גבינת נרגלית קשה

[הכנה]

גבינת נרגלית קשה

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
חלב	7 ליטרים
אבקת פפסין	על קצה הסכין
מלח

שיטת בישול

• כדי להכין גבינה קשה כמו זו שנמכרת בחנויות, צריך הרבה חלב.
  
• אם יש לך גישה לפרה או לזוג עזים, המתכון הזה מתאים לך.
  
• המתכון לא מסובך, הגבינה יוצאת טבעית, אבל חסרון אחד הוא שנדרש הרבה חלב.
  
• 
  
• התאמתי לנורמה של 7 ליטר, מכמות זו אנו מקבלים חביות במשקל 700 גרם.
  
• עשיתי את זה באמצעות כמה טכנולוגיות, אבל לעצמי בחרתי אחת, לדעתי המוצלחת ביותר, ואתאר לך אותה.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הכנה-
  
• מחממים 7 ליטר חלב טרי לטמפרטורה של 36-40 מעלות, אני מנסה את זה ביד בלי מדחום, מכבה אותו כשהחלב כבר לא חם, אבל עדיין לא חם.
  
• כבה והזריק פפסין מומס.
  
• אני לוקח כוס חלב קר וממיס בתוכו אבקת פפסין, שופך אותה לסיר עם חלב ומערבב היטב.
  
• ואז אני מכסה את המחבת במכסה בהכרח!
  
• ואני משאיר את זה ככה 5-7 שעות.
  
• - תחילת היווצרות קריש.
  
• במהלך תקופה זו, נוצר קריש ונתחיל בתהליך התסיסה,
  
• הקריש שלנו יתחיל לנדוד, כביכול, זה יספק לנו
  
• בתחילה "ניקוב" יפהפה של גבינה
  
• שנית הגבינה תרכוש את החומציות הדרושה לנו לטעם טוב, מכיוון שאנו מכינים גבינה מחלב טרי ולא חמצמץ.
  
• 
  
• לאחר מכן, אני חותך את הקריש ל -4 קטעים ומעביר בזהירות את הקטעים הללו למסננת בזה אחר זה בערימה עם כף מחוררת.
  
• אנחנו נותנים לגבינה לנקז, מי הגבינה מתנקזים, אני מעת לעת עוזרת לה להתנקז, נותנים בעדינות לגוש צורה מעוגלת עם הידיים, לוחצים אותה לאט כך שנפח הגבינה העתידית שלנו יקטן.
  
• 
  
• כעת ניתן למקם את העומס.
  
• כעומס אני משתמש בפחית מים של ליטר, עדיף לא להשקיע יותר מאמץ, כך שתהיה לנו גבינה מחוררת מספיק.
  
• אם תגזים במאמץ, אז יהיו מעט חורים.
  
• אני משאיר אותו להתנקז בן לילה.
  
• 
  
• ואז אני מוציא את הגבינה מהתבנית ומשאיר אותה להתייבש למשך יממה בטמפרטורת החדר, קרום מבריק מתחיל להיווצר על הגבינה.
  
• ואז אני מעביר את הגבינה למקרר, ובמשך 5 ימים היא מתייבשת, אני הופך אותה., משפשף אותה במלח, מלח וטעם ייתן ויסייע לעודף הלחות לצאת מהגבינה.
  
• 
  
• ואז אני עוטף אותו בנייר כדי לא להתייבש, ומכניס את חלק הירקות למקרר, הופך אותו כל יום
  
• ניתן לאכול את הגבינה מיד, אך באופן אידיאלי כדאי לתת להבשיל למשך חודש ומעלה.
  
• היום אכלתי גבינה של חודש, טעימה מאוד.
  
• יש גבינה עובש בתצלום, זה מה שאני מנסה לעשות רוקפור.
  
• טוב זה הכל.
  

המנה מיועדת ל

700 גרם

זמן ההכנה:

יום 1

הערה

נאטמיולוב, בבקשה תגיד לי איפה אתה יכול לקנות פפסין?

[natamylove,]

natamylove, כשאני קורא את ההודעות שלך בפורום, יש לי שאלה: מה אתה לא עושה בבית? בראבו!

ובכן, איפה היית אתמול עם הגבינה שלך? אתמול ניסיתי לעשות זאת לראשונה עם פפסין, על פי מתכון אחר, התברר משהו לא מאוד מעניין. חתכתי את הקוביות הלא מעניינות האלה לקוביות, הוספתי מלח, קשרתי אותו בגזה והנחתי אותו מתחת לעומס. מה שיקרה. מי היה אומר לי אתמול לעמוד בקריש 5-7 שעות, ולא 30 דקות.

גבינה מוכנה כמו "אוסטיאנית" בעזרת טבליות "חומצה-פפסין". האם הטבליות האלה לא מתאימות למתכון שלך?

[natamylove]

natamylove באיזה סוג עובש השתמשת? פניציליום רוקפורטי?
ואת הגבינה יש לנקב בעזרת מחט חלולה על ידי החדרת נבגי עובש, כך
הייצור של רוקפור הוא סוד גדול כמו גם טעים גדול.

קניתי פפסין בבית מרקחת וטרינרי

טבליות Acidin-Pepsin מתאימות

אני עדיין ממליץ לא לשמור על קריש במשך 30 דקות, 5-7 שעות זה בהחלט מגניב, אתה יכול 2-3 שעות., הקריש די שמנמן.,
במשך 5-7 שעות אז הוא הופך להיות מוגז, הכל בבועות, וטעם הגבינה שכבר התבגר טעים מאוד.

כולם ממליצים לחתוך לקוביות, אני גם חותך אותו, אבל אני לא אוהב משהו ... חתכתי אותו ל -4 חתיכות כמו עוגה וזהו.

אה, אני לא עושה הרבה, בהתחשב בעובדה שיש לי 50 אווזים בשנה, אני לא מכין שמיכות מהמוך שלהם, אבל הייתי רוצה, אבל אם רק מישהו יעשה משהו

אני עדיין צריך ללמוד להכין עורות עזים, אני זורק גם 5 חתיכות בשנה ...
ואין איפה לשים חלב !!!!!!!!!!!!! זה בכל מקום !!!!!!!!!!!!!!!! אז הגבינה התאימה להכנה.
גידלתי את התבנית על לחם, ציפיתי את הלחם בסוכר, פיזרתי אותו עם שמרים והוספתי מים, לאחר 7 ימים התבנית החלה לגדול, הורדתי אותה והנחתי אותה על הגבינה, תפרתי את הגבינה עם מסרגות, זה לא אותו דבר כמו בתמונה. מפחיד ומזוין

הוא כבר בן חודש

רק חלב ביתי, לא להרתיח?

אני חושב שרק תוצרת בית, כי הכל נשלף מייצור חנויות (שומן)
לא הרתחתי אותו, רק חיממתי אותו, אבל מי שנזהר יכול להרתיח אותו ואז לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה, אם כי לא ניסיתי אותו מבושל

[natamylove]

natamylove אה, זה העובש הזה, כאילו לא מורעל
אולי עדיף לגדל אותו על ידי לקיחת חתיכה מגבינת המפעל, או לקנות אותה במפעל
הכל הוקנט: עיגול: אני אלך נשבר, אקנה רוקפור 200 גרם. עבור 270 רובל
ולזלול אותו במכה אחת

אני לא דואג, התבנית כחולה, מצאתי ברשת מתכונים תוצרת בית של רוקפור, שם הועברה גבינה עם לחם עובש, זה היה מתכון ישן,

פשוט אין לנו רוקפור למכירה, אני גר בכפר!
ובכן, זה אידיאלי להסיר עובש מגבינה ולגדל
גבינת עובש מריחה כמו פטריות)

[natamylove]

natamylove הכל, נחנקתי
גבינת עיזים תוצרת בית ואפילו עובש איפה אני ואיפה syyyyrrrrr

ובכן חבר'ה-
הכנתי פיצה, שפשפתי עליה 300 גרם גבינה, אוי בוא נלך! לא חבל!

יושב, יקר בתנור, הגבינה התחככה בצורה מושלמת!

[natamylove]

natamylove הכל, נחנקתי
גבינת עיזים תוצרת בית ואפילו עובש איפה אני ואיפה syyyyrrrrr

בהקשר זה יש לי הצעה לנטשה - לכלול גבינה בקטלוג, שם יש מוצרי סיליקון, ולשלוח אותה לכל הסובלים

אה, חבר'ה, אתם צריכים לשלוח עזים 10)))))
יש לי עדיין 2 ואת המונגר הטוזיקי ההוא.

נטשה, ובכן, עד החורף תמלאי את היד שלך, ותנאי מזג האוויר לדיוור יהיו טובים יותר, שם נחזור לנושא זה
של גבינת עזים אמיתית ...

טבליות Acidin-Pepsin מתאימות

כמה טבליות אסידין-פפסין דרושות לכמות חלב זו?

[natamylove]

natamylove
ראיתי את הגבינה שלך וכמעט בלעתי את לשוני. עבודה קולוסאלית !!! ראיתי גבינה כזו רק בשווקי הקווקז
בתקופה מסוימת קניתי פפסין בבית המרקחת, אבל היה לי מספיק להכין גבינה צעירה פעם אחת. הכל תלוי בחלב ... וזה לא חסכוני אם אין לך פרה או עזים משלך ...
אבל אני ממש אוהבת את הגבינה שלך !! סימן פלוס ענק עבורך !!

אני לגמרי מסכים!!!!!
גבינה זו רלוונטית אם יש לכם חיות משלכם, אם לא -
ואז האופציה העירונית
להכין גבינה מקוטג '+ ביצים + חמאה, להניב יותר.

אני לא מבין
האם מ- 7 ליטר חלב תפוקת הגבינה היא 700 גרם בלבד?

[natamylove]

natamylove באיזה סוג עובש השתמשת? פניציליום רוקפורטי?
ואת הגבינה יש לנקב בעזרת מחט חלולה על ידי החדרת נבגי עובש, כך
הייצור של רוקפור הוא סוד גדול כמו גם טעים גדול.

האם אוכל לטלטל אותו עם חמשת הקופיקות שלי.
גבינת רוקפור מיוצרת מחלב כבשים. התבנית, אכן, צריכה להיות לחם (רק שזו עוגות שיפון). ייצור הגבינה עצמה לוקח 21 יום. ואתה צריך לאחסן אותו (גבינה) בנייר אלומיניום, במקרר (אגב, אתה יכול להקפיא אותו בלי לפגוע בטעם, שאלתי את היצרנים עצמם (חלוץ ישר) ושעה לפני ההגשה, אתה צריך להסיר הגבינה מהמקרר - "כדי ליהנות מאגדת הגבינה עם הטעם המלא" (ויש צורך להפשיר אותה במקרר למשך 1-2 ימים.) כך שקבלת רוקפור בבית (וכל גבינה כחולה אחרת) נראית לי לא מציאותית .
אבל זו דעתי האישית.

[אלגרה]

אלגרהכן, 100 גרם לליטר

וגבינת קוטג 'אותה תפוקה)

ספוך

כמובן שאני לא מתיימר שאצליח, אבל ..
אבל מה אם?
חלב זה הרבה).

natamylove
לדעתי כדאי להכין גבינה רגילה. תאמין לי, זה לא יותר גרוע מגבינה כחולה. ואתה יכול לאחסן אותו עד 4 חודשים (אולי יותר זמן, אכלנו הכל תוך 4 חודשים). בנוסף, אין שום ערובה כי לא תרבותי זוּהֲמָה

אם הגבינה הבשילה נכון, ויש לה תרבות אצילה, אז אותה תרבות מגנה עליה מפני קלקול. אתה רק צריך לזכור שגבינה כחולה ממשיכה "לחיות", כלומר מבצר הפניצילינום "אוכל" אותה

[סזלקססטר]

יָקָר סזלקססטר, היכן המקום להבשלת גבינה בדירה בעיר? לייצור גבינת רוקפור, יוצרו חדרים מיוחדים עמוק בסלעים. הטמפרטורה שם לא עולה מעל 10 מעלות. בנוסף, מערכת אוורור מיוחדת מאפשרת לך לעבור במבוכים האלה, במיוחד עובש כחול, ולא מה שיש לנו באטמוספירה על פני האדמה. אחרי הכל, אנחנו מדברים על רבייה של גבינת רוקפור בבית (אני יכול לדבר רק בשביל הגבינה הזו, אני לא מכיר את הטכנולוגיה לייצור גבינות כחולות אחרות, אבל אני יודע שמקרר או מרתף עשויים להתאים למדי הבשלת גבינה רגילה מחלב פרה). אגב, תצטרכו לחפש גבינה כחולה עזים - מעולם לא פגשתי (או שמתי לב).

[ספוך]

ספוך אני בעצם גבר וחוץ מזה, קנאי של גבינות עובש

ברוסיה, בנוסף לרוקפור, גם מגבינות צאן, ניתן להשיג את Blue de Auvergne (סליחה על הצרפתית שלי)
הנה עוד משהו, אבל לא ראיתי אותם במכירה חופשית. 🔗

הנה הפיצה עם גבינה

[natamylove]

natamylove
אתה יכול להציע הצעה לשיפור?
ניתן גם לנקב חורים בדלי (לגבינה) לאורך הצדדים: הצרפתים מוכרים תבניות גבינה כאלה

(האם זה יכול להיות שימושי?)

האם אוכל להכניס 5 קופיקות? לעולם אל תנסו להכין גבינה מחלב מבושל. פפסין לא מבין אותו.

[ספוך]

ספוך

תודה !!! אני בהחלט אנקב את זה היום, בלילה התחלתי להכין עוד גבינה אחת, אפרסם תמונות נוספות.

קלמיקובה

תודה על העצה החשובה, מעולם לא הרתחתי חלב, אבל אנשים שואלים

[natamylove]

natamylove
גבינות כמוכם נשמרות לעיתים קרובות בתמלחת, ומכאן השם מלח. אני לא זוכר את היחס המדויק בין מלח למים, אבל ביצה שהונחה בתמלחת כזו צריכה לצוף.
לגבי הכנת גבינות עם עובש בבית, אני גם בספק ... אבל כמו שאומרים, "לנסות זה לא עינוי." אם אפשר, תוכלו להתנסות.

קלמיקובה
הרתחתי חלב כשבישלתי גבינה על פפסין, הכל הסתדר מצוין.

עבור ה"אוסטיאני "קניתי חלב מפוסטר.

החלטתי להוסיף כמה תמונות מהתהליך.

כך נראה הקריש שלי, שעמד במשך 7 שעות


חתכתי אותו ל -4 חלקים ושמתי אותו במסננת בפלחים כך שהוא יתנקז.
7 שעות החשיפה האלה נותנות את השפעת הנקב, בשביל זה אני שומר את זה כל כך הרבה זמן.

אה, נטליה מתגרה
וחלב שוק בבוקר עובר מאה צלקות לליטר כדי לקלקל אותו בהתחלה

בואו נראה את זה עוד יותר בזמן שאנחנו מתרגלים על התמונות שלך

[מנהל]

מנהלובכן, החלב הזה יקר באותה מידה, מצטער.
העזים שלי חולבות כבר שנה שנייה, אז בשנה שעברה שתיתי את כל החלב, ככה השתכרתי, עכשיו התחלתי להתמכר לגבינות.

ואתה משלם כסף מסוג זה

הכנתי גבינה, שבתמונות בפוסט האחרון הכנתי מ -3 ליטר, לא שקלתי חתיכה, אבל זה התברר כרגיל, כאן בתמונה זה 1/3 ממנה,
לא עמדתי בזה, היום הלכתי עם קפה לארוחת בוקר, טעים מאוד.
גבינה צעירה כביכול
זו לא גבינת פטה, כלומר גבינה, אני אוהבת אותה.
סחטתי יום, סרום הזכוכית היה לגמרי, טעמו נעים, ניטרלי, כמעט לא מומלח והרבה חורים !!!!

אני אחשוף תמונות נוספות של תהליך הספינינג השבוע

נטליה, אני חושבת עליך, אני אלך למנהל להתלונן, שיאסור אותך לחטוא;

הנה, הייתה הודעה על הדלת, מוצע חלב עיזים מחווה ביתית, אני אלך ואבדח את הטלפון

הגבינה מאוד יפה, מרשימה - YOUNG!

החלטתי לנסות את זה גם היום - בשעה 14.20 תסיסתי 5 ליטר.חלב, עכשיו הקריש כבר טוב, צפוף. רק מי גבינה שלי משום מה נמצאת איפשהו מעל 0.5 ס"מ, אני לא יודע - האם זה צריך להיות ככה או לא? בתמונה נראה שלנטשה אין סרום

זה קורה, לפעמים יש לי גם סרום מעל

מצפה להמשיך

נטליה, אני מדווחת

בחוות עזים ליד דמיטרוב המחירים הם כדלקמן:
חלב 200 רובל לִיטר
גבינת נענע 800 ק"ג.
גבינת קוטג '800 ק"ג.
150 מי גבינה
בשר עיזים 500 ק"ג.

אבל מצד שני, יש את התצלום שלי של הסרום מהכנת גבינת רניט.
התמונות שלי מבוקשות - ואני שמח



נטליה, שיניתי את דעתי להתלונן עליך למנהל, לפרסם תמונות, להקליט את כל התהליך - בום להעתיק אותך מחלב פרה תמורת 100 רובל. לליטר

ובכן, הסרום בתצלום מאוד מעורר תיאבון
אני רוצה ללגום בחום.

מנהל, אתה יכול להשיג לעצמך עז? במוסך, תושבי הדירות במוסכים מחזיקים עזים, יהיו לך חלב וילדים.

ובכן, הייתי מציע, בתור התחלה, להכין גבינה צעירה, ריקה מ -3 ליטר חלב, אני אשים תמונה כשאני סוחט אותה החוצה, הכל ברור יותר.

גבינה צעירה גם היא טובה מאוד כשלעצמה, היא לא גבינת פטה, היא עדיפה.

ואז אתה יכול לסבול חודש.
אני אגיד שאחרי חודש מופיעה תבנית לבנה על גבינה.
בספרות הם כותבים עליה בכל מקום,
היא לא מפריעה לי, אבל בכל זאת אני רוצה לנסות להכין גבינה בשעווה כדי שהיא לא תופיע.
אתה צריך ללכת לחנות הדבורים, להשיג.

אז אני מקווה שבעתיד הקרוב אעבד את הגבינה בשעווה.

מנהל, אתה יכול להשיג לעצמך עז? במוסך, תושבי הדירות במוסכים מחזיקים עזים, יהיו לך חלב וילדים.

נטשה, כבר חשבתי על זה

עזים מאוד לא יומרניות, במיוחד ברוסיה אין בעיה למצוא זאנן ברמה גבוהה

זה יותר גרוע אצלנו.

עזים במשך חצי שנה על מרעה-דשא
אז חציר, טוב, קניתי את זה היום, אם יש לך TAAAki: עוף: מחירי E לחלב, אז עז יכולה להרוויח די

כל ניקיון מהשולחן הוא תענוג
חורפים נסבלים היטב בחדרים קרים.
ותבואה, 200-300 גרם ליום מספיקים לעז בוגר.

אוהב מאוד עצים, חס וחלילה שהוא מקבל חזרות

[natamylove]

מתוק natamylove,
חיטטתי כאן באינטרנט אם אתם מעוניינים איך מכינים גבינת עזים

במקורות שונים, הגבינה, לאחר הנחת פפסין, נשמרת עד 36 שעות, כמעט בכל המקורות מדולל פפסין במי גבינה שנותר מהגבינה הקודמת (לצורך זה נשמרת כמות מסוימת). תלוי בסוג הגבינה (ויש סוגים רבים של גבינת עזים), ניתן לערבב חלב טרי עם זה של אתמול.

כל ניקיון מהשולחן הוא תענוג

וסיגריות! רק כמה אוכלי סיגריות!

[ספוך]

ספוך

תודה על הסרטון, פגשתי אותו באינטרנט בעבר, אבל הפסדתי
ככה טוב שמצאת את זה.

הגבינה בסרטון היא כמו הטכנולוגיה לשלי

פשוט הבאתי את שלי-
אני גם שומר את הקריש מתחת למכסה בסיר, הוא הופך להיות מוגז מהחום, מכאן הניקוב.
ואני לא שובר אותו כשאתה נושא אותו למסננת על מנת לשמר את החור הזה.

ובכן, מסתובב, במשך יום אחד יש לי גבינה בעומס סטטי קל.

הגבינה האחרונה שלי מתייבשת השבוע, בזמן שאני לוקח הפסקה ועובר לגלידה.
אגב, מצאתי טכנולוגיית בישול אחת באתר פרמזן, כמובן שהפרמזן מיושן במשך 1-2 שנים, אבל
אני עשיתי משהו.
יצירה שהכנתי בטכנולוגיית פרמזן - חודשיים
והתחלתי לאכול אותה, כך שהגבינה באמת טעימה אחרת

הוא שונה ומעניין מאוד.

הכנתי איתו כבר 3 פיצות.

הבנתי שגבינות הן כמו בורשט, עם אותו הרכב, הן כמעט מתגלות כשונות, אתה פשוט משנה משהו ומקבל מתכון אחר.
סבטיק, myzh לא מעשן במשפחה, וגם אנחנו לא מעשנים עזים)))))

הגבינה שלי עמדה בן לילה מתחת למטען, עכשיו היא פשוט מונחת על הסורג ומתייבשת, ויש לי רצון כה גדול לחתוך אותה ולראות אם יש בה לפחות חור אחד - חשד עצום להיעדרם המוחלט

לא יכול לעבוד בפעם הראשונה.

מה שמתי לב לחורים שאתה צריך-
1. סיר עם חלב, שבו יש לכסות את הפפסין במכסה.
2. יש לי עומס של פחית מים אחת, לא יותר
ובכן, נקודה אחת מהפרקטיקה שלא ציינתי
חלב, לפני הכנסת פפסין הכל, ואני, בין השאר, המלצתי על חימום 36-40 מעלות, אבל

שמתי לב שכשהוא בערך 50 מעלות, כלומר, אז חם יותר

החלב שלנו שומר על הטמפרטורה שלו זמן רב יותר כאשר הוא כבר נמצא עם פפסין ומתחת למכסה, והמסה שלנו מבעבעת מהחום, מתרחשת סוג של תסיסה, שממנו נקבוביות.

אגוז, סלח לי, אולי זה מאוד חשוב, משטר הטמפרטורה, לא סימנתי, זה פשוט קרה לי שברגע שהתחממתי יתר על המידה את החלב, התחממתי יתר על המידה בפעם השנייה, ושמתי לב למה הנקב.

עכשיו אני יכול לומר בוודאות על זה.

חיממתי את החלב ל -37 *, ואז הכל היה בהתאם למתכון לא יכולתי לעמוד בזה ולחתוך אותו - כנראה מיליון חורים, אבל אתה יכול לראות אותם רק דרך זכוכית מגדלת
אולי אפילו מהעובדה שתססתי עם נובלת מחוסר פפסין. פשוט הזמנתי פפסין באינטרנט, בעוד 10 ימים זה אמור להגיע בדואר, ואז אנסה את השיחה השנייה
ניסיתי את זה - כזה מר מר, זרקתי הכל החוצה ואני אחכה לפפסין