גבינת נרגלית קשה

נטשה, כיסתה אותו במכסה. הכל כמו שכתבת. וזה חם במטבח עצמו, שחסר לו, אני לא יודע. אבל אנסה שוב. האם אוכל להשאיר אותו למשך הלילה או שייקח הרבה זמן?

יכול להיות בלילה, אני כמעט תמיד עושה את זה

[natamylove]

יום טוב!
אני עם השאלה הזו ...
natamylove, וכמה עולה ליטר חלב עיזים בקייב / אזור?

אני לא יודע, אני לא מקייב

זה לא מוערך כאן, מכיוון שלכולם יש עזים בכל מקום
מכרתי 5 גרם לליטר

בנות, היום חתכתי ראש שהיה עובש

זה פו כל כך מגעיל

אני לא אעשה יותר עם עובש

דַחלִיל,

זה לא תסיסה, אלא תסיסה)
הקריש מתחיל להתסיס, לבעבע בחום
החורים החלו להופיע בי בהתחממות יתר ואז שמרו על טמפרטורה זו לאורך זמן.

זה אותו הדבר. אנו מכנים תסיסה של תסיסה של חומצת חלב. יש גם אלכוהול. אבל ברור שהגבינה אינה אלכוהולית.

זה לא מוערך כאן, מכיוון שלכולם יש עזים בכל מקום
מכרתי 5 גרם לליטר

היינו כל כך שמחים

[natamylove]

ערב טוב, מארחות! אני אסכן את זה ואכניס את המילה שלי. אני עוקב אחר נושא זה זמן רב ואני אסיר תודה natamylove להנחיה כה מפורטת ומובנת. יש לנו גישה לפרה, אנחנו מאוד אוהבים גבינה, אז החלטתי, חמוש במה שקראתי, להתחיל להגשים את החלום הישן שלי. התנפח עד 6 ליטר ו .... משובש. נכון, לא מצאתי פפסין, אלא השתמשתי בטבליות acedin-pepsin, שהוספתי 12 יחידות, והמיסתי אותן בסרום. לא קיבלתי קורד, רק אחרי שעות רבות החלב התיישב טוב והתוצאה הייתה גבינת קוטג 'צפופה מאוד. עכשיו כבר הזמנתי מנטה ללידה, אבל הידיים מגרדות והמשכתי בניסוי עם הגלולות. כאן אולגה מ- Voronezh הזכירה גבינה אוסטית. מצאתי את המתכון הזה באתר אחר עם הוראות שלב אחר שלב. מיוצר מ -2 ליטר חלב בחנות. יציאה - 375 גרם גבינה בדומה לגבינת פטה. נכון, המלחתי את זה יותר מדי, ולא כולם כאן אוהבים גבינות מלוחות. הייתי צריך לחתוך אותו לחתיכות ולמלא אותו במי גבינה. הבאתי את זה לעבודה היום, הם עשו את זה עם זיתים מובחרים לנפש מתוקה. אבל אני רוצה מחורר.
natamylove, יש לי שאלה אליך: האם ניתן, כמו במתכון האוסתי, להוסיף 10% מחמצת (חלב מגושם, שמנת חמוצה או יוגורט ללא תוספים) לחלב, ואז את האנזים, ואחרי היווצרות קריש, לעקוב אחר הטכנולוגיה שלך? תודה מראש

[טטיאנה ש.]

טטיאנה ש. אם יש לך Meito, אז אתה לא צריך להוסיף שום דבר - חמץ תרמו-גרעיני

אני אסיר תודה! הכל ברור.

[natamylove]

natamylove, וכמה פפסין נותנים לכל 7 ליטר?

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

הנה המינון)

[ריבקה]

ריבקה כשעשיתי את זה בפעם הראשונה עם פפסין של 7 ליטר. 1/3 מהקפה נפגע. כפיות - הגבינה התבררה כאלון ופואו, בניסיון השני זרקתי את הפפסין על קצה הסכין - הנה התברר מה שאני צריך - עשה כמו שנטשה לימדה כאן

[מזהיר הרופא !!!]

גידלתי את התבנית על לחם

מזהיר הרופא !!! אסור להשתמש בתבנית לחם בשום פנים ואופן !!! עובש זה מסוכן לבריאות !!!
אם אתה צריך להשיג עובש גבינה, קח עובש מכל אחת מהגבינות "העובשות"! עובש חי שם וישתרש את הגבינה שלך!

שומאכר

כבר דחיתי את הגבינה הזו, התברר שקקאו

[natamylove]

natamylove כלומר, בעיקר על "העין" יש לי אפשרות לשקול, אז חשבתי שאולי שקלת. ידריך אותי בקצב של 1 גרם למאה ליטר, כפי שמצוין על האריזה. אני ממש רוצה חורים)))

בנות ואז נזכרו בקשר לגבינה אוסטית, קראו את כל הטמקה, אבל עדיין אין מתכון

[natamylove]

natamylove באופן כללי, החלב התוסס שלי עמד 7 שעות. המסדרון התחיל לצאת, אך אין חורים. בתמונה שלך ניתן לראות בבירור חורים עתידיים.
הטמפרטורה הייתה בדיוק 40 *, פחדתי לעלות גבוה יותר, אבל הנה ... זה עדין במבנה, בקושי מחזיק את תומאס.

דוק יעמוד תחת עול ויהיה טופס!

הטופס יהיה. והחורים?

יהיו חורים.
🔗

להלן המתכונים. Meito הוא דבר יפני, אתה צריך לשים פחות מהאנזים שלנו.
האנזים בכל מפעל מוכר כעת כל כמות, לפחות 10 גרם. התקשרתי. מינוס - חיי מדף.
נראה שזה קצת טיפש, אבל אתה לא צריך הרבה.

קניתי כאן 🔗
אריזה. במקביל הם שולחים מתכונים שיקנו את האריזה.))

יש גם ציוד לייצור ביתי. הפוך ראשים כמו ראשי חנויות.
הנה סט 🔗

אבל עכשיו לכולם יש פרות בהשקה. אתה לא יכול לקנות חלב ((((
מחכה להמלטה.

באופן כללי גבינות מיוצרות בקיץ, ממולאות בשעווה ואוכלות אותן כל החורף ...

שוב "חליתי" על ייצור גבינה קשה ביתית לפני שבועיים עשיתי ניסיון - הגבינה יצאה טעימה, היו חורים הגונים, אבל הכנתי 4 ליטר חלב ולקחתי צורה מרובעת מדי לכמות כזו בגלל שהעומס מלמעלה היה מוטה כל הזמן והוא נפל באופן קבוע ועם התרסקות. שוב שוב בבלתי את השיר הזה, אבל כבר מ- 5 ליטר חלב, בצורה אחרת וראיתי את ייסורים בפעם הראשונה, בעלי הכין לי מבנה כזה בדיוק (השרטוט נלקח מהאינטרנט), מה קורה - אני בהחלט אדווח הנה תמונה של הבנייה - אולי הסנדק יעזור

וזו תמונה לאחר שעה של עמידה מתחת לעיתונות, אני רוצה לומר שלא עושים חורים בצידי הטופס - כל הנוזלים זורמים לאורך סמרטוט לתוך קערה (לקחתי חיתול לתינוק כותנה וחתכתי אותו לארבעה ריבועים) ועיגול עץ כבר נראה לעין

התמונות מאוד מסקרנות !! הייתי רוצה לראות את התוצאה!

זה יעמוד מתחת לעיתונות יום, ואז יבשילו שבועיים (בשיטה מואצת) ואז אראה מה עבד או מה לא עבד

איך הוא מואץ? נראה שהוא צריך לשכב לפחות חודש .. או יותר טוב 3. שבוע במקרר, מסובב אותו כל יום, ואז כמה שבועות בקצב של 14 איפשהו. הגבינה אמורה להתנפח עקב שחרור ה- CO2 במהלך פעילות החיידקים. קרום צהוב נוצר מבחוץ. אם עובש, שוטפים עם מלח.
יש לי כבר 3 חלקים עם תקופות שונות)

הגבינה כבר בת 4. הגדולה ביותר בת 3 שבועות. במשך שבוע הוא התייבש במקרר, בשאר הזמן על אדן החלון מתחת לקופסה. התהליכים התחילו מיד, הגבינה השתללה והקרום מתייבש.

כל גבינה עשויה מ- 9 ליטר חלב כפרי.

פפטין מייטו שלי לא רוצה להתקפל ב 35 מעלות, כמו שכתוב. מתמוטט בגיל 40.

איך הוא מואץ? נראה שהוא צריך לשכב לפחות חודש .. או יותר טוב 3. שבוע במקרר, מסובב אותו כל יום, ואז כמה שבועות בקצב של 14 איפשהו. הגבינה אמורה להתנפח עקב שחרור ה- CO2 במהלך פעילות החיידקים. קרום צהוב נוצר מבחוץ. אם עובש, שוטפים עם מלח.
יש לי כבר 3 חלקים עם תקופות שונות)

ובכן, גבינות דוק מוכנות על פי מתכונים שונים. במובן מסוים, גם עיתוי ההבשלה שונה עבור כולם. האומנם?

כמעט הכל מוצק על פי אותה תוכנית.
מחודש אחד ועד שנתיים כצ'דר

בכל מקום העיקרון זהה, קשקש, חותך לקוביות ומערבב עם הפסקות למישהו, למישהו כל הזמן, הסרת מי גבינה, המלחה ולחיצה. אחסון גלגול. בתעשייה ברור שלא הכל לוקח כל כך הרבה זמן. הם שכחו לשים שם את החלב האמיתי, אבל הם לא שכחו את הכימיה.

אני מכין נקניקיות עכשיו, דחליל. אני יכול להתאים את המתכון)) מעושן מבושל כבר יש, מעושן לא מבושל ולא מבושל מבשיל, גם חודש אגב. ואז אני מצלם.
הבא בתור הוא תואר רופא ב- GOST, מבשר, חלב וביצים ... והעובדה שבחנויות - כימיה וסויה, סחוס זגוגי ועור חזיר ...
וגוסט מוסקבה זבצאיו. בקר ובייקון))

אתחיל להכין בירה בשבת. תקופת ההבשלה היא חודש.
יש לי בשר חזיר ב 25 להרזיה - הוא גם שכב במשך 21 יום.
בקיצור, אני חושב שכמעט כל מה שטעים צריך לחכות חודש))))
גבינות רכות הן עניין אחר לגמרי, אך אין צורך למהר עם קשוחות .... הן נשמרות בקיץ, כשהן מכינות חלב חזרת, הן נשמרות ואז מגולגלות בעזרת שעווה ונכנסות למרתף. . בחורף הם מוציאים ואוכלים עד האביב הבא, אז הפרות יחלבו שוב ...

[אדוארד]

אדוארד אני מסכים איתך בכל 100 אבל מכיוון שאני רק לומד להכין גבינה (שני הניסיונות הראשונים עפו לדלי), השלישי נמצא בשכמות כבר 3 שבועות, אבל יש גם עניין של תפרים, אני בתחילה לקח מיכל רחב מדי וכתוצאה מכך - לעזאזל, והחלב לקח רק 4 ליטר, הניסיון הרביעי היה 5 ליטר חלב (זה שוב ניסוי) ולאחר לחיצה על השכמה הוא החזיק במשך יום ב + 2 *, שים במזווה, שם + 15 *, מחר זה יהיה 4 ימים - הגבינה מכוסה בקרום אחיד נפלא, הריח מאוד נעים ומה שנחמד - בצדדים כבר לא ישר, אבל מעט , מעט בולט, כביכול, אני הופך אותו פעם ביום. קראתי על שיטה זו בפורום יצרני הגבינות שוב (ניסוי) אעמוד בה ב +15 למשך שבועיים או 3 ואראה את התוצאה, אם הכל ילך כשורה, רק אז אכין מ 8-9 ליטר, אבל על פי כל הכללים: ילדה_בחלומות: לא יכולת לומר - ביציאה כמה גבינה שוקלת מ 9 ליטר חלב
ותחשוף את המתכונים לנקניקיות שלך - אני מאוד אוהב את העסק הזה

אני מכין נקניקיות עכשיו, דחליל. אני יכול להתאים את המתכון)) מעושן מבושל כבר יש, מעושן לא מבושל ולא מבושל מבשיל, גם חודש אגב. ואז אני מצלם.
הבא בתור הוא תואר רופא ב- GOST, מבשר, חלב וביצים ... והעובדה שבחנויות - כימיה וסויה, סחוס זגוגי ועור חזיר ...
וגוסט מוסקבה זבצאיו. בקר ובייקון))

אתה לא רוצה אורחים? הטועמים שוב ...

אדוארד יאללה מתכונים: ורד:

בתולה, יש לי שוב משובש עם גבינה וטרשת זו אשמה - שכחתי מגבינה במשך כמה ימים והיום נזכרתי שצריך להפוך אותה, ושם החלק העליון נמצא בקרום הומוגני, והתחתית הוא עובש

קרום על גבי

חתכתי את הגבינה כדי לראות נוכחות של חורים וראיתי חורים כאלה רק בשבוע של יישון

למען הסקרנות, חתכתי חתיכה קטנה לפי הטעם - טעמה הגון, אך ברגע שהגזמתי אותה, הגבינה בוודאי תעוף לדלי והניסיון הבא יהיה מ-8-9 ליטר חלב, ש הוא, אך ורק על פי המתכון
ובעלי כבר מסובב את אצבעו ליד ראשי

האגוז, בתמונות השנייה והשלישית, הוא גבינה כל כך יפה וצהובה, דומה מאוד לרוסית או הולנדית, כמו שנהגו לומר. חבל, אבל אתה יכול לחתוך אותו לשניים? ומוש טועה, אם כי כל אחד זכאי לדעתו שלו.

אגוז, וכמה גבינה קיבלתם מ-8-9 ליטר או שלא שקלתם?

אגוז, למה בדלי? חותכים את הקרום ואוכלים את הגבינה) או מכניסים למאפים (אפשר לגרד ולהקפיא) יצא יפה! הכנתי אותו מ -4 ליטר, הוא כבר נמצא במקרר כבר שבוע, הוא מתנפח ומריח כך שאני רוצה לאכול עכשיו! נעמוד עוד שבוע וננסה)

[גבי]

אתמול זרקתי את זה, אתה אף פעם לא יודע מה: -X עכשיו אני מכין 8 ליטר חלב גבי ככל שהמי גבינה מתנקזת, אני בהחלט אשקל את המסה ואומר

מ- 8 ליטר חלב מתקבלים 1000-1200 גרם גבינה.
מלח לכמות כזו מספיק כף ללא שקף.
שמתי את זה עם שקופית - כבר קצת תוספת.
עדיף שהוא ישכב על פיסת עץ או בד במקרר כדי שהקרום יתייבש, ואז במקום חם יותר.
אין לי טיפת עובש על גבי גבינה. אני אפילו אוכל עם קרום. טָעִים מְאוֹד)))
אם עובש מתחיל, אתה צריך לשטוף אותו עם מי מלח, אומרים אנשים ..

ועכשיו לגבי הנקניקיה. עשן גולמי
לקחתי 3 ק"ג בייקון, 3 ק"ג חזיר ו -4 ק"ג בקר. הבשר עיסה ללא ורידים ושומן, שומן צמר, הוא עקשן.
חתכתי את הבשר לחתיכות הנוחות למטחנת בשר, שומן חזיר ברצועות גדולות והמלחתי את הבשר והשומן חזיר.
40 גרם מלח לכל ק"ג בשר או בייקון.
מלח ניטריט משומש לייצור תעשייתי.
שמתי את כל זה במשך שבוע בטמפרטורה של 5 מעלות למלח.
ואז טחנו את הבשר, הוסיפו פלפל ובייקון קצוץ. ממש קשה לחתוך הרבה, זה משעמם. אתה יודע את הממדים בנקניק.
שמנו על תבנית עם נייר אפייה באותה טמפרטורה במשך 5 ימים, הבשילו בשכבה של 10 ס"מ. במקביל הלחות נעלמת.
ואז אנחנו שוטפים את המעיים וממלאים את הבשר הטחון. אנחנו קושרים אותו בחוט, כמו בחנות. אחרת, הזרים שלך פשוט ישברו.
אנו מעשנים בצורה קרה ותולים לייבוש 20 יום.
אם אתה לא מעשן, זה יהיה רק ​​ריפוי יבש.
זה טעים כמו סוז'וק או סוס בריפוי יבש ...
ומעושן דומה למעושן))))))))


התמונה, כמובן, חרא. המכשיר לא רוצה למקד משהו, מסובך. משהו נלחץ והמוח שלי הולך))

הכנתי מבושל מעושן כך.
בקר 75% ושומן גב 25%
אנו ממליחים גם 40 גרם לק"ג אחד.
אנחנו מכינים בשר טחון ואנחנו חותכים ומערבבים את השומן. פלפל, אגוז מוסקט.
אנו ממלאים את המעיים.
אנחנו מעשנים חם 75 מעלות.
אנחנו מבשלים עם אדים או במים.
אנחנו לוקחים את זה לשירותים והנקניקייה מתקלחת קרה))))
אנחנו שוב מעשנים.
זה הכל)))
מעשנים שונים עבור כולם, כך שהזמן שונה עבור כולם. יש לי מעשן הליה, מעשן בלחץ. זה לוקח פחות זמן ממה שהמתכונים כותבים לפעמים.

אתה לא רוצה אורחים? הטועמים שוב ...

בוא עם הדברים שלך לנצח.)))
ואז אין מי לבשל))))))))))))))

[מחבר ציטוט = אגוזי גבינה, כמובן, תעוף לדלי והניסיון הבא יהיה בין 8-9 ליטר חלב, כלומר על פי המתכון
ובעלי כבר מסובב את אצבעו ליד ראשי
[/ ציטוט]
למה זרקתי את זה? הייתי שוטף אותו עם מי מלח, אבל את הסושי עוד יותר.

ואיך ידעתי שזה אפשרי? קדימה - כבר חבית חדשה נמצאת בשכמות של 8 ליטר, משקלה 1.165 גרם והנקניקיה שלך סופר-דופרית - רוק ישר החוצה

חותכים גבינה חדשה היום. טוֹב. גבינות מחמצת היו מבשילות מהר יותר. מעניין מה יהיה ההבדל. השתמשתי באקטיביזם כחמצץ.

ובכן, מה עם הגבינות, אגוז?

חבל שלא תוכלו לאכול כאן את החוט. לחלוק חוויות.

ובפורום זה יש מה לאכול.))

אני לגמרי מסכים. נכון יהיה לטרוף-לטרוף לפעמים ...

יש פורום של מבשלים בקרסנויארסק. גם אני שם.
יש להם מסורת מגניבה, הם נפגשים ושותים את מה שבישלו)))))

ומה יכול להיות עם גבינות - לכל הצ'יקי-בריקים ב -21 במרץ יהיו 3 שבועות לחבית, זה היה נפוח בצורה ניכרת וכוסה בקרום אחיד, אם כי בהתחלה גם רציתי לקבל עובש, אבל שמתי לב לזה בזמן ו שטפתי אותו במים מלוחים מאוד, שעבורם אתה, אדוארד, מרסי ענק: היי: אני אסבול עד חודש ואז אקח דגימה

וקיבלתי 19 ליטר כפר. מחר אני אדבר)))

נמאס לכם מתבניות מתוצרת עצמית.
במפעל היום הזמנתי פלדה 2 לכל 1 ק"ג ו -2 לכל 2 ק"ג. 2 חתיכות עבור 1 ק"ג גבינה עלו 1500 רובל. 2 ק"ג יקר יותר, אבל אני לא זוכר בדיוק)

יש לי עיתונות וצורה מקצועיים יותר. אבל אתה צריך 100 ליטר חלב לצורה זו)))
בקיץ, אני חושב שהם יעשו זאת. ועכשיו אתה דופק עם קרב)))
אני אשים גבינה בקיץ ואוכל אותה בחורף.

לפני כן הוא לקח חלב מהחקלאים.
קרש בצורה גרועה, רק עם מנה כפולה של האנזים ועליית הטמפרטורה.
אתמול אצל סוחרים פרטיים, דבר נחמד. המסה כל כך קשה מיד שהיא כל כך קשה.
גם התפוקה גדולה יותר.
זהו, החקלאים הולכים לא))))) שם יש להם חלב מפרות שונות. אם פרה שנמלטה לאחרונה, אז החלב שלה הוא קוטל חיידקים, מה שמפריע לאנזים. אבל זו רק גרסה.

ובכן, עד כמה שזכור לי, פפסין אינו חיידק. כמו אנזימים אחרים ... לכן, התכונות החיידקיות של חלב כאן אינן אמורות להשפיע על היווצרות קריש. יש קיפול של חלבון חלב. כנראה שההרכב הכימי של חלב שונה איכשהו ...