לחם מיליון קראט עם חרוב

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
פש מחמצת. לענבים. wort	250 גרם
קמח psh. c / z טחון טרי	200 גרם
קמח, כיתה אחת	200 גרם
מים	200 מ"ל
מלח	8 גרם
חָרוּב	30 גרם

שיטת בישול

מערבבים את שני סוגי הקמח, החרוב והמלח.
מערבבים את תרבות המתנע (שהופעלה כבר לאחר האחסון במתכון) עם מים, מוסיפים תערובת קמח.
ללוש את הבצק במעבד המזון למשך 10 דקות, עד שהבצק יורד מהקירות.
מוסיפים קמח או מים לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך ואלסטי.
יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בכלי תסיסה משומן.
מכסים בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 1.5 - שעתיים.
הבצק אמור להכפיל את גודלו.
מניחים את הבצק על משטח מקומח.
יוצרים כיכר ושמים אותה בכלי משומן בתערובת טפלון, מכסים בנייר כסף (יש לי תבנית זכוכית מרובעת עם מכסה).
השאירו את הלחם למשך 1.5 שעות. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
מחממים תנור ל 200 מעלות.
אופים את הלחם 40 דקות: לאחר 25 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 15 דקות (עד שהפירור T הוא 96 מעלות).
🔗 🔗
🔗 🔗
הלחם מתגלה כארומטי. לאחר שהתקרר בלחם טרי הארומה עמומה (אפיתי בשעה 17.00), אבל על השביל. בבוקר הריח מתפתח שוב ולא נעלם. ואהובתי מחמצת על תירוש ענבים הופך את הטעם למלא במיוחד

הערה

חרוב הוא השם שניתן לתרמילי חרוב טחונים (Sepatonia siliqua L.) - צמחים ממשפחת הקטניות. בפולי החרוב יש עיסה מתוקה מאוד (50% סוכר) ועיסית, שממנה מכינים אבקת חרובים.
לזרעים בתרמילי החרוב יש מאפיין ייחודי אחד - לכל זרע היה משקל זהה - 0.02 גרם וכונה "קרט".
לכן מימי קדם הם שימשו כ"משקולות "לאבנים יקרות - המילה הערבית" קראט "משמשת תכשיטנים עד עצם היום הזה, אך לא רק כמדד מסה ליהלומים, לאודמים, לספירים, אלא גם כמדד יחידה למדידת טוהר החומר (מדגם).

תכונות שימושיות והרכב של חרוב

בתחילהבניגוד לפולי קקאו, החרוב הוא מתוק כשלעצמו ואינו דורש תוספת של סוכר מזוקק בעת הכנת ממתקים.
שנית, חרוב מכיל סט עשיר של ויטמינים ומינרלים. חרוב הוא 8% חלבון ומכיל ויטמינים A, B, B2, B3 ו- D. הוא מכיל הרבה סידן, זרחן, אשלגן ומגנזיום, והוא מכיל גם ברזל, נחושת, ניקל ומנגן בצורה ניתנת לעיכול לגוף ו בריום.
שְׁלִישִׁיתבניגוד לקפה וקקאו, חרוב אינו מכיל חומרים פסיכוטרופיים: קפאין ותיאוברומין, הנמצאים בשוקולד וממכרים ואלרגיים.
בחרוב חסר פנילטילמין, הגורם למיגרנות, ופרוממין, אשר בנוסף למיגרנות, גורם לאלרגיות.
בחרוב אין חומצה אוקסלית, המונעת מהגוף להשתמש בסידן ואבץ. מינרלים אלו (סידן ואבץ) חיוניים לעור בריא. נוכחות של חומצה אוקסלית בשוקולד יכולה להיות הגורם לאקנה, המופיע בדרך כלל אצל בני נוער שאוכלים יותר מדי שוקולד.

השימוש בחרוב בבישול

אבקת חרובים מהווה תחליף לקקאו וסוכר במתכוני שוקולד וקונדיטוריה, לא רק בשל מאפייני העלות המקובלים שלה, אלא גם תכונות אורגנולפטיות.
אבקת חרובים משמשת לייצור זיגוג כהה ולבן ללא שינוי הצבע והריח המקוריים של המוצר הסופי.
השימוש בחרוב מפחית גם את השימוש בסוכר, מכיוון שהמתיקות הטבעית של חרוב היא פי 0.50- 0.60 מזו של סוכר.
שעועית הארבה מכילה גם חומר הנקרא מסטיק שעועית ארבה או מסטיק שעועית ארבה, המשמש כמייצב ומעבה. בזכות חומר זה החרוב, המשמש כמרכיב, מעניק למוצר את עוביו, ברקו וצמיגותו.

באופן כללי, יש כל כך הרבה ארומה, טעם ותועלת - וזה די מובן מדוע ללחם שלי יש שם כזה.