לחם מחמצת צרפתי בייצור לחמים

[80. רומשקה]

80. רומשקה

אם אתה הולך לאפות בתוכנית אוטומטית, אז אתה צריך להוסיף שמרים (אבל זה פשוט לא יעבוד באפייה - הטמפרטורה תהיה נמוכה מדי). המחמצת שלי לא חלשה, אבל כשמשתמשים במכונת לחם, בה מווסתים את הזמן, אני מוסיפה שמרים.

הלחם הלבן שלך יכול להיות חמצמץ מכמה סיבות:

- חמץ מחומצן,
- בצק חשוף יתר על המידה,
- לחם חשוף יתר בהגהה,
- שילוב של אחת או יותר מהסיבות לעיל.

ברור. תודה רבה לך. אני אנסה את זה מחר.
ואיך להבין אם זה התחמצן יתר על המידה? אצלי זה עולה פעמיים ועל גבי הבועות ונראה שהוא מתקמט. ואז אני מבשל עליו.

ברור. תודה רבה לך. אני אנסה את זה מחר.
ואיך להבין אם זה התחמצן יתר על המידה? אצלי זה עולה פעמיים ועל גבי הבועות ונראה שהוא מתקמט. ואז אני מבשל עליו.

למחמצת, מוכנה לקרב, כיפה קמורה, ריח נעים מעט חומצי. במקרה שלך זה נראה מעט חומצי אם זה מתחיל "להתקמט" מלמעלה.

למחמצת, מוכנה לקרב, כיפה קמורה, ריח נעים מעט חומצי. במקרה שלך זה נראה מעט חומצי אם זה מתחיל "להתקמט" מלמעלה.

עכשיו הכל ברור. ואז המחמצת בוודאי מתהפכת. אני אשפר

עכשיו הכל ברור. ואז המחמצת בוודאי מתהפכת. אני אשפר

באיזה מחמצת אתה משתמש לאפיית הלחם שלך? נראה כאילו המחמצת שלך עצמה חמוצה מאוד, מכיוון שהמצב שתיארת מקובל למדי לשימוש (הוא עולה פעמיים ונראה שהוא מתכווץ).
יש צורך לטחון את המחמצת מספר פעמים ברציפות כדי להפחית את החומציות שלו, או להתחיל חדש.

באיזה מחמצת אתה משתמש לאפיית הלחם שלך? נראה כאילו המחמצת שלך עצמה חמוצה מאוד, מכיוון שהמצב שתיארת מקובל למדי לשימוש (הוא עולה פעמיים ונראה שהוא מתכווץ).
יש צורך לטחון את המחמצת מספר פעמים ברציפות כדי להפחית את החומציות שלו, או להתחיל חדש.

נראה שזה עסק בה. הכנתי את הלחם הזה. אני המום, טעים ולא חמוץ הוסיף 1/2 כפית. שמרים ו -2 קינוחים. כפות קמח ללחמניה. אנסה לעשות תמונות.

יש לי תכנית מולינקס 2000 תנור 3. (מישהו יכול להיות שימושי)

[סלסטינוצ'קה]

הנה זה! או יותר נכון הוא! ליתר דיוק, הנה זה הלחם הזה, שהוא "" תודה "ענקית סלסטינוצ'קהששיתף בחביבות את תרבות המתנע, ו הִתלַהֲבוּת, על פי המתכון ממנו נוצר. נכון, לא יכולתי לסבול את זה ובכל זאת הוספתי קמח שיפון לחמץ, וסובין לבצק (ההורים לא ממש אוהבים לבן טהור, ואני לא יכול לסרב לסובין) אבל איזה יופי התברר! קפיצי, פלאפי, ומריח !!!!!!!!

[אָמָן]

אָמָן

אורה! תרבות הפתיח שלנו היא תרבות הפתיח הפורייה ביותר בעולם! מתרחב, מתרבה ומכפיל לבריאותך

זסט, יום הולדת שמח לך !!!
כתבת משהו על מסננת שהוא כולל עד 400 גרם של מחמצת, אבל האם יש טכנולוגית בישול?

כן, סיטני אפה וכתב עליו ... זה רק הקשקושים שיצאו מהד"ר. שנים, כמובן, לא מפריעות לי מאוד, אבל אני לא צריכה לייחס יותר מדי לד"ר. ומצאתי את המתכון - הנה זה. אפילו קראתי שהיא מזמן הבטיחה להראות את התהליך בתמונות, אבל היד הרעה לא אפשרה את כל העבודה

2. המתכון השני הוא וריאציה לנושא Sitnoy. זה במקרה שאתה צריך לצרף כמות גדולה של חמץ. לחם זה מתקבל במסגרת התוכנית הראשית.אבל מתברר טוב יותר אם תחילה עוברים את הבצק, נותנים לו לתפוח למקסימום ואז אופים.

במקום בצק ללחם זה, אני לוקח 400 גרם מחמצת (100%).
250 גרם קמח (בפעם הראשונה שאתה צריך לעקוב אחר הלחמניה, ייתכן שתצטרך יותר),
כפית אחת מלח
2 כפות. l. סהרה
70 גרם מים
0.5 כפית שמרים.

אלה המתכונים שמצילים אותי במקרי חירום.

זה המחמצת הפשוטה שלי



וזהו בהקשר


במידת הצורך, אעשה זאת מחדש לתמונות ממוזערות

במקום שתי כיכרות הכנתי אחת מכיוון שנראה שכמות בצק כה קטנה לא תוכל לתת 2 לחם 400 גרם כל אחד ... אבל לא, שקלתי את הלחם המוגמר, יצא קצת יותר מ 800 גרם) )

בחיתוך הראשון, החורים כל כך גדולים, קטנים עוד יותר
הפירור צפוף, משוחרר וכבד. הקרום רך, כנראה מהעובדה שהוא נאפה באדים (אם כי נראה שזה המצב)

וקצת חמוץ.

כנראה שעשיתי משהו לא בסדר, כי ציפיתי לתוצאה אחרת. ללודה היה תמונה חתוכה כל כך מגניבה ב- LJ שנראה שהיא קלה ואוורירית :)))

עכשיו נהדר! הלחם סופר, מזל טוב! 🔗

[קאווה]

תודה קאווה אבל זה לא טעים במיוחד, הפירור כבד וצפוף :(

לחם איזיומינקין.

הלחם הזה הפך לחביב על המשפחה שלנו.
החיסרון היחיד מבחינתנו הוא המשקל הגדול של הלחם.
מתברר 830 גרם.
ספרתי את מספר המוצרים, ניסיתי לאפות.
זה יצא נהדר.

300 גרם - קמח חיטה פרימיום
20 גרם - חמאה
1.4 כפית - מלח
1/2 כף. l - סוכר
150 גרם. - תרבויות התחלה
170 מ"ל - מים (אוסמוזה)

שמרים כלל לא נוספו.

משקלו של הלחם המוגמר התגלה כ -530 גרם

אני אופה לחם בפנסוניק 255
תכנית: לחם צרפתי, משך 6 שעות.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ואיזה סוג מחמצת אתם מכניסים - בשלים (כבר עומדים ליפול) או פשוט מכפילים ומבעבעים?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ואיזה סוג מחמצת אתם מכניסים - בשלים (כבר עומדים ליפול) או פשוט מכפילים ומבעבעים?

אם יצרנית הלחם מתחילה מייד לישה, יש צורך לקחת מחמצת בשלה, אם Panasonic, שבה יש תקופה להשוואת טמפרטורה, עדיף לקחת כפולה מעט.

DonnaRosa

: פרחים: נחמד לשמוע שזה הפך מבוקש במשפחה שלך

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ואיזה סוג מחמצת אתם מכניסים - בשלים (כבר עומדים ליפול) או פשוט מכפילים ומבעבעים?

אני לוקח את המחמצת הישנה מהמקרר ומרענן אותה עם 60 מים ו -60 עם קמח.
אני נותן לך לנדוד כך ש"שלום לך ".
לפעמים אני ממלא הכל בערב.
המחמצת מגיעה בדלי בן לילה, ואז לא תוכלו לקבל "תרמו גרעין" כזה

בנות, יש לי כאן שאלות במהלך ההצגה, בבקשה אל תפגעו חזק

אצל אנשים אני רואה מהתמונות שהמחמצת יוצרת מחרוזות. ואין לי את האשכולות האלה. ובכן, אולי כמה רוחות רפאים שמתפזרות במהירות כשאני מכניסה אותו לבצק.
האם הם זקוקים למיתרים האלה?

המיתרים ללא גלוטן. ואם החמץ גדל, אז הם חייבים להיות בטוחים ... אבל אם הוא אופל, הרי שהחוטים כבר לא נצפים. ומה אתה מאכיל את תרבות המתנע? איזה קמח?

איזה ביזיון, הכל היה מקציף ומבעבע ואפילו לא נתן רמז לנפילה :)
אני אוכלת בקמח ג. עם. והשני מתי איך, אבל האם זה חשוב?

שאלתי על קמח כי פתאום הם האכילו שיפון, אז לא יהיו מחרוזות. ואם AC ... אז באמת צריך להיות

זה קורה שהמחמצת מאבדת את תכונותיה החשובות.
זה קרה לי עם פחית אחת.
יש לי שלושה בנקים שונים בסך הכל.
זרקתי את הלבן המקולקל. איכשהו היא צפה.

[DonnaRosa]

בבוקר שמתי את הבצק לפי החישוב שלך, DonnaRosaאני מסתכל על הזמן ב- HP, נותרה שעה, כלומר לעמוד עוד 10 דקות ואז לאפות 50 דקות, והבצק לא התנשא מעל להב הכתף בגלל צרות ...
כנראה שקרה משהו למתחיל שלי.
זרקתי את כל השאריות, הקצפתי את המים ביסודיות עם מה שנשאר על הקירות, הוספתי קמח וכף דבש כחומר החייאה (כמו ששמתי טפטפת), ובכן, אני אחכה עכשיו אם אני לשרוד או לא.

בתנור שלי, לחם מחמצת נאפה ומשתלב היטב, אבל זה לא עבד ביצרן הלחם, הוא כבד ולא מתאים, אני חושב שיש בעיה במצב הלחם הצרפתי ב- HP שלי, אולי גם אתה .

זה מוזר, איזה הבדל זה עושה לו לאן ללכת, בקערה או ב- HP? גַחְמָנִי
כשהוספתי שמרים (על פי המתכון המקורי של איזיומינקין), זה עבד היטב ב- HP, אם כי לא חי כמו שלה.
אבל הוא פשוט לא רוצה מחמצת
לא ברור אם HP אשם או לא.

בנות, ניסית לכבות את התנור ולתת לבצק לצמוח, ואז ניסית לאפות אותו?

הקליפה מוסיפה שמרים, כך שניתן יהיה להתאים את התהליך לתוכנית HP, אך אם אתה אופה על מחמצת אחת, עליך להגדיל את זמן ההגהה.

כבר הגדלתי, הגדלתי
אני עדיין לא מצליח להבין את ההבדל, כמה פעמים לתת לצורך הגהה, כך שלימים מאוחר הלחם לא חמוץ
לרגש יתר על המידה - חמוץ
לא ראוי - צפוף

אין לי מצב אפייה יש רק מצב של קאפקייק, אבל העוגה עצמה נאפתה במצב זה, היא לא נאפתה, לא התפיחה, עוגה כבדה ורטובה כזו התבררה, אבל הבצק נלחך ונמס היטב.
היא הוסיפה שמרים.
אולי אתה צריך ללוש את הבצק במצב, להוציא את המרית, לתת לו לעלות ואז להפעיל את המצב הראשי, הוא לא נאפה עליו, אבל זה לא תמיד עובד טוב, אבל זה ייקח יותר זמן ואפשר לאפות.

אני רוצה לדווח.
יש לי LG 205, הלחם הצרפתי עלה במצב רע והיה "כבד". החלטתי לאפות עם טיימר (ובכך להגדיל את זמן ההוכחה). Zest + Celestine sourdough (תודה בנות), שים 0.5 כפית שמרים (אני חושב שבגרסה זו של ההגהה, אתה צריך להוסיף פחות או לא להוסיף בכלל, מכיוון שהגג נפול). לישה במצב בדיקה (1 שעה 20 דקות), ואז הוציאו את המרית והכניסו אותה למצב הראשי עם טיימר (6 שעות 30 דקות). הנה מה שקרה.



בתנור זה באופן טבעי טוב יותר, אבל עכשיו אני חוזר הביתה בשעה 22:30 ואחרי זה לתנור בתנור אין כוח, אבל זה הסתדר ככה, ובכן, האמת עדיין משחקת עם הגג.

מתכון נפלא! זה כמה פעמים שאני עושה את זה וכל פעם אני לא ממש מרוצה, תודה לקליעה על ארוחה כל כך טעימה



גזירה

הלחם הזה הוא האהוב עלי ביותר, אני מכין אותו כל הזמן.
עכשיו אני שולט במועדף על איזיומינקין

[80. רומשקה]

80. רומשקה

נחמד לשמוע שאהבתי את הלחם))

בהצלחה בחקר אופקים חדשים

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , היום על הטיימר שנאפה לראשונה לחם מחמצת צרפתי על פי המתכון שלך
התברר שזה לחם נהדר! סמכתי על המתכון (נאפה במהלך היום, ראיתי שהכל מאומת במתכון שלך, הכל יצא מצוין). אבל בלילה ... פתאום המחמצת מתנהגת רע התברר שאני כל כך שמחה
זה רק לטעמי, או שהמחמצת שלי עדיין לא לגמרי בשלה, הלחם חמוץ. אם אתה לוקח 100-120 גרם של מחמצת, אתה צריך לספור את הקמח והמים במתכון? אין לי שם מחמצת, על קמח שיפון 1: 1 עם מים.

[לנה 7386]

לנה 7386

שמחה שלחם מצא את אנין הטעם שלו.

אפשר להפחית את כמות החמץ, אבל לא שווה את זה. אכן, זה יביא לחישוב מחדש של המתכון. יהיה צורך לבדוק באופן ניסיוני כיצד זה משתלב במסגרת התוכנית.

אתה יכול להיפטר מחמיצות בפשטות רבה: אם אתה שם את הלחם על הטיימר, ורק על התוכנית (זמן השוואת הטמפרטורה עדיין לא קטן), ואז השתמש בבצק החמץ הבשל כך שפשוט הספיק "להגיע למצב "לפני תחילת האצווה, אך אל תחמצן. שקול בערך כמה זמן אתה שם את הטיימר (או כמה זמן ייקח להשוות את הטמפרטורה) וכמה זמן לוקח לתרבות המתנע שלך להגיע לצמיחת שיא. במצב "הבשל למחצה" הזה אתה מכניס אותו ליצרן הלחם.
אמור לעבוד

[לנה 7386]

לנה 7386

שמחה שלחם מצא את אנין הטעם שלו.
אתה יכול להיפטר מחמיצות בפשטות רבה: אם אתה שם את הלחם על הטיימר, ורק על התוכנית (זמן השוואת הטמפרטורה עדיין לא קטן), ואז השתמש בבצק החמץ הבשל כך שפשוט הספיק "להגיע למצב לפני תחילת האצווה, אך אל תחמצן.שקול בערך כמה זמן אתה שם את הטיימר (או כמה זמן ייקח להשוות את הטמפרטורה), וכמה זמן לוקח לתרבות המתנע שלך להגיע לצמיחת שיא. במצב "הבשל למחצה" הזה אתה מכניס אותו ליצרן הלחם.
אמור לעבוד

זה עבד, הִתלַהֲבוּת , נהדר ו
🔗

הנה המחמצת הצרפתית שלי 100%! קשת נמוכה למורי: צימוק, ויקי, קאווה, סוסל : פרחים: Сתודה!

פשוט נחמד לראות כמה יפה זה יצא. וזה עוד יותר נעים כשאדם מנסה ומשיג את מטרתו. מזל טוב!

[לנה 7386]

לנה 7386

איפשהו קראתי פעם שכל אחד מהלחמים האפויים שלנו מגדיל את חטא הארץ. מסתכלת על לחם כמו שלך, לנה, אני מתחילה להאמין בכפרה על כל חטאי

[7386]

אה, 7386, איזה לחם זהוב יפה יש לך! (y) אני באמת רוצה לרסק קרום. : ניאם: וגג כל כך יפה!

[7386]

אה, 7386, איזה לחם זהוב יפה יש לך! (y) אני באמת רוצה לרסק קרום. : ניאם: וגג כל כך יפה!

קאווה
ניסינו עם מחמצת הכל בברכתך ובעזרתך, יקיריי מורים מחמצים
מתכון הִתלַהֲבוּת ללא רבב, הוא היה נאה!

[שמיים]

אגב, שמתי לב שמעולם לא שמתי לב אליו קודם - חתכתי ואכלתי חתיכת לחם. ומכיוון שהצרפתייה גרה איתי מ שמיים, אני פשוט ממזר ממגע מישוש עם פירור לחם!

ויום אחר ... אחרי ששמתי את התנור על הלחם, שטפתי את כל הכלים בצורה הגונה ... וכבר מנגב את הידיים אני רואה ... את הדלי עם המחמצת בתוכו נקי. ובכן, הכל, אני חושב, בהתקף הגינות, שטף את שרידי החמץ! הכל אבוד. ריחמתי כל כך שפשוט התיישבתי ופרצתי בבכי ...
הבן בא, התחיל להרגיע אותו ... ואז הוא אומר - למה אתה בוכה - הנה המחמצת שלך, מתחת למגבת, על אדן החלון!
מסתבר שכל כך פחדתי ששכחתי שיש לי שני דליים כאלה!

אוקסנוצ'קה כל הכבוד! עשה הכל באותה מידה.
ואל תבכה, אוווו, אבל היינו מגדלים חדש, אל תדאג, אם בכלל 🔗

אה! לֹא!!! משהו שאני עדיין לא מוכן לתהליך כזה! בַּחֲשָׁשׁ! בגלל זה היא בכתה. אני מתפלל בשבילה שהיא תחיה איתי יותר!

[איזה מתכון פשוט לשיפון מחמצת]

זו חיטת המחמצת הראשונה שלי. צרפתית חייבת להיות פריכה ... רכה, זה בטוח, דפוק, נשמע טוב, נכון.
והנה החיתוך.

אתמול בערב הוצאתי את המחמצת מהמקרר, האכלתי אותה, בבוקר לא יכולתי להחליט עם מה בסופו של דבר: בצק או מחמצת. החלטתי להאכיל יותר, חילקתי אותו לשניים, האכלתי את שניהם, אחד, שלא היה בסוללה בצנצנת ועלה מעל לראשו עם כובע, הושלך ליצרן הלחם. השנייה (שהייתה בסוללה) נמצאת שם ב -210 גרם. אני אחלק ב 70 (להאכיל) +140 (לפנקייק). כאן. אני לא יודע אם אלחם בשמרי הבר ובחיידקי החלב החלב ...
ומישהו יכול להגיד לי איזה מתכון פשוט לשיפון מחמצת? אני אסיר תודה לנצח.

אתה יכול לנסות את זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[איזה מתכון פשוט לשיפון מחמצת]

זו חיטת המחמצת הראשונה שלי. צרפתית חייבת להיות פריכה ...
ומישהו יכול להגיד לי איזה מתכון פשוט לשיפון מחמצת? אני אסיר תודה לנצח.

איזה גבר נאה! לחם נפלא! טאטוליאה
הנה מתכון נהדר סוסלי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
משהו הוא פורום באגי, להקליד את התשובה 10 דקות - מתאפס

בנות אפו לחם מחמצת מקמח מלא על פי המתכון מצימוק ו
הנה חתך

תודה למחבר.

לדעתי, חתך טוב עם פירור מוחלש היטב.

[בסג'ה]

בסג'ה

דגנים מלאים אפויים? פשוט לחם נהדר התברר

כן, אפיתי מדגנים מלאים, למעט מחמצת, יש לי צרפתית טהורה

משהו עם אינטרנט, אני לא יכול לשלוח תשובה, הוא מתאפס, זה ככה לכולם, או רק בשבילי.
לאחרונה הכנתי רק זפת דגנים מלאים, מאוד ריחנית, מתברר, בתכנית התזונתית (5 שעות).

ובכן, מה אני יכול לומר? "סופר" ותודה! אוסיף רק שאפיתי מקמח כיתה א '.

במשך חצי שנה הגעתי למסקנה שתכנית "לחם צרפתי" היא הטובה ביותר.
בתוך שש שעות, לבצק השמרים יש זמן לתפוח היטב.
לחם מחמצת שנאפה בתכנית זו הוא גם הטוב ביותר.