פשטידות אוסטיות (מתכונים)

אלכסנדרה, תודה! כנראה שאעשה זאת.

מיהו הטכנולוג שלנו במקצועו וקולינריה לפי ייעוד?

כן, בגלל זה אני תמיד דואגת. האורחים מחכים למוצרים טעימים.
אירינה, תודה על תמיכתך!

אפיתי פשטידות אוסטיות כאלה



קישור למתכון

התברר שאכילת יתר. תודה רבה לכותב המתכון. הכנתי 2/3 מהמתכון המקורי. לא שמתי את הבצק. ערבבתי הכל ובבת אחת ב- HP.
הבעל היה המום מהטעים. ובזכות שימון עם חמאה, זה יוצא סופר עסיסי וארומטי. לקח לי 1/2 מהשמן לשמן.

תגיד לי, פשטידת נג'ין אוסטית (עם גבינה ודלעת) מה היחס של גבינה ודלעת לקחת?
ואיך מכינים מילוי כזה?

תגיד לי, פשטידת נג'ין אוסטית (עם גבינה ודלעת) מה היחס של גבינה ודלעת לקחת?
ואיך מכינים מילוי כזה?

אה, זה מילוי טעים מאוד! היחס הוא לפי הטעם. אפשר להסתדר בלי גבינה בכלל - רק בצל קצוץ דק גולמי, פלפל שחור ותיבול "ג'צ'ין" - מלוח. או סתם דלעת וגבינה, בלי תבלינים. איך שתרצה. הנה מתכון הלקוח מתוך ספר בישול. שתהיה זו נקודת התייחסות, ושם כבר - כרצונך!

דלעת - 200 גרם, גבינה - 50-70 גרם פלפל שחור ומלוח לפי הטעם.
בישול. שוטפים את הדלעת, חותכים אותה לחתיכות, מקלפים אותה מזרעים, סיבים, מקלפים, מגרדים אותה, מוסיפים בצל קצוץ דק, גבינה טרייה שטופתית, פלפל שחור, מלוח ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.
שיטת הכנת הבצק, צורה ואפייה זהים לטבע עם גבינה (ווליבאחה).

מילוי זה יתמץ לאחר הערבוב, לכן בישלו אותו לפני עיצוב העוגה, אחרת הוא ייקרע. הגבינה היא אידיאלית אוסטית. אתה יכול להחליף את Adyghe, chanakh, suluguni - גם בצורה טהורה וגם בשילוב (רק תיזהר עם chanakh - זה מלוח).

בהצלחה!

בנות, תודה על כל הדיונים על המתכונים, על כל המזל והמזל הרע. בזכותך הוספתי עוד מתכון טעים אחד. זה מה שעשיתי:

בשבוע שעבר העבירה החמות גבינה אוסטית אמיתית. הבעל הזהיר שאם הוא "ילך לתחנה לחבילה בלילה להסתכל", אז לא אכפת לו שאצטרך לעבוד מחר ושיש פשטידות! איך יכולתי לסתור
כתוצאה מכך, בשעה 4 בבוקר הוצאתי את האחרון מהתנור

ובכן, זה הישג! אני חושב שהעבודה תוגמלה)) - העוגות יצאו!

ובכן, זה הישג! אני חושב שהעבודה תוגמלה)) - העוגות יצאו!

למרבה המזל, אני תמיד מקבל אותם מ- mnu. אחרי הכל אני אופה אותם מגיל 14. אבל זה בשעה 4 בבוקר - כן

[זלינה]

זלינה וכולם, כולם, כל מי שחלקו את סודות האפייה של הפשטידות הנפלאות האלה! תודה רבה לך!!! לקח לי הרבה זמן, למדתי את כל התיאוריה, ממבט אחד בתצלום זה התחיל לנהום בבטן. והנה התוצאה

טעים, אפוי עם תפוחי אדמה ובצל ירוק.

[קראס-וולאס]

וואו, קראס-וולאס, האם זה נכון בפעם הראשונה? בראבו !!!!

[74]

תודה 74 למתכון ולעצות.
בישלתי עם כרוב, בצל, גבינה ועשבי תיבול, מאוד אהבתי, עכשיו יש עוד מילויים בתור

[קארה, פרזיה]

קארה, פרזיהכמה נהדר זה יצא! נחמד לתשומת לבך למתכון

[74]

גם אני היום לקח סיכוי ניסיתי לאפות פשטידה עם צמרות סלק (לפני הסיפור, חברתה האוסטית נסעה על ידי חברתה, הם מיהרו לדאצ'ה לעלי סלק, התעניינתי מאוד, למה? חוץ מבורש, לא הוספתי אותם בשום מקום, הם הסבירו לי במהירות, מה ואיפה).
הלכתי לפורום שלנו, מצאתי טמקו וזה התחיל.
ט 'ל.בפעם הראשונה לא חישבתי מעט עם הבצק, עשיתי זאת ב- HP, החלטתי להכין את כל כמות הבצק, גלגלתי את העוגה, הנחתי את המילוי, אספתי אותו, הפכתי אותו, התחלתי הרם את זה בידיים ..
השווה, השווה, ונייר האפייה החל להסתיים ברוחב
החלטתי לא לסכן את זה ושמתי דף קלף מתחת לפשטידה, כאילו אפוי ומשומן היטב ... כמובן, קיבלתי אותו שמנמן אבל טעים !!!!! הבנתי את הטכנולוגיה, יש למה לחתור, בזכות הנושא הזה, המחבר 74
במהירות, פירקתי שום טרי ושמיר לשמנת חמוצה, וטבלתי בו קוסמנצ'יק
טעם- spessss- פיזי (קולו של א רייקין) !!! באופן כללי, סופר, תודה לכולם !!!

כמה חוכמה שוטטתי בנושא זה שוב - חשבתי, לאחר שפיזרתי את כל בני הבית זמן מה בפינות שונות. אני אקח הפסקה מהמטבח, אהיה רעב, אדל במשקל.
דוק לא, ראיתי, נזכרתי שיש גבינה ביתית במקרר, צמרות סלק ממהרות בגן, וקל ללוש את הבצק ב- HP!
אז עשיתי את זה, נערמתי כל כך הרבה שבקושי הצלחתי ללכת.
כמה שהם טעימים, הפשטידות האלה עם צמרות וגבינה!

באופן כללי, קראתי, קראתי ענפים שונים. מי אופה איפה, מי מטגן במחבת, מי בשמן, מי בתנור.
ערבב את הבצק, התגלגל ככל יכולתו, כמה שקרו תפוחי אדמה: מטורפים: כמה עבים יצאו יושבים בתנור. הגדרתי את זה למשך 20 דקות, אני יושב ומחכה, אני רוק, ומה ייצא מזה ...

הנה הוא בכורי שמנמן


זה טעים, אבל לא אכלתי את האמיתיים ולכן קשה לדעת איך זה יצא. זה עם תפוחי אדמה.
מחכה עם גבינה. משום מה הם מתגלגלים טוב יותר והמילוי לא יוצא

תגיד לי, שצריכות הסלק צריכות להיות צעירות למילוי?

[פרזיה]

פרזיה, רצוי חולצות צעירות כמובן. אבל גם אצל צעיר לא מאוד זה יוצא טעים, רק אז חתכו את הגבעולים הגסים והעבים לחלוטין והשאירו רק את העלים. אחרת זה יקרע את הבצק.

[אלטוסיה]

הנה הוא בכורי שמנמן


זה טעים, אבל לא אכלתי את האמיתיים ולכן קשה לדעת איך זה יצא. זה עם תפוחי אדמה.
מחכה עם גבינה. משום מה הם מתגלגלים טוב יותר והמילוי לא יוצא

אלטוסיה, בפעם הראשונה זה יצא נהדר !!!!! ומילוי הגבינה אלסטי יותר, ולכן קל יותר לעבוד איתו. רק שאלה אחת, האם מרדדת את הבצק? אם כן, לשווא. לבצק הזה לא צריך מערוך, אתם עובדים רק עם הידיים, ואז תוכלו להרגיש לאן לדחוף, ואיפה מספיק. כאן אין צורך במערוך

כן, עבדתי עם מערוך. אחרת טוב מאוד. לשטח במשך זמן רב.

כמה נפלאים וטעים העוגות!
ולגבי הקשיים בדוגמנות אציין את הדברים הבאים.
לפני שיוצרים את העוגה, תנו לחלק המוכן של הבצק "לנוח" מעט - הוא יהיה יותר מפלסטיק. אני עושה זאת: אני מחלק את כל הבצק לחלקים לפי מספר הפשטידות. אני מכסה את זה כדי לא לסיים. אני משאיר חלק אחד של הבצק, משטח אותו מעט עם האצבעות על פני השולחן עד לקוטר הדרוש לעיצוב העוגה (כלומר לשים את המילוי, לשים אותו בכדור ואז לעצב את העוגה, מורח עם כף היד שלי) ותני לו לשכב קצת לפני שפסל את העוגה. לאחר מכן, העוגה מפוסלת ללא קושי.
בדרך כלל קל יותר לעשות את זה עם תפוחי אדמה - אולי המילוי יצא מגניב מדי?

תודה לך zalina74 על מתכון נפלא. וזה הדיווח שלי. עשיתי את זה בפעם הראשונה, אני לא יודע איזה גודל הם צריכים להיות. הכנתי 4 חתיכות, כי לא היה הרבה מילוי, פחדתי שלא יהיה מספיק.

מטוגן בסיר לחץ של המותג 6050 לטיגון / דגנים למשך 20 דקות. כברירת מחדל (10 דקות מצד אחד, 10 דקות מצד שני) מתחת למכסה.

אלנה,! ומבחינתי הם איכשהו לא הצליחו במיוחד (כאילו הידיים עקומות, לכולם יש אותן). אולי אוכל לנסות אותם בכיריים איטיות על זרקה?

אתה יכול לנסות לטגן. ניסיתי לאפות בסיר איטי, לא אהבתי את זה. ראשית, במשך זמן רב (20 דקות מצד אחד הוא נאפה) ובעוד החלק התחתון היה יפה, החלק העליון כבר תפס. זה לא נוח להתהפך, זה נשבר. בערימה, השנייה מלמטה (קטנה) הסתתרה מהרוב-קוק.

[74]

74, פשטידות אפויות לפי המתכון שלכם, לארוחת ערב עם ויניגרט. אהבנו את זה מאוד! מילוי - תפוחי אדמה וגבינת אדיגה ובשר ארנבות.

בבקשה, אם לא קשה (קראתי את כל הנושא אבל לא מצאתי אותו ...)) יש למישהו מתכון ל- HP של הבצק הזה 500 גרם קמח?

[טאשי]

בבקשה, אם לא קשה (קראתי את כל הנושא אבל לא מצאתי אותו ...)) יש למישהו מתכון ל- HP של הבצק הזה 500 גרם קמח?

טאשי, היה שואל אותי קודם (לפני הופעתה של HP והמאזניים בבית) - היה מכניס אותי למבוי סתום. ... ומכיוון שאחת המטרות ברכישת HP הייתה להפקיד אותה בהכנת בצק לפשטידות אוסטיות, כעת אוכל להציע גרסה כזו של הבצק (בהתבסס על המתכון "לחם לבן רגיל" מההוראות). לשלוש עוגות (קוטר תבנית 32 ס"מ, אך בצק דק):
שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 600 גרם (אני לוקח את המטרה הגבוהה ביותר, או כיתה א ', או למטרה כללית)
מלח - 2-2.5 כפית.
סוכר - אני לא שם את זה
שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
נוזל (תערובת חלב-חלב + כף L. שמנת חמוצה, או חלב-קפיר, או מי גבינה) - 380 מ"ל.
ביצה - לא חובה. ואז כניסו 1-2 ביצים לכוס מדידה והוסיפו נוזל לסימן 380.
אם אתה צריך במהירות - ללוש על "פיצה" (45 דקות) או על התוכנית הראשית למבחן. איש הג'ינג'ר רך, אך ללא פסיקים ושלוליות. מכיוון שהבצק מכיל מוצרי חלב מותססים, הם "יעבירו" לנוזל "עוד מעט כשהבצק יתקרב.

אלנה בו, זה היה נהדר עבורך! זה נראה כל כך מעורר תיאבון
נ.ב. ותודה על התשובה על 500 גרם קמח ...

ושוב עם פשטידות - מהיר וטעים. מיוצר לויניגרט - עזב במהירות! מילוי - פירה, גבינה, חזיר ביתי בקוביות קטנות.

אתה מתאר הכל טעים מאוד והחלטת להכין אותו על פי המתכון של זלינה. יש לי שאלה, האם אתה יכול להחליף שמרים יבשים בטריות? ואם כן, כמה?

תודה על המתכון, למרות שהבצק לא הסתדר, אין לי ספק שהפשטידות לא ניתנות להשוואה ללא משקופים!
בפעם המי יודע כמה אני מדוקרק קמח שאני צריך לשים פחות. והיו אותן מחשבות שעדיף לשים 500 גרם, ואז להוסיף, אבל לא - 600 גרם שמנמנים בבת אחת. כתוצאה מכך, הלחמנייה הייתה מהודקת כל כך, היא הייתה מעורבת בצורה גרועה (האצווה הייתה ב- HP). למרות שהוא עלה, הבצק היה הדוק בעת הרידוד. בסוף זה לא נאפה עד הסוף, אבל הגברים שלי אכלו את זה בכל מקרה.

לעתיד סימנתי לעצמי את כמות הקמח))))))

לא מצאתי את זה בנושא. בתנור ברור איך, מצד אחד - מצאתי את האלגוריתם.
אבל איך לאפות במחבת מעל? מהם הטריקים, הדקויות? הפוך או לא? האם עלי לעשות חור? אנא כתוב בפירוט רב יותר.

נטליה, הכל נאפה במחבת למעלה, אבל לא פשטידות אוסטיות. הם רק בתנור, ובכן, הבנות תלו את זה ביצרנית הפיצה.

לגבי קמח, תמיד שמתי 140 גרם קמח לכל 100 מ"ל נוזל. תן לי לעלות פעמיים: אם מכינים את הבצק על ידי HP, אז הפעם הראשונה עד לסיום תוכנית "הבצק" היא העלייה הראשונה, שים אותו בקערה, ללוש אותו, מכסה אותו במגבת מטבח ואחת לעלות יותר. אחרי זה אני מחלק אותו למנות, יוצר כדורים ומורח אותו על שולחן מכוסה בקמח, מכסה אותו באותה מגבת ונותן לו לעלות שוב למשך 15-20 דקות. בזמן החלוקה למנות ניתן להוסיף קמח אם הבצק דביק מדי. ככלל, זה מספיק רק לשפוך קמח על השולחן שעליו יוצקים את הבצק וקצת על הידיים (וזה תלוי בקמח).

יש עוד ניואנס, אני אף פעם לא מוסיפה שמן חמניות לבצק, אלא שופכת אותו למיכל ההגהה ומחלקת אותו לאורך התחתית והקירות. זה מאפשר לקמח עם הנוזל ליצור אינטראקציה טובה ולפתח גלוטן.

[קארה]

קארה, תודה רבה לך. רק קראתי שהם גם מטוגנים, אבל אולי פשוט לא הבנתי את הניואנסים.
שאלה נוספת, האם היא טיפשה יותר מהראשונה, האם אנו משמנים רק את החלק העליון ואת חבית הפשטידה בשמן, או שמא עלינו לתכנן ולשמן גם את התחתית, כלומר במעגל?

ואיך זה יותר טוב? בחרו תבנית אפייה בקוטר בדיוק או כך שהיא תשכב בחופשיות, ולא תהיה מוגבלת לכלום. או שזה בכלל לא חשוב?

נטליה, את לא צריכה למרוח את התחתית, את שמה אחת על השנייה (טוב, למעט הראשונה), כך שכל אחת מהן הבאה רוויה על חשבון הקודמת. גם אם אתה אופה רק אחת, שמנים מלמעלה זה מספיק.

אני לא כל כך מבין את השאלה השנייה בכל מקום שאופים, בנסיכה או בתבנית אפייה, במחבת, העוגה נמתחת על פני כל המשטח התחתון, כך שהיא מונחת על הקירות. אפשר כמובן לקחת צורה גדולה ולהכין עוגה בחצי נפח, אבל למה? והצורה תהיה ברורה יותר אם תמשוך בדיוק לקצוות. הפאי בנפחו לא יצמח לצדדים, אלא להפך, הוא "יתכווץ" מעט, פשוטו כמשמעו בכמה מילימטרים.

אני לא יודע אם היא הסבירה את זה בצורה ברורה.

[קארה]

קארה, נס, כן, זה מה שרציתי לשאול. כתב מגושם, אבל הם הבינו אותי, מה! )))))

לכן הם זהים בקוטר. עכשיו הכל ברור לי, אני בטח אשאל את השאר בתהליך. אבל למדתי את כל הנושא!

שוב אני אאפה, אנסה לצלם סרטון

[קארה]

קארה, זה יהיה שימושי מאוד, במיוחד על צורת פשטידות, המילוי ועקביותו.
לדוגמא, תפוחי האדמה הממולאים + הגבינה צריכים להיות סמיכים, זה מובן, אבל כמה הומוגני, כלומר, ללוש עם בלנדר עד שהוא חלק, או להיפך, כמו בשר טחון? שמים גבינה במחית חמה כך שהיא תתמוסס או תתקרר או שלא יהיה הבדל בכלל?

המילוי צריך להיות כזה שאפשר לאסוף אותו לגוש, כמו שאתה מכין לפשטידות רגילות, אתה לא צריך ללוש עם שום בלנדר. איך לערבב תפוחי אדמה וגבינה לא חשוב, עם הבדל אחד בלבד, אם תוסיפו גבינה לתפוחי אדמה חמים, אז היא תתחיל להימתח ובעוגה המוגמרת תהיה גם צמיגה. שלי רק דורשים זאת, וחלקם אולי לא יאהבו את זה
אם אתם מכינים מילוי בשר, עליכם להוסיף מים או מרק לבשר הטחון כך שהבשר הטחון יהיה נוזלי, ואז יהיה הרבה מיץ טעים בפשטידה המוגמרת.
באופן כללי, פיג'ין (פשטידת בשר) מיוצר בפלטות קטנות במנות בקוטר של כ- 15 ס"מ לאדם - פשטידה אחת. אוכלים אותו ביד, בלי לחתוך, ואת המיץ שותים כאילו מכיס.

אם מוסיפים גבינה לתפוחי אדמה חמים, היא תתחיל להימתח ותהיה גם צמיגה בעוגה המוגמרת. שלי רק דורשים זאת, וחלקם אולי לא יאהבו את זה
באופן כללי, פיג'ין (פשטידה עם בשר) מיוצר גם בפלטות מנות קטנות בקוטר של כ- 15 ס"מ בקצב של פשטידה אחת לאדם. אוכלים אותו ביד, בלי לחתוך, ואת המיץ שותים כאילו מכיס.

אני פשוט אוהב את זה למתוח)))) תודה על ההבהרה.

ולגבי הפיג'ינים המנותקים, יש נושא איפשהו. או שהכל נעשה באותו אופן, רק הגודל שונה והמילוי הוא בשר?

הכל זהה, רק הגודל קטן יותר

כפי שהובטח, אני מראה לך הכנת עוגות אוסטיות. אני מתנצל על זווית הסרטון, בעלי עדיין מפעיל



אלה הפשטידות שהתבררו





מקווה שזה יועיל

[קארה]

קארה, אירינה, תודה רבה על כיתת המאסטר!

[קארה]

קארה, תודה רבה לך!!!! בשבילי הפשטידות האלה הן יער חשוך! אבל אני אוהב אותם מאוד.

נטליה, כפי שאתה יכול לראות, שום דבר לא מסובך!

אני אתן לך מתכון נוסף למקרה:

נוזל (קפיר + מים) - 380 מ"ל
מלח - 2 כפית
קמח - 540 גרם
שמרים מיידיים - 2 כפית
שמן חמניות - 2 כפות. l. (בקערת הגהה)

לאחר העלייה הראשונה - ללוש, אחרי השנייה - מחלקים לשלושה חלקים, מגלגלים לכדורים ועומדים 15-20 דקות, מכוסה במגבת מטבח.

[קארה]

קארה, ובמכונת לחם תוכלו להכין בצק בדיוק לפי המתכון הזה? או סתם גרסה ידנית.

נטליה, ככה אני מכינה את האצווה ב- HP, רק שאני לא משאירה אותה להגהה, אלא שמה אותה בקערה גדולה. למרות שאתה יכול לבצע את ההגהה הראשונה ב- HP, רק וודא שהבצק לא בורח בחלקו העליון

[קארה]

קארה, תודה!
ובאיזה תוכנית אתה משתמש ב- HP? האם אוכל להשתמש בכופתאות או בבצק פיצה?
ואז אתה פשוט מוציא אותו ונכנס למיכל, ללוש אותו שוב, ותוכל להכין פשטידות? אתה מבין נכון?

[קארה]

קארה, תודה!
ובאיזה תוכנית אתה משתמש ב- HP? האם אוכל להשתמש בכופתאות או בבצק פיצה?
אז אתה פשוט מוציא אותו ונכנס למיכל, ללוש אותו שוב, ותוכל להכין פשטידות? אתה מבין נכון?

נכון, יש לי שתי תוכניות לישה, בצק ופיצה, אתה יכול לעשות את זה לכל דבר, אתה רק צריך לישה.

ואז זה נכנס לקערה, עלה בפעם הראשונה, לישה, עלה בפעם השנייה - הניח אותו על השולחן, חילק אותו לחלקים, גלגל כל אחד והשאיר אותו לבד במשך 15-20 דקות (תלוי הטמפרטורה בחדר, בקיץ, 10 דקות זה מספיק) ואנחנו מתחילים לפסל ...

[קארה]

קארה, אירין, אתה מסביר בצורה מאוד ברורה והסרטון טוב ומובן אפילו עבור מתחילים לחלוטין.תגיד לי בבקשה, איזה סוג מילוי היה תענוג לראות, כל כך פלסטיק. אם אפשר, כתוב ממה ואיך בישלת. אני אעשה את זה איתה, היא קלה יותר מבשר, אני חושב, בעבודה בפעם הראשונה. את הגבינה כבר קניתי אתמול, חשבתי להכין מילוי של תפוחי אדמה עם גבינה + שמיר. איך תערובת כזו עם שמיר מכירה חברים?
ובכן, שוב הרעפתי אותך בשאלות.