לחם אחיות סימילי

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם אחיות סימילי

רכיבים

קמח חיטה 320 לפני הספירה
קמח טפטים משיפון 80 גרם
מחמצת שיפון 70% לחות 80 גרם
מים 240 גרם
שמרים טריים 5 גרם
סירופ מלטוז 4 גרם
שמן זית / חמניות 32 גרם
מלח 10 גרם
דבש 12 גרם
זרעי כמון 2-3 גרם.

שיטת בישול

  • 1. הכן את תרבות המתנע:
  • תרבית פתיחה של שיפון 38 גרם 100% לחות
  • 22 גרם מים
  • קמח טפט שיפון 40 גרם
  • מערבבים, המחמצת עבה. השאירו למשך 4-6 שעות. שמתי את זה בלילה.
  • 2. מערבבים דבש וזרעי כמון הטחונים בטיט כמה שעות לפני הלישה.
  • 3. מנפים ומערבבים את שני סוגי הקמח.
  • 4. שלב את כל המרכיבים, למעט מלח ושמן, בקערת המיקסר, ללוש במהירות הראשונה למשך 5 דקות, ואז להוסיף מלח וללוש עוד 5 דקות. הוסף שמן בטיפטוף בסוף המנה. תנו לבצק להתאחד. במידת הצורך, ללוש עם הידיים כמה דקות.
  • 5. מעצבים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בנייר כסף ומניחים לתפוח 30-40 דקות ב T 26-28 * C.
  • 6. יוצרים כיכר, משאירים לנוח 10-15 דקות.
  • 7. מרדדים את הכיכר בעזרת מערוך לאמצע. חותכים את החלק השטוח ל -3 רצועות וקולעים אותם בצורת צמה (לא מהודקת). מכסים את החצי השני של הכיכר בחרמש, תוחבים את הצמה מתחת לתחתית ומתקנים שם.
  • 8. הניחו את הנתח בצורה משומנת, פזרו עליו קמח והניחו לו הוכחה למשך כ- 50-60 דקות (נתתי 45 דקות) בטמפרטורה 26-28 * צ.
  • 9. תנור בטמפרטורה של 200 * צלזיוס, 8-10 הדקות הראשונות עם קיטור. זמן האפייה הכולל הוא 50-60 דקות.

הערה

אהבתי מאוד את הלחם הזה, במיוחד את הצורה (אמנם, למען האמת, פעם ראיתי לחם מסוג זה בפורום שלנו, אבל אני לא זוכר איפה). המתכון העיקרי הוא בצק ל -2 כיכרות, 500 גרם קמח + 100 גרם מחמצת. ספרתי לחם אחד, 400 גרם קמח ו 80 גרם חמץ, לפי הצורה שלי. אבל עכשיו אני רואה שאפשר היה להשאיר את כל הכמות, רק הלחם היה גבוה יותר.
מקור - לחם אחיות סימילי
אני לא צלם טוב במיוחד, אבל החורים בקטע נראים לעין.
אני ממליץ להסתכן.

של ליס
וואו, איזו תבנית !! אירישה, לחם נאה !!
קיסורי
שלום ליודוצ'קה!
אני כל כך שמח לראות אותך תמיד!
תודה על הדירוג, אבל הלחם היה פשוט, נוח וקל לעיצוב, ומשאיר הרבה מקום לשינוי. אפשר לעשות את זה גם עם תרמיל, רק רציתי לנסות את הטופס החדש שלי.
ממליץ בחום
אירה
לְהִתְפַּתֵל
קיסורי, לחם נחמד מאוד התברר. זה ממש לא מסובך ורב משתנים. אני מכין אותו על בצק בשל או סתם בצק. אפייה היא בדרך כלל אח.
של ליס
אירישה, באיזה גודל אפית את זה? לבנה אמריקאית, 9x5 אינץ '?
Any_M
קיסורי
לחם נחמד מאוד !!! אני בהחלט אנסה, אתה רק צריך להאכיל יתר על המידה את החמץ בשיפון ...
של ליס
Any-M, עקבתי אחר הקישור, שם הם כותבים שאפשר להתחיל בחיטה, ואפילו באופן כללי, בקפיצות בלבד .. רק זמן ההגהה המשעמם מתוקן
Any_M
ציטוט: של ליס

Any-M, עקבתי אחר הקישור, שם הם כותבים שאפשר להתחיל בחיטה, ואפילו באופן כללי, בקפיצות בלבד .. רק זמן ההגהה המשעמם מתוקן
לודמילה, תודה רבה, לא הסתכלתי על משהו !!! יש חיטה - אנסה איכשהו ברגע שהבנים שלי מזמינים !!! :-)
קיסורי
היי, לְהִתְפַּתֵל, Any_M!
תודה
לְהִתְפַּתֵל, אני מאוד מרוצה שאהבת את זה. מתברר שהמתכון הזה מוכר לך, וחיפשתי בפורום כדי לא לחזור על עצמי, אבל לא מצאתי את זה. המתכון, כמובן, לא דומה מאוד לרבים שמוצגים כאן, אבל הצורה היא שמשכה אותי. למרות שהמתכון הוא גם ... יש איזה קסם מיוחד בלחם הזה, או שהצבע כל כך חם, שמעולם לא קיבלתי אותו, או את הריח. תודה בכל מקרה.
לוד, יש לי מדים חדשים, הופיעו לאחרונה אצלנו, מגניב מאוד, הנה זה:
לחם אחיות סימילי
משרד וילטון. כתוב: 23.5x13.3x6.99 ס"מ, ומצד שני: 9.25x5.25x2.75 in.
של ליס
אהה, זהו זה, לבנה אמריקאית! גם אני התאהבתי בה, אני אופה בה לחמים גדולים לאחרונה, יפה - הם כל כך מוצקים, מוצקים
קיסורי
אלה יקובלה

הנוף יפה מאוד, כנראה שגם הטעם!


מיקולישנה
ובכן, וואט, אז בזמן שתמיד מצאתי את הלחם הזה בשידור חי של ורוניקה, בזמן שהתכוונתי והתכונן, כבר היינו לפניו. פשוט צוחק. זה נהדר שיצרנו טמקו כזה. הלחם שווה את זה. במקום כמון שמתי אניס.

לחם אחיות סימילילחם אחיות סימילילחם אחיות סימילי
היום נכנסתי לאתר, וכבר יש לי לחם. אני אראה לך בטמקה שלך, אם לא אכפת לך
קיסורי
כמובן, אני בשביל! מיקולישנהלמי אכפת מי קודם
הלחם שלך יצא נפלא, כמו הלחמים האחרים שלך (רובם בסימניות שלי)
ברבריסקא
כנראה שכולנו הולכים לאותן כתובות. אז גם אפיתי את הלחם הזה לפי המתכון של ורוניקה.
היא הביטה בנו, וכאן כבר יש לנו לחם נפלא.

קיסורי לחם מעולה !! ויש לנו צורות דומות. רק אני עשיתי את התעריף המלא, התברר שלחם במשקל 850 גרם. בפעם הבאה כנראה שאקטין את זה. הבצק נעים לעבודה, המתכון פשוט.
זה נהדר ששמת את זה כאן

אבל אני רוצה לשאול מיקולישנו הלחם שלך כל כך נפלא בתפרים. ואם אני לא טועה, יש אפילו בועות קטנות. זו לא הוכחה קרה? ונראה לי שאפיתי אותו בקיטור, וההגהה הייתה טובה וזה עלה טוב, אבל זה לא הלך ככה ... שתפו איך אפתם אותו.
מיקולישנה
ציטוט: ברבריסקא

כנראה שכולנו הולכים לאותן כתובות. זה בטוח!
אבל אני רוצה לשאול מיקולישנו הלחם שלך כל כך נפלא בתפרים. ואם אני לא טועה, יש אפילו בועות קטנות. זו לא הוכחה קרה? ונראה לי שאפיתי אותו בקיטור, וההגהה הייתה טובה וזה עלה טוב, אבל זה לא הלך ככה ... שתפו איך אפתם אותו.


אני מחלק את הלחם בדרך הרגילה, מעצב אותו, מכסה אותו במגבת ומשאיר אותו על שולחן המטבח עד שהוא מגדיל (הכל תלוי בטמפרטורת האוויר, יש לי 40-50 דקות במטבח t 25 * C , אבל אני צריך לוודא שזה לא ייפסק, זו חוויה) הכנסתי את החומר המתאים לתנור שחומם מראש, תמיד עם אדים, כדי שהלחם לא ישבר. אז FSE. אנחנו מחכים עד שהוא נאפה, אנחנו צריכים גם להתמצא בתנור. לחברתי יש תנור מודרני חדש עם הסעה, אז היא מכניסה את הלחם שזה עתה עלה לתנור קר ומדליקה אותו לאפייה, בעוד התנור מתחמם - הכיכר צומחת לנגד עינינו ואז נאפתה מהר מאוד , ונפיחות ה"זקנה "שלי - פחזניות, אבל זהו זה שאופה בקביעות, אם כי לא כל כך מהר.
ברבריסקא
תודה אירינה !! אני לא אגיד שהלחם שלי התברר רע, אבל אני רוצה פתיחה טובה יותר בתפרים. אני אוהב את זה כשהוא ממש מתפוצץ בתפרים או חתכים, לפעמים זה קורה, ולפעמים זה נפתח בצניעות רבה ... זה חל לא רק על הלחם הזה, אלא גם על אחרים. רק בתנור הישן, שבו אפילו מדדתי את הטמפרטורה ביד, המאפיות יצאו טוב יותר מאשר בתפזורת החדשה, כך שלא תמיד צריך למהר להחליף את הציוד הישן לחדש ... אבל כמובן שנשלוט גם בזה.


קיסורי
תודה לך, וסיליסה! נחמד מאוד!
ברבריסקא
קיסורי יש לכם לחמים טובים מאוד!

כדי לא להיות מופרך, אני אראה לך איך קיבלתי את זה:

🔗

אנסה עוד מאפים מתחילים בתנור קר ואז אשווה .. אפשר גם לנסות הגהה קרה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
באופן כללי, למרות המתכון הפשוט לכאורה, אתה יכול להתנסות בו הרבה.
קיסורי
לחם נפלא, חתיך!
אגב, אני מאוד אוהב את האופן שבו הלחם שלך התפרק בתפרים. הלחם של מיקולישנה מאוד מאוד יפה (ואני באמת אוהב את כל הלחמים האחרים שלה) אבל, ככל הידוע לי, אם התפרים בצמות מתפוצצים, הלחם הוא לא מספיק טוב. חריצים - כן! זה שונה !. בצמות, התפרים לא צריכים "להישבר", אך גם הם לא צריכים לצוף. אני מנסה לעשות זאת בחלה כבר כמה שנים. אני חושב שיש לך תפרים יפים על הלחם הזה
ציטוט: ברבריסקא

קיסורי יש לכם לחמים טובים מאוד!
תודה לך, וסיליסה! אני אירה, ואם לא אכפת לך, עליך. אני באמת מקווה שזה כך. ו - די ברצינות - למדתי ממך הרבה. החל מנבט החיטה שלך עם שלושה קמח וחטיפי בצק בשלים. הלכתי מהלחמים שלך וזה לא רק בגלל המתכונים הנכונים, יש מיליון מתכונים נכונים, ולפעמים נראה שזה סוג של מתיחה. ובנושאים שלך, אתה מתחיל להבין את הדברים ומאמין שזה יצליח. זה מאוד נעים לתקשר איתך, וזה הדבר העיקרי ללחם, לא בכדי אנשים מדברים עם בצק.
והקישור שלך לא נפתח עבורי
ברבריסקא
אירה, כמובן, על "אתה" תיקנתי את הקישור, אני ממליץ לך לנסות את הלחם המאוד מעניין הזה.
לא הסתדרתי את זה עד הסוף, אבל זה מעניין בטכנולוגיה וטעים מאוד.
ותודה רבה על דבריך הטובים. אני שמחה מאוד שיכולתי לעזור לך במשהו ...
ובאשר לחלה זה מעניין, כי באמת הלחם הזה נוצר כמו צמה, אבל איכשהו לא חשבתי על זה מיד ... זה מה שהם אומרים נכון, מוח אחד טוב, אבל שני טובים יותר. יש צמה ליטאית, היא נאפתה גם בתבנית. רק אני לא יכול להגיע אליה ...
קיסורי
ציטוט: ברבריסקא

אירה, כמובן, על "אתה" תיקנתי את הקישור, אני ממליץ לך לנסות את הלחם המאוד מעניין הזה.
עדיין לא הסתדרתי לגמרי, אבל זה מעניין בטכנולוגיה וטעים מאוד.
ותודה רבה על דבריך הטובים. אני שמחה מאוד שיכולתי לעזור לך במשהו ...
ובאשר לחלה, זה מעניין, כי באמת הלחם הזה נוצר כמו צמה, אבל איכשהו לא חשבתי על זה מיד ... נכון הם אומרים, מוח אחד טוב, אבל שניים טובים יותר. יש צמה ליטאית, היא נאפתה גם בתבנית. רק אני לא יכול להגיע אליה ...
אה, והלחם הזה, שאליו הקישור, נמצא בסימניות שלי הרבה זמן, מהיום שפרסמת אותו, טוב, כמובן! אני מאוד רוצה לעשות את זה. רק אני כאן, בהמשך לשיחתנו עם הדבקון, החלטתי להילחם עם הבצק הנוזלי ובחרתי בזה את אלטמורו אידולה. אתה רוצה סרט אקשן לחם? - פנימה!
ברבריסקא
איירה, אני מאחל לך ניצחון !! עם זאת, כבר זכית בו, התמודדת עם מבחן כל כך קשה !!
קיסורי
ציטוט: ברבריסקא

איירה, אני מאחל לך ניצחון !! עם זאת, כבר זכית בו, התמודדת עם מבחן כל כך קשה !!
תודה לך יקירתי! ואתה מצליח עם צמות ובניסויים עם לחם עם. סימילי. והלחם הזה שלך הוא הראשון שלי בתור. אם רק היה זמן!
זינה
איירה, הלחם יצא מעולה. תודה על ההסבר המפורט

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם