בגט מחמצת של 36 שעות

בגט מחמצת של 36 שעות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה מרעננה ב -100% לחות	150 גרם
קמח חיטה	425 גרם
מי קרח	300 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• 
• מדובר בבגט ניסיוני המשלב אוטוליזה קרה ארוכה של אניס (12 שעות), תסיסה קרה ארוכה של גוסלין (24 שעות) ומנת ראשונה עם מעט קמח שיפון. המחמצת התבססה במקור על מיץ אננס חי. למרות העובדה שהתהליך נמשך לפחות 40 שעות מתחילתו ועד סופו, עם זאת, מעט מאוד זמן מושקע בעבודה אמיתית. הקושי היחיד הוא לעצב את הבגט. וכמובן, רצוי לבחור את הקמח הנכון עם תכולת גלוטן גבוהה מספיק, ואז החורים יהיו גדולים יותר. הפעם השתמשתי בקמח הנפוץ ביותר - מקפה.
• - מערבבים קמח ומים, מכסים ומעבירים למקרר ל 12 שעות.
• - מוסיפים לבצק מחמצת ומלח רעננים ומערבבים היטב.
• שימו לב שלמחמצת יש כאן שני תפקידים: זה עוזר לגדל את הלחם, ואיתו מכניסים נוזלים נוספים כחומר לחות שני, כמו באניס.
• - הניחו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, עד שהבצק צמח בכ- 1/3 מנפחו, והכניסו אותו למקרר מתחת לעטפת הפלסטיק.
• - לאחר 24 שעות מוציאים את הבצק. אם זה עלה פחות ממחצית, תן לו יותר זמן לעלות בטמפרטורת החדר. אבל לא ארוך מדי, מכיוון שהבצק המכוסה יתר על המידה יהיה קשה ליצור.
• - לאחר מכן הניחו את הבצק על שולחן מאובק בקמח, חלקו אותו לשני חלקים, קפלו אותו פעם אחת בעזרת מרית והניחו לו לעמוד במשך 15 דקות. אנו מקפלים אותו פעמיים נוספות עם הגהה קטנה.
• לאחר מכן אנו מותחים את הבצק לריבוע ומעצבים את הבגטים, עוטפים אותם כיכר בעזרת מרית על נייר מקומח או מזרן אפייה ומעבירים אותם לבעל בגט משומן ומקומח. העברתי אותו מיד עם שטיח.
• - הוכחה למשך 40-50 דקות ואפייה עם אדים בחום 230 למשך 5 דקות, ואז הנמיכו את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ועד שהיא רכה.
• 
• 
• 
• אני מזהיר אותך מיד שיהיה קשה מאוד ליצור בגט כשמשתמשים בקמח קל. בקושי עשיתי את זה. אחזור על ניסוי זה עם קמח איכותי יותר! מקווה לקבל חורים גדולים יותר.

הערה

אם לא ניתן ליצור את הבגט, פשוט אפו ג'בטה.
מה היתרון? והעובדה שהבאגט הוא מחמצת, וממש מקדישים לו זמן מינימלי, כשהבצק בעבודה, בו נוכל להשתמש בצורה פרודוקטיבית יותר או לבזבז אותו על יקיריהם, התפתחות רוחנית, חינוך או סתם רגיעה עם המשפחה שלנו! אחרי הכל, מושג התועלת הוא יחסי, לא?

וואו, איזה תהליך ארוך - 40 שעות! כמה סבלנות זה לוקח. בגט נהדר עכשיו יהיו שני אלה לארוחת הבוקר.

[אנל]

אנל, כן, התהליך הוא ארוך, אך יש מעט תנועות גוף! חבל שאני לא יכול לתת לו לייב!

[אניס]

אוליה, בגטים נפלאים! אני רוצה מיד לשאול ולייעץ

שאלות:
1. האם אתה משתמש במחמצת עצמית או נרכשת (אם רכשת, אז איזה?) אני נלחם עם המחמצת כבר שבוע בהדרכתו הקפדנית של טומנצ'יק, עדיין לא ממש.
2. לא ללוש כלום? פשוט מערבבים עד שהקמח מרטיב?
3. אם אני מבין נכון, האם הבצק נראה דק ודביק מאוד?

עכשיו עצה, הייתי קונה "נורדי" בכסף מטורף, ואז אנצ'קה אניס, אלוהים יתן לה בריאות, לימד אותי איך לחסוך כסף. עכשיו אני קונה מקפה רגילה ומוסיף שקית של חומצה אסקורבית (נמכר בבתי מרקחת) בעת הערבוב. התוצאה תמיד ללא רבב

נ.ב: כשראיתי את הבועות שלך במהלך התסיסה, איבדתי שינה ושלווה

אהבנו את הבגטים! מחורר כזה כמו 3d, אתה מסתכל על החתך, והחורים מתהדקים פנימה! מעניין אותי גם מחמצת.

[קארה]

ואם תאפה כיכר כזו בייצור לחמים - האם היא תאפה?

קארה, וחבילה של חומצה אסקורבית היא כמה גרם?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, זה לא יעבוד, המתכון הזה לבגט, ובכן, נראה לי שכן. למרות שניסיון זה לא עינוי. לאחר מכן יש לדלג על הבצק כמה פעמים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אבל אתה יכול איכשהו להתאים את בצק הבועה לחמנייה שלמה? אין לי תנור, אני לא יכול לאפות בגטים.

[קארה]

קארה, איכשהו לא ראיתי את השאלות, אירית, אני מצטער, בבקשה!
על המחמצת שלי, זה על מיץ אננס וחיטה, ואז אני מוסיף קצת קמח שיפון או דגנים מלאים. על limonkuiznayu, לפעמים הוסף קורט לבצק. אני לא יודע את המינון, אני חייב לקרוא אותו.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, מצא מתכון טוב לג'בטה קלאסית, הבצק דק, קפל כמה פעמים בלי לישה, תן לו לעמוד ממש בתנור ולאפות! או שאתה יכול לנסות לחמם את יצרנית הלחם ולזרוק את הריק לשם.