לחם מחמצת אוורירי

[טניהאבקדה]

טניהאבקדההבצק ללחם שלי נראה ככה


וטכנולוגיה נוספת ניתנת בפירוט כאן

בהצלחה!

[קאווה]

קאווה ! תודה על העזרה! אני נותן לעצמי שבועיים להתנסות. אם המזל יחייך, אני אראה לך את התוצאה!

[קאווה]

הנה הלחם. אפוי על האח עם אדים. הטעם מדהים. אבל לתודעה, כמו שאומרים, יש לי טענה. תגיד לי קאווה, מדוע זה כל כך זוחל, במובן של לא נאסף? אולי יצרת מעט בצק לפני הגהה? הוצאתי אותו מה- HP ואספתי אותו בכדור ובקערה להגהה על שולחן זרוע קמח.

[קאווה]

הלחם הזה עדיין שלם, אבל אם לשפוט לפי הטעם, הוא לא יישאר ככה הרבה זמן. אפילו הכלב שלי הריח אותו בתאווה בזמן שהוא אפה, ואז אכל עם חמאה ודבש. שלא לדבר על אני ובעלי. תודה על המתכון קאווה!

[טניהאבקדה]

טניהאבקדה, מזל טוב על הלחם! די טוב גם בצורתם וגם בנקבוביותם. : nyam: באשר לדפוס, אני יכול לזרוק כמה קישורים לסרטונים (בהתחלה הם עזרו לי מאוד).


🔗

כמה זמן התריסת אותו? אני קצת מבולבל מהבועות שעל גג הלחם ... בדרך כלל אלה מתקבלות כאשר ציר הלחם עמד. אז אין סיבה לצפות לעלייה גבוהה במיוחד. עדיף להיות מעט נמוכים (ואז הוא פשוט יתפוצץ בחדות בתנור למעלה ולרוחב ועשוי לקרוע את הגג, אבל הוא יהיה אוורירי במיוחד).

[קאווה]

קאווה! תודה על המילים החמות. הלחם שלי נפרד 1 שעה 15 דקות. הוכפל בכוס. הועבר מהכוס לנייר האפייה ישירות על נייר. בפעם הבאה אנסה לאפות בתבנית עוגה מלבנית.

[טניהאבקדה]

טניהאבקדה, אפו ואכלו לבריאותכם! נסה להקטין את זמן ההגהה ב-15-20 דקות. אם מכניסים אותו לצ'אק, ואז הופכים אותו במהירות, חותכים אותו ומכניסים אותו לתנור למקסימום. רציתי להבהיר - האם אופית אותו על נייר אפייה, במחבת או על אבן? אם במקום מוגבל כלשהו, ​​כגון טופס או מחבת, הרי שללחם אין לאן להפיץ והוא צומח יותר כלפי מעלה.

[קאווה]

קאווה! אפוי על גבי תבנית על גבי נייר. אנסה בצורה. צפיתי בסרטוני הדפוס - שימושי מאוד, תודה. ולעניין זה עלתה השאלה: בדיוק הלחם הזה, לאחר הלישה והתפחה ב- HP, האם צריך להיווצר זמן רב לפני הגהה או לגלגל פעם או פעמיים וזה מספיק? כמה הכי טוב, בבקשה תגיד לי.

[טניהאבקדה]

טניהאבקדה, אתה לא צריך לפספס את זה הרבה זמן. לכן, סובב את הקצוות לאמצע וכאילו הכפל את החביות וצבט את התפר (הוא מוצג היטב באחד הגלילים שם). הבצק עצמו כבר מבעבע לאחר ההגהה, ולכן אין צורך לשחרר ממנו את כל הגזים.

ניסיתי לאפות על תבנית עם נייר אפייה (אין לי אבן), מבחינתי - הקרום מעט מיובש מדי ועבה, אם לא מתיז, לכן הגעתי לטופס עם מכסה.

[קאווה]

קאווה, וניסיתי לאפות בצורה וכיסיתי את החלק העליון בנייר כסף ברגע מסוים. גם זה יוצא טוב!

יש לי מחמצת שיפון מוויקי (מוצר מוגמר למחצה), עקבתי בדיוק אחר טכנולוגיית הבישול. אתמול בשעה 20-00 שמתי את הבצק והנחתי אותו על המרפסת למשך הלילה, הסתכלתי בבוקר והוא עמד במקום, סמיך וללא שלפוחיות - מה עלי לעשות, לזרוק אותו או בכל זאת לנסות ללוש את הבצק

[אגוז]

אגוז

:)עדיין לא קאווה, אעזוב לענות.

עכשיו אתה לא צריך לזרוק את הבצק או ללוש את הבצק. הביאו אותו (בצק) למקום חם ותנו לו להבשיל ואז לבצק.

קאווה היא מתחילה את הבצק שלה על צרפתייה פעילה, שגם בגיל +15 עובדת במרץ, אך מוצר חצי גימור שיפון מהמקרר לא יכול להראות זריזות מעוררת קנאה. אין זה מפתיע שהבצק לא התבגר בן לילה בקרירות.

בשעה 8 בבוקר שמתי את הצנצנת ליד הסוללה והבצק היה מכוסה בבועות ועלה מעל חצי צנצנת ליטר, וכמעט בתחתית, זה יכול לקחת עוד שעתיים?

[אגוז]

אגוז

אם הוא כבר תפח פעמיים - הכניסו אותו לבצק. אל תחמיצו אותו יתר על המידה.

תודה זסט, הלך ללוש

סוף סוף אפיתי לחם. רק קיבלתי אותו כמו כדורגל. איכשהו, מייד, כשלישה מכותנה, נראה לי שאין מספיק מים, הכיריים לושו בקושי כזה, פשוט קפצתי על השולחן, אבל בעצם דבקתי במתכון, אחרי ave. היא הוציאה את "הבצק", יצקה אותו להגהה. הבצק היה סמיך למדי. אחרי שחתכתי, הנחתי אותם בהרים. קלחת, שעוצבה במים ואז הכל היה כמו מדע. למה זה כל כך מנומר - בגלל המחסור במים בבצק
צילמתי, והגזרה מאוחר יותר כשהיא מתקררת בנות תוקעות את טעויותיי, אני אציין בשמחה כן, הלחמניה הייתה ממש בזמן הלישה

[אגוז]

אגוז, חבל שהצלחתי להיכנס לאתר כל כך מאוחר. תודה הִתלַהֲבוּת - היא אמרה לך הכל בצורה נכונה לחלוטין.

עכשיו בדרך כלל קר וזמן ההבשלה של המחמצת גדל משמעותית. ההנחיה העיקרית היא הגדלת המחמצת (מחמצת) פי 2. בהמשך הדרך אני רוצה להבהיר האם אפיתם על פי המתכון בעמוד 1 או לפי המצומצם בעמוד 9? בכל מקרה (לעתיד) בעת הערבוב, הונחו על ידי התחושות הוויזואליות-מישושיות שלכם, מכיוון שהטמפרטורה והלחות שונים לכולנו, וקמח גם עם שמרים וחמצות. איש הג'ינג'ר צריך להיות, אבל הבצק עצמו ביציאה הוא די רך, פלסטי. לכן, בפעם הבאה הוסיפו נוזלים (אך מעט עד לקבלת עקביות הבצק הרצויה). וכך, נראה כאילו כדור הגון למדי התברר. ומה יש בהקשר?

??? קווה תגיד לי, האם אתה ממלא מאלט יבש או שופך עליו מים רותחים לפני כן?

קאווה מצטער על שאלה אחרת. תגיד לי מתי עיצבת את הלחם האם הכנסת אותו למקרר כדי שיתאים לו? היום אפיתי את האוורירי שלך, בעלי ובני אמרו שמכל השיפון זה הכי טעים (אבל לא ממש אהבתי את המראה, זה התגלה כמו אחרי ההפצצה, אם כי זה באמת טעים מאוד, שזה נָכוֹן). הייתי רוצה שהוא יהיה במיטבו כלפי חוץ, רצוי להשיג את אותו היופי כמו שלך.

pljshik, אני עושה את זה לא במקרר, אלא להיפך בחום (אני מושך את החבילה מלמעלה כדי שלא תתייבש). עכשיו קר לי, אבל בערך תנור תוך 50-60 דקות איפשהו זה מתאים פעמיים. לפעמים זה גם נשבר איתי (כאן הרבה תלוי בשמרים ובמחמצת עצמה). אם זה לא היה מרווח, אז זה יכול להישבר הרבה בתנור, ואם הוא עמד, הוא לא יגדל הרבה בתנור והוא יהיה טעים וחמוץ. אז האפשרות הראשונה טובה יותר.

קווא תודה על ההבהרה, אפיתי לחם מהעמוד הראשון. לא צילמתי את הגזרה, היא לא יפה מאוד בפנים, ברור שהיא לא הפריעה וכשסחטתי אותה היא נותרה כל כך לחוצה: (אבל זה לא משנה, נלמד , ההתחלה העיקרית נעשתה. אגב, הייתי אגוז, ועכשיו קו-קו (אני מקווה שבאופן זמני, אני רוצה להיות שוב בנות)

: קאווה תודה, אז אנחנו הולכים בדרך הנכונה, אבל לגבי המלט יש צורך לחלוט אותו או איך לשפוך אותו יבש. מאוד אהבתי גם את היבש.

[קו-קו / אגוז]

קו-קו / אגוז, כבר זיהיתי אותך (בנושא אחר) חבל שזה לא הצליח, נסה בפעם הבאה עם מתכון מופחת - הוא מוצלח יותר (ואופטימלי בגודלו). כאן כאן אם בכל זאת יש לכם שאלות בדרך - שאלו!

פלג'שיק, אני לא מתבשל - אז אני מוזג. ניסיתי לחלוט אותו כמה פעמים, ובכן, בכנות - אין שום הבדל מבחינתי. ובכן, לא ולו! אל תטרח - מזג ככה.

[קאווה]

קאווה! שוב תודה על המתכון. הפכתי את שלך לאוורירי בצורות ואני מאוד מרוצה מהתוצאה: רך, עם קרום דק וטעים מאוד. בהכנת הבצק השתמשתי הפעם במחמצת שיפון והוספתי מעט קפיר מהפטרייה הטיבטית. בצק עלה מצוין. תוך כדי ערבוב הוספתי קימל, טחון במטחנת קפה.לקחתי סוכר חום, ובמקום מאלט כף קוואס יבש.

אנא ספר לי כיצד להוסיף מלח ושמן נכון במהלך הלישה.

[טניהאבקדה]

טניהאבקדה, יש לך לחם יפה מאוד! זה כל כך נחמד שלפי המתכון שלך מתקבל יופי כזה.

אני מוסיפה מלח ושמן בסוף המנה (כ -10 דקות) כחלק מהתוכנית הראשית (30 דקות לישה ושעת הרמה). ואז לרכיבים אלה יש זמן להתערב היטב בלחמנייה והבצק מתגלה כרך ופלסטי.

אני אופה באופן קבוע את הלחם הזה, אם כי מדי פעם אני משנה את המרכיבים במתכון, מסתגל לטעמו של בעלי, ואז הוא לא אוהב את המלט ואז את הכוסברה שבלחם. הלחם של היום מכיל כוסברה, אבל החלפתי את המלתה בעולש נוזלי והוספתי כף אחת. בעלי אמר שהלחם הזה מריח כמו לחם, לא סוכר שרוף. * בדיחה * אני חושב שאפשר להוסיף עולש ו -2 כפות.

[מרגיט]

מרגיט - לחם מגניב. אני כל כך אוהב את זה כשהלחם עגולה וגובהה! הלחם שלך שומר על צורתו בצורה מצוינת, לא נפרש האם אתה אופה על האח? חברת הגהה - סל

[קאווה]

קאווה
לקחתי את הסלסלה מליליה - עריסה, כבר הרבה זמן על ידי 750 גרם, במשך זמן רב לא יכולתי להתאים את הלחם אליה, אבל בזכות השיעורים שלך עם סלסלה אובלית, כמו גם מתכון משובח שהסתדר בפרט הקטן ביותר בגרסה מופחתת, התחלתי לקבל סוג של לחם. ועם סלסלה אליפסה לא הצלחתי לאפות בקערת אווז, תחתית קערת האווז אינה תואמת למידות הסלסלה. ובכן, בסדר, אפיתי אותו על האח, אמנם לא יפה כמו שלך, אבל טעים!



במקום אח, אני משתמש בכלי חרס מתחת לעציץ, הוא נאפה טוב מאוד, והתחתית והחלק העליון מטוגנים באותה מידה.

[קאווה]

קאווה,
הבאתי גם תודה. אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, וביום ראשון הזה סוף סוף קיבלתי אותו. יצא טעים - הריח שונה לחלוטין. אפייה על האח - בעלי הכין אריחים מחימר אש, היא גרה עכשיו בתנור שלי.
יש לי שאלה, בנות, איך מעבירים את הבצק מתבנית ההגהה לחמה? וכמה הבצק מחזיק את צורתו? האם הוא מטושטש בתנור שלי - או שחשפתי אותו יתר על המידה בהמתנה, חיכיתי עד שיכפיל? כן, קיבלתי את זה בצורה ארוכה, בצורה של סרגל

[מרגיט]

מרגיט, הסגלגל גם מגניב (זה בכלל לא שונה משלי)

אנטונובקה, אני שמח שאהבת את הלחם שאני מעביר את הלחם מהסלסלה לגוסיאטניק בכמה שלבים - חתכתי פיסת קלף, עוטף איתו את הסלסלה, הופך אותה, מכניס את המבנה הזה לגוסיאטיצה ובעדינות לנער את הלחם ריק מהסל.

מכיוון שלעובש יש קירות גבוהים, ללחם אין לאן לגדול מלבד כלפי מעלה. הוא כנראה יתפצל מעט על האח, אבל בתנור חם הוא עדיין יתפוצץ בחדות. אני מחכה עד שהגידול יהיה פעמיים, אבל אני עוקב אחר הבצק - עדיף שתחת שטח מאשר לאפשר לו לחמצן (ואז הלחם צפוף וחמצמץ).

[קאווה]

קאווה,
אני חושב שאני מבין - אתה עוטף את החלק העליון של הסל בקלף, כלומר "חותם" ומתברר שאתה "מרפד" את ארגז האווז בקלף הזה? לא, הבנתי משהו לא בסדר - למרות שזה רעיון
הלחם שלי בהחלט לא עמד במקום - לא חמצמץ ועם חורים (הייתי מתגאה, אבל כבר אין כלום)

כן, כאילו מכסה את הסל בנייר (אני מחבר את הקצוות מתחת לסל ומחזיק אותם, אני הופך את הסל). הסל מיוצר ב"צינור "קלף. בפעם הבאה אקח תמונה לשם הבהרה

[קאווה]

קאווה, אני אחכה

יש לי שאלה, בנות, איך מעבירים את הבצק מתבנית ההגהה לחמה? וכמה הבצק מחזיק את צורתו? האם הוא מטושטש בתנור שלי - או שחשפתי אותו יתר על המידה בהמתנה, חיכיתי עד שיכפיל? כן, קיבלתי את זה בצורה ארוכה, בצורה של סרגל

אני זורק את הריק מהסל על גבי נייר האפייה שעליו מונח נייר האפייה, חותך אותו, פותח במהירות את התנור, שולף מעט את הסורג שעליו מונחת האבן, שולף במהירות ובזהירות את הנייר מעל נייר האפייה עם ימיני. יד על האבן, החזיר את הסורג למקומו, ריסס את התנור ממי האקדח, סגור את הדלת. במהלך 10-15 הדקות הראשונות של האפייה אני מפזרת מים על קירות התנור פי 2-3 יותר.
בין אם הבצק מתפשט ובין אם לא תלוי בסיבות רבות, למשל, איכות הקמח, צפיפות הלישה - לאפייה, הבצק נלוש באופן פתאומי יותר על האח. נסו לקנות חומצה אסקורבית טהורה מבית המרקחת והוסיפו קורט לבצק בעת הלישה - זה עוזר לשמור על הצורה.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה,
אנסה עם חומצה אסקורבית :) תודה!

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אני מאשר לגבי חומצה אסקורבית! גם כאשר אופים ב- HP, התוצאה עם חומצה אסקורבית טובה באופן ניכר מאשר בלי.

זה לא עובד עם יצרנית האווזים שלי - ובכן, ראשית, כי אין יצרן אווז כזה

קניתי שוק תבשיל ענק מאלומיניום עבה קירות בשוק. גובה דפנותיו כ- 12 ס"מ, קוטר 35 ס"מ. המכסה מעט קמור - ובכן, באופן כללי, קראתי לו ווק אוקראיני - ukrvok.
יש לי סלסלה קטנה יותר, כלומר הכיכרות פשוט מתאימות גם לאורך וגם לגובה. ובכן, האח האחורי וכך הוא מתאים כמובן. טוב מאוד בזה. אולי יש לך מנות כאלה בשווקים?
אחרי שהכוס שלי נשברה בתנור, אני פשוט חוששת לפזר אותה לתנור החם. כמובן שהכוס יכולה הייתה להתפוצץ ולא מהמים - אך היא פרצה והתנפצה לקוביות חדות זעירות! ואם זה התפוצץ כשניתזתי? הוורידים שלי כבר רועדים מהמחשבה הזו - הכל יהיה בשברים

[רינישק]

רינישק,
לצערי לא ראיתי כלים כאלה בשוק שלנו, למעשה, שמתי אותם בתבנית, אבל אני אופה בלעדיה, רק על אבן. הופתעתי שלילדות יש לחם "אחיד" כזה, בעוד שלי מעורפל - הוא, כמובן, טעים, אבל אני רוצה שגם הוא יהיה יפה. אעשה זאת שוב היום

[אנטונובקה]

אנטונובקה
אני כותב סלים מלילצ'קה מחסן ליולוקהסלים טובים מאוד, עכשיו אני רק משתמשת בהם, ולמדתי את חבר שלי כיצד להשתמש בהם. במקביל כותב אורשק בנושא סל הגההשקנו סלסלה בשוק ומשתמשים בה בבטחה להגהת לחם.

נכון, שמתי אותו בסל רגיל, אבל אני באמת רוצה אנשים כמו שלך, ואגב, האם אוכל להזמין גם עריסה, או שלייק לא עובד עם רוסיה? מרגיט, כמה עלתה לך חבילה כזו מאוקראינה? כאן במוסקבה מצאתי חברה בסלים - מ -3.5 אלף. ר. כל אחד, כמעט נפל מהספה, מטומטם לחלוטין

אירינה, לך לנושא של ליליה, תראה איזה סלים אתה צריך וכתוב לליליה, היא תחשב עבורך הכל. הסלים זולים בהרבה מאשר ברוסיה, חוץ מזה הם באיכות גבוהה מאוד, צ'כית. הזמנתי לא רק לעצמי, אלא גם להזמין לחבר שלי.

תודה, אסתכל

בנות, על הטכנולוגיה של העברת הבצק לצורה, הגרסה שלי

אני עוטף את הסל בקלף


אני הופך אותו (מחזיק את קצוות הקלף)


אני טובל את המבנה הזה ברכלנית לוהטת


מקפלים בעדינות את שולי הנייר ומשליכים את הבצק מהסל


ועכשיו אנחנו חותכים, מרססים, מכסים ואופים

[קאווה]

קאווה יקירתי, תודה על דוח מפורט כל כך, ואני אחכה לצורה עגולה, אולי אז יום אחד אקבל את זה, למרות שלי אוהבים לחם לבן קטן, אני באמת רוצה לאפות קרליאן ......... עם צימוקים והוא כמו פעם בתבנית כמו שלך
אתה מקבל ילדה כל כך יפה, חכמה ואני כל כך הרבה

[סבטול]

סבטול - אל תבכי את הבלוז! אתה בעצמך אופה כיכרות מגניבות (ובלי סלסלה). ואיתה, אז באופן כללי, הכל יהיה בסדר מבחינתך!

לא .................. כל הזמן אני מסתכל על הגברים הנאים שלך, ומדמיין איך אתה חותך את הגזרות בצבר, בדיחה ואופה חמות, אני כבר מזמן רציתי סל ... איזה סוג או איך שלך סגלגל או עגול, אבל לאחרונה התחברתי כל כך ללחם עגול שהחלטתי להזמין
יש לך ברווז כל כך גדול, אבל יש לי רק לחם קטן, לא ניסיתי בו שום דבר, אגב, הסובייטי שלנו עם מכסה, רק הגודל קטן ואגב לשם התחתית זהה כמו בסל, אתה צריך להשתמש בו בפנקייק, אחרת זה שווה את זה בלי סיבות

[קאווה]

קאווה,
תודה על כיתת המאסטר - באופן כללי הבנתי נכון. והיום קניתי סל כמו בשוק אגוז (תודה על הרעיון), הלחם יצא גבוה מהרגיל, אבל עדיין לא כמו סלסלה, לא קניתי חומצה אסקורבית

[קאווה]

קאווה תודה שהראית את העברת הבצק לתבנית, אבל לא הייתה לי מספיק כושר המצאה, כל הזמן חשבתי איך בנות זורקות לחם על אבן.
זה טוב בשבילך, יש איפה להזמין תבניות, אני גם רוצה, אבל אני לא יודע איפה (מעולם לא ראיתי כאן במכירה)

טטיאנה, יש לך רק את הדברים האלה בתפזורת. בפורום carina ראיתי קישורים רבים איפה לקנות סלים כאלה, יש הרבה בנות מגרמניה, שאל סביב.

🔗

זהו קישור לנושא "מאפייה".

[קאווה]

קאווה תודה שהראית את העברת הבצק לתבנית, אבל לא הייתה לי מספיק כושר המצאה, כל הזמן חשבתי איך בנות זורקות לחם על אבן.
זה טוב בשבילך, יש איפה להזמין תבניות, אני גם רוצה, אבל אני לא יודע איפה (מעולם לא ראיתי כאן במכירה)

טטיאנה, תסתכל על אמזון: 🔗