פשטידות אוסטיות (מתכונים)

אירינה, זה עדיין תלוי במילוי. מילוי מוכן (גבינה, תפוחי אדמה, כרוב, דלעת וכו ') יעבוד נהדר בטמפרטורה זו. אבל עם בשר, עדיף לאפות לא יותר מ -240 מעלות. כי אם תקבע אותו 270-280 הבצק יישרף, אבל הבשר יישאר גלם. אין צורך בפלטפורמה מחוממת מראש, מספיק להכניס אותה לתנור שחומם מראש.

בנות, אתן צריכות לאפות בתנופה. טמפרטורה (יש לי 280 *) - 7-8 דקות על פלטפורמה שחוממה מראש, על נייר אפייה הפוך או על אבן אפייה. אני עושה זאת על פי שיעורי לזרסון והפשטידות הללו, ואדג'אריאן, חצ'אפורי אימרטי - הם יוצאים טוב, טעים מאוד

אני מסכים, אותו מציע ריצ'רד ב 'בספרו על לחם, על ערימת מחשבה מעניינת, בואו ננסה, אולי באמת צריך טמפרטורה של 240 לפחות, כך שקראסט הזהב יתברר

בנות, אני לא יודעת מה כותבים שם הלזרונס-ריצ'ארס, אני יכולה לומר איך האוסטים מכינים פשטידות אוסטיות כבר 200 שנה (כשה"פריצות "האלה עוד לא היו בפרויקט). באשר ל"ערימה ", באוססטיה אף פעם לא נאפה עוגה אחת !! לפחות שניים (חלילה, כי מספר זוגי ניתן רק להלוויות ולהנצחות), ולעתים קרובות יותר שלוש. שלוש פשטידות - זו המנה המאוד מינימלית והשולחן הראשי (והיומיומי). אוסטים הם נוצרים, אך הם חוגגים כמה חגים אלילים. אז שלוש עוגות הן סמל לרווחה בבית, מכיוון שהן מייצגות את אלוהים, את השמש ואת האדמה (בהתאמה, שתי עוגות - אין שמש).

שכן מספר אי זוגי רק להלוויות ולהנצחות

אולי גם אם יש שניים?

כן בטח

אירינה, על מילוי בשר גולמי - אני מסכימה לכל המאה, אני פשוט לא מכינה בשר - אני משתמשת בסולוגוני ומוצרלה, אני אוהבת במיוחד את האפשרות השנייה, אתה נושך והכל ממשיך: ילדה_אהבה: או שמתי גבינות חצי, בקיצור, מה יש במלאי

ניסיתי שוב ב -240 מעלות - זה מה שאתה צריך! הכינו עם תפוחי אדמה, גבינה ופטריות, הילדים אכלו, גם כאלה שאינם אוכלים פשטידות רגילות עם תפוחי אדמה. תמונות - באופן מסורתי לא היה זמן.

נדז'דה, פשטידות מעולות, קצת עבות, אבל אתה צריך למלא את היד. והעליונה - כיצד פיסלו את העוגה הרוסית? הפינטאקים נראים בצדדים. האם זה עם בשר? גם פידג'ין עשו זאת, גלגלו שתי שכבות, התחתונה עבה יותר, העליונה דקה מאוד, שימו את מילוי הבשר על התחתונה, שכבר בכושרה, כיסו עם העליונה וצבטו לאורך הקצוות. הם גם עושים חתכים דקורטיביים, כמו זה


פידג'ין עשוי בצורה זו (רק פשטידת בשר נאספת בדרך זו) ואוכלת בצורה מיוחדת: רק את הבצק העליון והמילוי, את הבצק התחתון לא אוכלים

[אירינה]

אירינה, אתה יודע כל כך הרבה דקויות! אפילו סתם קריאה ... ויש תענוג אמיתי! ...

אלנה, אז גדלתי על הפשטידות האלה

שלום בנות, בן הזוג שלך המליץ ​​לך לכתוב לך איך אנחנו מצליחים לאכול פשטידות עם עלי סלק כל השנה - "סהרג'ין"
אנחנו שוטפים, מייבשים, חותכים, אורזים את העלים בשקיות אטומות ומקפיאים אותם במקפיא.
המוצר המוגמר למחצה מוכן!

שמן, דוק מובן, אבל המחיר עבורם במוסקבה, אפילו בעונה
ובכן, אתה צריך מקפיא נפרד לכל מה שאתה צריך כדי להצטייד לחורף. בסוף אוגוסט אני כמעט דוחף את הכל למקפיא ברגל

קארה, בבית במוסקבה, הוריי ואני בדאצ'ה של השכנים ביקשנו עלי סלק, שלנו תמיד לא מספיק! ומה הייתה הפתעתם כשטעמו את הפשטידות, ואז הם עצמם אפילו הביאו אותם שטופים! בן הזוג שלי עצמו שותל סלק רק בגלל הפשטידות, הוא אוסף, שוטף, חותך, אחרי רק את הבצק ואופה. ואני אוהב "נשצ'ין"
מצטער, אתה אוסטיאני?

גם אני אוהבת את נאסשין. אני רוסיה, אבל נשואה לאושי, נולדה וגדלה באוסטיה

תודה! נחמד מאוד!

בנות, שלום. אני קורא מחדש את הנושא - אני מתכונן להכין פשטידות אוסטיות ... אבל יש לי בעיה - אין גבינת אדיגה וסולוגוני, שם אני גר. יש חלומי, מוצרלה - רך בנוזל, וקשה, יש גבינת פאניר הודית. יש לי גבינת קוטג 'ביתית - אני מכינה את עצמי. האם תוכל בבקשה לומר לי במה עדיף להשתמש בעוגות גבינה?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סווטה, חלונית אחת לאחת עם גבינת אדיגה. במקום סולוגוני, אתה יכול לקחת מוצרלה.

[יבגניה]

במקום סולוגוני, אתה יכול לקחת מוצרלה

יבגניה, אבל מוצק או כדורים בנוזל?

סווטה, המשימה היא להכין מילוי שלא צף. אם אתה מסובב מוצרלה (כלשהי) עם תפוחי אדמה חמים ומלח, אני חושב שזה ייצא נהדר

באופן כללי, מכינים גבינה אוסטית בקלות רבה.

באופן כללי, מכינים גבינה אוסטית בקלות רבה.

אירית, טוב, eta, ובכן, הגבינה שלך נמצאת בסימניות הנפשיות שלי ... אנחנו מחכים להשראה

תודה על העצה! טוויסט ישר במטחנת בשר? לא על פומפיה? ליתר דיוק, יהיה לי יותר נוח למעוך תפוחי אדמה (דרך מגדלת), ולמרוח את הגבינה. זה בסדר?

אז אתה יכול, רק שלוש גבינה בתפוח אדמה חם ולא פומפיה דקה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, אל תסבול! הוסף מעט חלונית אם הוא לא מלוח לחלוטין, אבל אתה יכול להסתדר בלי חמיצות בטעם.
אתה יכול, אגב, ומעט חמצמצה (לא לטריות, אלא לטעם) לייבש קורד. אבל החמיצות צריכה להיות עדינה.
גבינה רגילה כלשהי מעורבבת עם סוג קוסטרומה, כלומר מלוח-חמוץ-חריף, אך ללא קנאות.
אני פשוט עושה את זה עם הפאנר שלי, פשוט מוסיף מעט מילוי, כי paneer הוא לא הרבה מלח.
כמובן, זה לא לגמרי אותנטי, אבל זה די טעים.
אבל אירישה קארו לא תתקן, היא גורו בעניינים האלה, ואני פשוט מסתגל לפעמים למה שיש.
בהצלחה!

בנות, אני מתביישת להודות, אבל אני לא יודעת מה זה "פאניר"

יבגניה, אבל מוצק או כדורים בנוזל?

אני לוקח מוצק, אני משתמש בכדורים בסלטים.

בנות, אני מתביישת להודות, אבל אני לא יודעת מה זה "פאניר"

אירה, זו גבינת "אדיגה" הודית.

שלום לך האופים!
רק מהתנור

גבינה \ ובכן, במובן של עקבים שונים \ ירוקים

🔗

שלום לך האופים!
פשוט אספנו חתיכת גבינה שונה, אפילו שאריות מהויולה

זה יצא אפילו טוב יותר בתבנית ברזל יצוק מאשר על נייר אפייה

אה, להתראות, דיאטה ובכן, איזה חג בלעדיהם





עם גבינה, תפוחי אדמה וצמרות סלק, ווליבה, תפוחי אדמה וצחארג'ין, בהתאמה

אאאאאאא !!! איזה פירוגיות! למה כל כך מעט? לא מספיק לכולנו

צפייה - הודעה על הודעה מקארה. אני חושב שמרק הכרוב יהיה יורק זוהר ומהמם, אבל הנה !!!

איירה, נהדר.

אנא תגיד לי, על מה טיגנת אותם?

תודה יקירה לא טיגנתי אותם, פשטידות אוסטיות לא מטוגנות הם נאפים בתנור

Irochkaaaa, Kara, איזה יופי יש לך, והתמונות פשוט קסומות. הלכתי לחפש את המתכונים שלך לפשטידות האלה.

ויקוליה, אל תלך לשום מקום, זהו פשטידות אוסטיות (מתכונים) # 141

אירוצ'קה, תודה שטיפלת ושמת קישור, אחרת הלכתי לקרוא, לחפש מעמוד 1.

אה, להתראות, דיאטה ובכן, איזה חג בלעדיהם

בנות, בבקשה תגידו לי, איזה פרופורציות יש במילוי גבינת תפוחי האדמה? לפחות בערך)) או הטעם?

לפני כשנתיים ניסיתי לאפות פשטידה אוסטית, זה לא הצליח ((((יותר נכון, הפשטידה לא הייתה גרועה, אבל לא אוסטית. אני צופה בסרטון של אירה קרא ומבין שהבצק שלי היה קריר. לא רך). אבל המילוי יצא טעים - תפוחי אדמה + שמנת חמוצה + בצל ירוק. האם המילוי הזה הוא בפשטידות אוסטיות? אני רוצה לנסות לאפות שוב, אבל כדי שלא יהיה ממש פיות, אלא עם רמז של אותנטיות לפחות

ושאלה נוספת - האם אפשר להשתמש לא בקפיר, אלא ביוגורט בבצק? זה תוצרת בית, לא עבה, אתה יכול לשתות אותו.

ושאלה נוספת))) אם מכינים פשטידה עם בשר

עם בשר זה קשה יותר, אני מוסיף מרק או מים רותחים לבשר הטחון, אם אין מרק, למצב של דייסה.ואז המילוי עסיסי, עם מיץ טעים בתוך העוגה

האם המילוי עדיין צריך לשמור על צורתו? כלומר, היא צריכה להיות עסיסית מספיק, אך יחד עם זאת, כדי לא לטשטש כשהפשטידה מגולגלת?

ועוד שאלה)))) מלוח או טימין - איזה עשב מתאים יותר לפשטידה האוססטית?

סווטה, אני אענה לנקודות

והמילוי טעים - תפוחי אדמה + שמנת חמוצה + בצל ירוק. האם יש מילוי כזה בעוגות אוסטיות?

בתפוחי אדמה קלאסיים, רק תפוחי אדמה, לגמישות מוסיפים מעט גבינה. אך כמובן שזה לא מונע ממך להוסיף למילוי את מה שכל ליבך חפץ.

ושאלה נוספת - האם אפשר להשתמש לא בקפיר, אלא ביוגורט בבצק? זה תוצרת בית, לא עבה, אתה יכול לשתות אותו.

ניתן להשתמש בכל מוצר חלב מותסס.

האם המילוי עדיין צריך לשמור על צורתו? כלומר, היא צריכה להיות עסיסית מספיק, אך יחד עם זאת, כדי לא לטשטש כשהפשטידה מגולגלת?

המילוי צריך להיות בעקביות של דייסה סמיכה, הוא לא אמור לזרום. ובכן, פשטידות אוסטיות לא מגולגלות בעזרת מערוך, רק עם הידיים.

מלוח או טימין - איזה עשב מתאים יותר לפשטידה האוססטית?

לא אחד ולא השני. אבל שוב, שום דבר לא מונע ממך להוסיף למילוי את התבלינים שמשפחתך אוהבת.

איירה, תודה. תיאורטית נראה שאני מבין הכל)

ובכן, פשטידות אוסטיות לא מגולגלות בעזרת מערוך, רק עם הידיים

ובכן, התכוונתי לזה)) צפיתי בסרטון, תודה על כך, הכל כל כך יפה ופשוט נראה. אני מרגיש, בעיני הפשטות הזו היא כמו ללכת לירח ...

לא אחד ולא השני

שם זה היה פשוט כתוב על איזה דף שהאוסטים מוסיפים טימין בכל מקום. היו גם אפשרויות למילוי - בהודעה אחת טימין, בהודעה אחרת אירה המלוחית, האוססטים בכלל לא מוסיפים שום עשבי תיבול, נכון? (הבנתי את עצמי)))

אירה, אתה עדיין יכול לייסר? האם עדיף לקחת את הקמח בכיתה א 'או את הגבוה ביותר? או שזה הכל אותו דבר?

סווטה, בגרסה המקורית הקלאסית של הפשטידות האוססטיות אין מלוח ולא טימין.
אני אופה פשטידות עם קמח פרימיום, אבל אפשר כמובן להשתמש בכיתה א '. חלק ו- CZ מוסיפים קמח. במקרה זה, יחס הקמח / הנוזל צריך להיות שונה (מה שלא אגיד, מכיוון שאני משתמש רק בדרגה הגבוהה ביותר של קמח)
באשר לפיסול, זו רק חוויה. הילדה של הבן שלי, למשל, הכינה לעצמה פשטידות אוסטיות יפהפיות מהפעם השנייה, אחרי שראתה אותי עושה את זה כמה פעמים

איירה, הבנתי הכל, תודה)))) אני אעשה את זה באחד הימים האלה

הילדה של הבן שלי, למשל, הכינה לעצמה פשטידות אוסטיות יפהפיות מהפעם השנייה, אחרי שראתה אותי עושה את זה כמה פעמים

ילדה טובה))

שלום לך האופים!
פאי אוסטיאני אותה פיצה --- במובן המילוי שבחרתי במקרר כדי שיהיה

שלום לך האופים!

אתמול הכנתי תפוחי אדמה - גבינה, היה חם, היה טעים, אבל היום ניסיתי קר וחיממתי בשתי דרכים - תנור / מיקרה, לא זה

שלום לך האופים!
פאי אוסטיאני אותה פיצה --- במובן המילוי שבחרתי במקרר כדי שיהיה

אל תספר לאף אחד אחר כזה
הפשטידות האוססטיות הטעימות ביותר (בדיוק אוסטיאניות, ולא מה ש"קטפתם במקרר ") - מחוממות במחבת בחמאה או גהי

שלום לך האופים!

אה בסדר

שנותרו את הפירה שלא אכלו הנכדים, הוסיפו את הגבינה \ אותם שאריות \ ופוררו כמה לבנים יבשים לשלפוחית ​​- הנה העוגה
באותו שבוע אשתי בישלה מרק כרוב וכרוב ובצל, פלפלה כמה ביצים, שמיר --- זה העוגה
אני חושב שלאוסטים היה אותו בוצי - טוב, כלומר, הם אספו ממה שהיה ואז הם הגיעו עם שם התנוחות

ובכן, אולי חמוצים לא תמיד זמינים, ובכן, לא לכולם יש פיצה עם מוצרלה, אבל כל הפריבלודה הזו בצורה של נקניקיית בייקון וכל השאר זה וריאציה על הנושא

זה לא קשור לפשטידות אוסטיות. מרק עם נקניק, מנגולד, דלעת ורסק עגבניות - לא בורש

שלום לך האופים!

בחייך

קמח - מים - - שמרים - מלח -. - סוכר - חמאה - תפוחי אדמה - גבינה - פטריות

ובכן, מה לא בסדר עם תפוח האדמה שלי

[במובן המילוי שבחרתי במקרר כך שיהיה]

אנטולי, הערתי קשורה לכך (לא קשה לי לצטט שוב)

פיצה אוסטית פאי טא ליידי פיצה --- במובן המילוי שבחרתי במקרר כך שיהיה

והזוקוג'ין שלך (פשטידת פטריות) בסדר

[קארה]

קארה, אירית, בבקשה תגיד לי, יש לי קשיים עם הפצה נכונה ויפה של המילוי בעוגות אוסטיות - זה לא מגיע לקצה. האם יש קצת עדינות? או סתם המיומנות והמיומנות שתגיע עם ניסיון?

סווטה, הראיתי את זה בסרטון. וכך כן, רק עם ניסיון

איירה! (לדפוק לדפוק לדפוק) אירה! (לדפוק לדפוק לדפוק) אירה! (טוק טוק))))
התברר))) כמעט)) אבל אתה כבר יכול להראות)



תודה רבה על הסרטון והמתכון ועל ההבהרות
זה השביעי בכלל והשלישי לפי המתכון והסרטון שלך)
השתיים הראשונות היו עשויות מקמח כיתה א 'לפני שלושה שבועות, ולמען האמת, איכשהו לא הייתי טובה במיוחד מכיתה א'. בקשר לדפוס אני בדרך כלל שותק, הם נקרעו בדיוק כמו אימה. הקמח חזק, כנראה; כל החורים הקטנים האלה פשוט התפשטו לכל הכיוונים והפכו ענקיים ... כתוצאה מכך כל הבצק התאסף בתחתית והחל להיקרע בחלקו העליון. ובכן, באופן כללי, זה היה פשוט מטומטם להראות את זה. הרקע הוא אָבֵד. הקפאתי חתיכה לעוגה השלישית, אוסיף להזיע איפשהו)
היום הכנתי בצק לשתי פשטידות, אחת הלכתי מיד למקפיא, ומהשנייה הכנתי אותו עם תפוחי אדמה וגבינה. ובכן, זה עניין אחר לגמרי מהציון הגבוה ביותר והכל נוצר נפלא והטעם הרמוני) טעם וכמעט יופי