פשטידות אוסטיות (מתכונים)

מילוי - זה לא יכול להיות פשוט יותר: תפוחי אדמה מבושלים עברו דרך מכבש + אגרטלים מגורדים (גבינה מלוחה). אתה יכול להעביר את כל זה דרך מטחנת בשר (במקום מכבש ומגרדת).
גבינה מגורדת בתפוחי אדמה חמים, תוספת חמאה, תוכלו להשתמש בכל ירק ובצל מבושל. אבל הם לא אוהבים את שלי ככה. את Chanakh אפשר להחליף בסולוגוני, גבינת פטה, ובכן, אם בכלל לא, רוסית רגילה. אני לא אגיד על הפרופורציות, אני תמיד טועם.

אגב, אפשר לעשות את זה גם עם תפוח אדמה אחד. העיקר שהמילוי לא יצוף.
עם בשר זה קשה יותר, אני מוסיף מרק או מים רותחים לבשר הטחון, אם אין מרק, למצב של דייסה. ואז המלית מתגלה כעסיסית, עם מיץ טעים בתוך הפאי.

הבנות כבר דנו בכך, עיין בעמוד 2 לנושא זה

[קארה]

קארה, אירינהתודה רבה על הסרטון. אפיתי פשטידות אוסטיות כל כך הרבה פעמים, אבל כל הזמן לא ניתן היה להפיץ באופן שווה את המילוי, התברר איפה שהוא ריק, איפה שהוא עבה אני חושב שעכשיו אחרי השיעור שלך זה אמור להסתדר.

[קארה]

קארה, תודה. ראיתי איזה סוג מילוי יש לך בעקביות. מאוד אהבתי! למה ביקשתי שתיישם מתכון אחד, ולא משולב.
קראתי על המילויים בנושא, למדתי הכל, אבל בפעם הראשונה אתה צריך דבר אחד כדי להסתדר, ואז אוסיף מגוון. לכן פניתי למומחה שראה ואפילו מכין עוגות כאלה בעצמו - אליך, אירינה, והסברת לי את הכל בצורה מושלמת. תודה! אשתדל לא לאכזב את היצירה שלי.

[קארה]

קארה, אירה, וממני תודה על כל ההסברים, וידאו! אני בהחלט אנסה לעשות

[קארה]

קארה, אירינה, תודה רבה על הסרטון ועל המתכון .. אני אוהבת פשטידות אוסטיות, אנסה לפי המתכון שלך ...

[קארה]

הנה בכורי))))
טעים מאוד, רק שאלה. איך הוצאתי את הבצק מהתנור מלמעלה קשה. עכשיו כדאי לנוח. נכון, חטפתי חתיכה, לא יכולתי להתאפק. הבצק דק, אז הוא צריך להיות קצת קשה אחרי התנור, או שפשוט חשפתי את הפשטידה יתר על המידה. 20 דקות בתנור חם ב 230. חשוף יתר על המידה, הא?
במחבת, מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
התברר שגובהו סנטימטר בערך. אבל זה יכול היה להיות אפילו דק יותר אלמלא המחבת.


מרוח בשמן. יש אפילו סדק בקצה.


בהקשר. (לקחתי חתיכה מהעוגה החמה).



קארה, האם משהו קצת לא בסדר? האם אתה אופה אותם בתנור? כמה זמן זה נאפה?
תודה על כיתת אמן בנושא דפוס, היא עוצבה בצורה מושלמת ויפה מאוד, הרגשתי סתם הנאה. אני אעשה את זה בהמשך. פעם עם בשר, אחרת הפעם הראשונה לא העזה. לא קרוע בשום מקום. מלית תפוחי אדמה + סולוגוני + שמיר. אם המחבת תאפשר זאת, היא תהיה דקה עוד יותר. הבנתי איך להשיג את זה !!!! אוראאאא !!!!
הוא עמד כ -10 דקות, ריכך אותו מעט, אך עדיין לא נראה פלסטי כמו היצירה שלך בתמונה.

כפי שהובטח, אני מראה לך הכנת עוגות אוסטיות.

אלה הפשטידות





מקווה שזה יועיל

אני אתן לך מתכון נוסף לכל מקרה:

נוזל (קפיר + מים) - 380 מ"ל
מלח - 2 כפית
קמח - 540 גרם
שמרים מיידיים - 2 כפית
שמן חמניות - 2 כפות. l. (בקערת הגהה)

לאחר העלייה הראשונה - ללוש, אחרי השנייה - מחלקים לשלושה חלקים, מגלגלים לכדורים ועומדים 15-20 דקות, מכוסה במגבת מטבח.

אירינה, תודה, מארחת. אני גם אוהב מאוד פשטידות אוסטיות. ועם כניסתו של פרינססקה, הם אפו אותם לעתים קרובות יותר.

[שִׁיר*]

שִׁיר*, השאלה שלי האם אני זקוקה לנסיכה, אם התנור טוב או שיש פשטידות טובות יותר?

[שִׁיר*]

הנה בכורי))))
טעים מאוד, רק שאלה. איך הוצאתי את הבצק מהתנור מלמעלה קשה.

הוא עמד במשך 10 דקות, ריכך אותו מעט, אבל הוא עדיין לא נראה כמו פלסטיק כמו היצירה שלך בתמונה.

נראה נהדר! לעולם לא הייתי אומר שאתה, נטליה, עושה פשטידות אוסטיות בפעם הראשונה הכל, אתה יכול להתחתן עם אוסטיה

כדי שהעוגה לא תהיה קשוחה, שלה בבת אחת כאשר הוצאת אותו מהתנור, עליך לשמן אותו בחמאה כשאתה מוציא אותו רק אם אתה דופק בחלקו העליון, אתה מקבל צליל כה עמום, וזה אמור להיות.

אני אופה רק בתנור (אני לא אוהב את זה הרבה זמן בנסיכה) בטמפרטורה של 230 מעלות, תחתון + הסעה. מעולם לא תזמנתי את השעה, בדרך כלל יש לי מסוע (2-3 פשטידות נאפות בו זמנית), אני תמיד מונחה על ידי המראה.

שִׁיר*, השאלה שיש לי היא נסיכה, אם התנור טוב או שיש פשטידות טובות יותר?

זה אינדיבידואלי בלבד, בנות ובאפיית הנסיכה. למעלה, כבר כתבתי את דעתי, אם התנור טוב, אינך זקוק לשום נסיכה

אני יכול להסביר את עמדתי בפירוט.

1. צריך להמתין 20-30 דקות כל פעם עד שנאפה עוגה אחת כדי להתחיל לאפות אחרת (טוב, אלא אם כן כמובן יש לך שתי נסיכות). אני אעשה 3 במהלך תקופה זו.
2. בסרטון שהראיתי קצת קודם, רואים שהדרך הקלה ביותר היא להביא את העוגה לסמיכות ולקוטר הרצויה כבר בטופס. אם תשים את העוגה השנייה בנסיכה ברגע שתקבל את הראשונה, אז זה לא יעבוד כרגיל למתוח אותה על משטח ההתחממות, עליך לכבות את היחידה ולתת לה להתקרר מעט.

כל אלה אינם הצהרות מופרכות, יש לי נסיכה וג'ארדקו בביתי. בתנור, פשטידות אוסטיות טובות יותר. נסה זאת בעצמך.

[קארה]

קארה, תודה רבה .

בנות, ו -2 כפיות. שמרים יבשים הם 30 גרם רטובים?

[קארה]

קארה, תודה על הסרטון והמתכון .. אהבתי את המתכון שלך ... הבצק התגלה כפלסטיק מאוד .. עד כדי כך שהוא התגלגל יותר ממה שהוא נכנס לנסיכה

[קארה]

קארה, אירינה, תודה! אני אשפר את הכישורים שלי. אני אעבוד על הבאגים בסוף השבוע הבא. פשוט חשפתי את זה יתר על המידה. 30 דקות (ספרתי, יצא 30!) לדקה ועם מילוי מוכן זה הרבה. משומן בשמן באופן חופשי בבת אחת. הפשטידה טעימה. שוב תודה. העיקר שהבנתי איך מעצבים אותו כך שלא יהיה ערימת בצק. נהנתי מאוד למתוח אותו, מאוד גמיש.
סגרתי אותו למעלה, הפכתי אותו ומתחתי אותו, ליתי אותו באצבעותיי לשמיים, ואז הפכתי אותו שוב, מותחתי אותו ורק אז הכנסתי אותו לתבנית ושם מתיחתי אותו לקוטר הרצוי.

בנות, ו -2 כפיות. שמרים יבשים הם 30 גרם רטובים?

יוליה, 1 גרם שמרים יבשים תואם 3 גרם. טָרִי. כפית אחת מכילה 3 גרם שמרים יבשים, מה שאומר שאתה צריך 18-20 גרם טרי.

ובכן, הכל, הבצק מסודר, יהיו פשטידות לארוחת ערב!

[קראצ'קה]

קראצ'קה, אירישקה, !!!

כמה דברים מעניינים סיפרת על פשטידות אוסטיות !!!

קשת נמוכה לך יקירי !!!

אני בהחלט אאפה "אוסטיאנים" לפי שלך !!!

[קארה]

קארה, אירה, תודה על הסרטון האם מילוי הבשר מורכב יותר? ואהבתם את הלוח עליו חתכתם את העוגה, האם הם למכירה?

יולנקה, אנו מצפים לדיווח הצילום

קרושיק, כן אתה תמיד מוזמן.

נטשה, כן הם נמכרים באיקאה. הוא מאוד נוח, סיים להתעסק בבצק, מחה אותו מקמח - הסיר אותו מהעיניים. מילוי הבשר קצת יותר מסובך מכיוון שמוסיפים שם מים והוא מעט דק, צריך לעצב אותו במהירות בתנור כדי שהבצק לא יירטב.

2. מילוי עלי סלק וגבינה. 200-250 גרם גבינה קשה (רצוי סוג אוסטיאני) וצרור עלי סלק (500 גרם). קוצצים את העלים, מגרדים את הגבינה ומערבבים.

אוליה בפתיחה שלי משאיר קפוא כמו לק נעליים! האם אוכל לערבב איתם ועם גבינה (מלוחה)?

אירינה, תודה רבה. טָעִים מְאוֹד! כמה אני מפונק, אבל זה באמת פשוט ומהיר. לא תהיה תמונה, אבל במילים - 6 חתיכות, אהבתי אותן יותר ביום השני, התחממתי במיקרון. מילוי סקר טושקה עם בשר חזיר והרבה גבינת-קוטג 'מגורדת, שלושה סוגים של נתח גלם קשה ונקניק. בקיצור, כל מה שהיה, הכל נעלם)))

הבא בתור עם בשר.
אגב, הבצק מאוד נעים לעבודה, מעט קמח ומאמץ קטן, הוא מתפזר דק בידיים.

אוליה בפתיחה שלי משאיר קפוא כמו לק נעליים! האם אוכל לערבב איתם ועם גבינה (מלוחה)?

איריאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאבל, אתה לא צריך אותם. אלה המועדפים עליי, הם נקראים צחרג'ין. קוצצים דק את החלקים העליונים, הגבינה - דרך מטחנת בשר או על פומפיה דקה, מערבבים לפני התבנית, כדי שלעלים לא יהיה זמן לתת מיץ. אני מוסיפה גם שמנת חמוצה, ואז המילוי רך ועסיסי.

אירינה, תודה רבה. טָעִים מְאוֹד!
הבא בתור עם בשר.
אגב, הבצק מאוד נעים לעבודה, מעט קמח ומעט מאמץ, הוא מתפזר דק בידיים.

כן לבריאות! נסה את זה עם בשר, אני בטוח שתמצא חן בעיניך. בשר טחון מומלץ לעשות על גבי הרשת הגדולה ביותר, אל תשכחו להוסיף מרק או מים.

אלה המועדפים עליי, הם נקראים צחרג'ין. קוצצים דק את החלקים העליונים, את הגבינה - דרך מטחנת בשר או על פומפיה דקה, מערבבים לפני התבנית כדי שהעלים לא יספיקו לתת מיץ. אני מוסיפה גם שמנת חמוצה, ואז המילוי רך ועסיסי.

אירוצ'קה קפואה. כמו אז?

מפשירים, מסננים את עודפי הנוזלים ואז, כמו עם טרי

מפשירים, מסננים את עודפי הנוזלים ואז, כמו עם טרי

אירישה תנסה. ואז בקיץ היו הרבה צמרות, אבל אני לא רגיל לזרוק אותם. מפורר אותו למקפיא. חשבתי שאבשל מרקים. אבל לא. גאג 'זוטר. אני אפילו לא יכול לשים ירקות קפואים. אבל אני מבשל הכל ביחד. עכשיו אדע מה לעשות עם זה. תודה רבה לך!

אה .. יהיה לי לפחות קצת מהצמרות האלה

אה .. יהיה לי לפחות קצת מהצמרות האלה

זו לא שאלה - היכנס! מדף שני מלמעלה. מקפיא בסלון!

[טאשי]

טאשי, היה שואל אותי קודם (לפני הופעתה של HP והמאזניים בבית) - היה מכניס אותי למבוי סתום. ... ומכיוון שאחת המטרות ברכישת HP הייתה להפקיד אותה בהכנת בצק לפשטידות אוסטיות, כעת אוכל להציע גרסה כזו של הבצק (על בסיס המתכון "לחם לבן רגיל" מההוראות). לשלוש עוגות (קוטר תבנית 32 ס"מ, אך בצק דק):
שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 600 גרם (אני לוקח את המטרה הגבוהה ביותר, או כיתה א ', או למטרה כללית)
מלח - 2-2.5 כפית.
סוכר - אני לא שם את זה
שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
נוזל (תערובת חלב-חלב + כף ל. שמנת חמוצה, או חלב-קפיר, או מי גבינה) - 380 מ"ל.
ביצה - לא חובה. לאחר מכן כניסו 1-2 ביצים לכוס מדידה והוסיפו נוזל לסימן 380.
אם אתה צריך במהירות - ללוש על "פיצה" (45 דקות) או על התוכנית הראשית לבצק. איש הג'ינג'ר רך, אך ללא פסיקים ושלוליות. מכיוון שהבצק מכיל מוצרי חלב מותססים, הם "ינזלו" אותו קצת יותר כשהבצק יתקרב.

מילוי. גבינה אוסטית צעירה היא אידיאלית, אבל כאן לא תמיד יש לנו אותה בהישג יד. ואז אני מערבב גבינת אדיגה וסולוגוני, או צ'אנך (אתה לא יכול להריח אותה), או מוצרלה, או פטאקי (1 עד 1 או 2 עד 1). טוב להוסיף לגבינה בצל ירוק קצוץ ו / או שמיר.

לניסויים הראשונים, טוב לקחת תערובת של תפוחי אדמה מרוסקים עם גבינה אוסטית (אין אוסטיאנית - היא עובדת מצוין עם גבינה כמו פטאקי, גבינת פטה, אגרטלים, מוצרלה, סולוגוני) - טעים מאוד!

קוצצים דק את צמרות הסלק, קוצצים את הבצל הירוק, מערבבים עם הגבינה (רגע לפני שפיסלים את הפשטידות כדי שלא ישתחרר נוזל). טוב להוסיף שמיר ו / או מעט (!) כוסברה למילוי.

דלעת מגוררת, פלפל שחור, טימין יבש או אורגנו אם רוצים.

דלעת מגורדת, גבינה (מערבבים את המילוי ממש לפני הפיסול כדי שלא ייצא נוזל).

כרוב מבושל עם בצל, פלפל שחור, טימין יבש או אורגנו אם רוצים.

בשר טחון גולמי, בתוספת בצל קצוץ, שום (לא חובה - מעט כרוב גולמי קצוץ).

ובכן, משהו כזה ... אה, התגרה בי. לפחות לשים את הבצק מחר ...

משהו שגם אני עלה באש עם פשטידות כאלה. שאלה, אם אני צריך פשטידה אחת, האם אוכל להשאיר את הבצק שנותר במקרר מבלי לפגוע בטעם? באופן עקרוני, כל בצק במקרר נשמר בצורה מושלמת, אך האם זה יכול להיות הבצק הטרי שמשפיע גם על התוצאה הסופית?

אולסיה, סלח לי, לא ראה את שאלתך. כמובן שאפשר להשאיר את הבצק במקרר למשך 3 ימים (לא ניסיתי אותו במקפיא). ואז, לפני האפייה, אתה צריך לתת לו להתחמם ולעלות

כפי שהובטח, אני מראה לך הכנת עוגות אוסטיות.

אירה, תודה על הסרטון הענק
אני לא יכול לשלוט בעוגות האלה בשום צורה שהיא. אני לא יכול לאהוב איך, אבל אני לא מקבל אותם.סמן עיוור - זה קל, אבל אלה לא
הם נקרעים ממני. אני שם את המילוי, מרכיב אותו ומתחיל למתוח. מכאן מתחילה האימה הזו. הבצק נשבר, אפילו בכמה מקומות לפעמים

אה, גול, רק ראיתי, אני מצטער

האם אתה מנסה לעשות את זה בעדינות רבה מדי? או שעדיין יכולה להיות סיבה אחת: כאשר המילוי רק נסגר (טוב, הרכבתי חינקל כה גדול), צריך לשטח אותו מעט, כמחצית הקוטר העתידי, ואז להזיז אותו הפוך לתבנית (הראיתי את זה בסרטון), ומתחתי אותו עד הסוף. משיכת צד אחד בלבד מבלי להפוך אותו תהפוך אותו לעדין מאוד.

ובכן, ומסיבה בנאלית לחלוטין, כמות הבצק קטנה ממה שאתה צריך עבור קוטר התבנית שלך. אני אופה באותו יותר משנה (הראיתי להם איכשהו בנושא). ואז הם ביקשו את הפשטידה הגדולה שלי, יש לי מחבת ענקית שהובאה מווליקאבקז.

ובכן, אני, קלושה, התחלתי להתמתח בתוכה ואז לישתי את הבצק לצורות הרגילות שלי. הוא נמתח עד כדי כך שחלקו העליון של הבצק פשוט התחיל להתגנב, התברר לו פאי חור

[אירינה]

אירינה, אולי בצק דק ופלוס פחות מהנדרש ... עיר, אתה יכול פשוט לשקול את המילוי לעוגה אחת?

כשהמילוי נסגר זה עתה (טוב, אספתי חינקל כה גדול), אתה צריך לשטח מעט, עד כמחצית הקוטר העתידי,

זה המקום בו הכל מתחיל - שטוח, החליק מעט והלך לחורים!

זה המקום בו הכל מתחיל - שטוח, החליק מעט והלך לחורים!

שום דבר שמשמעותו כל כך מעט בצק והרבה מילוי!

ככה זה מסתבר)))
בסדר, אני אשים פחות

[קארה]

קארה, תודה רבה, אפיתי בשבת, רק בראשון שמתי יותר מדי מילוי וזחלתי מעט, השאר יצא נהדר. עכשיו אני אאפה לעיתים קרובות.

Ir, אתה יכול פשוט לשקול את המילוי לעוגה אחת?

באופן כללי, לעוגה אחת לתבנית בקוטר 28 ס"מ יש צורך בכ -310-320 גרם בצק ו -330-340 גרם מילוי. אני עדיין שוכב עם ברונכיט, פשוט החלטתי לשחק פשטידות

[אירינה]

אירינה, תשתפר !!!!
תודה;) אשתדל גם לאפות אחד מהימים האלה

אתה צריך כ 310-320 גרם בצק ו 330-340 גרם מילוי

ואני תמיד לוקח את הבצק והמלית באותו משקל ...

אני לא זוכר מי לימד, אבל הפשטידות תמיד בריאות !!!

התאוששות מהירה לך, אירישה !!!

הפשטידות יחכו, עדיף לשכב עד שהמחלה תסולק לחלוטין ...

[אינה]

אינה, עכשיו אני בהחלט צריך לקבל פשטידות)))

קרושיק, תודה רבה!

ואני תמיד לוקח את הבצק והמלית באותו משקל ...

אני לא זוכר מי לימד, אבל הפשטידות תמיד בריאות !!!

למעשה, ככה זה צריך להיות (למעט בשר, צריך להיות יותר בצק), רק הנה הסו-אוו שלי להשתכר מפונק אתמול בעלי אומר: "אתה גורם לנו להיות רזים כל כך!" אתה יכול לדמיין שזו הסיבה שאני תמיד לוקח קצת יותר מילוי. אבל היד שלי כבר מלאה, נראה לי שאני יכול לעשות אותם בלי בדיקה בכלל

ב

בנות, אצל בעלן בעבודה, רוצות להזמין פשטידות אוסטיות למחר, הן רוצות 3 גדולות עם בשר ו -2 עם כמה מילויים אחרים.
אני בהחלט לא בזמן. אולי מישהו ייקח את זה? או תגיד לי איפה להזמין.
זה הכרחי למחר בשעה 10 בבוקר במטרו Vystavochnaya.

אול, אתה יכול להזמין כאן 🔗

אתה יכול למצוא את זה יותר זול, אבל בחנות הזו הם מצפינים על כל הניסויים, הם פחות או יותר כמו המקור

תודה, אירישה, הלכת להסתכל

[קארה]

תודה, קארהאלה הפשטידות האוססטיות הראשונות בחיי, על פי המלצותיך, הכנתי היום (אחת בתמונה, היו בסך הכל 5)
🔗

ב -3, מלית: תפוחי אדמה וגבינה (גבינת פטה ואדיגה), ב -2 בבלנדר, חזה עוף קצוץ, זנב קישואים, 2 שיני שום וגבינה.

טעים מאוד!

[74]

74, קארה תודה רבה על ניתוח כה מפורט של העוגות האוסטיות. אני חדש להכין בצק, HB יכול לעזור לי, אני לא יכול להסתדר בלעדיו. לא היה קפיר בבית, השתמשתי באסידופילוס. הנה בכורי.

והוא לא חי 20 דקות, לקחנו את זה יחד עם בעלי.
שאלה אחת, מדוע החלק התחתון, הבצק דק, אך החלק העליון עבה פי 2. התחתון הוא המקום בו הקצוות הוחזקו.

בנות, תודה רבה על המתכון, כמובן שהייתי חייבת להרכיב הכל לחתיכות בנושא, תודה מיוחדת לאירינה על הסרטון בנושא דפוס, הכל הסתדר, אך נשאלת גם השאלה מדוע העוגה יוצאת מעט קשה , אולי מישהו משמן אותו במשהו מול התנור, מיהו מצב הטמפרטורה?

אם הבנתי נכון, אז אתה צריך לאפות מינימום זמן בטמפרטורה מקסימלית. ומכניסים לתנור שחומם היטב. אפיתי בחום של 185 מעלות במשך 20-25 דקות. מרחתי אותו בחמאה כששלפתי את הפשטידה מהתנור וכיסיתי אותה במגבת למשך 10 דקות ואז נעלם ...

בתצלום, בהתאמה, הם ניסו ב 200 ו 250, ולכן ב 200 הקרום לא כל כך זהוב, התברר, אבל מכיוון שהעוגה התבררה דקה, היא כבר נאפתה כרגיל, כנראה שיש לשים את שלוש הדקות הראשונות קרוב יותר לגוף החימום

אם הבנתי נכון, אז אתה צריך לאפות מינימום זמן בטמפרטורה מקסימלית. ומכניסים לתנור שחומם מראש. אפיתי בחום של 185 מעלות במשך 20-25 דקות. מרחתי אותה בחמאה כששלפתי את העוגה מהתנור וכיסיתי אותה במגבת למשך 10 דקות ואז היא נעלמה ...

180 קר מאוד עבורם. אני אופה לפחות 240. אין צורך לשמן אותה. ברגע שהם קיבלו אותו, יש למרוח מיד בחמאה ביסודיות, ולא לחסוך בשמן. וערמו אותם כך שתחתית כל עוגה הבאה תהיה ספוגה בשמן מהקודמת.

בנות, אתן צריכות לאפות בתנופה. טמפרטורה (יש לי 280 *) - 7-8 דקות על פלטפורמה מחוממת מראש, נייר אפייה הפוך או אבן אפייה. אני עושה זאת על פי שיעורי לזרסון והפשטידות הללו, ואדג'אריאן, חצ'אפורי אימרטי - הם יוצאים טוב, טעים מאוד