כופתאות תפוחי אדמה מארכיון המשפחה

כופתאות תפוחי אדמה מארכיון המשפחה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: צ'כי

רכיבים
תפוחי אדמה קלופים	2250 גרם
ביצה לא מבושלת	2 יח '
קמח חיטה	400 לפני הספירה
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• יש לנו צ'כים החיים בצפון הקווקז מאז המחצית השנייה של המאה ה -19. הם הגיעו כקולוניסטים יחד עם הגרמנים, חיו בקומפקטיות. במתכון המשפחתי הזה, שעבר מדור לדור, היה הכל בעין, העיקר לדעת את עקביות הבצק ולבשל אותו נכון. זו הפעם הראשונה שאני מכינה כופתאות ושוקלת עבורכם אוכל, חובבי אוכל יקרים. עדיף לבשל תפוחי אדמה לכופתאות במדים, קל יותר להכין בצק, אבל עכשיו אביב ואני קלפתי אותו. מבושל עם מלח כמו לפירה (20-25 דקות). היא מזגה מים ותפוחי אדמה חמים, מפזרים מנות קטנות של קמח, החלה ללוש בפירה, תוך שהיא מערבבת בו זמנית עם קמח. היא הוציאה את הביצים אחת אחת, ערבבה אותן במהירות לבצק. לא צריך לערבב את הבצק הרבה זמן, אם רק תפוחי האדמה נלשים והקמח והביצים לא נראים לעין - זהו. ברגע שהידיים שלנו יכולות לסבול את הבצק החם, אנחנו חותכים אותו לכדורים בגודל של כדורי שלג עשויים שלג, כך שהוא יכול להיות מוסתר בידי שתי הידיים. עכשיו, בצ'כיה המודרנית, נוצרות כופתאות בצורה, כמו שאומרים, \ "קונוסים \", או גלילים קטנים. הכנתי קולובוקים ושישיקים. מהבדיקה הזו קיבלתי 12 קולובוקים ו -2 קונוסים.
• עכשיו אנחנו מבשלים (כבר מבושלים בתמונה). מבשלים בסיר שטוח וגדול עם הרבה נוזלים (יש לי 5 ליטר מים). ממליחים מים מבושלים היטב וטובלים לתוכם את הכופתאות בכמות כזו שהם לא באים במגע אחד עם השני. כשהם מבושלים, הם לא גדלים במידה רבה. לאחר טבילה במים, מכסים ומחכים שהמים ירתחו שוב. כל הזמן הזה, שמרו על התבנית על אש גבוהה. בזמן שהוא רותח, בדקו היטב בכף מחוררת כדי לוודא שהכופתאות אינן תקועות לתחתית התבנית, מכסים ברפיון, מנמיכים את האש לבינונית, מעת לעת נראים מתחת למכסה, ברגע שרואים שהכופתאות צפו , מבשלים עוד 2 דקות, ואז מוציאים אחד מהם בכף מחוררת וחותכים, מסתכלים על מוכנותו בחתך - האם יש בצק גולמי. מוציאים ומכניסים מנה נוספת. עליכם לקרר את הכיסונים על מסננת או קרש, להפוך אותם בעדינות כמו עוגות, כך שלא יהיו "פצעים". מצננים אותם מעט, עד לרגע שבו נראה שהם מתייבשים, עודפי מים יעזבו את פני השטח. ואז חותכים בחוט, שמים על צלחת. מגישים עם כל בשר (מבושל, מבושל, אפוי וכו '), אך יש למזוג בשפע עם רוטב סמיך. כקישוט נוסף - כרוב כבוש מבושל. כרוב מבושל ללא שומן, יוצקים אותו במים ומבשלים על אש נמוכה, מבושלים במשך 30-40 דקות עד שהם רכים, המים מנוקזים.
• בתיאבון!

הערה

זרעי כמון נראים בכופתאות שלי. בישלתי תפוחי אדמה עם זרעי קימל ועלי דפנה. השלכתי את העלים, שפכתי את הכמון יחד עם המים, אך נותרו כמה דגנים. אין צורך להוסיף תבלינים, אלא להפך, זה לא נדרש, זה משהו בשבילי אתמול על תבלינים תָקִין.
הם אומרים שיש אנשים ששונאים כופתאות. איך אתה אוהב את זה?

מתכונים דומים

בצק אטריות דלעת-תפוחי אדמה (סימן)

אוזני תפוחי אדמה במחבת נס גריל גז (אלנה ל ')

עוגיות תפוחי אדמה (מארלן)

הם אומרים שיש אנשים ששונאים כופתאות

כן, למעשה, יש כאלה ..., ובכן, לא זה, ישר, אני לא יכול לסבול, אבל אני פשוט לא אוכל אותם.
אבל הבן שלהם טוב מאוד. בכבוד, אפילו בגן, ועכשיו בבית הספר, כופתאות מוגשות להם לעתים קרובות בחדר האוכל, אני רגיל לזה ..

נכון שחייבים להשקות אותם ברוטב צבאי.
אבל בטכנולוגיית ההכנה שלהם, כמתואר, אני לא לגמרי בטוח.
כופתאות מוגמרות למחצה, הנמכרות כאן בחנויות, מוכנות כדלקמן: הן נחתכות לעיגולים ועיגולים אלה מאודים,
בגלל זה הופתעתי מהאפשרות של הרתחת "קונוסים" ו"קולובוקים "במים, אבל אני בכלל לא שולל את האפשרות הזו.

הכופתאות היחידות שיכולתי לאכול הן מתוקות: פעם הבת שלי קנתה כמה כופתאות עם ריבת תות בפנים,
אידנו אותם ושפכנו עליהם שמנת חמוצה ... זה נראה היה טעים, כי ריבה מתוקה עזרה ללעוס את הבצק ...

יש הרבה כופתאות למכירה והן נקנות טוב מאוד. באופן פעיל, ובכן, בריאות!

כופתאות הן ככל הנראה אב הטיפוס של הצפלין הליטאי, לפי הבנתי? (והגיאוגרפיה דומה)

כופתאות הן ככל הנראה אב הטיפוס של הצפלינים הליטאים, לפי הבנתי? (והגיאוגרפיה דומה)

קראתי את המתכון לצפלין, הוא נראה יותר כמו תפוחי אדמה מכופתרים מאשר כופתאות. זה לא אותו דבר עבור כולם!

[אפרילבנה]

אבל בטכנולוגיית ההכנה שלהם, כמתואר, אני לא בטוח לגמרי.
כופתאות מוגמרות למחצה, הנמכרות כאן בחנויות, מוכנות כדלקמן: הן נחתכות לעיגולים ועיגולים אלה מאודים,
לכן הופתעתי מהאפשרות להרתיח קונוסים וקולובוקים במים, אבל אני בכלל לא שולל אפשרות זו.

אפרילבנה, תודה על המשוב שלך! כתבתי את מה שאני יודע. קולובוקס עדיין מבושלים על ידי צ'כים מקומיים, בואו לקחת אותם לסבתות צ'כיות. וקונוסים לימדו אותי לבשל בפראג. לא בישלתי מוצרים מוגמרים למחצה. גם צ'כים מקומיים מבשלים בדרך זו ברמבורובי קנדליקי: הם מבשלים חזיר שומני עם כרוב כבוש. מכינים בצק תפוחי אדמה כמתואר על ידי, אבל הוא מרדד וחותך כאילו להכנה על כופתאות או כופתאות, בחתיכות קטנות כאלה, הם ממש מבושלים במים מומלחים לפני שהם צפים ומיד, בעדינות, כדי לא למעוך , מעורבבים עם כרוב מבושל ובשר. אין מתכון כזה בצ'כיה עכשיו!
מה שהופך את מקומות המגורים הקומפקטיים של עמים שונים במדינות אחרות למעניינים כל כך, שחייהם שומרים על תכונות העבר. אתנוגרפים עדיין מגיעים לכאן כדי לחקור את חייהם ואת שפתם של הצ'כים.