גבינת נרגלית קשה

שתף את הסוד של כמה טבליות חומצה-פפסין צריך להכניס לליטר חלב אחד, מישהו כבר שאל, אבל הם לא ענו לו.

אולי אפילו מהעובדה שתססתי עם נובלת מחוסר פפסין.

למעשה, חלב מותסס עם נפט (נוזל צהבהב שכזה, אם אני מעוניין אוכל לפרסם תמונה), ככלל, הוא מרוכז ויש צורך בכמה טיפות בלבד.

הייתה לי ריבת בשר ועוף באבקה, קניתי אותי בצמח הכנפה במוסקבה, אבל אז פרצתי החוצה - לא הסתכלתי על תאריך התפוגה, כנראה שמדובר היה במרירות כזו, כשרואים את זה התברר פג בקיץ 2010. אגב, כשהכנתי גבינה עם אבקה רגילה, אני ושלי לא ממש אהבתי את הטעם עכשיו אני מחכה לפיטין של MEITO

אה, חבל שזה לא הסתדר, אגוז,

כנראה שכדי לא להעביר חלב צריך לנסות 3 ליטר.

תסיסתי איתו את מייטו.

ואני לא יודע את הפרופורציות לטבליות Acidin-Pepsin

היום אני מוכר עז אחת
סליחה, אבל איפה לשים אותם?
3 בנות נולדו השנה, אני אעלה

מחירו של עז שהמלטה ראשונה הוא במחירי החווה ליד דימיטרוב

1 עז שלי = 2 ק"ג גבינת קוטג '))))))

... אני לא יודע את הפרופורציות לטבליות Acidin-Pepsin ...

אני יכול לספר לך רק על הפרופורציה בגבינה אוסטית:



עבור 1 ליטר תערובת חלב (ליטר חלב קח 100 מ"ל קפיר, יוגורט או שמנת חמוצה) - 1.5 - 2 טבליות של חומצה-פפסין.
אבל לגבי גבינה קשה אני גם לא יודע.

הפרופורציות יהיו זהות לאוסתי, זה למוצק

[נטמיילוב]

נטמיילוב תגיד לי כמה פפסין דרוש ל -3 ליטר חלב ואיך לדלל אותו, את הפפסין שלי בעוד כמה ימים, אני מקווה, כבר יהיה לי אותו ואני רוצה להיות חמוש לגמרי

אני אקח תמונה ואפרסם תמונות בערב

תודה, אני אחכה

[natamylove]

natamylove איזו גבינה מעוררת תיאבון, והחורים הם סופר (y) יש לנו חלב תוצרת בית עבור 5 UAH. ליטר יוצא 100 גרם גבינה 5 UAH. חנות באזור 45-55 UAH. אני אכין לפי המתכון הזה, המחיר הוא אותו מוצר, אך טבעי

[צולבות]

צולבות- אני מאחל לך הצלחה, אנחנו מחכים לדיווחים!

אגוז, הבטחתי היום צילום של מנה של פפסין, אבל מחר אני אצלם, אבל בינתיים גבינה, שהיא בת חודשיים.
כאן היא דאגה למה לקחת, אחרת כולם אכלו)
הוא התייבש מעט, שכב חתך למשך 3 ימים עד שהגעתי למצלמה.

אגוז, מנה מובטחת

בתור התחלה, עדיף לשים יותר מפחות בזמן מילוי היד.

[נטשה]

נטשה, הגבינה נראית SUPER יפה, וחווית הטעויות, הקשיים ודברים אחרים כבר מורגשת

אני רוצה להרגיש הכל, ולו באופן וירטואלי, איזה סוג של גבינה טעים - אתה יכול לתאר את זה?

תודה לך נטשה היום כבר קיבלתי פפסין בדואר - זה זה?

ושאלה נוספת - כמות הפפסין בכפית כמה חלב איך לאחסן חבילת פפסין פתוחה? שלחו לי עד 18 חבילות

סליחה, אני אתערב, אני מקווה שאענה נכון

אני משתמש במינון זה של 1/3 קפה. כפות ל -3 ליטר חלב.

אני שומר פפסין בצנצנת זכוכית מתחת למכסה ובארון רגיל.

אני שומר פפסין בצנצנת זכוכית מתחת למכסה ובארון רגיל.

ניתן לשמור טוב יותר בקירור (אחרי הכל 18 חבילות)

ניתן לשמור טוב יותר בקירור (אחרי הכל 18 חבילות)

כן, אני לא מצליח לעבור לקיכלי, שאל איך היא מסתדרת - אני אגיד לך אחר כך

[נטלי]

איזה גבינות יפות וטעימות מתקבלות !!!


אני גם אוהב מאוד גבינה, אבל לאחרונה החנויות לא היו כל כך טעימות (לא ברור למה הן שם badyazh). הפסקתי לקנות הרבה זמן
אבל מתברר שיש הזדמנות לעשות בבית! זה נהדר!

נטלי, תודה על הניסויים הטעימים!
עכשיו אני רוצה להכין גבינה בעצמי!
אני מחפש מרכיבים

[אגוז,]

אגוז, כן זה זה
אתה יכול לאחסן את כל התיקים במקרר
(18 חבילות זה 1800 ליטר חלב))))
כמה פרות אתה צריך

אני פשוט מאחסן את התיק הפתוח על המדף, עוטף את הקצה, הוא מחזיק מעמד למשך 3 שבועות והוא לא מתדרדר.

מנהל, סיימתי עם 8 ראשי גבינה מיושנים,
חלקן אכלנו גבינות טריות, הן גם טעימות מאוד.

על טעם-
... באופן כללי, ליתר דיוק, פעם בשבוע אכלתי על הראש, כלומר אכלתי גבינה מזדקנת אחרת, האחרונה בתמונה עם קרום כה מעניין היא גבינה בת חודשיים. הטעם של הגבינה תלוי בהתיישנות, מכיוון שהיין, ככל הנראה, לגבינה הבשלה יותר יש טעם עשיר יותר, מופיע איזו חריפות.

טעמו של הראש האחרון בתמונה -טעם וגבינה אמיתיים! , יש פתק פטריות מהעובדה שתמיד תהיה עובש על הקרום, ניקיתי אותו מדי יום, הפכתי את הגבינה, אבל עובש תמיד יהיה בתהליך הבישול.

הסקתי שהגבינה מוכנה כבר בעוד 1.5 חודשים, זה מספיק ליישון.
לגבינה צעירה יש טעם של קורד.

אם אתה לא רוצה שהגבינה שלך תתעצב במהלך תהליך הייצור -היה בטוח לקנות שעווה !!!!!וטובלים את הגבינה בשעווה מומסת, זה יקל עליכם לאחסן והיא גבינה מגניבה מאוד בשעווה, הידיים שלי לא הגיעו לשעווה, כנראה שאקנה אותה בחורף ואני אעשה את זה בשעווה הבאה עונה.
יש לי את הראש האחרון במקרר - זה שבתבנית הכחולה,
וכנראה הכל העונה
מכרתי עז אחת, עכשיו נותרה לי רק אחת, לעונה הבאה אני משאיר עוד 2 עזים קטנות והכל מחדש!
אז יהיו לי 3 עזים בשנה הבאה.

ועם עז אחת פחות חלב, אני מכין גלידה חלבית, למדתי, אז עונת הגבינה הסתיימה, אני אחתוך את הגבינה עם עובש ואראה אותה.

[נטשה]

נטשה, תודה

הלכתי לבגרות, במקום גבינה, אולי בסתיו אתמודד עם גבינה מחלב פרה.
חלב עיזים באמת נוגס במחיר של 200 רובל לליטר

כמובן, קח פרה, זה, אני חושב, לא חשוב כי
העיקר ללמוד.
ראשית, קח 4 ליטר לדוגמא, אם זה מסתדר ואתה אוהב את זה, ואז נסה כמויות גדולות

אל תשתדל לקחת הרבה חלב בבת אחת, פתאום לא תקבל אותו.

הנה אגוז 5 ליטר בהתחלה לקח ונכשל.
אתה קונה את זה, חבל אם זה לא מסתדר.

זכרתי ניואנס טכנולוגי אחד-
כשכבר הכנתם גבינה ריקה-
כלומר יש לך ראש גבינה סחוט ונוצר, אתה לא מכניס אותו מיד למקרר, אלא משאיר אותו על שולחן המטבח למשך 3-4 ימים, הופך אותו,

זה הכרחי כדי שייווצר קרום מיובש על הגבינה, זה ימנע מהגבינה רגעים לא נעימים

כלומר, מיד שמתי ראש אחד במקרר, בלי לייבש אותו, אז הראש התחיל להריח כמו גבינת קוטג 'מעופשת, איכשהו לא נעים

לאחר מכן הוצאתי אותו וייבשתי אותו לשלושה ימים, עדיף לעשות זאת מיד.
כשהגבינה מתייבשת, בלויה ואז במקרר

אני עוטף אותו בנייר קלף, החל מייבוש יתר וממקרר, למחלקה לאחסון ירקות, אני קורא לחדר הטריות.

יש לי דגימה מספר 2 ל -3 ליטר חלב, פפסין מורח 1/3 כף קפה, אני מחמם חלב עד 50 *, רק עכשיו אני לא מבין מתי להמליח וכמה מלח, ובכלל איך מלח - יוצקים מלח איפשהו ופשוט משפשפים אותו, באיזה שלב לעשות זאת

יש לי דוגמא מספר 2 ל -3 ליטר חלב, פפסין מורח 1/3 כף קפה, אני מחמם חלב עד 50 *, רק עכשיו אני לא מבין מתי להמליח וכמה מלח, ובכלל איך להמליח - שופכים מלח איפשהו ופשוט משפשפים אותו, באיזה שלב לעשות זאת

סליחה, אולי אני מפריעה. חלב עד 50 נראה לי חם. טמפרטורת הגוף טובה יותר: נסה עם האצבע - אתה מרוצה, ומספיק. ושפשפתי אותו במלח כשהגבינה נשכבה ליום-יומיים. באופן כללי, הכנתי את המנה הראשונה ללא מלח (שכחתי), שום דבר נורא לא קרה. זה יצא דומה לטום פרש (אחת הגבינות הצרפתיות). כמעט שכחתי להוסיף מלח למנה הבאה. משפשף אחרי שבועיים.הגבינה "לקחה" את המלח שהיה זקוק לו.
אז לכו על זה, זה וזה.
איך תתחיל העונה שלנו (כלומר, תסתיים) אני אתחיל לעבוד שוב על גבינה (עשיתי זאת לפני שנתיים - אין מספיק מקום אחסון)

כן, אתה בכלל לא צריך להמליח, זה עדיין טעים.

ואני ממלח כשזה כבר ערימה, הוא נלחץ ומתייבש, אני פשוט משפשף אותו 1-2 פעמים בלי פנטיות.

כתבתי על הטמפרטורה, מדוע 50 מעלות ואז היא מתמלאת חורים)

רק הסתכלתי על חתיכה - היא נאספת בפנקייק אחד, היא צפה מתחת, ויש סרום אחד מעל החלקה גומי למגע והמשקל בחורים גדול וקטן, נראה שאין לי מה לחתוך אני אחזיק את זה עד 5 שעות

רק הסתכלתי על חתיכה - היא נאספת בפנקייק אחד, היא צפה מתחת, ויש סרום אחד מעל החלקה גומי למגע והמשקל בחורים גדול וקטן, נראה שאין לי מה לחתוך אני אחזיק את זה עד 5 שעות

ובכן, נכון, חתיכה אחת. אז אחרי הכל הם חותכים אותו כך שהוא יומלח באופן שווה וייתן מי גבינה טובים יותר. כולם חותכים (הלכתי וצפיתי איך הם חותכים גבינה, caille, כלומר)

[אגוז]

אגוז

זה יתברר

ספוך
אתה צריך לחתוך כמויות גדולות של חלב לחתיכות קטנות,

חתכתי מ -7 ליטר ל -4 קטעים בנושא יש כאן תמונה.

הוא מנסה אגוז מ -3 ליטר, יתכן שלא יהיה צורך לחתוך

אני חושב שאין מה לחתוך שם, הנה המעגל:

[אגוז]

מתוק אגוז! עשה כמו שזה "הגיע לנשמתך" עכשיו: במובן הזה, אם אתה רוצה - חתוך, אם אתה רוצה - לא. נסה זאת אחרת בפעם הבאה ...

יש לי ספרים בפורמט ענק גסטרונומיה איטליה, צרפת וספרד. כאן באיטלקית צפיתי בתמונות כיצד מבשלים גבינה בקלחת גדולה, ואז עוברים את הגבינה עם אתת מסגרת מיוחדת. כלומר, זו רק מסגרת, ובתוך החוטים מתכת נמתחת. ויצרנית הגבינה התכרבלה באות X (כלומר בשתי תנועות אלכסוניות) נבלות-נבלות. מכאן, על הגבינות המוגמרות, לעיתים קרובות נראה דפוס עם מעוינים מאורכים על גבי הקרום. זה מדהים כשפתאום אתה מבין מאיפה זה הגיע.

כן, אגוז, אין צורך לחתוך אותו, לשמור על צורתו, לזרוק אותו למסננת, הוא יתנקז וכן הלאה.
בזמן שהוא מתנקז, אתה יכול ליצור את הכדור בהדרגה, השזור בידיים שלך, להזיז אותו למרכז המסננת

באופן כללי, אני מדווח על העבודה שנעשתה - 3 השנים הראשונות. פפסין חלב נמרח 1/3 מכף קפה, לאחר 10-15 דקות כבר היה קריש צפוף מאוד, טבע מיד לתחתית ונשכב במשך 7 שעות, העיגול התגלה כקטן וגומי שעה לאחר המנה הראשונה של מחמצת, פגעתי בחווה וקניתי עוד 3 ליטר חלב ותוססתי עם פפסין על קצה הסכין, המקרה הזה עמד במשך 6 שעות, כל הזמן שהחמין היה למעלה, מכוסה מעט בסרום, חתכתי אותו ל -4 חלקים עם סכין והניח אותו לניקוז - המראה והעקביות שונים מאוד מהתסיס הראשון - רך מאוד, אסוף היטב בכדור והכמות יותר, הטעם נעים שמתי הכל במיכל אחד ובכלי תמונה אתה יכול לראות את גבול הגבינות - המחמצת הראשונה מעל, השנייה בתחתית - אני אשאיר אותה לנקז בן לילה:

[אגוז]

אגוז, תודה על הדיווח!
אנו מוכרים 10% שמנת בחנות שלנו, אך בעקביות ובטעם הם דומים לחלב של 3.2% ולחלב פרה מעט תוצרת בית (3.2% חלב גרוע עוד יותר).
האם אתה חושב שהחלב הזה (במובן של שמנת) יכול להכין גבינה?
אני מאוד רוצה לנסות להכין גבינה בעצמי

כן, נטליה תתקן אותי, אבל לגבי גבינה ביתית עדיף לבחור חלב טרי בשוק, ואינך צריך להרתיח אותו, רק לחמם אותו עד 40-45 * צ.
אני מבין שזה קצת יקר, אבל .... אם אתה רוצה להשיג מוצר טוב

וחלב ושמנת בחנות עברו עיבוד תרמי, לעיתים קשה, ודחוסים בהם הרבה דברים לשימור ארוך טווח. לא בכדי הקרם נשמר בתיק במשך חודשים, והוא לא מתקלקל בצורה הפתוחה

נטשה ואדמין, תגידו לי איך תוכלו לבשל גבינת קוטג 'בבית, אבל לא משחתת, אבל כמו שהם מוכרים בחנות, כך שלא יהיו פירורים קטנים ויבשים כאלה, אבל ... בקיצור, אני רוצה טעים

קיבלתי גבינת קוטג 'בפירורים קטנים מחלב חנות, שהוא אבקה, אבל אני לא אוהב את זה ולא מכין אותו

אני פשוט אוהב גבינת קוטג 'רכה, אבל בלי הרבה לחות, בגזה אשר

באופן כללי, להכין גבינת קוטג 'בעצמך בבית, מחלב שוק, זה יקר מאוד, אתה מקבל הרבה מי גבינה ואתה צריך לשים אותו איפשהו, לשתות אותו, להקפיא אותו .... חבל לשפוך אותו, אבל אין איפה לאחסן אותו.
ובמחיר אז מתגלה גבינת קוטג 'זהובה
יש לנו ק"ג. גבינת קוטג 'עולה 300 רובל, לקחת קילו גבינת קוטג' ממשרתת חלב זה משתלם יותר מאשר להתנכל לחלב בעצמכם.

סליחה, אבל זה המצב שלי וחלבת חלב שלי עם משלוח עד הבית

עכשיו, מה נטליה תספר

יש לנו חווה בקרבת מקום, 15 דקות ברכב. לך, חלב 3.5% שומן עולה 25 ליטר לליטר, וסבתא שלי מבקשת גבינת קוטג '- אני בעצמי לא אוכלת חלב בכלל (לא מקבל את הגוף), אבל לפעמים אפילו אני רוצה גבינת קוטג' - אבל אני לא יודע איך לעשות את זה. קראתי הרבה מתכונים באינטרנט ובכל מקום עצות שונות

אגוז, הסתכלו כאן ובחרו מתכונים לגבינת קוטג 'ביתית ##998, הגשתי בקשה ל- CURE בפורום שלנו

ואז, בנושא זה, נקלקל את נטליה את כל היופי בגבינת רנטה

[גבינת קוטג]

אגוז, ובכן, כיתה, מה קורה
אני בערך גבינת קוטג אני אכתוב כאן, אני עושה את זה ככה-

אני מחמם חלב טרי ל 40-45 מעלות, ויוצק לתוכו שקית שמנת חמוצה, עוטף אותה ומחזיק עד הבוקר ואז
בבוקר אני שופך 0.5 ליטר למחמצת ולמקרר (ואז זה ילך במקום שמנת חמוצה)
וכל תערובת החלב שלנו, שהותססה בשקית גזה ושקללה אותה, מסתבר שגבינת קוטג 'רכה
התשואה שלה גדולה מאוד ועוגות הגבינה יוצאות ממנה טובות.

זְמַן אלכוהול כזה הלך, ואני אקפוץ.

בנות, האם יש צורך, או מה, לתת שמנת חמוצה בחלב לתסיסה? אני תמיד מכין גבינת קוטג 'מחלב חמוץ טבעי (בקיץ הוא מחמץ ביום בטמפרטורת החדר לקריש חלב צפוף צפוף). ואז אני מחמם אותו על החום האיטי ביותר ומשקלל אותו בגזה. לפני כן אני לא אוספת שמנת, כלומר הכל נכנס לגבינת קוטג '. זה יוצא טעים ורך מאוד. זו גבינת קוטג ', לא? ועכשיו אני מתחיל לפקפק. האם יש צורך בשמנת חמוצה שם?

נטשה, תודה על חברת הכנסת! אני מכינה בבית גם גבינת רנטה מ3-4 ליטר חלב. בעיקר למען ילדים, כי זה יוצא איפשהו בסביבות 400 גרם, וזה מיועד לשן אחת. התרשמתי מאוד מחירור הגבינות שלך. כנראה שאלך לקנות חלב עכשיו ואנסה לעמוד ב 6 שעות לפי המתכון שלך, בוא נראה מה יקרה. לימדו אותי להתאמץ כמעט מיד, ואני עושה זאת. ואז מתברר שאתה עדיין יכול לקבל חורים.
לגבי מינון פפסין (לדעתי) עדיף 3-4 ליטר חלב על קצה הסכין ואז הוא ייצא רך יותר ומשקלו יותר. ואם 1/3 קפה. כפות, ואז זה יוצא יותר גומי, כבר חורק על השיניים. אבל זה לא מתאים לכל אחד.

וחלב ושמנת בחנות עברו עיבוד תרמי, לעיתים קשה, ודחוסים בהם הרבה דברים לשימור ארוך טווח. לא בכדי הקרם נשמר בתיק במשך חודשים, והוא לא מתקלקל בצורה הפתוחה

שוב, באנלוגיה עם ה"אוסטיאני "(סליחה, בישלתי אותו לא פעם), ניתן להכין אותו לחלוטין מחלב מפוסטר עם חיי מדף קצרים (בשקיות רכות). ואז חלב, שעל אריזתו כתוב "מעוקרים" ובעל חיי מדף ארוכים, אז בדיוק, כמו שכותב "מנהל", לא מתאים.

[לוז'ה]

זְמַן אלכוהול כזה הלך, ואני אנדף.

בנות, האם יש צורך, או מה, לתת שמנת חמוצה בחלב לתסיסה?
זו גבינת קוטג ', לא? ועכשיו אני מתחיל לפקפק. האם יש צורך בשמנת חמוצה שם?

כן, מנות ראשונות שונות אפשריות, לאו דווקא שמנת חמוצה
אני מוסיפה צנצנת יוגורט קטנה מנתח הבישול הקודם, תוך חמישה ימים זה פשוט יצבור כוח.

לוז'ה , זו גבינת קוטג 'ביתית אמיתית, אל תהססו! וחלב מסולסל אמיתי, מהמילה הרוסית KVASIT!

כתבתי על זה אתמול למעלה בשרשור הזה, תראה

[אגוז]

אגוז, תודה על הדיווח!
אנו מוכרים 10% שמנת בחנות שלנו, אך בעקביות ובטעם הם דומים לחלב של 3.2% ולחלב פרה מעט תוצרת בית (3.2% חלב גרוע עוד יותר).
האם אתה חושב שהחלב הזה (במובן של שמנת) יכול להכין גבינה?
אני מאוד רוצה לנסות להכין גבינה בעצמי

הנה הניסיון שלי בתקשורת, אחסון וכן הלאה עם חלב בחנות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 אני לא קונה או מתנסה יותר, מצטער

אני קונה מחלבות מוכחות על פי העיקרון "פחות טוב יותר"

[מנהל]

מנהלעובדת העניין היא שהם מאוחסנים בשקית למשך 5 ימים בלבד, לא מעוקרים, הם לא מאוחסנים במשך חצי שנה, למרבה המזל. אנחנו קונים את הקרם הזה רק בגלל זה, כי זה כמו חלב. וחלב 3.2% הוא בכלל - מים.
מתערובת של 3.2% חלב והשמנת הזו, אני מכין קורד, שהוא הרבה יותר נעים מזה שנרכש.
ניסיתי חלב אחר להכנת קוטג 'וקיבלתי תוצאות שונות - גבינת קוטג' כלשהי לא עבדה בכלל - לא חלב, אלא איזושהי תערובת של משהו לא מובן, אפילו הטעם

מעולם לא קניתי חלב שמאוחסן חצי שנה ולא אקנה אותו - למה להרעיל את עצמי. זה נאמר פעמים רבות, למשל, הסרט - "היזהר, אוכל!" אַחֵר. כן, והניסוי שלך בערך זהה.
מה הם מנסים להאכיל אותנו?

באופן כללי לא קיבלתי חורים. אחרי 7 שעות שום דבר לא בועה? ממה שזה יכול להיות. הוא חימם את החלב לכמעט 50 צלזיוס (עם מדחום). עשיתי הכל לפי ההוראות, אבל הרגיל יצא בלי חורים. אנחנו כמובן נגנה אותו, אבל נרצה שיהיו לנו חורים.

באופן כללי לא קיבלתי חורים. אחרי 7 שעות שום דבר לא בועה? ממה שזה יכול להיות. הוא חימם את החלב לכמעט 50 צלזיוס (עם מדחום). עשיתי הכל לפי ההוראות, אבל הרגיל יצא בלי חורים. אנחנו כמובן נגנה אותו ככה, אבל הייתי רוצה שיהיו לי חורים.

אם יש חורים, אז זה תסיסה, נכון? וחיידקי חומצה לקטית בטמפרטורה של 40 מעלות כבר מעוכבים, אם הזיכרון שלי משרת אותי, ובגיל 50 הם ימותו. לכן, היוגורט מיוצר בסביבות 40 מעלות, נראה שהאופטימלי הוא 37. מתחמם עד 50 - מסתבר קצת יותר מדי. כנראה שלא היה מי לתסוס. התוצאה היא סוג של עיקור למחצה של חלב, אשר להפך, מאפשר לחלב לא לתסוס זמן רב יותר. והם מחממים אותו רק כדי להאיץ את התסיסה, אך לטמפרטורה מסוימת. התחממתם יתר על המידה.

רוסיה, כיסית את המחבת במכסה? מתי נוצר הקריש?
אני שומר את זה מתחת למכסה כל הזמן.

דַחלִיל,

זה לא תסיסה, אלא תסיסה)
הקריש מתחיל להתסיס, לבעבע בחום
החורים החלו להופיע בי בהתחממות יתר ואז שמרו על טמפרטורה זו לאורך זמן.

הגבינה שלי כבר נמצאת ב- hol-ke, אבל אני מאוד רוצה לחתוך אותה ולמצוא לפחות חור אחד