Venera007, אני לוקח חלב משלוש פרות שונות, כלומר בעלים שונים. והכל שונה - צפיפות שונה, תכולת שומן, טעם חלב. בהתאם, גבינת הקוטג 'שונה. אנו שותים חלב רק מפרה אחת מסוימת, משניים אחרים רק לעיבוד. אני אוהב חלב מתחילת יוני, כשהוא הכי ריחני, ביולי מערבבים כמה עשבי תיבול מרים. הם נהגו לקחת חלב מהחווה, הוא תמיד היה יציב, כלומר הכל היה מעורבב שם ותכולת השומן הנדרשת הופקה בסבילות מסוימות, אך החלב היה חמוץ מיד. בערב לקחתי את זה - בבוקר זה חמוץ אפילו במקרר, כלומר התברואה בחווה עדיין הייתה זהה.
אני אופה לביבות על גבי מי גבינה, הלביבות גם טעימות מאוד, אבל עכשיו יש לי שלושה ליטר מי גבינה - אז גבינת מי גבינה היא פיתרון מצוין.
בנות, קורד קורד, אם מנוקז מהצנצנת, נותר קריש. היא מתיישבת בתחתית הפחית, והמי גבינה עולה למעלה. ניתן לראות זאת בבנק בבירור. לוקח לי חצי שעה להשלים את כל התהליך. (אני לא אוהב להתעסק עם שלושה ליטרים - חם, כבד). אני אפילו לא מתנקז דרך בד גבינה, אלא דרך מסננת דקה. את הגבינה הבסיסית מרוקנים בזהירות, ואז נופל נוזל לתוך המסננת עם הגבינה שנותרה. אתה יכול לסחוט אותו בכף כדי להפוך אותו למהיר יותר, או שהוא יכול לנקז את עצמו. התצלום מראה שהמים עדיין לא רותחים, התנור דולק והקריש כבר התייצב. זה יתייצב עוד יותר, הגבינה תיראה יותר כמו גבינת קוטג '.
האם אתה צריך לתסוס ממש בתבנית, בה נבשל מאוחר יותר?
כן, זה יהיה טוב יותר. אתה אפילו לא יכול להתערב בתהליך הייצור. אתה יכול לחתוך את הקריש בעזרת סכין מלמטה למעלה. זה יגלה שבילים כאלה שלאורכו הסרום ממהר כלפי מעלה, אבל גם בלי זה הוא ימצא את דרכו כלפי מעלה, פשוט כל כך מהר.
