בסטורמה של חזיר מבושל

הכל, ריקודים, תוכלו לטעום וליהנות - זה נעשה! ולאחסן כמובן במקרר.

לוריק, תודה! בשר מדהים. נכון, הם ניסו חתיכה והשאר, במאמצים והפסדים גדולים, נהדפו ומסמרו לנ '. יש לנו בשר ודגים קדושים! עם מרתף מלא, מחסן ומקרר מלא - בלי בשר ?? שומר! שׁוֹאָה!
ולי בשבילך!

אין אדונים!

אתה חושב שהצעתי לך אחד לטעום!? זה אני לכל המשפחה! אליך, על "אתה", kaneshna!

כן, אתם יודעים, הטעימות שלנו מסתיימות במקביל לטעימה. g על האף. אנחנו אפילו לא יכולים להריח את זה! לכן, היא ממוסמרת מיד.

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, דבר איתי!
יש לי את הזיכרונות הנפלאים ביותר מהבסטורמה שבעלי הביא פעם מארמניה.
אבל אני בעצמי מעולם לא בישלתי דבר כזה בחיי, אז הידיים שלי רועדות מעט.
אין לי מכלי ואקום, קראתי גם את הנושא הזה וגם את נושא הבית של בסטורמה ואני מנסה לעשות משהו.
עכשיו אני בשלב הראשון - המלחה. היא שמה שני חתכי חזיר בקערת אמייל, כיסתה אותם במלח ים גס והכניסה למקרר. אחרי חצי יום היה הרבה נוזלים בכלי - ניקזתי הכל, החלפתי את המלח, לכל מקרה. באופן כללי זה כבר שלושה ימים במקרר, אני מסננת את הנוזל בבוקר ובערב, אין הרבה ממנו. האם מספיק שהבשר יומלח, או שאתה צריך קצת יותר זמן בקור?

לריסה, דבר איתי

בהנאה, סבטה!

יש לי את הזיכרונות הכי נפלאים מבסטורמה, שבעלי הביא פעם מארמניה.

אתה יודע, אחד מחברי הפורום האהובים שלנו, שיש לו בעל ארמני, כתב לי בהודעה אישית שהוא מאוד אוהב את זה, הוא לא נתקל בזה הרבה זמן, ולדעתו הסמכותית, זה זה בדיוק מה שהבסטורמה הנכונה צריכה להיות לפי הטעם.

הידיים רועדות מעט

זה לשווא! פעם בישלנו פעם ראשונה משהו, ולגבי המתכון הזה - קרא את הנושא, אין כאן אף אחד שלא יצליח. המלחה מספיקה לבשר שלכם, במיוחד מכיוון שהוספתם מלח. לא משנה כמה זה מלוח. שטפו ותלו לייבוש!

בבוקר ראיתי את ההודעה:

שטפו ותלו לייבוש!

אני מקשיב ומציית!

הכלב שלי מאוד מודאג מהבשר הזה, מייללות ובכי.
אני אומר למשפחתי שכשהוא מיובש בתבלינים, אז כולנו ניילל

סבטה! מאה לירות - יללה! החתול שלי השפיע בדיוק על חצי שעה אחרי שניתק אותו! כולנו בדרך. יְוֹם! והנשיכה הקטנה והישרה גולמית!

משהו לא טוב במיוחד והבסטורמה שלי מתייבשת במהירות במרפסת, אולי היא רטובה במרפסת, שמתי את הכפור ללא מקרר, אני אחכה כבר התבלה

בייקה זאקאליאק, תלו במטבח במקום חם ובמשך כמה ימים תראו! המרפסת קרה ולחה. אז תתייבשו שנה. התברר תוך 6 ימים.

חם מאוד בכל מקום במטבח, אני חושש שהוא עלול להיעלם

לא יאבד! מלח הוא חומר משמר. תליתי מעל הסוללה ושום דבר!

אני גם תולה אותו מחוץ לעונה במטבח ממש מעל הכיריים. הבעל מותח חבל עם ווים לאורך כיפת מכסה המנוע, ואני תולה עליהם את הבשר.

[לריסה]

לריסה, מורחים את השאמאן. הריח הזה ממש, כן, כן, אני זוכר את זה!

[לריסה]

לריסה, כאן היום הסתובב ... עכשיו כמה ימים זה יתלה?

[לריסה]

לריסה, מורחים את השאמאן. הריח הזה ממש, כן, כן, אני זוכר את זה!

הנה אתה רואה!
לנה, אני מצטער, אני לא יכול לראות את זה טוב בטלפון - כבר יש לך את זה אצל השמן שלך? ואז קרא בבקשה בעמודים הקודמים 143 ו 144 - סליחה, שוב זה לא קל להעתיק מהטלפון.

[לריסה]

לריסה, נמצא ... נערץ ...

[אלנה]

אלנה, דאג לדלתות אז אתה לא יכול לשטוף אותן. סליחה mua.

[אלנה]

אלנה, דאג לדלתות ואז אתה לא יכול לשטוף אותן. סליחה mua.

כבר הלבנתי ... עדיין תליתי את עצמי על המיתרים, נמוך יותר
....

היום כבר ניסיתי .... טעים !!!!!!!!!!!

אני רואה את לנה!

[אלנה]

אלנה, יפה!
ואכלנו את שלנו מזמן!

Soooo .... האנשים כאן כבר אוכלים מלא ...., ואני עדיין מתרוצץ כמו שק בכתב יד במהלך היום ובמטבח, במקרר בלילה בקלף. אחת משלוש החלקים, הקטנה יותר, כבר מהודקת מספיק כאשר היא נלחצת. השאר עדיין רכים. אבל השמאן על כל שלושת החלקים לא התייבש באופן אחיד, כלומר, ישנם נקודות שהוא לא מתייבש, לא, לא רטוב, אבל לא יבש. מתי כבר אוכל לנסות

אחר הצהריים הוא נמצא במטבח, בלילה במקרר בקלף.

למה להכניס אותו למקרר למשך הלילה, מרינה? הבשר צריך לתלות גם ביום וגם בלילה עד שהוא מבושל לחלוטין!

מדוע פה חם מאוד, אני חושש שלא ייעלם, כי אם החלק העליון מכוסה בקליפה יבשה, אז הלחות שבתוך היצירה תישאר.

הרגע עשיתי דוח, אני אשרה צ'אמאן, מחר אשא אותו בזמן שהבשר מתייבש באמבטיה במשך 5 ימים.
טחוןתי את השום והוספתי 3 גרגרי ערער, ​​אפילו ב -150 גרם שום מרגישים את הארומה של הערער, ​​לא ציפיתי לזה, אני כבר לא יכול להריח אותו בשמאן.

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, אני מדווח על סיכום מלפנים.
הבשר הושרה בשמאן במקרר למשך 6 ימים. הסתובבתי לייבוש אמש.
אין לתאר את הריח, בעלי הריח ממש מדלת הכניסה. לסובקין לא אכפת, הוא אהב את זה יותר בשלב הראשון.
יש לי שאלה לגבי צ'מאן. הכנתי אותו ככל שמצוין במתכון. היה לי פחות בשר, אבל כמות השאמאן הזו בקושי הספיקה. וכאשר תליתי אתמול וטיפחתי הכל, לא נותר לי עודף. כנראה, התפשטתי הרבה?

הבטורמה שלנו כבר מוכנה, טעימה !!! חתיכה אחת מתוך שלוש כבר צומצמה. שמתי פחות מלח מאשר במתכון ואז בעלי אמר "חזק", אבל זה לא השפיע על הטעם לרעה. ומה עם האס עם נורמה מלאה, לא מלוחה?
יש לי שאלה לגבי צבע הבשר על החתך .... אני לא יכול לומר שהוא אחיד .. בתוך צבע הבשר הכהה, אבל קרוב יותר לקרום עם צהבהבות, זה נורמלי? או שזה תבלין? הטעם טעים באותה מידה גם ליד הקרום וגם בתוך החלק. בשר בקלף נמצא במקרר, יבש וטעים יותר מדי יום. בהחלט המתכון שלנו

לוריק ואני nychkanula my mnyasko (ראשון בנייר, עטפנו אותו בצלופן למעלה), ובכן, שאוב לא נמצא, שאוב לא נראה לעיני טעמא ... "שרד", הוא צנח והפך אחיד בצפיפות, זה של הקרום, שבמרכזו! תהליך הייצוב נחל הצלחה. אובדן 0.5 חתיכה (נטעם) אני אקח תמונה קצת אחר כך ...

[בייקה זאקליאקה]

בייקה זאקליאקה, אל תעשו שטויות בפעם הבאה. בבית שלי חם והחתיכות שלי היו תלויות מעל הרדיאטור. מלח הוא חומר משמר רציני שלא יקלקל את הבשר. ולחות תמצא איך לצאת מהמרכז. באותו מקום הקרום אינו אטום ...

כנראה, התפשטתי הרבה?

כנראה, אבל זה לא מפחיד, סווטה! אם הוא חריף, אין צורך בכלל לאכול חתיכת בשר עם כל קרום השמאן.

שמתי פחות מלח מאשר במתכון ואז בעלי אמר "חזק"

כנראה שהיו לך נתחי בשר דקים, מומלחים במהירות.

בהחלט המתכון שלנו

אובדן 0.5 חתיכה (אנחנו טועמים את הקטיעה)

[לריסה]

לריסה, הצלחתי!

הבשר צפוף, אך אלסטי, חתוך לחתיכות דקות ושקופות ועצם הטעם!
נכון, עשיתי את זה יותר מדי. שמרתי אותו במלח במשך 3.5 ימים, וכדי לחתוך, 2-2.5 ימים כנראה יספיקו. והשמן פרש אותו בעובי, הוא התברר מאוד.נכון, גם הבסטורמה הארמנית הבלתי נשכחת הזו הייתה חריפה באכזריות, בחרתי ממנה את הקליפה ושמרתי אותה בצנצנת, ואז הוספתי אותה לבורש ובשר. ועכשיו אני אעשה את אותו הדבר.
בני המשפחה מאוד אהבו את זה, בני חסינים האש לא בוחרים כלום, הם אוכלים ככה. נאכל חתיכה אחת עכשיו, נדחה את השנייה לשנה החדשה, אחרי הכל, היא תשכב בשלווה במקרר לשבוע, נכון?
תודה רבה על המתכון והתמיכה המוסרית, עכשיו אני אייבש את הבשר, אני חייב לנסות גם את הבקר לשם השוואה.

אני גם רוצה לומר תודה מיוחדת על החילבה. ידעתי שיש תבלין כזה, אבל כפי שהוא נראה לי, מעולם לא טעמתי אותו. ועכשיו אני מבין למה אני כל כך אוהב חמלי-סונלי וגבינה ירוקה.
בילדותי יכולתי לקחת שקית של כשות-סונלי (ואז הן היו אמיתיות, גרוזיות) ופשוט לשבת ולרחרח, לפני שאהבתי את הריח. ועכשיו אני קונה שונים, אבל אין תענוג כזה. חשבתי - טוב, הילדה גדלה, התפיסה הפכה עמומה. אבל לא, זה לא העניין, אלא העובדה שיצרנים מודרניים לא מכניסים כמות מספקת של חילבה, כך שאין ארומה נכונה.
עכשיו אני אקנה צ'מן ואשים אותו בכל מקום!

צ'אמן ואני אשים את זה בכל מקום!

ואני אותו הדבר .. אני אוהב את הארומה הזו ... ונראה לי שבסטורה אמיתית לא יכולה להתקיים בלי חילבה ... למרות ששלי כבר אכלו אותה ... אבל עכשיו הרגשנו את ההבדל ...

[אלנקה]

אלנקה,

[סבטה]

לריסה, עשיתי את זה!

סבטה, לא ספקתי לרגע שזה יהיה כך!

נכון, עשיתי את זה יותר מדי.

הממ, וחשדות כאלה היו לי:

לא משנה כמה זה מלוח

הוא ישכב בשלווה במקרר למשך שבוע, לא?

זה ישכב.

אני אשים את זה בכל מקום!

שמתי אותו בכל מקום, למעט אולי מנות חלביות וקינוחים.
ותודה, סבטה, לדיווח, לרושמים הרגשיים של התוצאה, לתודה, סוף סוף!

ובכן, גם אני אדווח, עשיתי את זה !!! עשיתי את זה עם מלח ניטריט, אז הכל לקח לי יותר זמן, על פי הטכנולוגיה של המלחה עם ניטריט, ואז השרתי את המלח, כלומר, שטפתי את הבשר לאחר המלחה במשך 4 שעות והחלפתי את המים, ואז בלחץ, והשאר היה כמו של לוריק. כאן פחמתי ובקר, כמובן שאני אוהב יותר חזיר, וזה יוצא זול פי 2, הבקר מאוד טעים, והחזיר נהדר. אאכיל ואפתיע את האורחים.



יתר על כן, לפני החיתוך הוצאתי כמעט את השמן מהבשר, כי מבחינתי הוא אגרסיבי מדי.

[אירינה]

אירינה, אדום כהה - בקר?.
ותוכלו לקרוא עוד על השגריר עם ניטריט באישי או קישור או משהו כזה?

[וינוקורובה]

וינוקורובהאני אכתוב בפרסומת אישית.

[אירה]

אירה, בסטורמה נהדרת! אה, אני ולנוצ'קה-הלן כאן שכחתי להודות! תודה לבנות על הדיווח והמשוב החינמי! אירוצ'קה, האם באמת יש צורך במלח ניטריט במקרה זה? לדעתי לא. אני בשום פנים ואופן לא יריבתה, להפך! ואני בעצמי תמיד משתמשת בו בייצור נקניקים ובשר חזיר מאוחסן זמן רב. אבל אין כאן צורך כזה. אחרי הכל, זה נוסף - לטעם, לצבע, כדי לעכב את הצמיחה של כל ביאקי במהלך אחסון ארוך טווח. כאן - הצבע אינו אפור, שיפור בטעם בהחלט לא נדרש, וגם הרעלה אינה מאוימת, מכיוון שהבשר נמצא באוויר (מה שאומר שלא נוצרים רעלני בוטולינום), הוא יבש, מיובש, כלומר הוא לא יכול פשוט להירקב, טוב, ולא שוכב באריזת ואקום במשך חודשים, הוא נאכל במהירות. אבל אם מישהו מתכוון לארוז אותו בוואקום ולאחסן אותו לאורך זמן, אז כן, עדיף להשתמש במלח ניטריט.

[לריסה]

לריסה, ואפשר להכניס אותו למקפיא לאחסון ... אם אין מי שיאכל ...

את יכולה, לנה. למרות שהוא כבר מאוחסן היטב במקרר. לאחר המקפיא הקרום יהפוך לח במהלך ההפשרה, יהיה צורך לייבש אותו שוב לאחר ההפשרה.

את יכולה, לנה. למרות שהוא כבר מאוחסן היטב במקרר. לאחר המקפיא הקרום יהפוך לח במהלך ההפשרה, יהיה צורך לייבש אותו שוב לאחר ההפשרה.

תודה!

[דופלטה]

דופלטה, לוריק אני לא אתווכח

, מבחינתי בשר שנרכש ללא ניטריט אינו מקובל, ורעלני בוטולינום עשויים בהחלט להיווצר בתוך חתיכה, מכיוון שיש כמעט ואקום.

אולי אני מבוטח מחדש לשווא.

אבל אם מישהו מתכוון לארוז אותו בוואקום ולאחסן אותו לאורך זמן, אז כן, עדיף להשתמש במלח ניטריט.

מתברר כי ניטריט משמש כחומר משמר?

[עֵסֶק]

עֵסֶק, חיידקי בוטוליזם מתפתחים רק בהיעדר חמצן, הם אנאירוביים. לכן, אתה יכול לקבל את זה, כידוע, מקופסאות שימורים מזוהמות ברעלים של בוטולינום. מעטפת הוואקום היא אותו מזון משומר, ומלח הניטריט הוא, כן, חומר משמר מזון המונע את התפתחות מקלות הבוטוליזם.

היום הוצאתי מנה נוספת של בשר מהשגריר, אני אעשה את זה שוב, כולם אהבו אותי מאוד, לוריק, שוב תודה על המדע ועל החמאן.

איירה, אני לא יכול להגיד לך כמה המילים שלך נעימות לי!

[עֵסֶק]

עֵסֶק, חיידקי בוטוליזם מתפתחים רק בהיעדר חמצן, הם אנאירוביים. לכן, אתה יכול לקבל את זה, כידוע, מקופסאות שימורים מזוהמות ברעלים של בוטולינום. מעטפת הוואקום היא אותו מזון משומר, ומלח הניטריט הוא, כן, חומר משמר מזון המונע את התפתחות מקלות הבוטוליזם.

מתעניין במתכון שלך))) האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן יהיה לבשל באסטורמה במייבש חשמלי? וכמה זמן זה יכול להישאר במקרר? אם אני מתכנן לעשות את זה לאחסון ארוך טווח, איך מוסיפים את מלח הניטריט? וכמה זמן אפשר לאחסן איתו בשר? עוד לא עשיתי דבר כזה. ברגע שהכנתי טמבל - יצא טעים, אבל לא בסטורמה (((והם הזמינו בסטורמה ... להקלה הייתי מאוד רוצה לעשות את זה במייבש))

[סבטלנה]

סבטלנההעובדה שאפשר לייבש בשר במייבש חשמלי היא בהחלט. לשם כך פשוט חתכתי אותו למנות קטנות לפני הצעד האחרון. האם אתה שואל על מלח ניטריט מכיוון שאתה הולך לשאוב את הבסטורמה מאוחר יותר? לאחסון מאוד מאוד ארוך? בשר נשמר במקרר זמן רב בלעדיו, כך שאני בעצמי מעולם לא סגרתי אותו בוואקום ובהתאם גם לא הוספתי ניטריט - ללא ואקום אין צורך בכך.