לחם מחמצת אוורירי

למה אתה מפחיד אותי בטיח הזה?)) איזה סוג של דפוס נוצר על הלחם אם אתה דופק את כל החריצים בקמח? אני פשוט מפזרת את הסלסילה עם הרבה קמח, מסובבת אותה מכל הצדדים, לא יותר.

ואז אני מנופף במברשת כמו מַכבֵּד עם שרביט קסמים, וכמעט אין קמח על הפסים.
העיקר מבחינתי הוא שהבצק לא נדבק לסלסלה.

למה אתה מפחיד אותי בטיח הזה?)) איזה סוג של דפוס נוצר על הלחם אם אתה דופק את כל החריצים בקמח? אני פשוט מפזרת את הסלסילה עם הרבה קמח, מסובבת אותה מכל הצדדים, לא יותר.

ובכן, אני לא אומר שאתה צריך למלט בשפע לאורך הסדקים, ללכת, במיוחד מלמעלה, זה נתקע, כשהוא מוגבה, אבל כשהסדקים התחילו לעבוד טוב, הכל הסתדר. והציור נמצא שם, הכל כמצופה.

בנות, הנה התוצאות שלי





שום דבר לא נתקע בפעם הראשונה, אבל פיזר בנדיבות למדי. פחדתי שזה לא יחזיק מעמד, אולי בגלל שביטחתי מחדש והלחם נסדק מעט. כיכר קטנה באופן חריג (שקולה - 690 גרם). וכך, מממ לדעתי זה לא רע.

[קאווה]

קאווה, בתוך הלחם יפה מאוד.
הפסים נראים בבירור מלמעלה. או אולי זה נסדק שלא חתכת אותו לפני האפייה. אז הוא חייך אליך מהצד.

זה בכורי, בתנור. או ליתר דיוק, מה שהיא הצליחה לקרוע מגברים שלה כדי להצטלם. בנות, תודה רבה לכולכן! הראשון הלך, אני חושב שימשיכו. לחם מתכון מהפוסט הראשון. ללא מאלט וגלוטן - פשוט לא היו לי אותם. אבל בזכות לילצ'קה שלנו, בקרוב אקבל אנטים.

[אָמָן]

אָמָן, עם התחלה! תודה על השימוש במתכון. הוא אחד הפופולריים ביותר. מקווה שאתה והלחם הביתי שלכם נהניתם. אכלו לבריאותכם.

[אָמָן]

הנה המתנע הבא שלי.
בהתחלה זה היה עגול, ואחרי החיתוכים הוא נמתח כמו אקורדיון.



אָמָןתיהנו מתכון KAVIN הנפלא הזה. זה אחד הלחמים האהובים עלי.

[BEGiMOT]

BEGiMOT, לחץ על הסרגל של מישהו שאתה אוהב בפורום ותופנה אוטומטית לאתר שממנו הוא נלקח, וכבר שם: וואו: בחר את הטעם והצבע שלך

ובכן, לא יכולתי שלא להתפאר בלחם של היום. עלה בסל נהדר.



נכון, זה התפוצץ בזמן האפייה, אבל עדיין - יפה

[לחם נפלא, קאווה]

ובכן, לא יכולתי שלא להתפאר בלחם של היום.

לחם נפלא, קאווה
אני אוהב את הסדק בו!
אני רוצה לאפות את הלחם הזה ואני, אבל יש לי אלף בעיות בתנור, אבל אני אתגבר עליהם ואאפה אותם.
והמחמאות שלי לכם עם לחם

[לנה 7386]

לנה 7386, תודה. הוא אחד התדירות והאהובים עלי ביותר כעת (לא מבלבל במיוחד והתוצאה תמיד מאושרת). בקיץ, כשהיה חם, התאמתי אותו ל- HP, כך שתוכלו לנסות את זה בגרסה זו. ובזמן שגידלה את המחמצת היא אפתה חַם(גם טוב)

[חַם]

בקיץ, כשהיה חם, התאמתי אותו ל- HP, כך שתוכלו לנסות את זה בגרסה זו. ובזמן שגידלה את המחמצת היא אפתה חַם(גם טוב)

אני אוהב את המתכונים האלה שלך, אפיתי את הספוג עד שלא היה מחמצת. האם תנור האוויר ב- HP בדיוק לפי המתכון או מפחית את הנוזל, או מגדיל את הקמח?

[קאווה]

קאווההלחם נפלא!
באיזה סל חילקת, או יותר נכון, כמה גרם? 750 או 1 ק"ג?

[קאווה]

קאווה

לחם מאוד מאוד יפה וטעים. ומה שפיצח איפשהו זה שהוא נקבע על פי התקנים במאפיות כדי שהאחים התאומים יעזבו את פס הייצור בלי תקלה. ולנוחות הביתית, "חיוך" כזה הוא העניין.

ואני ... זאת ... לנוכח הזפארקה שנוצרה ביצרנית הלחם שאני אופה.אבל עם מחמצת. כמעט עד הידית הגיע לחם החנות

[לנה 7386]

לנה 7386, פשוט עקוב אחר הקולובוק (זה אמור להיות), ייתכן שתצטרך לאבק אותו מעט בקמח. רק התנור עדיף בגרסה המשולבת: תוכנית "הבצק" (לישה - 30 דקות, הגהה - שעה), אתה יכול להחזיק אותו למשך חצי שעה (עד שהתפיחה טובה), ואז להפעיל את "האפייה "מצב (שעה).

ז'יווצ'יק, שים אותו בסלסלה של 750 (זה פשוט נוח לי בגודל - כשהבצק גדל ואני מעביר אותו ליצרנית האווז - הוא מתאים בדיוק וגדל אפילו)

ואני ... זאת ... לנוכח הזפארקה שנוצרה ביצרנית הלחם שאני אופה. אבל עם מחמצת. כמעט עד הידית הגיע לחם החנות

אבל אבל! הִתלַהֲבוּת, אתה רואה שיש לך די קיטור! והפורום הוא נדיר, אבל כאן כבר מחשבות פתאומיות כאלה! והכי חשוב, היא הפילה את כולם על לחם תנור, ועכשיו היא חזרה

[קאווה]

קאווה , לחם הוא תענוג לעיניים.
אני משתמשת גם בזריקה כזו: פשתן, שומשום ופרג.
אבל עוד לא ניסיתי לפזר את הסל עם התערובת הזו.
רעיון מצוין! תודה רבה!!!

[לילצ'קה]

לילצ'קהכן, תודה על הסל! ועל חשבון ההתזה פשוט פיזרתי והלחתי כך וכך, אבל זה לא ממש נדבק. כאן הסתגלתי בצורה כזו - מבחינתי, זה יותר קבוע.

[לנה 7386]

לנה 7386, פשוט עקוב אחר הקולובוק (זה אמור להיות), ייתכן שתצטרך לאבק אותו מעט בקמח. רק התנור עדיף בגרסה המשולבת: תוכנית "הבצק" (לישה - 30 דקות, הגהה - שעה), אתה יכול להחזיק אותו למשך חצי שעה (עד שהתפיחה טובה), ואז להפעיל את "האפייה "מצב (שעה).

תודה, קאווה
התשובה ברורה שאנסה ב- HP ואז אניף אותה על ויליאם שייקספיר שלנו על התנור

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק, שים אותו בסלסלה של 750 (זה פשוט נוח לי בגודל - כשהבצק גדל ואני מעביר אותו ליצרנית האווז - הוא מתאים בדיוק וגדל אפילו)

והמתכון לאפשרות השנייה שלך "אוויר", כן, איפה 750 גרם?

התשובה ברורה שאנסה ב- HP ואז אניף אותה על ויליאם שייקספיר שלנו על התנור

לנה 7386, הקפידו לנסות את התנור בתנור.
ניסיתי את זה, עכשיו אני לעולם לא אאף ב- KhP, אלא אם כן חם בקיץ.

[לנה 7386]

לנה 7386, הקפידו לנסות את התנור בתנור.
ניסיתי את זה, עכשיו אני לעולם לא אאף ב- KhP, אלא אם כן חם בקיץ.

ז'יווצ'יק
פעם חשבתי שאסתדר בלי מחמצת, ועכשיו לחם שמרים אינו שמחה בעיני
התנור זקוק לשמרים טריים באיכות גבוהה, קשה לקנות אותו אצלנו. התנור שלי גרוע, גחמני. אבל אני אתגבר על כל זה מתי בּוֹגֵראני אחליט שהגיע הזמן לעבור לתנור! אני אקרא גם את הביקורות שלך על לחם כזה, אסתכל בתמונות ו ... למרות שכמעט 9 חודשים בשנה אנחנו לא רוצים לחשוב על התנור, הוא חם

[ז'יווצ'יק]

כן, ז'יווצ'יק, הגרסה המצומצמת השנייה אתה יודע, בנות, הקיץ הזה, אפילו בחום הכי חם, ואז התנור חם. בחרתי כבר במצב הראשי ב- KhP (עם אפייה), אבל ... בשלב הלחם המעורב והתאמת, נכנעתי לפיתוי ואפיתי אותו בתנור

לנה 7386לאחר שהתרגלתם לאפיית לחם בתנור, לא תרצו עוד. נסה זאת! הכי טוב האויב של הטוב

[לנה 7386]

לנה 7386לאחר שהתרגלתם לאפיית לחם בתנור, לא תרצו עוד. נסה זאת! הכי טוב האויב של הטוב

קאווה

אתמול כבר אפיתי בתנור על מחמצת באטה מימי הקיפאון. התברר

[לנה 7386]

התנור זקוק לשמרים טריים באיכות גבוהה, קשה לקנות אותו אצלנו. התנור שלי גרוע, גחמני. אבל אני אתגבר על כל זה מתי בּוֹגֵראני אחליט שהגיע הזמן לעבור לתנור! אני גם אקרא את הביקורות שלך על לחם כזה, אסתכל בתמונות ו ...

לנה 7386, אני משתמש בשמרים יבשים, כי. מתוך תאוות בצע גרפו עד 1 ק"ג והלחם נפלא. אני מוחץ את הרצפה בשמרים יבשים. ח. ל.
יש לי גם תנור לפני הגז המהפכני. התחתית נשרפת, הטמפרטורה לא מראה, טוב, תפסתי את העניין. תרגול מעולה!
שמתי כמה לבנים בתחתית התנור, קיבלתי את היכולת לקבוע את משטר הטמפרטורה כך שהלחם לא יישרף ... והלחמים האלה טעימים.

ביוזמה אתה!

קאווה היום אני אופה לחם לפי המתכון שלך, ולא הרבה 550 גרם. קמח?
משהו לקח לי 200 גרם. פָּחוּת

Tatjanka_1, יש לי 2 מתכונים בשרשור זה: לכיכר גדולה וקטנה יותר. על מה אתה אופה? בכל מקרה, התמקדו בלחמנייה והוסיפו קמח בהדרגה, כמו קמח למים ..

קאווה כבר אופה (אני תמיד שומר על הקולובוק)
אני אופה לפי המתכון מהעמוד הראשון (קמח חיטה - 550 גרם, מים - 190 גרם)

[Tatjanka_1]

קאווה היום אני אופה לחם לפי המתכון שלך, ולא הרבה 550 גרם. קמח?
משהו לקח לי 200 גרם. פָּחוּת

Tatjanka_1, בכל מקרה, אתה צריך לשמור על הלחמניה, כי אפילו לאותו קמח, כלומר השם, יש לחות משלו.
בהתחלה אפיתי הלאה קאווה מתכון (איפה שיש כיכר גדולה), יצא נהדר. ואז קניתי קמח חדש והייתי צריך להוסיף מים.

קאווה כאן זה 40% קמח שיפון, משקל 880 גרם.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, התגלה כיכר אצילה! אפיתם בסיר?

קאווה בסיר וללא רעד

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, לחם יפה!
הוספת מאלט?

גם בלי שמרים - בדרך כלל סופר! כמה הפצתם?

קאווה הגנתי במשך שעתיים.
Zhivchik 1h. l. מאלט (אני חוסך כי אין לנו את זה, הבאתי היום ליטר 1 מרוסיה)

היום הכנסתי רק מעט שמרים, נתתי לו לעמוד שעה, הרחתי אותו בשפע ו ... הנה התוצאה



כמעט יפה
עדיין מתפצפץ ומשדר ניחוח כל כך טוב

[קאווה]

קאווה, לחם טוב! מאוד מעורר תיאבון וכל כך שזוף!
בקרוב יהיה לך לחם בלי שמרים בכלל. זה המשמעות של חמץ הנס וידיו של האדון.
ומהן אותן נקודות שחורות עליו? צימוקים או מה?

אהה, אוזיומצ'יק!

אהבתי מאוד את המתכון ואת מראה הלחם המוגמר.
העתקתי את המתכון. : ניאם: אנסה לאפות.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, הקפידו לאפות, אל תהססו אפילו.
הלחם כל כך אוורירי! וטעים להפליא!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, נסה זאת! מקווה שאתה אוהב את זה!

DonnaRosa, הקפידו לאפות, אל תהססו אפילו.
הלחם כל כך אוורירי! וטעים להפליא!

מחר אעסוק בלחם זה או נרוך.
אני רוצה לנסות את שניהם. אבל אנחנו לא יכולים לאכול יותר מאחד בשבוע.

מחר אעסוק בלחם זה או נרוך.

לחם נארוך מבוסס על שמרים.
במשך תקופה ארוכה (ברגע שגידלתי חמץ חזק) אני אופה רק עם חמץ.
זה בריא יותר לבריאות שלך.

לחם נארוך מבוסס על שמרים.
במשך תקופה ארוכה (ברגע שגידלתי חמץ חזק) אני אופה רק עם חמץ.
זה בריא יותר לבריאות.

אני הולך לאפות אותו בחמץ.

DonnaRosa הלחם הזה מאוד טעים, אני אופה אותו ללא שמרים, אם כי כבר שאלתי את קאווה שאלה, מדוע הקמח אינו הולך 550 גרם, אלא 350 גרם.
ולחמניה במשקל 880 גרם. מסתבר.

DonnaRosa הלחם הזה מאוד טעים, אני אופה אותו ללא שמרים, אם כי כבר שאלתי את קאווה שאלה, מדוע הקמח אינו הולך 550 גרם, אלא 350 גרם.
ולחמניה במשקל 880 גרם. מסתבר.

אני אופה היום לחם מבחן.
ספרתי את מספר המוצרים, וירדתי ב -4 / 10
התחלתי להכין בצק, הבנתי שיש מעט מאוד נוזלים לבצק לפי המתכון.
מתברר הדבק, כמו חמץ נצחי.
בדרך כלל הם נותנים יותר נוזלים ופחות קמח לבצק.
אמנם יש לי הכל בתהליך ...
בוא נראה מה קורה ...

איך ומה הדרך הנכונה לבצע חתך על בצק רחוק?
הושטתי יד לסכין.

איך ומה הדרך הנכונה לבצע חתך על בצק רחוק?
הושטתי יד לסכין.

עדיף עם להב, אתה יכול עם סכין חדה

עדיף עם להב, אתה יכול עם סכין חדה

הלחם טוב, אבל הגג לא יפה.
לא ידעתי לעשות חתכים יפהפיים.
אין להבים בבית. סכינים רגילות.

שינו כמה דברים ברצף הבישול
כמו שזה נראה לי רציונלי.

קמח שיפון -90 גרם
מחמצת - 30 גרם
מים - 90 גרם
מים לבישול מאלט -155 מ"ל
מאלט -1. l.
שמרים טריים -5 גרם
------
מאלט מבושל, מקורר לחום
כל מה שלמעלה במתכון היה מעורב.
שמתי אותו במקום חם.
זה מבעבע די מהר.
-------
קמח חיטה באיכות גבוהה 330 גרם
טוען ל- X / P.
נוסף על כך שפכתי את הבצק המוכן שלי.
שמן זית 1.5 כפות. l
מלח - שעה l.
--------
הבצק נלווה בתכנית "פיצה" למשך 45 דקות.
היא שלפה את הבצק על מגש רטוב.
היא יצרה בזהירות לחם יפהפה.
מונח בתוך דלי כותנה נקי ויבש
למשך 50-55 דקות. לַעֲמוֹד.
------
היא אפתה בתוכנית "אפייה" במשך 60 דקות.

הלחם לא רע, עם חמיצות, לא תפל, נקבובי,
אך הנקבוביות צפופה מזו של לחם צרפתי.

משקל לחם מוכן 670 גרם

[DonnaRosa]

DonnaRosa, אני מכין חתכים עם סכין (אני טוחן אותו ממש לפני שאני עושה את הקיצוצים) אם יש הרבה קמח על גבי הלחם שעלה, אז לפני ביצוע החיתוך אני מרסס מים מבקבוק ריסוס. אני מסכים איתך שאם כל התהליך נעשה אצל יצרנית לחם, אז המבנה צפוף יותר. אתה יכול לנסות להגדיל את זמן ההגהה (ואז יותר יעשו, בהתאמה, זה יהיה גבוה יותר). תנור זה עניין אחר (בנות לא נותנות לך לשקר)

Tatjanka_1, אני לא יכול לומר מדוע מסתבר הבדל כה גדול במשקל הקמח. לחות שונה, אולי משהו אחר.

נתתי את ההסבה לכיכר קטנה יותר קודם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosa, אני מכין חתכים עם סכין (אני טוחן אותו ממש לפני שאני עושה את הקיצוצים) אם יש הרבה קמח על גבי הלחם שעלה, אז לפני ביצוע החיתוך אני מרסס מים מבקבוק ריסוס. אני מסכים איתך שאם כל התהליך נעשה אצל יצרנית לחם, אז המבנה צפוף יותר. אתה יכול לנסות להגדיל את זמן ההגהה (ואז יותר יעשו, בהתאמה, זה יהיה גבוה יותר). תנור זה עניין אחר (בנות לא נותנות לך לשקר)

הלחם התגלה כמוצלח ורך, נקבובי.
אבל הרסתי את החלק העליון עם חתכים.
עדיף שלא אעשה אותם בכלל. הלחם יהיה יפה.

קאווה אז זה עניין אחר לגמרי, אז אני עדיין צודק, אחרת ספקתי, אפיתי כבר 8 פעמים וכל הזמן הקמח נשאר אצלי

[Tatjanka_1]

כבר שאלתי את קאווה שאלה עבורי מדוע הקמח אינו 550 גרם, אלא 350 גרם.

Tatjanka_1, אם אופים לפי המתכון הראשון (איפה שהכיכר גדולה יותר), אז בהתחלה נשאר בי קמח. מבחינתי, אין מספיק נוזלים במתכון הראשון. פשוט הוספתי נוזל והתמקדתי בלחמנייה.
אבל כבר במתכון השני, שבו קאווה עשתה חישוב מחדש לכיכר קטנה, שם הכל טיוטנקה בטיוטנקה.