אני מחפש מתכון בפורום שלנו

עזור לי להבין את מרכיב הבשר השלישי.

אולי עוף או הודו

כיום לבשרים יש טעמים אחרים לגמרי, מכיוון שרק בעלי חיים צעירים יוצאים לשוק, טעמם טרי

אני מסכים ל 100. אני פשוט לא מצליח להשיג את אותו הטעם במאנטי וכופתאות. הכל איכשהו חסר טעם.

שמזהה את המנה, אנא עזרו

אולי זו חאשלאמה.
הוא מוכן בדרכים שונות בגאורגיה וארמניה. אולי זו אפשרות ממוצעת

[ו ...]

אולי עוף או הודו

לא, לא, גליון, אני לא מדבר על סוג הבשר. אני מדבר על סוג מוצר הבשר. הייתה: חתיכת בשר מבושל, קציצה ו ... זה מה שאני רוצה לדעת.

נוסף יום ראשון 27 בנובמבר 2016 17:52

אולי זו חאשלאמה.

הלכתי לגוגל, תודה.
אוליה, לא, זו לא קשלאמה בשום צורה שהיא. המנה נראתה בדיוק כמו בצלחת שלי, לא היו ירקות בכלל, לדעתי אפילו לא היה גזר (זה בעלי שאוהב אותה ויפה).

אני משתחווה לשורפה.

[סווטה]

סווטה ראשית רציתי לכתוב שורפה או בוזבש, אבל זה מרק קליל מאוד. אולי כמו אכסדרה

[גלינה]

גלינה, לא, לא צואה. זה משהו מהמטבח המזרחי, זה היה בית קפה.
טוב, בסדר, אני אקרא לו מרק מזרחי ואמשיך לבשל ככה, מרק יפה. פתאום, שם תיאור דומה של הפגישה.

[סבטה]

סבטה, לא נראה כמו?

מרק ארמני קולולק

• תפוחי אדמה -3 יח '.
• עצם בקר עם בשר
• מים 2.5 ליטר.
• מלח -1 כפית.
• משחת עגבניות - 1-2 כפות. l.
• עלה דפנה -2 יח '.
לקציצות:
• בשר טחון -300 גרם
• דוחן מבושל -3 כפות. l.
• בצל 0.5 יח '.
• אורז מבושל - 0.5 כוסות
• פטרוזיליה, לפי הטעם
• בזיליקום מיובש - 0.5 כפית (ממני)
• מלח, פלפל - לפי הטעם

המרק מבושל על העצם, מומלח לפי טעמכם.
לבשר הטחון מוסיפים בצל קצוץ דק (אפשר לטגן אותו מראש). מוסיפים כמה כפות פשון מבושל ומערבבים את המסה ביסודיות. בנפרד, ירקות נמחצים לאורז, מוסיפים מלח ופלפל.
מורידים את הקצף מהמרק ומוסיפים תפוחי אדמה בקוביות.
לקציצות, הרטיבו את הידיים, קחו כף בשר טחון על כף היד הימנית, שיטחו, שימו מעט מילוי אורז במרכז, חברו את התפרים ביד שנייה ספוגה במים וגלגלו את הכדור כדי שלא ייפול בנפרד במרק.
שקע בזהירות את הכדור במרק החם ואל תיגע בו עד שהוא צף! הקציצות צריכות להיות גדולות, זו המסורת!
מדללים את רסק העגבניות במים ויוצקים למרק. מבשלים עד שהם רכים. מרק יכול להיות מעורב רק כאשר הכדורים נקבעים.

[סירר]

סירר, סימן ביקורת, תודה, גם מרק מעניין מאוד. אבל שלי היה בלי עגבניה, קציצות בלי מילוי והיו שלושה מרכיבי בשר - נתח מבושל, קציצות ועוד משהו. ה"משהו אחר "הזה רודף אותי.

אור, איפה ראית את זה? אולי אחת הילדות שלנו חיה בחלקים האלה - הם היו יכולים לשאול.

[אולגה]

אולגהאכלתי את זה 100 ק"מ מהעיר על הכביש המהיר דן-ווסק-קריבי ריה בשנת 2004. אין זה סביר שבית הקפה שרד, וגם אם כן, אני בספק לגבי המרק.
בוא כבר, אלוהים יהיה איתו, מרק, אני מבשל את זה לפעמים, אני פשוט אוהב את יוצא הדופן והזיכרונות ממנה טעימים, כמה שנים הם רודפים אותי.

[אולגה]

אולגהאכלתי את זה 100 ק"מ מהעיר על הכביש המהיר דן-ווסק-קריבי ריה בשנת 2004. אין זה סביר שבית הקפה שרד, וגם אם כן, אני בספק לגבי המרק.
בוא כבר, אלוהים יהיה איתו, מרק, אני מבשל את זה לפעמים, אני פשוט אוהב את יוצא הדופן והזיכרונות ממנה טעימים, כמה שנים הם רודפים אותי.

סבטיק ולא היו קטלנים בטעות או (המלטה) חתך מזנב בקר? אולי צוואר?

באתי לייעוץ. עוגות בצק שמרים מטוגנות עם תפוחי אדמה.הדבקתי מספר עצום מהם. הבנתי שלא נשלט על כל כך הרבה מוכנים. ולטגן כמות כזו יהיה מאוד מאוד ארוך. לכן, מחצית מהלא מטופלים היו קפואים. עכשיו אני חושב איך לטגן אותם? להפשיר תחילה, ואז לחמאה או בערך ישירות, באנלוגיה עם שאר המוצרים המוגמרים למחצה? ואם מפשירים, איך זה נכון? במקרר או בטמפרטורת החדר?

בנות שמחפשות מתכון לג'לי שחמט על פי GOST או מספרי קייטרינג ציבוריים. אני רוצה בדיוק את האפשרות הזו.

[איריסקינה]

איריסקינה, לא, לא היו שום קטלנים. או שהם היו? עם זאת, הרעיון טוב, אני אשים שם חתיכת כבד.

לא, לא היו שום קטלנים. או שהם היו?

אני זוכר את המרק הזה. ההורים של חבר שלי בישלו את זה. הסתכלתי בעיניים בולטות ולא העזתי לנסות. היה אז קטן ומאוד קשה מבחינת האכלה. אז הם כל הזמן מכניסים חתיכת לב, אחר כך כליות, ואז חתיכת זנב בקר למרק כזה. לפעמים אפילו מוח עצם. כל זה החריד אותי. חושבת שלא ניסית לשווא?
אגב, הם בהחלט לא היו בלארוסים. כהה עם עיניים משופעות אך עור לבן כשלג. ואני לא יודע מי. אז היינו כולנו סובייטים. הם גרו בפתח הסמוך ואכלנו אחד את השני.

בתולה, לאן הולכים האפונה הצעירה הקפואה בתרמילים?
קניתי אותו לוויניגרט אסתטי, אבל אני לא יכול לאכול כל כך הרבה אסתטיקה

בתולה, לאן הולכים האפונה הצעירה הקפואה בתרמילים?
קניתי אותו לוויניגרט אסתטי, אבל אני לא יכול לאכול כל כך הרבה אסתטיקה

במרק, פגרים עם ירקות. כל סלט זומבים אחר! מה זה סלט? תערובת של מה שיש במקרר

עצה-מתכון הוא מאוד הכרחי. היכן ובמה ניתן להשתמש בשומן אווז וברווז (אני מוסיף לבצק הלחם רק במקום חמאה), כל שנה יש בעיה בסילוק. תופס מקום במקפיא. אני מחלק לחברים ומוסיף למאכל לעופות (כשאני מבשל דגנים עם תפוחי אדמה). לזרוק את היד לא עולה, אבל איפה לצרף את הפנטזיה לא מספיק. נהג להוסיף למאנטי, לביבות אפויות כל הזמן ברוסית. התנור וכו ', הכל נעלם. עכשיו אני פשוט לא יודע מה לעשות. מישהו יכול לקבל מתכונים כלשהם, אנא שתף.

[טטיאנה]

טטיאנה, אמא שלי אומרת שפעם הם בישלו הכל על זה

אני זוכר את המרק הזה.

אירה, הזיכרונות שלך נגעו בי. הוחלט שאכניס חתיכת כבד למרק המסתורי שלי (פשוט יש לי אותה בתדירות גבוהה יותר מכל השאר).
ועכשיו חשבתי שיכול מאוד להיות שיש רק קציצת בשר כבד אליפסה כל כך קטנה, שאני זוכר משהו קטן. אבל זה היה כל כך טעים !!!
תמיד ידעתי שמוחו של כלבופצ'קין הוא כוח !!!

עצה-מתכון הוא מאוד הכרחי. היכן ובמה ניתן להשתמש בשומן אווז וברווז (אני מוסיף לבצק הלחם רק במקום חמאה), כל שנה יש בעיה בסילוק. תופס מקום במקפיא. אני מחלק לחברים ומוסיף למאכל לעופות (כשאני מבשל דגנים עם תפוחי אדמה). לזרוק את היד לא עולה, אבל איפה לצרף את הפנטזיה לא מספיק. נהג להוסיף למאנטי, לביבות אפויות כל הזמן ברוסית. התנור וכו ', הכל נעלם. עכשיו אני פשוט לא יודע מה לעשות. מישהו יכול לקבל מתכונים כלשהם, אנא שתף.

טניה, כשקראתי את ספרו של I. Lazerson "ארוחת ערב עם חמותי" - אז אני חולם על שמן כזה. אנחנו מוכרים ברווזים אווזים (מקומיים) במחירים קוסמיים, כך שלא תקנו הרבה. השומן עצמו בעל ערך רב בכך שהוא בעל אחוז שיא כולסטרול נמוך ונקודת עשן גבוהה, מה שאומר שהוא אידיאלי לטיגון. אני ממליץ לך בכנות לשאול את השאלה "אווז (ברווז) קונפי" בגוגל - ותמצא שימוש בזה. ובכן, קרא ספר אם אפשר - הכל מתואר בצורה כה טעימה. ניתן לגלגל עודפי שומן לצנצנות, כמו חזיר.

ה"משהו אחר "הזה רודף אותי.

סבטה, אולי זו הייתה חתיכת צלע על העצם? או שזיפים מיובשים / שזיפי דובדבן מיובשים? יכול להיות שאכלת מגוון של בוזבש.

[_מילאנה]

_מילאנה, כאן הצלע על העצם קרובה מאוד! אבל לא שזיפים מיובשים בוודאות. היו שלושה מרכיבי בשר בדיוק.

עצה-מתכון הוא מאוד הכרחי. היכן ובמה ניתן להשתמש בשומן אווז וברווז

ואני מאוד אוהב להוסיף שומן כזה לתפוחי אדמה כשמטגנים, מבשלים, אופים בסיר. זה גם טעים בטיגון למרק בורשט, בבשר (חזיר רזה, בקר), פטריות מטוגנות. הכל מתברר כל כך ריחני! החבל היחיד הוא שלא תמיד אפשר להרשות לעצמכם פינוק כל כך טעים - אכלו גרם, ותרוויחו קילוגרם ...

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, טיגון תפוחי אדמה טעים מאוד. אחי גם מציע אפשרות מהירה כל כך: הוא אופה תפוחים בשומן ברווז. הברווז הוא אורח נדיר, ואתה יכול להתמכר לתפוחים לעתים קרובות יותר.

ואני שמן מברווז, אווז - זה שומן חזיר ארומטי, אני מוסיף ללחם, מאפים. מתברר מאוד ריחני.

מתכון סלט ישן הוא צנון מגורד עם שומן אווז ופצפוצי אווז.

בנות, על איזה סוג שומן אנחנו מדברים: כשאתה אופה את הברווז, תבשיל אותו ואז השומן מתנקז או שהגולמי נחתך? ואז יש לנו הרבה ברווזים, אני שופך את השומן לצנצנת אחרי תבשיל / אפייה, אבל אני לא מבשל כלום וזה נעלם במקרר שלי בעוד כחודש וחצי.

[יבגניה]

יבגניה, לאחסן במקפיא, להשתמש במידת הצורך בצלי, בורשט, רק לטגן תפוחי אדמה

[טטיאנה]

טטיאנה, האם, כנראה, שופכים אותו למיכל פלסטיק? האם הוא נחתך טוב מהמקפיא?

[shlyk_81]

shlyk_81, ויש לי את זה ששווה את משקלו בזהב - טוב להוסיף ללחם, מתברר פירור כזה!
הייתי מעז להציע מתכון מקורי עם שומן.

לחמניות מאודות סיניות עם בצל ופלפל חריף (Rada-dms)

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, ולחם במקום מה? ואז אני אופה בקפדנות על פי מתכונים))) וכמה?

נוסף יום רביעי, 30 בנובמבר 2016 01:14

אה תודה על המתכון!

[shlyk_81]

shlyk_81, על כיכר 1 כף. l. שמן. או שאתה יכול לחתוך מיד את השומן מהברווז או האווז ולהמיס אותו, כדי שתוכל להשתמש בו בכלים שאינם עמוסים בניחוחות. ואז ניתן להוסיף שמרים למאפים. אצל הגרמנים היו כל המתכונים על שומן.

בנות, יקרות, תודה לכולכם על התשובות והעצות. אנחנו פשוט שומרים לעצמנו ציפור כל שנה, אנו לוקחים 50 אווזים 20-30 ברווזים ו -30 ביגולים והתרנגולות שלנו (למרות שהשנה כמה תרנגולים - אנחנו צריכים גם לקצוץ כ -30 חתיכות), אנו מספקים לעצמנו ולמשפחות הילדים עופות בשר למשך שנה. בגלל זה היא ביקשה מתכונים,

בנות, אני מחפשת מתכון לריבת קלמנטינה - היו פשוט שלמים בתצלום, לא סימנתי אותו בבת אחת, אבל עכשיו זה גירוד - קיבלתי קלמנטינות קטנות וחמצמצות.
אה, מצאתי את הבנות בזכריה.

או שאתה יכול לחתוך מיד את השומן מהברווז או האווז ולהמיס אותו, כדי שתוכל להשתמש בו בכלים שאינם עמוסים בניחוחות. ואז ניתן להוסיף שמרים למאפים. אצל הגרמנים היו כל המתכונים על שומן.

אני עושה את זה לעוף. אני מקפיא את נתחי שומן העוף ואת העור. ברגע שמגיעים ל"מסה קריטית "כלשהי, אני מחמם אותה מחדש במיקרומטר. אני מרוקן את השומן המומס, מצנן אותו ושומר אותו כמה שעות עד יום במקרר. ואז אני מעביר אותו למנה אחרת ומשתמש בה או מקפיא אותה שוב.
תנועות גוף עם מקרר ותזוזה נחוצות מהסיבה שנוצרת שכבת ג'לי מיץ בשר בתחתית הכלי. זה הולך טוב בבישול, ומקטין את חיי המדף של השומן. לכן יש להשתמש ב"תחתית "מהר יותר, וניתן לאחסן את" החלק העליון "

ובישלתי ברווז (איזה גזע שומני, הם הביאו אותי הביתה). מק"ג ברווז התברר כי הוא היה 0.250 שומן בבישול. העור עדיין נותר עם שכבת שומן. חתכתי את העור - בגלל שנמוג בראשו - בערך אותו דבר. שפכתי אותו לצנצנת זכוכית ושמרתי על המדף העליון של המקרר. כמה טעים להוסיף לתפוחי אדמה, דייסה עם בשר או פילאף ...

[טטיאנה]

טטיאנה, האם, כנראה, שופכים אותו למיכל פלסטיק? האם הוא נחתך טוב מהמקפיא?

כן, אני נמצא במיכל פלסטיק קטן (מתחת לשמנת חמוצה 0.2), הוא לא נחתך, הוא מתנתק באמצעות פירסינג בקצה הסכין

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! הפעם, כשהרביצו מכות, חתכתי את כל השומן ונתתי אותו לכלבים. בפעם הבאה אנסה להמיס ולהקפיא.

בתולה, אני מחפשת מתכון למאפים טובים.כך שלמחרת היו טעימים! אני זוכר מתי היה לי מתכון כזה. הבצק היה עם גבינת קוטג '. אבל אני לא מוצא את זה בשום מקום. חיפשתי את כל התיקיות
אתה יכול לייעץ? כדי שתשכבי יום ותהיי טעימה

[יבגניה]

יבגניה, shlyk_81, אהההה, סליחה איך! לא כלבים, שומן ברווז, אני כל כך אוהב את הטעם. אפילו יותר מהברווזים עצמם, או שלא טעמו את הברווז הטעים. חימום יתר יאוחסן בצורה מושלמת, אם יש הרבה ממנו ביציאה - שפכו אותו לתבניות קרח, וכשהוא קופא, שפכו אותו למיכל או שקית, ואז קחו כמה קוביות שתצטרכו ...

אירית, אני לא יכולה לדמיין את הצ'ורק ביום השני, מבחינתי זה תוצר של אכילה מיידית עד שהוא קר.
אבל לבנים ופשטידות ניתן לחמם למחר

אירית, אני לא יכולה לדמיין את הצ'ורק ביום השני, מבחינתי זה תוצר של אכילה מיידית עד שהוא קר.
אבל לבנים ופשטידות ניתן לחמם למחר

זה נכון. אבל זה שונה)))))))

ועכשיו אני מחפש מתכון אצלנו: אני זוכר תמונה שהנקניקיה יבשה בתנור על ידי קשירת העגלות לסורג.
לתקוע, בבקשה

[אִירִית,]

אִירִית, יכול לנסות כמה כאלה


צ'בורקס "קרים" (פרקן בוק)


צ'בורקס "לאהוב" (Mila007)

נוסף יום שבת 03 דצמבר 2016 01:01

טטיאנה, לא זה


נקניק ביתי "קרקובסקה" (יולק)

[גלינה]

גלינה, תודה רבה לך

אני זוכר מתי היה לי מתכון כזה. הבצק היה עם גבינת קוטג '.

אבל המתכון הזה לא דומה? יש פשטידות, אבל מטוגן בשמן עמוק, אולי פשטידות יכולות להיות

מתכון מהאתר "מתכונים קולינריים מהשף"
פשטידות עם תפוחי אדמה, בצק קורד
רכיבים:
חבילה אחת של גבינת קוטג '(250 גרם),
2 ביצים,
1 שעה l. מלח,
1 כף. l. סהרה,
2-3 סט. l. שמנת חמוצה,
2 כפות. l. רסט. שמנים,
1/2 כפית סודה (משתלם)
קמח (כ -3 כוסות)
הכנה: מערבבים את כל המרכיבים (מביאים את גבינת הקוטג 'והשמנת החמוצה עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה) ומוסיפים קמח ליצירת בצק רך.
חלקו לכדורים ופסלו.
אפייה בשומן עמוק.

[גלינה]

גלינהלצערי לא הוא
תודה על תשומת לבך לבקשתך!

בעלי הביא מקטעי לוז מהציד. בחיים לא בישלתי אותם ואני לא יודע איך לגשת אליהם.
תגיד לי מה לבשל איתם
העובדה שיש צורך למרוט אותם ולמעיים אותם, brrrrr
לכן אני מעדיף הכל בשקיות

בעל מציד הביא דגי לוז

גרוב בשמנת חמוצה "היום האחרון של הבורגנים" (מולטי קוקר) (איקרה)

בעל מציד הביא דגי לוז

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307380.0