לחם מחמצת אוורירי

מחמצת שלי משמשת עכשיו כמעט כל יום ... שמתי אותה שוב, אני אאפה לחמנייה, כולם אהבו את טעם הלחם שאפיתי
אני מאוד אוהב את ריח המחמצת, כך קרה שהשתמשתי רק בחיטה, ושיפון נמצא במקפיא, אני לא חושב שאאפה עליו ... כנראה שזה כבר נגמר, אבל אני לא יכול לזרוק אותו

[סבטיק_]

סבטיק_, ובכן תודה לאל! שמחה שלבסוף הגעת לתוצאה הרצויה. חור יפה אחיד בלחם התברר. אפו לבריאותכם.

וניתן להמיר חיטה בקלות בשיפון - קחו חלק מהחיטה והאכילו אותה מספר פעמים בשיפון.

כן, לא ממש אהבתי את שיפון המחמצת ... אני לא מרגישה את החמיצות הזו, אני אופה שיפון קוסטארד לפי המתכון שלי מ- HP, מסתבר בורודינסקי אמיתי ... אבל השיפון פשוט ... משהו לא מושך, יותר על לחם חיטה או על סורגים, הם מאוד מעוררי תיאבון. אבל הריח החמצמץ קיים, אבל כשאוכלים לא, למה ???

אני לא אופה לחמי שיפון טהורים, מבחינתי הם חמוצים וצפופים מדי. בעיקר שיפון חיטה או חיטה. וסורגים טובים מיוצרים על פי המתכון "אלת זמני הסטגנציה".

אני אסתכל דרך הכיכרות האלה שוב .... וזה יגיע אליהם .... מכיוון שהיד שלי כבר מלאה, אני רוצה סורגים כל הזמן ... כל כך רגיל שבבוקר זה לא לחמניות, אבל כיכר עם חמאה, גבינה ... ומעל יכולה להוסיף דבש, ובכן, מי שיהיה. ואחרי החמץ הארומה עוברת במטבח ... אני אוהבת את זה. וכל הזמן אני רוצה לאפות משהו, לרצות את יקיריי ... זה כמו איזו אמא היא שוערת עם הידיים

[קאווה]

קאווה אני עושה הכל עם מחמצת עכשיו, פשוט חשבתי שאסתדר בלי שמרים, אבל זה לא היה שם ... התוצאה ברורה
לקחתי מתכון בהתאם ל- GOST, מהבלוגים של לודמילה, מישהו תיאר אותו, אבל אני חוזר ... פשוט בדקתי אותו ואנחנו אוהבים אותו ...
אופרה
250 גרם קמח
שמנים לחוצים 8 גרם
250 גרם מים
הכנסנו את HP, שמנו את מצב Pelmeni - 20 דקות
אנחנו עוזבים לבד 3.5-4 שעות
בצק
250 גרם קמח
1 שעה l. מלח
3 שעות l סוכר
120 מ"ל מים
זה מתכון, שכמו שאומרים, הוא המקורי, ופיששתי אותו, במקום בצק, הוספתי 250 גר 'מחמצת, לישתי על מצב פלמני במשך 20 דקות והשארתי אותו לבד 3.5-4 שעות, ואז קמט אותו ויצר כיכר ונכנס לתנור, בדק בדיקת טמפרטורה וזהו
מאוד קל וטעים

רק הסתכלתי על המתכון, אז זה "האלון מאז אותם זמנים" מתברר אולי משמרים לחוצים וטוב יותר ... אני לא יודע, אבל כל כך אהבתי. עכשיו אני פשוט מוסיפה מחמצת בכל מקום, טוב, יהיו לי שמרים רק קצת, ולפניפרין שכחתי לגמרי ... אני גם מוסיפה, אבל בחמאה ... MelluFG הוא משפר לאפייה, כאן

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק - כל הכבוד! : וואו: כיכר לחם "איכר" מעולה יצאה

עכשיו כבר הגעתי ומהר לכאן.
קאווהתודה על ההלל!
ויש לי גם שאלה: אולי הקדשתי זמן רב לנטרול לחם, עם כמות חמוצה כה גדולה (שהופשרה במשך 1.5 שעות), עד שהתנור, במהלך האפייה, הגג נקרע?

[סבטיק_]

סבטיק_ , לחם נהדר יצא!
האם אתה מאכיל את תרבות המתחילים שלך בקמח חיטה משובח או מקמח מלא?
הם פיתו אותי בכיכרות הנפלאות שלהם, עכשיו אני צריך לגדל חמץ נוסף בשביל הלחם הלבן.

[ז'יווצ'יק,]

ז'יווצ'יק, אני לא חושב שחצי שעה זה לא מספיק. כאן, במקום זאת, אתה צריך להיות בעל כשרון ועדיין לסמוך על הקולטנים החזותיים שלך. זה קורה ש 40-50 דקות מספיקות להגהה, ולעתים 1.5-2 שעות. כאן הטמפרטורה בחדר וכוח החמץ והשמרים וכו 'משחקים תפקיד. הבנות בפורום המליצו להוסיף חומצה אסקורבית בעת הערבוב כדי לא להישבר.לא הבחנתי בהבדל רב איתה ובלעדיה.

אתמול אפיתי לחם, כך שנראה שהיה צריך לעמוד בזמן ההגהה (כמעט 2.5 שעות), אך הוא נאפה כרגיל (על סף). וכבר החלטתי לשלוט בכיכר השנייה כרגיל ולהעלות אותה על הגהה למשך 1.5 שעות, כך שבזמן הזה הבצק הצליח לתפוח וליפול, כך שלא נותר דבר לתנור. ויש חור באישה הזקנה. זה אני על עצמי.

[ז'יווצ'יק]

עכשיו אתה צריך לגדל שמרים נוספים בשביל הלחם הלבן.

ז'יווצ'יק, מנה ראשונה בסיסית אחת דיה (יש לי צרפתית נוזלית). פשוט, באמצעות רוטב עליון, אתה ממיר אותו לחיטה או שיפון כרצונך.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק תודה, כמובן, אני מאכילה רק קמח חיטה, כי אין לנו דגנים מלאים

כאן, במקום זאת, אתה צריך להיות בעל כשרון ועדיין לסמוך על הקולטנים החזותיים שלך.

כן, עכשיו אתה רק צריך ללמוד כיצד להשתמש בקולטנים האלה.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק והם באמת באים ... גם אני חשבתי ככה, אבל עכשיו אני מרגיש הכל ....... טוב, אולי כמעט הכל, הכל נבדק. הידיים שלי לא עמדו מתחת לבצק החמאה, אבל הנה אתה ... העוגות מתקבלות, ואז חשבתי שהמחמצת היא סוף סוף לא שלי ... ואז ההתקדמות ברורה, ככה יהיה לך הכל עם ניסיון, כמו שאומרים .... עם חוויה קשה ועצובה, היא עצמה. איך אפיתי קצת לחם ב- KhP ... לא הייתי צריך לשלוט בשום דבר כזה, נרדמתי, הנחתי אותו על הטיימר ושלום, ישן על, ואז אני צריך לשלוט בלחמניה, לעזור לגרד את הקמח מצדי הדלי עם מרית, ללוש אותו עם ידיות במידת הצורך, אז מה אני צריך להגיד לך, כנראה שכולם עוברים את זה והכל נגמר בניצחונות, קודם כל על עצמי, על עצמי אני לא יכול , זה לא עובד

[סבטיק_]

סבטיק_ תודה על האופטימיות שלך.
תמיד הייתי טוב באפייה, כשעוד לא ידעתי שיש נס כזה כמו הכנת הלחם. תמיד שמרתי בצק מאפה 5-6 שעות עם שלוש מנות, הופשרתי ואפיתי בתנור. צ'ויקה עובד עם בצק בריא, אבל מפחיד עם שיפון.

אני סוף סוף עדיין לא רוצה להתחיל עם מחמצת שיפון ... יש לי את זה claasno ב- HP מסתבר
אף על פי שיאיי ייאיי אולי מאוחר יותר

והנה אפיתי עוד קצת לחם. פשוט שלפתי אותו מהתנור.
הפעם חילקתי את הבצק לשניים. וקיבלנו שתי כיכרות.
שוב בצק עם קמח של 2 דרגות ומחמצות 100 גרם.
סביר להניח שהבצק נעצר.

זה נראה כמו זה. אם הפירור צפוף מדי, פסק הדין יאושר. הרבה יותר תלוי בחמץ עצמו. חבל, כמובן, אבל אם לשפוט לפי המראה, הטעם יכול להיות די הגון.

[קאווה]

כאן חתכתי כיכרות קטנות. אהבתי את הפירור אפילו יותר מאשר בלחם האחרון, שם הכיכר הייתה ענקית והגג פוצץ. היה יבש יותר, או משהו כזה, ומהקודם היה אפשר לפסל סוס.
גם שכחתי לומר ש 50 גרם. החלפתי את הקמח בכיתה ב 'בקמח סובין.
וזה שהבצק עמד במקום לא השפיע כלל על טעמו של הלחם.
קאווה שוב תודה על המתכון!

[ז'יווצ'יק]

לבריאות, ז'יווצ'יק! נולדים ניסויים נָכוֹן את התוצאה הרצויה בצורה של הלחם הטעים האהוב עליכם.

בנות, אז חזרתי אליך שוב אני לא יכול להציג בפניך תמונה, מכיוון שאנחנו במצב של מצור, זז זה לא בדיחה, בעלי תיאר את מצבנו באופן הבא ... אנחנו פליטים ... מתי זה מתחיל אף אחד לא יודע את התיקון שלנו, אבל כבר עברנו להורים, עכשיו התחברנו לאינטרנט (אם כי ספק אחר, הוא באמת טס ככה). אז ... אני מכין את המחמצת שלי ביום בבוקר, נרדמתי כל המינון: D לפי הצורך ללחם ומחכה עד שהוא יתחיל לבעבע, ואז הנחתי אותו ובערב אני כבר יכול לאפות לחם. אתמול אפיתי ... טוב, זה פשוט יצא סופר דופר, כל כך גבוה, הגג פשוט מעולה, אפילו: ניאם: כמובן, לא יכולתי להסתדר בלי שמרים, הוספתי אותם בכלל 0.5 שעות. אני, אבל הגדיל את הפניפרין, במקום 2 כפיות, הוסיף 1 כף. ל ', והלחם התגלה כמצוין. בדק הכל, קצת מתוק ...class (y) לא סיכנתי את זה בתנור, שמתי הכל ב- HP, אבל לא פשוט הנחתי אותו, אבל בהתחלה זה היה 20 דקות. על פיצה שהתגעגעתי, ואז שעתיים התפיחה ואפייה 50 דקות, ועכשיו אני רוצה לנסות את הברים

[סבטיק]

כן, סבטיק_, לא ניתן לעצור את האופה על ידי תיקונים ופריסה ב"מזבלה הזרה "!

אני מכין את המחמצת שלי ביום בבוקר שנרדמתי כל המנה

למעשה מכינים בצק (מים-קמח-שמרים) ואז אופים עליו לחם? האם אני מבין את זה נכון?

[סבטיק_]

סבטיק_

לא עברתי את כל הטכנולוגיה, אבל אני עדיין מרוצה מהתוצאה המצוינת וממצב הרוח הטוב שלך

[קאווה]

קאווה כן הבנתי נכון ....... בנות, אבל כמה שאני אוהב את ריח החמץ, זה משהו
הִתלַהֲבוּת תודה רבה, עכשיו אני בשורות התחלה מלאות

[קאווה,]

הנה חום הלחם. נכון, חלק מקמח החיטה הוחלף ב 50 גרם. סובין ובמקום קמח כיתה 2 (כרגיל) השתמשתי בדגנים מלאים.
נאפה לראשונה בסל (ליולוק תודה רבה).
אבל פחדתי להכניס את כל הבצק לסל ולשים חתיכה בקערה. בפעם הבאה אשים את כל הבצק.
נפרדו שעה וחצי שעה.
איך זה טעים, אנסה את זה מחר.
קאווה, הלחם הזה הפך לחביב עלי. דיאקויו!

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק , זה לחם!
והפסים, והתבנית !!!
ולמה עדיין לא אפיתי את הלחם הזה?
הערב אשים בצק. לחם מפתה מאוד!

[ליולק]

ליולק, תודה!
בזכות מי הופיעו הפסים האלה ...
היום חתכתי את הלחם. ובכן, מה אני יכול לומר? עם קמח של כיתה ב 'אהבתי את הטעם יותר. עם דגנים מלאים התברר שה פירור היה לח. אולי בכל זאת היה צורך לאפות על מים, כמו במתכון של קאווה, אבל אני אפיתי על מי גבינה.
והפעם הנוזל לא הספיק לי. התברר שמדובר בלחמניה הדוקה מאוד. נכון ובעבר לא הוספתי את כל הקמח. ואת תרבות הפתיח (100%) הכניסו תמיד ל 100 גרם, והפעם 150 גרם.
ואז זה באופן טבעי לקח את הכמות הכוללת של מים וקמח.
או אולי זה נורמלי כשהפירור שלך לח, אחרת אני רגיל ל"אוקראיני "שלנו?

בנות והפילגש של טמקה ... תודה רבה ששיתפת את הידע שלך
אני כל כך שמח, אני כל כך שמח !!!!!
אני עדיין אפיתי את זה !!!! זה המתנע הראשון שלי!
אני לא יודע אם זה נכון או לא, זה או לא, בקרוב הוא יתקרר ואחתוך אותו ואראה.
זה התנור הראשון שלי.
זה כל כך נחמד כשאתה מקבל לפחות משהו.
אשמח להערותיך.
ניסיתי לעשות בדיוק לפי ההמלצות (למרות שהבצק היה הדוק, הוספתי מים)
והיא גם הפשירה לפני האפייה למשך 30 דקות, אבל הניחה אותה על סיר עם מים חמים), ואז קראה את הטמקה עוד והיא אומרת שלוקח יותר זמן להפשיר.

והנה חתכתי את זה.
בפעם הבאה אני אעמוד בזה יותר כך שייצא נקבובי יותר.

היום זה התברר כל כך יפה שאני לא מרוצה מהמחמצת החדשה שלי

[קאווה]

קאווה, אה, ולחם יפה התברר!
תואם את שמו - "אוורירי".
למה הוא כל כך עגול? ישר כמו לחמניה.
האם זו קלחת?

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק תודה, כוסמת הפסים שלך יצאה טוב היום (זה "נקרע" מרוב גאווה) זה הוא שקם היום טוב בהגהה, ואני תמיד אופה בגוסיאטניצה שלי.
ככה הוא היה

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק תודה, כוסמת הפסים שלך יצאה טוב היום (היא "נקרעה" מרוב גאווה)

קאווה, תודה! יש לי עדיין לחם אחד נוסף.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

ככה הוא היה

אה, עכשיו אני מזהה את "אוויר ...".
ומאותה זווית ומחורצת - קולובוק קולובוק.

עשה חישוב מחדש לכיכר קטנה יותר

אופרה (ללא שינוי)

קמח שיפון - 150 גרם
מחמצת (צרפתית) - 50 גרם
מים - 150 גרם

בצק

קמח חיטה - 300 גרם (יתכן שתצטרך להוסיף כ -20 גרם)
מים - 130 גרם
מאלט - 0.5 - 1 כף l.
גלוטן (לא חובה) - 0.5 כפות l.
שמרים טריים - 5 גרם
מלח - 1.5 כפית.
שמן צמחי - 1-1.5 כפות. l.
סוכר - 1 כף. l.
כוסברה, כמון - 1/2 כף כל אחד l.

כיתת אמן של ימינו (לא הצליחה להתאפק)


בתהליך הלישה (לאחרונה אני מוסיפה מלח ושמן בסוף המנה)


בסוף התוכנית "בצק" (לישה של 30 דקות והגהה של שעה)


אני זורק את זה על השולחן


ויוצרים כיכר


לאחר הגהה (לאחר שעה)


אני עושה חתכים ושולח לתנור


אפייה 15 דקות - מקסימום ו 35 דקות - 180 *

ושמת אותו בגוספר ואופה בו? ומה הזרעים בבצק?

עד שהסל שלי מגיע, שמתי אותו בקערת אווז מזכוכית (אבל יש לי אותה קצרה ורחבה יותר), ואני אופה אותה ברזל יצוק אדום-חם (היא כבר ארוכה יותר). בקיצור, אלה כן



וזרעי פשתן, גריסי תירס, לפעמים אני גם נותנת שיבולת שועל

קאווה, יש לך שוב לחם יפה!
האם אתה מבצע חתכים לפני הגהה?
אה, כבר ראיתי הכל - אחרי.
וח"כ מגניב.

[ליולק]

ליולק, אני כבר כולי מצפה! 🔗

ז'יווצ'יק, בהתחלה חתכתי כמו ג'ק המרטש (גם בהתחלה וגם בסוף וגם באמצע ..) וכולם תהיתי איך הבנות עושות חתכים בסוף ההגהה. אבל ההבנה באה עם ניסיון: אם הלחם נוצר כראוי ומאפשר לתפוח, החתכים נעשים בקלות ובפשטות (אני חותך בסכין חדה)

עשה חישוב מחדש לכיכר קטנה יותר

על פי חישוב זה אפיתי את הלחם הזה.
ואז, על פי המתכון לכיכר גדולה, הבצק שלי טיפס מהסל.
נכון, היה צריך להעמיק את הקיצוצים, אבל הצטערתי על הלחם.

הלחם טוב, אבל החותכנים באמת צריכים לחפור קצת יותר לעומק בפעם הבאה

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, כל הכבוד! אני מהמר "מצוין"! 🔗 בזכות לילצ'קה, אני עכשיו גם בעלים מאושר של סל הגהה, בעניין זה, יש לי שאלה עבורך: כמה זמן אתה מחלק בו לחם ובאיזה קמח אתה מפזר אותו? 🔗

[קאווה]

קאווה

בזמן שאני "תות", אני יכול לדעת מה אני מפזר. אני לא זוכר איפה קראתי את זה, אבל אני מפזר עליו אורז וקמח תירס (אני טוחן אותו בקנווד), ואני יכול לפזר אותו סובין בהתאם למצב הרוח שלי. הרבה יותר טוב מקמח לבן רגיל.

[קאווה]

קאווה

בזמן שאני "תות", אני יכול לדעת מה אני מפזר. אני לא זוכר איפה קראתי את זה, אבל אני מפזר עליו אורז וקמח תירס (אני טוחן אותו בקנווד), ואני יכול לפזר אותו סובין בהתאם למצב הרוח שלי. הרבה יותר טוב מקמח לבן רגיל.

בתוך בתוך. ואני מפזרת את לוגנסקמלין קמח תירס. אני ממש מרק את הסל. כך שהקמח מונח בכל החללים

בנות, 🔗 פשוט יש לי קמח תירס! איך לנווט עם הזמן? 🔗

אני מפזרת את הסלסלה בקמח חיטה קנווד. ווש!
ועם הזמן, כשהוא מתחיל לתקתק מהסל, כך גם האפות. כלומר, לפני הכפלת נפח. כשעה, בחום זה יכול להיות פחות.

ואני גם מפזרת קמח תירס, כפי שיעץ ליולק, אחרת זה איכשהו דבק בי ... ועכשיו הכל תקין
אני בעצם מקדיש שעתיים להגהה, לפעמים קצת יותר, אני רואה איך זה גדל.

ברור, שנחקור באופן אמפירי! מפזרים בשפע, לפי הבנתי

הדבר החשוב ביותר הוא סדקי מרק, אל תתחרט

[קאווה]

בנות, תודה!
קאווה, שמחה לנסות!

הדבר החשוב ביותר הוא סדקי מרק, אל תתחרט

הנה, כאן, אני מרק גם קמח תירס משקית, לפי יעוץ ליולק.

כמה זמן מחלקים בו לחם? 🔗

הגנתי על הלחם הקטן הזה למשך שעה. אך החימום טרם הופעל. בישלתי משהו על תנור הגז והנחתי סלסלה על השולחן לידו, ומכיוון שהמטבחון שלי קטן, הוא התחמם במהירות ולקח שעה לקום.

הדבר החשוב ביותר הוא סדקי מרק, אל תתחרט

למה אתה מפחיד אותי בטיח הזה?)) איזה סוג של דפוס נוצר על הלחם אם אתה דופק את כל החריצים בקמח? אני פשוט מפזרת את הסלסילה עם הרבה קמח, מסובבת אותה מכל הצדדים, לא יותר.