בסטורמה חזירית יבשה

חבר'ה, אל תקללו! שו זה סומאק? וברוסית?

תבלין כזה, טניה, אבקה חמוצה אדומה. אני עדיין לא בטוח שאני רוצה לקבל חומצה בטעם הבסטורמה, בכל מקרה, לא בארמניה, וגם כאן לא נתקלתי בבסטורמה בחמיצות.

אה! ברור. אפילו אני אף פעם לא ניסיתי בחמיצות ... אני יכול להיות כל כך חביב ...

גם אני לא ראיתי בסטורמה חמוצה.

קניתי הכל לבסטורמה הארמנית היום, אתחיל לנסות.
אבטל את המנוי לגבי התוצאות.
לדיכוי ... הערה מעניינת מאוד, אציין.

נ.ב. מי יגיד אם יש צורך במלח בציפוי הבסטורמה? האם זה לא יהיה מלוח?

לוריקי, הבסטורמינקי שלי עברו לשלב המכריע, הם תלויים ומתייבשים בטיוטה. אבל אז TOAD הגיע אליי !! לאריס, תגיד לי, אתה יכול להציל את החמאן, או לחנוק את הקרפדה ולזרוק אותו החוצה?

[ניקוסיה]

אתה יכול, אתה יכול, ניקוסיה! אני תמיד שומר! אפילו כתבתי על זה איפשהו.

[מכנו]

מי יגיד אם יש צורך במלח בציפוי הבסטורמה? האם זה לא יהיה מלוח?

מכנו, סלח לי, מכיוון שאתה מבשל על פי מתכון שלא מהנושא הזה, אז אני לא מתחייב לתת עצות ... מעולם לא כבשתי בסטורמה ביין, למעט אולי בשר למנגל.

אוראה! ואז היד לא קמה לזרוק אותה, היא כל כך ריחנית! ידעתי שהקרפדה שלי עדיין לא מאוד קרפדה! תודה לך Larisonka!

הוצאתי את הבשר לאחר השריה של שבעה ימים ... וזה נתן לי תקווה. הבשר מאוד ארומטי, יפה, בכלל לא מלוח ואפילו לא חריף. נראה שהיין לקח חלק מהמלח.
עכשיו מרחתי את זה ... ו ... ה 'עזר להמתין לזמן שנקבע, כדי לא לחטוא ולא לגעת בו מוקדם יותר ממה שהיה צריך להיות ...

TADAMMM !!!



הנה היא היופי שלי !! ואיזה טעים! רֵיחָנִי! רך, כל כך נושך, במובן של לא גומי! תודה לוריקה! כמו תמיד, המתכון שלך לא אכזב!

נותרה שאלה אחת, איך לאחסן את הבסטורמיצ'קה?

אוף! היא נשפה, אם כי לא פקפקה בהצלחה! אני מרגיש, אני מרגיש, את הארומה, אילונקה! אני שומר אותו, לא עטוף בסרט, אלא בנייר, כמו למשל לאפייה או בנייר מעקב - הוא לא יחנק, ולא יצמח עובש, ולא יתייבש.

לעזאזל, נייר העקיבה מת! אוקיי, תן ​​לו לבלות את הלילה בחיתול ובעיתון. מחר אקנה ואעביר. שוב אני אוהבת בשר בריפוי יבש!

חיתול ועיתון.

זה אפשרי גם! אין צורך לקנות אותו במיוחד. ואם פתאום לא תסיים לאכול מיד, חתיכה נופלת ומתייבשת, אז אתה יכול לשים אותה בבד לח ושרוט היטב בלילה ובמיכל עם מכסה ללילה.

מְעוּלֶה! תודה על הטיפים, אבל נראה לי שהוא אפילו לא שוכב בכוונה! הבן יעבור במהירות במקרר לצורך ביקורת הלידים.

גם שיעורי הבית שלי לא נשארים באיחור. עם אחד שנרכש - זה קורה לעתים קרובות.

יום טוב! לריסה, אל תגיד לי, המלח את הבשר והדליק את השאמאן, אם הבשר נבול עוד שלושה ימים, השאמאן לא יתקלקל במקרר, נכון?

לא, טניה, אל תדאגי. אפילו מומלץ לו לעמוד זמן מה.

בכל זאת, הניסויים שלי מראים שהוא טעים יותר עם בשר בקר.
עשיתי כך וכך לפי המתכון הזה.

בשר בקר ובשר חזיר מייצרים בשרים שונים במקצת. שנים רבות אני מכין משני הבשרים, וטעמם של כולם שונה - חלקם כמו הראשון יותר, אחרים כמו השני, אך שניהם טעימים מאוד!

לריסה, ואני עושה את זה שוב הפעם מבשר בקר, אני מצפה
ובכן עכשיו יש לי חותך פרוסות

ובכן עכשיו יש לי חותך פרוסות

כן, אני יודע, אני יודע, קראתי על המתכתי החדש שלך! מזל טוב, אירוצ'קה!

ומי יכול לומר אם אפשר להסתיר בסטורמה במקפיא בכדי לעצור את תהליך ההזדקנות. הייתי רוצה להשאיר את הקוסמן לראש השנה.
האם הטעם יתדרדר

הקפאתי נקניק מעושן, שום דבר, נורמלי! הטעם לא השתנה.

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, וכמה באסטורמה ניתן לאחסן במקרר? ומה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו? רק בנייר מעקב או שאתה יכול לארוז אותו בוואקום?

לריסה, תלתה את הבשר שלה על הייבוש הסופי והשאמן שלי נראה מטפטף, טוב, לא הכל, אם כי היה לי את זה כמו שמנת חמוצה סמיכה, ובכן, בפעם הבאה יהיה צורך לדלל אותו עוד יותר סמיך. לצפות את הבשר בתהליך הייבוש בתערובת זו? תודה מראש על תשובתך.

[בוריסיונוק]

בוריסיונוקאם הבסטורמה מיובשת כראוי, ניתן לאחסן אותה בקלף לאורך זמן, אולי היא יכולה להתייבש, אך כפי שכתבתי, ניתן לחדש אותה. לא הייתי צריך לפנות אותו כי אני מבשל אותו בכמויות שאני אוכל די מהר. אבל אם בישלתי הרבה ושמרתי עליו אטום בוואקום, אז בעת המלחה הייתי מוסיפה מלח ניטריט.

[לימון]

לימון, טניה, כן, כנראה שהשמן היה מעט רזה. אם הבשר היה מתגלה "עירום", ללא ציפוי, אם הייתי אתה, בהחלט הייתי ממרח אותו.

לוריק, סלח לי שהתערבתי. שזוף, אם השמן נוזלי, ניתן להשליך אותו על מסננת דקה, לנקז אותו מעט ולמרוח אותו בעובי.
לור, ניתק כדי לקמול אחרי השאמאן. 4 ימים בשמאן זה מספיק?

טאן, אם כבשת במיכל ואקום, אז די, אבל במצב רגיל אני שומר לפחות חמש או שש. אבל ארבע, כמובן, אינן קריטיות.

לא, לור, כרגיל. אז למה להחזיר אותו לשמן עוד יומיים? הלוואי שזה היה טעים בהחלט!

אז מוטב שתחזיר את זה, טנצ'קה, אל תחסוך ממאמצייך.

ברור. מרסו!

[מכנו]

מכנו, סלח לי, מכיוון שאתה מבשל על פי מתכון שלא מהנושא הזה, אז אני לא מתחייב לתת עצות ... מעולם לא כבשתי בסטורמה ביין, למעט אולי בשר למנגל.

ברסאולה מוחמצת ביין, אבל זה סיפור אחר לגמרי.
לוריק, בקיצור, היום שמתי חזיר ובקר על מלפפון חמוץ, אני אעשה זאת בשמן שלך. אני עם ניטריט (אני חושש שבלעדיו, רק 90 גרם לכל 3 ק"ג בשר), אז אני אייבש אותו לפחות שבועיים, תגיד לי, האם אני צריך לעשות שינוי בתבלינים או לא, האם הייתי אוהבים להוסיף גרגרי ערער לחזיר? מה אתה חושב או יותר מדי?

לוריק, תלה את הבשר שלה לייבוש היום. החתול השפיע בדיוק כעבור חצי שעה, אני בקושי יכול להחזיק מעמד. ובכן זו חבל של סמרטוטים, אתה צריך לנגב את הרוק שלך?!

מחבר ציטוט = קישור לריקוד = נושא = 136409.0 תאריך = 1449177662]
לוריק, תלה את הבשר שלה לייבוש היום. החתול השפיע בדיוק כעבור חצי שעה, אני בקושי יכול להחזיק מעמד. ובכן זו חבל של סמרטוטים, אתה צריך לנגב את הרוק שלך?!
[/ ציטוט]

[דופלטה]

דופלטה, לריסוכקה, היכן אוכל להשיג את החילבה הזו? נתקלתי בטעות במתכון לבסטורמה של איילים, משעמם, כמובן, 25 יום, בעלי דלק להכין. באמת הוקצו תבלינים אחרים, אבל אולי החילבה הזו טובה יותר ...

לא, נו, באמת !!! תליתי אותו במטבח, אז עכשיו אני נלחם גם מהשומרים הרעבים (לנצח)! זה מריח כך שהצעיר יותר נגס! לכל אחד יש את המוח בצד אחד! האם חילבה באמת מריח ככה? כנראה שאכניס את המיטה המתקפלת למטבח - ארחר את הכל בעצמי, לא אתן לאף אחד!
אבנט, קניתי על מגש ממשקלים שאינם רוסים. יש להם את זה בכל מקום.

[סשה]

ובכן זו חבל של סמרטוטים, כדי לנגב את הסליבר?!

אבל הזהרתי

קחו בחשבון שבשלב זה הריח יהיה בחדר כזה שתצטרכו ללכת כל הזמן עם סמרטוט כדי לנגב את הזיל ריר מכל הנוכחים

סשה, בסנט פטרסבורג, נמכר שמו של שמו צ'אם! בכל מקום בשווקים בהם תבלינים ארוזים בשקיות נמצאים על המדפים, זה שם, שאלו!
קילוגרם, אירה, אני רוצה להוסיף עוד ערער לג'ין הביתי. לעתים קרובות אני מוסיפה לבשר, אך לא ניסיתי זאת עם בסטורמה. בתיאוריה, אני לא צריך לקלקל את זה, לנסות את זה.

[לריסה]

לריסה, אני מסתכלת על המתכון שלך הרבה זמן, אבל אני לא יכולה לחשוב איפה לתלות אותו, אם עכשיו, בטמפרטורה של 0 מעלות, תוכל לשמור אותו במרפסת?

טעמתי את הבסטורמה שלי "בארמנית" את פסק הדין שלי.
טעים ... אבל שום דבר מיוחד, לא חמצמץ, אפילו לא חריף, זה טעים כמו המתכון הזה. לא ראיתי את הטעם להתעסק עם יין.
ניתן לבשל כרגיל, עם המלחה יבשה, ולהוסיף יין אדום במקום מים לשמן. בפעם הבאה אנסה לעשות זאת.
אגב, "סומך" הוא תבלין מעניין, לילדים יש חמיצות קלה ..

אגב, "סומך" הוא תבלין מעניין, לילדים יש חמיצות קלה ..

שו זה סומאק? וברוסית?

תבלין כזה, טניה, אבקה חמוצה אדומה. אני עדיין לא בטוח שאני רוצה לקבל חומצה בטעם הבסטורמה, בכל מקרה, לא בארמניה ולא בארצנו לא נתקלתי בבסטורמה בחמיצות

[לואיסה]

ב 0 מעלות במרפסת אתה יכול לשמור?

כנראה שלא, לואיסה... אני חושב שבטמפרטורה זו התבלינים כמעט ולא ישבעו את הבשר, זה על סף הקפאה.

לריסה, תגיד לי איך להבין את הבשר שכבר מוכן? מה אתה יכול לנסות את זה? תלייה מיובשת כבר בתבלינים מיום שלישי, מכיוון שהתקופה עשויה להיות שונה בגלל הטמפרטורה והלחות. איך להבין בראייה או במגע?

במראה - התבלינים מעל לא צריכים להיות גולמיים, הבשר יכוסה בקרום צפוף מיובש, מרינה. למגע: צפוף, גומי, קפיצי, אלה הכינוי שלי. אם יש לך ספק, אתה יכול לחתוך חתיכה.

תודה, התבלינים בהחלט עדיין לא, למרות שהקרום החיצוני כבר נוצר, והפנים עדיין רך. אני אחכה

[דופלטה]

דופלטהלריסה!
אני יכול לשאול אותי זוג טיפשים שאלות ...
יש לי כתמים לבנים זעירים על החזיר שלי ... האם זה מלח? מריח טוב ... תלוי יומיים בזמן, קמל נהדר ...
ועדיין ... החלטתי שאני פשוט צריך להכין בשר בקר, והחתיכות הן דקיקות מאוד. אולי יומיים יספיקו להם לקמל ראשוני? אחרת הם כבר "משחימים" במקומות

מלח, כנראה מה עוד. אל אלון, אל תחשוף יתר על המידה - אם דק, אז, כמובן, תקצר את הזמן!

כנראה שלא הייתי, לואיסה. אני חושב שבטמפרטורה זו התבלינים כמעט ולא ישבעו את הבשר, זה על סף הקפאה

טוב, בואו נחכה לקיץ

היום הורדתי את הבשר שלי, הוא צפוף, במרכזו (שם יש יותר בשר) קפיצי, איפה שהזנבות, יש בשר דק יותר, קשה. נורמלי או לא?
ושאלה נוספת: כמה זמן אמור להימשך שלב הייצוב והיכן הוא טוב יותר - במקרר או במקום חם יותר?