר הוצאתי אותו, נתתי לבצק לעלות, יצרתי כדור, אחרי 40 דקות הכנתי עוגה. מפוזרים במי מלח, מפוזרים בזרעי קימל.
אופים בתנור שחומם מראש (עד 275 * צלזיוס), 10 דקות בט 'מקסימום, ואז מצמצמים ל -180 ואופים עוד 30 דקות.

סטלה, אחר צהריים טובים! איזה סוג של עוגות יש לך, ההפסקה היא פשוט נס! אני מבקש את הבהרתך ל"מחוננים במיוחד "

2.100 גרם מתרבות הפתיח הקודמת (ללא בצל)

המחמצת הקודמת היא מפריט 1, שלשה אותו בבצל ואז צריך לבחור את הבצל?

3.100 גרם של תערובת התרבות המתחילה הקודמת

והנה הקודם, שמתקבל מפריט 2?

[מיקולישנה,]

מיקולישנה, כן, אתה מבין הכל נכון

תודה, המחמצת פשוט מדהימה, שווה להשקיע את הזמן והעבודה

[מיקולישנה,]

מיקולישנה, כן, אתה מבין הכל נכון

תודה, המחמצת פשוט מדהימה, שווה להשקיע את הזמן והעבודה

אני בהחלט אעשה את זה, אבל קודם אענה אותך בשאלות
1. קמח חיטה - גבוה או זני
2.

ואז הוספתי את תרבות מחמצת ה- OBI-NON הבשלה (ראה תיאור לעיל),

sc. לשים את המחמצת בגרמים?
3. אני עדיין מתחיל קטן, באיזה פרופורציה עלי להאכיל את השאר?

סטלה, הטלה שלי כבר רותח

סטלה כבר לא מחוברת

ציטוט:
ובכן, אז אניני הטעם של לחמי מחמצת יודעים כיצד להתמודד עם זה (אנחנו משאירים את המתנע לרבייה והאכלה, השאר בלחם).

בואו נראה איך החמץ יתנהג עוד יותר, אני חושב להאכיל אותו במים ובקמח (כאשר אופים טורטיות אוזבקיות, נותרה חתיכת בצק בתור התחלה, והבצק נלוש במי קמח, כך ששיטת האכלה זו נראית נכונה ).

אז הלאה, לטיפוח תרבויות התחלה, אנו עוברים למדור תרבות המתחילים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[רומוצ'קה,]

רומוצ'קה, תודה

1. קמח למחמצת - אפייה.
2. הזנה ביחס של 1: 1 - וזה בגרמים, ולא ביחידות נפח.

ולמעשה - אם אתה מחמץ צעיר, ירוק וחסר ניסיון, יהיה נכון ללמוד תחילה את נושא הכבשים כמו שצריך, ואז להתמודד עם קשים, אחרת תשלח שאלות כאן

תודה. למדתי בקפידה את הנושא עם מחמצות במשך השבוע השני. למשל, מהפעם הראשונה, חמץ הכפיר ממנהל התגלה והתרגל לעצמי, עכשיו אני עם מטפלת צרפתית עבה. העבודה שלי קשורה לנסיעות עסקים, כך שאין לי הרבה זמן ללמוד את כל נושאי ההתחלה, אהבתי את המתכון הזה. שאלתי שאלה לגבי מחמצת ספציפית רק בגלל שכתבת

הוחלט לגדל משהו דומה. בהשתקפות החלטתי שהמרק הוא ככל הנראה באוזבקיסטן מבשר הטלה המשתלם ביותר, ותרבות החלב היא ככל הנראה מוצר חלב מותסס נפוץ, שנקרא אחרת על ידי עמים שונים, בקווקז מדובר ב"יוגורט ".

והבנתי שזה ה"ילד "שלך, כלומר אני צריך לשאול אותך

ואם אתה לא יכול לשאול, אז אני לא אעשה זאת, אם כי מעולם לא כתבת לי כמה חמץ צריך להכניס למתכון שנמצא בפוסט מס '11 25 בינואר. 2012, 15:09.

הוסף 330 גרם של תרבות התחלה OBI-NON בשלה

אם כבר הכנתם מחמצת, אז זה לא מחמצת צעירה וירוקה למדי, אז הכל אמור להסתדר

ובשביל הילד שלי, כן, אני אחראי

תודה! הלכתי להתחיל את המחמצת

סטלה, אחר צהריים טובים! ותגיד לי בבקשה, שלב זה אמור להימשך כמה זמן בערך. עשיתי את זה בשעת לילה מאוחרת, הסתכלתי בבוקר, זה לא גדל כל כך, הארומה מעולה, יש לה ריח של קבב, אבל כל המסה עדיין הומוגנית, יש כמה בועות מעל, זה טעים חמוץ, אני מודאג אם זה עמד אצלי בלילה. עומד על אדן החלון, T 18 *

3. מערבבים 100 גרם מתרבית ההתחלה הקודמת עם 100 גרם מים, ו- 100 גרם קמח חיטה. השאירו לתפוח.

לכן שלחנו אתכם לנושא החמוצים לקרוא ... 18 * יהיה נמוך עבור מחמצת, לגידול ...

לכן שלחנו אתכם לנושא החמוצים לקרוא ... 18 * יהיה נמוך עבור מחמצת, לגידול ...

תודה לך, אנסה להבין זאת לתשובה ממצה. מדוע אם כן למקם את המתכון אם יש קושי לענות על השאלה. לא כל אחד יכול לבלות יום בנושא מסוים כדי ללמוד את כל ההודעות, זה הרבה יותר מהר לקבל תשובה במתכון ספציפי. אני בהחלט חדש בפורום הזה, אבל הכללים מוזרים.

אתה לא רוצה לקלקל את הטמקו, אבל כאן אתה מחויב להסביר הכל מאפס, אתה אדם מעניין, כי הם נתנו לך קישור לחמץ.

ולמה המתכונים מסובכים בפורום ... אז, אני מניח, לתמריץ נוסף

אתה לא רוצה לקלקל את הטמקו, אבל כאן אתה מחויב להסביר הכל מאפס, אתה אדם מעניין, כי הם נתנו לך קישור לחמץ.

מדוע המתכונים מסובכים בפורום .... כך, אני מניח, לתמריץ נוסף

כן, מלאות לך, אתה לא חייב לי כלום. המתכון הראשון בפורום הזה, אליו תמיד שולחים אותי לאנשהו. אני מאחל לך הצלחה

סלח לי ששלחתי אותך ללמוד ... אתה יודע, גם נושאים נוצרים ונכתבים כאן מסיבה, יש ניסיון עצום בגידול מחמצות בנושא הזה ... אבל אם אין לך זמן ואינך מעוניין .. זו הבעיה שלך.
לכן אני שולח אותך לשם שוב (תודה לאדמין על הקישור), כדי שלא תישא את האלף-בית של תרבות מחמצת גדלה ב ... כרכים. מצטער